學校食堂方案集合15篇

　　為了確保事情或工作有序有效開展，就常常需要事先準備方案，方案是從目的、要求、方式、方法、進度等方面進行安排的書面計劃。那么問題來了，方案應該怎么寫？以下是小編收集整理的學校食堂方案，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

學校食堂方案1

　　我社區(qū)在街食安辦的統(tǒng)一指導、安排下，認真貫徹落實文件精神，堅持“安全第一、預防為主、綜合治理”的工作方針，以深入開展“20xx年春季和五一期間食品安全宣傳教育”為主線，結合社區(qū)實際，將食品安全貫穿于社區(qū)工作的始終，形成“內外監(jiān)管、齊抓共管”的良好宣傳輿論氛圍，做到宣傳無縫隙，保障群眾飲食安全，努力營造“食品安全天天講，健康生活齊分享”的濃厚氛圍，確保此次食品安全整治工作取得實效。

　　一、高度重視精心組織

　　民以食為天，食以安為先。我社區(qū)始終將食品安全工作作為工作重點——精心組織實施、科學統(tǒng)籌安排、細化工作任務、落實工作責任，形成規(guī)模、加強宣傳、內外監(jiān)管、夯實工作、取得實效。社區(qū)第一時間成立了工作領導小組，以社區(qū)主任為組長，食品安全協(xié)管員為副組長，居委會成員為組員，共計11人組成。制定了本次專項整治活動的實施方案，明確了活動要求，布置了具體工作。突出宣傳重點，有計劃、有步驟地開展了形式多樣、內容豐富的食品安全專項整治行動。

　　二、方案具體目的明確

　　我社區(qū)以宣傳教育階段、檢查整治階段及總結匯總階段共三階段展開工作。制定了詳細的專項整治活動實施方案，充分利用各種宣傳手段以：社區(qū)現場咨詢、印發(fā)宣傳材料、宣傳培訓、宣傳講座、制作展板、為商戶發(fā)放食品安全溫馨提示、發(fā)放滅蟑藥具等形式，進行全方位、多視角、多角度的宣傳，以吸引廣大居民群眾的關注，最大程度的擴大宣傳面，大力營造宣傳氛圍，做到社區(qū)宣傳無縫隙。

　　三、突出主題注重實效

　　1、制作食品安全宣傳板報，以“法治天下，食者無憂”為主題，進一步提高居民的食品安全自我保護意識。社區(qū)認真貫徹落實黨的十八屆四中全會精神，以全面推進依法治國為工作宣傳重點，通過板報宣傳食品安全法律、法規(guī)，張貼圖文并茂的食品安全宣傳材料并提示大家從根源制止“黑窩點、黑作坊、黑市場”等行為，及時舉報、合力打擊、徹底消除食品安全監(jiān)管盲區(qū)、減少安全隱患。

　　2、食品安全宣傳進社區(qū)。以“食品安全天天講，健康生活齊分享”為宣傳主題，在社區(qū)內開展宣傳培訓3次、宣傳講座2次、現場咨詢2場、發(fā)放食品安全宣傳材料400余張，社區(qū)還以通俗易懂的方式引導、強化食品安全自我防范，印制了《偽劣食品防范“七字法”》發(fā)放于民等等豐富多彩的宣傳教育，社區(qū)不放過任何宣傳平臺，見縫插針，做好宣傳，提高廣大人民群眾的法律意識和自我保護意識，引導消費者理性、科學消費。

　　3、食品安全宣傳教育進商戶。深入31戶食品加工商戶進行逐戶宣傳，發(fā)放食品安全生產溫馨提示30余張，發(fā)放蟑螂藥具50余袋。每到一戶對發(fā)現的.食品安全隱患大膽管理、及時整改。同時不讓外界環(huán)境破壞食品原材料，社區(qū)還為每戶餐飲企業(yè)發(fā)放滅蟑藥具，逐戶詳細講解使用注意事項，切實使食品原料不受侵害，保證食品鮮美程度。鞏固商戶主體責任意識，弘揚尚德守法的行業(yè)風氣，切實為廣大消費者飲食保駕護航！

　　我社區(qū)通過形式多樣、內容豐富的食品安全整治活動的開展，普及了食品安全科普知識，增強了廣大人民群眾的食品安全意識，提高了食品安全保障水平，使食品安全法律法規(guī)做到家喻戶曉、深入人心，逐步形成人人關注、支持、參與食品安全的良好氛圍，保障春節(jié)和“五一”期間社區(qū)零事故、無隱患！

學校食堂方案2

　　為了進一步加強公司食堂科學的管理，保障正常運行，改善膳食質量，提高服務水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務，結合食堂的實際，特制定本方案。

　　食堂管理指導思想：以師生的身體健康和學生身體發(fā)育的需要為本；尊重師生的飲食習慣；力求到達科學配餐，營養(yǎng)配餐，提高膳食質量；堅持預防為主，確保師生飲食衛(wèi)生安全。

　　一、食堂工作流程管理：

　　1、采購。食堂采購實行招標定點采購制，采購點由教育局招標決定和公司協(xié)議決定。副食協(xié)議供貨點務必具備相應資格（）、，并交付校方十萬押金。供貨價格為當地市場批發(fā)價，每周公司指派教師進行市場調查，若發(fā)現供貨方價格高于市場批發(fā)價，以當地市場批發(fā)價結算，發(fā)生三次類似事件，校方終止與供貨方合同；供貨方每一天七點前將貨送到食堂，交食堂主任和值日教師驗貨，做好三查工作：查數（要過磅）、查質（有無霉變）、查賬（有無差錯），食堂主任記錄，值日教師監(jiān)督并簽名。采購物品進校后交食堂保管員驗收簽名，采購單一式三份，供貨方、食堂主任及炊事班長各一份，食堂主任于周五盤點，供貨方每兩周結帳一次。

　　2、制訂菜單。食堂炊事員實行炊事班長負責制，炊事班長根據市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單，交膳管會審批后，交供貨方按計劃供貨；每一天早點務必有稀飯、饅頭、包子，品種不得少于六種，中、晚餐有三葷四素，售菜窗口品種在學生餐廳外公示。

　　3、食堂財產及管理實行食堂主任負責制。

　　4、飯菜加工。每餐飯菜務必在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由炊事班長統(tǒng)一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

　　5、就餐。就餐期間食堂內部事務統(tǒng)一由炊事班長進行協(xié)調。負責打菜的職工要固定窗口。炊事班長要根據就餐狀況及時調配飯菜，如有飯菜不足狀況要及時采取措施。

　　6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂主任組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行處理。

　　7、每周五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進行盤點，并列出當月庫存物品清單及數量；每月底膳管會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。

　　二、食堂工作制度：

　　1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用，按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資30元，無故礦工一次扣除當月工資60元，病、事假扣除當天工資（請假應事先向食堂主任進行）。

　　2、樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業(yè)道德。禮貌服務，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業(yè)務，努力提高自身業(yè)務水平。

　　3、養(yǎng)成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

　　4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細心細致。

　　5、食堂主任、值日教師、炊事班長要把好采購品質量關和成本關。嚴禁腐爛、變質食物進入公司；食堂主任要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事班長要不斷鉆研業(yè)務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節(jié)及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

　　6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開廚房前，務必將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

　　7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間務必穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向食堂主任請假，離開食堂工作崗位。

　　8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協(xié)作，真誠待人，語言禮貌，工作期間不爭吵，不打鬧。

　　三、食堂衛(wèi)生制度：

　　1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。

　　2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

　　3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

　　4、隔餐食物如可食用，務必經過回鍋加熱。

　　5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。

　　（二）餐具、廚具衛(wèi)生

　　1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，持續(xù)廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。

　　2、廚具和餐具要固定擺好。

　　（三）環(huán)境衛(wèi)生

　　1、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

　　2、儲藏室要持續(xù)干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

　　3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物

　　4、對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。

　�。ㄋ模┦程霉ぷ魅藛T個人衛(wèi)生

　　1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換工作服。

　　2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。

　　3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

　　四、食堂的實物出庫管理

　�。�1）食堂食品、物品，設專人管理，領用食品，物品出庫要登記，并隨時理解檢查。

　�。�2）食堂食品、物品的領取應根據各組實際用量有計劃領取，每周清點庫存一次，食堂主任對庫存物品的數量和質量每一天都要檢查一次。

　�。�3）食堂食品、物品為群眾財產，食堂管理人員，員工應力求節(jié)約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣，轉移為已有，一經發(fā)現將嚴肅處理。

　　（4）對食堂食品、物品實行"采購、入庫、使用"三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個數據基本一致，誤差控制在1%以內，食堂主任要認真把關，分管領導要認真督查。

　　五、食堂的財務管理：

　　1、出納員負責食堂現金的收支與結存，并有職責監(jiān)督現金支出的合理性，盡可能取得正規(guī)的票據，如出現不貼合規(guī)定的`開支要及時向領導反映。

　　2、食堂各項開支務必經食堂主任簽字審核，分管后勤的副校長和校長簽字后才能報銷，發(fā)現未經審批的發(fā)票報銷，除追回報銷款項外，還要視情節(jié)輕重予以其他處理。

　　3、食堂出納同時應登記簡單現金日記賬，每日進行現金的核對，將當日所取得的收支憑據如實交與會計作為計賬依據，定期與會計核對賬目。打卡所收現金應及時交入銀行帳戶。

　　4、食堂會計應負責食堂的全部賬目，正確核算收支與結余，每月按時與出納結合下帳，點清收支票據，及時進行賬務登記和賬目核對。

　　5、食堂賬目務必日清月結，學期末由公司有關部門進行審計。

　　六、監(jiān)督與管理

　　1、成立膳管會。成員組成：

　　2、強化師生監(jiān)督。每日早上食堂主任及時公布當日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設立食堂職工監(jiān)督欄。每個窗口固定職工打菜，每學期定時組織評比"禮貌窗口"。

　　3、每月進行一次食堂工作考核，考核資料包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行狀況及食堂帳目，倉庫管理等相關事宜。

　　七、獎懲

　　1、食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到師生好評的，學期末膳管會考核后酌情給予200元-20xx元獎勵。

　　2、出現食物中毒現象，有關職責人視造成后果，除按規(guī)定承擔法律職責外，并扣除當月工資，情節(jié)嚴重予以解聘。

　�、偈澄镌�料清洗不干凈，職責人：清洗職工；

　�、谑称犯癄�變質，職責人：食堂主任、值日教師、炊事班長

　�、圻`反食品搭配禁忌原則。職責人：炊事班長

　�、苋藶橥抖�。職責人：食堂值班人

學校食堂方案3

　　學校食堂是學校后勤保障的重要環(huán)節(jié)，也是學校安全防范的重要環(huán)節(jié)，稍有不慎，就會給師生生命造成嚴重威脅，為了確保學校的安全穩(wěn)定，確保師生生命財產安全，確保鼓樓教育和諧、平安、穩(wěn)定發(fā)展，特制訂本方案。

　　一、食堂工作要求

　　1、加強領導，提高認識，高度重視學生食堂管理與監(jiān)督工作。學校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導思想，充分認識學校食堂工作的重要性和緊迫性，要以保障教師、學生飲食衛(wèi)生安全和預防學生傳染病為重點，圍繞學校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié)，結合實際，制定具體的實施方案，切實抓好學校食堂管理工作。

