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火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

時(shí)間:2022-12-17 18:47:07 創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書 我要投稿

火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書15篇

  日子如同白駒過隙,不經(jīng)意間,我們又將接觸新的知識(shí),學(xué)習(xí)新的技能,積累新的經(jīng)驗(yàn),我們要好好計(jì)劃今后的學(xué)習(xí),制定一份計(jì)劃了。計(jì)劃怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢?下面是小編幫大家整理的火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書,歡迎大家分享。

火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書15篇

火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書1

  一、市場(chǎng)調(diào)查

  1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響,其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。

  2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響,其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。

  3、周遍環(huán)境對(duì)火鍋的影響,包括政策環(huán)境,如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等,基礎(chǔ)設(shè)施,如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購(gòu)?fù)緩、消費(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施,措施優(yōu)惠,如:稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。

  二、客源分析

  1、服務(wù)對(duì)象分析:

  消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn):一般學(xué)生、民工、普通工薪階層,與高級(jí)白領(lǐng)、公務(wù)人員,他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的。

  消費(fèi)者的年齡特征;如老年人喜愛清淡型,年輕人偏好重味型等

  消費(fèi)者的性別特征:女性和男性往王對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別

  消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬別,應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。

  當(dāng)然,由于火鍋的相互滲透性、交雜性,很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新,適合大多數(shù)人的口味,具有共性了,但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。

  2、顧客消費(fèi)行為分析:

  消費(fèi)是一個(gè)綜合概念,消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣。

  消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系,體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足,直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型;

  消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例,其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系

  消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等,不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同

  消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在對(duì)就餐環(huán)境、氛圍、品派、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。

  3、顧客消費(fèi)特征分析:

  不確定性:大部門顧客是流動(dòng)的,小部分是確定的,因此選址要合理。

  隨機(jī)性;顧客數(shù)量多、差別大,對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性,因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài),及時(shí)調(diào)整口味,改進(jìn)創(chuàng)新。

  靈活性:之是由成功的品派所決定,以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。

  引導(dǎo)性:調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略、成功的廣告運(yùn)做等,都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。

  三、火鍋市場(chǎng)的劃分:

  a、劃分要求:

  1、對(duì)經(jīng)營(yíng)品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營(yíng)業(yè)時(shí)間、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握,用于對(duì)比自己的品牌能否進(jìn)入市場(chǎng)

  2、具有可操作性。如果得出市場(chǎng)結(jié)果與自己的人力財(cái)力物力等不配套,難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo),必須放棄,重新劃分失常,找準(zhǔn)位置

  3、具有穩(wěn)定性,市場(chǎng)劃分后,只要符合實(shí)際就大膽開拓,制定長(zhǎng)期計(jì)劃,占領(lǐng)失常。

  b、劃分種類:

  1、地理位置;火鍋店的地域性對(duì)其經(jīng)營(yíng)有較大的影響,要充分了解火鍋地理因素。同一個(gè)區(qū)域,不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體,而同一店和鍋品到了不同地域3也會(huì)有變化。

  2、人口分類:受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響,對(duì)火鍋的消費(fèi)有差異,對(duì)品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費(fèi)群,對(duì)檔次、品種要求也不同。

  3、顧客區(qū)分:除了考慮顧客的職業(yè)、收入外,還要分析其動(dòng)機(jī),是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠行、新朝沖動(dòng)形,還是豪華張揚(yáng)形,才能取得實(shí)效。

  4、行為分析:將顧客分為?汀⒁话憧腿、流動(dòng)散客、新客等等,這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。

  四、火鍋市場(chǎng)的定位

  1、火鍋市場(chǎng)定位的分析,有著不同的標(biāo)準(zhǔn):

  按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等

  按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋?zhàn)萄a(bǔ)火鍋

  按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等

  按經(jīng)營(yíng)分品牌火鍋餐廳火鍋?zhàn)灾疱伝疱伆?/p>

  開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn),結(jié)合自身特點(diǎn),選擇自己經(jīng)營(yíng)的品種。

  2、價(jià)格的定位,影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一,在其它條件成熟后,價(jià)格是決定因素:

  a、高低結(jié)合法:在開業(yè)初期,以高質(zhì)量火鍋高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客,可以很快贏得顧客樹立形象打開局面實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng)

  b、高高結(jié)合法;起點(diǎn)高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的環(huán)境高品位的裝修高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險(xiǎn)大利潤(rùn)也大進(jìn)入良性循環(huán)后收益也大

  c、品派壟斷法:獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方、專利火鍋產(chǎn)品,可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋,但品種的風(fēng)味特色要保持不變。

  d、大眾化法:以大眾火鍋品種、大眾化價(jià)格低價(jià)供應(yīng),以薄利多銷為主。

  五、火鍋店類型

  1、自助型:

  自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域,由客人自行選用,服務(wù)人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點(diǎn)外,還擁有較大的選擇性,感到較大的滿足感。自助型火鍋店具有布局上實(shí)行開放式、以大廳為主,鍋品上以一二個(gè)品種為主、品位大眾化為好,價(jià)格上采取每人限定金額消費(fèi),服務(wù)上比較靈活、服務(wù)人員較少,顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn),講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費(fèi),充分利用空間與顧客的運(yùn)動(dòng)性等特點(diǎn)。

  2、大眾型:

  大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍,其數(shù)量最大。經(jīng)營(yíng)品種比較單一,原材料以中低檔為主,風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、服務(wù)的區(qū)別,在顧客中各有自己的地位形象,有自身的獨(dú)有特點(diǎn),價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切,座位率與周轉(zhuǎn)率較高。大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化結(jié)合,經(jīng)營(yíng)方式靈活多樣,服務(wù)對(duì)象面對(duì)大眾消費(fèi)者、經(jīng)營(yíng)管理方法結(jié)合自身實(shí)際等特點(diǎn)。

  3、風(fēng)味型:

  風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨(dú)特的飲食文化,具有濃郁的地方風(fēng)味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店,往往具有一定的代表性,是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定性,湯鹵比較固定,服務(wù)有一定特色,風(fēng)味得到公認(rèn),風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵,顧客能感受到獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào),吃與樂結(jié)合、參與性強(qiáng),展示某種有特殊意義的活動(dòng),氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。

  4、豪華型

  豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽(yù),裝修設(shè)施齊備,環(huán)境優(yōu)美,在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外,其獨(dú)特之處為價(jià)格較高,高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級(jí)烹飪和服務(wù)人員,其服務(wù)對(duì)象以高收入者居多。豪華行火鍋店具有高價(jià)與火鍋成本、服務(wù)水平、就餐環(huán)境容為一體,火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一,服務(wù)對(duì)象穩(wěn)定與社會(huì)形象突出,管理到位、制度完善等特點(diǎn)。

  六、火鍋店經(jīng)營(yíng)形式

  1、合伙經(jīng)營(yíng)

  此類火鍋是有幾個(gè)人分別出資、或分別出技術(shù)、設(shè)備、營(yíng)業(yè)場(chǎng)地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店,進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。在經(jīng)營(yíng)上一般也不受其他餐飲企業(yè)牽制,遇到各種困難問題,由合伙人一致協(xié)商解決,其優(yōu)點(diǎn)有:在達(dá)成經(jīng)營(yíng)共識(shí)的前提下,解決開店遇到的如資金、技術(shù)、經(jīng)營(yíng)品種等問題,可以發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì),團(tuán)結(jié)互助,形成合力,可以互相制約,彌補(bǔ)不足之處,建立監(jiān)督機(jī)制,與市場(chǎng)聯(lián)系緊密,信息較多,可以隨時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)品種,把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài),緊緊跟消費(fèi)需求。其不足之處為;合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛,其中一個(gè)合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系,經(jīng)營(yíng)便容易受到影響,甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失。因此要采取合伙人經(jīng)營(yíng)火鍋店,需要達(dá)成共同的經(jīng)營(yíng)意識(shí),具有較高的素質(zhì),要訂立合伙經(jīng)營(yíng)協(xié)議書,明確責(zé)權(quán)及利潤(rùn)分配等。

  2、獨(dú)立經(jīng)營(yíng)

  此類火鍋店的經(jīng)營(yíng)一般不受其它餐飲企業(yè)的制約,獨(dú)立選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種,一般規(guī)模較小、費(fèi)用較少,利潤(rùn)不高,資金來源以獨(dú)資、入股、貸款為主。這種形式在市場(chǎng)上占主要地位,其優(yōu)點(diǎn)有:能根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展變化作出對(duì)經(jīng)營(yíng)品種、策略的調(diào)整與適應(yīng),以滿足消費(fèi)者的需要;能保持自身的火鍋特色,并按照市場(chǎng)要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品;員工關(guān)系比較密切,管理比較直接,利于調(diào)動(dòng)積極性。其不足之處為:由于規(guī)模較小,經(jīng)營(yíng)品種單一,可能會(huì)受到大型火鍋企業(yè)的沖擊,在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中經(jīng)不起風(fēng)浪,發(fā)展?jié)摿Σ淮。因此要采取?dú)立經(jīng)營(yíng)方式開辦火鍋店,必須要有獨(dú)特的火鍋品種、較好的口碑、比較充足的資金等。

  3、特許經(jīng)營(yíng)

  特許經(jīng)營(yíng)作為一種先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)方式,也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要經(jīng)營(yíng)形式,其優(yōu)點(diǎn)和效果十分明顯。一個(gè)火鍋企業(yè)計(jì)劃實(shí)行特許經(jīng)營(yíng)時(shí)。具體方法措施包括:多種形式進(jìn)行連鎖加盟,對(duì)火鍋企業(yè)的品牌要素進(jìn)行注冊(cè),成立統(tǒng)一的管理機(jī)構(gòu);管理規(guī)范化,清理凈化市場(chǎng),開展連鎖配送等。實(shí)行特許加盟時(shí)應(yīng)該注意幾個(gè)關(guān)鍵問題,其一是找準(zhǔn)市場(chǎng)的需求定位;其二是由點(diǎn)到面,全面開花,其三是抓好人力資源。

  七、火鍋店的選址

  1、火鍋店選址的區(qū)域因素

  在選址之前,必須要選擇一個(gè)便于經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的區(qū)域,這是選址的前提,在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、文化教育影響、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況、規(guī)劃位置特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。

  2、火鍋店選址的原則

  第一要確定服務(wù)對(duì)象。要結(jié)合火鍋店的所在位置,確定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備,然后選定自己的經(jīng)營(yíng)檔次,在確定火鍋品種;

  第二要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往方便、便于進(jìn)入。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟(jì)區(qū)、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等,道路暢通,顧客容易接近,

  第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候,火鍋店其他餐飲要混合經(jīng)營(yíng),如餐飲一條街,火鍋城,同時(shí)提倡自身綜合配套,各種經(jīng)營(yíng)結(jié)合,形成規(guī)模效益。

  第四要科學(xué)預(yù)測(cè)贏利,在開業(yè)的前中要結(jié)合各種因素,對(duì)一定時(shí)期的銷售額與毛利進(jìn)行分析,預(yù)測(cè)贏利與效益。另外還可以用經(jīng)驗(yàn)判斷店址的選擇。

  3、火鍋店的選址與布局

  確定選址原則后,在實(shí)施要結(jié)合以下幾點(diǎn):選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸,布局上也應(yīng)當(dāng)考慮以下思路:擴(kuò)展性、聚集性、競(jìng)爭(zhēng)性、多行業(yè)協(xié)調(diào)性。

  八、火鍋店的名稱與設(shè)計(jì)

  1、名稱與設(shè)計(jì)原則

  要有識(shí)別性、獨(dú)創(chuàng)性、整體性,其主要作用包括傳播企業(yè)文化,宣傳企業(yè)形象、提高競(jìng)爭(zhēng)力、塑造企業(yè)整體形象

  2、名稱設(shè)計(jì)基本規(guī)律

  一是字體講究整體效果好,好認(rèn)好讀好記,二是發(fā)音響亮有韻味,富于節(jié)奏,三是字體本意與寓意結(jié)合。

  3、名稱設(shè)計(jì)基本要求

  一是與顧客消費(fèi)層次和火鍋店檔次一致,二是火鍋店名稱的幽默與寓意,三是火鍋店的名稱與風(fēng)味、對(duì)象、習(xí)慣相互結(jié)合,

  九、火鍋店的裝修

  火鍋店的裝修設(shè)計(jì),要從不同的火鍋店實(shí)際出發(fā),以建筑風(fēng)格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量,以吸引顧客?傮w來說裝修風(fēng)格各不相同,但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問題;一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào),二是店內(nèi)空氣渾濁潮濕,三是店內(nèi)桌位距小,四是環(huán)境空間壓抑,五是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特色裝飾。

