餐廳調(diào)研報告

時間：2024-03-19 09:35:54 調(diào)研報告我要投稿

餐廳調(diào)研報告

　　在當(dāng)下這個社會中，報告有著舉足輕重的地位，我們在寫報告的時候要注意涵蓋報告的基本要素。一聽到寫報告就拖延癥懶癌齊復(fù)發(fā)？以下是小編收集整理的餐廳調(diào)研報告，僅供參考，大家一起來看看吧。

餐廳調(diào)研報告

餐廳調(diào)研報告1

　　研究背景：學(xué)�，F(xiàn)有在校學(xué)生3500余人，到食堂就餐人次每天在1800余人次以上。因此，學(xué)生食堂的存在和發(fā)展?fàn)顩r不僅僅是關(guān)系到學(xué)生和老師的生活問題，而且在更大程度上關(guān)系到學(xué)生和老師的身體健康和學(xué)習(xí)狀況。然而，據(jù)調(diào)查得知：學(xué)生群體和食堂之間存在著很多的不和諧因素，如果任由這些因素蔓延和發(fā)展，勢必會影響到學(xué)校的正常運行。為了解我校學(xué)生食堂整體情況，進一步提高食堂的工作水平，改善學(xué)生的生活質(zhì)量和營造和諧的就餐環(huán)境，現(xiàn)將我校食堂情況作如下調(diào)查。

　　一、調(diào)查筆記

　　本次研究活動實地考察了衢州市實驗學(xué)校食堂和常山縣常一中食堂。

　　研究時間：20xx年1月20日到2月20日

　　研究方式：問卷調(diào)查、實地調(diào)查

　　1、菜品方面：

　　①對于菜品價格，40%的學(xué)生認為能夠承受。60%的學(xué)生認為價格偏高，其中，20%的學(xué)生認為葷菜的價格太高。

　�、谑程玫牟似穯我�，同一價格上葷素搭配不合理，而且在同一天中經(jīng)常出現(xiàn)菜品重復(fù)的現(xiàn)象。

　　③菜品口味單一，時而偏談或時而偏咸;用油少;沒有地方特色;菜色不好看。

　　2、服務(wù)方面：

　　在對食堂各方面的服務(wù)狀況的調(diào)查中，60%的學(xué)生對服務(wù)工作表示認可和接受，40%的學(xué)生認為不滿意。究其不滿意的原因，表現(xiàn)為：服務(wù)人員微笑少，表情僵硬;語言冷漠，缺少熱情;耐心差;打菜量度不準(zhǔn)確，偏少;刷卡錯誤次數(shù)多，經(jīng)常多刷;還有存在經(jīng)常打錯菜等問題。

　　3、衛(wèi)生方面：

　　關(guān)于食堂整體衛(wèi)生滿意程度的調(diào)查顯示：50%的`學(xué)生認為食堂衛(wèi)生狀況有待于進一步改進，30%的學(xué)生認為一般，10%的學(xué)生認為滿意，10%的學(xué)生認為很差。其中問題有：

　�、偈程眯l(wèi)生管理不規(guī)范，責(zé)任心不強，清洗力度不夠。特別是中午六年級吃完飯后對餐桌和椅子的破壞沒有及時清理，導(dǎo)致之后的八年級用餐無較好的座位。

　�、趥€別工作人員在上班時沒有按規(guī)定穿工作服，戴口罩，工作服太臟。

　�、苁程檬业匕逄貏e是下雨天較滑，部分地方存有積水和飯漬，周圍環(huán)境衛(wèi)生較差。

　　4、餐卡方面：

　　在被調(diào)查的學(xué)生中，反映的問題歸納為：打錯卡的現(xiàn)象發(fā)生比例高;對非人為因素造成卡失磁補卡收費達20元不合理。

　　5、紀(jì)律方面：

　　在被調(diào)查的學(xué)生中，反映的問題歸納為：去食堂的路上仍有人用跑步去食堂吃飯的行為;在食堂里，仍有人在插隊打飯的現(xiàn)象，尤為女生特別嚴(yán)重。

