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食堂承包服務(wù)方案

時間:2024-12-10 09:34:26 歐敏 服務(wù)方案 我要投稿

食堂承包服務(wù)方案(通用16篇)

  為了確保工作或事情有序地進行,就常常需要事先準備方案,方案的內(nèi)容和形式都要圍繞著主題來展開,最終達到預(yù)期的效果和意義。方案應(yīng)該怎么制定才好呢?以下是小編為大家整理的食堂承包服務(wù)方案,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

食堂承包服務(wù)方案(通用16篇)

  食堂承包服務(wù)方案 1

  眾所周知,一個企業(yè)膳食的好壞,直接影響到員工工作的積極性及企業(yè)的生產(chǎn)效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產(chǎn)經(jīng)營工作中,就要為他們營造一個如家的感受和企業(yè)的溫暖,為他們提供一個科學的'膳食計劃。專業(yè)事情專業(yè)人士做,為滿足這種需要,我們連鎖經(jīng)營,貨源團購,價廉物美,能長期保證優(yōu)惠的價格,高質(zhì)量的伙食穩(wěn)定供應(yīng)。實現(xiàn)客戶期望,奉獻滿意工程,竭誠希望各貴公司來電來人參觀洽談。

  一、食堂承包方式

  由我方委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到貴公司進行專業(yè)廚房管理、經(jīng)營,為貴公司員工提供膳食服務(wù)。員工一天三餐,中、晚各有三、四、五菜一湯,餐費為8-20元,管理人員另議,豐儉由己。貴公司只需為我們提供廚房現(xiàn)有廚具、水電、燃料、住宿即可,其他費用由我公司負責承包,規(guī)范經(jīng)營。

  二、食堂管理方案

  1、做好廚房衛(wèi)生工作,餐具每天、每頓全面消毒,廚房工作人員均持健康證上崗,并遵守貴公司一切廠規(guī)。

  2、有關(guān)貴公司管理人員可進行對廚房次日采購的物品數(shù)量、質(zhì)量、衛(wèi)生監(jiān)督,以保促進工作。

  3、設(shè)有專人代表與貴公司協(xié)調(diào)生活改善事宜,并不斷聽取多數(shù)員工意見進行改進。

  4、蔬菜、肉類、油類,經(jīng)肉聯(lián)廠及衛(wèi)生部門監(jiān)認。

  三、食堂承包優(yōu)勢

  1、每周五向貴公司員工提供公布下周菜譜,并按貴公司規(guī)定的膳食費用、每周菜譜及份量進行操作,講究飯菜質(zhì)量,做到衛(wèi)生、味美菜品多樣化。

  2、可實施預(yù)付膳食費用,或先吃后付等靈活承包方式,結(jié)賬方式可面議。

  3、遇有節(jié)假日,可負責為貴公司員工加餐,熱天可免費提供涼茶。

  4、配備各地廚師,能掌握各季節(jié)菜色調(diào)味支配,各款菜肴一應(yīng)俱全,飽受員工歡迎。

  四、承包獲利方式

  1、為適應(yīng)社會發(fā)展和市場競爭,我們不斷擴大市場網(wǎng)絡(luò)信息,物品原料團體采購,直接采購于主要產(chǎn)區(qū),及批發(fā)基地,以購多價廉從其差價獲取利潤。

  2、廚房工作人員和管理人員經(jīng)專業(yè)培訓(xùn),避免不必要浪費,降低成本,并提高效益。

  3、控制加工成本。每月進行菜單分析,在客戶滿意的情況下,在原材料挑選上進行價格的搭配以達到成本的控制;另一方面,廚師長在制定菜單上充分考慮原材料,盡量用完原材料的全部并全面搭配。

  五、主要菜譜價格

  就餐可分套餐制或自由選餐制,參考餐標如下(具體面議):

  4.00元/餐(一大葷二素菜),米飯、湯任食。

  4.50元/餐(一大葷一小葷一素菜),米飯、湯任食。

  5.00元/餐(一大葷一小葷二素菜),米飯、湯任食。

  6.00元/餐(一大葷二小葷一素菜一份水果),米飯、湯任食。

  8.00元/餐(二大葷一小葷二素菜一水果一葷湯)主食米飯。

  12.00元/餐(二大葷二小葷一素菜一水果一葷湯一飲料)主食米飯。

  15.00元/餐(二大葷二小葷一素菜一水果一飲料一特色燉罐湯)主食米飯。

  食堂承包服務(wù)方案 2

  學校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學校的正常教學秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學校食堂管理工作,提高學校食堂管理水平,按照《xx》、《xx》等要求,特制定此實施方案。

  一、實施學校食堂精細化管理的目的

  通過實施學校食堂精細化管理,進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學校集體食物中毒事故的發(fā)生,學生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,堅持為學生服務(wù)。

  二、實施學校食堂精細化管理的內(nèi)容

 。ㄒ唬┙∪芾頇C制,強化工作責任。

  學校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責任制。學校的校長對學校食堂管理工作負總責,是學校食堂管理工作的第一責任人,要建立第一責任人為組長,分管副校長、總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,全面負責學校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作,其具體職責是:

  校長

  全面負責學校食堂管理工作。

  分管副校長

  1、具體負責學校食堂管理工作。

  2、制定食堂管理制度,審核師生進餐食譜。

  3、負責食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。

  4、食堂承包管理事項。

  總務(wù)主任

  1、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。

  2、組織師生進餐,抓進餐服務(wù)質(zhì)量。

  3、認定聘請工人,負責組織食堂管理員及工人培訓(xùn)。

  4、審核食堂采購。

  5、抓常規(guī)記錄,建立食堂管理檔案。

  承包責任人

  1、全面負責食堂采購工作。

  2、配合總務(wù)主任抓食堂管理。

  3、驗收登記采購的原材料。

  4、全面負責食堂生產(chǎn)服務(wù)管理。

  5、組織生產(chǎn)隊伍,負責工人管理。

 。ǘw現(xiàn)公益服務(wù),確定運作模式。

  食堂由學校管理,采用個人承包、集體訂餐運作模式,學校控制其盈利,協(xié)調(diào)好學生、承包人間關(guān)系,不斷提高飯菜質(zhì)量。

  1、學校對食堂全面管理,主要由分管食堂工作的副校長、總務(wù)主任、全權(quán)負責。

  2、食堂采購要履行采購和保管職責。采購的原材料先由學校驗貨后,再登記入庫。

  3、學校食堂所有工作人員必須身體健康,持證上崗。

  4、工人必須明確自己的職責,嚴格按照食譜表組織生產(chǎn),做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品全部配送到每個餐桌,學生進餐完畢,及時整理餐桌衛(wèi)生,由食堂工作人員收斂盛食器具,并對其進行清洗消毒,及時做好食堂全部清潔衛(wèi)生工作。

 。ㄈ┮(guī)范設(shè)施事務(wù),實行精細管理。

  1、設(shè)置標準齊全的功能室

  學校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室;A(chǔ)設(shè)施要達到以下標準:

 。1)粗加工間

  食品粗加工應(yīng)該有固定的場所,有基本的防塵防蠅設(shè)施,并配備貨架,與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,地面及排水溝有一定坡度,下水道通暢,便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于xx的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入。

  食品粗加工應(yīng)有足夠供水,所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應(yīng)有三個以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

 。2)切配間

  切配間應(yīng)有專間,地面要用不透水材料鋪砌,并有一定坡度,便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚,并無污跡和食物殘渣;墻壁、天花板的.油漆無脫落、無霉斑;室內(nèi)設(shè)有洗手池,下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi),并當日清除。

  配菜結(jié)束,應(yīng)及時做好沖洗,清洗等清潔工作,以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

  (3)烹調(diào)間

  加工場所的地面應(yīng)用不透水材料鋪砌,但不應(yīng)太光滑。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚,灶臺要有一定坡度的排水溝,保持下水道通暢,灶臺上應(yīng)有排煙罩,操作臺有條件的可采用不銹鋼臺面,生進、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺,下面進生,上面出熟,避免進、出菜在同一臺面。

  灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷,做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油,工作結(jié)束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷,保持加工場所清潔。

  (4)消毒間

  餐具清洗消毒場所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的,至少設(shè)有3個專用水池,提倡設(shè)置4個專用水池,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類水池應(yīng)以明顯標識標明其用途。

 。5)更衣間

  設(shè)洗手池,配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。

 。6)倉庫

  食品庫房清潔、通風良好,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。食品分類、分架存放,距離墻壁、地面均在xx以上,先進先用,及時清除過期變質(zhì)食品。冷藏、冷凍食品做到原料、半成品、成品分開,不將食品堆積、擠壓存放。定期除霜,保持霜薄氣足。