　　2、密切配合，強化監(jiān)督，把學校食堂管理工作落到實處。學校食堂管理工作必須堅持預防為主的'工作方針，實行具體責任人具體實施，分管領導主管督查，校長監(jiān)督指導的工作機制。必須建立健全學校食堂安全工作責任制，做到責任到人、人員到崗、措施到位。分管領導、校長要強化責任、經常性監(jiān)督指導，發(fā)現問題及時提出整改意見，對違反操作規(guī)程，和整改不到位的食堂相關責任人應依照學校有關條例嚴肅處理。學校對食堂從業(yè)人員要進行食品衛(wèi)生知識、工作職責和法律法規(guī)培訓，增強從業(yè)人員遵紀守法意識，提高學校食堂管理水平。從業(yè)人員必須進行健康檢查，確保持證上崗。要加大對學校食堂操作流程，貨物購買，貨物存放的檢查力度，嚴禁不合格食品流入校園，確保師生飲食安全。要建立學校食堂定期檢查責任制，簽訂責任書，實施檔案管理，一級抓一級，層層落實責任制，一旦出現中毒事件，立即啟動追究機制，努力將學校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。

　　3、突出重點，擴大宣傳，確保學校食品衛(wèi)生安全。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移，重點抓好具體責任人、分管領導、校長對學校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核，并日常量化，張榜公布。嚴厲打擊購買、制售假冒偽劣食品的不法現象。要開展不同形式的學校食品衛(wèi)生知識宣傳活動，倡導健康飲食和衛(wèi)生習慣，做好學生健康教育工作。加強食品衛(wèi)生安全工作：食品衛(wèi)生安全工作要嚴把七關，預防食物中毒：

　　①嚴把采購關，堅持采購索證制度（食品衛(wèi)生許可證、檢驗檢疫合格證、食品生產日期），落實采購、驗貨人員的責任制。

　�、趪腊褍Σ仃P，食品儲藏標識要清楚，位置要合理，生、熟分儲，預防過期食品。

　�、蹏腊阎谱麝P，不準制作的食品、不合格的食品要堅決杜絕進入操作間，操作人員必須把好關囗。

　�、車腊驯９荜P，當餐食品要保溫、保潔；過餐食品要放置好冰箱保鮮，用時必須經高溫徹底加熱；堅持留樣制度。

　　⑤嚴把從業(yè)人員關，要落實從業(yè)人員的健康證，操作要規(guī)范，合符規(guī)程。

　　⑥嚴把環(huán)境關，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲；要有紗窗、紗門等防護設施，工作人員的工作服要清潔消毒。

　�、邍腊巡途哧P，餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。

　　4、做好安全防火工作：食堂應設有專職或兼職的安全管理人員；鍋爐、煤氣的使用要嚴格按操作規(guī)程進行。

　　二、具體措施

　　1、建立學校食堂管理、檢查、監(jiān)督的長效機制，制定食堂管理辦法。

　　2、建立健全各種崗位責任制。

　　3、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲食安全意識。要求學校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法，建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，并接受所有師生的監(jiān)督與檢查。

　　4、加強內部管理，所有食堂購買的貨物必須經過具體責任人和相關領導的檢查驗收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關領導、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關食品質量問題，發(fā)現問題，立即整改。

　　三、食品原料的采購

　　1、定購熟食品應當確認生產經營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關。嚴禁腐爛、變質和超過保質期限的食品入庫。

　　2、購買肉類及其制品時，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。

　　3、嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產制品，嚴禁購買動物內臟、下水，四季豆，發(fā)芽的土豆，從源頭上預防中毒事件。

　　4、使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體安全、無害。

　　四、食堂工作要求

　　1、廚房保持清潔、整齊。

　　2、餐具、食品容器干凈，并按規(guī)定消毒，放置有序。

　　3、食品生、熟分開，食品分區(qū)清洗。

　　4、飯菜符合衛(wèi)生要求，杜絕腐爛、變質食品，防止食物中毒。

　　5、員工上崗須穿工作服，窗口服務人員需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作證上崗。

　　6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應有產品質量檢驗合格證、動植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、產地，每天購進的貨應有發(fā)票或小票憑證。

　　7、建立食堂值班責任制，嚴防不法分子的破壞，增強防范意識。

學校食堂方案4

　　為了切實提高學校應對食品安全突發(fā)事件的應急救援能力，深入貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，根據《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》和《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，特制定我校食堂食品安全突發(fā)事件應急處置預案。

　　一、食堂食品安全突發(fā)事件應急處置工作小組成員：

　　組長：xxx

　　副組長：xxx

　　組員：xxxx

　　呼救員：xxx

　　安全員：xxx

　　上報員：xxx

　　二、工作小組成員職責分工：

　　組長：負責總體協(xié)調，組織、指揮、做出相應的應急工作安排。

　　副組長：協(xié)助現場整體工作安排，收集記錄相關情況，形成文字材料。

　　組員：負責現場救治，與衛(wèi)生、防疫、醫(yī)療等部門聯系。

　　呼救員：突發(fā)事件發(fā)生時迅速、準確地向臨近醫(yī)療單位發(fā)出求救信息。

　　安全員：提供一線的`情況，查明事因，及時落實相關工作安排，并向師生及家長做好解釋工作。

　　上報員：突發(fā)事件發(fā)生時及時向上級教育以及食品安全主管部門報告。（九華山風景區(qū)中心醫(yī)院電話：2823538九華山風景區(qū)教育科電話：2821156九華山風景區(qū)食藥局電話：2821803）

　　三、發(fā)生食品安全事故具體處置對策

　　1、立即撥打電話120，對中毒人員急救，同時向上級教育主管部門、衛(wèi)生管理部門和市場監(jiān)督管理部門報告。

　　2、組織人員認真細致地調查中毒原因，同時保護好現場嘔吐物，為公安部門及食品藥品監(jiān)督管理局提供第一手資料。

　　3、立即查封學校食堂，對當天出售的飯菜留樣進行封存，待相關部門取樣檢測。

　　四、責任制度

　　1、事故報告制度:必須在事發(fā)5分鐘內向學校報告，學校在事發(fā)10分鐘內向教育主管部門、食品監(jiān)督管理部門報告，在事發(fā)半小時內向上級教育主管部門和市場監(jiān)督管理局報告事態(tài)發(fā)展情況。

　　2、事故追究制度:對事故有延報、慌報、瞞報或處置不當，要追究當事人責任，學校食品衛(wèi)生安全領導小組須組織力量做好學生及親屬的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴大，任何個人不得自行散布事故情況信息，造成嚴重后果的要追究其法律責任。

學校食堂方案5

　　為切實加強全市學校食品安全工作，全面做好防范食物中毒和食源性疾病風險，保障廣大師生飲食安全和身心健康安全，制定本方案。

　　一、工作目標

　　通過學校食品安全專項整治，進一步落實學校食品安全管理責任，強化措施落實，規(guī)范學校食堂各操作環(huán)節(jié)，保障飲食安全和飲用水安全，增強學校管理者和師生的食品安全防范意識，提升食品安全保障水平。

　　二、整治范圍

　　全市各級各類學校（含托幼機構）。

　　三、整治內容

　�。ㄒ唬┴熑沃平�立。是否建立學校校長為第一責任人的食品安全責任制，是否落實“一崗雙責”和“崗位職責”，是否將食品安全工作納入日常管理中。制定相關制度，明確責任、任務分工，有工作印證材料。建立完善的食品安全事故應急處置預案。

　　（二）飲用水安全。學校自備水源、水塔、蓄水池、桶裝水、飲水設備是否達到飲用水標準，是否落實蓄水池定期清洗消毒等衛(wèi)生防護措施，嚴防生活飲用水污染事件的發(fā)生。

　�。ㄈ�）食堂管理。一是食堂從業(yè)人員。從業(yè)人員是否具有有效的`健康合格證明；是否建立從業(yè)人員健康檔案和培訓檔案；是否執(zhí)行每日晨檢制度和患病調離制度。二是索證索票。食堂采購食品及原料、食品添加劑、食品相關產品是否落實索證索票、進貨查驗和采購記錄制度，是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，尤其是采購畜、禽動物肉類及其制品是否索取有效動物檢疫合格證明，食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進貨渠道和索證索票是否規(guī)范。三是食品加工。食品加工各個環(huán)節(jié)是否存在違法違規(guī)現象。原料清洗是否徹底，粗加工是否達到要求，是否生熟分開、葷素分開，是否存在交叉污染；是否按規(guī)定留樣，記錄完善；是否存在違規(guī)使用添加劑現象，添加劑使用是否規(guī)范；是否按規(guī)定對餐用具進行消毒，設備運行正常，記錄完善；庫房按要求存放食品、環(huán)境整潔、無過期食品；嚴禁從業(yè)人員頭發(fā)外露、佩戴飾品、留長指甲、涂指甲油、將私人物品、有毒、有害物品帶入食品處理區(qū)；嚴禁向學生出售隔餐剩余食品，嚴禁中小學、托幼機構違規(guī)制售涼菜、四季豆、發(fā)芽土豆；大中專院校涼菜制作是否具做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷餐，操作人員是否佩戴口罩。

　　（四）學校小超市、小賣部管理。出售食品是否符合有關規(guī)定，是否存在“三無”（無生產日期、無合格證、無生產廠名稱）及超過保質期限食品等。嚴禁銷售“辣條”等調味面制品和冰糕、冰淇淋及同類冷凍食品。

　�。ㄎ澹┦吃葱约膊》婪肚闆r。強化學校食源性疾病風險提示和消費預警。是否開展了師生食源性疾病預防知識教育，發(fā)生食源性聚集性病例時，是否按要求和規(guī)范進行調查和報告。

　　（六）食品安全宣傳教育情況。是否把食品衛(wèi)生納入學生、幼兒健康教育的內容；是否結合季節(jié)性、突發(fā)性的傳染病及食物中毒的預防，向學生及學生家長宣傳食品衛(wèi)生安全常識，普及防病防疫防中毒知識。

　　（七）學校周邊。學校周邊、門口是否存在無安全保障措施、無證、流動制售攤點。

　　四、時間安排

　�。ㄒ唬┳圆樽约m階段（x月xx日至x月xx日）。各縣（市、區(qū)）教育行政部門、各學校要制定具體實施方案，進行安排部署，對學校食品安全工作開展拉網式、全覆蓋自查，并建立自查臺賬。各縣、校要在x月xx日前將自查情況報市教育局郵箱：

　　（二）專項整治階段（xx月x日至xx月xx日）。各縣（市、區(qū)）教育行政部門、各學校要根據自查情況，立即安排專人進行整改，整改情況要記錄在冊，不能立即整改的要明確整改時限，確保不出問題。期間，市教育局將聯合市市場監(jiān)管局、市衛(wèi)健委組成專門督導組對全市學校食品安全專項整治情況進行督導檢查。督導檢查情況全市通報。

　�。ㄈ�）總結匯報階段（xx月xx日至xx月xx日）。各縣（市、區(qū)）教育行政部門和學校要對專項整治情況進行認真總結，進一步查找不足，總結經驗，為下一步工作奠定良好的基礎。各縣（市、區(qū)）教育行政部門和市直學校要在xx月xx日前將工作總結及圖文資料（加蓋單位公章）報市教育局郵箱：

　　五、工作要求

　�。ㄒ唬┨岣咚枷胝J識。各級教育行政部門和學校要站在維護全市教育系統(tǒng)安全穩(wěn)定的政治高度，牢固樹立底線思維和紅線意識，本著對學生身體健康和生命財產安全高度負責的態(tài)度，把學校食品安全專項整治行動作為當前學校安全工作的重要內容來抓，切實加強領導，明確工作責任，強化措施落實，加強督查督導，務求專項整治行動取得實效。

