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餐飲店?duì)I銷的策劃方案

時間:2024-10-09 08:53:00 方案 我要投稿

餐飲店?duì)I銷的策劃方案

  為了確保我們的努力取得實(shí)效,我們需要提前開始方案制定工作,方案的內(nèi)容多是上級對下級或涉及面比較大的工作,一般都用帶“文件頭”形式下發(fā)。那么制定方案需要注意哪些問題呢?下面是小編收集整理的餐飲店?duì)I銷的策劃方案,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

餐飲店?duì)I銷的策劃方案

餐飲店?duì)I銷的策劃方案1

  教師節(jié)及中秋節(jié)即將來臨,結(jié)合本酒店的實(shí)際情況和中國傳統(tǒng)的民族方俗,為了更好的開展酒店銷售服務(wù)工作,達(dá)到經(jīng)濟(jì)效益與社會效益雙豐收,特制定此方案,酒店教師節(jié)營銷方案。

  一、目標(biāo)市場分析

  本酒店的顧客主要是周邊小區(qū)住戶及企事業(yè)單位,其中企事業(yè)單位以學(xué)校規(guī)模,正直新學(xué)期伊始,教師節(jié)期間定有師生同慶、領(lǐng)導(dǎo)關(guān)懷、新生家長與老師拉近關(guān)系等宴請活動。中秋則為中國傳統(tǒng)節(jié)日,以合家團(tuán)聚、喜慶團(tuán)圓為節(jié)日要點(diǎn),周邊小區(qū)住戶多為商品房住宅房間數(shù)量有限,加之安客至家中多有不便,必定選擇商務(wù)實(shí)惠型酒店。

  二、定價策略

  1、飯菜基本上可以保持原來的定價,但要考慮和中秋節(jié)相關(guān)的一些飯菜的價格,可采用打折(建議使用這種辦法)或者直接降低價格的辦法,規(guī)劃方案《酒店教師節(jié)營銷方案》。

  2、針對價格高的飯菜,建議采用減量和減價想結(jié)合的辦法。

  3、教師節(jié)特色宴席(下有說明),可主推中低檔標(biāo)準(zhǔn)桌餐,引導(dǎo)客人包場訂餐,鼓勵客人訂餐娛樂x組合消費(fèi)。

  4、中秋節(jié)的套餐(下面有說明)的價格不要偏高,人均消費(fèi)控制在20-30元(不含酒水)。

  5、其他的酒水價格和其它服務(wù)的價格可根據(jù)酒店的實(shí)際情況靈活變動,在中秋節(jié)的前后達(dá)到(但要針對酒店的純利潤來制定)。

  三、營銷策略

  1、①制定專門針對教師節(jié)的特色餐,如:謝師宴、感恩宴、團(tuán)體同慶宴。團(tuán)體包場(包場費(fèi)用可暫定1500至2500元/5小時)可每人贈送十元茶水一杯,免費(fèi)布置音響,自助KTV。四桌以上餐標(biāo)在588元/每桌以上可免包場費(fèi),茶水費(fèi)用自理。

 、谕瞥鼋處煿(jié)感恩特價房,憑教師證住房128元/間.夜(限定為大單和標(biāo)雙房間每日限量十間左右),以教師身份入住的客房均贈送感恩果盤(以桃李為主)一份。

  2、制作專門針對中秋節(jié)的套餐,可以根據(jù)實(shí)際的情況分實(shí)惠、中、高三等,有二人餐、三人餐等類型,主題要體現(xiàn)全家團(tuán)圓,可贈送月餅(價格不需要太高)。

  3、如果一家人里有一個人的生日是8月15日,可憑借有效的證件(戶口本和身份證),在酒店聚餐可享受7-9折(根據(jù)酒店的實(shí)際決定)的優(yōu)惠。建議給他們推薦中秋節(jié)套餐。住房享受生日免費(fèi)房一間(限定為大床單人間)。