 。7)餐廳

  餐廳要有完好的防蠅防塵設(shè)施,要有良好的`采光和通風設(shè)施。設(shè)有數(shù)量足夠的洗手設(shè)施供就餐者餐前洗手。

  2、做好全面規(guī)范的日常管理

  (1)衛(wèi)生許可證管理

  ①必須持有效的衛(wèi)生許可證。

 、谛l(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置,亮證經(jīng)營。

  ③不得超出衛(wèi)生許可范圍經(jīng)營。

 、苊磕臧葱l(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個月辦理年度復(fù)核或換證手續(xù)。

 。2)從業(yè)人員管理

 、俳臉I(yè)人員準入制度,按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案。

  ②從業(yè)人員持有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。

 、蹚臉I(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生。堅持做到“四勤”,即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽;操作時穿戴清潔的工作衣帽,不吸煙、不吃零食、不佩戴飾物,出售飯菜時戴口罩,頭發(fā)不外露;不穿戴工作衣帽上廁所。

 。3)制度管理

  A、采購制度

 、偈澄锊少彵M可能定點,學校與供貨商應(yīng)建立長時段供需關(guān)系,并盡量簽定合同,爭取食品價格優(yōu)于市場價,采購時須向貨主索要經(jīng)營許可證及衛(wèi)生許可證的復(fù)印件,肉、禽類食品必須是經(jīng)過有關(guān)檢役部門檢驗的,以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達標。

 、诠⿷(yīng)商送米、油、面粉等干貨到食堂后,檢驗質(zhì)量,做到保質(zhì)保量。

 、凼卟祟惖热粘J称凡少I回來后,檢驗質(zhì)量做到物美價廉。

 、芑镂瘯蓡T隨時抽查購物的數(shù)量、記帳、價格、質(zhì)量等,發(fā)現(xiàn)問題,及時處理。

  B、食堂安全管理制度

 、偬岣甙踩鳂I(yè)觀念,認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。

 、谏习鄷r要全面檢查水、電、消毒柜等是否正常,發(fā)現(xiàn)問題及時處理,以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘及門、窗等,做好防范工作。

  食堂承包服務(wù)方案 3

  一、承包經(jīng)營服務(wù)項目概況:

 。ㄒ唬﹛x縣中醫(yī)醫(yī)院現(xiàn)有約建筑面積20000平方米,現(xiàn)有職工約160余人,食堂面積約230平方米,根據(jù)醫(yī)院“大力改善就醫(yī)環(huán)境,做好醫(yī)務(wù)人員后勤保障”,準備將食堂面向社會公開選聘,要求:選聘人有很好的經(jīng)營能力、有很厚的經(jīng)濟實力、有很熟的行業(yè)經(jīng)歷、有很強的抗風險能力。

  (二)根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,食堂進行公開選聘,預(yù)算金額:食堂:第一、二年承包費,時間從20xx年3月1日至20xx年2月28日,第三年時間從20xx年3月1日至20xx年至少以不少于0.3萬/年承包費;食堂第一、二年免租理由:因裝修費用、廚具、餐具購置等由投租方負責,食堂、廚房裝修應(yīng)符合國家消防標準。

  二、選聘內(nèi)容:

  本次選聘內(nèi)容為xx縣中醫(yī)醫(yī)院食堂承包經(jīng)營服務(wù)項目,服務(wù)時限根據(jù)情況以簽訂合同日期為準。選聘具體內(nèi)容如下:

 。ㄒ唬┦程眠x聘具體內(nèi)容:

  1、醫(yī)院的食堂裝修、廚具、餐具、餐桌等一切費用由中租方負責,食堂、廚房裝修應(yīng)符合國家消防標準,其他墻壁瓷粉刮白、安裝地磚、門窗、進行防滑處理等基本裝修要求,裝修含墻壁裝修材料、地磚、油煙機、灶、消毒柜、冷藏柜、餐具、廚具、餐桌、凳子(椅子)等。食堂內(nèi)所有餐具、廚房、桌椅、設(shè)備設(shè)施等合同期內(nèi)由中標方負責維修、更換,若中途終止合作或到期后由中選方投資的物品權(quán)屬歸中選方,中選方不得向醫(yī)院方收取任何裝修、維修、購買設(shè)備設(shè)施等費用。

  2、就餐費用標準:經(jīng)營價格不能超過市場價格,必須遵守國家市場管理規(guī)定;為保證飯菜質(zhì)量,每餐將采取食品留樣制度(保存48小時),質(zhì)量要求無公害新鮮蔬菜、新鮮肉類,可口飯菜。以上費用可以在市場變化、國家政策雙方商定調(diào)整,但不能超過市場價格。

  3、廚房餐具、餐桌、凳子等由中租方負責,應(yīng)該滿足醫(yī)院員工基本使用要求,做到每日消毒,若出現(xiàn)消毒不達標造成大規(guī)模食源性疾病事件,中選方負責全部醫(yī)療費用,并承擔因此造成的.民事、刑事責任及經(jīng)濟賠償責任。

  4、對食堂員工的服裝、五險一金及意外保險由中選方負責。

  5、廚師具有相應(yīng)的執(zhí)業(yè)證書,食堂員工必須有一定文化素質(zhì),有自我保護能力,有一定的衛(wèi)生常識等基本衛(wèi)生技能。

  6、中選方對食堂工作的全過程,即采購、保管、生產(chǎn)加工、供應(yīng)等工作進行全面質(zhì)量管理,若因監(jiān)管失誤,造成大規(guī)模食源性疾病、多人傳染病感染等問題出現(xiàn),由中選方承擔一切責任。

  7、食堂由原料到成品實行“四不”制:

  (1)采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;

  (2)保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料;

  (3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料;

  (4)營業(yè)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。

  8、糧、油、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量驗證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱和產(chǎn)地,經(jīng)市場監(jiān)管及衛(wèi)生監(jiān)督檢查不合格的,由市場監(jiān)管局及衛(wèi)生監(jiān)督所進行處罰,由此造成的后果由中選方承擔。

  9、食堂食品要按照《食品法》規(guī)定,做到生、熟食分開,食品要干凈、新鮮、不變質(zhì)、無雜質(zhì)、無異味熟食要做到無夾生,無焦味,無異味,無沙、蟲、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等,蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉等違反《食品法》規(guī)定,造成傷害和食源性疾病事件的,由中選方負責全部醫(yī)療費用,并承擔因此造成的民事、刑事責任及經(jīng)濟賠償責任。

  0、食堂中選方要對食堂衛(wèi)生負責,要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬,窗面明凈,餐桌整潔,水槽無雜物、無異味,室內(nèi)無蠅蟲,剩飯菜垃圾及時處理,售飯窗臺每周用消毒水擦一次。食品、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上,衛(wèi)生區(qū)域責任到人,食品必須做到生熟分開,并有明顯標志。

  1、醫(yī)院食堂管理委員會根據(jù)就餐人數(shù)按比例要求食堂聘用員工數(shù)量,員工必須有身份證、健康證,并報管理委員會審核備案,督促及時辦理健康證年審。

  2、員工上崗必須穿工作服、戴工作帽,特別是售飯菜時,服裝要同一整潔,戴手套,戴口罩。

  3、食堂中選方要加強對員工的衛(wèi)生管理,不得留長指甲、涂指甲油,戴戒指加工食品,不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙,公共區(qū)域不得擺放生活用品。

  4、食堂設(shè)備和材料要有專人負責管理,存放要整齊有序,每道工序加工完成后都要及時清理垃圾、場地和工具,隨時保持工作場地和設(shè)施的整潔。食品儲存應(yīng)當分類,分架,隔墻、離地存放,不得有過期變質(zhì)食品。

  5、餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒,就餐時餐具要做到干干凈凈,違者將交由市場監(jiān)管局及衛(wèi)生監(jiān)督所處罰,由此造成的一切后果由中選方承擔。

  6、食堂中選方法人代表是食堂的安全責任人,負有消防、衛(wèi)生、安全的責任,必須做好防火,防盜、防毒工作,杜絕事故發(fā)生,如發(fā)生一切事故由中選者負責。

  7、食堂從業(yè)人員要加強服務(wù)意識,端正服務(wù)態(tài)度,語言文明,表情溫和。因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生原因發(fā)生的醫(yī)院員工及患者家屬投訴,要及時處理或按要求換菜換飯。

  8、從業(yè)人員必須持證上崗,并且每年復(fù)查一次。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者,要立即停職接受治療。

  9、醫(yī)院嚴禁吸煙,在食堂內(nèi)絕對禁煙。

  0、醫(yī)院食堂定期請衛(wèi)生監(jiān)督部門對食堂進行衛(wèi)生檢查。

  1、食堂所售食品質(zhì)量標準需參照市場同類品種標準,醫(yī)院食堂管理委員按季度對食堂售出食品在職工及病患/家屬中進行滿意度調(diào)查,如滿意度低于60%,由醫(yī)院食堂管理委員會提出整改要求及時限,中選方按照要求進行整改,若中選方拒絕整改或整改時限超過食堂管理委員會規(guī)定時限10天的,醫(yī)院有權(quán)終止合同,中標方在3個工作日內(nèi)退出。

