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廚師長崗位職責(zé)

時間:2024-07-05 16:18:36 崗位職責(zé) 我要投稿

廚師長崗位職責(zé)精華(15篇)

  在學(xué)習(xí)、工作、生活中,人們運用到崗位職責(zé)的場合不斷增多,制定崗位職責(zé)可以有效規(guī)范操作行為。那么相關(guān)的崗位職責(zé)到底是怎么制定的呢?下面是小編收集整理的廚師長崗位職責(zé),希望對大家有所幫助。

廚師長崗位職責(zé)精華(15篇)

廚師長崗位職責(zé)1

  1、全面負責(zé)廚房生產(chǎn),組織工作,每天上班查閱報表,掌握分析昨天的接待人次,確保原料需求量,簽發(fā)當(dāng)日的領(lǐng)貨單。

  2、了解客情,根據(jù)客情編排廚房各領(lǐng)班的班次及休息日,做好領(lǐng)班的考勤記錄。每天上班后,查看宴會預(yù)定單、根據(jù)業(yè)務(wù)情況做好一天營業(yè)準備工作。

  3、出席餐飲部召開的例會,匯報工作情況,聽取經(jīng)理的命令,結(jié)合廚房實際情況組織貫徹落實。主持后廚房內(nèi)部會議。

  4、全面負責(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)工作,擬定各崗位人員編制,提出各崗位領(lǐng)班人選。根據(jù)的業(yè)務(wù)能力和技能特長決定各崗位人員和工作的調(diào)換。擬定廚房工作的規(guī)章制度和直屬下級的崗位,制定工作程序以及各項工作的控制指標和檢查表。

  5、組織和指揮后廚按餐飲部的規(guī)定成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的菜品,控制成本、節(jié)約費用、增加營業(yè)額,滿足賓客需求。

  6、檢查各崗位生產(chǎn)情況,落實生產(chǎn)任務(wù),發(fā)現(xiàn)問題并及時糾正。正式開餐前督促各部主管、領(lǐng)班做好食品材料的準備工作,檢查食品的出成率,保證食品的質(zhì)量和成本控制及生產(chǎn)需要。

  7、每日主持后廚房班前會,檢查員工儀容儀表,布置當(dāng)餐工作任務(wù),并對上一餐所發(fā)現(xiàn)的問題及時糾正并加以說明。

  8、根據(jù)餐飲部要求制定培訓(xùn)計劃,督導(dǎo)實施培訓(xùn)工作,確保有良好知識、技能及工作態(tài)度,并使其達到崗位要求。督導(dǎo)員工遵守公司的各項規(guī)章制度。

  9、對大型的、重要的宴會與零點親自制定菜單,制定進貨計劃,負責(zé)生產(chǎn)安排,現(xiàn)場督導(dǎo),必要時親自上灶烹制主要產(chǎn)品,以保證菜點質(zhì)量和信譽。

  10、根據(jù)公司的經(jīng)營目標和下達的經(jīng)營指標,負責(zé)制定廚房的階段性實施計劃,負責(zé)餐廳菜單的制作和更換,最低保證一年內(nèi)推出春季、秋季兩套菜譜。

  11、保持餐廳、采購、庫房、餐飲辦公室及財務(wù)成本核算員的關(guān)系,保證廚房生產(chǎn)協(xié)調(diào)開展。

  12、開餐結(jié)束后檢查各部原料消耗情況、剩余數(shù)量及保管措施,檢查炊具、廚具的清理工作,保證下一餐的'生產(chǎn)需要。監(jiān)督下屬員工保持餐廳餐前、餐后的衛(wèi)生水平。

  13、審閱前一天菜肴銷售情況、數(shù)量、品種,對前一天暢銷的菜肴要準備充足,滯銷的菜肴找出原因,調(diào)整備貨數(shù)量。

  14、與前臺主管保持良好的合作關(guān)系,研究和創(chuàng)新新品種,推陳出新,及時征詢前臺主管客人用餐時對菜肴的建議及反饋意見,以作為研究制定菜單時的參考。制定新產(chǎn)品的開發(fā)、試驗和運用方面的計劃,創(chuàng)本店的餐飲風(fēng)格。