　　（二）嚴格落實責任。要嚴格落實教育部門的行業(yè)管理責任和學校的主體責任，嚴密排查，加強督查，及時發(fā)現食品安全隱患，及時整改到位，堵塞食品安全漏洞，嚴防食品安全事故發(fā)生。對在整治行動中，發(fā)現自查、督查責任不落實、措施不得力、工作不細致、排查不徹底、整改不落實等問題的，要進行前置性責任追究。對因責任不落實、重大食品安全隱患不能及時發(fā)現，并及時整改而導致食品安全事故發(fā)生的，要依法依規(guī)追究責任人的法律責任。

　�。ㄈ�）加強宣傳教育。要采取多種有效形式，做好對學校食品安全工作的主管領導、管理人員和從業(yè)人員進行相關法律、法規(guī)和規(guī)范性文件的教育培訓工作，增強管理人員和從業(yè)人員的責任意識和防范意識，杜絕食品安全隱患風險和食源性疾病風險，切實保障學校食品安全管理制度落實，切實保障廣大師生健康安全。

學校食堂方案6

　　學校食堂關系到師生的身體健康學校正常教學秩序和社會穩(wěn)定。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，根據《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學生食堂和學生集體飲食衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關于推進食品衛(wèi)生監(jiān)督量化等級管理制度的通知》等要求，特別制定了這個實施方案。

　　一、實施學校示范管理的目的

　　通過實施學校示范管理，進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生，學生食堂應充分體現公益性和服務性，堅持為學生服務。

　　二、實施學校食堂示范管理內容

　　(1)健全管理機制，加強工作責任。

　　學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校校長對學校食堂管理負責，是學校食堂管理管理工作的第一責任人，必須建立第一責任人為組長，分擔由總務主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衛(wèi)生安全和管理工作。

　　(二)體現公益服務，確定運營模式。

　　食堂由學校經營和管理，采用承包商不承包材料的運營模式，不承包或變態(tài)承包給個人利益經營。

　　1、學校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務主任、食堂采購員和保管員全面負責。

　　2、食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購和保管職責。

　　購買的原材料由保管員檢查后，登記入庫。出庫材料注冊簽到，學校每月定期盤點。

　　3、學校為了確保生產質量，學校對生產隊伍的構成有硬性規(guī)定:所有員工都要健康，持證上崗。

　　4、食堂工作人員應明確自己的責任，嚴格按食譜組織生產，保證時間、質量、量。將生產的食品及時供應給學生，學生吃完飯，立即收納盛食器具，清洗消毒。負責生產食堂的所有清潔衛(wèi)生工作。負責客餐的生產服務。

　　(3)規(guī)范設施事務，落實規(guī)范管理。

　　1、設置標準齊全的功能室。

　　學校食堂應設置粗加工室、切割室、烹飪室、準備室、消毒室、更衣室、倉庫、餐廳等功能室。基礎設施必須達到以下標準

　　(1)粗加工間。

　　食品粗加工應有固定場所，具有基本的防塵蒼蠅設施，配備貨架或放置食物的貨架，與餐廳配菜室、熟菜室、烹飪室等分開。加工場所地面、墻裙應采用不透水材料構筑，下水道暢通，便于清洗排水。食品粗加工應充分供水，供水質量應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應有三個以上的池塘，清洗肉類和蔬菜的池塘。洗滌拖把等清潔用品與洗滌食品池分離。

　　(2)切割間。

　　切割室需要專用房間，地面需要一定的坡度，容易清洗。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的.廢棄物箱(桶)，加工的廢棄物立即倒入箱內，當天清除。配菜結束后，應立即進行清洗、清洗等清洗作業(yè)，保持室內清潔衛(wèi)生。

　　(3)調理室。

　　加工場所的爐子要保持下水道通暢。爐子上需要排煙罩。爐子的表面和爐子的墻壁經常洗，沒有油污，沒有灰塵，沒有食物的殘渣，沒有排氣罩，工作結束后清洗地板、爐子、工作臺和工具，保持加工場所的清潔。

　　(4)準備室。

　　有餐桌，成品架�？諝庀�毒設施完善，配備留樣冷藏設施和需要冷藏熟品的冷藏設施，有保濕設施，正常運行。與外界相通的門窗配備了完整的蒼蠅防塵設施。

　　(5)消毒室。

　　餐具清洗消毒場所應與切割、配合、烹飪場所分開，以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的，分別用于餐具的初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液的殘留清洗，各種池塘必須明確表示其用途。

　　(6)更衣室。

　　設置洗手池，配備衣帽架和大空間的衣柜和鞋架，有毛巾的鉤子和簡單的用具。

學校食堂方案7

　　一、指導思想

　　在曹校長的大力支持下，我校成立了生態(tài)委員會，委員們對校園內的垃圾種類、來源、去向做了大量的前期調研工作。為了進一步推進我校校園生活垃圾減量分類工作，提高投放質量，探索垃圾減量化、無害化、資源化處理的可行途徑，提高我校師生的環(huán)保意識，激發(fā)學生的創(chuàng)新能力和科學精神和社會責任，自覺養(yǎng)成良好的行為習慣，并以實際行動參與垃圾減量分類的宣傳，結合我市和我校的實際情況，特制定本實施方案。

　　二、基本情況

　　（1）思想與能力

　　廣大師生有減少垃圾總量，對垃圾進行合理分類的美好愿望。但缺乏垃圾分類的知識，缺乏科學分類的能力。校園內垃圾桶顏色和標志不對應，分布不合理。

　�。�2）類型與分布

　　校園各道路垃圾主要為樹葉，占總垃圾量的85%以上。教室垃圾主要為一次性紙巾、紙張、廢舊文具、食品包裝袋及食品。辦公室垃圾主要為一次性紙巾、紙張、快遞盒、食品包裝袋及食品。各報告廳垃圾主要為干電池。會議室廣播臺主要垃圾為干電池、紙張。放假時，書籍、試卷、草稿紙等紙品垃圾很多。

　　三、實施措施

　�。ㄒ唬┤诤险n程

　　充分利用國旗下講話、教職工大會、班會課、學科融合課程、校園廣播、櫥窗、電子屏幕、黑板報等形式，開展垃圾減量分類普及教育，強化師生垃圾減量分類意識，提高處理能力。

　　（1）開展“垃圾減量分類，從我做起”主題日活動，以開設講座、知識競賽等形式進行垃圾減量分類的宣傳和實踐活動，強化學生垃圾減量分類的.意識，提高學生參與活動的自覺性和積極性。

　　（2）開展“垃圾專項回收箱”小制作展評活動。利用廢棄塑料箱、快遞盒等制作紙品與筆芯專項回收箱，減少垃圾總量。

　�。�3）開展垃圾減量分類進課堂活動。把垃圾減量分類融合到社團活動、學科教學中。學科教師結合本學科的特點，將垃圾減量分類的思想或方法傳授給學生。通過開展“變廢為寶”小制作等展評活動，讓學生對廢舊物品回收、加工，制成有一定藝術價值或實用價值的作品。

　　（二）垃圾處理

　　重新張貼垃圾桶標志，合理投放到校園各區(qū)域。規(guī)范垃圾回收方式和渠道，加強學校層面的垃圾收集和處置工作，以達到源頭減量、專項回收與無害處理的要求。

　�。�1）公共區(qū)域

　　樹葉：將樹葉統(tǒng)一投送到校園東側樹林內，由其自然降解。不得把其他垃圾和樹葉雜草混裝。

　　紙巾：提倡減少紙巾使用，如使用手帕、用擦鏡布擦拭眼鏡等。

　　（2）辦公區(qū)域

　　紙張：推進少紙化辦公，采取網絡傳文、電子教案、雙面打印等措施減少紙張總量�？刂莆挠∈矣眉埩俊Ｓ∷①Y料份數應為班級人數加2份。

　　電池：使用充電電池，減少干電池的使用。

　　快遞包裝：可以重復使用的快遞包裝由快遞員回收。不具有重復使用價值的紙質快遞包裝，撕去膠帶后送往廢品收購處。

　　（3）教學區(qū)域

　　紙張和筆芯：各班級自制紙張和筆芯回收箱，紙品（不含一次性紙巾）和筆芯必須投放至回收箱內，每周五下午學校集中回收一次。學期結束時，統(tǒng)一回收學生廢棄的教材、試卷、草稿紙等，送往廢品收購處。對有重復利用價值的教材、其它書籍收入學校圖書館，供學生借用。

　　食品：原則上不允許攜帶帶有塑料包裝的食品進教學區(qū)。不得攜帶一次性礦泉水瓶進校園，全體師生自備可重復使用的茶具。

　�。ㄈ�）廣泛宣傳

　�。�1）校內宣傳

　　各班級要加強宣傳垃圾減量分類活動，并注重挖掘活動中的典型案例，及時上報德育處。由德育處通過升旗儀式、電視大會、宣傳欄等方式，進行先進經驗介紹，擴大影響，使師生自覺踐行垃圾減量分類工作。

　�。�2）社會宣傳

　　開展“垃圾減量進社區(qū)”、“小手牽大手”等系列活動，以《給家長的一封信》、手抄報、志愿服務等形式，倡導節(jié)約、環(huán)保、低碳的生活理念，帶動家庭、社區(qū)關注垃圾減量分類，并積極配合，參與到學校的相關活動中，攜手共建勤檢節(jié)約、綠色環(huán)保的美麗家園。

學校食堂方案8

　　為認真貫徹執(zhí)行國家、省、州、縣有關肺炎疫情防控工作的決策部署，全面加強復工后機關食堂的管理，防止出現疫情擴散蔓延情況，現特制定以下管理方案，請各位嚴格遵照執(zhí)行。

　　1.規(guī)范供餐、就餐方式。要實行分餐制（以盒飯形式提供），實行錯時、分散就餐，保證就餐人員安全距離1.5米的密度要求，避免圓桌和對桌就餐；所有餐具統(tǒng)一由專人分發(fā)，不得自主領取。

　　2.加強領餐、就餐人員管理。疫情防控期間，食堂必須設體溫測量人員。領餐人員或就餐人員在進入食堂前，自覺接受體溫測量，領餐或就餐前必須佩戴口罩，勤洗手消毒，做好個人衛(wèi)生防護。

　　3.強化從業(yè)人員管理。食堂工作人員一律實行體溫檢測上崗方案，并做好記錄。從業(yè)人員有乏力、發(fā)熱、咳嗽等癥狀或者有礙食品安全病癥的'，必須立即調離工作崗位，待查明原因并治愈后，方可重新上崗。從業(yè)人員操作前，必須洗手消毒，一律佩戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。

　　4.嚴格食材采購管理。采購食材應嚴格執(zhí)行進貨查驗和索證索票方案，食堂采購人員在采買過程中必須佩戴口罩，嚴格落實防護措施。嚴禁在食品加工場所飼養(yǎng)畜禽和寵物，嚴禁采購、宰殺、加工野生動物及其制品，不得采購活禽進行加工制作。嚴禁采購、加工制作未按規(guī)定進行檢驗檢疫或不符合食品安全標準的畜禽肉。

　　5.加強食堂加工操作管理。食品加工過程要做到生熟分開、葷素分開，所有菜肴必須燒熟煮透。疫情防控期間，不得提供冷食類、生食類、冷加工糕點等高風險食品。每餐食品應按規(guī)范要求做好留樣。

　　6.保證就餐場所衛(wèi)生清潔。保持空氣流通，餐飲具每餐使用前必須嚴格清洗消毒達標。每餐前后必須對加工就餐場所進行物體表面、空氣等環(huán)境衛(wèi)生消毒。