  2、中選方在醫(yī)院所使用的水、電費用按照相應(yīng)標準自行支付。

  三、選聘對象:

  正常經(jīng)營的工商戶。

  四、承包期限、起價和成交方式

  (一)承包期限:

  第一、二年免承包費,第三年不少于0.3萬/年承包費;合同簽訂期限3年。

 。ǘ┏山环绞剑哼x聘

  五、報名時間、地點以及報名時所需資料。

  1、報名時間:20xx年3月5日-12日上班時間(8:00-11:30,14:30-17:30);

  2、報名地點:xx縣中醫(yī)醫(yī)院(xx路99號),醫(yī)院辦公室(縣醫(yī)院對面)

  3、報名時所需資料

  (1)、經(jīng)市場監(jiān)管部門注冊的餐飲企業(yè)法人、稅務(wù)登記證、食品經(jīng)營許可證,不接受聯(lián)合體參與。

 。2)、有良好的商業(yè)信譽,在以往餐飲經(jīng)營中沒有任何食品衛(wèi)生安全、消防安全方面的不良記錄。

 。3)、熟悉并嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等國家相關(guān)法律法規(guī),未發(fā)生食物中毒事件及其他違反食品安全法的行為,不屬于《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的禁止從事餐飲服務(wù)的人員。

 。4)、提供食堂經(jīng)營方案。

  食堂承包服務(wù)方案 4

  一、公司簡介:

  xxx餐飲管理有限公司是一家專業(yè)承包企業(yè)、學校、工廠飯?zhí)煤臀锪髋渌、糧油批發(fā)、凈菜加工、清潔綠化、廚房規(guī)劃設(shè)計等大型業(yè)務(wù)承包服務(wù)公司,為企事業(yè)單位量身定制食堂承包操作方案。

  二、承包方式

  1、貴公司提供食堂經(jīng)營場地慈溪保利商業(yè)廣場地下車庫270平方米(保利公司員工餐廳)左右廚房、餐廳、設(shè)施、設(shè)備等含裝修并附清單雙方交接確認簽收,如有遺失、損壞我司負責賠償(自然損耗及因設(shè)備使用年限到期而報廢或其它不可抗拒原因除外)。

  2、根據(jù)商業(yè)廣場實際狀況,考慮到商業(yè)廣場租戶員工用餐需要,我司需拓展餐廳面積向貴公司租賃200平方米作為外部員工餐廳,租賃價格按照當?shù)啬壳暗叵萝噹熳赓U行情價格而定(具體價格與租賃年限面談)。

  3、貴公司公司免費提供食堂工作人員宿舍,住宿水電自理。

  4、食堂所需的水費、電費保利公司職工餐廳由貴公司承擔(按照貴公司250人左右用餐每天電費300元左右、包括炒菜電磁爐),外部員工就餐部分由我司承擔。

  5、我公司委派專業(yè)廚師及相關(guān)管理人員到貴公司食堂負責全面操作管理等整套程序,所有衛(wèi)生條件符合相關(guān)部門管理規(guī)定。食堂工作人員工資、福利、勞保等由我公司自行承擔。

  6、貴公司應(yīng)把員工每月餐費補貼統(tǒng)一打入就餐卡中,供員工刷卡就餐消費,客戶就餐憑貴公司有效用餐卷進行就餐消費。為了保證食堂就餐人次的穩(wěn)定性,減少原材料的浪費,所有員工當月餐費必須消費完畢,隔月清零,剩余費用歸貴公司。

  7、貴公司員工餐費補貼我司可以提供少量購物以及換購形式消費。

  8、我司在進入貴公司食堂之前,可向貴公司提出具體廚房設(shè)計方案。

  9、為滿足住宿員工日常生活用品的需求,貴公司的小賣部由我司進行自主經(jīng)營,經(jīng)營過程中小賣部所有商品價格不高于市場價格。

  三、供餐方式以及餐費標準

  1、按照貴公司要求提供早餐、中餐、晚餐、一日三餐,具體開餐時間按照貴公司要求。

  2、早餐:早餐提供10—12個品種每天輪換供員工自由選擇(各品種明碼標價):

 、、0.8元品種:稀飯、饅頭、豆?jié){、榨菜。

 、、1元品種:肉包、菜包、豆沙包、油條、麻球、蔥油餅、雞蛋餅、南瓜餅、茶葉蛋。

 、邸2元品種:咸蛋、荷包蛋。

 、、3元品種:牛奶、湯圓、炒面、水餃、炒米粉、炒河粉、蛋炒飯。

  3、中餐、晚餐可提供套餐與自由餐選擇(每餐不少于10—12個品種供員工自由選擇具體菜品我司提供xxx一周餐譜以及份量表供貴司審核),菜品價格素菜不高于2元/份、葷菜不高于10元/份(具體按照xxx每日售菜價格表),米飯1元任吃、湯免費。為了滿足不同地域員工的需要,同時提供品種多樣的饅頭、面條等。

  4、中餐、晚餐二樓食堂可提供主管人員定制桌餐與小炒。列如桌餐定制:4人一桌每人15元標準可享受到4菜1湯米飯任吃,小炒價格5—20元/份價格不等。具體菜品與單價我司提供xxx小炒菜譜供貴司審核后張貼明碼標價。

  5、我司使用托盤端菜、小碟分裝菜品供員工自由選擇,湯類自助,等同中式快餐模式。

  四、結(jié)算方式

  我司憑貴公司員工實際刷卡金額進行結(jié)算,結(jié)算周期為一月一結(jié)。貴公司需在每月的10日前與我司結(jié)清上月的員工用餐總金額。貴公司所要支付給我司的餐費款應(yīng)以現(xiàn)金、現(xiàn)金支票以及銀行轉(zhuǎn)賬方式支付給我司,如貴公司需要提供發(fā)票,發(fā)票稅點由貴公司承擔、我司負責提供。

  五、服務(wù)要求

  1、我司在貴單位食堂工作內(nèi)所有員工必須持有員工“健康證”方可上崗。

  2、我司為貴單位服務(wù)的所有員工必須具有合法的`公民“身份證”,同時遞交一份為貴單位服務(wù)人員的身份證復(fù)印件。

  3、所有工作人員在上崗前,必須經(jīng)過我司各項技能培訓(xùn)。在工作區(qū)域內(nèi)穿戴好統(tǒng)一工作服及工作帽,在售賣區(qū)域內(nèi)必須加戴手套、口罩。

  4、我司所有工作人員對待所有前來的顧客要以一種常規(guī)的文明用語與和藹的語氣、微笑的服務(wù)面對每一位顧客,讓消費者在就餐的同時從我們細致周到的服務(wù)中體會到一種溫馨式的.感受,愉悅的心情。

  5、食堂就餐大廳我司將設(shè)置一個員工意見箱,同時也歡迎貴司所有員工對我們工作中存在的不足之處,提出您寶貴的意見。我司也會及時作出針對性的整改措施。

  六、食堂人員大概配置表

  七、合作優(yōu)勢體現(xiàn)

  1降低人力成本(食堂員工工資+獎金+社保)

  2降低企業(yè)管理投入(免去食堂后勤專業(yè)職能)

  3食品安全風險轉(zhuǎn)移

  4降低資金壓力(不需預(yù)先墊資,定期結(jié)算,加快公司資金周轉(zhuǎn)率)

  5委托專業(yè)的公司采用專業(yè)的統(tǒng)一管理和資源整合本(采購成本、招聘培訓(xùn)管理成本)

  6提高員工滿意度(專業(yè)營養(yǎng)搭配,菜式、風味多元化。定期廚師調(diào)動保證口味多樣化)

  食堂承包服務(wù)方案 5

  職工食堂提供的方式分為:自由選菜模式、固定選餐模式、自助點餐模式。職工食堂承包范圍及經(jīng)營范圍:企事業(yè)單位職工食堂、高校職工食堂、行政機關(guān)食堂、醫(yī)院衛(wèi)校職工食堂、工廠等機構(gòu)職工食堂。

  節(jié)假日活動聚餐

  1、自由選菜模式

  快餐模式主要為了滿足大部分就餐人員的需求,快餐的規(guī)劃以品種豐富,營養(yǎng)美味,安全實惠為基礎(chǔ),食堂每日每餐均衡供應(yīng),伙食標準推薦:1葷1素/6元、2葷1素/8元、2葷2素/10元。

  營養(yǎng)美味便捷高效

  2、固定選餐模式

  精美套餐供應(yīng)(如黃燜雞米飯,臺灣牛肉飯)為就餐人員規(guī)劃多種葷素搭配營養(yǎng)豐富的菜式組合,按高、中、低檔比例配制供應(yīng),依據(jù)就餐消費水平,飲食口味滿足不同飲食需求。