  4、如果手機(jī)號碼尾號是815、910,可憑借相關(guān)證明(個人名片或號碼現(xiàn)測),在酒店聚餐可享受7-9折,住房享受128元/間.夜(根據(jù)酒店的實(shí)際決定)的優(yōu)惠并獲贈水果拼盤一份。

  5、在客人離店時贈送一些和中秋節(jié)相關(guān)的小禮物(上面要印上酒店的名稱、電話、地址)。

  6、活動的時間定于9月8日-18日。

  四、推廣策略

  1、在酒店周邊小區(qū)、學(xué)校、金沙車站、企事業(yè)單位人員地毯式的發(fā)放傳單。

  2、可以嘗試一下手機(jī)短信廣告,群發(fā)的重點(diǎn)是原來飯店的老顧客,注意要使用適當(dāng)?shù)恼Z言,主要介紹酒店的.最新活動。

  五、環(huán)境布置

  保安必須要保證酒店的安全;對服務(wù)員和相關(guān)的工作人員采指定一些激勵政策,調(diào)動她們工作的積極性(以后可以細(xì)化這個內(nèi)容);在大廳里放一些品位高的音樂;上菜的速度必須要快;大廳的布置上不需要太豪華,但要美觀大方,表現(xiàn)出中秋節(jié)的味道。

  六、效果預(yù)測

  如果推廣和相關(guān)的服務(wù)到位,收入最少是平時收入的1.5倍以上。

餐飲店?duì)I銷的策劃方案2

  一、喜迎八方學(xué)子、共祝美好明天

  1、入住酒店享受新生特惠震撼價:99元(含雙早)

  2、憑有效學(xué)生證明享受新生體驗(yàn)套餐(清鴻海日式料理99元雙人套餐)

  3、承接給類學(xué)生謝師宴、同學(xué)聚會宴。

  二、晨曦細(xì)雨育桃李,金秋碩果慰園丁

  1、教師憑有效證明享受感恩特價房:99元(含雙早),并贈送“桃李滿天下”精美果盤一份。

  2、推出教師特色宴、教師進(jìn)店消費(fèi)享受特價優(yōu)惠。9月10日-9月12日入店消費(fèi):贈送謝師卡,桃李果盤一份。

  (一帆風(fēng)順宴:金榜題名宴:錦繡前程宴;)

  3.教師節(jié)當(dāng)日過生日的教師,在酒店舉行生日聚會的,憑教師證和身份證,享受菜金打折優(yōu)惠(根據(jù)酒店實(shí)際情況而定),并贈送月餅一份。

  三、中秋佳節(jié),月圓情更滿

  1、中秋節(jié)當(dāng)日(9月12日),中餐訂餐享受菜金優(yōu)惠,客房享受會員價格,中餐餐后享受月餅拼盤一份,入住客人享用中秋月餅(一人一個)。

  2、特色中秋團(tuán)圓宴--“海參全家福,健康伴您行”

  中秋節(jié)海參套餐及贈送:

  彩云追月套餐:免費(fèi)品嘗精美月餅,每位獲送一杯飲料和果盤。

  海上升明月套餐:免費(fèi)品嘗精美月餅,每位獲送自釀鮮啤一杯和果盤。

  合家歡樂套餐:免費(fèi)品嘗精美月餅,每位獲送自釀鮮啤一杯、一杯飲料和果盤。

  圓滿臻萃套餐:免費(fèi)品嘗精美月餅,贈送特色菜一份,每位獲送鮮啤一杯、一杯飲料和果盤;

  四、推廣策劃

  1、在酒店的門口、學(xué)校門口附近、酒店大堂放置戶外廣告等。

  2、手機(jī)短信廣告,群發(fā)的重點(diǎn)是老顧客,主要介紹酒店的'最新活動。

  3、采用傳單廣告。在人流量較多地點(diǎn)發(fā)放。

餐飲店?duì)I銷的策劃方案3

  一、年會主題

  20xx年年度總結(jié)表彰暨20xx年年迎新年會

  二、年會時間

  (1)年會策劃及準(zhǔn)備期(20xx年年11月5日至11月30日):

