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學(xué)校食堂安全管理工作方案

時(shí)間:2024-08-27 08:44:55 登綺 方案 我要投稿

學(xué)校食堂安全管理工作方案(通用15篇)

  工作方案是有較強(qiáng)導(dǎo)向性的粗線(xiàn)條的工作籌劃。在一項(xiàng)工作提出的時(shí)候,提前準(zhǔn)備多種方案,可以更好的幫助上級(jí)做決策,寫(xiě)工作方案需要注意哪些問(wèn)題呢?以下是小編為大家收集的學(xué)校食堂安全管理工作方案,希望對(duì)大家有所幫助。

學(xué)校食堂安全管理工作方案(通用15篇)

  學(xué)校食堂安全管理工作方案 1

  為使食堂工作進(jìn)一步規(guī)范化、制度化,使食堂能做到優(yōu)質(zhì)、安全、高效地服務(wù)于師生,特制定以下管理方案。

  一、食堂工作流程管理

  1.采購(gòu)。食堂設(shè)采購(gòu)一名,每天采購(gòu)?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購(gòu)單,并簽名。保管員用于月底盤(pán)點(diǎn),管理員用于月底結(jié)帳,然后存檔。

  2.驗(yàn)收和保管。食堂設(shè)保管員1名,每日對(duì)照采購(gòu)單,對(duì)所采購(gòu)物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收,驗(yàn)收完畢后在采購(gòu)單上簽名,并保留采購(gòu)單,以便月底盤(pán)點(diǎn)。

  3.制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實(shí)行主、副廚值班輪流制。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購(gòu)員采購(gòu)原料及倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ),協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中、晚餐菜單及次日早餐計(jì)劃并予公布,然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料,在領(lǐng)用單上簽名,以便月底結(jié)合采購(gòu)單進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)結(jié)帳。

  4.飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過(guò)程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。

  5.就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜,如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。

  6.餐后清洗、清理與打掃。餐后,管理員組織分工,對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗,并分類(lèi)放在固定位置,廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。

  7.每周六要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對(duì)采購(gòu)原料及使用原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),并列出當(dāng)月庫(kù)存物品清單及數(shù)量;每月底膳食委員會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。

  二、食堂工作制度

  1.按時(shí)上、下班,堅(jiān)守工作崗位,服從管理員安排,遇事要請(qǐng)假。無(wú)故遲到扣除當(dāng)天工資50%,無(wú)故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%,病、事假扣除當(dāng)天工資。

  2.樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的.思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù),努力提高自身業(yè)務(wù)水平。

  3.養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,各種廚具、餐具要固定放置,使用完畢后及時(shí)放回原處,各種物品不隨處亂放。

  4.愛(ài)護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。

  5.采購(gòu)員要把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物;保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚,程序分明;炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù),多動(dòng)腦筋,做到飯熟菜香,味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,又不會(huì)使飯菜不夠吃。

  6.做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放,防止污染;食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開(kāi)廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。

  7.做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向管理員請(qǐng)假,離開(kāi)食堂工作崗位。

  8.食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé),又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,真誠(chéng)待人,語(yǔ)言文明,工作期間不爭(zhēng)吵,不打鬧。

  三、食堂衛(wèi)生制度

  (一)食品衛(wèi)生

  1.不購(gòu)買(mǎi)不新鮮食品,嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀食物。

  2.要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。

  3.食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。

  4.隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。

  5.各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。

 。ǘ┎途、廚具衛(wèi)生

  1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類(lèi)。

  2.廚具和餐具要固定擺好。

  (三)環(huán)境衛(wèi)生

  1.要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無(wú)雜物和積水

  2.儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,物品存放要離地,隔墻,分類(lèi)。

  3.對(duì)食堂周?chē)年帨稀⒔锹、泔水桶,垃圾堆要?jīng)常性清理,預(yù)防細(xì)菌感染食物

  4.對(duì)存放廚具,餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。

  (四)食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生

  1.食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。

  2.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。

  3.不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙,不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。

  四、監(jiān)督與管理

  成立膳食委員會(huì)。膳食委員會(huì)由以下成員組成:

  校長(zhǎng):直接向上級(jí)有關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項(xiàng)工作?倓(wù)處:食堂的業(yè)務(wù)管理部門(mén)。每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)行月底結(jié)算工作,及時(shí)完善、修理食堂各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施。

  政教處:配合食堂做好就餐的秩序管理工作,加強(qiáng)對(duì)學(xué)生勤儉節(jié)約,文明禮貌教育工作。

  食堂管理員:兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者。

  學(xué)校食堂安全管理工作方案 2

  為進(jìn)一步促進(jìn)學(xué)校食堂不斷提高自身衛(wèi)生管理水平,有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,根據(jù)xx市工作任務(wù)目標(biāo)和學(xué)校食堂規(guī)范化管理實(shí)施方案的要求,現(xiàn)依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》和《xx市學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》,結(jié)合我縣實(shí)際,在我縣學(xué)校推行規(guī)范化管理,特制定如下實(shí)施方案。

  一、實(shí)施對(duì)象

  全縣范圍內(nèi)各級(jí)各類(lèi)學(xué)校及幼托機(jī)構(gòu)的食堂。

  二、規(guī)范化管理內(nèi)容

  (一)基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施要求

  1、食堂的設(shè)施布局合理,周?chē)鍍?nèi)無(wú)可能對(duì)食品造成污染的非水沖式廁所、垃圾場(chǎng)(堆)等污染源,符合生進(jìn)熟出的流程,避免交叉污染,有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放場(chǎng)所(主食倉(cāng)庫(kù)、副食倉(cāng)庫(kù)、雜物庫(kù))、食品加工操作場(chǎng)所(粗加工間、切配間、燒煮間)、食品出售場(chǎng)所(備餐間)、餐具清洗消毒場(chǎng)所、用餐場(chǎng)所及其它輔助用房(男、女更衣間)等。

 、俅旨庸らg應(yīng)有基本的防蠅防塵設(shè)施,設(shè)有三個(gè)以上水池,做到葷素食品分池清洗,洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開(kāi)。并配備足夠數(shù)量的貨架或放置食物的貨櫥,與其它功能間分開(kāi)。地面、墻裙應(yīng)采用不透水材料筑成,地面及排水溝有一定坡度,下水道通暢,便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類(lèi)侵入。

  ②切配間應(yīng)有專(zhuān)間,地面要用不透水材料鋪砌,并有一定坡度,便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚,并無(wú)污漬和食物殘?jiān)粔Ρ、天花板無(wú)脫落、無(wú)霉斑;室內(nèi)設(shè)有洗手池,下水道通暢,案板表面采用不透鋼皮包裹,設(shè)有足夠數(shù)量的凈菜架、食品冰箱(冰柜)和帶蓋的廢棄物箱(桶),冰箱(冰柜)應(yīng)及時(shí)除冰,并定期進(jìn)行清洗消毒。加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi),當(dāng)日清除。配菜結(jié)束,應(yīng)及時(shí)做好沖洗、清洗等清潔工作,以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

 、蹮箝g:最小使用面積不得小于8平方米,地面應(yīng)用不透水材料鋪砌,但不應(yīng)太光滑。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚,灶臺(tái)有一定坡度的排水溝,保持不水道通暢,灶臺(tái)上應(yīng)有排煙氣罩,以煤、柴為燃料的燒煮間應(yīng)設(shè)燒火間,燒火間宜于下風(fēng)側(cè),并處理好進(jìn)煤、出渣等問(wèn)題。灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷,做到無(wú)油污、無(wú)積灰、無(wú)食物殘?jiān)、排氣罩不滴油,工作結(jié)束做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗、洗刷,保持加工場(chǎng)所清潔。

 、軅洳碎g:應(yīng)密閉,應(yīng)設(shè)有保溫設(shè)施,每10一15平方米安裝一盞30W帶有金屬反光罩的紫外線(xiàn)消毒燈,距工作臺(tái)面上方1.5米或距地面2.5米為宜,開(kāi)關(guān)置間外。

 、莶途呦、消間:應(yīng)與切、配、燒煮間分開(kāi),以免交叉污染。設(shè)有專(zhuān)用洗刷、消毒池和足夠數(shù)量的保潔設(shè)施,采用化學(xué)消毒的必須具備3個(gè)以上的水池(直徑大于0.8米),提倡設(shè)置4個(gè)專(zhuān)用水池,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。并不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)設(shè)施混用。消毒后的餐具必須存放在餐具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用,已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放,并在餐具貯存柜上標(biāo)注明顯標(biāo)識(shí)。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗、保持潔凈。洗滌、消毒劑必須符合規(guī)范要求,有固定的`存放場(chǎng)所(櫥柜),并有明顯的標(biāo)識(shí)。

 、抻貌蛨(chǎng)所設(shè)有供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

 。ǘ┤粘9芾硇l(wèi)生要求

  1、衛(wèi)生許可證的管理

 、俦仨毘钟行У男l(wèi)生許可證。

  ②衛(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置,亮證經(jīng)營(yíng)。

  ③不得超出衛(wèi)生許可范圍經(jīng)營(yíng)。

 、苊磕臧葱l(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個(gè)月辦理年度復(fù)核或換證手續(xù)。

  2、從業(yè)人員管理

  ①建立從業(yè)人員準(zhǔn)入制度,按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔案。在餐廳設(shè)置食堂從業(yè)人員監(jiān)督臺(tái)、健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明公示欄、食品衛(wèi)生警示標(biāo)語(yǔ)。

  ②從業(yè)人員持有效健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。

  ③從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,操作前洗手,操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽,出售飯菜時(shí)戴口罩,頭發(fā)不外露,不留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物。工作服(包括衣、帽、口罩)采用白色布料制作,定期進(jìn)行更換,保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服每天更換,不穿戴工作衣帽上廁所。個(gè)人衣物及私人物品不帶入食品處理區(qū)。在食品處理區(qū)內(nèi)生活不得有抽煙、飲食及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。