  食堂承包經(jīng)營、團膳配送服務(wù)

  3、自助點餐服務(wù)

  餐廳將菜式和餐具事先準備好,由就餐人員根據(jù)自己的口味喜好自行選擇,自行取餐選擇菜品,現(xiàn)場就餐過程中服務(wù)人員提供引導(dǎo)、就餐氛圍輕松愉快,餐廳服務(wù)較為正規(guī)提供的菜式口味全面,品種多樣,消費統(tǒng)一。

  食堂承包運營方式

  1、貴司將現(xiàn)有的廚房、餐廳、設(shè)備、提供給我司使用。

  2、每天的'菜肴做好48小時留樣,并做好留樣記錄,貴司隨時進行檢查。

  3、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。

  4、根據(jù)客戶的滿意度調(diào)查結(jié)果檢討當天烹調(diào)過程中所存在問題,制定改善方案并加強培訓(xùn)。

  5、操作人員應(yīng)認真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,不得供應(yīng)。

  6、食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時,應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。

  7、粗加工前檢查食品質(zhì)量,不加工腐敗變質(zhì)、有毒有害或有臭味的原材料。

  8、工作人員面對打餐人員時,應(yīng)保持應(yīng)有禮貌,不得對用餐人員大小聲,使用不禮貌用語。

  9、嚴格實施衛(wèi)生“四過關(guān)”制度,一沖、二洗、三刷、四消毒,實施保潔的原則。

  10、衛(wèi)生管理制度我公司將嚴格按照《食品衛(wèi)生法》和《餐飲行業(yè)標準》進行管理,保證所購進主、副食品及調(diào)料的衛(wèi)生質(zhì)量。

  11、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩,需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛(wèi)生手套。

  12、所有物品存放時必須分類分區(qū)存放,放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮,做到離地離墻。

  食堂承包服務(wù)方案 6

  xx有限公司領(lǐng)導(dǎo),為了對貴企業(yè)的飯?zhí)眉訌姽芾,進一步改善員工就餐的實際情況,本人結(jié)合對貴廠的實際情況及貴企業(yè)的實際要求,特擬定以下經(jīng)營管理方案,敬請參閱如下食堂承包經(jīng)營方案。

  一、企業(yè)方提供:

  1.餐廳、廚房及相應(yīng)配套場地的`提供;

  2.廚房設(shè)備、等固定資產(chǎn)投資;

  3.餐廳的管理與支持;

  4.衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查;

  二、本人職責:

  1.嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合企業(yè)方管理;

  2.優(yōu)質(zhì)食材的采購配送及嚴格驗收;

  3.多項的供餐服務(wù),各種類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐;

  4.準時、保質(zhì)、保量的開餐;

  5.廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理;

  6.隨時接受貴廠相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議;

  7.按月支付甲方水電費。

  8.在滿足甲方要求的前提下,可對外經(jīng)營。

  9.按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。

  三、根據(jù)貴企業(yè)近100員工伙食標準菜譜安排如下:

  1.早餐:各種粥類、豆?jié){、牛奶等;面食類饅頭、花卷、包子等特色咸菜或小菜

  2.中餐、晚餐

  1、大葷魚、肉;(適當進行調(diào)節(jié))

  2、小葷:肉炒或蛋炒;

  3、素菜:青菜素炒、涼拌菜;

  4、湯;

  5、特色拌菜;

  3.特色客餐:根據(jù)公司要求烹制。

  食堂承包服務(wù)方案 7

  為做好貴公司食堂承包經(jīng)營工作,特制定職如下方案書

  一、本人簡歷:

  二、承包優(yōu)勢:

  1、從事餐飲行業(yè)年,任廚師長年,具有豐富的專業(yè)知識;

  2、20xx年,主持承包xxxx食堂,得到客戶的肯定與贊揚,具有承包大企業(yè)食堂的管理經(jīng)驗。

  3、擁有一支經(jīng)驗豐富的廚師隊伍,能制作魯菜、川菜等多種菜式,適應(yīng)范圍廣,可以滿足不同口味的需求。

  三、承包成本分析

  項目

  自營

  承包

  每月可節(jié)約費用

  廚房員工

  因是本企業(yè)員工,從入職直到退休,工資一直上漲而業(yè)務(wù)水平提高較難。

  專業(yè)的培訓(xùn)和人力資源管理制度,在競爭中獲得提升。

  自營時用工10人,平均工資1300元,承包后用工8人,平均工資1000元,節(jié)約額1300x10—1000x8=5000(元)

  原材料進貨

  自己負責采購,因信息有限,很難采購到質(zhì)優(yōu)價廉的原料

  片區(qū)統(tǒng)一采購配送,可降低原料的成本,優(yōu)化資源配置。

  自營時采購需80000元,承包后采購只需70000元,營節(jié)約額:80000—70000=10000元

  營養(yǎng)搭配

  烹飪技術(shù)一成不變,無專業(yè)人員研究,菜色單調(diào)。

  專業(yè)廚師,膳食搭配合理,品種多樣。

  管理經(jīng)營

  從采購員到營運管理人員,都為公司員工,不易管理。

  有嚴密的管理體制,可減少浪費,降低成本,提高效益。

  按2名管理人員計,可節(jié)省管理員工資3000元,

  燃料

  每月約需用3千多元且浪費較多

  公司通過科學的烹飪方法,節(jié)省燃料

  自營時需燃料費3500元,承包后需燃料費2500元,節(jié)約額:3500—2500=1000(元)

  合計,以500人就餐為例,每月節(jié)約費用約為19000元,一年為貴公司最少節(jié)省22.8萬元

  四、合作方式:

  1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水、電、燃料費用。(或可根據(jù)貴方的實際情況另定)

  2、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。

  3、承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備,由我方提出申請,經(jīng)貴公司同意后并負責添置,經(jīng)營期間如人為損壞,由我方照價賠償,自然損耗除外。

  4、食堂工作人員的工資、福利及其它費用由我方負責。

  五、結(jié)算方式:

  以刷卡實際發(fā)生額結(jié)算,一個月結(jié)算一次。

  六、操作管理流程:

 。ㄒ唬、食堂員工實行崗位責任制,各負其責、相互配合,共同監(jiān)督。

 。ǘ⒃牧喜少

  1、周期菜單方案:根據(jù)廚師科學搭配,提前一周交付廠方核定。

  2、做到新鮮質(zhì)優(yōu)達到國家食品衛(wèi)生標準,首先所有食品原材料都采購于正規(guī)廠家、進行原料選擇,油類來自大賣場的`正規(guī)品牌、肉類跟正規(guī)宰場洽購、并每天提供檢疫證明,蔬菜采購蔬菜基地。大米、調(diào)料品來自符合有關(guān)標準的單位。食品實行"四不"制度;

  A采購員不買腐爛變質(zhì)、過期或三無原料;

  B保管驗收員不收腐爛、過期或三無原料;

  C加工人員不用、過期或三無原料;

  D服務(wù)人員不賣、過期或三無食品。

 。ㄈ、食品驗收

  每天由主管人員專門驗收,確保不短斤少兩,蔬菜感觀好、新鮮;葷菜不變質(zhì);調(diào)料符合規(guī)格要求,在保質(zhì)期內(nèi)。

 。ㄋ模、食品置放加工與清洗

  1、食品置放

  蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進冰箱,未加工食品和已加工食品分開擺放,并定點、整齊。按照衛(wèi)生標準,有明顯標識登記,生產(chǎn)日期。食品存放實行"三隔離":

  A生熟隔離;

  B食品與雜物、藥物隔離;

  C成品與半成品隔離

 。1)肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏,食品化冰之后嚴禁二次冷凍。

  (2)大米等易霉食品的儲存注意干燥防潮。

 。3)油鹽醬醋等調(diào)味品,加蓋加罩。

  (4)食品儲存按入庫次序、生產(chǎn)日期和類別,按"先進先出"原則擺列整齊。

  2、食品加工

  按類進行加工、切配,蔬菜先挑出黃、爛葉子,葷菜按要求加工。

  3、食品清洗

  葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘,再清洗然后過凈,葷菜在固定的池里清洗,按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。

 。ㄎ澹⑹称放腼

  食品烹調(diào)過程嚴格防止污染,半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。

  A烹飪需注意煮透煮熟;

  B盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間,烹飪后的菜肴加蓋以防污染。

  C如有確實需要儲存冰箱的食物,必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。

  D上漿腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物變質(zhì)。

  E同類食品烹飪多樣化。

 。、開餐服務(wù)