  本階段主要完成年會方案策劃、通知發(fā)布、節(jié)目收集。

  (2)年會協(xié)調(diào)及進(jìn)展期(20xx年年12月1日至12月31日):

  本階段主要完成節(jié)目安排表、音響確定、物品購買。

  (3)年會倒計(jì)時期(20xx年年1月17日):

  本階段主要完成禮儀小姐、主持人、節(jié)目單等全過程確定。

  (4)年會正式演出時間:20xx年年1月18日13:00至21:00

  三、年會地點(diǎn)

  (待定)

  四、年會目的

  (1)對20xx年公司發(fā)展成績總結(jié),以及制定20xx年公司總體規(guī)劃,包括新年度計(jì)劃、方向、目標(biāo)等。

  (2)加強(qiáng)員工之間的交流,增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)助的意識,提升公司的綜合競爭能力。

  (3)表彰優(yōu)秀,通過獎勵方式,調(diào)動員工積極性,鼓勵大家在新的一年,工作都有出色的表現(xiàn)。

  (4)豐富員工生活,答謝全體員工一年以來付出的辛勤努力。

  (5)讓員工充分的展現(xiàn)自我,在年會的過程中認(rèn)知自我及對企業(yè)大家庭的認(rèn)同感。

  (6)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)與員工之間的互動,讓我們在同一舞臺共同交流、聯(lián)歡。

  五、參會人員

  公司全體人員,約200人左右。

  六、年會節(jié)目要求

  1、歌曲類:

  (1)喜慶、祥和、熱烈的歌曲;

  (2)青春、陽光、健康、向上;

  (3)與以上主題相關(guān)的原創(chuàng)歌曲。

  2、舞蹈類:

  (1)積極向上、寓意深刻的藝術(shù)性舞蹈;

  (2)具有高科技時代氣息的創(chuàng)意性舞蹈。

  (3)喜聞樂見的街舞、現(xiàn)代舞、健美操、武術(shù)等;

  (4)相關(guān)歌曲的.伴舞。

  3、曲藝類:

  (1)喜慶、熱鬧反映生活的的相聲、小品;

  (2)經(jīng)典的傳統(tǒng)曲藝類節(jié)目(戲曲、話劇、評書等);

  (3)其它類型的曲藝節(jié)目(樂器類)。

  4、每個部門所報節(jié)目不限;

  5、提倡跨部門組合報名;

  七、年會進(jìn)行流程

  1.參會人員入場

  2.主持人宣布年會開始

  3.總經(jīng)理、董事長、講話;對年終做總結(jié)、表彰員工

  4.表彰:各部門負(fù)責(zé)人做度工作總結(jié)與計(jì)劃、對優(yōu)秀員工予以表彰、為優(yōu)秀員工發(fā)獎

  5.優(yōu)秀員工發(fā)言

  6.聯(lián)歡會節(jié)目表演

  7.互動小游戲

  8.閉幕詞

餐飲店?duì)I銷的策劃方案4

  1、項(xiàng)目概述

  任何創(chuàng)業(yè)都是有風(fēng)險的,相對于工作的按部就班領(lǐng)取報酬,創(chuàng)業(yè)帶來的收益回報率較高較快,如果利用手頭閑余的資金,發(fā)揮你創(chuàng)業(yè)的熱情,讓財(cái)富創(chuàng)造更多的財(cái)富,萬事開頭難,而萬里長征如果沒有勇氣邁出第一步,那永遠(yuǎn)不知道天高有幾許。同樣,在創(chuàng)業(yè)過程中積累的經(jīng)驗(yàn)也是一筆無形的財(cái)富。民與食為天,本次投資項(xiàng)目選擇與民生息息相關(guān)的消費(fèi)餐飲業(yè)為介入口,餐飲行業(yè)細(xì)分繁多,僅選擇在兩廣久負(fù)盛名的柳州螺螄粉為投資對象,我們的目標(biāo)是:原創(chuàng)自主品牌的螺螄粉,獨(dú)此一味,打造柳州螺螄粉精品。做為風(fēng)險投資,本計(jì)劃書從項(xiàng)目的產(chǎn)品服務(wù)、市場分析、營銷模式、管理團(tuán)隊(duì)、財(cái)務(wù)預(yù)測、風(fēng)險評估??等幾大要素進(jìn)行評價,做為整個項(xiàng)目投資的參考依據(jù)及行動綱領(lǐng)。