  十、人員管理

  1、火鍋店人員的構(gòu)成

  a、管理人員:包括總經(jīng)理大堂經(jīng)理領(lǐng)班為主要構(gòu)成人員上了規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經(jīng)辦主任策劃部經(jīng)理營(yíng)銷部經(jīng)理財(cái)務(wù)部門經(jīng)理后勤部經(jīng)理

  b、廚務(wù)人員:包括火鍋師長(zhǎng)、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等

  c、服務(wù)人員:包括顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員、安保員等

  2、火鍋店人員的管理;

  a、明確管理幅度,確定管理層次

  b、實(shí)行專業(yè)分工,以火鍋經(jīng)營(yíng)為中心

  c、堅(jiān)持統(tǒng)一指揮,職權(quán)責(zé)任相結(jié)合

  d、要符合精簡(jiǎn)、有效、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的要求

  e、講究服務(wù)技巧和服務(wù)效率。

  十一、火鍋店供應(yīng)系統(tǒng)的管理

  火鍋供應(yīng)的管理,主要是火鍋原料和湯鹵的管理,而原料管理包括原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放等工作。

  1、采購(gòu)業(yè)務(wù)管理:

  a、采購(gòu)業(yè)務(wù)是火鍋經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的始發(fā)環(huán)節(jié),必須遵循下列基本要求:

  品種對(duì)路,即必須根據(jù)顧客的需求和火鍋制作的需要來確定其品種,以確保火鍋的試銷對(duì)路。

  b、質(zhì)量?jī)?yōu)良,即必須嚴(yán)格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關(guān),

  c、價(jià)格合理火鍋原料具有多樣性和地方性等特點(diǎn),不同的市場(chǎng)和貨源渠道價(jià)格是不一樣的,不同的季節(jié)不同的地區(qū)價(jià)格也是不同的,因此,采購(gòu)人員應(yīng)該及時(shí)了解市場(chǎng)行情,降低采購(gòu)成本,從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本。

  d、數(shù)量適當(dāng),必須堅(jiān)持勤進(jìn)快銷,以銷定進(jìn)的原則,作到暢銷多進(jìn)、適銷批進(jìn)、滯銷不進(jìn)。

  e、貨到及時(shí),火鍋品種具有一定的隨機(jī)性,每天的生產(chǎn)量和銷售量都難以預(yù)測(cè),因此,為了保證火鍋經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行,原料的采購(gòu)要隨要隨到,及時(shí)供給。

  2、儲(chǔ)存業(yè)務(wù)管理;

  a、保證儲(chǔ)存原料充足、合理。儲(chǔ)存是為火鍋店服務(wù)的一方面,儲(chǔ)存原料要有足夠的品種和數(shù)量,以確保經(jīng)營(yíng)的連續(xù)性和穩(wěn)定性,原料的庫(kù)存儲(chǔ)備必須保持在能完成一定的接待服務(wù)、保持不間斷經(jīng)營(yíng)、經(jīng)濟(jì)合理的標(biāo)準(zhǔn)之上

  b、控制儲(chǔ)存,火鍋的儲(chǔ)存原料不能過多,否則會(huì)造成積壓和浪費(fèi),因此,火鍋店必須控制儲(chǔ)存的投資,確保合理的儲(chǔ)備定額

  c、指導(dǎo)原材料的購(gòu)銷,要在儲(chǔ)存過程中,隨時(shí)了解原料的消耗情況,并根據(jù)實(shí)際的情形主動(dòng)及時(shí)的提出采購(gòu)意見或建議,以補(bǔ)充更新原料,并及時(shí)處理庫(kù)存的滯留原料。

  d、控制存貨的短缺殘損,其首要任務(wù)是保證庫(kù)存原料的安全與衛(wèi)生。

  e、日常保管和養(yǎng)護(hù),應(yīng)當(dāng)作好原料分區(qū)存放,貨位編號(hào),執(zhí)行食品衛(wèi)生法、堅(jiān)持隔離制度、掌握溫度濕度、加強(qiáng)防保護(hù)養(yǎng),搞好清潔衛(wèi)生,防治微生物侵入和蟲害,建立帳卡、定期盤店這五個(gè)方面的工作。

  f、出庫(kù)管理,食品原料出庫(kù)管理要切實(shí)做好以下工作;一是堅(jiān)持憑票發(fā)貨出庫(kù),二是堅(jiān)持先入庫(kù)的先出、易腐易變質(zhì)的先出、接近有效期的先出、損壞變質(zhì)餓不出等;"三先一不"的原則。

火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書2

  四川的火鍋發(fā)展到今天,從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn),使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展,也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大熱情和興趣。但是,如何開一家正宗的四川火鍋店,卻是一門不小的學(xué)問。

  做為火鍋店,其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處,即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。投資者想要從事從事火鍋行業(yè),必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究,這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋,掌握風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息,在特定的市場(chǎng)區(qū)域,開辦具有特色的火鍋店,以獲得穩(wěn)定而可靠的市場(chǎng)分額。所以說做好前期的市場(chǎng)調(diào)查,是開火鍋店決策或投資的前提。

  一、火鍋市場(chǎng)調(diào)查:

  一、對(duì)火鍋市場(chǎng)影響因素:

  1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響,其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。

  2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響,其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。

  3、周遍環(huán)境對(duì)火鍋的影響,包括政策環(huán)境,如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等,基礎(chǔ)設(shè)施,如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購(gòu)?fù)緩、消費(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施,措施優(yōu)惠,如:稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。

  二、客源的調(diào)查分析:

  1、服務(wù)對(duì)象分析:

  消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn):一般學(xué)生、民工、普通工薪階層,與高級(jí)白領(lǐng)、公務(wù)人員,他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的。

  消費(fèi)者的年齡特征;如老年人喜愛清淡型,年輕人偏好重味型等

  消費(fèi)者的性別特征:女性和男性往王對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別

  消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬別,應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。

  當(dāng)然,由于火鍋的相互滲透性、交雜性,很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新,適合大多數(shù)人的口味,具有共性了,但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。

  2、顧客消費(fèi)行為分析:

  消費(fèi)是一個(gè)綜合概念,消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣。

  消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系,體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足,直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型;

  消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例,其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系

  消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等,不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同 消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在對(duì)就餐環(huán)境、氛圍、品派、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。

  3、顧客消費(fèi)特征分析:

  不確定性:大部門顧客是流動(dòng)的,小部分是確定的,因此選址要合理。

  隨機(jī)性;顧客數(shù)量多、差別大,對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性,因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài),及時(shí)調(diào)整口味,改進(jìn)創(chuàng)新。

  靈活性:之是由成功的品派所決定,以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。

  引導(dǎo)性:調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略、成功的廣告運(yùn)做等,都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。

  三、火鍋市場(chǎng)的劃分:

  一、劃分要求:

  1、對(duì)經(jīng)營(yíng)品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營(yíng)業(yè)時(shí)間、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握,用于對(duì)比自己的品牌能否進(jìn)入市場(chǎng)

  2、具有可操作性。如果得出市場(chǎng)結(jié)果與自己的人力財(cái)力物力等不配套,難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo),必須放棄,重新劃分失常,找準(zhǔn)位置

  3、具有穩(wěn)定性,市場(chǎng)劃分后,只要符合實(shí)際就大膽開拓,制定長(zhǎng)期計(jì)劃,占領(lǐng)失常。

  二、劃分種類:

  1、地理位置;火鍋店的地域性對(duì)其經(jīng)營(yíng)有較大的影響,要充分了解火鍋地理因素。同一個(gè)區(qū)域,不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體,而同一店和鍋品到了不同地域3也會(huì)有變化。

  2、人口分類:受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響,對(duì)火鍋的消費(fèi)有差異,對(duì)品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費(fèi)群,對(duì)檔次、品種要求也不同。

  3、顧客區(qū)分:除了考慮顧客的職業(yè)、收入外,還要分析其動(dòng)機(jī),是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠行、新朝沖動(dòng)形,還是豪華張揚(yáng)形,才能取得實(shí)效。

  4、行為分析:將顧客分為?汀⒁话憧腿、流動(dòng)散客、新客等等,這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。

  四、火鍋市場(chǎng)的定位:

  一、火鍋市場(chǎng)定位的分析,有著不同的標(biāo)準(zhǔn):

  按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等

  按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋?zhàn)萄a(bǔ)火鍋

  按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等

  按經(jīng)營(yíng)分品牌火鍋餐廳火鍋?zhàn)灾疱伝疱伆?/p>

  開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn),結(jié)合自身特點(diǎn),選擇自己經(jīng)營(yíng)的品種。

  二、價(jià)格的定位,影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一,在其它條件成熟后,價(jià)格是決定因素:

  1、高低結(jié)合法:在開業(yè)初期,以高質(zhì)量火鍋高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客,可以很快贏得顧客樹立形象打開局面實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng)

  2、高高結(jié)合法;起點(diǎn)高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的環(huán)境高品位的裝修高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險(xiǎn)大利潤(rùn)也大進(jìn)入良性循環(huán)后收益也大

  3、品派壟斷法:獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方、專利火鍋產(chǎn)品,可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋,但品種的風(fēng)味特色要保持不變。

  4、大眾化法:以大眾火鍋品種、大眾化價(jià)格低價(jià)供應(yīng),以薄利多銷為主。

  五、火鍋店類型:

  1、豪華型

  豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽(yù),裝修設(shè)施齊備,環(huán)境優(yōu)美,在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外,其獨(dú)特之處為價(jià)格較高,高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級(jí)烹飪和服務(wù)人員,其服務(wù)對(duì)象以高收入者居多。豪華行火鍋店具有高價(jià)與火鍋成本、服務(wù)水平、就餐環(huán)境容為一體,火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一,服務(wù)對(duì)象穩(wěn)定與社會(huì)形象突出,管理到位、制度完善等特點(diǎn)。

  2、大眾型:

  大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍,其數(shù)量最大。經(jīng)營(yíng)品種比較單一,原材料以中低檔為主,風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、服務(wù)的區(qū)別,在顧客中各有自己的地位形象,有自身的獨(dú)有特點(diǎn),價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切,座位率與周轉(zhuǎn)率較高。大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化結(jié)合,經(jīng)營(yíng)方式靈活多樣,服務(wù)對(duì)象面對(duì)大眾消費(fèi)者、經(jīng)營(yíng)管理方法結(jié)合自身實(shí)際等特點(diǎn)。

  3、風(fēng)味型:

  風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨(dú)特的飲食文化,具有濃郁的地方風(fēng)味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店,往往具有一定的代表性,是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定性,湯鹵比較固定,服務(wù)有一定特色,風(fēng)味得到公認(rèn),風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵,顧客能感受到獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào),吃與樂結(jié)合、參與性強(qiáng),展示某種有特殊意義的活動(dòng),氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。

  4、自助型:

  自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域,由客人自行選用,服務(wù)人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點(diǎn)外,還擁有較大的選擇性,感到較大的滿足感。自助型火鍋店具有布局上實(shí)行開放式、以大廳為主,鍋品上以一二個(gè)品種為主、品位大眾化為好,價(jià)格上采取每人限定金額消費(fèi),服務(wù)上比較靈活、服務(wù)人員較少,顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn),講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費(fèi),充分利用空間與顧客的運(yùn)動(dòng)性等特點(diǎn)。

火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書3

  火鍋是當(dāng)下最流行的飲食之一,火鍋發(fā)展至今從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn),使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展,也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大熱情和興趣。但是,如何進(jìn)行火鍋店創(chuàng)業(yè),卻是門不小的學(xué)問。

  作為火鍋店,其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處,即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。

  投資者想要從事從事火鍋行業(yè),必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究,這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋,掌握風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息,在特定的市場(chǎng)區(qū)域,開辦具有特色的火鍋店,以獲得穩(wěn)定而可靠的市場(chǎng)分額。所以說做好前期的市場(chǎng)調(diào)查,是開火鍋店決策或投資的前提。