  1、二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

  2、放置好熟食,并加蓋。

  3、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度,主動詢問員工選擇菜樣,熱情微笑服務(wù)。

  4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。

  5、開餐時間內(nèi),保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。

  (七)餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生

  1、先把餐具、炊具分類、實行"四過關(guān)":一刷、二洗、三消毒、四保潔,定點整齊擺放。

  2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒,每餐清掃,每周2次大清掃。

  3、廚房衛(wèi)生

  (1)每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。

 。2)設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。

 。3)桌面、門窗、貨架清潔無塵,地面干凈無積水,無"四害"。

  (4)熟食盛器消毒后,方能使用。

 。5)各種器具和抹布必須生、熟專用,并有明顯標志。

 。6)各種器具和抹布用后及時洗凈,定位安放保潔。

 。7)廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋,泔腳及時清理。

  4、保證食堂周邊地方清潔,工具定點擺放,不亂堆雜物。

  (九)、冰箱、冰柜

  冰箱保持里外干凈,食品整齊擺放,生熟和熟食分開,熟食用保鮮膜包好。

  (十)、安全教育與管理

  1、上崗人員保證持有效食品從業(yè)人員健康證,上崗前嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生、安全教育,注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用),正確使用消防器材。

  2、采取制度化管理。

 。ㄊ唬、離崗善后工作

  要求當日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗,并做好記錄。

  七、服務(wù)承諾:

  1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,所有的廚房人員一律憑有效的"健康證"上崗,每年統(tǒng)一體檢身體。

  2、開展靈活多樣的服務(wù)方式:如加班、夜宵、節(jié)日聚餐、干部用餐等,針對貴公司員工伙食的實際需求,制定不同的伙食方案,讓員工用得安心、吃得放心。

  3、每周菜譜由營養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配,使營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理。

  4、了解員工意見,根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進

  八、管理方式:

  1、我方在提供飯菜時如有雜物,員工有權(quán)要求退換,我方無條件執(zhí)行,并向各人解釋、道歉。

  2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的,或造成其他不良后果的,責任經(jīng)有關(guān)部門認定,由責任方負責。

  3、我方員工必須遵守貴方廠規(guī)廠紀,若有違反受貴方處理。

  4、承包期間我方服從管理及檢查,如遇處罰應(yīng)接受并賠償。

  通過以上的方案,我相信我有能力能經(jīng)營管理好貴公司的員工食堂,肯請貴公司給我這次合作的機會,我將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服務(wù)。

  食堂承包服務(wù)方案 8

  一、減輕單位的負擔,減少浪費現(xiàn)象

  1、專業(yè)食堂承包公司有穩(wěn)定的采購體系,以低于市場價的成本采購,為機關(guān)干部提供優(yōu)質(zhì)低成本的伙食,不會增加單位經(jīng)濟負擔。

  2、食堂員工由承包方派送并發(fā)放工資,單位享受同等伙食標準而未增加經(jīng)濟負擔的同時,還節(jié)省了食堂廚工的工資成本。

  3、委托專業(yè)的承包公司采用專業(yè)的統(tǒng)一管理和資源整合,機關(guān)干部按實際人數(shù)就餐,減少了浪費現(xiàn)象。

  4、由承包方墊付食堂開支,機關(guān)只需每月定期購買飯票,有效的控制了資金流向,降低單位責任風險。

  二、專業(yè)的團隊打造優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

  1、專業(yè)的廚師、專業(yè)的營養(yǎng)師隊伍,對菜單標準化,保障菜色豐富、營養(yǎng)平衡,為給員工提供美味營養(yǎng)的`膳食這方面絕對優(yōu)于機關(guān)自營食堂。

  2、機關(guān)干部就餐可自主選擇菜品,極大的滿足了機關(guān)干部的需求。

  3、專業(yè)食堂承包公司在每天按標準供應(yīng)的同時,還可以推出點餐小炒及包席等。這樣就能更有效、實惠、實在的為機關(guān)干部提供更人性化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

  4、專業(yè)食堂承包公司擁有成熟的運作經(jīng)驗、穩(wěn)定的運作模式及大型的采購體系,能有條不紊的開展工作,并能讓大部分的機關(guān)干部滿意。

  三、簡化管理流程,降低管理風險

  1、當工商或消防檢驗時,對飯?zhí)脮M行重點檢查,對廚房的設(shè)計結(jié)構(gòu),衛(wèi)生許可證,廚師資格證、健康證都很嚴格,如果發(fā)現(xiàn)證件不齊,輕者罰款重者會讓停業(yè)整頓,當食堂外包,一切由承包商來解決。

  2、經(jīng)營當中難免會存在一些工商事故,火災(zāi)爆炸、食物中毒等等的`一些安全隱患問題,選擇食堂外包,一旦發(fā)生安全事故事件均由承包公司負責。

  3、我單位只負責對專業(yè)食堂承包公司的監(jiān)督管理,承包公司需墊資經(jīng)營,自負盈虧并負責食堂的管理與一切費用,如:餐標的制定。員工工資、水、電、氣等一切費用,負責原材料的采購,負責食堂設(shè)備的維修及保養(yǎng),等等。

  熟話說的好兵馬未動,糧草先行。這足以體現(xiàn)餐飲工作的重要性。將食堂外包不但可以減輕單位的負擔,簡化管理流程,還可以大大提高員工伙食及食堂的服務(wù)質(zhì)量。好的食堂就餐環(huán)境能讓機關(guān)干部把食堂當作自由聚會的場所,以增加機關(guān)干部彼此之間的溝通,有利于工作中的團結(jié)協(xié)作。不僅體現(xiàn)機關(guān)的人性化管理,更為機關(guān)干部創(chuàng)造了好的工作條件和生活環(huán)境,為職工謀福利。

  食堂承包服務(wù)方案 9

  一、員工固定就餐規(guī)劃:

  餐類:早、中、晚(三餐)

  員工餐伙食標準推薦(二葷二素),其他餐標可選:

  一葷一素一湯+飯:9元/人/天

  二葷一素一湯+飯:10元/人/天

  二葷二素一湯+飯:11元/人/天

  三葷一素一湯+飯:12元/人/天

  二、職工自由餐方案:

  自由餐就是IC卡上隨時隨意在飯?zhí)眠x擇不同價位的窗口來消費,員工可持IC卡到食堂處充值餐費,當月的餐費消費不完,卡上的餐費不會清零。

  企業(yè)為我司提供設(shè)備、場地、水電即可。由于員工自由充值消費,企業(yè)管理簡單明了,只需安排適當管理監(jiān)督人員即可,為自己減少許多煩惱。

  食堂自由餐方案:

  是指員工在飯?zhí)糜貌颓,可自由選擇是否在飯?zhí)镁筒,或可以選擇不同窗口以及不同價位的食品刷卡消費;食品包含套餐、單個全葷、小葷、素菜、小炒、面點、小吃、麻辣燙等。

  三、職工食堂承包運作方式

  1、貴司將場所、原有廚房設(shè)施設(shè)備清點后交于我司使用,不足之小件廚具可由我司負責添置。在使用過程中,除自然損耗外,如有認為損壞或丟失,我司造價賠償。

  2、我司承擔廚房場地租金及廚房內(nèi)的水、電、燃料費用;

  3、為貴司職工購買飲食責任險(200-500萬);

  4、我司負責食堂刷卡計費系統(tǒng)的提供及維護;負責廚房工作人員的.招聘、管理及薪資;

  5、嚴格履行承包合約、遵守各項條款;

  6、生鮮食材和其它干貨類集中采購配送及嚴格驗收;

  7、負責菜單的豐富搭配、菜品的烹調(diào)與分配;

  8、加強飯?zhí)没锸迟|(zhì)量與服務(wù)管理,不斷推陳出新策劃適合職工需求的菜式,提供職工在食堂的就餐率;

  9、準時、保質(zhì)、保量的開餐;隨時接受貴司相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議;

  10、負責食堂及廚房周邊的清潔衛(wèi)生。

  職工食堂承包人員配置

  1、廚師長負責制:廚師長1人,廚師2人,配菜工2人,面食人員2人,服務(wù)員3人,洗碗工1人。

  2、食堂管理人員:服務(wù)組長1人,庫管1人,采購1人,經(jīng)理1人。

  食堂承包服務(wù)方案 10

  一、公司簡介:

  xx快餐成立于20xx年是一家專業(yè)承接食堂和外送的餐飲公司。

  二、承包優(yōu)勢:

  1、從事餐飲行業(yè)多年,具有豐富的專業(yè)知識。

  2、擁有一支經(jīng)驗豐富的廚師隊伍,能制作各種菜式,適應(yīng)范圍廣,可以滿足不同口味要求。

  三、合作方式:

  1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水電、燃氣費用,我公司提供廚師一名,廚師助理一名,面點一名(工資6300元)管理費(3000元)。采購由貴公司負責或者我公司采購給貴公司報賬。

  2、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備、及水電。按每個人用餐標準(每人每天2餐30元至40元)我公司提供早餐10元標準(每天主食保證3種,包子、餡餅、咸菜、雞蛋、粥、豆腐腦或餛飩)