  2、項(xiàng)目產(chǎn)品和服務(wù)

  本項(xiàng)目的產(chǎn)品及服務(wù)范圍:螺螄粉、特色食品、餐飲飲料、甜品的經(jīng)營及銷售。

  螺螄粉簡介:螺螄粉源于柳州,位居柳州風(fēng)味小吃之首。它由柳州特有的軟滑爽口的干米粉,配上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、鮮嫩青菜等配菜以及濃郁適度久熬而成酸辣鮮香的螺螄湯調(diào)制而成,造就了其具有高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)豐富味道鮮、香、酸、

  辣、爽,吃后常使人大汗淋漓卻又因清而不淡奇特鮮美的螺螄湯,常使人欲罷不能,回味無窮,非常適合廣大時尚青年的獨(dú)到口味,F(xiàn)今作為柳州第一原創(chuàng)小吃,螺螄粉已成為柳州獨(dú)霸一市的特色小吃,在空氣彌漫螺螄香的柳州甚有:“不食螺螄粉,枉為柳州人!”之說,柳州人嗜吃螺螄粉,而在外漂泊的柳州游子更是以回到家鄉(xiāng)后能吃上一碗味道純正的螺螄粉的方式來告慰其多年的鄉(xiāng)思!

  特色食品:鴨腳、螺絲(炒、煲)、油裹鹵蛋、叉燒、牛腩、豬蹄等。 餐飲飲料:王老吉、紅茶、礦泉水、啤酒等。

  甜品:龜苓膏、綠豆沙等。

  3、市場分析

  桂林旅游游客比較多,尤其是兩廣、云、貴、川,都為喜酸辣省份。 常平鎮(zhèn)位于東莞市東部,毗鄰香港,全鎮(zhèn)面積108平方公里,下轄32個(居)委會,戶籍人口6.9萬,總?cè)丝?0余萬。 90%均為外來人口。

  常平交通便利,制造、商貿(mào)、物流業(yè)發(fā)達(dá),屬于服務(wù)業(yè)受歡迎的城市!拌F龍三路樞會常平”是對常平鐵路交通優(yōu)勢的生動描述。 常平鎮(zhèn)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí),近4700家工業(yè)企業(yè)形成了以生物制藥、五金、模具、 電子毛織、玩具、塑料制品為主的工業(yè)體系。 常平鎮(zhèn)歷來是東莞東部的商貿(mào)物流中心。

  常平是“中國最佳物流名鎮(zhèn)”。

  常平螺螄粉店廖廖無幾,市場尙未開發(fā)、飽和。特別是商業(yè)繁華地段、學(xué)校、及工業(yè)聚集區(qū),飲食均以麥當(dāng)勞、肯德基、真功夫等大眾化為主,而一些特色飲食均是小打小鬧,沒有鋪面,為露天營業(yè)

  4、競爭優(yōu)勢

  本店采用店面直銷為主、打包外送(1公里范圍內(nèi))為補(bǔ)的營銷方式。 盡量延長營業(yè)時間。本店?duì)I業(yè)時間為:早6點(diǎn)-凌晨1點(diǎn)。