  15、抓好食品衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生的管理工作,保障食品衛(wèi)生符合標準,防止食物中毒的事故發(fā)生。

  16、抓好安全工作,嚴格執(zhí)行安全消防規(guī)定,定期進行員工安全培訓(xùn),制定使用保管與安全消防制度。制定液化氣罐房管理制度,保證液化氣罐房的安全工作。

  17、督導(dǎo)員工正確使用餐廳的各項設(shè)施設(shè)備,定期檢查設(shè)施設(shè)備和清點餐具。定期做好設(shè)施設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作和維修維護工作。

  18、每日下班前做好工作總結(jié),了解餐廳的銷售情況,制定次日的工作安排。安排好值班人員并認真填寫值班記錄。

  19、積極完成經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

廚師長崗位職責(zé)2

  ●嚴格監(jiān)督每日驗收,不符合標準的一律拒收

  ●主持每日例會,周例會

  ●監(jiān)督好每日餐前,餐中,餐后檢查及各區(qū)域衛(wèi)生情況

  ●部門目標合理分配、追蹤及達成

  ●菜譜初稿制定

  ●標準成本卡的'測算

  ●退菜率的分析及落實

  ●上菜速度的監(jiān)督及落實

  ●每月做好計劃并落實

  ●副廚師長以下的各項考核及晉升的監(jiān)督與執(zhí)行

  ●毛利率成本控制及監(jiān)督落實

  ●每天做好剩菜的分析

  ●每天嚴格審核估清單控制好各檔口估清菜

  ●人員溝通交流,人員結(jié)構(gòu)合理優(yōu)化

  ●嚴格按照公司制定的人員結(jié)構(gòu)和工資標準執(zhí)行,控制部門人員流動

廚師長崗位職責(zé)3

  一.職責(zé)

  1.協(xié)助酒店經(jīng)理,負責(zé)整個廚房的日常工作管理和全面的技術(shù)管理、統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。使各項工作井然有序、忙而不亂、起到管理、監(jiān)督、督促、表率作用。抓好屬下的思想工作,了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點,根據(jù)各人專長,合理安排人力及技術(shù)力量。

  2.經(jīng)常與酒店經(jīng)理溝通,了解市場貨源進出和其他酒店的出品價格,做好菜單的合理定價,并掌握好毛利率。了解競爭形勢以及菜品銷售情況,聽取客人意見,不斷改進。提高菜品質(zhì)量。不斷研制,創(chuàng)新菜式,在保持酒店傳統(tǒng)菜式特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個新菜式,根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,推出時令菜式或組織特色食品節(jié),增加花式品種,以促進銷售。

  3.熟悉各種原材料類,產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。制定菜品式樣,規(guī)格和投料量,控制食品成本,監(jiān)督屬下員工合理使用各種原材料,降低成本,減少浪費。把好質(zhì)量關(guān),掌握分寸原料,調(diào)料存有量,對進貨單和出庫單進行審核,杜絕積壓、變質(zhì)、浪費、短缺,控制好成本。

  4.組織調(diào)度,指揮重要宴會的菜品制作,遇有重要宴會,需親自與有關(guān)部門協(xié)商做好貨源的采購工作,同時親自檢查。

  5.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作,提高廚師技術(shù)水平。定期實施廚師技術(shù)培訓(xùn)。組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進經(jīng)驗,定期對廚師技術(shù)進行考核,評估廚師工作,對廚師的晉升調(diào)動提出意見。

  6.做好每月的工作計劃和月工作總結(jié)。檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況。

  二.衛(wèi)生

  1.嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度,監(jiān)督并帶領(lǐng)廚房人員做好廚房衛(wèi)生,嚴格按照“廚房區(qū)域衛(wèi)生考核標準”及“廚房個人衛(wèi)生考核標準”操作。嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