  3、制度及標(biāo)識(shí)

 、俳⒔∪黜(xiàng)衛(wèi)生管理、從業(yè)人員崗位責(zé)任制度,并統(tǒng)一設(shè)計(jì)、制作,張貼在相對(duì)應(yīng)的各功能用房?jī)?nèi)。

 、诟鞴δ苡梅颗c標(biāo)識(shí)相一致,標(biāo)識(shí)醒目,采用統(tǒng)一的材料制作。

 、墼O(shè)置食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳欄,每月更新一次宣傳內(nèi)容,宣傳資料小樣齊全。

  4、原料采購(gòu)與貯存管理

 、俨坏貌少(gòu)《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。

 、诖笞谑称吩隙c(diǎn)采購(gòu),采購(gòu)時(shí)索取食品及其原料供貨單位的衛(wèi)生許可資質(zhì)證明及產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購(gòu)貨憑證,臺(tái)賬齊全。入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,出入庫(kù)時(shí)應(yīng)登記,作好記錄。

  ④食品庫(kù)房清潔、通風(fēng)良好,無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。

 、菔称奉(lèi)、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,使用時(shí)遵循先進(jìn)先出的原則,及時(shí)清除過(guò)期變質(zhì)食品。

 、奘称防洳、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi),不得將食品堆積、擠壓存放。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)定期除霜,保持霜薄氣足。

  5、加工過(guò)程管理

 、侔凑招l(wèi)生許可審查時(shí)功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作,不得隨意變更,不交叉使用。

 、诩庸ず蟮脑、半成品、成品應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類(lèi)存放在相應(yīng)的食品架上,已盛裝食品的容器不得直接置于地上,避免污染。砧板立式存放。

  ③生熟食品的加工工具及容器分開(kāi)使用,并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。

 、苁澄餆熘笸福行臏囟炔坏陀70℃,烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。

 、芨舨透粢沟氖焓称肥秤们俺浞旨訜,剩余飯菜及時(shí)處理,不得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

 、輦洳烷g配備專(zhuān)用的留樣冷藏冰箱,標(biāo)志明顯,每個(gè)品種留樣量不少于100克,每餐留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。

  6、餐用具清洗消毒管理

  ①餐用具嚴(yán)格執(zhí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度。

  ②熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進(jìn)行,保持100度10分鐘以上。

 、刍瘜W(xué)方法消毒后必須用潔凈水清洗,消除殘留的藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進(jìn)行,使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L以上,餐用具全部浸泡入液體中,浸泡5分鐘以上。

 、芟竞蟮牟陀镁邞(yīng)貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用,保潔柜有明顯標(biāo)識(shí)。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗,保持潔凈,不得存放其它物品。

  7、檔案資料管理

  按規(guī)范化要求建立食品衛(wèi)生管理資料,建立建全二本賬。

  ①學(xué)校食品衛(wèi)生管理臺(tái)賬。

  1)學(xué)校基本情況一覽表,內(nèi)容包括:學(xué)校名稱(chēng)、學(xué)校地址、學(xué)校類(lèi)別、郵政編碼、在校人數(shù)、法人代表、分管負(fù)責(zé)人、食品衛(wèi)生管理職能機(jī)構(gòu)名稱(chēng)、職能機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理員、聯(lián)系電話(huà)、食堂數(shù)量、食堂性質(zhì)、食堂負(fù)責(zé)人、食堂衛(wèi)生許可證號(hào)、就餐人數(shù)、從業(yè)人員數(shù)、商店數(shù)量、商店性質(zhì)、商店負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生許可證號(hào)、從業(yè)人員數(shù)等。

  2)上級(jí)及相關(guān)部門(mén)的文件、會(huì)議材料、通報(bào)等。

  3)相關(guān)管理部門(mén)各類(lèi)檢測(cè)報(bào)告,現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督筆錄、衛(wèi)生監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)等。

  4)學(xué)校相關(guān)文件通知、衛(wèi)生管理組織及相關(guān)制度,每學(xué)年食品衛(wèi)生安全工作計(jì)劃。

  5)食品從業(yè)人員基本情況一覽表,內(nèi)容包括:從業(yè)人員的姓名、性別、年齡、居民身份證號(hào)碼、學(xué)歷、家庭住址、聯(lián)系電話(huà)、工種、健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明的號(hào)碼與發(fā)證日期等。

  6)從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)資料(每學(xué)期至少一次)。

  7)食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳小樣(每月至少一次)。

  8)餐用具清洗消毒記錄。

  9)衛(wèi)生檢查記錄。

  10)食品留樣記錄。

  11)學(xué)校平面圖等。

 、谑称吩喜少(gòu)臺(tái)賬。內(nèi)容包括采購(gòu)品種、數(shù)量、日期、批號(hào)或生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標(biāo)及合格證、采購(gòu)人、驗(yàn)收人等。

  三、工作目標(biāo)

  (一)20xx年直管學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理率達(dá)60%以上。

 。ǘ20xx年度經(jīng)市教育局、衛(wèi)生局評(píng)定的A級(jí)學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理率達(dá)100%。

 。ㄈ⿵20xx年起,新、改、擴(kuò)建學(xué)校食堂基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施規(guī)范化率應(yīng)全面達(dá)到本方案要求。

  四、實(shí)施步驟

 。ㄒ唬┬麄髋嘤(xùn)階段(20xx年4月底前)建立組織、制定方案,召開(kāi)專(zhuān)業(yè)工作會(huì)議。

 。ǘ┤鎸(shí)施階段(20xx年6—11月)各有關(guān)學(xué)校按照濱?h學(xué)校食堂規(guī)范化管理實(shí)施方案的要求,認(rèn)真組織實(shí)施,力爭(zhēng)達(dá)到規(guī)范化管理的各項(xiàng)指標(biāo)。

 。ㄈ┛偨Y(jié)階段(20xx年11月底前)對(duì)照本方案的要求,教育、衛(wèi)生行政主管部門(mén)將聯(lián)合對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理監(jiān)督評(píng)估,總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。

  五、保證措施

  (一)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),建立組織。實(shí)施學(xué)校食堂規(guī)范化管理是貫徹落實(shí)《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》的一項(xiàng)重要舉措,各有關(guān)學(xué)校要成立學(xué)校食堂規(guī)范化管理領(lǐng)導(dǎo)小組,切實(shí)加強(qiáng)對(duì)該項(xiàng)工作的領(lǐng)導(dǎo),將該項(xiàng)工作與學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理有機(jī)結(jié)合起來(lái),組織、協(xié)調(diào)相關(guān)工作,明確職能部門(mén),落實(shí)專(zhuān)門(mén)人員,確保該項(xiàng)工作落到實(shí)處。同時(shí)成立學(xué)校食堂規(guī)范化管理業(yè)務(wù)指導(dǎo)小組,具體指導(dǎo)各學(xué)校實(shí)施規(guī)范化管理的各項(xiàng)工作。

  (二)加強(qiáng)培訓(xùn),提高認(rèn)識(shí)。

  一方面加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督員的培訓(xùn),加深對(duì)學(xué)校食堂實(shí)施規(guī)范化管理工作的理解,通過(guò)培訓(xùn)達(dá)到能夠準(zhǔn)確掌握學(xué)校食堂實(shí)施規(guī)范化管理工作要求;

  另一方面加強(qiáng)對(duì)各學(xué)校食品衛(wèi)生管理員和食堂負(fù)責(zé)人的培訓(xùn),通過(guò)培訓(xùn)使他們了解和掌握實(shí)施規(guī)范化管理的相關(guān)內(nèi)容和要求,強(qiáng)化自律意識(shí),調(diào)動(dòng)他們參與的積極性和自覺(jué)性,從而促進(jìn)自身建設(shè)。

 。ㄈ┘訌(qiáng)指導(dǎo),防止走樣。衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)各學(xué)校的指導(dǎo)工作,要指導(dǎo)到位,在實(shí)施規(guī)范化管理工作中,要幫助各學(xué)校切實(shí)解決好衛(wèi)生管理過(guò)程中的問(wèn)題,積極引導(dǎo)、指導(dǎo)他們做好規(guī)范化管理工作。

 。ㄋ模┘訌(qiáng)監(jiān)督,確保實(shí)效。衛(wèi)生、教育行政部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)規(guī)范化管理工作的督導(dǎo),各有關(guān)學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督管理。學(xué)校食堂實(shí)施規(guī)范化管理是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程,不能實(shí)施一陣就放松了或不搞了,要堅(jiān)決防止走過(guò)場(chǎng)。確保我縣學(xué)校食堂逐步納入衛(wèi)生規(guī)范化管理。

  學(xué)校食堂安全管理工作方案 3

  為切實(shí)解決師生中午就餐問(wèn)題,更好地體現(xiàn)服務(wù)育人的辦學(xué)理念,盡快實(shí)現(xiàn)“學(xué)校讓社會(huì)滿(mǎn)意,首先從食堂讓家長(zhǎng)滿(mǎn)意開(kāi)始”的目標(biāo),現(xiàn)制定移民小學(xué)伙食團(tuán)管理方案:

  一、指導(dǎo)思想:

  誠(chéng)信服務(wù)、用餐自愿;自愿參與、共同受益。

  二、管理體制:

  伙食團(tuán)由總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理,根據(jù)需要設(shè)立。

  1、伙食團(tuán)長(zhǎng):

  主要職責(zé):負(fù)責(zé)伙食團(tuán)日常安全、衛(wèi)生及飯菜質(zhì)量的檢查。

  2、會(huì)計(jì)、出納:

  主要職責(zé):

 。1)根據(jù)繳費(fèi)情況,每月最后一天將下月各班用餐人數(shù)統(tǒng)計(jì)表交食堂。

 。2)對(duì)伙食團(tuán)收支設(shè)立專(zhuān)賬,實(shí)行每月核算、經(jīng)核價(jià)小組審查后當(dāng)月公布。

  3、保管員:

  主要職責(zé):對(duì)原材料驗(yàn)貨、收貨、保管、發(fā)貨及食品加工過(guò)程中的原料使用情況及衛(wèi)生監(jiān)督工作。

  4、炊事班長(zhǎng)(1人)(由在社會(huì)上聘請(qǐng)的一名有一定廚藝及管理經(jīng)驗(yàn)的.廚師擔(dān)任)

  主要職責(zé):

 。1)負(fù)責(zé)小工的聘任、管理。

 。2)每周一公布出當(dāng)周每天的菜譜;做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理,同周內(nèi)不重復(fù)。

 。3)具體負(fù)責(zé)伙食團(tuán)安全,衛(wèi)生、食品加工及收發(fā)放工作。

 。4)每天下午2:00將次日所需菜單材料清單交到總務(wù)處。

  (5)每周五下午3:00與保管員一起提出下周原材料采購(gòu)交到總務(wù)處。

  5、炊事員:原則上由炊事班長(zhǎng)聘請(qǐng)。聘請(qǐng)人數(shù)的確定:每100人就餐1名炊事員。

  主要職責(zé):按炊事班長(zhǎng)的安排,保質(zhì)、保量地完成伙食團(tuán)的安全、衛(wèi)生、食品加工及發(fā)放、餐廳衛(wèi)生的打掃等工作。

  6、核價(jià)小組:每學(xué)年開(kāi)學(xué)前從教職中推選3名代表成立伙食團(tuán)核價(jià)小組,每月末對(duì)食堂收支賬務(wù)進(jìn)行審查。

  三、原材料的采購(gòu)

 。1)大宗原材料采購(gòu)

  肉、米、油、調(diào)料:根據(jù)食堂需要定點(diǎn)采購(gòu),(必須是區(qū)教委中標(biāo)單位)送貨上門(mén)。每次采購(gòu)由保管員驗(yàn)貨、伙食團(tuán)長(zhǎng)驗(yàn)稱(chēng)并簽字,學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)簽字后出納才予付款、會(huì)計(jì)做賬。

 。2)小宗原材料

  時(shí)令蔬菜:每天采購(gòu)一次,采取定點(diǎn)采購(gòu),送貨上門(mén)。每天由保管員驗(yàn)貨、驗(yàn)稱(chēng)、簽字,當(dāng)月交主管領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后,出納給予付款、會(huì)計(jì)做賬。

  四、原材料使用管理

  使用合理、提倡節(jié)約,堅(jiān)持當(dāng)天領(lǐng)取、當(dāng)天使用的原則,由炊事班長(zhǎng)根據(jù)需要到保管室領(lǐng)取原材料、保管員必須過(guò)稱(chēng)、登記、領(lǐng)取人簽字,同時(shí)保管員及伙食團(tuán)長(zhǎng)要加強(qiáng)原材料使用過(guò)程監(jiān)督,當(dāng)天未使用完的肉、油等重要原材料,在當(dāng)天下午3:30之前由領(lǐng)取人交回保管室,避免造成原材料浪費(fèi)或流失。

  五、學(xué)生用餐管理

 。1)幼兒園、1—2年級(jí):

  由各班負(fù)責(zé)教師按繳費(fèi)情況核定取飯人數(shù),到指定窗口取飯,在餐廳劃分的區(qū)域用餐。管理員負(fù)責(zé)維持用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi)。

 。2)3—6年級(jí)由該班管理員帶領(lǐng)學(xué)生到伙食團(tuán)將飯菜安全地取回教室,按核定的人數(shù)分發(fā),同時(shí)負(fù)責(zé)學(xué)生的用餐紀(jì)律、衛(wèi)生、避免浪費(fèi),及時(shí)把盛飯菜桶送還到伙食團(tuán)。教育學(xué)生愛(ài)惜糧食、愛(ài)護(hù)餐具等,培養(yǎng)學(xué)生良好的用餐習(xí)慣。

 。3)師生均要到伙食團(tuán)洗碗處洗碗。對(duì)不講究衛(wèi)生者嚴(yán)格按《食堂管理細(xì)則》處理。

  六、收費(fèi)

  本著“合理解釋、用餐自愿”原則:

 。1)每月末由班主任提前一周向?qū)W生收取生活費(fèi),于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)將生活費(fèi)繳給出納,嚴(yán)禁收費(fèi)人員截留學(xué)生生活費(fèi)。

 。2)每月正常教學(xué)時(shí)間內(nèi)第一周為交款期限。中途原則上不再接納就餐學(xué)生,確有特殊情況中途就餐者,按當(dāng)月收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取就餐費(fèi)。

  (3)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn):根據(jù)市場(chǎng)行情,在收費(fèi)前一周公布。

  注:教職工按六年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取,教師子女及臨時(shí)工子女按同年級(jí)學(xué)生收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收取。

 。4)為便于管理、不解決學(xué)生臨時(shí)用餐。

  七、健康證

  集體辦證:

  1、食堂所有員工均須經(jīng)體檢合格后方能上崗。

  2、員工辦證費(fèi)用先由學(xué)校墊付,再?gòu)墓べY中扣出,做滿(mǎn)一年者學(xué)校全額返還辦證費(fèi)用。

  3、伙食團(tuán)長(zhǎng)、保管員體檢辦證費(fèi)用由學(xué)校負(fù)責(zé)。

  八、每名相關(guān)工作人員,由學(xué)校制定工作職責(zé),進(jìn)行考核,落實(shí)獎(jiǎng)懲制度。

  九、功能室設(shè)置

  素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲(chǔ)藏間2個(gè)、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。

  學(xué)校食堂安全管理工作方案 4

  學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作,提高學(xué)校食堂管理水平,按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的通知》等要求,特制定此實(shí)施方案。

  一、實(shí)施學(xué)校示范性管理的目的

  通過(guò)實(shí)施學(xué)校示范性管理,進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生,學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性,堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)。

  二、實(shí)施學(xué)校食堂示范性管理的內(nèi)容

 。ㄒ唬┙∪芾頇C(jī)制,強(qiáng)化工作責(zé)任。

  學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校的校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé),是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人,要建立第一責(zé)任人為組長(zhǎng),分管總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作

 。ǘw現(xiàn)公益服務(wù),確定運(yùn)作模式。

  食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理,采用包工不包料的運(yùn)作模式,不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營(yíng)。

  1、學(xué)校派員全面管理,主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購(gòu)員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。

  2、食堂采購(gòu)員和保管員由學(xué)校派遣,全面代表學(xué)校履行采購(gòu)和保管職責(zé)。采購(gòu)的原材料先由保管員驗(yàn)貨后,再登記入庫(kù)。出庫(kù)材料要登記簽字,學(xué)校每月定期盤(pán)庫(kù)。

  3、學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量,學(xué)校對(duì)生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定:所有工作人員必須身體健康,持證上崗。

  4、食堂人員必須明確自己的職責(zé),嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn),做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時(shí)供給給學(xué)生,學(xué)生進(jìn)餐完畢,及時(shí)收繳盛食器具,并對(duì)其進(jìn)行清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。

 。ㄈ┮(guī)范設(shè)施事務(wù),實(shí)行規(guī)范管理。

  學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉(cāng)庫(kù)、餐廳等功能室;A(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn):

  (1)粗加工間

  食品粗加工應(yīng)該有固定的場(chǎng)所,有基本的防塵防蠅設(shè)施,并配備貨架或放置食物的貨櫥,與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開(kāi)。加工場(chǎng)所的地面、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,下水道通暢,便于沖洗排水。食品粗加工應(yīng)有足夠供水,所供水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上水池,做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的.水池分開(kāi)。

 。2)切配間

  切配間應(yīng)有專(zhuān)間,地面要有一定坡度,便于沖洗清掃。下水道通暢,有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶),加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi),并當(dāng)日清除。配菜結(jié)束,應(yīng)及時(shí)做好沖洗,清洗等清潔工作,以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

  (3)烹調(diào)間

  加工場(chǎng)所的灶臺(tái)要保持下水道通暢,灶臺(tái)上應(yīng)有排煙罩,灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷,做到無(wú)油污、無(wú)積灰、無(wú)食物殘?jiān)⑴艢庹植坏斡,工作結(jié)束做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工用具的清洗、洗刷,保持加工場(chǎng)所清潔。

 。4)備餐間

  有配餐臺(tái),成品貨架?諝庀驹O(shè)施完備,配備有用于留樣的冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施濕設(shè)施,并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。與外界相通的門(mén)、窗配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。

 。5)消毒間

  餐具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場(chǎng)所分開(kāi)、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的,分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗,各類(lèi)水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。

 。6)更衣間

  設(shè)洗手池,配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架,有毛巾掛鉤及簡(jiǎn)易梳洗用具。

  學(xué)校食堂安全管理工作方案 5

  一、工作目標(biāo)

  按照馬鞍山市食品藥品監(jiān)督管理局、教育廳“重點(diǎn)工作”的要求,探索研究有效監(jiān)管對(duì)策,積極推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全工作,通過(guò)量化分級(jí)管理使學(xué)校食堂逐步達(dá)到“布局合理,設(shè)施齊全,制度完善,飲食安全”的目標(biāo),建立健全學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制,切實(shí)保障廣大師生身體健康和飲食安全。

  二、工作措施

 。ㄒ唬┳龊脤W(xué)校食堂狀況調(diào)查

  全面展開(kāi)學(xué)校食堂狀況調(diào)查,盡快摸清底數(shù)。全面、準(zhǔn)確掌握學(xué)校食堂的底數(shù)、分布、衛(wèi)生狀況以及持證情況,做到底數(shù)清、情況明;對(duì)未辦理餐飲服務(wù)許可證的食堂,要督促其改善條件并辦理餐飲服務(wù)許可證,對(duì)新建、改擴(kuò)建的食堂,要加強(qiáng)設(shè)計(jì)施工過(guò)程中的技術(shù)指導(dǎo)。