  早上、中午以螺螄粉為主,晚九點(diǎn)后以柳州特色食品鴨腳、鴨脖子、炒螺、煲螺為一個突破口,加大啤酒銷量,讓啤酒成為另一個利潤的.增長點(diǎn)。

  5、營銷模式

  本店采用店面直銷為主、打包外送(1公里范圍內(nèi))為補(bǔ)的營銷方式。 盡量延長營業(yè)時間。本店?duì)I業(yè)時間為:早6點(diǎn)-凌晨1點(diǎn)。

  早上、中午以螺螄粉為主,晚九點(diǎn)后以柳州特色食品鴨腳、鴨脖子、炒螺、煲螺為一個突破口,加大啤酒銷量,讓啤酒成為另一個利潤的增長點(diǎn)。

  6、組織架構(gòu)

  以日銷售規(guī)模為準(zhǔn):

  300碗以下店員:3名

  300-400碗店員:4名

  400-500碗以下店員:5名

  500碗以上店員:6名

  股東(黃氏兄弟)

  店長

 。ㄘ(fù)責(zé)店面的管理、采購工作)

  收銀員1名(店長兼)

  配粉員1名

  (300碗-400碗2名)

 。400碗以上3名)

  送粉(清潔)員1名

 。500碗以上2名)

  外賣員1名

 。〞r機(jī)成熟再配)

  7、投資策略

  七、投資策略

  本投資項(xiàng)目由自籌資金投入,無銀行借款,無借款利息。

  本投資項(xiàng)目采用一方出資、另一方出管理的入股方式。其中店面正式

  營業(yè)前所有的投入由黃廷旺100%出資,而黃廷厚以營業(yè)后的管理入股,雙方各占50%的股份,合作以每3年為界。

  本投資項(xiàng)目從開始投入后對日收入、支出明細(xì)進(jìn)行造冊登記,由黃廷旺負(fù)責(zé)。

  本投資項(xiàng)目營業(yè)后,若有盈利,凈利潤先歸還投資本金,剩余凈利潤按股東占的股份比例進(jìn)行分配。若是虧損,在清算后,全部歸黃廷旺承擔(dān)。

  依法辦理相關(guān)證照手續(xù),并按國家法律法規(guī)簽署章程、合作協(xié)議。 項(xiàng)目投資進(jìn)度要可控,從開始到投入經(jīng)營時間控制在3個月內(nèi)。

  8、財(cái)務(wù)預(yù)算

  1、成本分析表

  2、盈虧分析表

  3、投資分析表

餐飲店?duì)I銷的策劃方案5

  (一)餐廳概況與任務(wù)

  餐廳分為上下兩層,各70平方米,一樓餐桌總數(shù)為10桌,二樓大包廂2個,蒙古包(小包廂)4個。餐廳可同時容納人數(shù)為140人。營業(yè)時間從早上10:00至晚上23:00。

  餐廳提供的食品服務(wù)主要有:西式扒類、中晚大眾餐、西式面(粉)食類、西式沙律/拼盤類、冰激凌(情侶冰激凌)、壽司、炸雞漢堡等!

  餐廳已有的特色服務(wù):會員制度,情侶套餐,生日送花,免費(fèi)包廂,包廂含KTV等!

  (二)市場分析

  1、前景分析:

  當(dāng)前的消費(fèi)市場中,大學(xué)生作為一個特殊的消費(fèi)群體正受到越來越大的關(guān)注。由于大學(xué)生年齡較輕,群體較特別,他們有著不同于社會其他消費(fèi)群體的消費(fèi)心理和行為。一方面,他們有著旺盛的消費(fèi)需求,另一方面,他們尚未獲得經(jīng)濟(jì)上的獨(dú)立,消費(fèi)受到很大的制約。大學(xué)生的消費(fèi)心理總體上處于成長健全期。他們在質(zhì)量、價格、品牌、情緒等諸多影響購買的因素里面,他們首先考慮質(zhì)量的因素,但更注重價格與情緒的影響。

  我們餐廳的就餐環(huán)境優(yōu)雅,更加考慮就餐者的感性訴求,這也更符合大學(xué)生的消費(fèi)心理。

  2據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示:

  大學(xué)生日常餐飲消費(fèi)主要在400~600.其中聚餐與戀愛支出占很大比重,而我們推出的特色服務(wù)正迎合了這一市場需求。

  在價格方面我們充分考慮了大學(xué)生的消費(fèi)能力,價格公道,更在適當(dāng)時機(jī)推出各種促銷策略。2、供給分析

  據(jù)調(diào)查,南信大周邊現(xiàn)有西式餐廳2家(主要是西式快餐),有一定規(guī)模的中式餐廳有3家,而其中的大番茄意式西餐廳環(huán)境氛圍與我們的非常6-1的構(gòu)想有相似之處,但產(chǎn)品過于單一,價格較高。

  值得一提的是,市場上缺少中西結(jié)合的餐廳,并且情侶市場并未得到充分開拓,具有很大的發(fā)展前景;一家中西食餐廳(修身閣)更偏向于中餐,規(guī)模較小,環(huán)境欠佳;這使得我們非常6-1時尚餐廳具有更廣闊的市場前景。3、需求分析

  受學(xué)生個人消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣的影響,學(xué)生個人對西餐的消費(fèi)頻率相對較低。從我們的調(diào)查結(jié)果來看,學(xué)校附近的這家西式快餐廳經(jīng)營狀況并不好,客流量低,收益也不是很理想。有很多同學(xué)希望在畢業(yè)前去體驗(yàn)一下西餐文化,這是一個巨大的潛在市場。所以在此后的一段時間內(nèi)對西餐的需求有進(jìn)一步提高的可能。

  此外,大學(xué)生情侶市場也是一個具有巨大潛在的市場,而且是主要目標(biāo)市場之一。由于大學(xué)生中談戀愛的學(xué)生占有相當(dāng)?shù)谋戎,?/p>

  據(jù)有些學(xué)校的調(diào)查,大學(xué)生中談過或正在談戀愛的學(xué)生比例達(dá)65%。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),大學(xué)城里,談戀愛的學(xué)生數(shù)約占到學(xué)生總?cè)藬?shù)的40%。而環(huán)境好的西餐廳是情侶們“約會”的首選地之一。因?yàn)榍閭H在就餐

  他們一般選擇環(huán)時對就餐環(huán)境要求相對較高,它有自身的需求特點(diǎn):

  境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐,調(diào)查中,34.7%的同學(xué)會選擇和情侶一起去吃西餐。

  (三)市場競爭分析

  1、競爭對象

  確定競爭對象的方法有許多,這里主要以一定范圍內(nèi)的檔次相同、提供產(chǎn)品相似的餐廳作為確定競爭對象的依據(jù)。

  學(xué)校旁邊的盤城路沿路地區(qū)僅有兩家西餐廳,但無論是餐廳環(huán)境還是產(chǎn)品質(zhì)量,非常6-1時尚餐廳的構(gòu)想都在它們之上。我們以顧客的身份走訪了這一些餐廳,考慮了餐廳的設(shè)備、面積及顧客容量等因素,我們選擇了三家餐廳作為非常6-1的競爭對象。(重慶辣子村剛開業(yè)不久)

  2、非常6-1與這三家餐廳的產(chǎn)品及店面設(shè)施狀況比較

  (四)餐廳

  SWOT分析(優(yōu)勢、劣勢和機(jī)會、威脅分析)

  (五)市場營銷目標(biāo)

