藏式咖啡廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)
時(shí)光飛逝，時(shí)間在慢慢推演，前方等待著我們的是新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，現(xiàn)在就讓我們好好地規(guī)劃一下吧。那么我們?cè)撛趺慈懹?jì)劃呢？以下是小編幫大家整理的藏式咖啡廳創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)，希望對(duì)大家有所幫助。
市場(chǎng)定位
雪域咖啡廳位于大昭寺廣場(chǎng)附近，與拉薩各處的咖啡廳有著一脈相承的關(guān)系，但都作為拉薩旅游的一道風(fēng)景，與別處咖啡廳不同的是，雪域咖啡廳集天時(shí)地利人和，有著更為廣闊的市場(chǎng)。
在格調(diào)方面，雪域咖啡廳為溫馨浪漫中賦予了更多的民族元素，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給顧客最好的享受。
咖啡廳最初面向的消費(fèi)群體主要是拉薩本地的市民及想感受藏式咖啡的在藏的漢族同志。同時(shí)也面向來(lái)自全國(guó)各地乃至全世界來(lái)藏的游客。
咖啡廳初期定位于中等價(jià)格水平，因?yàn)榭紤]到客人多為本地居民，沒(méi)有很深的咖啡清潔，消費(fèi)意識(shí)不強(qiáng)，所以在價(jià)格方面會(huì)考慮得較全面，多推出大眾價(jià)格的飲品。
當(dāng)旅游產(chǎn)業(yè)開(kāi)始在西藏逐漸占主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源時(shí)，隨著游客的增多，咖啡廳的格調(diào)提升到中高層次，增加高格調(diào)的消費(fèi)產(chǎn)品同時(shí)保證價(jià)位的平衡，在不降低咖啡廳格調(diào)的前提下盡量滿足各種檔次的消費(fèi)需求。
另外咖啡廳為滿足團(tuán)體旅游的餐飲需求，買下隔壁店面，專門特設(shè)用來(lái)接待外來(lái)游客。為了填補(bǔ)非高峰期時(shí)段的成本開(kāi)支，咖啡廳將劃分一部分區(qū)域進(jìn)行書(shū)吧式服務(wù)，在這里提供一些比較時(shí)尚的或暢銷的書(shū)籍，但對(duì)在這部分區(qū)域進(jìn)行最低消費(fèi)的設(shè)置，以保證成本的回收。
管理理念
1.尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格
2.下管一級(jí)：上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行規(guī)劃管理，下級(jí)應(yīng)服從上級(jí)的工作指導(dǎo)，盡力完成上級(jí)發(fā)放的任務(wù)。
3.互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自己的意見(jiàn)或見(jiàn)解。
4.營(yíng)造集體氛圍：既要上下屬感受到咖啡廳紀(jì)律的嚴(yán)明，也要關(guān)懷員工，讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖，有利于加強(qiáng)凝聚力，提高工作積極性。
5.公平對(duì)待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干
部門設(shè)置與職責(zé)
店長(zhǎng)，老板特設(shè)一名
店長(zhǎng)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作，督促員工工作，同時(shí)接受客人的監(jiān)督，同客人多溝通，做好咖啡廳與客人的交流工作。
工作內(nèi)容：督促各部長(zhǎng)及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情，聽(tīng)取員工的意見(jiàn)。綜合決策各種工作的運(yùn)行。代表咖啡廳與學(xué)校進(jìn)行交流，向上反映員工的意見(jiàn)及要求，向下傳遞學(xué)校所要求的工作。
行政人事負(fù)責(zé)人員一名
主要職責(zé)：
1.人員到職與離職的相關(guān)辦理
2.各類人事資料的匯總，建檔及管理，員工檔案資料管理