  由于火鍋店時(shí)常客人滿座,因此快速且良好的服務(wù)是必須的。從客人一進(jìn)門的帶位、點(diǎn)菜、送菜、教導(dǎo)吃法、整理、結(jié)賬到送客等等,一點(diǎn)都不可馬虎。

  其中的教導(dǎo)吃法是最特別的地方,由于每一家火鍋店最吸引人的美味都是不一樣的,因此吃的方法也會(huì)不同,這時(shí)由服務(wù)員親自教導(dǎo),除了幫助客人外,更加深他們對(duì)這間火鍋店的印象。

  (一)對(duì)火鍋市場(chǎng)影響因素

  1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響。其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。

  2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響。其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。

  3、周遍環(huán)境對(duì)火鍋的影響。包括政策環(huán)境,如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等,基礎(chǔ)設(shè)施,如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購(gòu)?fù)緩健⑾M(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施,措施優(yōu)惠,如:稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。

  (二)服務(wù)對(duì)象分析:

 。1)消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn):一般學(xué)生、民工、普通工薪階層,與高級(jí)白領(lǐng)、公務(wù)人員,他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的。

 。2)消費(fèi)者的年齡特征;如老年人喜愛清淡型,年輕人偏好重味型等。

  (3)消費(fèi)者的性別特征:女性和男性往王對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別。

 。4)消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬別,應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。

  當(dāng)然,由于火鍋的相互滲透性、交雜性,很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新,適合大多數(shù)人的口味,具有共性了,但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。

  如今火鍋店已經(jīng)越來越受到廣大消費(fèi)者的喜歡,這也給火鍋店創(chuàng)業(yè)帶來了良好的客戶源和基礎(chǔ)條件,但同時(shí)也給火鍋店創(chuàng)業(yè)帶來了很大的競(jìng)爭(zhēng)力,發(fā)展特色經(jīng)營(yíng),實(shí)現(xiàn)服務(wù)為先,是如今火鍋店的主要競(jìng)爭(zhēng)方向。

火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書4

  一、市場(chǎng)調(diào)查

  1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響,其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。

  2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響,其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。

  3、周遍環(huán)境對(duì)火鍋的影響,包括政策環(huán)境,如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等,基礎(chǔ)設(shè)施,如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購(gòu)?fù)緩、消費(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施,措施優(yōu)惠,如:稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。

  二、客源分析

  1、服務(wù)對(duì)象分析:

  消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn):

  一般學(xué)生、民工、普通工薪階層,與高級(jí)白領(lǐng)、公務(wù)人員,他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的。

  消費(fèi)者的年齡特征:

  如老年人喜愛清淡型,年輕人偏好重味型等。

  消費(fèi)者的性別特征:

  女性和男性往王對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別。

  消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬別,應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。

  當(dāng)然,由于火鍋的相互滲透性、交雜性,很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新,適合大多數(shù)人的口味,具有共性了,但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。

  2、顧客消費(fèi)行為分析:

  消費(fèi)是一個(gè)綜合概念,消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣。

  消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系,體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足,直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型;

  消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例,其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系。

  消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等,不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同。

火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書5

  麻辣火鍋

  麻辣鍋?zhàn)瞠?dú)特、最吸引人的地方,就是那一鍋精心熬制、香味四溢的麻辣鍋底。除了最常見的基本口味麻辣鍋外,還有大骨和麻辣湯底并存的“鴛鴦鍋”,以及大骨、麻辣與咖哩湯底構(gòu)成的“奔馳鍋”。

  麻辣鍋是熱門的火鍋料理之一,發(fā)展至今已成為很重要的一種經(jīng)營(yíng)形態(tài),尤其常見于都市鬧區(qū)或夜市之中,一到晚上和假日,店內(nèi)滿滿的都是客人。

  由于麻辣鍋店時(shí)?腿藵M座,因此快速且良好的服務(wù)是必須的。從客人一進(jìn)門的帶位、點(diǎn)菜、送菜、教導(dǎo)吃法、整理、結(jié)賬到送客等等,一點(diǎn)都不可馬虎。其中的教導(dǎo)吃法是最特別的地方,由于每一家火鍋店最吸引人的美味都是不一樣的,因此吃的方法也會(huì)不同,這時(shí)由服務(wù)員親自教導(dǎo),除了幫助客人外,更加深他們對(duì)這間火鍋店的印象。

  海鮮火鍋

  以海鮮為主料理的海鮮鍋店,為了讓每一位消費(fèi)者嘗到海鮮的美味,業(yè)者在食材與湯頭的準(zhǔn)備上必須特別地細(xì)心。為了凸顯海鮮特有的鮮美甘甜滋味,海鮮鍋的湯頭主要以柴魚清湯為主,不需要其他過多香味及甜味的湯頭。

  近幾年來才剛開始發(fā)展的海鮮鍋,在一片以肉類為主的火鍋市場(chǎng)中,異軍突起,似乎還有越發(fā)擴(kuò)大的趨勢(shì)。然而,在海鮮鍋市場(chǎng)被看好的當(dāng)下,業(yè)者能否慎選食材是成敗的關(guān)鍵因素,其中“產(chǎn)地”是最大的因素。一般來說,我國(guó)的沿海、遠(yuǎn)洋深?梢詫ふ业椒拭赖腵蟹類、蚌類或貝類等等,而這三種也是許多饕客的最愛。

  藥膳火鍋

  藥膳火鍋主要是以傳統(tǒng)中藥材為鍋底,如當(dāng)歸、枸杞、黃耆、生姜等等,有的會(huì)再添加可以驅(qū)寒保暖的酒類,如米酒等。不但融合鍋中所有食材與中藥的味道,更能在冬天帶給人全身溫暖的感覺。

  傳統(tǒng)上,冬季是最佳的進(jìn)補(bǔ)季節(jié)。俗話說:“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”,因此,冬天一向是藥膳火鍋?zhàn)钍軞g迎的時(shí)節(jié)。

  藥膳火鍋的顧客群幾乎都抱著進(jìn)補(bǔ)的期待心理,加上近年來自然養(yǎng)生風(fēng)潮的興起,“健康、天然”的中藥湯底及食材成為藥膳火鍋業(yè)者吸引顧客上門的法寶。此外,為了在一般的傳統(tǒng)藥膳鍋類店家中異軍突起,吸引消費(fèi)者光臨,多開發(fā)、引進(jìn)口味獨(dú)特的品種是必須的,例如業(yè)者可嘗試我國(guó)傳統(tǒng)中藥房的獨(dú)門藥材配方,增加店內(nèi)的湯頭品項(xiàng),以吸引顧客目光。

  個(gè)人式涮涮火鍋

  個(gè)人式涮涮鍋是目前最常見的火鍋料理,以一人一鍋為原則,店家提供各式各樣的鍋底和主菜,消費(fèi)者可依喜好自由搭配選擇。

  個(gè)人式涮涮鍋在我國(guó)興起后,可說是掀起了一場(chǎng)“火鍋革命”,完全打破了以往火鍋的圍爐形態(tài)。之后,市面上愈來愈多的個(gè)人式涮涮鍋店出現(xiàn),吸引了不少單身上班族。如此一來,不用煩惱找不到同好,就算一個(gè)人也能夠享受吃火鍋的樂趣。

  個(gè)人鍋的經(jīng)營(yíng)形態(tài)、多種類的餐點(diǎn)品項(xiàng)、加上價(jià)格平價(jià)實(shí)惠,這些都是個(gè)人式涮涮鍋的營(yíng)運(yùn)優(yōu)勢(shì)。

  特色火鍋

  除了以上的幾種火鍋類型之外,還有一類特色火鍋。顧名思義,特色火鍋是以使用一般店所沒有的獨(dú)特食材而出名,如巧克力鍋、起士鍋、豆?jié){火鍋等等。不管是融合古今味道,還是從海外引進(jìn)本地的,都更加豐富了原有的飲食文化,帶來新的飲食流行潮流,廣受年輕人喜愛。

  由于這些特色鍋屬于流行性商品,生命周期似乎比一般火鍋短,業(yè)績(jī)也較不穩(wěn)定,因此能否持續(xù)發(fā)展下去仍是未知數(shù),經(jīng)營(yíng)者在開業(yè)前必須深思熟慮。

  開店必讀

  一、開創(chuàng)獨(dú)特口味的湯頭

  以最基本的原味湯頭為基礎(chǔ),盡可能地尋找各種適合的原物料融合其中,不斷嘗試創(chuàng)造出適合作為鍋底的新口味湯頭,拉開與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手間的差距。

  二、尋找特色性食材

  在了解現(xiàn)有全部湯頭特性的前提之下,尋找并引進(jìn)適合這些湯頭的特色性食材,創(chuàng)造同業(yè)間沒有的差異化。

  三、為淡季規(guī)劃靈活的行銷策略

  火鍋的旺季在冬、夏二季,淡季則在3、4、6、9月的季節(jié)交替時(shí)期。只要業(yè)者能在淡季時(shí)規(guī)劃出有趣的行銷活動(dòng),將商品包裝成能吸引所有人目光的目標(biāo),不但能延續(xù)旺季時(shí)的營(yíng)運(yùn)佳績(jī),更在淡季時(shí)超前同業(yè)一大步。

  四、完善的服務(wù)

  火鍋業(yè)服務(wù)過程比一般餐店多出1至2倍的時(shí)間,相形之下,完善的服務(wù)尤其重要。

火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書6

  一般小規(guī)模的火鍋店8-10萬,一個(gè)600-800平方米、60-80張臺(tái)的火鍋店,大概要準(zhǔn)備60萬元的資金,其中包括至少7個(gè)月的房租(包括半年的房租和額度相當(dāng)于一個(gè)月租金的押金)、裝飾裝修、設(shè)施設(shè)備購(gòu)置、員工招聘培訓(xùn)、前期的廣告宣傳等費(fèi)用,同時(shí)還要準(zhǔn)備10萬元左右用于周轉(zhuǎn)的資金。

  一般情況下,開火鍋店還要注意環(huán)境。環(huán)境會(huì)影響人的心境,從而潛移默化地影響著火鍋的味道。以前,人均30元以內(nèi)的民眾化火鍋,往往只重視了味道而疏忽了環(huán)境,土灶土鍋土板凳和千篇一律的店堂,沉悶甚至壓制。

  但眾所周知,裝修是個(gè)可深可淺的“無底洞”,民眾化的火鍋店,如何在投入有限的情形下做出亮點(diǎn),讓人一進(jìn)來就感到到與眾不同,是個(gè)龐雜的事情。裝修得好的火鍋店具有豐富的主題與內(nèi)涵,顧客能感受到獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào),吃與樂結(jié)合,參與性強(qiáng)。

  舉例來說:開一個(gè)500平米的店,店面裝修費(fèi)用15萬,前廳設(shè)備用7萬,廚房設(shè)備用4萬,備料費(fèi)用1.5萬,其他費(fèi)用3萬,總投資共35萬,餐位數(shù)差不多能達(dá)到280人左右,日均上座率為110%(中晚),如果人均消費(fèi)額為28元的話,日營(yíng)業(yè)額為8500元,月營(yíng)業(yè)額為25萬,投資回收期差不多是4-7個(gè)月,總的來說,這個(gè)數(shù)字是相當(dāng)可觀的,不過還得結(jié)合各地的實(shí)際情況作比較。

  火鍋店成本核算之火鍋店市場(chǎng)調(diào)查

  1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響,其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。

  2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響,其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。

  3、周邊環(huán)境對(duì)火鍋的影響,包括政策環(huán)境,如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等;基礎(chǔ)設(shè)施,如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購(gòu)?fù)緩、消費(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施;措施優(yōu)惠,如稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。

  客源的調(diào)查分析

  1、服務(wù)對(duì)象分析:

  (1)消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn):一般學(xué)生、民工、普通工薪階層,與高級(jí)白領(lǐng)階層、公務(wù)人員,他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的;

  (2)消費(fèi)者的年齡特征:如老年人喜愛清淡型,年輕人偏好味重味厚型等等;

  (3)消費(fèi)者的性別特征:女性和男性往往在對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別;

  (4)消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征:不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬異,應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。

  當(dāng)然,由于火鍋的相互滲透性、交雜性,很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新,適合大多數(shù)人的口味,具有共性了火鍋店創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目計(jì)劃書范文工作計(jì)劃。但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。

  顧客消費(fèi)行為分析

  消費(fèi)是一個(gè)綜合概念,消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣等。

  (1)、消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系,體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足,直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型;

  (2)、消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例,其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系;

  (3)、消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等,不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同;

  (4)、消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在,對(duì)就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。

  冬天開火鍋店是很賺錢,但是在開店之前的調(diào)查工作成本核算工作一定要詳細(xì)完成,并且要十分注意開火鍋店的選址工作,選個(gè)好店址也是火鍋店的成功因素!