  1、目標(biāo)市場

  根據(jù)上述分析,餐廳的目標(biāo)市場主要是:學(xué)生個人、情侶、學(xué)生團(tuán)體、校內(nèi)協(xié)會等。

  學(xué)生個人市場:主要以家庭水平較好而且對西餐文化感興趣的學(xué)生為主。調(diào)查中65.5%的同學(xué)對體驗(yàn)西餐文化有興趣。

  學(xué)生團(tuán)體市場:包括生日宴、同學(xué)聚會、社團(tuán)聚餐、班級活動等。

  情侶市場:學(xué)校內(nèi)及附近環(huán)境好,又有氣氛的餐廳店并不多。而餐廳的地理位置優(yōu)勢和價格優(yōu)勢,可吸引情侶學(xué)生前來就餐。調(diào)查顯示,34.7%的同學(xué)去吃西餐時會選擇和伴侶一起。(并且隨著情侶數(shù)量的增加,這個數(shù)字有進(jìn)一步增長的趨勢。)

  校內(nèi)協(xié)會:由于學(xué)校正在建設(shè),校內(nèi)設(shè)施不完善,學(xué)生組織活動的場所較少。因此一些協(xié)會需要有個較好的環(huán)境來舉行各種活動。

  2、銷售目標(biāo)

  鑒于對今年的市場分析,情侶學(xué)生和學(xué)生團(tuán)體是主要的目標(biāo)市場,人員增減不會太大。消費(fèi)主要以牛排、漢堡類、壽司、冰激凌為主。適當(dāng)經(jīng)營大眾餐類以及面食等。據(jù)調(diào)查問卷得知:同學(xué)們?nèi)ノ鞑蛷d消費(fèi),選擇的食品中,排類占53.3%,漢堡類占31.6%。

  (六)餐廳營銷戰(zhàn)略(具體營銷方案)1.產(chǎn)品策略

  (1)提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品

 、僖WC產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴(yán)格把關(guān),特別是原材料的采購和處理,禁止使用不合格的原材料或其他配料。

 、趪(yán)格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜,提高口感。定期對廚師進(jìn)行培訓(xùn),提高其廚藝。

  (2)重視產(chǎn)品組合

  產(chǎn)品組合的目的是增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力、增加銷售量。合理計(jì)劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合。

  以排類、扒類為主,以漢堡為輔。精心制作情侶套餐、生日套餐、個人消費(fèi)套餐等,形成自己特色。

  具體設(shè)想有以下幾個組合:

  產(chǎn)品組合一:情侶組合

  情侶在就餐時對就餐環(huán)境要求也相對較高:他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐。特別是在某些特殊的日子,

  他們要求有較多的私人空間,不希望有人頻繁地打擾;其次,對菜的品種、樣式、口味、也有較高的要求。因而,環(huán)境好的餐廳就是情侶們“約會”的首選地之一。

  經(jīng)營策略具體操作為:

  ①充分利用靠窗口的有隔墻的位子和陽臺的蒙古包

  非常6-1餐廳在整體結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)和裝潢上都是很適合情侶對就餐環(huán)境的要求。前后的'隔墻,距離適中,給了情侶們足夠的兩人世界!而蒙古包的異域風(fēng)情則給情侶們制造了足夠的情趣。

 、诜諊蜌夥盏闹圃

  浪漫溫馨的就餐氣氛,柔和溫馨的燈光,輕松浪漫的音樂,以及在適當(dāng)?shù)臅r候?yàn)榍閭H們點(diǎn)上幾根蠟燭,讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。

 、鄹郊臃⻊(wù)(特色服務(wù))對于消費(fèi)滿一定金額(如50元以上)的情侶們贈送一枝玫瑰等!

  產(chǎn)品組合二:生日組合

  餐廳的服務(wù)理念是顧客就是上帝!因此,如何讓來非常6-1過生日的同學(xué)們在一年一次的生日里過得開心、過得有意義,是餐廳應(yīng)重點(diǎn)考慮的問題之一。畢竟,顧客的口碑就是餐廳的宣傳!