  午餐20元標準(5個熱菜,2個涼菜兩種主食一個湯,例如:熱菜扁豆燒排骨干炸帶魚蒜苔肉絲雙色草菇菠菜粉絲。涼菜爽口芹條拌豆付絲。疙瘩湯。)

  午餐30元標準(6個熱菜,3個涼菜3種主食一個湯,例如:白灼大蝦土豆燉牛肉腰果雞丁小炒茶樹菇清炒菜心麻婆豆腐。涼菜橙汁瓜條三色海帶絲醬肘花。蓮藕排骨湯。)或者隔幾天做一次水餃,面條,米線等風味小吃。晚餐需要另行商議。菜譜做到1周不重復(fù)。

  3、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。

  4、承包期間必須添置或需要更換的廚房設(shè)備,由我方提出申請,經(jīng)貴公司同意并負責添置。經(jīng)營期間如人為損壞,有我方照價賠償,自然損耗除外。(加一個灶、電煮鍋、保溫菜臺、塑料菜筐。修理水管、更換消毒柜

  四、結(jié)算方式:

  每個月底結(jié)算一次。

  五、操作管理流程:

  1、原材料采購做到新鮮質(zhì)優(yōu)達到國家食品衛(wèi)生標準,都采購于正規(guī)廠家糧油類選擇大賣場的正規(guī)品牌。

  2、按規(guī)定操作、蔬菜、葷菜全部上架,不直接落地。葷菜放進冰箱,并定點整齊擺放。做到勤進勤出,先進先出。

  3、衛(wèi)生隨時保持,并做好離崗后善后工作,關(guān)好水、電、氣、門、窗。

  六、每周菜譜提前一周交付貴公司核定。

  七、管理方式:

  1、我方員工必須遵守貴方規(guī)章制度,若有違反接受貴公司處理。

  2、若我方提供不潔食品造成貴方人員食物中毒的`,或造成其他不良后果的。責任經(jīng)有關(guān)部門認定由責任方負責。

  通過以上的方案,我相信我公司有能力經(jīng)營管理好貴公司的食堂。懇請貴公司給我們這次合作的機會。我們將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服務(wù)。

  食堂承包服務(wù)方案 11

  xx有限公司領(lǐng)導(dǎo),為了對貴企業(yè)的飯?zhí)眉訌姽芾,進一步改善員工就餐的實際情況,本人結(jié)合對貴廠的實際情況及貴企業(yè)的實際要求,特擬定以下經(jīng)營管理方案,敬請參閱如下食堂承包經(jīng)營方案。

  一、企業(yè)方提供:

  1.餐廳、廚房及相應(yīng)配套場地的提供;

  2.廚房設(shè)備、等固定資產(chǎn)投資;

  3.餐廳的管理與支持;

  4.衛(wèi)生、服務(wù)、菜品質(zhì)量的定期抽樣檢查;

  二、本人職責:

  1.嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合企業(yè)方管理;

  2.優(yōu)質(zhì)食材的采購配送及嚴格驗收;

  3.多項的供餐服務(wù),各種類菜式的營養(yǎng)搭配、烹調(diào)與分餐;

  4.準時、保質(zhì)、保量的`開餐;

  5.廚務(wù)人員的人力安排及薪資、福利等的管理;

  6.隨時接受貴廠相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議;

  7.按月支付甲方水電費。

  8.在滿足甲方要求的前提下,可對外經(jīng)營。

  9.按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。

  三、根據(jù)貴企業(yè)近100員工伙食標準菜譜安排如下:

  1.早餐:各種粥類、豆?jié){、牛奶等;面食類饅頭、花卷、包子等特色咸菜或小菜

  2.中餐、晚餐

  1、大葷魚、肉;(適當進行調(diào)節(jié))

  2、小葷:肉炒或蛋炒;

  3、素菜:青菜素炒、涼拌菜;

  4、湯;

  5、特色拌菜;

  3.特色客餐:根據(jù)公司要求烹制。

  食堂承包服務(wù)方案 12

  食堂作為一個集體用餐的重要場所,其服務(wù)質(zhì)量直接關(guān)系到每一位就餐者的身體健康和工作、學習效率。本承包服務(wù)方案旨在通過科學管理、優(yōu)質(zhì)食材、專業(yè)團隊以及嚴格的衛(wèi)生安全保障,為客戶打造一個滿意的食堂環(huán)境,提供營養(yǎng)豐富、美味可口的餐飲服務(wù)。

  一、服務(wù)理念與目標

  秉持“客戶至上,品質(zhì)第一”的服務(wù)理念,以滿足客戶多樣化的飲食需求為導(dǎo)向。目標是確保食品原材料安全可靠,菜品豐富且營養(yǎng)均衡,就餐環(huán)境整潔舒適,服務(wù)周到高效,客戶滿意度達到 90%以上。

  二、團隊組建與管理

  1. 廚師團隊:招聘具有豐富經(jīng)驗和專業(yè)資質(zhì)的廚師,涵蓋不同菜系專長,能根據(jù)客戶群體特點定制菜單。定期開展廚藝培訓(xùn)與交流活動,提升廚師技能水平,鼓勵創(chuàng)新菜品。

  2. 服務(wù)人員:選拔形象良好、態(tài)度親和、具備基本服務(wù)技能的人員。進行系統(tǒng)的服務(wù)禮儀培訓(xùn),包括接待、點餐、上菜、清理餐桌等環(huán)節(jié)的規(guī)范操作。建立服務(wù)人員績效考核制度,激勵其提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

  三、食材采購與供應(yīng)

  1. 供應(yīng)商篩選:嚴格審查供應(yīng)商資質(zhì),實地考察其生產(chǎn)環(huán)境、倉儲條件等。優(yōu)先選擇有良好信譽、產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定且能提供溯源信息的'供應(yīng)商合作。

  2. 采購流程:根據(jù)食堂預(yù)估用量制定科學采購計劃,每日按需采購新鮮食材。建立食材驗收標準和流程,對采購的食材進行嚴格檢驗,包括外觀、新鮮度、重量、包裝完整性等,拒收不合格食材。

  3. 食材儲存:配備專業(yè)的冷藏、冷凍設(shè)備和常溫倉庫,分類存放食材。遵循先進先出原則,定期盤點庫存,防止食材過期變質(zhì)造成浪費。

  四、菜品規(guī)劃與制作

  1. 菜單設(shè)計:每周制定不同的菜單,提供葷素搭配、營養(yǎng)均衡的熱菜、涼菜、湯品、主食和點心?紤]季節(jié)因素和客戶反饋,適時調(diào)整菜單,增加特色菜品和時令菜。

  2. 制作標準:制定標準化的菜品制作流程和質(zhì)量標準,廚師嚴格按照標準操作。注重食材搭配和烹飪技巧,確保菜品色香味俱佳,同時控制油鹽糖等調(diào)料用量,倡導(dǎo)健康飲食。

  五、衛(wèi)生與安全保障

  1. 廚房衛(wèi)生:廚房設(shè)計符合衛(wèi)生標準,劃分清潔區(qū)、操作區(qū)、儲存區(qū)等。每日對廚房設(shè)備、地面、墻壁等進行清潔消毒,保持廚房通風良好,防止異味和細菌滋生。

  2. 餐具消毒:采用高溫蒸汽消毒、紫外線消毒等多種方式對餐具進行徹底消毒。消毒后的餐具存放在專用消毒柜或保潔柜中,避免二次污染。

  3. 食品安全:建立食品安全管理體系,從食材采購、加工、儲存到成品銷售,進行全程監(jiān)控。定期對員工進行食品安全知識培訓(xùn)和健康檢查,杜絕食品安全事故發(fā)生。

  食堂承包服務(wù)方案 13

  在如今快節(jié)奏的生活和工作環(huán)境下,食堂的作用愈發(fā)凸顯。一個好的食堂不僅能為人們提供果腹之食,更能成為提升生活品質(zhì)和工作動力的重要支撐。我們致力于通過專業(yè)的運營管理,為客戶打造一個高品質(zhì)、高效率、高滿意度的食堂服務(wù)體系。

  一、運營模式與特色

  采用“自主經(jīng)營 + 精細化管理”的運營模式。特色在于引入智能化管理系統(tǒng),實現(xiàn)點餐、結(jié)算、庫存管理等環(huán)節(jié)的自動化和信息化。同時,注重菜品的個性化定制,根據(jù)不同客戶群體的口味偏好、營養(yǎng)需求和特殊飲食限制,提供專屬的餐飲方案。

  二、人員配置與培訓(xùn)

  1. 管理團隊:組建由項目經(jīng)理、廚師長、營養(yǎng)師、食品安全管理員等組成的`專業(yè)管理團隊。項目經(jīng)理負責整體運營協(xié)調(diào),廚師長把控菜品質(zhì)量,營養(yǎng)師設(shè)計營養(yǎng)菜單,食品安全管理員監(jiān)督衛(wèi)生安全。