火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書7

  一、綜述:

  四川的火鍋發(fā)展到今天,從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn),使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展,也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大的熱情和興趣。但是,如何開一家正宗的四川火鍋店,卻是一門不小的學(xué)問。

  作為火鍋店,其基本特征與其它餐飲企業(yè)有共通之處,即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。投資者想要從事火鍋行業(yè),必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究,這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋,掌握火鍋風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息,在特定的市場(chǎng)區(qū)域,開辦具有特色的火鍋店,以獲得穩(wěn)定而可靠的市場(chǎng)份額。所以說,做好前期的市場(chǎng)調(diào)查,是開火鍋店決策或投資的前提。

  二、火鍋市場(chǎng)調(diào)查:

  (一)、對(duì)火鍋市場(chǎng)的影響因素:

  1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響,其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。

  2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響,其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。

  3、周邊環(huán)境對(duì)火鍋的影響,包括政策環(huán)境,如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等;基礎(chǔ)設(shè)施,如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購(gòu)?fù)緩、消費(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施;措施優(yōu)惠,如稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。

  (二)、客源的調(diào)查分析:

  1、服務(wù)對(duì)象分析:

 。1)、消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn):一般學(xué)生、民工、普通工薪階層,與高級(jí)白領(lǐng)階層、公務(wù)人員,他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的;

 。2)、消費(fèi)者的年齡特征:如老年人喜愛清淡型,年輕人偏好味重味厚型等等;

 。3)、消費(fèi)者的性別特征:女性和男性往往在對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別;

 。4)、消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征:不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬異,應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。

  當(dāng)然,由于火鍋的相互滲透性、交雜性,很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新,適合大多數(shù)人的口味,具有共性了。但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。

  2、顧客消費(fèi)行為分析:

  消費(fèi)是一個(gè)綜合概念,消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣等。

 。1)、消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系,體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足,直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型;

  (2)、消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例,其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系;

  (3)、消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等,不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同;

 。4)、消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在,對(duì)就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。 3、顧客消費(fèi)特征分析:

  (1)、不確定性:大部分顧客是流動(dòng)的,小部分是確定的,因此選址要合理。

  (2)、隨機(jī)性:顧客數(shù)量多、差別大,對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性,因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài),及時(shí)調(diào)整口味,改進(jìn)創(chuàng)新。

  (3)、靈活性:這是由成功的品牌所決定,以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。

  (4)、引導(dǎo)性:調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略、成功的廣告運(yùn)作等,都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。

  三、火鍋市場(chǎng)的劃分:

  (一)、劃分要求:

  1、對(duì)經(jīng)營(yíng)品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營(yíng)業(yè)時(shí)間、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握,用于對(duì)比自己的品牌能否進(jìn)入市場(chǎng);

  2、具有可操作性。如果得出的市場(chǎng)結(jié)果與自己的人力、財(cái)力物力等不配套,難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo),必須放棄,重新劃分市場(chǎng),找準(zhǔn)位置;

  3、具有穩(wěn)定性。市場(chǎng)劃分后,只要符合實(shí)際,就大膽開拓,制定長(zhǎng)期計(jì)劃,占領(lǐng)市場(chǎng)。

  (二)、劃分種類:

  1、地理位置:火鍋店的地域性對(duì)其經(jīng)營(yíng)有較大的影響,要充分了解火鍋地理因因素。同一區(qū)域,不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體;而同一店和鍋品到了不同地域也會(huì)有變化。

  2、人口分類:受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響,對(duì)火鍋的消費(fèi)有差異,對(duì)品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費(fèi)群,對(duì)檔次、品種要求也不同。

  3、顧客區(qū)分:除了考慮顧客、的職業(yè)、收入等外,還要分析其動(dòng)機(jī),是傳統(tǒng)節(jié)儉型、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型、新潮沖動(dòng)型,還是豪華張揚(yáng)型等,才能取得實(shí)效。

  4、行為分析:將顧客分為?、一般客人、流動(dòng)散客、新客等,這與火鍋店的火鍋質(zhì)量、服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。

  四、火鍋市場(chǎng)的定位:

 。ㄒ唬、火鍋市場(chǎng)定位的分析,有著不同的標(biāo)準(zhǔn):

  1、按檔次分:高、中、低檔,或豪華店、風(fēng)味店、大眾店、自助店等;

  2、按功能分:特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補(bǔ)火鍋等;

  3、按來源分:川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等;

  4、按經(jīng)營(yíng)分:品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。

  開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn),結(jié)合自身特點(diǎn),選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種。

  (二)、價(jià)格的定位,影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一,在其它條件成熟后,價(jià)格是決定因素:

  1、高低結(jié)合法:在開業(yè)初期,以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客?梢院芸熠A得顧客、樹立形象、打開局面,實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng)。

  2、高高結(jié)合法:起點(diǎn)高,效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高檔次的環(huán)境、高品位的裝修、高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險(xiǎn)大、利潤(rùn)也大,進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大。

  3、品牌壟斷法:獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方、專利火鍋產(chǎn)品,可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋,但品種的風(fēng)味特色要保持不變。

  4、大眾化法:以大眾火鍋品種、大眾化的價(jià)格低價(jià)供應(yīng),以薄利多銷為主。

  五、火鍋店的類型:

  1、豪華型:

  豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽(yù),裝修設(shè)施齊備,環(huán)境優(yōu)美,在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外,其獨(dú)特之處為價(jià)格較高,高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級(jí)的烹調(diào)和服務(wù)人員,其服務(wù)對(duì)象以高收入者居多。

  豪華型火鍋店具有高價(jià)與火鍋成本、服務(wù)水平、就餐環(huán)境融為一體,火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一,服務(wù)對(duì)象穩(wěn)定與社會(huì)形象突出,管理到位、制度完善等特點(diǎn)。

  2、大眾型:

  大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍,其數(shù)量最大。經(jīng)營(yíng)品種比較單一,原材料以中低檔為主,風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、服務(wù)的差別,在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨(dú)有特點(diǎn),價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切,座位率與周轉(zhuǎn)率較高。

  大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化結(jié)合,經(jīng)營(yíng)方式靈活多樣,服務(wù)對(duì)象面向大眾消費(fèi)者、經(jīng)營(yíng)管理方法結(jié)合自身實(shí)際等特點(diǎn)。

  3、風(fēng)味型:

  風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨(dú)特的飲食文化,具有濃郁的地方風(fēng)味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店,往往具有一定的代表性,是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定型,湯鹵比較固定,服務(wù)有一定特色,風(fēng)味得到公認(rèn)。

  風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵,顧客能感受到獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào),吃與樂結(jié)合、參與性強(qiáng),展示某種有特殊意義的活動(dòng),氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。

  4、自助型:

  自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域,由客人自行選用,服務(wù)人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點(diǎn)外,還擁有較大的選擇性,感到較大的滿足感。

  自助型火鍋店具有布局上實(shí)行開放式、以大廳為主,鍋品上以一二個(gè)品種為主、口味大眾化為好,價(jià)格上采取每人限定金額消費(fèi),服務(wù)上比較靈活、服務(wù)人員較少,顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn),講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費(fèi),充分利用空間與顧客的運(yùn)動(dòng)性等特點(diǎn)。

  六、火鍋店的經(jīng)營(yíng)形式:

  1、獨(dú)立經(jīng)營(yíng):

  此類火鍋店的經(jīng)營(yíng)一般不受其它餐飲企業(yè)的制約,獨(dú)立選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種,一般規(guī)模較小、費(fèi)用較少,利潤(rùn)不高,資金來源以獨(dú)資、入股、貸款為主。這種形式在市場(chǎng)上占主要地位,其優(yōu)點(diǎn)有:能根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展變化做出對(duì)經(jīng)營(yíng)品種、策略的調(diào)整與適應(yīng),以滿足消費(fèi)者的需要;能保持自身的火鍋特色,并按照市場(chǎng)要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品;員工關(guān)系比較密切,管理比較直接,利于調(diào)動(dòng)積極性。其不足之處為:由于規(guī)模較小,經(jīng)營(yíng)品種單一,可能會(huì)受到大型火鍋企業(yè)的沖擊,在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中禁不起風(fēng)浪,發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆?/p>

  因此,要采取獨(dú)立經(jīng)營(yíng)方式開辦火鍋店,必須要有獨(dú)特的火鍋品種、較好的口岸、比較充足的資金等。

  2、合伙經(jīng)營(yíng):

  此類火鍋店是有幾個(gè)人分別出資、或分別以技術(shù)、設(shè)備、營(yíng)業(yè)場(chǎng)地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店,進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。在經(jīng)營(yíng)上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制,遇到各種問題,由合伙人一致協(xié)商解決。其優(yōu)點(diǎn)有:在達(dá)成經(jīng)營(yíng)共識(shí)的前提下,解決開店遇到的如資金、技術(shù)、經(jīng)營(yíng)品種等問題,可以發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì),團(tuán)結(jié)互助,形成合力;可以互相制約,彌補(bǔ)不足之處,建立監(jiān)督機(jī)制;與市場(chǎng)聯(lián)系緊密,信息較多,可以隨時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)品種,把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài),緊跟消費(fèi)者需求。其不足之處為:合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛,其中一個(gè)合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系,經(jīng)營(yíng)便容易受到影響,甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失。

火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書8

  一般小規(guī)模的火鍋店8-10萬,一個(gè)600-800平方米、60-80張臺(tái)的火鍋店,大概要準(zhǔn)備60萬元的資金,其中包括至少7個(gè)月的房租(包括半年的房租和額度相當(dāng)于一個(gè)月租金的押金)、裝飾裝修、設(shè)施設(shè)備購(gòu)置、員工招聘培訓(xùn)、前期的廣告宣傳等費(fèi)用,同時(shí)還要準(zhǔn)備10萬元左右用于周轉(zhuǎn)的資金。

  一般情況下,開火鍋店還要注意環(huán)境。環(huán)境會(huì)影響人的心境,從而潛移默化地影響著火鍋的味道。以前,人均30元以內(nèi)的民眾化火鍋,往往只重視了味道而疏忽了環(huán)境,土灶土鍋土板凳和千篇一律的店堂,沉悶甚至壓制。

  但眾所周知,裝修是個(gè)可深可淺的“無底洞”,民眾化的火鍋店,如何在投入有限的情形下做出亮點(diǎn),讓人一進(jìn)來就感到到與眾不同,是個(gè)龐雜的事情。裝修得好的火鍋店具有豐富的主題與內(nèi)涵,顧客能感受到獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào),吃與樂結(jié)合,參與性強(qiáng),氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。

  舉例來說:開一個(gè)500平米的店,店面裝修費(fèi)用15萬,前廳設(shè)備用7萬,廚房設(shè)備用4萬,備料費(fèi)用1.5萬,其他費(fèi)用3萬,總投資共35萬,餐位數(shù)差不多能達(dá)到280人左右,日均上座率為110%(中晚),如果人均消費(fèi)額為28元的話,日營(yíng)業(yè)額為8500元,月營(yíng)業(yè)額為25萬,投資回收期差不多是4-7個(gè)月,總的來說,這個(gè)數(shù)字是相當(dāng)可觀的,不過還得結(jié)合各地的實(shí)際情況作比較。

  冬天開火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書:火鍋店成本核算之火鍋店市場(chǎng)調(diào)查

  冬天開火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書:對(duì)火鍋市場(chǎng)的影響因素。

  1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響,其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。

  2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響,其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。

  3、周邊環(huán)境對(duì)火鍋的影響,包括政策環(huán)境,如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等;基礎(chǔ)設(shè)施,如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購(gòu)?fù)緩、消費(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施;措施優(yōu)惠,如稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。

  冬天開火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書:客源的調(diào)查分析。

  1、服務(wù)對(duì)象分析:

  (1)消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn):一般學(xué)生、民工、普通工薪階層,與高級(jí)白領(lǐng)階層、公務(wù)人員,他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的;

  (2)消費(fèi)者的年齡特征:如老年人喜愛清淡型,年輕人偏好味重味厚型等等;

  (3)消費(fèi)者的性別特征:女性和男性往往在對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別;

  (4)消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征:不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬異,應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。

  當(dāng)然,由于火鍋的相互滲透性、交雜性,很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新,適合大多數(shù)人的口味,具有共性了。但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。

  冬天開火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書:顧客消費(fèi)行為分析

  消費(fèi)是一個(gè)綜合概念,消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣等。

  (1)、消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系,體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足,直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型;

  (2)、消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例,其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系;

  (3)、消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等,不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同;

  (4)、消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在,對(duì)就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。

  冬天開火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書,冬天開火鍋店是很賺錢,但是在開店之前的調(diào)查工作成本核算工作一定要詳細(xì)完成,并且要十分注意開火鍋店的選址工作,選個(gè)好店址也是火鍋店的成功因素!