  具體操作:

  生日消費(fèi)99元套餐系例(以4~5人為主,約每人消費(fèi)20元)

  生日消費(fèi)198元套餐系列(以10~12人為主,約每人消費(fèi)20元)

  使用本餐廳生日套餐,情侶套餐就可以免費(fèi)使用包廂,或者餐廳優(yōu)惠提供蛋糕、鮮花等附加產(chǎn)品。

  產(chǎn)品組合三:周末特價

  在周五晚上、周六、周天這三個時間段,推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特價服務(wù)。

  顧客對象主要是情侶和小型同學(xué)聚會,但事先應(yīng)需要做好校園宣傳等工作。

  (3)不放過任何可能的節(jié)日,不斷推出新組合

  這點(diǎn)石山水西餐廳做得較不錯,可以作為借鑒。在元旦(1月1日),元宵節(jié)(農(nóng)歷正月十五),西洋情人節(jié)(2月14日),xx節(jié)(3月7日),七夕情人節(jié)(農(nóng)歷七月初七),中秋節(jié)(農(nóng)歷八月十五),感恩節(jié)(11月最后一個星期四),圣誕節(jié)(12月25日)這幾個主要的節(jié)日里可以推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品。

  (4)創(chuàng)造輕松、溫馨、浪漫的氣氛

  “氣氛”在組成餐廳產(chǎn)品諸要素中起著重要作用。氣氛是服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技術(shù)、服務(wù)員的形象、餐廳的建筑裝潢、設(shè)施設(shè)備的布局、色彩、背景音樂等因素的綜合,體現(xiàn)了一種文化品味。因此,非常6-1應(yīng)在原有優(yōu)雅環(huán)境的優(yōu)勢下,充分營造一種輕松、溫馨、浪漫的就餐氣氛。

  2.價格策略

  按成本并參照校外同類餐廳的價格,適當(dāng)做微幅調(diào)整。

  主要的價格策略為:每天都推出幾種特價商品,以此作為吸引顧客的主要手段。

  按照這一訂價策略,使得消費(fèi)者每天都能有新鮮的感覺。3.銷售渠道策略

  依據(jù)餐廳的校園特點(diǎn),宜采用直接銷售和一級銷售渠道二種形式,以前者為主。

  直接銷售:對到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意,形成二次,三次的回頭消費(fèi),形成一部分穩(wěn)定的客源。

  一級銷售:選擇社團(tuán)或?qū)W;顒,與之建立關(guān)系,可以將抵用券作為獎品等等,或其它形式,從而增加客流量。

  建立電話或短信預(yù)定系統(tǒng),及時地提供送餐服務(wù)。4.促銷策略

  (1)廣告宣傳(具體內(nèi)容參考營銷預(yù)算)

  (2)讓客戶填寫客戶滿意度調(diào)查表,每周一次

  (七)營銷預(yù)算(單位:元)

  內(nèi)容:校電臺廣播、平面宣傳、地面?zhèn)鲉?包括調(diào)查表)、售后跟蹤服務(wù)等

  校電臺廣播:1500元/學(xué)期或50元/天

  平面宣傳:以公告欄的廣告為主!約100~200元/月地面?zhèn)鲉?新產(chǎn)品推出時適當(dāng)使用0.08元/張

  售后跟蹤服務(wù):短信電話回訪約50元/月

  預(yù)計(jì):平均每月支出600元

  以上方案可根據(jù)實(shí)據(jù)情況及需要,有選擇地協(xié)調(diào)進(jìn)行!

  (八)成本和盈利的預(yù)測與分析

  1、開業(yè)初期投入:

  1.裝修費(fèi)用:8萬(可與房東商討共同擔(dān)負(fù))

  包括墻面、天花板、燈具、包廂配置等

  2.設(shè)備:3萬

  包括廚具,餐桌、音響設(shè)備等

  共計(jì)11萬

  2、日常費(fèi)用:

  1、員工工資:廚師三名20xx元/月

  服務(wù)員兩名800元/月

  共計(jì)7600元/月

  2、租金:15000元/月

  水、電、氣費(fèi):1000元/月

  原料采購費(fèi):4000元/月

  共計(jì)20000元+600元(廣告投資)=20600元

  總計(jì):28200元/月約940元/天

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