  2. 一線員工:招聘具有一定經(jīng)驗和良好職業(yè)素養(yǎng)的廚師和服務(wù)人員。廚師定期參加技能培訓(xùn)和廚藝比賽,提升專業(yè)水平。服務(wù)人員接受服務(wù)禮儀、溝通技巧、應(yīng)急處理等培訓(xùn),以熱情、專業(yè)的服務(wù)態(tài)度服務(wù)客戶。

  三、食材供應(yīng)渠道

  1. 優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商合作:與當?shù)刂霓r(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商、肉類供應(yīng)商、調(diào)味品供應(yīng)商等建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。要求供應(yīng)商提供新鮮、無污染、無農(nóng)藥殘留的食材,并定期提供質(zhì)量檢測報告。

  2. 食材溯源體系:建立完善的食材溯源系統(tǒng),通過信息化手段記錄食材的采購來源、采購時間、使用去向等信息。確保在出現(xiàn)食品安全問題時能夠快速追溯根源,采取相應(yīng)措施。

  四、餐飲服務(wù)優(yōu)化

  1. 多樣化菜品選擇:每日提供豐富的菜品,包括家常菜、特色地方菜、西餐簡餐、素食菜品等。根據(jù)不同季節(jié)和節(jié)日推出特色主題菜品,滿足客戶的新鮮感和多樣化需求。

  2. 高效服務(wù)流程:優(yōu)化點餐、取餐、用餐、結(jié)算等服務(wù)流程,減少客戶等待時間。采用自助餐、點餐配送、堂食等多種服務(wù)方式,適應(yīng)不同客戶的需求。

  五、衛(wèi)生與安全管控

  1. 廚房設(shè)施與衛(wèi)生:廚房配備先進的烹飪設(shè)備、消毒設(shè)備、通風設(shè)備等。建立嚴格的廚房衛(wèi)生制度,每日對廚房進行全面清潔消毒,包括設(shè)備表面、地面、墻壁、排水管道等。

  2. 食品安全保障:嚴格遵守國家食品安全法規(guī),從食材采購、儲存、加工到成品銷售,層層把關(guān)。定期對員工進行食品安全知識培訓(xùn)和考核,提高員工的食品安全意識和操作規(guī)范。建立食品安全應(yīng)急預(yù)案,在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速響應(yīng),妥善處理。

  食堂承包服務(wù)方案 14

  食堂承包服務(wù)的核心在于為廣大就餐者提供安全、健康、美味且便捷的餐飲體驗。我們深知這一責任的重大,因此精心策劃本服務(wù)方案,從人員、食材、菜品、環(huán)境等多方面入手,全方位保障食堂服務(wù)的高質(zhì)量運行,努力營造一個讓就餐者放心、舒心的食堂氛圍。

  一、服務(wù)宗旨與定位

  以“健康餐飲,貼心服務(wù)”為宗旨,定位為中高端食堂服務(wù)提供商。主要面向企業(yè)、學校、機關(guān)單位等有較高飲食需求和品質(zhì)要求的客戶群體,致力于打造一個集美食享受、社交互動、營養(yǎng)補給于一體的餐飲空間。

  二、人員管理策略

  1. 團隊組建:匯聚一批資深的廚師、專業(yè)的營養(yǎng)師、熱情的服務(wù)人員和嚴謹?shù)墓芾砣藛T。廚師團隊具備精湛的廚藝和創(chuàng)新精神,能烹制各地風味美食;營養(yǎng)師根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需求制定科學的`菜單;服務(wù)人員以微笑服務(wù)和高效服務(wù)為準則;管理人員負責整體運營的規(guī)劃與協(xié)調(diào)。

  2. 培訓(xùn)與激勵:定期開展員工培訓(xùn),包括專業(yè)技能培訓(xùn)、服務(wù)意識培訓(xùn)、食品安全培訓(xùn)等。建立完善的激勵機制,對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵,如獎金、晉升機會、榮譽稱號等,激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造力。

  三、食材采購規(guī)范

  1. 供應(yīng)商評估:對供應(yīng)商進行嚴格的資質(zhì)審查、實地考察和產(chǎn)品抽檢。評估內(nèi)容包括供應(yīng)商的生產(chǎn)規(guī)模、質(zhì)量管理體系、環(huán)境衛(wèi)生狀況、產(chǎn)品價格和供應(yīng)穩(wěn)定性等,確保選擇優(yōu)質(zhì)可靠的供應(yīng)商。

  2. 采購流程把控:制定詳細的采購計劃,根據(jù)就餐人數(shù)、菜品需求和庫存情況合理安排采購量。采購過程中,嚴格檢查食材的質(zhì)量、規(guī)格、包裝等,要求供應(yīng)商提供相關(guān)的檢驗檢疫證明和質(zhì)量認證文件,確保食材符合食品安全標準。

  四、菜品研發(fā)與創(chuàng)新

  1. 市場調(diào)研:定期開展市場調(diào)研,了解客戶的口味偏好、飲食需求和行業(yè)流行趨勢。收集客戶反饋意見,作為菜品研發(fā)和改進的重要依據(jù)。

  2. 創(chuàng)新實踐:成立菜品研發(fā)團隊,結(jié)合市場調(diào)研結(jié)果和營養(yǎng)健康理念,不斷研發(fā)新菜品。在傳統(tǒng)菜品基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新改良,推出特色招牌菜,同時注重菜品的色彩搭配、造型設(shè)計和營養(yǎng)均衡,提升菜品的吸引力和競爭力。

  五、衛(wèi)生與安全保障

  1. 廚房衛(wèi)生管理:廚房按照高標準的衛(wèi)生要求進行設(shè)計和裝修,采用易清潔、耐腐蝕的材料。建立嚴格的廚房衛(wèi)生制度,規(guī)定廚房工作人員的衛(wèi)生操作規(guī)范,如穿戴工作服、帽子、口罩、手套,勤洗手,定期進行健康檢查等。每日對廚房進行全面清潔消毒,包括灶臺、餐具、廚具、地面、墻壁等。

  2. 食品安全監(jiān)控:建立食品安全管理體系,從食材采購、儲存、加工到成品銷售,進行全程監(jiān)控。設(shè)立食品安全檢測崗位,配備先進的檢測設(shè)備,對采購的食材和成品菜品進行定期抽檢,確保食品安全無隱患。制定食品安全應(yīng)急預(yù)案,在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速響應(yīng),采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展,保障就餐者的身體健康和生命安全。

  食堂承包服務(wù)方案 15

  隨著人們生活水平的提高,對食堂餐飲服務(wù)的期望也在不斷提升。本方案旨在通過整合優(yōu)質(zhì)資源,運用先進管理理念和技術(shù)手段,打造一個現(xiàn)代化、規(guī)范化、人性化的食堂服務(wù)模式,為客戶提供全方位、多層次的餐飲服務(wù)解決方案,滿足不同客戶在飲食方面的各種需求。

  一、運營理念與規(guī)劃

  以“科技驅(qū)動,品質(zhì)引領(lǐng)”為運營理念,規(guī)劃打造智能化食堂。利用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù),實現(xiàn)食堂管理的數(shù)字化和智能化。例如,通過智能點餐系統(tǒng),收集客戶的點餐數(shù)據(jù),分析客戶的口味偏好和消費習慣,為菜單優(yōu)化和精準營銷提供依據(jù);通過智能廚房設(shè)備,實現(xiàn)烹飪過程的自動化和標準化控制,提高菜品質(zhì)量和生產(chǎn)效率。

  二、人員安排與專業(yè)提升

  1. 專業(yè)團隊組建:招聘具有專業(yè)技能和創(chuàng)新能力的廚師團隊,其中包括擅長西餐制作、中餐烹飪、烘焙等不同領(lǐng)域的專業(yè)人才。同時,配備專業(yè)的餐飲服務(wù)人員,經(jīng)過嚴格的服務(wù)禮儀培訓(xùn)和業(yè)務(wù)知識培訓(xùn),能夠為客戶提供熱情、周到、高效的服務(wù)。此外,還設(shè)有專業(yè)的營養(yǎng)師和食品安全管理員,確保菜品的營養(yǎng)均衡和食品安全。

  2. 持續(xù)學習與成長:建立員工持續(xù)學習機制,定期組織員工參加內(nèi)部培訓(xùn)、外部進修、行業(yè)研討會等活動。鼓勵員工學習新的烹飪技術(shù)、服務(wù)理念和管理知識,不斷提升自身的專業(yè)素養(yǎng)和業(yè)務(wù)能力。為員工提供職業(yè)發(fā)展規(guī)劃和晉升通道,激發(fā)員工的工作熱情和創(chuàng)造力。