　　二、問卷調(diào)查

　　調(diào)查人：xxx、xxx、xxx

　　執(zhí)筆人：xxx、xxx、xxx

　　問卷調(diào)查地點：學(xué)校食堂

　　調(diào)查時間：20xx年1月20日到2月20日

　　調(diào)查對象：本校七到八年級學(xué)生

　　三、反思與建議

　　在此次調(diào)查中，說明我們食堂在很大方面，存在著不容忽視的問題，值得我們?nèi)ド钏肌，F(xiàn)針對上述情況提出如下建議，希望對食堂改進有所幫助。

　　(1)以“城鄉(xiāng)環(huán)境綜合整治”為契機，徹底做好食堂內(nèi)部和外部衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。

　　(2)制定完善的激勵機制，加大對食堂工作人員的培訓(xùn)。對于工作中表現(xiàn)較好的工作人員給予獎勵，表現(xiàn)較差的給予處罰，直至開除。

　　(3)食堂應(yīng)購置一套餐具清洗和消毒工具，保證餐具衛(wèi)生。并由專人負責(zé)驗收。

　　(4)根據(jù)學(xué)生的需求，適時調(diào)整相應(yīng)的菜品價格和種類。

　　(5)為方便學(xué)生就餐，對非人為因素造成的卡消磁，應(yīng)免費更換。

餐廳調(diào)研報告2

　　一、調(diào)查情況介紹

　　(一)調(diào)查目的

　　了解華東交通大學(xué)理工學(xué)院食堂的現(xiàn)狀

　　(二)調(diào)查方法

　　我將問卷復(fù)印了20份,發(fā)給晚上在食堂內(nèi)的吃飯的同學(xué)進行調(diào)查。通過各位同學(xué)的積極的配合和認真的回答調(diào)查問題，我得出了較為可靠的調(diào)查問卷。

　　二、食堂基本情況介紹

　　1.現(xiàn)有食堂規(guī)模

　　學(xué)�，F(xiàn)有食堂5個，包括一食堂、二食堂、三食堂、新食堂、教工食堂。

　　2.現(xiàn)有食堂經(jīng)營情況

　　各食堂主要經(jīng)營各類面食、米飯、粥、地方小吃和各類飲料;教工食堂主要是為學(xué)校的教職工開設(shè)，同時也面向?qū)W生開放。

　　三、學(xué)生滿意度調(diào)查

　　(二)具體分析

　　從調(diào)查數(shù)據(jù)分析可以看出大學(xué)生對食堂總體上是不滿意的，通過此次調(diào)查我知道了學(xué)生對食堂的各種方面的評價。

　　1.在學(xué)校食堂就餐的時間方面

　　數(shù)據(jù)顯示：總是食堂吃飯的學(xué)生數(shù)量為77.5%占絕大比例，剩余的22.5%的學(xué)生中大部分都有一半以上的時間是在學(xué)校用餐。為了大學(xué)生們的健康與成長，強食堂的監(jiān)督與建設(shè)非常必要。

　　2.就餐的考慮因素方面

　　數(shù)據(jù)顯示，選擇食堂的考慮因素主要有：味道(57.5%)、方便(20%)、價格(18.75%);最關(guān)心因素主要有：口味(37.5%)、衛(wèi)生環(huán)境(37.5%)、價格(15%);選擇就餐窗口的考慮因素主要有：味道(52.5%)、價格(16.25%)、服務(wù)態(tài)度(15%)�？梢钥闯�，味道、衛(wèi)生環(huán)境、是否方便、價格和服務(wù)態(tài)度是影響就餐選擇的主要因素。

　　3.設(shè)施方面

　　數(shù)據(jù)顯示，滿意(25%)、一般(62.5%)、不滿意(12.5%)。一半以上的調(diào)查對象都認為學(xué)校食堂的現(xiàn)有設(shè)施配備是可以接受的，但是仍有小部分人不滿意，并且達到滿意程度的也只有25%，說明食堂的設(shè)施配備目前還是差強人意的，有待進一步加強，更新舊設(shè)施，根據(jù)就餐人員需要及時增加配套設(shè)施。