 。ǘ﹪(yán)格執(zhí)行準(zhǔn)入管理制度

  加大對(duì)本區(qū)域內(nèi)學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)準(zhǔn)入管理力度,要求學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)必須取得《餐飲服務(wù)許可證》。加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的.指導(dǎo),提高其食品安全水平,進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為。

 。ㄈ┤粘1O(jiān)管和量化分級(jí)管理相結(jié)合

  按照“重點(diǎn)工作”的要求,一是主動(dòng)與學(xué)校食堂或供餐企業(yè)簽訂食品安全責(zé)任書(shū),明確其為食品安全第一責(zé)任人;二是落實(shí)網(wǎng)格化監(jiān)管責(zé)任,加大日常檢查頻次,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的立即責(zé)令其整改,對(duì)存在違法違規(guī)行為的依法嚴(yán)格查處;三是以中小學(xué)食堂及托幼機(jī)構(gòu)為重點(diǎn)扎實(shí)推動(dòng)對(duì)學(xué)校食堂或供餐單位的量化分級(jí)管理,按照量化分級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其進(jìn)行等級(jí)評(píng)定。

 。ㄋ模┓e極做好宣傳和培訓(xùn)工作

  切實(shí)加強(qiáng)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的宣傳,及時(shí)向社會(huì)公布各學(xué)校食堂量化分級(jí)管理情況。在秋季開(kāi)學(xué)前,組織所有學(xué)校食品安全管理人員進(jìn)行40學(xué)時(shí)以上的食品安全知識(shí)培訓(xùn),內(nèi)容包括有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)等,并進(jìn)行統(tǒng)一考核。

  三、實(shí)施步驟

  和縣學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作分為3個(gè)階段實(shí)施:

  (一)第一階段(5月23日-5月31日)

  制定和縣xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作實(shí)施方案,對(duì)全縣范圍內(nèi)所有學(xué)校進(jìn)行調(diào)查摸底。

  (二)第二階段(6月1日-11月2日)

  按照全面鋪開(kāi)、有序推進(jìn)的原則,大力開(kāi)展量化分級(jí)管理工作。

 。ㄈ┑谌A段(11月3日-11月7日)

  總結(jié)學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作推進(jìn)情況,以書(shū)面形式及時(shí)上報(bào)總結(jié)至市食品藥品監(jiān)督管理局。

  學(xué)校食堂安全管理工作方案 6

  一、工作目的

  貫徹《食品安全法》及其實(shí)施條例,規(guī)范學(xué)校食堂餐飲安全管理,保障師生飲食安全,維護(hù)學(xué)校正常教學(xué)秩序與社會(huì)和諧穩(wěn)定。

  二、制定依據(jù)

  《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全百千萬(wàn)示范工程建設(shè)指導(dǎo)意見(jiàn)》、《關(guān)于實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的指導(dǎo)意見(jiàn)》和《山東省人民政府關(guān)于貫徹落實(shí)〔20xx〕20號(hào)文件加強(qiáng)食品安全工作的實(shí)施意見(jiàn)》等。

  三、適用范圍

  山東省內(nèi)各類(lèi)高等院校、中等職業(yè)學(xué)校和中小學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂。

  四、評(píng)定要求

  建立了校長(zhǎng)為學(xué)校食堂餐飲安全第一責(zé)任人的責(zé)任體系;根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求,健全了學(xué)校食堂餐飲安全管理制度并有效實(shí)施;餐飲安全量化分級(jí)管理年度等級(jí)已評(píng)為A級(jí);食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的可追溯率達(dá)到100%;從業(yè)人員健康證持證率達(dá)到100%;食堂建筑、流程符合相關(guān)規(guī)定;實(shí)施“廚房亮化”工程,通過(guò)透明玻璃或視頻設(shè)備對(duì)廚房實(shí)時(shí)監(jiān)控;倡導(dǎo)健康飲食,配備專(zhuān)職營(yíng)養(yǎng)師,開(kāi)展學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐;連續(xù)三年以上未發(fā)生食物中毒事件,連續(xù)三年以上無(wú)違反《食品安全法》及其實(shí)施條例受到行政處罰的記錄。

  五、評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)

  按許可管理、人員管理、場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、采購(gòu)貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑、建筑布局與流程和健康飲食等內(nèi)容進(jìn)行具體檢查評(píng)分,評(píng)分表附后。

  六、評(píng)定程序

  示范食堂分為省級(jí)餐飲安全示范學(xué)校食堂和市級(jí)餐飲安全示范學(xué)校食堂,示范學(xué)校食堂的評(píng)定是在量化等級(jí)A級(jí)學(xué)校食堂的基礎(chǔ)上進(jìn)行,由學(xué)校申報(bào),食品藥品監(jiān)管和教育行政部門(mén)聯(lián)合逐級(jí)推薦命名。

  市級(jí)示范學(xué)校食堂由市食品藥品監(jiān)管局和教育局聯(lián)合檢查驗(yàn)收并授牌,報(bào)省食品藥品監(jiān)管局和教育廳備案,每年評(píng)出的市級(jí)示范學(xué)校食堂數(shù)量原則上不超過(guò)當(dāng)?shù)貙W(xué)校食堂總數(shù)的10%,且不超過(guò)A級(jí)學(xué)校食堂的50%。

  省級(jí)示范學(xué)校食堂由市食品藥品監(jiān)管局和教育局從市級(jí)示范學(xué)校食堂中推薦,每年推薦數(shù)量原則上不超過(guò)當(dāng)?shù)貙W(xué)校食堂數(shù)量的'2%,且不超過(guò)A級(jí)學(xué)校食堂的20%,省食品藥品監(jiān)管局和教育廳聯(lián)合組織省級(jí)示范學(xué)校食堂的檢查驗(yàn)收并授牌。

  七、日常管理

  示范食堂應(yīng)在食堂醒目位置張掛公示牌,食品藥品監(jiān)管部門(mén)、教育行政部門(mén)實(shí)施經(jīng)常性的管理督查和監(jiān)督指導(dǎo)。示范食堂每2年進(jìn)行一次復(fù)查,學(xué)校食堂發(fā)生食物中毒和重大違法行為時(shí),除依法處罰外,按照規(guī)定撤回示范食堂命名。

  八、工作要求

 。ㄒ唬┙y(tǒng)一思想,提高認(rèn)識(shí)。學(xué)校食堂餐飲安全關(guān)系廣大師生身體健康,關(guān)系社會(huì)和諧與穩(wěn)定,關(guān)系國(guó)家和民族的未來(lái)。開(kāi)展示范學(xué)校食堂評(píng)定工作是加強(qiáng)學(xué)校食堂餐飲安全工作的重要抓手,是貫徹《食品安全法》及其實(shí)施條例,落實(shí)學(xué)校餐飲安全管理要求的重要措施,是提高學(xué)校食堂餐飲安全管理水平的重要手段,對(duì)保障師生飲食安全和身體健康具有重要意義。各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)、教育行政部門(mén)和各級(jí)各類(lèi)學(xué)校要切實(shí)增強(qiáng)抓好學(xué)校餐飲安全工作的責(zé)任感,進(jìn)一步增強(qiáng)工作的主動(dòng)性,以實(shí)施本方案為契機(jī),不斷改善食堂硬件條件,完善食堂安全管理制度,切實(shí)提高學(xué)校餐飲安全保障水平。

 。ǘ┮(guī)范管理,落實(shí)責(zé)任。各級(jí)食品藥品監(jiān)管、教育行政部門(mén)要密切配合,各司其職。教育行政部門(mén)要切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂餐飲安全工作的行政管理,加大經(jīng)費(fèi)投入,按照規(guī)定建設(shè)流程合理、功能完備、設(shè)施齊全的學(xué)校食堂;定期組織學(xué)校餐飲安全工作培訓(xùn);在學(xué)校新、改、擴(kuò)建食堂前,主動(dòng)商請(qǐng)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)審核食堂建筑設(shè)計(jì)圖紙。食品藥品監(jiān)管部門(mén)要切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校餐飲安全監(jiān)管,指導(dǎo)學(xué)校建設(shè)符合餐飲安全要求的食堂,督促學(xué)校及時(shí)整改食堂餐飲安全問(wèn)題。各級(jí)各類(lèi)學(xué)校要認(rèn)真落實(shí)餐飲安全規(guī)定,建立校長(zhǎng)為學(xué)校食堂餐飲安全第一責(zé)任人的責(zé)任體系,建立健全學(xué)校食堂餐飲安全管理制度,落實(shí)專(zhuān)人負(fù)責(zé)學(xué)校食堂餐飲安全管理,定期開(kāi)展學(xué)校食堂餐飲安全檢查。

  學(xué)校食堂安全管理工作方案 7

  根據(jù)州食藥監(jiān)局和州教育局的統(tǒng)一部署,經(jīng)縣政府同意,決定在全縣開(kāi)展學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治(以下簡(jiǎn)稱(chēng)專(zhuān)項(xiàng)整治),現(xiàn)制定如下實(shí)施方案:

  一、整治目標(biāo)

  深入開(kāi)展對(duì)學(xué)校食堂的集中整頓,強(qiáng)化日常監(jiān)督管理力度,對(duì)持證學(xué)校食堂監(jiān)督覆蓋率達(dá)100%,對(duì)違法違規(guī)行為查處率達(dá)100%。嚴(yán)格督促學(xué)校食堂認(rèn)真組織從業(yè)人員健康體檢與培訓(xùn)、食品添加劑使用與管理、食品留樣等食品安全管理制度。通過(guò)整治,切實(shí)改善學(xué)校食堂設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生條件,使全縣學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管機(jī)制基本建立,相關(guān)制度規(guī)范逐步完善,監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制進(jìn)一步落實(shí),行業(yè)自律意識(shí)顯著增強(qiáng),無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為得到有效遏止,食品安全水平得到明顯提高。

  二、整治范圍

  全縣中、小學(xué)校,以及托幼食堂

  三、組織實(shí)施

  為了加強(qiáng)我縣學(xué)校食堂管理工作,統(tǒng)籌協(xié)調(diào)學(xué)校食堂食品安全管理工作中有關(guān)問(wèn)題,決定成立學(xué)校食堂食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組成員如下:

  組長(zhǎng):

  副組長(zhǎng):

  成員:

  領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在縣食品藥品監(jiān)督管理局,負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)小組的日常工作;研究提出加強(qiáng)學(xué)校食堂食品管理管理工作的措施和建議。

  四、工作方法和步驟

 。ㄒ唬┳圆樽约m階段(9月10日之前完成)

  1、縣教育局、縣食藥監(jiān)局、縣衛(wèi)生和計(jì)生局對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂進(jìn)行認(rèn)真摸底動(dòng)員,督促學(xué)校建立和完善食品安全校長(zhǎng)(園長(zhǎng))負(fù)責(zé)制,成立食品安全組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu),強(qiáng)化學(xué)校法人代表是學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人的意識(shí),使其進(jìn)一步掌握學(xué)校食堂食品安全的基本要求,正確認(rèn)識(shí)本次整治工作的重大意義,切實(shí)落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度。

  2、開(kāi)展排查,組織轄區(qū)范圍內(nèi)學(xué)校認(rèn)真開(kāi)展自查自糾。依據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)及相關(guān)餐飲服務(wù)食品安全標(biāo)準(zhǔn),對(duì)學(xué)校食堂食品安全情況進(jìn)行全面排查梳理,重點(diǎn)對(duì)學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可情況、從業(yè)人員健康體檢及培訓(xùn)情況、餐飲具消毒保潔情況、食品原材料索證索票情況、食品添加劑使用與管理、食品留樣制度執(zhí)行情況,以及重點(diǎn)食品和關(guān)鍵食品加工環(huán)節(jié)進(jìn)行排查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患,并提出監(jiān)督指導(dǎo)意見(jiàn),督促學(xué)校及時(shí)整改到位。

  3、督促指導(dǎo)學(xué)校加強(qiáng)應(yīng)急能力建設(shè)。成立應(yīng)急組織機(jī)構(gòu),結(jié)合修訂食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案,落實(shí)食品安全應(yīng)急措施,開(kāi)展應(yīng)急求援演練,建立食物中毒事故快速反應(yīng)機(jī)制,確保在發(fā)生食物中毒事件后,能及時(shí)控制、有效處置。

  (二)監(jiān)督執(zhí)法階段(9月11日-10月20日)。

  1、針對(duì)自查自糾階段存在的問(wèn)題進(jìn)行集中整治,對(duì)存在食品安全隱患的`單位督促整改落實(shí),對(duì)拒不整改或整改不到位的單位依法進(jìn)行處罰,并抄報(bào)主管教育部門(mén),對(duì)存在重大食品安全隱患的,依法予以嚴(yán)肅查處,并通過(guò)新聞媒體予以曝光。

  2、全面實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度,不斷提高學(xué)校食堂的食品安全整體水平。嚴(yán)格許可準(zhǔn)入,嚴(yán)格審查學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)者資質(zhì),嚴(yán)禁學(xué)校將食堂承包給不具備資質(zhì)的人員經(jīng)營(yíng),依法查處學(xué)校食堂無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為。完善食品安全抽查和監(jiān)測(cè)制度,全面防控群體性食物中毒等食品安全事故發(fā)生。依法查處采購(gòu)、使用非食用原料、病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油等行為,嚴(yán)厲打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為。

  學(xué)校食堂安全管理工作方案 8

  切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作,有效預(yù)防食物中毒或其他食源性疾病的發(fā)生,切實(shí)保障廣大師生身體健康和生命安全,在新學(xué)期來(lái)臨之際,市食品藥品監(jiān)督管理局組織執(zhí)法人員對(duì)全市轄區(qū)內(nèi)的中、小學(xué)校食堂食品安全開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)督檢查。結(jié)合我市實(shí)際,特制定本方案。

  一、工作目標(biāo)

  1、發(fā)現(xiàn)和消除學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食堂食品安全隱患,預(yù)防和控制食物中毒或其他食源性疾病發(fā)生。

  2、加強(qiáng)學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食品安全監(jiān)督管理,切實(shí)落實(shí)預(yù)防食物中毒的各項(xiàng)措施。

  3、建立有效的.學(xué)校(托幼機(jī)構(gòu))食品安全管理制度,強(qiáng)化校(園)長(zhǎng)第一責(zé)任人的責(zé)任制,加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂原料進(jìn)貨查驗(yàn)、臺(tái)賬登記、加工操作、留樣制度等內(nèi)容的監(jiān)督檢查,促進(jìn)學(xué)校食品安全管理水平的提高。

  二、檢查范圍和重點(diǎn)

  1、學(xué)校是否建立食品安全管理組織機(jī)構(gòu);是否配備專(zhuān)(兼)職食品安全管理人員,職責(zé)是否明確;

  2、學(xué)校食堂持證情況;從業(yè)人員健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)情況;各項(xiàng)食品衛(wèi)生管理制度建立情況、落實(shí)情況;

  3、學(xué)校食堂布局流程是否合理,食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生條件、操作間墻體、天棚有無(wú)發(fā)霉或脫落等現(xiàn)象;

  4、食堂食品原料采購(gòu)是否落實(shí)索證索票、臺(tái)賬登記制度,有無(wú)漏登漏項(xiàng)現(xiàn)象;

  5、食品加工用具和餐飲具的清洗消毒情況、各功能清洗消毒洗滌池有無(wú)明顯標(biāo)示,有無(wú)混用現(xiàn)象;冷凍冷藏設(shè)施和設(shè)備的檢修和運(yùn)轉(zhuǎn)情況等;

  6、加工食品原料是否使用非食品物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑,使用食品添加劑的是否專(zhuān)用臺(tái)帳、專(zhuān)店采購(gòu)、專(zhuān)人負(fù)責(zé)和專(zhuān)用稱(chēng)量工具;

  7、食品庫(kù)房存放食品原料是否隔墻離地,分類(lèi)分架,是否有非食品原料或個(gè)人物品存放的現(xiàn)象;

  8、食品留樣制度的建立和落實(shí)等為主要檢查內(nèi)容。

  三、具體時(shí)間安排

  1、于年2月xx日至2月17日完成全市各中、小學(xué)校監(jiān)督檢查工作;

  2、于2月24日前完成資料匯總、總結(jié)和上報(bào)工作。

  四、具體人員安排

  本次學(xué)校專(zhuān)項(xiàng)檢查由稽查科和食品保化科10名執(zhí)法人員共同完成,具體人員分組和各組檢查范圍如下:

  一組:

  二組:

  三組:

  各組監(jiān)督人員在檢查時(shí)應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé),對(duì)檢查出的問(wèn)題要現(xiàn)場(chǎng)提出整改意見(jiàn),特別是新、改、擴(kuò)建的學(xué)校食堂存在的問(wèn)題要和第一責(zé)任人及時(shí)溝通交換意見(jiàn),當(dāng)場(chǎng)寫(xiě)意見(jiàn)書(shū)并督促整改;針對(duì)存在違法行為而又拘不改正的單位要依法嚴(yán)肅處理。

  學(xué)校食堂安全管理工作方案 9

  一、工作目的

  貫徹《食品安全法》及其實(shí)施條例,規(guī)范學(xué)校食堂餐飲安全管理,保障師生飲食安全,維護(hù)學(xué)校正常教學(xué)秩序與社會(huì)和諧穩(wěn)定。

  二、制定依據(jù)

  《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全百千萬(wàn)示范工程建設(shè)指導(dǎo)意見(jiàn)》、《關(guān)于實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的指導(dǎo)意見(jiàn)》和《山東省人民政府關(guān)于貫徹落實(shí)〔20xx〕20號(hào)文件加強(qiáng)食品安全工作的實(shí)施意見(jiàn)》等。

  三、適用范圍

  山東省內(nèi)各類(lèi)高等院校、中等職業(yè)學(xué)校和中小學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食堂。

  四、評(píng)定要求

  建立了校長(zhǎng)為學(xué)校食堂餐飲安全第一責(zé)任人的責(zé)任體系;根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求,健全了學(xué)校食堂餐飲安全管理制度并有效實(shí)施;餐飲安全量化分級(jí)管理年度等級(jí)已評(píng)為A級(jí);食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的可追溯率達(dá)到100%;從業(yè)人員健康證持證率達(dá)到100%;食堂建筑、流程符合相關(guān)規(guī)定;實(shí)施“廚房亮化”工程,通過(guò)透明玻璃或視頻設(shè)備對(duì)廚房實(shí)時(shí)監(jiān)控;倡導(dǎo)健康飲食,配備專(zhuān)職營(yíng)養(yǎng)師,開(kāi)展學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐;連續(xù)三年以上未發(fā)生食物中毒事件,連續(xù)三年以上無(wú)違反《食品安全法》及其實(shí)施條例受到行政處罰的記錄。

  五、評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)

  按許可管理、人員管理、場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、采購(gòu)貯存、加工制作、清洗消毒、食品添加劑、建筑布局與流程和健康飲食等內(nèi)容進(jìn)行具體檢查評(píng)分,評(píng)分表附后。

  六、評(píng)定程序

  示范食堂分為省級(jí)餐飲安全示范學(xué)校食堂和市級(jí)餐飲安全示范學(xué)校食堂,示范學(xué)校食堂的評(píng)定是在量化等級(jí)A級(jí)學(xué)校食堂的'基礎(chǔ)上進(jìn)行,由學(xué)校申報(bào),食品藥品監(jiān)管和教育行政部門(mén)聯(lián)合逐級(jí)推薦命名。

  市級(jí)示范學(xué)校食堂由市食品藥品監(jiān)管局和教育局聯(lián)合檢查驗(yàn)收并授牌,報(bào)省食品藥品監(jiān)管局和教育廳備案,每年評(píng)出的市級(jí)示范學(xué)校食堂數(shù)量原則上不超過(guò)當(dāng)?shù)貙W(xué)校食堂總數(shù)的10%,且不超過(guò)A級(jí)學(xué)校食堂的50%。