　　7.及時處置餐廚垃圾。餐廚廢棄物應分類管理、按規(guī)定處置，設置專用帶蓋垃圾桶，做到日產日清。

學校食堂方案9

　　一、考核目的：

　　通過有效的績效考核機制使食堂工作人員收入與工作業(yè)績掛勾，以提高員工的素質、能力和工作熱情。促進管理者與員工之間的溝通與交流，在企業(yè)內部形成開放、積極參與、主動溝通的氛圍，增強企業(yè)凝聚力。

　　二、考核周期

　　月度考核：對當月的工作表現進行考核，考核時間為下月5日前，遇節(jié)假日順延。學期末績效工資與考核分兌現。

　　三、主要考核指標

　　對食堂工作人員的'績效考核指標見《食堂人員績效考評實施細則》。

　　四、食堂人員績效考評實施細則

　　1、每月基本考核分為100分，每月考核總分=基本考核分-扣分+獎勵分。

　　2、加分細則

　�。�1）、工作加分：每天早餐，晚餐實行輪流上班制，上班工人協(xié)助食堂管理員收清餐票，每1張早餐票加1分，每1張晚餐票加2分。

　　（2）、臨時加班，按就餐人數1人次加1分。

　　3、扣分細則

　　（1）、出勤：事假1天扣5分，病假1天扣4分，曠工1天扣10分，遲到1次扣1分，早退1次扣2分，擅自離崗1次扣2分。

　　（2）、著裝：按規(guī)定著裝，經學校發(fā)現1次1樣未按規(guī)定著裝扣0.5分，經上級主管部門發(fā)現1次1樣未按規(guī)定著裝扣2分。

　�。�3）、工作態(tài)度：不服從學校安排，根據情節(jié)輕重扣6—8分，相互間如發(fā)生口角，挑起是非，說別人閑話對工作造成不良影響的，根據情節(jié)的輕重扣5—10分。

　�。�4）、工作業(yè)績：

　�、傥赐瓿煞謨仁聞赵斐刹涣加绊懙�，根據情節(jié)輕重扣1—20分。

　　②食堂衛(wèi)生所屬區(qū)域要整潔無灰塵、無積水、無蛛網、無雜物、每出現一次不合格現象扣每人2分。

　�、奂喆耙�及時關閉，每發(fā)現一次門窗未關閉的扣2分。

　�、芗皶r處理腐爛變質食品。發(fā)現一次未處理的，每次扣5分。如發(fā)生食品安全責任事故，每次扣20分。

　�、蓦娫撮_關，水龍頭在離開時要關閉，發(fā)現1次扣當事人2分。

學校食堂方案10

　　一、總體項目服務方案

　　“高效快速、機動靈活，誠實守信，卓越服務”是我公司對客戶恪守的承諾和經營宗旨，酒店廚房食品原材料供應工作是一項責任工程，也是一項風險工程，需要多方聯動，扎實推進。為了切實開展好廚房食品原材料供應工作，結合工作實際情況，特制定本方案。

　　1、指導思想

　　以科學發(fā)展觀為指導，按照“以人為本、健康第一”的指導思想，認真落實廚房食品原材料供應的相關要求。

　　2、組織領導

　　成立該項目食品原材料供應工作實施領導小組，組長：普強畢

　　3、明確職責，落實工作

　�。�1）實行領導負責制，組長是該項工作的第一責任人，要建立權責一致的工作機制，明確工作職責，確保各項工作落實到位。按相關政策要求以及酒店廚房的要求制定切實可行的方案，實承擔起酒店食堂食品原材料供應的具體組織實施和相關管理責任。

　�。�2）制定一整套管理制度、措施、應急預案、分工落實，確保各項工作順利實施，確保食品安全。

　　（3）擬定食品原材料供應及食品衛(wèi)生安全協(xié)議書，與相關人員簽訂工作崗位責任協(xié)議。

　　4、加強從業(yè)人員的管理

　　（1）從業(yè)人員每年必須進行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。凡有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾�。ò�括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者，嚴禁從事配送及管理工作。

　�。�2）從業(yè)人員應有良好的.個人衛(wèi)生習慣。工作前、及便后，必須用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口貨物之前，應洗手消毒。

　　5、要加強對食品存放管理，要建立健全食品出入庫管理制度和收發(fā)登記制度；食品在儲存期間，要按照食品保管要求，分類存放，安全管理；要嚴防食品在儲存期間發(fā)生霉變、腐爛和生蟲不潔等現象；對過期和霉變食品要按規(guī)定及時處理，嚴禁不符合質量衛(wèi)生要求的食品流向食堂。

　　6、應急措施，建立完善食品安全事故應急預案，一旦發(fā)生較嚴重的食品衛(wèi)生安全事故，迅速啟動應急預案。

　　7、貨源保障：如我公司中標后立即與各相關公司、基地聯系，由其安排組織貨源，嚴格執(zhí)行國家食品安全衛(wèi)生標準，每一批次質檢報告隨貨同行，送交相關部門備案。

　　8、嚴格執(zhí)行公司的“五心”標準

　　誠心----誠心誠意

　　貼心----站在對方角度考慮問題，以心換心

　　細心-----細致周到，不漏掉一個問題，不放過一個細節(jié)。耐心-----始終保持服務耐心，最苛刻的客戶是我們最好的教練

　　舒心-----客戶放心，更開心，這就是我們的工作

　　客戶1%的不滿意等于100%的不滿意，在整個服務鏈上我們確保服務的精致性，不漏掉一個問題，不放過一個細節(jié)。

　　二、配送方案實施計劃

　　我公司的配送宗旨是“三按”，按時、按質、按量�！岸��！保瑢Ｈ�、專車。

　　按時——嚴格按照招標方的時間要求和規(guī)定配送;按質——保證提供質量合格的優(yōu)質產品，并登記記錄每個送貨批次； 按量——按照招標方的配送明細、數量、食堂地址認真執(zhí)行配送工作。專人——公司安排7名工作人員實施配送方案，由配送中心組長xxx具體負責；專車——公司針對本項目的實施。計劃從公司配送中心抽出2輛運輸車輛，實施專車配送，車輛號牌云FBL196、云F49191;以及3輛電動三輪車，完全能夠確保按時送達到指定目的地。

學校食堂方案11

　　一、學校餐飲自主經營的優(yōu)缺點

　　1.自主經營的優(yōu)點。學校具有經營的主動權，可以真正提高服務質量，讓利給學生，社會效益顯著。食品衛(wèi)生安全可以得到保障。食品質量、伙食價格等學校能夠有效監(jiān)控。

　　2.自主經營的缺點。管理隊伍薄弱，制度不夠健全。缺乏一套責權利相結合的分配激勵機制，員工的工作積極性沒有充分調動起來，員工思想上缺乏競爭意識，沒有內憂外患意識，認為學校里的學生不得不在食堂就餐，以至于思想上不思進取，管理手段不科學，經營方式不創(chuàng)新，面對市場的變化缺乏應變能力。原料采購環(huán)節(jié)因信息有限，較難采購到質優(yōu)價廉的原料;加工及成品的銷售環(huán)節(jié)缺乏節(jié)約開支，控制成本的意識和行為，材料浪費、毀損等不合理，消耗大。烹飪技術一成不變，無專業(yè)人員研究膳食搭配，菜色單調。

　　二、外包經營的優(yōu)缺點

　　外包的優(yōu)點簡單點說，就是什么也不用操心，全托式的交給承包人負責，只負責一些日常食品衛(wèi)生安全，食品質量、伙食價格監(jiān)督，及每月往來賬務結算。管理流程簡化，菜肴品種多樣，就餐質量得以提高。

　　缺點就是承包人有很多都是昧著良心做食堂，說的是一套，做的是另一套，也許開始好點，后面就很差，用的食品有很多是變質的，食堂監(jiān)督也很麻煩，通常承包方都會和負責學校食堂的人搞好關系，較難監(jiān)督。衛(wèi)生部辦公廳《關于20xx年全國食物中毒事件情況的通報》中，20xx年共報告學生食物中毒事件37起，中毒20xx人，死亡1人。其中26起發(fā)生于學校集體食堂，中毒1541人，發(fā)生在集體食堂的中毒人數最多，占中毒總人數的28.25%。從食物中毒原因來看，學生微生物性食物中毒事件的報告起數和中毒人數最多，分別占學生中毒總數的45.95%和46.6%。微生物性食物中毒事件主要是由食物污染或變質、生熟交叉污染等原因引起。這樣的局勢下,餐飲外包是否能讓廣大師生吃的放心呢?

　　三、自主經營與外包經營的博弈

　　(一)自主經營是學校餐飲服務的定心丸

　　自主經營模式下，食堂的各項資產、設備由學校投入，食堂的管理人員及員工都由學校選聘，食堂經營管理的各項規(guī)章制度也由學校制定。食堂經營管理學校說了算。食堂經營的各種食材集中定點采購，保證了采購環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生安全;且食堂員工耳濡目染都深知學生飲食安全的重要性，加工銷售環(huán)節(jié)的食品安全也能得到保障。物價飛漲的今天，自主經營模式的優(yōu)勢自不必說，學校給予食堂多種形式的補貼，食堂也能體諒學校的難處，盡量保持基本大伙價格的穩(wěn)定，讓廣大師生能吃得放心，吃得實惠。

　　(二)外包經營是學校餐飲服務的新方向

　　外包經營模式下，學校只提供經營場所和基本的經營設備，餐廳的改造裝修及后續(xù)周轉型資產都由承包方投入。學校還可以收取風險保證金及一定的管理費，對于食堂的補貼也可以適當減少，學校財務上的壓力驟然減輕。外包經營的食材一般都由外包方片區(qū)統(tǒng)一采購配送，原料成本降低了，伙食價格也相對低廉，且有自主經營的'大伙牽制，外包方也不得不維持伙食價格的合理穩(wěn)定。外包方一般都配有專業(yè)的營養(yǎng)師，可提供品種多樣，色、香、味俱全的菜肴，極大地豐富了廣大師生不斷提高的飲食需求。

　　(三)自主經營與外包經營能否和平共處

　　我校在充分調研、論證的基礎上保留了食堂一樓的自主經營模式，食堂的二樓、三樓對外公開招標，選取資質較強，在多家學校經營餐飲的兩家企業(yè)進駐，改頭換面的餐飲經營一下就吸引了大批的學生，僅開學的第一個月餐廳(二樓)營業(yè)收入高達原自主經營時的三倍，最為可喜的是自主經營的一樓餐廳及教工餐廳也明顯感受到來自外包經營的巨大壓力，積極創(chuàng)新菜肴，改善服務態(tài)度，加強管理，節(jié)約成本，全力投入到這場前所未有的競爭中來。眾所周知，有競爭才會有發(fā)展，才會出效益，廣大師生才會得到更好更優(yōu)惠的服務。當然因為自主經營食堂的牽制，外包經營的餐廳也不得不時刻關注伙食價格的合理穩(wěn)定，不能肆無忌憚的提高餐飲價格，降低服務質量，賺取超額利潤。而且學校有自主經營的`餐廳做保障，就掌握了餐飲經營的話語權，可以有效地對食堂工作進行監(jiān)督和檢查，對師生的投訴做出及時處理，讓廣大師生吃的健康、吃的放心、吃的實惠。

　　總之，學校飲食工作是維護學校的教學、科研及師生員工生活服務的最具基礎性和重要性的工作。開放校內餐飲市場，既要符合市場規(guī)律、產業(yè)規(guī)律和教育規(guī)律，又要符合經濟體制、教育體制和后勤社會化改革方向。為了確保師生員工的身體健康，維護學校的穩(wěn)定，適應學校的建設與發(fā)展，這種循序漸進的開放，不失為一種穩(wěn)妥的管理模式和經營機制，當然這種探索和實踐，必定會和原有的經營管理方式發(fā)生碰撞，會產生各種新的問題需要思考、研究、解決，但其最終目的都是要建立“市場提供服務，學校自主選擇，政府宏觀調控，行業(yè)自律管理、職能部門監(jiān)管”的新型學校后勤保障體系。