火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書9

  第一部分火鍋店基本情況

  我們的店面坐落在學(xué)校中部,主要的客戶群是大學(xué)生、教師和其他人員。營(yíng)業(yè)面積200平方米左右。主要經(jīng)營(yíng)的是各種火鍋和冷飲等。各種各樣的新鮮的菜肴和新鮮肉類食物,有提供各種冷飲,如果汁、奶茶、水果等。本店使用的是自助餐點(diǎn)系統(tǒng),讓客戶擁有更輕松的就餐環(huán)境和更多的選擇。

  我們的店面裝潢屬于自然,隨意和負(fù)有現(xiàn)代氣息達(dá)到風(fēng)格,墻面采用局部柔和溫暖的移動(dòng),廚房的布置合理的精致、采光性好,總體感覺酒店廚房在家庭廚房與自然、自然。

  環(huán)境特點(diǎn):傳統(tǒng)文化氣息綠色的就餐環(huán)境

  火鍋的目標(biāo):遵循“品質(zhì)為本、誠(chéng)信至尚、偉業(yè)持續(xù)表現(xiàn)在一千年”的店面的精神,“很好,真誠(chéng)”二字作為一個(gè)店面堅(jiān)持“客戶第一、在各個(gè)方面,實(shí)現(xiàn)客戶滿意度”的服務(wù)宗旨,不斷完善產(chǎn)品質(zhì)量的經(jīng)營(yíng)理念,以顧客為關(guān)注焦點(diǎn),秉承“質(zhì)量是生命,優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是基礎(chǔ),現(xiàn)代化的管理方法、顧客滿意為目標(biāo)”的經(jīng)營(yíng)宗旨。

  第二部分商店人員/設(shè)計(jì)

  這個(gè)廚師:烹飪專業(yè)畢業(yè),掌握一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和烹飪技能

  服務(wù)生:以上身高160cm,五官端正,有氣質(zhì),高中畢業(yè),18歲到25歲,口齒清晰流暢,熱情開朗

  廚師月薪20xx元/月前臺(tái)出納11200元/月服務(wù)生三900/月

  商店的設(shè)計(jì)

  總占地面積:200平方米的廚房面積30出納占地面積可達(dá)1米衛(wèi)生間面積2平方公尺。

  小桌(2~4)在25表(4~6)十大表

  第三部分產(chǎn)品介紹

  加入火鍋的物種

  麻辣火鍋火鍋羊肉火鍋23火鍋的光

  確保食品質(zhì)量。

  濃郁,控制產(chǎn)品質(zhì)量,增加內(nèi)在滿意度、就餐的客人提供多種菜單項(xiàng)為用戶定制、有duozhong味型的菜單項(xiàng)目投其所得到的不同口味的客人。不同的品味,不同的風(fēng)味、口感類型追求更典型,隧道。

  三個(gè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

  自助火鍋是火鍋原料和半成品材料(等)和餐具火鍋廳完全地所有的客人中,選擇,服務(wù)人員較少的火鍋。熱鍋的話除了爬性的特征、自由,而且有較大的選擇性,感覺滿意的大。

  自助型和布局上執(zhí)行的火鍋店,開放,有一個(gè)或兩個(gè)在產(chǎn)品品種,主要用于在價(jià)格上、流行品味與數(shù)量有限,每人服務(wù)消費(fèi)的移動(dòng),服務(wù)人員比較少,客戶的參與和自我滿意度有反映,精致的原料和更豐富的菜肴,避免濫用,充分利用空間和運(yùn)動(dòng)的客戶

  第四部分火鍋市場(chǎng)

  影響因素火鍋市場(chǎng)、經(jīng)濟(jì)發(fā)展的影響,其中包括一個(gè)火鍋,火鍋消費(fèi)需求的增長(zhǎng),現(xiàn)有火鍋階級(jí)沖突的存在、結(jié)構(gòu)的火鍋店社會(huì)發(fā)展和國(guó)家的政策措施為食品工業(yè)的發(fā)展起到了巨大的促進(jìn)作用,客觀環(huán)境的變化,和消耗的慷慨的一些不穩(wěn)定因素。的影響,熱鍋上的傳統(tǒng)因素,其中包括一只熱鍋、普遍性、歷史文化、奇怪的特征等。

  周邊環(huán)境的影響,包括火鍋政策環(huán)境,如國(guó)家安全、建立職能部門的效率;基礎(chǔ)設(shè)施,如交通、停車狀況,shuidianqi供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購(gòu)道路、消費(fèi)者團(tuán)體、財(cái)政、衛(wèi)生、勞動(dòng)、和管理的配套設(shè)施;密切相干措施效益,例如征稅,各種費(fèi)用、租金、人才引進(jìn)、等如果有優(yōu)惠政策。

火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書10

  火鍋是目前最受歡迎的飲食之一。自發(fā)展以來,在品種、檔次、規(guī)模、生產(chǎn)、勾兌、風(fēng)味等方面表現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn),使各種從事火鍋生產(chǎn)和提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展,也引起了從事和即將投資火鍋生產(chǎn)的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大熱情和興趣。但是,如何在火鍋店創(chuàng)業(yè)是一個(gè)很大的學(xué)問。

  作為一家火鍋店,其基本特征與其他餐飲企業(yè)有一定的共同點(diǎn),即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)一體化。

  投資者要想從事火鍋行業(yè),必須做好市場(chǎng)調(diào)研,這樣才能知道人們需要什么樣的火鍋,掌握風(fēng)味、特色、方式、地點(diǎn)、人群等信息。,并在特定的市場(chǎng)區(qū)域設(shè)立有特色的火鍋店,以獲得穩(wěn)定可靠的市場(chǎng)份額。所以前期做好市場(chǎng)調(diào)研是做決策或者投資火鍋店的前提。

  因?yàn)榛疱伒杲?jīng)常擠滿了客人,快捷優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是必須的。從客人進(jìn)門就坐,點(diǎn)餐,送餐,教怎么吃,整理,結(jié)賬,送客等等。

  其中,怎么吃的教學(xué)是最特別的地方。因?yàn)槊總(gè)火鍋店最吸引人的美食不一樣,吃法也會(huì)不一樣。這時(shí)候服務(wù)員親自教他們,不僅幫助了客人,也加深了他們對(duì)這家火鍋店的印象。

  (一)影響火鍋市場(chǎng)的因素

  1.經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響。這些因素包括消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加,現(xiàn)有火鍋中各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾,社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展的巨大推動(dòng),客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定。

  2.傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響。它包括火鍋的歷史性、廣泛性、文化性和獨(dú)特性。

  3.周圍環(huán)境對(duì)火鍋的影響。包括政策環(huán)境,比如業(yè)務(wù)開展地的治安情況,職能部門的效率等。、基礎(chǔ)設(shè)施,如道路交通、停車位置、水電供應(yīng)、通訊網(wǎng)絡(luò)、采購(gòu)渠道、消費(fèi)群體、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與業(yè)務(wù)密切相關(guān)的配套設(shè)施,以及優(yōu)惠措施,如是否有稅收、各種收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面的優(yōu)惠政策。

  (二)服務(wù)對(duì)象分析:

  (1)消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn):普通學(xué)生、農(nóng)民工、普通工薪階層、高級(jí)白領(lǐng)和公務(wù)員的消費(fèi)習(xí)慣和檔次不同。

  (2)消費(fèi)者的年齡特征;比如老年人偏愛清淡型,年輕人偏愛重味型。

  (3)消費(fèi)者性別特征:女性和男性在鍋具產(chǎn)品、口味、菜品種類等方面存在一定差異。

  (4)消費(fèi)者的地域和民族特點(diǎn)不同地區(qū)、不同民族的人對(duì)火鍋產(chǎn)品的要求不同,要區(qū)別對(duì)待。

  當(dāng)然,很多火鍋因?yàn)榛B互溶而有所改進(jìn)和創(chuàng)新,適合大多數(shù)人的口味,有共性,但消費(fèi)者需要分析。

  如今,火鍋店越來越受到消費(fèi)者的歡迎,這為火鍋店創(chuàng)業(yè)帶來了良好的客戶來源和基礎(chǔ)條件,但同時(shí)也為火鍋店創(chuàng)業(yè)帶來了巨大的競(jìng)爭(zhēng)力。發(fā)展特色管理,實(shí)現(xiàn)服務(wù)第一,是火鍋店的主要競(jìng)爭(zhēng)方向。

火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書11

  一、項(xiàng)目背景

  四川的火鍋發(fā)展到今天,從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)

  配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn),使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展,也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大熱情和興趣。但是,如何開一家正宗的四川火鍋店,卻是門不小的學(xué)問。

  做為火鍋店,其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處,即生產(chǎn)、

  銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。投資者想要從事從事火鍋行業(yè),必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究,這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋,掌握風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息,在特定的市場(chǎng)區(qū)域,開辦具有特色的火鍋店,以獲得穩(wěn)定而可靠的市場(chǎng)分額。所以說做好前期的市場(chǎng)調(diào)查,是開火鍋店決策或投資的前提。

  由于火鍋店時(shí)?腿藵M座,因此快速且良好的服務(wù)是必須的。從

  客人一進(jìn)門的帶位、點(diǎn)菜、送菜、教導(dǎo)吃法、整理、結(jié)賬到送客等等,一點(diǎn)都不可馬虎。其中的教導(dǎo)吃法是最特別的地方,由于每一家火鍋店最吸引人的美味都是不一樣的,因此吃的方法也會(huì)不同,這時(shí)由服務(wù)員親自教導(dǎo),除了幫助客人外,更加深他們對(duì)這間火鍋店的印象。

  二、火鍋市場(chǎng)調(diào)查

 。ㄒ唬⿲(duì)火鍋市場(chǎng)影響因素

  1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響。其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家

  政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。

  2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響。其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。

  3、周遍環(huán)境對(duì)火鍋的影響。包括政策環(huán)境,如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等,基礎(chǔ)設(shè)施,如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購(gòu)?fù)緩、消費(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)密切相關(guān)的配套設(shè)施,措施優(yōu)惠,如:稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。

 。ǘ┛驮吹恼{(diào)查分析

  1、服務(wù)對(duì)象分析:

  消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn):一般學(xué)生、民工、普通工薪階層,與高級(jí)白

  領(lǐng)、公務(wù)人員,他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的。

  消費(fèi)者的年齡特征;如老年人喜愛清淡型,年輕人偏好重味型等。 消費(fèi)者的性別特征:女性和男性往王對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別。

  消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬別,應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。

  當(dāng)然,由于火鍋的相互滲透性、交雜性,很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新,適合大多數(shù)人的口味,具有共性了,但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。

  2、顧客消費(fèi)行為分析:

  消費(fèi)是一個(gè)綜合概念,消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)

  方式和消費(fèi)習(xí)慣。

  消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系,體現(xiàn)了顧客的支

  付力和這種支付力相適宜的需求滿足,直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的 檔次和類型。

  消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例,其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系

  消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等,不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同

  消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在對(duì)就餐環(huán)境、氛圍、品派、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。

  3、顧客消費(fèi)特征分析:

  不確定性:大部門顧客是流動(dòng)的,小部分是確定的,因此選址

  要合理。

  隨機(jī)性:顧客數(shù)量多、差別大,對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性,因

  此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài),及時(shí)調(diào)整口味,改進(jìn)創(chuàng)新。

  靈活性:之是由成功的品派所決定,以顧客就餐的頻率和回頭

  率為標(biāo)志。

  引導(dǎo)性:調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略、成功的廣告運(yùn)做等,都會(huì)對(duì)顧客的消

  費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。

  三、火鍋市場(chǎng)的劃分:

  (一)劃分要求:

  1、對(duì)經(jīng)營(yíng)品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營(yíng)業(yè)時(shí)間、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握,用于對(duì)比自己的品牌能否進(jìn)入市場(chǎng)。

  2、具有可操作性。如果得出市場(chǎng)結(jié)果與自己的人力財(cái)力物力等不配套,難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo),必須放棄,重新劃分失常,找準(zhǔn)位置。

  3、具有穩(wěn)定性。市場(chǎng)劃分后,只要符合實(shí)際就大膽開拓,制定長(zhǎng)期計(jì)劃,占領(lǐng)失常。

 。ǘ﹦澐址N類

  1、地理位置;火鍋店的地域性對(duì)其經(jīng)營(yíng)有較大的影響,要充分了解火鍋地理因素。同一個(gè)區(qū)域,不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體,而同一店和鍋品到了不同地域3也會(huì)有變化。

  2、人口分類:受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響,對(duì)火鍋的消費(fèi)有差異,對(duì)品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費(fèi)群,對(duì)檔次、品種要求也不同。

  3、顧客區(qū)分:除了考慮顧客的職業(yè)、收入外,還要分析其動(dòng)機(jī),是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠行、新朝沖動(dòng)形,還是豪華張揚(yáng)形,才能取得實(shí)效。

  4、行為分析:將顧客分為?汀⒁话憧腿、流動(dòng)散客、新客等等,這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。

  四、火鍋市場(chǎng)的定位

 。ㄒ唬┗疱伿袌(chǎng)定位的分析,有著不同的標(biāo)準(zhǔn):

  按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等

  按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋?zhàn)萄a(bǔ)火鍋。

  按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等。

  按經(jīng)營(yíng)分品牌火鍋餐廳火鍋?zhàn)灾疱伝疱伆伞?/p>

  開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn),結(jié)合自身特點(diǎn),選擇自己經(jīng)營(yíng)的品種。

 。ǘ﹥r(jià)格的定位,影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一,在其它條件成熟后,價(jià)格是決定因素:

  1、高低結(jié)合法:在開業(yè)初期,以高質(zhì)量火鍋高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客,可以很快贏得顧客樹立形象打開局面實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng)。

  2、高高結(jié)合法;起點(diǎn)高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的環(huán)境高品位的裝修高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險(xiǎn)大利潤(rùn)也大進(jìn)入良性循環(huán)后收益也大。

  3、品派壟斷法:獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方、專利火鍋產(chǎn)品,可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋,但品種的風(fēng)味特色要保持不變。

  4、大眾化法:以大眾火鍋品種、大眾化價(jià)格低價(jià)供應(yīng),以薄利多銷為主。

  五、火鍋店類型:

  本店決定采用大眾型:

  大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍,其數(shù)量最大。經(jīng)營(yíng)品種比較單一,原材料以中低檔為主,風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、服務(wù)的區(qū)別,在顧客中各有自己的地位形象,有自身的獨(dú)有特點(diǎn),價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切,座位率與周轉(zhuǎn)率較高。

火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書12

  一.發(fā)起人簡(jiǎn)介

  舒展飛,年齡30,已婚,08年退伍,從業(yè)經(jīng)歷:做過房地產(chǎn)銷售、開過水暖商店、開過網(wǎng)絡(luò)公司、做過商場(chǎng)管理、美食城經(jīng)理、經(jīng)理助理等,現(xiàn)在就職于松原鼎商投資咨詢有限公司職位經(jīng)理,一直在關(guān)注餐飲行業(yè)發(fā)展,希望擁有自己的美食事業(yè)。

  我喜歡美食,更喜歡火鍋,一直有個(gè)夢(mèng)想就是開一家屬于自己的火鍋店,打造一個(gè)火鍋連鎖品牌,我希望通過眾籌模式組織一群喜歡美食、有創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想的人一起開一家屬于咱們自己的店。我們不僅是一家眾籌火鍋店,也是一個(gè)交友平臺(tái)。以后還會(huì)召集更多的人,開創(chuàng)更大的夢(mèng)想!【夢(mèng)想一定要有,萬一實(shí)現(xiàn)了呢?】——馬云

  二.項(xiàng)目簡(jiǎn)介

  項(xiàng)目定位火鍋,主要原因第一:火鍋可以標(biāo)準(zhǔn)復(fù)制,便于以后開連鎖店,有發(fā)展空間。第二:調(diào)查顯示68%的消費(fèi)者喜歡吃火鍋,其次是燒烤。第三:可以省去廚師降低成本,不受技術(shù)限制,不至于廚師走了味道就變了。

  我們要打造火鍋細(xì)分市場(chǎng)里的第一,因?yàn)闆]有人能記住第二,就像奧運(yùn)冠軍大家都能記住,但是亞軍是誰大家都不知道。

  項(xiàng)目位置開在江南,資金到位開始選房子,爭(zhēng)取9月底開業(yè)正好天氣轉(zhuǎn)涼!

  三.眾籌額度及回報(bào)預(yù)算

  1、計(jì)劃總投資:25-50萬左右,面積200-300平左右

  投資預(yù)算

  總面積

  200-300(平方米)

  吧臺(tái)、后廚、衛(wèi)生間、大廳、單間、庫(kù)房

  廚房面積

  大約30平左右

  切配、洗碗、配鍋、炒料、貨架、冷凍保鮮

  餐位數(shù)

  大約80-140

  按照格局與面積定

  裝修費(fèi)用

  大約15萬-18萬

  門頭、天花、地面、墻面、吧臺(tái)、后廚、冰箱冰柜、水電、燈、桌椅、設(shè)備等

  房租

  大約6-10萬

  根據(jù)地段面積不同價(jià)格不定

  流動(dòng)資金

  2萬-3萬

  采購(gòu)第一批貨物

  總投資

  25-30萬

  舒適、簡(jiǎn)約

  投資回報(bào)預(yù)算

  總投資

  25-30萬

  餐位數(shù)

  大約80-140

  人員配置

  切肉一名、改刀一名、配菜一名、洗碗一名、服務(wù)員2名、傳菜一名、吧員一名

  8-11名員工、平均工資按2300元一年總計(jì)22萬-30.3萬

  房租

  6-10萬

  人均消費(fèi)

  35-45元

  上座率

  上午40%營(yíng)業(yè)額1120-1440或者1960-2520

  下午100%營(yíng)業(yè)額2800-3600或者4900-6300

  日營(yíng)業(yè)額

  3920-5040或者6860——8820

  月營(yíng)業(yè)額

  11.7萬——15.1萬或者20.5萬——26.4萬

  年?duì)I業(yè)額

  140.4萬——181.2萬或者246萬——316.8萬

  毛利率

  55%

  水電能源

  6-8萬

  年凈利潤(rùn)

  凈利潤(rùn)=營(yíng)業(yè)額*55%-房租、工資、能源-裝修(28萬-50萬或者69萬-107.9萬)

  以上可能是比較理想的情況下結(jié)果(不理想的情況下再除以2=14、25、34、53萬)

  200平年利潤(rùn)在14-25萬之間、300平年利潤(rùn)在34-53萬之間

  投資回報(bào)率

  理想狀態(tài)下100%-200%、不理想狀態(tài)下50%-100%

  2、根據(jù)每個(gè)人的承受風(fēng)險(xiǎn)能力不同,我們?cè)O(shè)置了多種投資方式:

  1、投資499元VIP(500個(gè)名額)消費(fèi)享受9.2折待遇

  成為股東擁有收益分紅權(quán),贈(zèng)送500元代金卷

  2、投資999元一星(250個(gè)名額)消費(fèi)享受9折待遇

  成為股東擁有收益分紅權(quán),贈(zèng)送1000元代金卷,贈(zèng)100元啤酒卡

  3、投資1999元二星(100個(gè)名額)消費(fèi)享受8.8折待遇

  成為股東擁有收益分紅權(quán)、贈(zèng)送2000元代金卷,贈(zèng)500元啤酒卡

  4、投資2999元三星(80個(gè)名額)消費(fèi)享受8.5折待遇

  成為股東擁有收益分紅權(quán)送3000元代金卷1000元啤酒卡贈(zèng)高級(jí)餐具一套

  5、投資4999元四星(50個(gè)名額)消費(fèi)享受8.2折待遇

  成為股東擁有收益分紅權(quán)、送5000元代金卷、贈(zèng)2000元啤酒卡、贈(zèng)高級(jí)餐具一套

  6、投資9999元五星(10個(gè)名額)消費(fèi)享受8.0折待遇

  成為股東擁有收益分紅權(quán)、送10000元代金卷、贈(zèng)4000元啤酒卡、贈(zèng)高級(jí)餐具一套

  為了更好的有秩序的經(jīng)營(yíng)好飯店,以上投資股東不參與飯店運(yùn)營(yíng)管理,以免出現(xiàn)分歧,發(fā)起人負(fù)責(zé)整個(gè)店面的選址、裝修設(shè)計(jì)、制度建立、營(yíng)銷策略制定、股東可以提出意見建議,發(fā)起人成立股東微信群,大家可以在群里進(jìn)行討論建議,發(fā)起人每月會(huì)上報(bào)財(cái)務(wù)報(bào)表(所有開支和收入明細(xì)表),所有花銷盈利情況股東監(jiān)督。

  此次眾籌風(fēng)險(xiǎn)自擔(dān),要求年滿18周歲,每個(gè)股東最高投資不得超過5萬元,投資的越多賺的越多,風(fēng)險(xiǎn)越大,每個(gè)人根據(jù)自身的風(fēng)險(xiǎn)承受能力投資,成功了我們繼續(xù)開分店,不成功也算是人生一次美好的經(jīng)歷,500元不會(huì)影響你的生活,但是可以成就一群人的夢(mèng)想!伙伴們加入我們吧!成立一個(gè)松原最大的團(tuán)體,抱團(tuán)取暖,成功屬于勇敢的你!

  發(fā)起人占5%股份,其余95%融資額平均分配,其余細(xì)節(jié)全體股東在第一次股東大會(huì)商議!

  四.股東管理制度

  1.成立監(jiān)管委員會(huì)(股東內(nèi)選出5名投資額高者優(yōu)先考慮),條件:有時(shí)間,有經(jīng)驗(yàn),有責(zé)任心、年齡不得低于30歲。

  2.每位股東簽署股東協(xié)議(投資多少錢占多少股份)

  3.股東出資以后不得已任何理由退股(特殊情況可以轉(zhuǎn)讓股份)飯店有回收權(quán)力(飯店資金充足的情況下飯店優(yōu)先回購(gòu))!

  4.飯店盈利了利潤(rùn)按股份平分,飯店失敗了剩余資金和出兌變現(xiàn)金額也按照股份平分!(飯店是大家共同財(cái)產(chǎn))

  五.股東政策

  1、每季度純利潤(rùn)70%給股東分紅,剩余30%作為流動(dòng)資金,如果店里流動(dòng)資金充足利潤(rùn)全部按股東比例分紅。

  2、股東每次消費(fèi)總額的一半可以使用代金卷(折扣和代金卷不

  得同時(shí)使用)

  3、股東享有分店優(yōu)先認(rèn)購(gòu)權(quán)(眾籌開分店)

  六.員工設(shè)立

  后廚人員:改刀、洗菜洗碗、鍋底蘸料(發(fā)起人)、切肉工前廳:服務(wù)員、服務(wù)生、吧員

  七.裝修設(shè)計(jì)

  主要是簡(jiǎn)約大方,給人舒適放松的感覺!