  省級(jí)示范學(xué)校食堂由市食品藥品監(jiān)管局和教育局從市級(jí)示范學(xué)校食堂中推薦,每年推薦數(shù)量原則上不超過(guò)當(dāng)?shù)貙W(xué)校食堂數(shù)量的2%,且不超過(guò)A級(jí)學(xué)校食堂的20%,省食品藥品監(jiān)管局和教育廳聯(lián)合組織省級(jí)示范學(xué)校食堂的檢查驗(yàn)收并授牌。

  七、日常管理

  示范食堂應(yīng)在食堂醒目位置張掛公示牌,食品藥品監(jiān)管部門(mén)、教育行政部門(mén)實(shí)施經(jīng)常性的管理督查和監(jiān)督指導(dǎo)。示范食堂每2年進(jìn)行一次復(fù)查,學(xué)校食堂發(fā)生食物中毒和重大違法行為時(shí),除依法處罰外,按照規(guī)定撤回示范食堂命名。

  八、工作要求

 。ㄒ唬┙y(tǒng)一思想,提高認(rèn)識(shí)。學(xué)校食堂餐飲安全關(guān)系廣大師生身體健康,關(guān)系社會(huì)和諧與穩(wěn)定,關(guān)系國(guó)家和民族的未來(lái)。開(kāi)展示范學(xué)校食堂評(píng)定工作是加強(qiáng)學(xué)校食堂餐飲安全工作的重要抓手,是貫徹《食品安全法》及其實(shí)施條例,落實(shí)學(xué)校餐飲安全管理要求的重要措施,是提高學(xué)校食堂餐飲安全管理水平的重要手段,對(duì)保障師生飲食安全和身體健康具有重要意義。各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)、教育行政部門(mén)和各級(jí)各類(lèi)學(xué)校要切實(shí)增強(qiáng)抓好學(xué)校餐飲安全工作的責(zé)任感,進(jìn)一步增強(qiáng)工作的主動(dòng)性,以實(shí)施本方案為契機(jī),不斷改善食堂硬件條件,完善食堂安全管理制度,切實(shí)提高學(xué)校餐飲安全保障水平。

 。ǘ┮(guī)范管理,落實(shí)責(zé)任。各級(jí)食品藥品監(jiān)管、教育行政部門(mén)要密切配合,各司其職。教育行政部門(mén)要切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂餐飲安全工作的行政管理,加大經(jīng)費(fèi)投入,按照規(guī)定建設(shè)流程合理、功能完備、設(shè)施齊全的學(xué)校食堂;定期組織學(xué)校餐飲安全工作培訓(xùn);在學(xué)校新、改、擴(kuò)建食堂前,主動(dòng)商請(qǐng)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)審核食堂建筑設(shè)計(jì)圖紙。食品藥品監(jiān)管部門(mén)要切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校餐飲安全監(jiān)管,指導(dǎo)學(xué)校建設(shè)符合餐飲安全要求的食堂,督促學(xué)校及時(shí)整改食堂餐飲安全問(wèn)題。各級(jí)各類(lèi)學(xué)校要認(rèn)真落實(shí)餐飲安全規(guī)定,建立校長(zhǎng)為學(xué)校食堂餐飲安全第一責(zé)任人的責(zé)任體系,建立健全學(xué)校食堂餐飲安全管理制度,落實(shí)專(zhuān)人負(fù)責(zé)學(xué)校食堂餐飲安全管理,定期開(kāi)展學(xué)校食堂餐飲安全檢查。

  學(xué)校食堂安全管理工作方案 10

  一、檢查范圍

  學(xué)校食堂設(shè)備設(shè)施、衛(wèi)生、食品及飲用水

  二、檢查內(nèi)容

  1、學(xué)校食堂衛(wèi)生安全:圍繞學(xué)生集體用餐食品安全,按照《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》和《金沙縣特殊教育學(xué)校食堂管理制度》及縣教育局相關(guān)要求,主要檢查學(xué)校食品安全管理制度落實(shí)情況、食物中毒預(yù)防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、原料采購(gòu)、食品儲(chǔ)存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求。

  2、學(xué)校飲用水衛(wèi)生:學(xué)校切實(shí)解決學(xué)生在校飲水問(wèn)題,提供開(kāi)水或符合衛(wèi)生要求的飲用水。對(duì)自備水源、供水設(shè)施及管道的防護(hù)和管理,落實(shí)清洗消毒措施。自備水源應(yīng)經(jīng)縣衛(wèi)生部門(mén)檢測(cè)合格后,方可作為供水水源。

  三、檢查安排

  學(xué)校食堂安全領(lǐng)導(dǎo)檢查小組不定時(shí)對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行抽查,每月至少一次。

  四、工作要求

 。ㄒ唬┘訌(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo),確保工作落實(shí)。學(xué)校食堂管理人員要高度重視學(xué)校衛(wèi)

  生專(zhuān)項(xiàng)檢查活動(dòng),加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo),把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管有機(jī)結(jié)合,把學(xué)校食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅(jiān)持標(biāo)本兼治、著力治本,將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實(shí)責(zé)任貫穿始終、檢查指導(dǎo)貫穿始終,確保整治取得實(shí)效。

  (二)建立長(zhǎng)效機(jī)制,鞏固檢查效果。學(xué)校各塊負(fù)責(zé)人要密切配合,要根據(jù)縣教育局相關(guān)要求,努力開(kāi)展食堂食品安全示范工程建設(shè)。在全縣創(chuàng)建食品安全示范學(xué)校食堂,充分發(fā)揮示范食堂的`引領(lǐng)和輻射作用,不斷提高我校的食品安全管理水平和硬件設(shè)施,使我校食堂從采購(gòu)、加工、個(gè)人衛(wèi)生提高到一個(gè)新臺(tái)階。

 。ㄈ╅_(kāi)展教育培訓(xùn),提高安全意識(shí)。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要加強(qiáng)對(duì)食堂食品安全培訓(xùn),認(rèn)真組織學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》,督促學(xué)校切實(shí)落實(shí)餐飲服務(wù)第一責(zé)任人責(zé)任,建立健全各項(xiàng)管理制度,確保各項(xiàng)工作不留盲點(diǎn)、不留死角。

 。ㄋ模┘訌(qiáng)食堂檢查督導(dǎo),嚴(yán)查違法行為。學(xué)校要嚴(yán)格按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定,將學(xué)校食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn),采取措施,排查隱患,積極指導(dǎo)學(xué)校不斷完善學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,提高防控水平及應(yīng)對(duì)能力。嚴(yán)厲查處食堂違法違規(guī)行為;對(duì)性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的案件,要加大處罰力度;涉嫌犯罪的,及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)。認(rèn)真開(kāi)展全面排查。

 。ㄎ澹┳龊脵z查總結(jié),及時(shí)上報(bào)信息。學(xué)校要確保每月至少對(duì)學(xué)校檢查一次以上。

  學(xué)校食堂安全管理工作方案 11

  為貫徹落實(shí)國(guó)家食藥監(jiān)局、教育部《關(guān)于做好20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作的通知》(食藥監(jiān)辦食20xx47號(hào))和云南省食品藥品監(jiān)管局、教育廳轉(zhuǎn)發(fā)文件的要求,突出學(xué)校食堂食品安全在實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作中的重要性,進(jìn)一步加強(qiáng)全縣學(xué)校食堂食品安全工作,有效維護(hù)廣大師生身體健康與生命安全的同時(shí)做好20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作,結(jié)合我縣學(xué)校營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃食品安全監(jiān)管工作實(shí)際,制定本工作方案。

  一、工作目標(biāo)

  堅(jiān)持“以人為本”,深入貫徹《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的意見(jiàn)》,進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全意識(shí),完善和落實(shí)食品安全管理制度與責(zé)任,強(qiáng)化學(xué)校食堂監(jiān)督管理職能,規(guī)范學(xué)校食堂食品安全操作行為,防控食物中毒事件發(fā)生,使學(xué)校食堂食品安全保障水平得到顯著提高,確保學(xué)校師生身體健康和生命安全。

  二、工作任務(wù)

  (一)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),全面開(kāi)展學(xué)校食堂狀況調(diào)查

  為全面加強(qiáng)對(duì)食堂食品安全的監(jiān)管,成立學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作領(lǐng)導(dǎo)小組,對(duì)實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的學(xué)校食堂食品安全狀況開(kāi)展全面調(diào)查,摸清底數(shù)。

  組長(zhǎng):

  副組長(zhǎng):

  成員:

  職責(zé):一是定期不定期開(kāi)展調(diào)查及會(huì)同有關(guān)部門(mén)進(jìn)行食堂食品的安全調(diào)查;二是于6月20日前督促未辦理餐飲服務(wù)許可的食堂辦理相關(guān)證件,做到持證經(jīng)營(yíng),持證上崗;三是督促對(duì)學(xué)校食堂食品安全隱患進(jìn)行全面排查,對(duì)存在食品安全隱患的食堂,要責(zé)令立即整改;四是對(duì)新建、改擴(kuò)建的食堂,要加強(qiáng)設(shè)計(jì)施工過(guò)程中的'技術(shù)指導(dǎo)。

  (二)嚴(yán)格供餐模式準(zhǔn)入條件

  學(xué)校必須按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》等要求,申請(qǐng)辦理相關(guān)證照,并根據(jù)《西疇縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃試點(diǎn)工作方案》(西政發(fā)20xx28號(hào))

  及轉(zhuǎn)發(fā)的營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃工作相關(guān)文件要求,規(guī)范供餐模式的準(zhǔn)入辦法。并嚴(yán)格做好供餐模式準(zhǔn)入管理審查,學(xué)校食堂、托餐企業(yè)必須取得餐飲服務(wù)許可并必須具備相應(yīng)的供餐條件和能力。新建、改擴(kuò)建學(xué)校食堂的圖紙?jiān)O(shè)計(jì)應(yīng)經(jīng)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)和教育行政部門(mén)事前審查。