學校食堂方案12

　　一、指導思想

　　全面貫徹省、市教育工作部署和《20xx年江蘇省校園食品安全工作要點》，認真落實《食品安全法》和“四個最嚴”要求，結合常態(tài)化新冠肺炎疫情防控需要，深入推進校園食品安全守護行動，實施校園食品安全綜合治理，全面提升學校食堂安全和食品安全保障水平，確保不發(fā)生重大群體性食品安全事件，為打造“高質量縣域教育樣板、長三角北翼教育名城”提供強大的服務和保障。

　　二、總體要求

　　加強學校后勤工作的組織領導，健全管理制度，以學校食堂、食品安全保障為底線，實行學校食堂安全和食品安全定人定崗定責機制，夯實學校食堂設施設備標準化建設，強化學校用水用電用氣、特種設備管理，規(guī)范食堂大宗物品及學生公寓用品、校服采購，加強學校食堂文化建設，深入推進“陽光食堂”“A級食堂”“垃圾分類”創(chuàng)建工作，推進污染防治攻堅工程，按期完成省市“鍋爐低氮燃燒排放”“節(jié)能節(jié)水”等提升工作，營造良好的校園環(huán)境和教學環(huán)境，確保全年無重大食堂、食品安全責任事故發(fā)生，為師生在校學習、生活、工作提供優(yōu)質服務和安全保障。

　　三、工作要點

　�。ㄒ唬┩晟瓢踩�管理制度。

　　1．健全管理制度。依法依規(guī)建立健全學校食堂和食品等工作管理制度，包括《食堂從業(yè)人員崗位職責》《食品進貨驗收制度》《采買索證索票制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《食品安全風險自查制度》《食品留樣制度》《衛(wèi)生保潔制度》《領導、教師陪餐制度》《設施設備使用維護安檢制度》《倉庫進出庫管理》《司務長輪崗制度》《大宗物品招標采購制度》《學生校服、公寓用品采購管理制度》等學校后勤管理制度，從制度上保證各項工作有章可循。

　�。ǘ�）夯實安全工作舉措。

　　2．建立責任機制。層層簽訂學校食堂安全和食品安全工作責任書，建立健全以校長（園長）為第一責任人的食品安全責任體系，安全責任要落實到每一個設施設備、每一個具體崗位、每一個工作人員，以及管理全過程的每一個細節(jié)，嚴格做好各關鍵環(huán)節(jié)風險管控。

　　3．組織安全培訓。學校要以《江蘇省學校食堂食品安全管理操作手冊》為重點，定期組織從業(yè)人員學習，并參加市場監(jiān)督管理局組織的相關考試。建立和完善學校食堂安全和食品安全事故應急處置工作機制。落實食品、壓力容器、電梯、炊灶具等食堂設施設備的安全風險教育，加強師生及食堂員工必要的安全知識教育，組織師生及食堂員工每學期至少開展一次食堂突發(fā)事故應急演練。加強對從業(yè)人員燃氣使用安全教育和操作技能培訓，提高從業(yè)人員的安全意識和規(guī)范操作水平。特種設施設備操作人員持有效證件上崗，并參加行業(yè)主管部門組織的安全培訓。

　　4．加強設備管理。加強特種設備、消防、炊灶具等食堂設施設備安全管理，對學校壓力容器、電梯、炊灶具等設備的持證上崗、定期檢驗、使用登記等情況進行定期檢查；實施特種設備設施風險辨識管理，及時消除特種設備設施安全隱患。嚴格落實燃氣使用規(guī)定，使用合格正規(guī)的氣源、氣瓶和符合國家標準的燃氣器具，以及螺紋連接的不銹鋼軟管、調壓閥，必須按照規(guī)定安裝熄火保護裝置、燃氣泄漏報警裝置。出現相關安全責任事故的單位年終考核一票否決，同時追究相關責任人的責任。

　　（三）做細做實常規(guī)管理。

　　5．細化日常管理。實施“五�！薄傲鵗”管理模式，從進貨查驗記錄、進出庫管理、食品加工制作、餐具清洗消毒、菜譜定制、食物保溫貯存、食品留樣、服務態(tài)度、食堂從業(yè)人員的健康體檢、水電氣的使用等各個方面抓好常規(guī)管理，做到“常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律”和“天天處理、天天整合、天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進”。對照《江蘇省餐飲服務經營者食品安全自查指南》，結合疫情防控工作要求，在新學期開學前后對學校食堂、食品安全工作進行全面自查，包括制度落實、設施布局、環(huán)境衛(wèi)生、過程控制、臺賬資料、應急處置等，確保符合食品安全要求才能供餐。

　　6．嚴格檢查驗收。建立以學校主要領導、分管領導、總務主任、食堂司務長、教工代表構成的食堂日常工作檢查組，制定輪值檢查表，形成日日檢查制度。日常管理、檢查情況須按市教育局統(tǒng)一編制的學校食堂管理臺賬（一套9本）要求，按時據實填報。建立以行政領導、食堂司務長、教工代表、內監(jiān)委、家委會代表構成的食材采購驗收組，對食堂每日采買食材進行驗收，并對驗收結果進行簽字確認。結合常態(tài)化新冠肺炎疫情防控需要，對照《江蘇省〈疫情防控期間學校食堂工作手冊——51條〉》工作要求，認真落實學校食堂各環(huán)節(jié)的防控要求，加強學校食堂疫情防控和食品安全的研究部署，制定疫情防控和食品安全事故應急預案，明確責任分工，落實崗位責任，確保學校食堂和食品安全可靠。

　　7．提倡節(jié)約營養(yǎng)。積極開展“厲行節(jié)約、反對浪費”主題教育，加強供餐管理，教育引導學生樹立“節(jié)約光榮、浪費可恥”意識，養(yǎng)成健康飲食習慣，持續(xù)開展光盤行動。有效落實營養(yǎng)餐，提高供餐質量，切實改善學生營養(yǎng)狀況，開展“減油、減鹽、減糖”行動。

　　（四）強化食品查驗制度和追溯制度。

　　8．及時索票索證。嚴格落實《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》，采購時既要查驗食材相關生產資質、質檢報告，又要查看狀況是否正常。要索取并留存供應商提供的食品相關許可證和產品合格證明等材料。從固定供貨商或者供貨基地采購的，要索取并留存供貨商或者供貨基地的資質證明、每筆供貨清單等；從超市、農貿市場、個體工商戶、農戶等采購的，要索取并留存采購清單等有關憑證，豬肉必須蓋有非洲豬瘟檢測陰性章，蔬菜必須有農殘檢測報告。疫情防控期間，慎用進口冷鏈食品，使用冷凍食品必須有核酸檢測報告，接觸人員（供應商、采購、驗收、加工人員）必須接種疫苗。做到源頭可控，有據可查。

　　9．建立追溯機制。按照“誰主管誰負責、誰采購誰負責、誰驗收誰負責”原則，實行簽字背書，坐實責任。要準確詳實填寫食材入庫出庫記錄，收齊相關原始憑證保存三年以上，以備追溯。食材進出倉時要再次查驗，食品加工保管過程要做到操作規(guī)范、監(jiān)控可查，食品加工完成按規(guī)定留樣，定人定鎖負責。

　�。ㄎ澹┮�(guī)范食堂大宗物資采購和服務性收費工作。

　　10．堅持公開招標。學校食堂大宗物資采購是指食堂日用品、消耗量大的.物資采購，主要包括肉類、米、面、油等以及每學期采購額累計超10萬元的物資采購。為保證學校食堂物資采購過程的公開、公平、公正，必須堅持面向社會公開招標的原則，招標前5個工作日在市級平臺發(fā)布招標公告，對招標事項進行公示。一般實行一學年一招標（人數較多的學校可以每學期進行一次）。10萬元以下物品必須進行詢價、比價，健全詢價、比價手續(xù)，建立健全物資采購詢價、比價檔案資料。

　　11．堅持公證評標。食堂大宗物資采購以市直學校、教育管理中心為單位統(tǒng)一組織招投標。學校成立招標工作領導小組，由市直學校、教育管理中心校長任組長，全面負責招標工作組織領導。評標委員會成員可由招標單位代表、專業(yè)人員和人大代表、政協(xié)委員或分管紀檢領導擔任。招標單位要科學、合理制定招投標規(guī)則，增強對采購物資中標價格和質量的把控度。評標中應堅持優(yōu)質、低價原則，當場公布評標結果，并對外進行公示。

　　12．堅持“八個嚴禁”。食堂物資采購堅持“八個嚴禁”。一是嚴禁不實行公開招標，由學校指定供應商；二是嚴禁先采購，后補辦招標手續(xù)；三是嚴禁由校方約定幾家參與招標，不在市級平臺上面向社會進行公開招標；四是嚴禁公告期未滿提前招標；五是嚴禁無正當理由拒絕供應商投標；六是嚴禁圍標、串標、泄標，招標單位要加強投標人資格審核，嚴禁接收具有關聯關系的單位或個人共同參與投標，嚴禁假借他人名義參加招投標；七是嚴禁不符合國家食品衛(wèi)生、安全標準的物品進入學校食堂；八是嚴禁接受供應商或潛在供應商的禮品、禮金、有價證券等財物，或者接受宴請、旅游、健身、娛樂等活動安排。

　　13．堅持責任追究。學校食堂大宗物資采購實行領導負責制，市直學校、教育管理中心校長對采購工作負總責，未執(zhí)行食堂大宗物品招標采購的，在市局年度考核中此項工作不得分。對在招標過程中徇私舞弊、弄虛作假予以嚴肅處理，對造成學校經濟損失的應依紀依規(guī)進行追償；對學校食堂經營有謀利行為和服務性違規(guī)收費行為被查處的，年度考核不得參加評先評優(yōu)，有謀利行為的學校食堂不得評為“A級食堂”“A級示范食堂”。

　　14．堅持校服嚴管。學校校服、公寓用品等采購，以市政府公共資源交易中心相關時段的招標文件、上級及我局印發(fā)的《關于進一步加強中小學生校服管理工作的通知》為依據，以《如皋市學校校服申報、驗收、結款流程》為標準，通過召開座談會、滿意度測評等形式，加強校服管理過程管控，做好校服服務保障工作。對校服、學生公寓用品等服務性收費項目要向學生和家長公開、公示，嚴格遵循學生及家長自愿選擇服務性項目原則，嚴禁學校捆綁收費、強制學生購買服務項目、擅自提高服務性收費標準等行為。

　�。�六）落實后勤服務公示制度。

　　15．建立公示制度。各校要建立服務性收費、后勤賬目公示制度（主要指食堂、校服、學生公寓用品），學校服務性收費項目、標準、范圍、政策依據要向社會公開。食堂、校服、學生公寓用品變更收費標準必須按要求向局財審科報備。學校食堂要在醒目位置建立公示欄，公示《食品經營<餐飲服務、食品流通>許可證》《食堂從業(yè)人員健康證》等有效證件，公示原材料采購價格、菜譜、菜價，公示食堂管理工作組成員名單、食材采購驗收組成員名單等相關信息。

　　16．公開經費管理。要堅持學校食堂“公益性、零盈虧”原則，有效進行成本核算和控制，做好帶量采購工作。要加強學生膳食資金管理，�？顚Ｓ�、專賬核算，嚴禁虛報、冒領、套取、擠占、挪用、截留、克扣學生伙食費。學校食堂賬目每月結算細目要向師生公開公示，接受家長和社會的評議與監(jiān)督。