　　4.菜品質(zhì)量方面

　　數(shù)據(jù)顯示，飯菜口味：一般(67.5%)、差(20%);營養(yǎng)：一般(66.25%)、沒有營養(yǎng)(21.25%);樣式：較多(38.75%)、較少(43.75%)、很少(12.5%)。可以看出，一半以上的調(diào)查對象認為食堂的飯菜質(zhì)量一般，認為口味差、營養(yǎng)少、樣式少的人所占比例也較大。據(jù)了解，主要有幾點原因：第一，食堂的菜品在同一價格上葷素搭配不合理，而且菜品的變換太少，雖然一類飯菜有較多的品種，但是幾乎一年到頭都是這些菜，就顯得單調(diào)了。第二，菜品口味單一，時而偏談或時而偏咸，總體上味道偏重，以麻辣為主，沒有地方特色，讓人覺得吃什么都是一種味覺感受，菜色不好看。因此我們應(yīng)該增加飯菜的種類，根據(jù)季節(jié)性、地域性等變換品種，這樣便符合大多數(shù)學(xué)生的期望。飯菜質(zhì)量是食堂最需要得到重視和加強的環(huán)節(jié)。飯菜的質(zhì)量直接影響著學(xué)生們的健康，也影響著食堂的聲譽，這就要求食堂端正態(tài)度，從同學(xué)們的健康利益出發(fā)，嚴(yán)抓飯菜質(zhì)量，用優(yōu)質(zhì)的飯菜為同學(xué)們服務(wù)。

　　5.衛(wèi)生方面

　　數(shù)據(jù)顯示，調(diào)查的對象認為食堂衛(wèi)生情況很好(2.5%)、一般(63.75%)、差(25%)、很差(5%)。從數(shù)據(jù)看來，食堂的衛(wèi)生狀況得到了大部分人的認可，同時還存在一些有待改進的地方，通過了解和總結(jié)，其中問題主要有：? ①食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范，責(zé)任心不強，清洗力度不夠，突出表現(xiàn)在午晚兩餐高峰期間，桌面和地面的清潔很不及時。 ②食堂的衛(wèi)生間數(shù)量太少，而且異味較濃。 ③個別工作人員在上班時沒有按規(guī)定戴口罩和手套，工作服太臟。 ④清真食堂經(jīng)常油煙太濃。

　　6.價格方面

　　數(shù)據(jù)顯示，被調(diào)查者認為食堂的飯菜價格非常規(guī)(6.25%)、貴(78.75%)、一般(11.25%)、便宜(3.75%)、很便宜(0%)。雖然大部分同學(xué)表示對食堂飯菜價格的設(shè)置表示太貴。據(jù)了解，食堂的菜價特別是肉類菜價不合理，讓許多同學(xué)無法接受，多數(shù)人覺得太貴而且量少。對于菜品價格，食堂可以適當(dāng)做出調(diào)整，從同學(xué)們的利益出發(fā)，適當(dāng)降低食堂飯菜價格，以解決同學(xué)們表示難以承受的問題。另一方面，目前糧價菜價上漲，食堂降價有一定的限度，為此可以將部分米面、蔬菜和肉等的市場價格情況公示，做到食堂經(jīng)營的.部分公開，學(xué)生安心。

　　7.服務(wù)態(tài)度方面

　　服務(wù)狀況的調(diào)查中，認為好(26.25%)、認為一般(63.75%)。認為食堂服務(wù)狀況好的不多，究其原因，食堂的工作人員們對學(xué)生們不同的飯菜要求都表現(xiàn)出了熱情與耐心，但也存在服務(wù)人員微笑少，表情僵硬，有些服務(wù)人員語言冷漠，缺少熱情，耐心差，打菜量度不準(zhǔn)確，偏少，刷卡錯誤次數(shù)多，經(jīng)常多刷，還有存在經(jīng)常打錯菜等問題。

　　8.就餐秩序方面

　　數(shù)據(jù)顯示，被調(diào)查者認為食堂就餐秩序很好(3.75%)、好(22.5%)、一般(47.5%)、差(22.5%)、很差(3.75%)。調(diào)查反映，差不多一般的被調(diào)查者認為學(xué)校食堂的打飯秩序一般。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，就餐秩序沒有達到最讓人滿意的效果，主要是因為午餐時，就餐集中，往往要排長隊，而且食堂的面積過小，導(dǎo)致在食堂內(nèi)走動不便，排錯隊和插隊現(xiàn)象發(fā)生。在食堂打飯秩序的混亂不僅降低了大家打飯的效率，而且會導(dǎo)致爭吵等不愉快事件的發(fā)生。因此食堂管理中怎樣引導(dǎo)和號召大學(xué)生有秩序的打飯，對保證大學(xué)生的飲食質(zhì)量和規(guī)范食堂就餐環(huán)境有很大影響。