 。ㄈ┣袑(shí)加強(qiáng)日常監(jiān)督管理

  學(xué)校在與教育局簽訂食品安全責(zé)任書(shū)的基礎(chǔ)上要與實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃供餐的學(xué)校食堂、托餐企業(yè)簽訂食品安全責(zé)任書(shū),明確食品安全主體責(zé)任;要按照“分片包干、責(zé)任到人”的要求,落實(shí)管理責(zé)任,強(qiáng)化對(duì)實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃供餐的學(xué)校食堂、托餐企業(yè)的日常監(jiān)督管理;對(duì)在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,要及時(shí)進(jìn)行整改。

  教育局聯(lián)合相關(guān)部門(mén)對(duì)違反法律規(guī)定,導(dǎo)致食物中毒事故,造成嚴(yán)重社會(huì)影響的,依法追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任;全面建立實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃供餐的學(xué)校食堂、托餐企業(yè)食品安全監(jiān)管信用檔案,記錄食品安全監(jiān)管信用信息,并向社會(huì)公布。

 。ㄋ模┘涌焱七M(jìn)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理

  按照食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理的要求,以中小學(xué)食堂及托幼機(jī)構(gòu)食堂為重點(diǎn),加快推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作。加強(qiáng)宣傳,及時(shí)公布學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督量化分級(jí)等級(jí),動(dòng)員教師、學(xué)生和家長(zhǎng)積極參與學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督。

 。ㄎ澹┘訌(qiáng)宣傳培訓(xùn)

  各學(xué)校要在食藥監(jiān)局、教育教育聯(lián)合舉辦食品安全培訓(xùn)班的基礎(chǔ)上,主動(dòng)與食藥監(jiān)局聯(lián)系,按照屬地管理原則,切實(shí)做好學(xué)

  校餐飲安全培訓(xùn)工作。要制定培訓(xùn)方案,對(duì)學(xué)校長(zhǎng)、食堂負(fù)責(zé)人、從業(yè)人員以及供餐企業(yè)相關(guān)人員開(kāi)展每年不少于40學(xué)時(shí)的食品安全培訓(xùn),并組織進(jìn)行考核。

  三、工作要求

  (一)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。各學(xué)校要高度重視營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃供餐食堂食品安全管理工作,切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管,要結(jié)合學(xué)校實(shí)際,制定可行工作方案,明確工作目標(biāo)、具體任務(wù)、工作要求,落實(shí)監(jiān)管責(zé)任。

 。ǘ⿵(qiáng)化長(zhǎng)效機(jī)制建設(shè)。要認(rèn)真總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn),積極探索長(zhǎng)效監(jiān)管機(jī)制建設(shè),進(jìn)一步增強(qiáng)監(jiān)管能力,提高監(jiān)管效能。要建立健全營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃供餐學(xué)校食堂、供餐企業(yè)食品安全監(jiān)管制度。

 。ㄈ┘訌(qiáng)宣傳教育和信息報(bào)送工作。各學(xué)校要深入宣傳《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的意見(jiàn)》,支持新聞媒體并廣泛動(dòng)員社會(huì)各界積極參與社會(huì)輿論監(jiān)督,引導(dǎo)新聞媒體客觀準(zhǔn)確報(bào)道,提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí),營(yíng)造良好社會(huì)氛圍。要嚴(yán)格按照規(guī)定及時(shí)報(bào)告學(xué)校食堂食品安全工作信息。

  (四)認(rèn)真開(kāi)展全面排查巡查。各校園(尤其是營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食堂)要對(duì)食堂食品安全進(jìn)行全面排查,認(rèn)真查找薄弱環(huán)節(jié),及時(shí)采取有效措施,堵塞管理漏洞。及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患,嚴(yán)厲打擊違法行為?h食藥監(jiān)局、教育行政部門(mén)將適時(shí)進(jìn)行督查、指導(dǎo)和培訓(xùn),對(duì)本地區(qū)發(fā)生過(guò)食物中毒的學(xué)校,要進(jìn)

  行重點(diǎn)督查。并將檢查內(nèi)容納入績(jī)效考核,進(jìn)行考核和評(píng)價(jià),以鼓勵(lì)先進(jìn),鞭策后進(jìn),落實(shí)責(zé)任。

  (五)各學(xué)校于7月1日前將營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃學(xué)校食堂狀況調(diào)查報(bào)告和重點(diǎn)工作落實(shí)情況報(bào)教育局德育室。

  學(xué)校食堂安全管理工作方案 12

  為全面推進(jìn)我縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作,結(jié)合我縣實(shí)際,制定如下實(shí)施方案。

  一、工作目標(biāo)

  按照xx市食品藥品監(jiān)督管理局、教育廳“重點(diǎn)工作”的要求,探索研究有效監(jiān)管對(duì)策,積極推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全工作,通過(guò)量化分級(jí)管理使學(xué)校食堂逐步達(dá)到“布局合理,設(shè)施齊全,制度完善,飲食安全”的目標(biāo),建立健全學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制,切實(shí)保障廣大師生身體健康和飲食安全。

  二、工作措施

 。ㄒ唬┳龊脤W(xué)校食堂狀況調(diào)查

  全面展開(kāi)學(xué)校食堂狀況調(diào)查,盡快摸清底數(shù)。全面、準(zhǔn)確掌握學(xué)校食堂的底數(shù)、分布、衛(wèi)生狀況以及持證情況,做到底數(shù)清、情況明;對(duì)未辦理餐飲服務(wù)許可證的食堂,要督促其改善條件并辦理餐飲服務(wù)許可證,對(duì)新建、改擴(kuò)建的食堂,要加強(qiáng)設(shè)計(jì)施工過(guò)程中的技術(shù)指導(dǎo)。

 。ǘ﹪(yán)格執(zhí)行準(zhǔn)入管理制度

  加大對(duì)本區(qū)域內(nèi)學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)準(zhǔn)入管理力度,要求學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)必須取得《餐飲服務(wù)許可證》。加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的指導(dǎo),提高其食品安全水平,進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為。

 。ㄈ┤粘1O(jiān)管和量化分級(jí)管理相結(jié)合

  按照“重點(diǎn)工作”的要求,

  一是主動(dòng)與學(xué)校食堂或供餐企業(yè)簽訂食品安全責(zé)任書(shū),明確其為食品安全第一責(zé)任人;

  二是落實(shí)網(wǎng)格化監(jiān)管責(zé)任,加大日常檢查頻次,對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的`立即責(zé)令其整改,對(duì)存在違法違規(guī)行為的依法嚴(yán)格查處;

  三是以中小學(xué)食堂及托幼機(jī)構(gòu)為重點(diǎn)扎實(shí)推動(dòng)對(duì)學(xué)校食堂或供餐單位的量化分級(jí)管理,按照量化分級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其進(jìn)行等級(jí)評(píng)定。

 。ㄋ模┓e極做好宣傳和培訓(xùn)工作

  切實(shí)加強(qiáng)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的宣傳,及時(shí)向社會(huì)公布各學(xué)校食堂量化分級(jí)管理情況。在秋季開(kāi)學(xué)前,組織所有學(xué)校食品安全管理人員進(jìn)行40學(xué)時(shí)以上的食品安全知識(shí)培訓(xùn),內(nèi)容包括有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)等,并進(jìn)行統(tǒng)一考核。

  三、實(shí)施步驟

  20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作分為3個(gè)階段實(shí)施:

 。ㄒ唬┑谝浑A段

  制定和縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作實(shí)施方案,對(duì)全縣范圍內(nèi)所有學(xué)校進(jìn)行調(diào)查摸底。

 。ǘ┑诙A段

  按照全面鋪開(kāi)、有序推進(jìn)的原則,大力開(kāi)展量化分級(jí)管理工作。

  (三)第三階段

  總結(jié)學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作推進(jìn)情況,以書(shū)面形式及時(shí)上報(bào)總結(jié)至市食品藥品監(jiān)督管理局。

  學(xué)校食堂安全管理工作方案 13

  一、指導(dǎo)思想

  以保障師生飲食安全為目標(biāo),堅(jiān)持 “安全第一、預(yù)防為主、綜合治理” 的方針,切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂安全管理,確保師生身體健康和生命安全。

  二、工作目標(biāo)

  建立健全學(xué)校食堂安全管理制度,明確各部門(mén)和人員的職責(zé)。

  加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的培訓(xùn)和管理,提高從業(yè)人員的安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。

  嚴(yán)格食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的管理,確保食品質(zhì)量安全。

  加強(qiáng)食堂設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和管理,確保設(shè)施設(shè)備安全運(yùn)行。

  建立健全食品安全應(yīng)急預(yù)案,提高應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的能力。

  三、工作措施

  (一)健全管理制度

  建立學(xué)校食堂食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組,明確各成員的職責(zé)。

  制定學(xué)校食堂食品安全管理制度,包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售、從業(yè)人員管理、設(shè)施設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等方面的制度。

  建立食品安全責(zé)任制,學(xué)校與食堂負(fù)責(zé)人、食堂從業(yè)人員簽訂食品安全責(zé)任書(shū)。

 。ǘ┘訌(qiáng)從業(yè)人員管理

  食堂從業(yè)人員必須持有效健康證明和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。

  定期組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn),提高從業(yè)人員的安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。

  建立食堂從業(yè)人員健康檔案,定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查。

  (三)嚴(yán)格食品采購(gòu)管理

  建立食品采購(gòu)索證索票制度,采購(gòu)食品時(shí)必須索取供貨方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證等相關(guān)證件。

  嚴(yán)格控制食品采購(gòu)渠道,選擇正規(guī)的食品供應(yīng)商,確保食品質(zhì)量安全。

  建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度,對(duì)采購(gòu)的'食品進(jìn)行嚴(yán)格的檢查驗(yàn)收,確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

 。ㄋ模┘訌(qiáng)食品儲(chǔ)存管理

  食品儲(chǔ)存場(chǎng)所必須保持清潔、干燥、通風(fēng),有良好的防潮、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施。