　　17．提升服務品質。學生食堂飯菜花樣品種、飯菜價格、飯菜口味、服務質量、安全標準要向學生和家長公開，做到每日菜品營養(yǎng)全面、品種豐富、物美價廉，通過微信向家長推送每周制定的菜譜，食堂要定期向家長開放，邀請家長參與食堂管理。學校食堂實施校領導每餐次陪餐，班主任或任課老師進班陪餐，家委會代表每周（或每月陪餐）的陪餐制度。

　　（七）推進食堂重點設施設備提升工程。

　　18．推進設備升級。按照《南通市學校食堂標準化建設指南》和《南通市學校食堂重點設備配備指南》要求，聘請市市場監(jiān)管局和消防大隊的專家進行指導，做好學校食堂設施設備配備升級工作。對食堂硬件建設要不斷提檔升級，徹底消除一般等級食堂（B級），進一步提高優(yōu)秀等級學校食堂比例。

　　根據如皋市263專項行動領導小組要求，深入打好污染防治攻堅戰(zhàn)，推進學校食堂安裝油煙凈化設施，做好本年度鍋爐低氮燃燒改造提升工程。根據《如皋市2020年推進電能替代工作實施方案》（皋發(fā)改〔2020〕58號），學校食堂大力推廣全電食堂，降低用能成本，提高安全用能水平，改善廚房環(huán)境，消除液化氣瓶安全隱患，做好瓶改電替代工作。

　　19．推進“明廚亮灶”。根據市市場監(jiān)管局要求，各學校要繼續(xù)重視食堂“明廚亮灶”建設工作，要加強各環(huán)節(jié)監(jiān)管，完善視頻監(jiān)控設施，對原材料配送驗收、入庫出庫、貯存保管、加工烹飪、餐食分發(fā)、學生就餐等環(huán)節(jié)實行全程監(jiān)控，確保安全。同時每所學校要在食堂餐廳配備大型電子顯示屏，推進學生食堂加工制作監(jiān)管過程向師生視屏公開，推進全市學校食堂“明廚亮灶＋互聯網”工作開展。

　�。ò耍┘訌姟瓣柟馐程谩币�(guī)范化管理。

　　20．規(guī)范“陽光食堂”。嚴格落實省紀委監(jiān)委、省教育廳關于中小學“陽光食堂”信息化監(jiān)管服務平臺建設工作要求，確保業(yè)務操作標準規(guī)范、信息錄入準確及時、運轉正常有效。要充分發(fā)揮監(jiān)管服務平臺的前哨作用及監(jiān)管功能，及時發(fā)現、分析和處置平臺建設和食堂管理中出現的問題。要加強輿情分析研判，完善回應、上報機制和應急處置機制。

　�。ň牛┳ズ脤W校后勤創(chuàng)建工作。

　　21．開展食安創(chuàng)建。積極參與省市食品安全衛(wèi)生城市創(chuàng)建工作，確保高標準完成創(chuàng)建目標任務。積極開展“A級食堂”“A級示范食堂”創(chuàng)建工作。發(fā)揮食堂的育人功能，從健康營養(yǎng)、衛(wèi)生安全、勤儉節(jié)約、文明禮儀等多個角度打造獨具魅力的“文化食堂”。

　　22．做好垃圾分類。開展垃圾分類宣傳教育，張貼垃圾分類宣傳標語，不斷提升師生的生態(tài)環(huán)保意識。發(fā)揮“小手拉大手”的作用，努力實現教育一個孩子、影響一個家庭、創(chuàng)造一個美好家園。學校要在垃圾分類經費使用上做好列支預算。食堂餐廚垃圾嚴格實行干、濕（餐廚）分類管理，依法實施處理。校園內配置可回收物收納箱，不可回收垃圾箱，增設有害垃圾桶。生化實驗廢棄物要嚴格按照有害垃圾的處理辦法處理。垃圾分類工作臺賬記載要完善及時。

學校食堂方案13

　　為進一步加強我縣學校食堂管理，保障學校食品安全，規(guī)范學校食堂食品原料采購工作，確保我縣學校食堂供餐模式順利實施。根據教育部等十五部門關于印發(fā)《農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃實施細則》等五個配套文件的通知（教財〔20xx〕2號）和隆林各族自治縣關于印發(fā)《隆林各族自治縣學校食堂食品原料集中供應市場運作工作方案的通知》（隆辦發(fā)〔20xx〕61號）等文件和相關會議紀要精神，學校食堂大宗食品原材料采購要實行“四個統(tǒng)一”政府采購，即統(tǒng)一招標、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一分配、統(tǒng)一運送的規(guī)定。為確保此項工作順利推進，特制定本實施方案。

　　一、指導思想

　　深入貫徹落實黨的十九大精神，按照“優(yōu)質、安全、高效、便利”的原則，對學校食堂大宗食品原料進行定點采購、統(tǒng)一配送，減少學校后勤服務壓力，有效保障食品安全，充分發(fā)揮學校食堂資金的最大效益。

　　二、實施原則

　　定點采購、合同管理、價格監(jiān)控、質量監(jiān)督、送貨到校、服務基層。

　　三、實施范圍、采購項目、經費保障

　�。ㄒ唬�實施范圍

　　隆林縣采用食堂供餐方式的所有學校（包含全縣高中、職業(yè)技術學校、初中、小學、公立幼兒園）。主要供應各學校早餐、中餐和晚餐。

　�。ǘ�）采購項目

　　學校食堂大宗食品原料，包含大米、食用油、蔬菜、肉類、禽蛋、干貨、調料等大宗農副產品。

　�。ㄈ�）經費保障

　　統(tǒng)一采購的食品原料支出的資金為營養(yǎng)改善計劃專項資金和食堂學生伙食費。

　　四、標段劃分

　　為便于配送，科學監(jiān)督管理，保障質量安全，通過公開招標的方式遴選入圍企業(yè)。按照地域(片區(qū))劃分，目前涉及全縣學生69316人（含縣直幼兒園），其中營養(yǎng)改善計劃受益學生42473人。本招標項目分為三個標段：

　　第一標段：

　　第一區(qū)域：隆林中學、特殊學校、者浪鄉(xiāng)、革步鄉(xiāng)（在校生9599人，其中內宿生8412人）

　　第二區(qū)域：隆林二中、新州二小、城西幼兒園、者保鄉(xiāng)、椏杈鎮(zhèn)、天生橋鎮(zhèn)（共有在校生12418人，其中內宿生7077人）；

　　第二標段：

　　第三區(qū)域：民族中學、民族實驗小學、隆或鎮(zhèn)、介廷鄉(xiāng)（共有在校生11059人，其中內宿生7119人）；

　　第四區(qū)域：新州一小、新州三小、縣直機關幼兒園、克長鄉(xiāng)、巖茶鄉(xiāng)、蛇場鄉(xiāng)（共有在校生12868人，其中內宿生6553人）；

　　第三標段：

　　第五區(qū)域：德峨鎮(zhèn)、豬場鄉(xiāng)、金鐘山鄉(xiāng)（共有在校生12505人，其中內宿生8081人）；

　　第六區(qū)域：隆林三中、職業(yè)技術學校、民族幼兒園、新州鎮(zhèn)、平班鎮(zhèn)、沙梨鄉(xiāng)（共有在校生10867人，其中營養(yǎng)改善計劃受益學生7596人）。

　　五、實施方式、要求和操作程序

　　（一）實施方式

　　學校所需大宗食品原料，采取公開招標方式確定供應資格，由中標供應商統(tǒng)一提供配送到各中標段的學校（含中心校、教學點和幼兒園）。配送企業(yè)的選取方式，采取公開招投標方式確定。

　�。ǘ�）配送企業(yè)的資質條件和要求

　　凡參加競標的企業(yè)必須符合《政府采購法》相關法規(guī)和法律規(guī)定的基本條件，同時符合根據該項目特點設置的特定資格條件。

　　1.基本資格條件

　　①必須具備獨立的法人資格。并且具備以下有效證照：《工商營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產許可證》或《食品經營許可證》、環(huán)境影響評價批復文件。

　�、谥袠撕�3個月內，公司外地企業(yè)的必須在隆林注冊分公司（或者在隆林設有駐點配送中心），并達到自治縣政府規(guī)上企業(yè)相關要求。建成不低于300立方米的冷凍庫，購置3輛以上冷鏈車。配菜間、倉儲等全程配置電子監(jiān)控系統(tǒng)。具備符合食品安全要求及滿足采購配送需要的倉儲、冷藏運輸、標準化檢測等設施設備。

　�、塾许椖克�在地檢察院出具的投標單位及法定代表人無行賄犯罪檔案記錄證明。提供公司近兩年無違法生產經營食品行為記錄證明（新成立公司不要求）。

　�、苊總�片區(qū)中標商與各相關學校簽訂合同時須預付合同總額10%的質量保證金。

　�、菖渌推髽I(yè)應建立農產品農藥殘留快速檢測室，配備農藥殘留快速檢測儀器設備和檢測人員，對采購配送的大宗農產品（水果、蔬菜、鮮肉等）進行檢測，并將檢測結果每月上報當地食品安全監(jiān)管部門（縣食品藥品監(jiān)督管理局）備案。

　　⑥從事接觸直接入口食品工作的企業(yè)人員必須持有有效健康證。

　�、吖┴浬淘谫忂M有關食品時需索要上一級供貨商的《營業(yè)執(zhí)照》《食品經營許可證》或《食品經營許可證》復印件（加蓋企業(yè)印章），若直接從生產廠家購進則需索要《營業(yè)執(zhí)照》《食品生產許可證》復印件（加蓋企業(yè)印章），上述內容每年索要一次。

　�、喙┴浬淘谫忂M有關食品時需向上一級供貨商或生產廠家索要食品該批次的檢驗報告或合格證明文件、并歸檔保存并在送貨時交一份給學校保存，相關部門在日常工作中若發(fā)現配送企業(yè)不認真執(zhí)行3、4項的內容，將根據《食品安全法》第四十五條、第一百二十六條的規(guī)定從嚴處罰。

　�、岵少弮r格不高于當月當地市場價格，以物價局提供的食品價格為依據。

　　⑩配送的物品能提供檢測報告和食品檢驗合格證，并符合國家食品安全標準。

　　2.特定資格條件

　�、俑倶松暾埿枥U片區(qū)投標保證金80萬元，中標后按要求完善所有配送準備工作，如期開展學校食材配送后退回中標質保金，如未按要求完成，則不退回保證金，另行招投標確定中標商，未中標的退回保證金。

　�、诼募s保證金：每個區(qū)域需繳納履約保證金400萬元上。

　　③本采購項目不接受聯合體投標、定點供應資格轉讓。

　　3.中標供應商的確定

　　評標委員會的組建：米粉、蔬菜、大米、油、豬、牛、羊、魚、雞、鴨肉由采購評標專家?guī)祀S機抽取的9名評標專家組成。

　　評標委員會按進入詳評投標人的總分由高到低順序排列，總分最高的為第一中標候選人，以此類推；總分相同的，優(yōu)惠率報價高者優(yōu)先；總分和優(yōu)惠率都相同的，評標委員會抽簽確定名次。

　�。ㄈ�）配送要求

　　配送企業(yè)為學校采購的食品和配料等必須符合國家食品安全標準，配送企業(yè)必須為學校提供優(yōu)質、新鮮、合格的食品。

　　1.配送預包裝食品須是正規(guī)廠家生產的，且必須有“三名”（廠名、品名、產地名），“二期”（生產日期、保質期或保存期），“三證”（食品生產許可證、質量檢驗合格證、出廠合格證）)，并提供食品生產廠家營業(yè)執(zhí)照復印件。