  八.發(fā)展規(guī)劃

  1、先把第一家店開起來,建立完善管理制度,菜品標(biāo)

  準(zhǔn)定制,員工管理制度建立。

  2、運(yùn)營(yíng)1年后如果發(fā)展沒有問題,計(jì)劃第二家分店

  3、5年內(nèi)開5家分店,發(fā)展加盟店(全國(guó)連鎖發(fā)展)

  九.眾籌時(shí)間

  7月2號(hào)—9月2號(hào),兩個(gè)月如果籌集資金達(dá)到25萬,說明成功,沒到25萬自動(dòng)取消,現(xiàn)在每個(gè)人都不用拿錢,先確定一下人數(shù)和金額,有意向加入的,加發(fā)起人微信把姓名和電話意向投資金額發(fā)給他就可以了,我們先做登記

火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書13

  一、前言

  俗話說,民以食為天,餐飲業(yè)的發(fā)展尤為重要。隨著大學(xué)生消費(fèi)水平的提高,火鍋消費(fèi)也不斷得到普及和受到大學(xué)生群體的喜愛。經(jīng)過縝密的調(diào)查和認(rèn)真的討論,我團(tuán)隊(duì)計(jì)劃在安陽(yáng)師范學(xué)院西門處的后營(yíng)小吃街籌資建立自助火鍋城,豐富學(xué)生的飲食選擇,為學(xué)生提供健康飲食,相信會(huì)獲得充足的發(fā)展空間和巨大的收益。

  二、背景描述

  在我國(guó),餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)支柱行業(yè),在社會(huì)發(fā)展與人們生活中具有不可缺少的地位發(fā)揮著重要的作用。展望今后餐飲業(yè)的發(fā)展,將繼續(xù)保持強(qiáng)勁的增長(zhǎng)勢(shì)頭,經(jīng)營(yíng)質(zhì)量與企業(yè)水平也將不斷提高。從長(zhǎng)期發(fā)展看,社會(huì)發(fā)展與消費(fèi)水平提高是餐飲業(yè)發(fā)展的兩個(gè)重要基礎(chǔ)!懊褚允碁樘臁,社會(huì)越發(fā)展,人們生活越提高,餐飲業(yè)的發(fā)展越來越快,行業(yè)規(guī)模也將更趨擴(kuò)大。餐飲的特色化,飲食的社會(huì)化,健康化將成為大趨勢(shì)。

  就餐飲業(yè)說,火鍋是最有發(fā)展空間的。火鍋符合人民吃飯要求食材新鮮、味道香濃、氣氛活躍、價(jià)格合理的特點(diǎn),同時(shí)又符合經(jīng)營(yíng)者成本降低,對(duì)廚師要求不高等心理。

  后營(yíng)小吃街有多家火鍋店,但都存在有不完善的地方,本店的自助火鍋形式既滿足學(xué)生的新型消費(fèi)需求,同時(shí),以完善的服務(wù)為那些愛好火鍋的同學(xué)們提供良好的飲食環(huán)境。相信我們的火鍋店會(huì)有廣闊的發(fā)展空間。

  三、市場(chǎng)分析

  通過前期的調(diào)查,大部分學(xué)生喜歡吃火鍋,從西門的環(huán)境來說,西門外是學(xué)校最重要的娛樂區(qū)。西門外聚集眾多的餐飲店和娛樂場(chǎng)所,人流量大,是經(jīng)營(yíng)的好地方。因此我們的店址計(jì)劃選在學(xué)校西門外南北路的北街上,這樣方便同學(xué)就餐。

  我們的目標(biāo)客戶除了本校學(xué)生,還有本地的居民。學(xué)??cè)藬?shù)2萬左右,是一個(gè)龐大的消費(fèi)主體,同時(shí)本店有著完善的經(jīng)營(yíng)體系及服務(wù),這些都說明市場(chǎng)需求巨大,機(jī)會(huì)很多,我們好好把握機(jī)會(huì),火鍋店一定會(huì)受到同學(xué)們的青睞。

  四、產(chǎn)品服務(wù)

  本店采取自助火鍋形式,本店會(huì)提供多樣的菜品及飲料,以本店提供的菜品及飲料為基礎(chǔ),讓顧客自主選擇。在火鍋鍋底方面,本店會(huì)提供諸如清湯鍋、麻辣鍋、還有頗受情侶喜愛的鴛鴦火鍋等,真正做到眾味不難調(diào)。本店的鍋底會(huì)以藥材為基礎(chǔ),避免顧客在夏天食用火鍋容易上火的毛病,同時(shí)也有益人體健康。

  在店里,我們將努力布置輕松清爽時(shí)尚的用餐環(huán)境,加上提供的服務(wù),真正做到讓年輕人娛樂盡興的火鍋。

  五、營(yíng)銷策略

 。ㄒ唬﹥r(jià)格策略

  本店依靠特色經(jīng)營(yíng),選料上乘,保證原料新鮮,干凈衛(wèi)生。預(yù)估人均24元左右,同時(shí)采取高低結(jié)合法:在開業(yè)初期,以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客,可以很快贏得顧客、樹立形象、打開局面,實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng)。

  (二)促銷策略

  1.一般來說,吃飯和娛樂是在一起的,尤其是吃火鍋,一般和朋友聚餐吃飯后都去娛樂,因此我們可以與附近的ktv合作,在本店消費(fèi)滿足一定金額后可贈(zèng)予代金券。

  2.在生日當(dāng)天來本店消費(fèi)均可享受九折優(yōu)惠。

  3.實(shí)行會(huì)員策略,針對(duì)營(yíng)銷額達(dá)到一定量的消費(fèi)者,會(huì)員在一般日期消費(fèi)可以打折,在活動(dòng)期間可以贈(zèng)送禮品或是折上折。

 。ㄈ┊a(chǎn)品及服務(wù)策略

  1.在主要餐飲材料方面,除了一般材料與其他店相同外,每星期還要推出一種其他火鍋店沒有的主要材料。

  2. 每月推出以生日、愛情為主題的套餐(數(shù)量有限)以及精美禮品,主要是為了提高本店的知名度、美譽(yù)度等。

  3.本店特設(shè)包間、情侶間等,打造良好舒適的就餐環(huán)境。

 。ㄋ模⿵V告策略

  我們將充分利用周圍可利用資源,最大化宣傳我們店。我們將在學(xué)校內(nèi)利用條幅、版面等宣傳廣告,把本店健康美味以及時(shí)尚的特色展現(xiàn)在消費(fèi)者面前,并且將吃健康火鍋的知識(shí)展現(xiàn)在消費(fèi)者面前。另外,還可以通過發(fā)放傳單來宣傳我們的火鍋店。

  六、財(cái)務(wù)分析

  本店在租金方面,每月要花費(fèi)一萬左右,裝修方面大約花費(fèi)3--4萬左右,本店預(yù)計(jì)年盈利在20萬左右,之后幾年會(huì)有更大的利潤(rùn)增長(zhǎng)空間。

  七、團(tuán)隊(duì)簡(jiǎn)介

  我們團(tuán)隊(duì)基本上都是由財(cái)經(jīng)專業(yè)的人員組成,在本店的經(jīng)營(yíng)策劃上,大家各盡所能,出謀劃策,共同商討經(jīng)營(yíng)策略及方法,采取效益最大化、成本最低化的經(jīng)營(yíng)策略,團(tuán)隊(duì)人員共同努力,奮力發(fā)展,我們相信一定會(huì)把聚德火鍋店越辦越好!

火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書14

  一、火鍋店概況

  1.本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè),名稱為自助火鍋店,是合伙合資企業(yè)。主要經(jīng)營(yíng):狗,羊,雞,鴨,魚等等火鍋;副營(yíng)的食品有:海鮮,鹵肉,鹵菜等等。

  2.自助火鍋店位于華寧路商業(yè)步行街,開創(chuàng)期是一家中檔火鍋店,未來將逐步發(fā)展成為品牌連鎖店。

  3.都市快餐店的所有者是合股者三人,廚師一名,服務(wù)員一名,二人均有3年的餐飲工作經(jīng)驗(yàn),以我們的智慧、才能和對(duì)事業(yè)的一顆執(zhí)著的心,一定會(huì)在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

  4.本店需創(chuàng)業(yè)資金8萬元左右,其中2萬多元已籌集到位,剩下6萬元向銀行貸款。

  二、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)

  1.由于地理位置處于商業(yè)街,客源相對(duì)豐富,但競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也不少,特別是本店剛開業(yè),想要打開市場(chǎng),必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫,并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在華寧路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟,1年內(nèi)收回成本。

  2.本店將在2年內(nèi)增設(shè)2家分店,逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場(chǎng)占有率的火鍋連鎖店,在眾多火鍋品牌中闖出一片天地,并將成為餐飲行業(yè)的知名品牌。

  三、市場(chǎng)分析

  1.客源:自助火鍋店的目標(biāo)顧客有到華寧路商業(yè)步行街購(gòu)物娛樂的一般消費(fèi)者,約占50%;附近的酒店,賓館;娛樂場(chǎng)所;商店工作人員、小區(qū)居民,約占50%。客源數(shù)量充足,消費(fèi)水平中低檔。

  2.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手:

  自助火鍋店附近共有4家主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,其中有門面的2家,其它2家為地?cái)偸降拇笈艙。這4家店經(jīng)營(yíng)期均在1年左右的時(shí)間。前面2家餐店,價(jià)格較貴,客源泉稀疏。另外2家大排擋衛(wèi)生情況較差,服務(wù)質(zhì)量較差,就餐環(huán)境擁擠臟亂。本店抓住了這4家餐店現(xiàn)有的弊端,推出“物美價(jià)廉;服務(wù)至上”等營(yíng)銷策略,力爭(zhēng)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地。

  四、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃

  1.火鍋店主要是面向大眾,因此菜價(jià)不太高,屬中低價(jià)位。

  2.考慮到時(shí)間及人員方面不夠;本店暫時(shí)的經(jīng)營(yíng)時(shí)間以晚上為主。

  3.開業(yè)期間本店實(shí)行優(yōu)惠活動(dòng);送出優(yōu)惠卡,凡再次光顧本店的顧客;本店將實(shí)施打折優(yōu)惠。

  4.隨時(shí)準(zhǔn)備開發(fā)新產(chǎn)品,以適應(yīng)市場(chǎng)的變化與需求,如本年度設(shè)立目標(biāo)是:“打造自己的品牌;推出主打火鍋”。

  5.經(jīng)營(yíng)時(shí)間:下午4點(diǎn)到晚上2左右。

  6.對(duì)于以上計(jì)劃,我們將分工協(xié)作,各盡其職。我們將會(huì)在衛(wèi)生、服務(wù)、價(jià)格、營(yíng)養(yǎng)等方面下協(xié)夫,爭(zhēng)取獲得更多的客源。

  五、人事計(jì)劃

  1.本店開業(yè)前期,初步計(jì)劃招收多少名全日制雇員(包括多少名廚師),多少名臨時(shí)雇員(含廚師)具體內(nèi)容如下:

  1)通過勞務(wù)市場(chǎng)招聘本市戶口的,有一定工作經(jīng)驗(yàn),有良好的職業(yè)道德,年齡在20-30歲之間,有意加入餐飲行業(yè)者。

  應(yīng)聘者特《招用職工登記表》并附入個(gè)人資料來本店面試。

  2)經(jīng)面試,筆試,體檢合格者,與其簽訂勞動(dòng)合同(含試用期)。

  2.為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì),被招聘上崗的人員都需要接受2個(gè)月的培訓(xùn),具體內(nèi)容如下:

  1)制定培訓(xùn)計(jì)劃,確定培訓(xùn)目的,制定評(píng)估方法。

  2)實(shí)施培訓(xùn)計(jì)劃,貫徹學(xué)習(xí)《勞動(dòng)紀(jì)律》和各種規(guī)章制度。

  3)考核上崗,對(duì)于不合格者給予停職學(xué)習(xí),扣除20%工資,直至合格為止。若3次考試及不合格者,扣除當(dāng)月全部工資和福利。

  六、銷售計(jì)劃

  1.開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作,向消費(fèi)者介紹本店“物美價(jià)廉,服務(wù)至上”的銷售策略,還會(huì)發(fā)放問卷調(diào)查表,根據(jù)消費(fèi)者的需求,完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。