  2.每日下班前按照“廚房收尾工作檢查表”檢查廚房的.衛(wèi)生及安全,仔細填報。每月三次認真執(zhí)行、填報“廚房操作考核評分表”。

  三.學(xué)習(xí)與團隊精神

  1.對于其他同事,要有互相協(xié)作的精神,積極給予配合,與其保持良好關(guān)系,共同完成任務(wù)。虛心聽取他人給予的意見,并立即加以改正。

  2.計較小事,不犯自由主義,不和同事斗嘴、打架。

  3.完成上級交派的其他任務(wù)。

廚師長崗位職責(zé)4

  廚師長崗位職責(zé)

 。薄⒇撠(zé)廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)與業(yè)務(wù)管理工作;

  2、負責(zé)廚房的勞動力調(diào)配和班組間的協(xié)調(diào)工作

 。场⒇撠(zé)指揮烹調(diào)工作。制定菜單,對菜點質(zhì)量現(xiàn)場把關(guān)指導(dǎo)。

  4、準確掌握原料結(jié)存量,了解市場供應(yīng)情況和價格,根據(jù)不同季節(jié)和需求制定菜單推出新菜,每天審核請購單。

 。、負責(zé)廚房衛(wèi)生工作,抓好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生督促嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,把好原料的`進貨驗收關(guān)。

  廚師長崗位責(zé)任制

  1、 在餐飲部經(jīng)理的督導(dǎo)下,全面負責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作。

  2、 了解掌握各崗位人員技術(shù)水平和工作特點,根據(jù)個人專長,合理安排技術(shù)崗位。

  3、 組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。

  4、 熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況。與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時,質(zhì)量良好,遇有重要宴會,需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作。同時親自檢查、落實貨源購進的驗收和儲存。

  5、 定期與餐廳經(jīng)理了解市場行情,競爭形式,以及賓客意見。不斷的研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式,保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,原則上每周出品一到兩個菜式。

  6、 與樓面部保持良好聯(lián)系,在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,通過改進和提高技術(shù)水平,烹調(diào)方法。

  7、 經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、前臺營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格,做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

  8、 控制食品成本、合理使用各種原料,減少浪費。

  9、 做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及工作總結(jié)。

廚師長崗位職責(zé)5

  1、與店長合作,共同完成經(jīng)營及成本控制目標;

  2、負責(zé)廚房的`工作計劃制定、生產(chǎn)運作、人員及行政管理工作;

  3、原材料的品質(zhì)把控、成本核算、出品標準、工作流程,合理的控制成本;

  4、配合店長對廚房員工的考勤、排班、培訓(xùn)及考核等工作;

  5、對廚房消防、衛(wèi)生、操作安全進行監(jiān)督,妥善處理顧客投訴。

廚師長崗位職責(zé)6

  1、接受行政總廚或廚政總監(jiān)的工做指令,向其匯報工作,總廚不在時,行使總廚的職責(zé),并接受廚政總監(jiān)的業(yè)務(wù)督導(dǎo)。

  2、負責(zé)所在廚房的組織管理工作,監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。

  3、合理安排各工作崗位的人員配置,確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)正常有序。

  4、召開主管會議和后廚員工例會,貫徹行政總廚或廚政總監(jiān)下達的各項生產(chǎn)任務(wù)。

  5、審核各組每天提出所需愿材料的.訂購要求,并督促采購按時購買并負責(zé)驗收監(jiān)督。

  6、督導(dǎo)廚師正確使用、保藏食品原材料。

  7、督到并檢查廚師按照工作程序及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和制作。

  8、負責(zé)各加工程序的質(zhì)量管理成本控制,檢查出菜速度。

  9、檢查督導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生及安全工作。

  10、督導(dǎo)并檢查工作人員儀容儀表、個人衛(wèi)生及寢室衛(wèi)生。

  11、參與菜單、產(chǎn)品規(guī)格、菜價的定制,參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研制,并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況、有針對性的調(diào)整菜單和菜價。

  13、協(xié)助行政總廚或廚政總監(jiān)實施培訓(xùn)并進行考核,提出獎懲意見。

  14、檢查員工出勤情況,審批部門考核表,審批一天以下的后廚員工請假。

  15、完成行政總廚或廚政總監(jiān)下達的其他的臨時任務(wù)。

廚師長崗位職責(zé)7

  在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負責(zé)本餐廳的全面工作:

  一、樹立服務(wù)意識,教育全體員工關(guān)心學(xué)院建設(shè)和師生身體健康,熱愛飲食服務(wù)工作,注意調(diào)動全體員工積極性,提高服務(wù)水平,滿足師生需求。

  二、負責(zé)制訂餐廳工作計劃,執(zhí)行規(guī)章制度,規(guī)范工作行為,負責(zé)召集會議,組織講評、考勤、考核等,加強內(nèi)部管理。

  三、負責(zé)餐廳員工的管理工作,定期組織政治學(xué)習(xí)和技術(shù)培訓(xùn),切實做好思想教育工作,努力改善服務(wù)態(tài)度。

  四、認真抓好安全生產(chǎn)和飲食衛(wèi)生安全,切實落實食品衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的.安全措施,安全檢查有記錄,確保不發(fā)生食物中毒事故。

  五、會同廚師長做好接收采購食品原料時的驗收及管理工作,杜絕腐爛變質(zhì)和無有效證件食品原料進入加工、銷售環(huán)節(jié)。

  六、負責(zé)餐廳的炊餐具、設(shè)備管理使用,建好固定資產(chǎn)帳冊,做到帳物相符,適時提出維修、整改意見,保證設(shè)備的使用完好率100%。

  七、積極做好“三減一增”工作,配合廚師長抓好伙食質(zhì)量,開展增收節(jié)支,降低成本,杜絕浪費,做好水、電、燃料、糧食等物資的管理工作。

  八、根據(jù)分公司意見,負責(zé)做好餐廳內(nèi)承租點的監(jiān)督管理工作。

  九、重視與師生共建文明食堂工作,虛心聽取服務(wù)工作中師生的有關(guān)意見,對所反映的意見進行認真落實和改進,努力提高服務(wù)質(zhì)量。

  十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

  十一、副主任協(xié)助主任工作。

廚師長崗位職責(zé)8

  1、了解掌握每位廚師的專長,在工作中能夠充份調(diào)動廚師的積極性,合理安排廚房各崗位工作,并且能夠在工作之余關(guān)心廚師的思想情況。

  2、掌握每天業(yè)務(wù)情況的統(tǒng)籌,安排各個環(huán)節(jié)的工作。

  3、對待大型或重要宴會親自負責(zé)設(shè)計和烹調(diào)制作。

  4、把好廚房各崗出品的.質(zhì)量關(guān)。負責(zé)現(xiàn)場指揮、檢查產(chǎn)品質(zhì)量,規(guī)格及出菜速度等環(huán)節(jié),發(fā)現(xiàn)不符合要求的菜肴應(yīng)阻止出菜。

  5、負責(zé)把好食品衛(wèi)生關(guān)。認真檢查考核食品餐具,用具、操作場地和各崗位廚師個人衛(wèi)生。杜絕發(fā)生食物中毒事故。

  6、了解和掌握貨源,以及食品加工和儲備情況。經(jīng)常檢查食品庫的保管工作。防止貨源短缺和原材料腐爛變質(zhì)等情況的發(fā)生。

  7、負責(zé)抓好成本核算。掌握進貨品種、價格。加強對原材料,物料、水、電、燃料的管理,減少消耗堵塞及漏洞,降低成本。

  8、負責(zé)抓好技術(shù)培訓(xùn),做好傳、幫、帶。組織廚師不斷研制各個節(jié)令的新菜式,增加特色品種,保持和發(fā)揚會館的菜肴特色和風(fēng)格。

  9、負責(zé)與餐廳保持密切聯(lián)系。經(jīng)常聽取賓客意見、不斷改進工作。

  10、有全面質(zhì)量管理的基礎(chǔ)知識,系統(tǒng)掌握廚房技術(shù)管理,科學(xué)知識,具備全面指揮組織廚房業(yè)務(wù)的能力。