　　2.配送的散裝食品和當地農戶加工售賣的食品須是縣衛(wèi)生、工商、質監(jiān)、食藥監(jiān)局等部門辦理證照或備案的商家。

　　3.配送的生鮮肉類、禽類農產品必須具有動物檢疫合格證明。

　　4.配送的大宗蔬菜、水果須經過農藥殘留檢測，且符合食用安全標準。

　　5.配送企業(yè)在購進有關食品時需向上一級供貨商或生產廠家索要食品分批次的檢驗報告或合格證明文件。

　　6.嚴禁腐爛變質、污穢不潔、有毒、有害、超過保質期等不符合食品安全要求的食品進入學校。

　　7.所配送的食品，必須分出早餐、中餐、晚餐三份采購清單。

　　（四）食品原料的'確定

　　1.食品原料供應資格的確定

　　大米、食用油等大宗食品及肉類、禽蛋、蔬菜、干貨和調料等農副產品的定點供應資格，按照政府采購程序，通過縣采購辦進行公開招標確定。肉類、大米、禽蛋、蔬菜、干貨和調料等農副產品進行捆綁采購，供應商每種原料需提供3個以上(含3個)品牌供采購學校自主選擇。

　　定點采購供應資格暫采用3+2模式。供應商三年供貨期間實行考核評定，每學年由縣政府組織縣教育局、財政局、食品藥品監(jiān)督管理局、監(jiān)察委、審計局、工商局、質量技術監(jiān)督局、物價局、水產畜牧獸醫(yī)局、衛(wèi)計局等單位對中標企業(yè)進行一次綜合性評估、考核、平時不定期明察暗訪或抽樣檢查。若發(fā)現中標單位在執(zhí)行過程中，沒有按照協(xié)議條款要求，或存在重大質量安全隱患，老師、學生、家長意見大；主管部門已明確要求整改，中標單位拒不整改，或雖已整改，但整改不徹底，不到位，依然存在安全隱患；嚴重影響到學生健康和生命安全的，教育局行政部門有權立即終止合同，責令對方退出學校食堂大宗食品原料供應資格。

　　考評的內容包含：食品食材質量、數量對應、食品衛(wèi)生及檢驗保障、配送及時效性、應急處置情況、配送服務滿意度等。供應商三年供貨期間實行考核評定，評定等級：優(yōu)秀（80分以上），合格（65-79.9分）、基本合格（60-64.9分）、不合格（59.9分以下）。考評機構組成（100分制）教育部門學校（50%）、學生代表（5%）、家長代表（5%）、食藥監(jiān)部門（10%）、衛(wèi)生部門（10%）、領導評價（10%）。

　　供應商連續(xù)三年考核評估達合格等次以上或者只有一次基本合格但三年總體達到合格的可以續(xù)簽兩年該標供應合同，期滿另行招標；供應滿三年考核有兩次基本合格或者有一次不合格以上的，不得連續(xù)兩年，該標另行招投標確定。

　　2.食品原料采購價格的確定

　　食品原料采購價格的確定采用“隨行就市”方式。但所有食品原料采購單價必須是該原料市場最低價。中標后，若該食品原料的市場價格浮動達到10％及以上的，則以當地的價格主管部門提供的市場監(jiān)測價格為參考依據

　�。ㄎ澹┦程脧臉I(yè)人員管理

　　根據全國學生營養(yǎng)辦《關于切實解決好當前營養(yǎng)改善計劃實施中五個突出問題的通知》（全國學生營養(yǎng)辦〔20xx〕3號）文件要求，各地要按與就餐學生人數之比不低于1:100的比例足額配（只有早餐、或者早餐午餐的學校按1:200核算食堂從業(yè)人員）購買勞動服務。食堂從業(yè)人員工資、社保要納入地方財政預算，不得擠占學校公用經費和營養(yǎng)膳食補助資金。我縣從20xx年秋季學期起，縣財政每年按照在校生人數每生每天0.5元，一年按195天計算，下撥營養(yǎng)改善計劃運行經費，早、晚餐（及沒有營養(yǎng)餐學校的午餐）學校按照物價局核準的工友費收取開支工友工資，為了我縣食堂從業(yè)人員“五險”工作落實，由物價局核準后，由學校從學生伙食費中收取，到人社局辦理。食堂從業(yè)人員原則上工資總額不低于2700元/月（含“五險”、個人自繳部分及勞動服務公司服務費）。早中晚餐就餐學生達不到100人及僅有早餐或中餐的學校就餐學生人數達不到200人以上的學校，按100人配（或早、午餐200）備食堂從業(yè)人員，工資由自治縣政府的財政兜底支付或食堂從業(yè)人員待遇按臨時兼職人員支付兼職工資（不采用購買第三方勞動服務方式），學生人數超出整百部分的按一百核算從業(yè)人員，工資由自治縣教育局報自治縣人民政府的財政兜底支付。

　�。�六）采購要求

　　食品原料的質量要求

　�。�1）三級以上秈米，質量達到GB1354-20xx三級標準，擁有食品生產許可證，透明編織袋包裝，每包25公斤或50公斤。

　�。�2）食用油，質量達至GB1535-20xx、GB1534-20xx、GB19111—20xx、GB10464-20xx標準，并擁有食品生產許可證，每瓶5升或10升。

　　（3）新鮮豬肉，質量達到GBl8406．3-20xx或GB9959．1—20xx標準，并提供動物產品檢疫合格證、畜禽產品檢驗合格證和動物產品檢疫驗訖印章、肉品質量檢驗合格印章。豬肉不能是冰凍肉，必須清洗干凈，并根據學校的要求切割成大塊、學校一律不要豬頭、邊油、心肺及大小腸。

　�。�4）禽蛋，要求外殼完好、新鮮，有動物檢驗檢疫合格證的無公害產品，30枚包裝成一板。

　�。�5）其它食品原料質量標準按照《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)執(zhí)行。

　　所有貨物的知識產權問題，由各供應商自行負責。

　　六、操作程序

　�。ㄒ唬┎僮鞑襟E

　　1.公開招標確定供應商，簽訂定點供應資格合同；

　　2.發(fā)布中標供應商和中標食品原料信息；

　　3.采購學校擬訂采購原料清單，報送學校自主選定的食品原料供應商進行采購申請；

　　4.供貨商按照學校提供的購貨申請單內容和要求，將食品原料配送到學校，并隨貨開具食品原料配送單；

　　5.學校采購人員和倉庫保管員查驗食品原料，膳委會值班人員監(jiān)督，分管領導審核無誤后，分別在食品配送單上簽名確認，學校根據配送單做好臺賬及公示工作；

　　6.每月底供應商開具稅務發(fā)票交采購學校（村小和教學點食品原料配送單附后，送交中心小學核實）；

　　7.各采購學校每月初對上月采購食品原料資金進行稽核，按財政局相關規(guī)定程序報賬，并將資金使用情況進行公示。

　�。ǘ�）具體要求

　　1.信息公開�？h教育局及時將取得定點供應資格的供應商聯系方式和食品原料品牌、規(guī)格、標準、合同價格等信息通知各采購學校，以便學校與供貨商相互聯系，協(xié)商采購有關事宜。

　　2.定點采購。學生食堂采購的原料必須定點采購、統(tǒng)一價格、統(tǒng)一配送。除此之外的任何商家均無權到學校宣傳、協(xié)議訂購，學校也不得與中標商之外的其它商家私自協(xié)商訂購用餐原料。

　　3.采購申報。禽蛋、干貨、調料、輔料等保質期較長的原料，采用“月報周配”，新鮮豬肉、鮮魚、蔬菜等原料，采用“周報日配”方式進行（報送以中學、中心小學為單位，中心小學負責所屬村小和教學點采購原料信息的收集和匯總工作）。即學校在每月30日前將下月需采購的禽蛋、干貨、調料、輔料等的品牌、數量、配送到校時間和采購學校等信息進行統(tǒng)計后，填寫采購申請單，報由學校自主選定的取得定點供應資格的供應商，由供應商按要求進行配送，原則上每周配送1次；肉、魚和蔬菜等不易保存的原料，由學校在前一周根據制定的營養(yǎng)餐食譜，進行采購數量的預算和統(tǒng)計，并在每周五前報供應商，由供應商按配送要求配送。供應商一個月向食藥監(jiān)局（所）報一次全縣（當地鄉(xiāng)鎮(zhèn)學校）所供應的食譜內容，以便于食品衛(wèi)生安全督導）

　　4.原料配送。供應商在收到學校下達的采購申請后，應及時按采購申請單中的要求，積極組織貨源，按要求配送，肉、魚、蔬菜等不易保鮮的原料，應在學校規(guī)定的配送日之前配送到校，確保當日學校食堂按時加工和供應。無故不按采購學校規(guī)定、標準和時間供貨造成違約的，每次從履約質量安全保證金中扣除1000一3000元違約金。累計違約3次(含3次)以上，采購方有權單方面解除合同，并由供應商承擔由此造成的所有損失和責任。供貨企業(yè)必須具備相應的配送能力，配送食品的專用車輛必須達到規(guī)定標準，確保配送過程的安全、采購學校不承擔配送過程中的任何事故責任。

　　5.原料的接收查驗。供應商必須按照學校選定的中標品牌供應食品原料，必須確保食品原料的質量。供貨方每次配送食品原料時，必須向采購學校提供該產品檢驗檢測相關報告及產品生產廠家的出廠抽檢報告及每批次產品檢驗合格證或動物檢疫合格證明等國家規(guī)定的其它有效證明材料。學校必須安排兩人以上人員進行接收，要求做到“三看”，即一看食品原料質量合格證(檢疫證)；二看食品原料出廠時間和保質期；三看原料的質量和數量是否與約定相符。在查驗時若發(fā)現食品原料有質量問題，學校應拒收，并及時上報縣營養(yǎng)辦。要建立索證(索票)制度，建立采購登記臺帳，做到源頭可控，有據可查，若因接收人員失職，造成食品安全事故的，依法追究責任。

　　6.食品儲存。供應商應幫助學校建立符合食品安全標準的儲藏倉庫。配備必要的食品原料儲藏保鮮設施，配置良好的通風、防潮、防鼠、防蟲、防蠅、防霉變等設施并能正常使用；食品原料儲藏應當分類、分架、離地安全管理，遵循先進先出的原則擺放，不同區(qū)域應有明顯標識，建立健全進出庫管理制度，并有專人管理。

　�。ㄈ�）資金結算

　　按照《農村義務教育學校食堂管理暫行辦法》中的相關規(guī)定，實行“學校食堂財務納入學校財務統(tǒng)一管理，實行專賬核算”。原則上每月結賬一次，經供貨商與各采購學校核對好貨物數量金額后，及時向學校提供稅務部門出具的正式發(fā)票，票據必須與供貨商稅務登記證相符。各學校按相關財務制度進行對賬，審核無誤后，由各學校通過銀行轉賬的方式匯入供貨商的銀行賬戶，各學校不得用現金直接支付。

　　七、工作要求

　　（一）提高認識，加強領導。各鄉(xiāng)(鎮(zhèn))、各部門、各學校要統(tǒng)一思想，充分認識實施學校食堂食品配送工程的重要性和必要性，通過對相關工作人員的食品安全教育和培訓，提高食品安全意識和法制意識。教育部門牽頭組織，制定具體的實施細則。各校要成立配送工作領導小組，全面落實相關工作，扎實推進學校食堂食品配送工程。注重協(xié)調，密切配合，切實加強對學校食堂食品配送工作的指導。