  2.推出會(huì)員制,季卡、月卡,從而吸引更多的顧客

  七、財(cái)務(wù)計(jì)劃

  本店內(nèi)所有帳目情況必須及時(shí)入帳,支出與收入的錢款必須經(jīng)由會(huì)計(jì)入帳或記錄后方能使用,記帳使用復(fù)式記帳法,以科學(xué)的方法進(jìn)行管理,以免帳務(wù)混亂,每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時(shí)清點(diǎn),所有點(diǎn)菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份,以便核對(duì)及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn),不得隨意破壞或帶走,每月的總收益,除去一切費(fèi)用,剩下的存入銀行;如果經(jīng)過每月的結(jié)算后,收入比計(jì)劃高,將適度調(diào)整工資,以調(diào)動(dòng)大家的工作熱情,如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財(cái)產(chǎn),將從責(zé)任人的工資或獎(jiǎng)金中扣除。

  1)本店固定資產(chǎn)()萬元

  桌椅()套

  營(yíng)業(yè)面積()平方米

  冷凍柜()臺(tái)

  灶件若干

  2)每日流動(dòng)資金為多少萬元

  (主要用于突發(fā)事件以及臨時(shí)進(jìn)貨)

  3)對(duì)于帳目,要做到日有日帳,月有月帳,季有季帳,年有年終總帳,這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然,就避免了經(jīng)營(yíng)管理工作的盲目性。

  注:因剛開業(yè),所以在各種開銷上要精打細(xì)算,但要保證肉類及蔬菜的質(zhì)量,盡量把價(jià)格放低。

  八、附錄

  附錄1法律要求

  為保證食品衛(wèi)生,防止商品污染和有害因素對(duì)人體的危害,保障人民身體健康,增強(qiáng)人民體質(zhì),嚴(yán)格遵守國(guó)家,地方有關(guān)法規(guī)要求具體如下:

  一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,方可向工商行政管理部門申請(qǐng)登記,未取得衛(wèi)生許可證的,不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

  食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得偽造,土改,出借衛(wèi)生許可證。

  二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程必須符合下列衛(wèi)生要求:

  (一)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。

  (二)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種,數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理,加工,包裝,貯存登廠房式場(chǎng)所。

  (三)應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒,更衣、盥洗,采興,照明,通風(fēng),防腐,防塵,防蠅,防鼠,洗滌,污水排放,存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。

  (四)設(shè)備介紹和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,防止待加工食品與直接入口食品,原料與成品之間的交叉污染,食品不得接觸有毒物,不潔物。

  (五)餐具,飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前必須洗滌,消毒,炊具,用具用后必須洗凈保持得潔。

  (六)貯存,運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝,工具,設(shè)備的條件必須安全,無害,保持清潔,防止食品污染。

  (七)直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒,清潔的包裝材料。

  (八)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生,生產(chǎn),銷售食品是必須將手洗干凈,穿戴潔凈的工作服;銷售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工具。

  (九)用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  (十)使用的洗滌劑,消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全,無害。

  三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品:

  (一)腐敗變質(zhì),油脂酸敗,霉變,生蟲,污穢不潔,混有異物或者其他感官形狀異常,可能對(duì)人體健康有害的。

  (二)含有毒、有害物質(zhì)或者被有害,有毒物質(zhì)污染,可能對(duì)人體有害的。

  (三)含有致病性寄生蟲,微生物或者生物毒素含量超過國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)。

  (四)未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。

  (五)病死,毒死或者死因不說的禽、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其物品。

  (六)容器包裝污穢不潔,嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。

  (七)摻假,摻雜,偽造,影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的。

  (八)用非食品原料加工,加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的。其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。

  四、按期接受各極衛(wèi)生部門的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)。

  菜單

  自助火鍋店地址:深圳市寶安區(qū)龍華大浪華寧路商業(yè)步行街{即桃圓賓館對(duì)面嘉儀圓科技園旁}

  聯(lián)系電話:

  快餐店的營(yíng)業(yè)時(shí)間:下午16:00至晚上2:00左右。

  快餐店提供品種:雞,鴨;狗;羊;魚;牛肉等等火鍋。副營(yíng):海鮮;鹵肉;鹵菜等等。

火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書15

  前言

  火鍋一般而言,是以鍋為器具,以熱源燒鍋,以水或湯燒開,來涮煮食物的烹調(diào)方式,同時(shí)亦可指這種烹調(diào)方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃,或是鍋本身具有保溫效果,吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰,湯物合一。世界各地均有類似的料理,但主要在東亞地方特別盛行;疱伂F(xiàn)吃現(xiàn)燙,辣咸鮮,油而不膩,暴汗淋漓,酣暢之極,解郁除濕,適于山川之氣候,今發(fā)展為鴛鴦鍋,麻辣清淡各別,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。

  典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品等,將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟后食用。有些吃法還會(huì)蘸上調(diào)味料 一起食用。(大學(xué)生蛋糕店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文)

  一、公司概述

  新鄉(xiāng)市“鮮羔樓”涮羊肉火鍋店位于新鄉(xiāng)市人民路120號(hào),在市內(nèi)可乘31路公交車,城里十字站下即到。草原鮮羔樓,這名字對(duì)普通食客來說可能還比較陌生,在像新鄉(xiāng)這樣的內(nèi)地城市,這樣的正宗的內(nèi)蒙古涮羊肉更是少之又少。

  鮮羔樓于20xx年12月創(chuàng)立于內(nèi)蒙古大草原上的“火鍋之都”包頭。以其新穎的三味火鍋,獨(dú)特的五種湯汁口味,八種鍋底組合方式,品質(zhì)優(yōu)異的內(nèi)蒙古特制鮮羔樓肉,加之濃厚的中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化氣息同深邃的現(xiàn)代市場(chǎng)營(yíng)銷管理而一舉成功。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的火鍋業(yè)異軍突起,從而成為一顆璀璨的餐飲之星。

  總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭的內(nèi)蒙古鮮羔樓餐飲有限責(zé)任公司,已經(jīng)國(guó)家工商總局商標(biāo)注冊(cè),三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國(guó)家兩項(xiàng)專利。20xx年12月又被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“綠色餐飲企業(yè)”稱號(hào)。鮮羔樓人憑著高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神,以質(zhì)量樹品牌、以誠(chéng)信求發(fā)展,同時(shí)逐步形成一整套加盟、策劃、培訓(xùn)、配送、管理、營(yíng)銷的專業(yè)化管理模式,F(xiàn)已在全國(guó)發(fā)展加盟店300多家,90家地區(qū)總代理開火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文開火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文。并正以勢(shì)不可擋的速度向全國(guó)迅速擴(kuò)展。

  公司目標(biāo)是:打造中國(guó)火鍋業(yè)第一品牌。服務(wù)宗旨是:顧客至上,在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百。鮮羔樓在20xx年創(chuàng)建以來,生產(chǎn)理念不斷推陳出新,在全國(guó)創(chuàng)以300余家加盟連鎖店。公司在迅速發(fā)展的過程中,保持踏實(shí)、穩(wěn)重的一貫風(fēng)格,以求實(shí)、創(chuàng)新的作風(fēng)帶動(dòng)企業(yè)整體面貌的提高,推動(dòng)著鮮羔樓連鎖事業(yè)邁進(jìn)了新的臺(tái)階。

  二、環(huán)境分析

  1、宏觀/微觀 環(huán)境分析

  要了解涮羊肉,就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉傳說起源于元代。當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征。在一次行軍中,他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴——清燉羊肉,于是吩咐部下殺羊燒火。廚師知道他性情暴躁,于是急中生智,飛刀切下十多片薄肉,放在沸水里攪拌幾下,待肉色一變,馬上撈入碗中,撒下細(xì)鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵,結(jié)果旗開得勝開。在籌辦慶功酒宴時(shí),忽必烈特別點(diǎn)了那道羊肉片。廚師忙中有較強(qiáng)的影響力,當(dāng)年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后,對(duì)此贊不絕口,并在店里題詞。正式口福居的良好的飯菜質(zhì)量換來了大眾的口碑。此外在新鄉(xiāng)還有“老北京”涮肉坊,“草原興發(fā)”火鍋店,“常來順” 紅燜羊肉,竹園火鍋城等火鍋店在新鄉(xiāng)市區(qū)的不同地區(qū)都有一定的影響力和不錯(cuò)的口碑及影響力。

  在這樣激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下,若鮮羔樓沒有一定獨(dú)特的優(yōu)勢(shì),很難在這樣的競(jìng)爭(zhēng)下生存下去,鮮羔樓也已經(jīng)充分認(rèn)識(shí)到了這一點(diǎn),逐漸發(fā)展了自己的涮羊肉獨(dú)特的制作方法,也是自己的內(nèi)蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感。

  鮮羔樓擁有萬畝羔羊生產(chǎn)基地,您所品嘗的每份羊肉,都是精心挑選的現(xiàn)屠宰、現(xiàn)加工和削片的純鮮羔樓肉。鮮羔樓全部挑選一歲以內(nèi)羔羊通過去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。其特點(diǎn)為肉質(zhì)鮮嫩、久涮不老。常食之具有補(bǔ)氣益腎、滋陰壯陽(yáng)、暖胃健體之功效,對(duì)病后初愈者效果尤佳。首家獨(dú)創(chuàng)的三味火鍋已在全國(guó)連鎖,占領(lǐng)了一定的市場(chǎng),贏得了口碑。而店里附帶推出的山珍湯,只喝不涮,具有養(yǎng)顏保健、養(yǎng)目、潤(rùn)肺理氣、排除體內(nèi)毒素之功效,十分適合上班族食用。推出的孜然紅湯色澤紅亮、麻辣爽口、回味香醇幽長(zhǎng)、有開胃健脾、除濕祛風(fēng)、消除疲乏之功效,為在周末休閑事的商家食品。此品油而不膩、辣而不燥、久吃不厭。人們?cè)邗r羔樓店里感受到的不僅是可口的食品,還有無微不至、面面俱到的服務(wù),讓人們有了在家吃飯一樣的愜意。正是這樣的好產(chǎn)品和好服務(wù),是現(xiàn)在和以后鮮羔樓立足的根本。

  堅(jiān)持以顧客為上帝的原則,全心全意以顧客為中心開展服務(wù)和業(yè)務(wù),是每個(gè)商家都必須堅(jiān)持的準(zhǔn)則。鮮羔樓在這樣做的同時(shí),相鄰的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手們也都在推出自己新的菜系,新的食品和新的吃法。因此,鮮羔樓必須意識(shí)到這一點(diǎn),長(zhǎng)期堅(jiān)持下去,永遠(yuǎn)走在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的前列。

  三、4p分析

  在企業(yè)的營(yíng)銷過程中,4p此過程中具有重大的影響開火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書范文工作計(jì)劃。在市場(chǎng)營(yíng)銷組合觀念中的4p 分別是產(chǎn)品( product) , 價(jià)格( price) , 地點(diǎn)( place) , 促銷( promotion) 。此4p ( 產(chǎn)品、價(jià)格、地點(diǎn)、促銷) 是市場(chǎng)營(yíng)銷過程中可以控制的因素, 也是企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)的主要手段, 對(duì)它們的具體運(yùn)用, 形成了企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略;對(duì)它們運(yùn)用的好壞,也深刻影響著企業(yè)未來的命運(yùn)。

  1、產(chǎn)品( product)

  鮮羔樓作為一個(gè)火鍋店,主營(yíng)產(chǎn)品無疑是與火鍋有關(guān)的產(chǎn)品。鮮羔樓的特色是涮羊肉,這是鮮羔樓的優(yōu)勢(shì),也是鮮羔樓應(yīng)該主營(yíng)的招牌食品

  此外鮮羔樓的一切食品都應(yīng)該以涮羊肉為中心開展,這是現(xiàn)在和以后時(shí)期鮮羔樓應(yīng)該堅(jiān)持的方向,其它毫無疑問都應(yīng)該以此為中心。

  2、價(jià)格( price)

  鮮羔樓的店面面積為230平方米,客容量為150平方米,由于此店的規(guī)模和新鄉(xiāng)市人的消費(fèi)習(xí)慣,鮮羔樓的人均消費(fèi)僅為25元每人。這個(gè)價(jià)格對(duì)于一般的消費(fèi)者來說,是完全可以接受的。因此,相對(duì)于其它的大規(guī)模店鋪來說,鮮羔樓明顯具有一定的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。鮮羔樓應(yīng)該抓住此優(yōu)勢(shì),在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下,吸引更多的中低層消費(fèi)者。

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