  11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、養(yǎng),俱佳的質(zhì)量標準。

  12、樹立賓客至上的職業(yè)道德,正確對待客人的投訴。

廚師長崗位職責(zé)9

  在分公司經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,負責(zé)本餐廳的業(yè)務(wù)管理工作:

  一、協(xié)助餐廳主任做好餐廳全面管理工作,重點抓好伙食質(zhì)量,餐廳主任因事不在時主持餐廳全面工作。

  二、負責(zé)制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃,對購進的原材料質(zhì)量、數(shù)量認真檢查驗收,嚴禁腐爛變質(zhì)和無有效證件的原料入庫和進入加工、銷售環(huán)節(jié),杜絕食物中毒事故。

  三、制定周食譜和日食譜,準確把握高、中、低檔菜的比例,負責(zé)餐廳成本核算工作,合理定價,明碼標價。

  四、認真抓好加工、生產(chǎn)、銷售全過程的管理,按照食譜安排好主、副食品的加工和調(diào)制,掌握好調(diào)味品的用量,嚴格把好飯菜質(zhì)量關(guān)。

  五、根據(jù)餐廳實際和師生口味需求,經(jīng)常組織炊事員在崗培訓(xùn),研究和提高烹飪技術(shù),改善飯菜質(zhì)量,以適應(yīng)不同口味就餐者的.需求。

  六、加強生產(chǎn)調(diào)度,科學(xué)合理安排人員,按時組織開飯,保證開飯時間,做到現(xiàn)炒現(xiàn)賣,按頓分批次制作,確保熱飯、熱菜供應(yīng)。

  七、規(guī)范操作,配菜合理,加強對加工工序的流程管理,確保飯菜可口,讓就餐者滿意。

  八、根據(jù)季節(jié)變化和師生成份的變化,適時積極組織新品種的開發(fā)。不斷調(diào)劑品種,做到品種豐富、新穎。

  九、會同餐廳主任,認真做好員工考評工作,客觀公正打分。

  十、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

廚師長崗位職責(zé)10

  1、在餐飲部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負責(zé)中西餐廚房生產(chǎn)組織指揮。

  2、協(xié)調(diào)與各部門之間聯(lián)系,組織和指揮廚房工作,為重要賓客及宴會烹制菜肴。

  3、負責(zé)確定中廚房菜肴名稱,主料、配料、調(diào)料份量、烹飪方法、成本及銷售價格。

  4、監(jiān)督、檢查、協(xié)調(diào)各班級的工作,負責(zé)對他們的考核、評估并根據(jù)工作實績進行獎懲。

  5、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特點,決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

  6、發(fā)動廚師挖掘傳統(tǒng)菜,研究新品種,按季節(jié),據(jù)市場貨源情況,適當(dāng)更換零點,宴會菜單。

  7、根據(jù)各班級的.特點編制工作時間表,檢查員工的出勤情況。

  8、負責(zé)定期組織廚師上技術(shù)課,組織對廚師進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)考核。

  9、負責(zé)擬定食品原料及餐具等和品的采購計劃并上報經(jīng)理審批。

  10、執(zhí)行食品衛(wèi)生法,防止食物中毒事故發(fā)生,負責(zé)處理客人對菜肴投訴,把好出品質(zhì)量關(guān),確保菜肴數(shù)量及色味形,符合規(guī)格標準。

  11、定期總結(jié)菜點的經(jīng)營情況,并提出新的要求和措施,確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高,滿足客人的一切要求。

  12、檢查督導(dǎo)廚房的所有設(shè)備、物質(zhì)、工具正確使用和科學(xué)管理。

廚師長崗位職責(zé)11

  1、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質(zhì)量。

  2、監(jiān)督廚房每日各項準備工作,督促落實每項準備工作的完成情況,確保廚房工作場地安全,衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

  3、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成

  4、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性,疏導(dǎo)本部門問題環(huán)節(jié),并向總廚匯報。