3.員工請(qǐng)假，調(diào)休假作業(yè)，出勤狀況，稽查，統(tǒng)計(jì)作業(yè)
4.員工考勤，督導(dǎo)并薪資核算
5.對(duì)本店各項(xiàng)工作的紀(jì)律檢查
6.做好每次會(huì)議的會(huì)議記錄
7.做好咖啡廳每次招待知名人士的經(jīng)驗(yàn)記錄，以便下次招待借鑒
8.協(xié)調(diào)本部門與其他部門的聯(lián)系
財(cái)會(huì)人員兩名：經(jīng)理，員工一名
財(cái)務(wù)（老板）：實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理
實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過(guò)"周報(bào)表"和"月報(bào)表"上的科目審核。審核內(nèi)容包括銷售額，顧客數(shù)，顧客平均消費(fèi)數(shù)量，現(xiàn)金超收或不足，收銀機(jī)的操作錯(cuò)誤，虧損，其他營(yíng)業(yè)項(xiàng)目，食品原料的價(jià)格，記時(shí)工作人員的工資，電費(fèi)，煤氣費(fèi)，水費(fèi)等。
"周報(bào)表"和"月報(bào)表"所反映的損益狀況是由每天和每小時(shí)實(shí)際數(shù)據(jù)累積起來(lái)的，記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差：
1.現(xiàn)金的超收和不足只允許0.1%的誤差
2.收銀機(jī)操作的.出錯(cuò)率只允許0.6%，造成的損失不得超過(guò)0.3%
3.必須每小時(shí)檢查并簽字確認(rèn)一次收銀機(jī)系統(tǒng)打印的營(yíng)業(yè)報(bào)表
1.會(huì)計(jì)：
�。�1）顧客的消費(fèi)結(jié)算
�。�2）結(jié)算每天，每班的票據(jù)，款項(xiàng)和帳單，并編制相應(yīng)的營(yíng)業(yè)報(bào)表
2.出納處：（1）收集，整理，點(diǎn)核店里各處銀臺(tái)的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù)，并將其送存銀行
�。�2）支付店內(nèi)各部門報(bào)銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費(fèi)用
�。�3）辦理同銀行的結(jié)算事項(xiàng)，處理有關(guān)的結(jié)算問(wèn)題，管理銀行帳戶的收支
�。�4）準(zhǔn)備各項(xiàng)備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況
對(duì)外宣傳
負(fù)責(zé)咖啡廳的產(chǎn)品宣傳，促銷以及促進(jìn)咖啡廳與消費(fèi)主體——顧客群體之間的聯(lián)系。它的工作直接或間接關(guān)系著咖啡廳的形象及客流，銷售情況，是個(gè)重要的部門。
市場(chǎng)部人員設(shè)置及職責(zé)
人員設(shè)置：設(shè)部長(zhǎng)1名，成員3名
人員職責(zé)：
部長(zhǎng)：協(xié)助咖啡廳完成銷售經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，督導(dǎo)員工工作；作好各部門的溝通工作；對(duì)客人對(duì)咖啡廳服務(wù)和食品的評(píng)價(jià)及時(shí)進(jìn)行研究，調(diào)整相應(yīng)對(duì)策，以便為客人提供良好的消費(fèi)環(huán)境；推廣銷售，根據(jù)市場(chǎng)情況與不同時(shí)期的需要，組織討論制定銷售計(jì)劃，有特色的食品及時(shí)令飲品的推廣計(jì)劃；參加例會(huì)，與各部門建立良好的溝通關(guān)系，互相協(xié)作，配合，保證營(yíng)業(yè)工作順利進(jìn)行。
成員：負(fù)責(zé)各種宣傳海報(bào)的設(shè)計(jì)，繪畫(huà)，為各種促銷活動(dòng)出謀劃策；及時(shí)收集客戶調(diào)查表并加以統(tǒng)計(jì)；進(jìn)行網(wǎng)頁(yè)的維修工作，并及時(shí)更新網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容。
市場(chǎng)部工作范圍