　�。ǘ�）切實加強配送企業(yè)監(jiān)管。縣食品藥品監(jiān)督管理局、縣教育部門加強配送企業(yè)生產和流通環(huán)節(jié)監(jiān)管，建立加強監(jiān)管制度，明確監(jiān)管職責，落實監(jiān)管責任。對企業(yè)管理制度落實、產品質量的檢驗把關、存儲保管衛(wèi)生條件和運輸安全保障等方面全面開展監(jiān)督，建立健全日常巡查制度。全面加強企業(yè)向學校食堂銷售食品的質量安全管理，建立倒查機制追溯配送企業(yè)配送學校食品的質量，確保配送食品的質量安全。

　�。ㄈ�）重視宣傳，營造氛圍。加大對學校食堂食品配送工程的宣傳力度，積極營造良好的社會氛圍。

　�。ㄋ模┮�(guī)范管理，確保安全。要注重管理，嚴格從業(yè)人員規(guī)范上崗，嚴格食品留樣、消毒等制度，健全食品安全管理臺帳。

　　凡發(fā)現有違反集中采購供應管理行為的，相關部門將依據有關規(guī)定進行罰款、沒收相關原料、停業(yè)整頓等行政處罰，情節(jié)嚴重的，按有關規(guī)定追究當事人和責任人責任。

　　八、監(jiān)督管理

　�。ㄒ唬┘訌姽ぷ鲄f(xié)作配合。各部門、各學校要各司其職，各負其責，相互支持，密切配合，形成學校大宗食品原料定點采購工作的合力。

　　（二）建立供餐退出機制。供貨商在供貨期間，如有以下情形之一的，相關學�？膳c供貨商終止供貨合同，并按照相關程序沒收質量保證金，供貨商停止供貨的時間以縣教育局書面通知為準。之后，該供貨商三年內不得參與全縣中小學校食堂食品原材料采購和配送。

　　1.有違法違規(guī)行為，被有關部門了立案查處的。

　　2.因食品原材料問題而發(fā)生學校食品安全事故被相關部門認定為造成嚴重后果的。

　　3.因供貨商自身原因，被食品藥品監(jiān)督局抽檢食品原材料認定為存在質量問題的。

　　4.相關證照被行政主管部門吊銷的。

　　5.一個片區(qū)在某一個月內有超過一半的學校評議食堂原材料供貨商不及格。

　　6.供貨商違反合同相關條款規(guī)定，合同相關條款規(guī)定要求退出的；

　　7.連續(xù)三次不能按時供貨的。

　　（三）落實采購公示制度。供應商有義務及時向縣物價局、縣教育局以及學校提供價格變動信息。各采購學校在每次采購和每月資金結算后，必須及時將采購原料的數量、質量、價格等信息在學校食堂公示欄中進行公示，接受廣大群眾、學生家長和學生的監(jiān)督。學校正常供餐的食品采購，可參照本《方案》執(zhí)行。

　　九、本《方案》自印發(fā)之日起施行，由隆林各族自治縣教育局負責解釋。

學校食堂方案14

　　為進一步提升我校后勤服務水平，規(guī)范學校食堂管理行為，根據旺教函（20xx）107號文件精神，結合我校實際，經學校行政會議及工會委員會研究決定，特制定《旺蒼縣三江鎮(zhèn)中心小學校200x-20xx學年度食堂招標承包方案》。

　　一、學校概況

　　我校中心校位于三江鎮(zhèn)街道文明路41號，現有在崗教職工46人，在校學生約1000多人，住校生約300多人。

　　二、招標目的

　　盤活國有資產，增加學校收入，改善辦學條件。

　　三、招標原則

　　1、遵照依法治校，民主管理的原則

　　2、遵守領導干部廉潔從政的規(guī)定

　　3、體現公平、公正、公開的精神

　　四、經營時間

　　三江小學學校食堂200x-20xx學年度（從200x年上學期學校春季開學始起至20xx年下學期期末學校放假止，共二年，以下同）的承包經營權。

　　五、投標人條件：

　　按照旺教函（20xx）107號文件規(guī)定，除本校正副校長的配偶外的其他具有完全民事行為能力的在冊在崗教職工無正式職業(yè)（未與任何單位簽訂勞務合同）的配偶。

　　六、招投標程序

　　1、在教職工大會上公布招投標有關報名事宜。（200x年元月15日前完成）

　　2、招投標方案報教育局審批。（200x年元月17日前完成）

　　3、學校招標小組研究招投標方案。（200x年元月10日完成）

　　4、投標人報名，學校進行資格、資質審查。（由何頌負責）

　　⑴報名時間：200x年元月18日—200x年元月21日。

　　⑵報名方式：在何頌處報名，以書面登記為準。

　　5、舉行招標、投標儀式。（200x年元月24日上午10點）

　�、鸥鲌竺�人員準時參加招投標會（未按時到會者視為自動放棄參與投標）

　　⑵確定正式參與投標人員（每個投標方最多不超過2人），必須完全符合以下條件：

　　①符合旺教函（20xx）107號文件規(guī)定。

　　②已在學�？倓仗幍怯洝�

　�、郯匆�求向招標方足額交納了投標保證金：每個投標方交人民幣4000元。

　�、芡耆�同意學校食堂招投標方案和承包合同條款，并在《招投標承諾書》上簽字確認。

　�、钦型稑宿k法：

　　在招標方公布招投標底價的基礎上分輪次投標。

　　①招投標底價：兩年人民幣陸仟元。

　�、谝哉袠说變r為起點，以書面形式一次性投標，標的`金額最高者中標。

　�、弁稑私痤~精確到元。

　　⑷、由學校招標小組現場公布招投標結果：中標人及中標金額。

　　6、中標方在招標儀式結束后3天之內（200x年元月27日之前，包括元月27日在內）向學校后勤處一次性交清承包款（即中標金額），以及承包保證金與安全風險金人民幣伍仟元后，即與學校簽訂《學校食堂200x-20xx學年度承包經營合同》。

　　七、學校食堂承包招標小組成員：

　　學校全體行政會成員、工會負責人、教職工代表2名。（名單附 后）

　　八、主要招標承包條款

　　1、在招標決定承包人的基礎上按承包合同管理。

　　2、投標人與承包人應為同一主體。

　　3、投標實行保證金制度，投標人在報名時應向招標方交納投標保證金人民幣肆仟元，未中標者招標儀式結束后即由招標方退還；中標者在規(guī)定期限內，須向招標方（學校）一次性足額交齊承包費（中標金額），同時向學校交納人民幣叁仟元作為承包期間規(guī)范經營行為和安全責任保證金（承包期滿，按照承包合同約定數額由學校退還承包人）,手續(xù)齊備即與學校簽訂承包合同，并由招標方（學校）全額退還其所交投標保證金。在招投標過程中，故意擾亂招投標秩序的投標者其所交納的招標保證金學校不予退還；中標后未在規(guī)定時間內向招標方交清承包費和承包保證金與安全風險金并簽訂承包合同者，視為自動放棄承包權，其所交納的保證金招標方（學校）不予退還。由招標方（學校）另行組織重新招標。

　　九、本方案報請教育局審批同意后，即予執(zhí)行，由學校后勤處負責解釋。

學校食堂方案15

　　一、經營理念和經營目標

　　1.經營理念：食堂是在校師生在教學過程中的生活保障，在食品及就餐過程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下，以適當的利潤水平，高質快捷的服務在校方的領導和監(jiān)督下，服務好師生生活。

　　2.經營目標

　�。�1）切實保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經營規(guī)模，并留有保證供應500人需求的服務空間；

　�。�2）滿足平均周就餐標準100元/人的最低需求；

　�。�3）保證完成校方對食堂投資回收的目標。

　　二、和諧性管理模式

　　1.校方參與食堂管理，指導食堂經營管理工作：

　�、癖O(jiān)督、審批服務品種與價格；

　�、驒z查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作；

　�、蟪椴�、評價服務品種的質量；

　　Ⅳ協(xié)調學生就餐秩序。

　　2.經營者實行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況，以提供明細監(jiān)督依據；

　　3.與學生會及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”（定時定點定期）協(xié)商，共同辦好食堂。

　　三、經營估算情況

　　1.經營指標：

　　餐費年營業(yè)收入650-935萬元（就餐實際天數每月按26天，每年按10個月）；

　　材料成本占比65%;

　　燃料成本占比10%（水、電、煤、氣）；

　　人工成本占比10%;

　　經營管理費用占比8%;

　　利潤7%（含相應的承包管理費用等）。

　　2.資金指標：

　　相應的設備由校方提供，經營者負責10-20萬流動資金投入。

　　四、經營管理措施

　　1.保障食品安全措施，確保飲食安全：

　�、袷程门c校方簽定安全責任狀，按食品衛(wèi)生法、產品質量法和校方的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全；

　�、蚪�立經營者內控體系，配備專職的食品衛(wèi)生質量監(jiān)督員，衛(wèi)生安全責任落實到個人；

　　Ⅲ建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現問題即時向校方報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度；

　　Ⅳ做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上崗；

　�、跏卟�、肉類、油類等均經相關部門監(jiān)認；

　　Ⅵ在保證提供無公害食品的基礎上，力爭全程提供綠色餐飲。

　　2.保證花色品種，完善保溫保鮮措施，保證就餐質量：

　�、裉峁┴S富的面點、奶制品、水果等小吃并保證按中小學推薦食譜提供肉質纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴，其早、中、晚餐以營養(yǎng)學家提供的碳水化合物、熱量及能量標準參照重慶地區(qū)特有的飲食習慣制作，并在適當的時機提供湘、粵、閩及西式菜品，其菜譜在每周六公布；

　�、蛱峁┩碜粤暫蟮膶W生加餐服務，按營養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應；

　�、筮x用符合衛(wèi)生標準的`夾層保溫保鮮設備作為器具，并提供相應的打包服務；

　�、粼O立飯菜質量投訴意見箱并與學生會相關學生干部每周溝通，定期對飯菜的質量如溫度、品種數量等進行抽查，并向校方反饋。

　　3.快餐式店面服務：

　�、癯�早餐和夜宵供應外，其余采用快餐店面的半成品式菜品供應模式以應對中午及下午各約45分鐘的集中供餐；

　　Ⅱ店面布置以整潔統(tǒng)一的模式，并提供飲料及相應的收銀服務；

　�、鬄樘岣呤程玫目衫�用價值，在非就餐時間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會，并相應提供相應的休閑食品供應。

　　Ⅳ提供整潔的餐具及背景音樂服務；

　　Ⅴ食堂服務人員著統(tǒng)一服裝微笑服務。

　　4.成本費用管理：

　　Ⅰ專人采購以對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可范圍內最大限度地選擇進貨渠道；

　　Ⅱ建立、健全內控制度，對所有材料成本進行量化管理，按日反映出材料成本的購進、銷售、加工、庫存情況，以及時做出補貨措施，杜絕人情貨、人情價，凡進貨物均要復稱、核價，做到日計量，月盤存，對數量長短及時處理。

　　5.廢棄物處理：

　�、駨U棄物分類集中，專人定點回收；

　�、蛳滤�道維護得當，不產生內澇；

　�、笥蜔熁厥盏昧�，不污染周邊空氣。

　　五、建立、健全配套的管理制度：

　　在開展經營的1個月內建立合同目標管理、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程、各環(huán)節(jié)崗位責任制、精神文明建設、內部員工獎懲等六項管理制度，使經營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊，均報校方一份。

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