  5、檢查大型宴會、VIP宴會的`留樣工作是否規(guī)范符合標準。

  6、檢查午市、晚市的餐前開檔工作,確保醬料、原料、油料充足,指導(dǎo)廚房員工工作。

  7、監(jiān)督、督導(dǎo)廚房各職能部門主管日常工作安排。

  8、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作,并填寫每日廚房衛(wèi)生檢查表。

  9、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表,并查看其是否屬實。

廚師長崗位職責(zé)12

  一、在酒店總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負責(zé)食品的制作,控制廚房出品及飯菜質(zhì)量。

  二、制定廚房管理制度、服務(wù)標準、操作過程,制定全崗位職責(zé),了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長,合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運作。

  三、制定宴會菜單和廚房菜譜,并對菜品定價,控制成本費用,保證毛利率。

  四、親自收集客人對菜品的質(zhì)量意見,了解餐廳經(jīng)理、主管對市場行情的看法,不斷研制、創(chuàng)造新菜品,推出時令菜,推廣特別介紹,推出特色食品。

  五、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格及營養(yǎng)價值,熟悉時令品種、單據(jù)貨源、供應(yīng)質(zhì)量、價格,對重要接待的貨物采購要親自與采購部聯(lián)系,并親自驗收。

  六、巡視廚房各崗位工作情況,組織大型宴會的食品制作,合理調(diào)派人力和技術(shù)力量,統(tǒng)籌各工作環(huán)節(jié)。

  七、每日檢查各個操作組的衛(wèi)生,檢查各檔口的食品質(zhì)量,把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。

  八、檢查各檔口原料的備用和庫存情況,防止食材積壓過期,防止變質(zhì)和脫銷。制定原料采購計劃,控制原料的進貨質(zhì)量。

  九、檢查廚房各檔口設(shè)備運轉(zhuǎn)情況及保養(yǎng),需要維修的及時報工程部,防止事故發(fā)生。

  十、加強與樓面及有關(guān)部門的聯(lián)系,搞好合作處理主要投訴。

  十一、主持廚房日常工作會議,每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會,確保日常運作,不斷提高出品質(zhì)量,提高營業(yè)額和利潤。

  十二、針對性的`組織各部門主管外出學(xué)習(xí),重視新知識、新技術(shù)的運用和維護。

  十三、制定烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃,親自負責(zé)培訓(xùn)工作,提高團隊整體廚藝,保持酒店的餐飲特色。

  十四、親自負責(zé)對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘,想辦法招進一定專長的技術(shù)人才,關(guān)心員工的工作和生活,及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助,切實調(diào)動團隊的積極性。

廚師長崗位職責(zé)13

  1、在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,開展餐廳后廚工作,負責(zé)組織制定各項工作計劃和制定菜單,適時推出時令菜。

  2、掌握餐廳經(jīng)營情況,統(tǒng)籌安排廚房制作,保證按時按質(zhì)按量供應(yīng)各種食品。

  3、與采購密切聯(lián)系,掌握貨源的供應(yīng)情況。審核每日廚房部采購申請單,確保所采購物品符合廚房規(guī)定要求,并防止多采購,造成浪費現(xiàn)象;認真審核廚房每日進貨表

  4、制定各種食品的'成本核算;規(guī)范投料,準斤足量,現(xiàn)場指揮,保證菜肴質(zhì)量。

  5、搞好技術(shù)培訓(xùn),提高員工的技術(shù)水平;

  6、督促檢查食品、餐具、廚具、環(huán)境、及個人衛(wèi)生,嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生和制度,防止傳染病和食品中毒事故的發(fā)生。

  7、帶頭遵守餐廳各項規(guī)章制度及員工手冊之規(guī)定。

  8、搞好成本控制,加強物資管理,注意節(jié)水節(jié)電,提高原材料利用,堵塞浪費漏洞,降低損耗。

  9、落實崗位責(zé)任制,合理調(diào)配人力、物力;負責(zé)檢查廚房設(shè)備設(shè)施是否正常,發(fā)現(xiàn)問題及時報修。

  10、負責(zé)組織員工進行各種安全知識教育,認真執(zhí)行各種安全防火操作規(guī)程。

  11、服從安排,按需要履行其他職責(zé)。

  具備能力:

  具有相關(guān)工作經(jīng)驗五年以上

  特殊能力:

  有高級烹飪技師證書或同等水平和具有一定的組織管理,協(xié)調(diào)能力,責(zé)任心強,熱愛本職工作

廚師長崗位職責(zé)14

  一、擬定好菜譜:菜名要通俗易懂,盡量避免如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜都猜不出來的菜名。如某些菜一定要用寓意菜名時,后面必須加用料和烹調(diào)方法,以便客人對菜肴的了解。

  如高檔豪華酒樓經(jīng)營一般的菜肴,客人就會認為檔次太低;如大眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味,就會無人問津。因此,擬定菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營目標相符,否則,就會導(dǎo)致經(jīng)營失敗。

  二、制定成本表、搞好成本的核算。將每一道菜的用料、用量做個詳細的列表,算出每一道菜的成本和毛利,這樣配菜就有了一個統(tǒng)一的標準,出品的份量就會得到很好的控制,給成本的核算帶來更為精確的數(shù)字。

  廚房的成本和毛利,主要是由廚師長控制。廚師長應(yīng)于財務(wù)部門共同搞好廚房的'月終盤底和核算工作。搞好成本核算,是確保酒樓利潤和維護消費者利益的根本措施。

  搞好成本核算的要求是:廚師長必須了解原材料的市場價格,認真搞好盤點工作,盤點時必須全面盤清、盤準。每月盤點一次至二次,這樣才能使成本和毛利率的結(jié)果準確。

  三、人員的合理安排。應(yīng)根據(jù)每一個人的特長和愛好進行合理的分工,安排到適合的工作崗位上可以更好的發(fā)揮每一人的作用,使工作做得更好。

  四、出品的質(zhì)量。質(zhì)量就是生命,酒樓的質(zhì)量不行,就不會給酒樓創(chuàng)造效益,所以,出品就是酒樓的生命。

  五、加強原材料的管理;廚房原材料的管理是一項很重要的工作。原材料的管理好與差,關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的是保證出品的質(zhì)量,減少損耗,提高酒樓的利潤。

廚師長崗位職責(zé)15

  1、具有較強的團隊管理能力和工作責(zé)任感,以身作則,培訓(xùn)和管理好下屬員工,打造穩(wěn)定高效的廚師團隊,執(zhí)行好店經(jīng)理下達的各項任務(wù)和指標,能承擔(dān)較大工作壓力。

  2、品行端正,有親和力,熱情開朗,具備較強的溝通能力和親和力,關(guān)心和愛護員工,具備良好的`職業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)意識,性格穩(wěn)重開朗,處理事務(wù)耐心細致,責(zé)任心強。

  3、有較高的烹飪技術(shù)和技巧,熟悉各種原料及半成品,能熟練制作店內(nèi)任何產(chǎn)品,并確保出品質(zhì)量及速度,把好的經(jīng)驗和方法分享給員工,帶領(lǐng)后廚人員嚴格按照公司SOP標準出品。

  4、具備較強的執(zhí)行力,合理安排廚房人員的相關(guān)工作,并具備處理好突發(fā)事件能力,出現(xiàn)問題不推卸責(zé)任。

  5、合理使用食材,拒絕浪費,降低損耗,對成本毛利率升高有不可推卸的責(zé)任。

  6、熟悉廚房各類表格的使用,認真填寫,準確高效,上交對應(yīng)的部門。

  7、盤點工作準確高效,零誤差,配合公司的檢查和抽查工作。

  8、叫貨工作清晰明了,按照公司要求開單,認真仔細,不可遺漏,少開或遺忘導(dǎo)致貨源不足時承擔(dān)主要責(zé)任,收貨認真仔細,誰簽字誰負責(zé)。

  9、定期填寫廚房工作日記,組織各種培訓(xùn)和會議,新進員工的入職培訓(xùn)工作,員工離職辦理事宜。

  10、保持和前廳的良好溝通,遇到問題及時解決。

  11、完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作任務(wù)。

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