市場(chǎng)部的工作包括公關(guān)和宣傳兩方面的工作。
公關(guān)的職能是為咖啡廳營(yíng)造一個(gè)有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，保證咖啡廳的形象，從而促進(jìn)產(chǎn)品的銷售。它的工作包括：通過(guò)有利宣傳與有關(guān)公眾建立良好關(guān)系，樹(shù)立咖啡廳良好形象；處理好與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的關(guān)系；建立客人檔案，對(duì)�？图皶�(huì)員要求較詳盡的資料，弄清客人的愛(ài)好，習(xí)慣等，保證客人滿意；廣泛收集客人對(duì)部門的經(jīng)營(yíng)服務(wù)意見(jiàn)；與外單位廣泛聯(lián)系，與外單位或個(gè)人簽訂消費(fèi)優(yōu)惠等合約。
宣傳的職能是通過(guò)各種手段宣傳咖啡廳形象，促進(jìn)營(yíng)銷，擴(kuò)大客流。它的工作包括：建立咖啡廳的網(wǎng)頁(yè)并不斷更新網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容，網(wǎng)頁(yè)的內(nèi)容包括對(duì)咖啡廳的介紹，對(duì)各種風(fēng)情的咖啡的系統(tǒng)介紹，介紹咖啡廳的各種產(chǎn)品，突出咖啡廳的風(fēng)格，宣傳咖啡廳近期動(dòng)態(tài)，配合進(jìn)行促銷宣傳計(jì)劃；在各個(gè)時(shí)期規(guī)劃與制定各種相應(yīng)的促銷宣傳措施，如在節(jié)日時(shí)舉辦各種應(yīng)節(jié)活動(dòng)，在淡季策劃舉辦比賽，有獎(jiǎng)促銷，價(jià)格促銷等，在相應(yīng)季節(jié)為推出的時(shí)令食品進(jìn)行宣傳，并在每次宣傳之后做出經(jīng)驗(yàn)總結(jié)；負(fù)責(zé)各種傳單，橫幅，海報(bào)的設(shè)計(jì)，繪畫(huà)及張貼，派發(fā)；要及時(shí)更新廣告宣傳品及店內(nèi)的音樂(lè)。
同時(shí)，借助西藏旅游資源這塊平臺(tái)，可以通過(guò)跟旅行社建立合作關(guān)系，把旅行團(tuán)介紹到咖啡廳，以最大化的引進(jìn)客源。
采購(gòu)部
咖啡廳采購(gòu)部系咖啡廳下屬部門之一，受咖啡廳管理，負(fù)責(zé)咖啡廳所有食品原料，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)，驗(yàn)收`進(jìn)出物品的記錄等工作，是咖啡廳正常運(yùn)營(yíng)不可缺少的重要組成部分。
（一）采購(gòu)部人員設(shè)置及職責(zé)
采購(gòu)部人員設(shè)置：設(shè)部長(zhǎng)1名，采購(gòu)人員若干，記錄員2名
人員職責(zé)：
部長(zhǎng)：部長(zhǎng)作為采購(gòu)部的直接領(lǐng)導(dǎo)者，責(zé)任重大，工作不容有失，其主要負(fù)責(zé)對(duì)下發(fā)的采購(gòu)清單的待購(gòu)物品的近期銷售情況進(jìn)行充分了解，熟悉待購(gòu)貨物近期的市場(chǎng)需求并較準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)一段時(shí)間內(nèi)（一般為半個(gè)月）的需求量，詳細(xì)對(duì)待購(gòu)物品的待購(gòu)數(shù)量進(jìn)行預(yù)測(cè)記錄，作出價(jià)格預(yù)算，并將所需款項(xiàng)向咖啡廳財(cái)務(wù)部匯報(bào)以取得采購(gòu)經(jīng)費(fèi)。此外，部長(zhǎng)有責(zé)任管理好本部人員的工作，同時(shí)加強(qiáng)本部與其他各部門的溝通工作。
采購(gòu)員：采購(gòu)員主要負(fù)責(zé)外出采購(gòu)，包括進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，選擇合適的供應(yīng)商，與供應(yīng)商進(jìn)行談價(jià)，簽訂買賣合同并負(fù)責(zé)貨品在運(yùn)輸過(guò)程中的安全。采購(gòu)是咖啡廳資金向外流動(dòng)的主要途徑，采購(gòu)人員的素質(zhì)高低直接影響到經(jīng)營(yíng)成本是否最優(yōu)，因此采購(gòu)人員必須經(jīng)過(guò)統(tǒng)一培訓(xùn)，具備下列素質(zhì)：