  食品分類(lèi)存放,隔墻離地,先進(jìn)先出,定期檢查食品質(zhì)量,及時(shí)清理變質(zhì)和過(guò)期食品。

  (五)規(guī)范食品加工管理

  食品加工場(chǎng)所必須保持清潔衛(wèi)生,有良好的通風(fēng)、照明設(shè)施。

  食品加工人員必須穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

  嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行加工,確保食品煮熟煮透,防止食物中毒。

  (六)加強(qiáng)食品銷(xiāo)售管理

  食品銷(xiāo)售場(chǎng)所必須保持清潔衛(wèi)生,有良好的通風(fēng)、照明設(shè)施。

  食品銷(xiāo)售人員必須穿戴整潔的工作衣帽,保持個(gè)人衛(wèi)生。

  銷(xiāo)售的食品必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),不得銷(xiāo)售變質(zhì)、過(guò)期食品。

  (七)加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備管理

  食堂設(shè)施設(shè)備必須符合食品安全要求,定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng),確保設(shè)施設(shè)備安全運(yùn)行。

  建立設(shè)施設(shè)備檔案,記錄設(shè)施設(shè)備的使用、維護(hù)和保養(yǎng)情況。

  (八)加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理

  食堂內(nèi)外環(huán)境必須保持清潔衛(wèi)生,定期進(jìn)行清掃和消毒。

  食堂垃圾必須及時(shí)清理,做到日產(chǎn)日清。

 。ň牛┙(yīng)急預(yù)案

  建立食品安全應(yīng)急預(yù)案,明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。

  定期組織食品安全應(yīng)急演練,提高應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的能力。

  四、工作要求

  提高認(rèn)識(shí),加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)校要充分認(rèn)識(shí)食堂安全管理工作的重要性,切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),成立專(zhuān)門(mén)的工作領(lǐng)導(dǎo)小組,明確職責(zé)分工,確保食堂安全管理工作落到實(shí)處。

  嚴(yán)格管理,規(guī)范操作。學(xué)校要嚴(yán)格按照食品安全管理的各項(xiàng)制度和要求,加強(qiáng)對(duì)食堂的管理,規(guī)范操作流程,確保食品質(zhì)量安全。

  加強(qiáng)監(jiān)督,嚴(yán)格考核。學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食堂安全管理工作的監(jiān)督檢查,建立健全考核機(jī)制,對(duì)工作不力、存在安全隱患的部門(mén)和個(gè)人要進(jìn)行嚴(yán)肅處理。

  廣泛宣傳,營(yíng)造氛圍。學(xué)校要通過(guò)多種形式,廣泛宣傳食品安全知識(shí),提高師生的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力,營(yíng)造良好的食品安全氛圍。

  學(xué)校食堂安全管理工作方案 14

  一、工作目標(biāo)

  確保學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全,杜絕食物中毒事故發(fā)生,為師生提供安全、營(yíng)養(yǎng)、可口的飯菜。

  二、工作重點(diǎn)

  (一)食品安全管理

  嚴(yán)格食品采購(gòu)渠道,選擇有資質(zhì)、信譽(yù)好的供應(yīng)商,確保食品原材料的質(zhì)量安全。

  加強(qiáng)食品儲(chǔ)存管理,分類(lèi)存放,定期檢查,防止食品變質(zhì)。

  規(guī)范食品加工操作流程,嚴(yán)格遵守生熟分開(kāi)、煮熟煮透等原則。

  加強(qiáng)食品留樣管理,按照規(guī)定的品種、數(shù)量和時(shí)間進(jìn)行留樣。

 。ǘ⿵臉I(yè)人員管理

  食堂從業(yè)人員必須持有效健康證明上崗,定期進(jìn)行健康檢查。

  加強(qiáng)從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn),提高從業(yè)人員的安全意識(shí)和操作技能。

  嚴(yán)格從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生管理,穿戴整潔的工作衣帽,勤洗手、勤消毒。

 。ㄈ┰O(shè)施設(shè)備管理

  定期對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng),確保設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)行。

  加強(qiáng)對(duì)食堂燃?xì)、電器等設(shè)備的.安全管理,防止發(fā)生安全事故。

  配備必要的消毒、冷藏、冷凍等設(shè)備,確保食品儲(chǔ)存和加工的安全。

 。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生管理

  保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔,定期進(jìn)行清掃和消毒。

  加強(qiáng)對(duì)食堂周邊環(huán)境的管理,防止污染源對(duì)食堂造成影響。

  做好食堂的防蠅、防鼠、防塵等工作,確保食品衛(wèi)生安全。

  三、工作措施

 。ㄒ唬┙⒔∪芾碇贫

  制定學(xué)校食堂食品安全管理制度,明確各部門(mén)和人員的職責(zé)。

  建立食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的操作規(guī)程,確保操作規(guī)范。

  建立食品安全應(yīng)急預(yù)案,提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。

 。ǘ┘訌(qiáng)監(jiān)督檢查

  學(xué)校成立食堂安全管理監(jiān)督小組,定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查。

  邀請(qǐng)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行檢查指導(dǎo),及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改問(wèn)題。

  建立師生監(jiān)督機(jī)制,設(shè)立意見(jiàn)箱和投訴電話(huà),接受師生的監(jiān)督。

 。ㄈ⿵(qiáng)化教育培訓(xùn)

  定期組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn),提高從業(yè)人員的安全意識(shí)和操作技能。

  對(duì)師生進(jìn)行食品安全教育,提高師生的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。

 。ㄋ模┞鋵(shí)責(zé)任追究

  學(xué)校與食堂負(fù)責(zé)人簽訂食品安全責(zé)任書(shū),明確責(zé)任。

  對(duì)因管理不善、操作不規(guī)范等原因?qū)е率称钒踩鹿实,要追究相關(guān)人員的責(zé)任。

  四、工作要求

  提高認(rèn)識(shí),加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)校要充分認(rèn)識(shí)食堂安全管理工作的重要性,切實(shí)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),成立專(zhuān)門(mén)的工作領(lǐng)導(dǎo)小組,明確職責(zé)分工,確保食堂安全管理工作落到實(shí)處。

  嚴(yán)格管理,規(guī)范操作。學(xué)校要嚴(yán)格按照食品安全管理的各項(xiàng)制度和要求,加強(qiáng)對(duì)食堂的管理,規(guī)范操作流程,確保食品質(zhì)量安全。

  加強(qiáng)監(jiān)督,嚴(yán)格考核。學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食堂安全管理工作的監(jiān)督檢查,建立健全考核機(jī)制,對(duì)工作不力、存在安全隱患的部門(mén)和個(gè)人要進(jìn)行嚴(yán)肅處理。

  廣泛宣傳,營(yíng)造氛圍。學(xué)校要通過(guò)多種形式,廣泛宣傳食品安全知識(shí),提高師生的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力,營(yíng)造良好的食品安全氛圍。

  學(xué)校食堂安全管理工作方案 15

  為了切實(shí)提高學(xué)校應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急救援能力,深入貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》,特制定我校食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案。

  一、食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作小組成員:

  組長(zhǎng):xxx

  副組長(zhǎng):xxx

  組員:xxxx

  呼救員:xxx

  安全員:xxx

  上報(bào)員:xxx

  二、工作小組成員職責(zé)分工:

  組長(zhǎng):負(fù)責(zé)總體協(xié)調(diào),組織、指揮、做出相應(yīng)的應(yīng)急工作安排。

  副組長(zhǎng):協(xié)助現(xiàn)場(chǎng)整體工作安排,收集記錄相關(guān)情況,形成文字材料。

  組員:負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)救治,與衛(wèi)生、防疫、醫(yī)療等部門(mén)聯(lián)系。

  呼救員:突發(fā)事件發(fā)生時(shí)迅速、準(zhǔn)確地向臨近醫(yī)療單位發(fā)出求救信息。

  安全員:提供一線(xiàn)的情況,查明事因,及時(shí)落實(shí)相關(guān)工作安排,并向師生及家長(zhǎng)做好解釋工作。

  上報(bào)員:突發(fā)事件發(fā)生時(shí)及時(shí)向上級(jí)教育以及食品安全主管部門(mén)報(bào)告。(九華山風(fēng)景區(qū)中心醫(yī)院電話(huà):xx九華山風(fēng)景區(qū)教育科電話(huà):xx九華山風(fēng)景區(qū)食藥局電話(huà):xx)

  三、發(fā)生食品安全事故具體處置對(duì)策

  1、立即撥打電話(huà)120,對(duì)中毒人員急救,同時(shí)向上級(jí)教育主管部門(mén)、衛(wèi)生管理部門(mén)和市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。

  2、組織人員認(rèn)真細(xì)致地調(diào)查中毒原因,同時(shí)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)嘔吐物,為公安部門(mén)及食品藥品監(jiān)督管理局提供第一手資料。

  3、立即查封學(xué)校食堂,對(duì)當(dāng)天出售的.飯菜留樣進(jìn)行封存,待相關(guān)部門(mén)取樣檢測(cè)。

  四、責(zé)任制度

  1、事故報(bào)告制度:必須在事發(fā)5分鐘內(nèi)向?qū)W校報(bào)告,學(xué)校在事發(fā)10分鐘內(nèi)向教育主管部門(mén)、食品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告,在事發(fā)半小時(shí)內(nèi)向上級(jí)教育主管部門(mén)和市場(chǎng)監(jiān)督管理局報(bào)告事態(tài)發(fā)展情況。

  2、事故追究制度:對(duì)事故有延報(bào)、慌報(bào)、瞞報(bào)或處置不當(dāng),要追究當(dāng)事人責(zé)任,學(xué)校食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組須組織力量做好學(xué)生及親屬的安撫工作,確保不讓事態(tài)擴(kuò)大,任何個(gè)人不得自行散布事故情況信息,造成嚴(yán)重后果的要追究其法律責(zé)任。

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