  三、食材采購與品質(zhì)把控

  1. 全球采購網(wǎng)絡(luò):建立全球化的食材采購網(wǎng)絡(luò),與國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系。采購范圍涵蓋新鮮農(nóng)產(chǎn)品、肉類、海鮮、調(diào)味品等各類食材,確保食材的豐富性和高品質(zhì)。例如,從國外進口優(yōu)質(zhì)的牛排、奶酪等食材,為客戶提供國際化的`美食體驗。

  2. 品質(zhì)檢測與追溯:建立嚴格的食材品質(zhì)檢測體系,配備先進的檢測設(shè)備和專業(yè)的檢測人員,對采購的食材進行全面的質(zhì)量檢測,包括農(nóng)藥殘留檢測、獸藥殘留檢測、微生物檢測等。同時,利用區(qū)塊鏈技術(shù),建立食材追溯系統(tǒng),實現(xiàn)食材從源頭到餐桌的全程追溯,確保食品安全可查可控。

  四、餐飲服務(wù)特色與創(chuàng)新

  1. 主題餐飲體驗:定期舉辦主題餐飲活動,如美食節(jié)、文化主題餐會等。在美食節(jié)期間,展示不同國家和地區(qū)的特色美食,讓客戶品嘗到世界各地的風味;在文化主題餐會中,根據(jù)不同的文化背景設(shè)計菜單和餐廳裝飾,如中式傳統(tǒng)節(jié)日餐會、西式情人節(jié)晚宴等,為客戶提供獨特的文化餐飲體驗。

  2. 個性化服務(wù)定制:根據(jù)客戶的特殊需求,提供個性化的餐飲服務(wù)定制。例如,為素食者、過敏體質(zhì)者、糖尿病患者等特殊人群提供專門的菜單和菜品;為企業(yè)商務(wù)宴請、學校畢業(yè)典禮等特殊場合提供定制化的餐飲服務(wù)方案,滿足客戶的個性化需求。

  五、衛(wèi)生與安全保障措施

  1. 綠色廚房建設(shè):打造綠色環(huán)保廚房,采用節(jié)能、環(huán)保的廚房設(shè)備和餐具。例如,使用節(jié)能爐灶、高效油煙凈化器、可降解餐具等,減少能源消耗和環(huán)境污染。同時,優(yōu)化廚房布局,合理設(shè)置通風、排水系統(tǒng),確保廚房環(huán)境清潔、衛(wèi)生、舒適。

  2. 衛(wèi)生安全標準執(zhí)行:嚴格執(zhí)行國家和地方的衛(wèi)生安全標準,制定詳細的衛(wèi)生安全管理制度和操作規(guī)范。廚房工作人員嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范,如戴口罩、帽子、手套,勤洗手,保持工作區(qū)域整潔等。每日對廚房進行全面清潔和消毒,包括餐具高溫消毒、廚房設(shè)備紫外線消毒、地面和墻壁化學消毒等,確保廚房環(huán)境和餐具的衛(wèi)生安全。建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,定期組織員工進行應(yīng)急演練,提高員工的應(yīng)急處理能力,確保在發(fā)生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處理,保障客戶的身體健康和生命安全。

  食堂承包服務(wù)方案 16

  食堂是一個集體生活的重要場所,關(guān)乎每一位就餐者的生活品質(zhì)和健康狀況。為了給廣大客戶提供優(yōu)質(zhì)、高效、安全的食堂承包服務(wù),我們精心制定了本方案。通過嚴謹?shù)墓芾眢w系、優(yōu)質(zhì)的食材供應(yīng)、專業(yè)的餐飲團隊以及嚴格的衛(wèi)生安全保障,力求打造一個讓客戶滿意、讓社會認可的食堂服務(wù)品牌。

  一、服務(wù)核心與目標設(shè)定

  以“提供優(yōu)質(zhì)餐飲,創(chuàng)造美好生活”為服務(wù)核心,設(shè)定的目標是在保障食品安全的前提下,實現(xiàn)客戶滿意度達到 95%以上。通過不斷優(yōu)化菜品質(zhì)量、豐富菜品種類、提升服務(wù)水平,使食堂成為客戶喜愛的就餐場所,為客戶的工作、學習和生活提供有力的餐飲支持。

  二、人員組織與管理機制

  1. 精英團隊打造:組建一支由經(jīng)驗豐富的廚師長帶領(lǐng)的廚師團隊,廚師們具備扎實的廚藝功底和創(chuàng)新能力,能夠熟練制作各類傳統(tǒng)菜肴和特色美食。同時,配備經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的'服務(wù)人員,他們熟悉服務(wù)流程和禮儀規(guī)范,具備良好的溝通能力和應(yīng)變能力。此外,設(shè)立專業(yè)的后勤保障團隊,負責食材采購、廚房設(shè)備維護、環(huán)境衛(wèi)生清潔等工作。

  2. 管理機制完善:建立健全員工績效考核制度,從工作態(tài)度、工作效率、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等多個維度對員工進行考核評估,考核結(jié)果與員工的薪酬、晉升、獎勵等掛鉤,激勵員工積極工作,提高工作績效。同時,定期開展員工培訓(xùn)活動,包括廚藝技能培訓(xùn)、服務(wù)意識培訓(xùn)、食品安全知識培訓(xùn)等,不斷提升員工的專業(yè)素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。

  三、食材采購與供應(yīng)鏈管理

  1. 供應(yīng)商嚴格篩選:建立嚴格的供應(yīng)商篩選標準和流程,對供應(yīng)商的資質(zhì)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量、信譽等進行全面評估和審核。選擇與有良好口碑、具備穩(wěn)定生產(chǎn)供應(yīng)能力、產(chǎn)品質(zhì)量符合國家標準的供應(yīng)商建立長期合作關(guān)系,并定期對供應(yīng)商進行實地考察和監(jiān)督檢查,確保供應(yīng)商持續(xù)提供優(yōu)質(zhì)的食材。

  2. 供應(yīng)鏈高效管理:優(yōu)化食材采購供應(yīng)鏈,建立信息化管理系統(tǒng),實現(xiàn)對食材采購、運輸、儲存、配送等環(huán)節(jié)的全程監(jiān)控和管理。根據(jù)食堂的需求預(yù)測和庫存情況,制定科學合理的采購計劃,確保食材的及時供應(yīng)和合理庫存。同時,加強與供應(yīng)商的溝通與協(xié)作,建立快速響應(yīng)機制,及時處理食材供應(yīng)過程中出現(xiàn)的問題。

  四、菜品規(guī)劃與創(chuàng)新舉措

  1. 豐富菜單設(shè)計:根據(jù)不同季節(jié)、不同客戶群體的口味需求和營養(yǎng)需求,設(shè)計多樣化的菜單。菜單涵蓋早餐、午餐、晚餐以及加餐等不同時段的餐飲需求,包括主食、熱菜、涼菜、湯品、點心、水果等豐富的菜品類別。每周至少更新一次菜單,保證客戶有足夠的選擇余地,同時推出特色菜品和招牌菜品,提升食堂的吸引力。

  2. 創(chuàng)新菜品研發(fā):成立菜品研發(fā)小組,定期開展菜品創(chuàng)新活動。結(jié)合市場流行趨勢、客戶反饋意見以及營養(yǎng)健康理念,研發(fā)新的菜品和烹飪方法。鼓勵廚師團隊積極參與菜品創(chuàng)新,對有價值的創(chuàng)新菜品給予獎勵和推廣,不斷豐富食堂的菜品庫,滿足客戶對新鮮美食的追求。

  五、衛(wèi)生與安全保障體系

  1. 廚房衛(wèi)生高標準:按照食品衛(wèi)生標準建設(shè)廚房設(shè)施,合理劃分廚房功能區(qū)域,包括烹飪區(qū)、清洗區(qū)、儲存區(qū)、加工區(qū)等,確保各區(qū)域之間互不干擾、衛(wèi)生清潔。配備先進的廚房設(shè)備和清潔消毒設(shè)備,如爐灶、蒸鍋、洗碗機、消毒柜等,每日對廚房設(shè)備進行清潔保養(yǎng),對廚房地面、墻壁、天花板等進行全面清潔消毒,保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。

  2. 食品安全嚴把控:建立完善的食品安全管理體系,從食材采購源頭到成品菜肴上桌,實行全過程食品安全監(jiān)控。嚴格執(zhí)行食材驗收制度,對采購的食材進行嚴格檢驗檢疫,杜絕不合格食材進入廚房。加強廚師團隊的食品安全培訓(xùn),規(guī)范廚師的操作流程,防止交叉污染和食物中毒事件的發(fā)生。建立食品安全追溯機制,對每一批次的食材和成品菜肴都能進行追溯查詢,一旦出現(xiàn)食品安全問題,能夠迅速查明原因、采取措施、追究責任。此外,制定食品安全應(yīng)急預(yù)案,定期組織員工進行應(yīng)急演練,提高員工應(yīng)對食品安全事故的能力。

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食堂服務(wù)方案05-15