有較豐富的商品知識(shí)；掌握市場(chǎng)信息，有商業(yè)靈敏性和適應(yīng)性；熟悉本店情況；頭腦清醒，善于思考，善于洽談價(jià)格；了解需求動(dòng)向及價(jià)格變化。
記錄員：2名記錄員分別負(fù)責(zé)記錄采購(gòu)部貨物和資金的進(jìn)出情況，記錄員必須詳細(xì)記錄貨物的名稱，規(guī)格，數(shù)量，進(jìn)貨日期，采購(gòu)經(jīng)費(fèi)數(shù)量，支出數(shù)目，余額等，以便月末進(jìn)行核查。
�。ǘ┎少�(gòu)工作流程
采購(gòu)部接到需要采購(gòu)的貨物清單后，由部長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)待購(gòu)物品的數(shù)量和價(jià)格作出預(yù)算，并將預(yù)算款單遞交財(cái)政部申請(qǐng)購(gòu)物經(jīng)費(fèi)，并由記錄員記錄在當(dāng)月收支單上，供月末核查，采購(gòu)經(jīng)費(fèi)將交給采購(gòu)員外出采購(gòu)貨物，貨物采購(gòu)?fù)瓿珊�，由本部門對(duì)貨物進(jìn)行驗(yàn)收盤點(diǎn)并詳細(xì)記錄。
�。ㄈ┎少�(gòu)部采購(gòu)原則
誠(chéng)實(shí)守信。在采購(gòu)過(guò)程中要誠(chéng)實(shí)守信，信守合同，保證合同的合法性，嚴(yán)肅性，有效性，更好地發(fā)揮經(jīng)營(yíng)合同在經(jīng)營(yíng)中的作用，樹(shù)立良好形象，協(xié)調(diào)好咖啡廳與各有關(guān)群體之間的相互關(guān)系。
以需待進(jìn)。就是根據(jù)市場(chǎng)需求情況來(lái)決定進(jìn)貨，避免盲目采購(gòu)造成商品積壓，資金周轉(zhuǎn)不順。
采購(gòu)渠道穩(wěn)而多。如確保進(jìn)貨及時(shí)暢通，商品品種豐富多樣。采購(gòu)部必須廣開(kāi)渠道，建立固定進(jìn)貨渠道和固定購(gòu)貨業(yè)務(wù)關(guān)系，這樣有利于相互信賴支持及降低成本。由于彼此了解情況，易于符合進(jìn)貨要求，同時(shí)可以減少人員采購(gòu)，節(jié)約費(fèi)用；另一方面，在保持固定進(jìn)貨渠道的同時(shí)，要注意開(kāi)辟新的進(jìn)貨點(diǎn)以保持進(jìn)貨渠道多樣化，從而防止各種風(fēng)險(xiǎn)帶來(lái)的損害。
�。ㄋ模┎少�(gòu)管理和方法
采購(gòu)計(jì)劃：采購(gòu)之前編完詳細(xì)的采購(gòu)計(jì)劃或需貨單。其編制必須建立在了解市場(chǎng)需求和商品貨源情況的基礎(chǔ)上。結(jié)合商品庫(kù)存動(dòng)態(tài)，分別提出具體品名，規(guī)格，質(zhì)量，數(shù)量，進(jìn)貨日期，最后統(tǒng)一平衡后決定采購(gòu)種類和數(shù)量。
驗(yàn)收管理：采購(gòu)后的驗(yàn)收也是管理的重要環(huán)節(jié)，有了它可以防止財(cái)產(chǎn)損失，減少和消滅事故的發(fā)生。記錄員必須把握好驗(yàn)收這一關(guān)，如實(shí)詳細(xì)地作好記錄，并和采購(gòu)員作好驗(yàn)貨工作。
了解需購(gòu)物品的渠道：制作工作手冊(cè)，建立缺貨登記薄，即對(duì)顧客需要但沒(méi)有的商品進(jìn)行登記，并以此作為進(jìn)貨的依據(jù)之一；并根據(jù)市場(chǎng)部所提供客戶意見(jiàn)分析進(jìn)而通過(guò)科學(xué)的市場(chǎng)預(yù)測(cè)來(lái)確定市場(chǎng)對(duì)于量，質(zhì)，品種，價(jià)格等方面的需求，從而采購(gòu)適銷對(duì)路的商品更好地提高經(jīng)濟(jì)效益。
總之，咖啡廳采購(gòu)部將以經(jīng)濟(jì)效益為標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)用科學(xué)的決策分析方法，進(jìn)行綜合比較，實(shí)現(xiàn)采購(gòu)活動(dòng)效益最優(yōu)，為咖啡廳提供有利的物質(zhì)保障。
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