　　9.飯量方面

　　數(shù)據(jù)顯示，被調(diào)查者對食堂所給的飯量的滿意度為：滿意(15%)、一般(55%)、太多(7.5%)、太少(22.5%)。

　　此項調(diào)查說明食堂的飯量是比較合理的，出現(xiàn)飯菜數(shù)量不夠現(xiàn)象的情況相對較少。

　　10.整體評價

　　數(shù)據(jù)顯示，對食堂的整體感受，很好(0%)、好(26.25%)、一般(58.75%)、差(11.25%)、很差(3.75%)。從被調(diào)查者的感受看來，食堂的經(jīng)營管理還處于中等水平。說明我們食堂在一些方面，存在著不容忽視的問題，值得我們?nèi)ド钏肌?/p>

　　四、食堂改進的建議

　　一個好的食堂該是讓大家在學(xué)習(xí)生活中輕松愉悅的場所，食堂只有不斷改進質(zhì)量和服務(wù)才能使得學(xué)生的生活更美好。

　　(一)高度重視、高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求

　　在學(xué)校食堂經(jīng)營管理中，服務(wù)學(xué)生，為學(xué)生著想的思想是不能變的，這是作為食堂經(jīng)營者應(yīng)盡的職責(zé)，也是使學(xué)生，使學(xué)校更好發(fā)展的基礎(chǔ)。

　　首先，經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)重視學(xué)生的飲食健康問題。宏觀看來，大多數(shù)高校有對學(xué)生的食品健康采取措施，但一定要從根本上重視學(xué)生的飲食問題，加強衛(wèi)生方面的檢測，注重食品營養(yǎng)搭配，不斷改善食品結(jié)構(gòu)，使學(xué)生吃得健康營養(yǎng)，使食堂更好地為學(xué)生服務(wù)，有利于學(xué)生的更好地發(fā)展。

　　其次，校方應(yīng)當(dāng)對相關(guān)的規(guī)定做適當(dāng)?shù)男薷�，以一種硬性的方式對學(xué)校食堂作合理的規(guī)定，以提高食堂的廚師以及服務(wù)人員的服務(wù)質(zhì)量。

　　最后，經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)綜合考察食堂環(huán)境及周邊環(huán)境，對好的衛(wèi)生環(huán)境加以整理改進，力求為學(xué)生提供一個良好的環(huán)境。同時，加強食堂衛(wèi)生的監(jiān)控，提高衛(wèi)生安全質(zhì)量。

　　(二)組建相應(yīng)管理機構(gòu)

　　要成立相應(yīng)的管理機構(gòu)，制定有關(guān)管理制度，如：食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組、食品衛(wèi)生管理委員會、善管辦等;同時建立目標(biāo)管理、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制、精神文明建設(shè)、內(nèi)部員工獎懲等管理制度，使經(jīng)營管理行為有章可循。建議每套制度裝訂成冊，發(fā)放給每一個食堂工作人員。

　　(三)加強細節(jié)管理

　　俗話說，細節(jié)決定成敗。食堂更是一個講究細節(jié)的地方，特別是在衛(wèi)生工作方面。如：食堂應(yīng)購置一套餐具存放工具，改變筷子存放不衛(wèi)生的現(xiàn)狀;根據(jù)學(xué)生的需求，適時調(diào)整相

　　應(yīng)的菜品價格和種類等等。

　　(四)和諧型管理模式

　　校方參與食堂管理，指導(dǎo)食堂經(jīng)營管理工作;經(jīng)營者實行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況，以提供明細監(jiān)督依據(jù);經(jīng)營者與學(xué)生會及教職工代表建立互信溝通體制,定時定點定期協(xié)商,共同辦好食堂。

　　(五)建立利益控制機制

　　建立利益控制機制，保證食堂經(jīng)營的可持續(xù)發(fā)展。在食堂的經(jīng)營管理方面，做到成本費用管理和投資收益分析至關(guān)重要。建議設(shè)置專門的財務(wù)人員，做好統(tǒng)計分析和控制。比如建立、健全內(nèi)控制度，對所有材料成本進行量化管理，采購要對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進貨渠道。

餐廳調(diào)研報告3

　　調(diào)查人：xxx、xxx、xxx

　　調(diào)查對象：xxx、xxx、xxx

　　調(diào)查分工：xxx、xxx、xxx

　　a：發(fā)放調(diào)查問卷，詳述調(diào)查研究的基本情況、做法、經(jīng)驗

　　b：制作調(diào)查問卷，協(xié)調(diào)調(diào)查，制作綜合調(diào)查報告。

　　c：發(fā)放調(diào)查問卷，分析調(diào)查研究所得材料中得出的各種具體認識、觀點和基本結(jié)論。

　　d：發(fā)放調(diào)查問卷，提出解決問題的方法、對策或下一步改進工作的建議等。調(diào)查方法：本小組以了解大學(xué)生對食堂衛(wèi)生的看法，建議，改進食堂衛(wèi)生為目的進行了問卷調(diào)查。

　　問卷共9題，調(diào)查對象共50人，男24人，女26人。我們利用問卷網(wǎng)制作問卷，生成結(jié)果。并將調(diào)查問卷公布在互聯(lián)網(wǎng)上供大學(xué)生完成調(diào)查。

　　調(diào)查情況：

　　受訪人群主要為X大學(xué)學(xué)生，樣本采集男女較平均。同學(xué)們喜歡在校內(nèi)就餐的占大多數(shù)60%，喜歡在校外就餐的占40%的比重。食堂很有很大的受眾群體，提供了極大便利。喜歡在校內(nèi)/校外就餐原因比較分散，距離近占了最大比重(36%)，其次是飯菜味道原因(32%)，依次是環(huán)境衛(wèi)生好(12%)，其他(20%)。影響學(xué)生就餐的因素很多，方便性與餐品較大影響了學(xué)生的就餐傾向。食堂的餐具消毒情況不被大多人認可。36%的同學(xué)認為餐具消毒情況較差，56%的學(xué)生認為學(xué)校餐具消毒情況一般，8%的學(xué)生認為餐具消毒情況非常好，客觀來說需要一定改進。同學(xué)對食堂空氣清潔度的在意度較低，50%的同學(xué)從不留意，32%的同學(xué)認為空氣清潔度很差，18%的同學(xué)認為食堂的空氣清潔度很好。大多數(shù)同學(xué)(72%)有著良好的習(xí)慣，會把用餐后用過的餐巾紙扔到垃圾桶，22%的同學(xué)表示會直接放在桌子上，6%的同學(xué)會把餐巾紙丟在地上。有將近半數(shù)(46%)的同學(xué)對于垃圾桶的放置表示無所謂，有30%的同學(xué)認為食堂垃圾桶的安置合理，有24%的同學(xué)認為食堂垃圾桶的放置不合理。絕大多數(shù)學(xué)生(80%)認為餐廳工作人員的衛(wèi)生狀況對就餐狀況有影響，20%的同學(xué)認為無影響。52%的同學(xué)對學(xué)校食堂衛(wèi)生的總體評價為能接受，28%的同學(xué)覺得食堂衛(wèi)生不能讓其滿意，20%的同學(xué)覺得食堂衛(wèi)生讓人滿意。

　　基本結(jié)論：

　　1、學(xué)校食堂有得天獨厚的距離優(yōu)勢，菜品的味道也被大部分人認可。

　　2、衛(wèi)生滿意度較低的部分分別為餐具消毒情況，空氣清潔度，數(shù)據(jù)顯示有較大的改進空間。

　　3、垃圾桶放置問題對于同學(xué)來說不是一個大問題，改進空間較小。

　　4、同學(xué)把垃圾丟到垃圾桶里的自主意識較高，對于同學(xué)們來說仍然有提升空間。

　　5、數(shù)據(jù)顯示，餐廳人員工作人員很大程度的`影響了同學(xué)的就餐。

　　6、學(xué)校食堂需要在衛(wèi)生上作出更多的改進，數(shù)據(jù)顯示學(xué)生對學(xué)校食堂衛(wèi)生的總體評價滿意度較低。

　　調(diào)查經(jīng)驗：

　　1.充分利用互聯(lián)網(wǎng)的便利條件

　　2.調(diào)查范圍有待擴大

　　3.保證調(diào)查的科學(xué)性：問題多樣化，樣本多元化。

　　建議：從表格來看，學(xué)生對學(xué)校食堂的價格和口味還能接受。然而對食堂的環(huán)境和衛(wèi)生質(zhì)量，很多學(xué)生是不滿意的。