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學(xué)校明廚亮灶和4D模式管理工作總結(jié)（通用6篇）
忙碌而又充實(shí)的工作已經(jīng)告一段落了，回想起這段時(shí)間的工作，一定取得了很多的成績(jī)，來為這一年的工作寫一份工作總結(jié)吧。大家知道工作總結(jié)的格式嗎？下面是小編精心整理的學(xué)校明廚亮灶和4D模式管理工作總結(jié)，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。
學(xué)校明廚亮灶和4D模式管理工作總結(jié) 篇1
餐廳工作是學(xué)校食品安全工作的重要組成部分，直接影響到師生的身心健康，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)工作的正常開展。因此，我校堅(jiān)持以“服務(wù)、健康、安全”為宗旨，在實(shí)際工作中推行餐廳4D管理模式，積極創(chuàng)建一流服務(wù)。
2021-2022學(xué)年度第一學(xué)期已經(jīng)開學(xué)，學(xué)校餐廳提前上班，在徹底清掃衛(wèi)生，防疫消毒的同時(shí)，認(rèn)真做好了以下幾個(gè)方面的工作：
一、上學(xué)期使用的食材零庫存，包括調(diào)料等，開學(xué)后，一律重新采購。
二、本學(xué)期食品供應(yīng)商的合同期已到，重新審核食品供應(yīng)商的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，組織分管領(lǐng)導(dǎo)等有關(guān)人員到現(xiàn)場(chǎng)審查供貨商經(jīng)營(yíng)條件，以保證食材源頭安全可控。特別是冷鮮肉類等容易腐敗的食品，必須審核供應(yīng)商儲(chǔ)存條件。
三、上學(xué)期放假后，對(duì)餐廳內(nèi)冰箱冰柜徹底清理，清洗消毒。本學(xué)期開學(xué)前，對(duì)冷凍冷藏設(shè)備，食品留樣保存冰柜以及餐廳內(nèi)各種設(shè)施設(shè)備進(jìn)行徹底檢查，確保設(shè)施設(shè)備正常使用。并對(duì)新上崗人員進(jìn)行嚴(yán)格詳細(xì)的操作培訓(xùn)。
四、嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)位，切實(shí)履行從業(yè)人員健康管理，考核與培訓(xùn)，食品進(jìn)貨查驗(yàn)，索證索票，餐飲具消毒，餐廚廢棄物處置，食品添加劑管理等相制庋，加強(qiáng)食品操作過程的規(guī)范化管理。
五、繼續(xù)落實(shí)常態(tài)化疫情防控措施，學(xué)校餐廳從業(yè)人員每日監(jiān)測(cè)體溫并做好記錄，在操作過程中，必須配到口罩，一次性帽子，勤洗手，生熟分開操作，燒熟煮透，一切食品必須熱加工，不允許售賣冷葷涼菜。嚴(yán)禁使用腐敗變質(zhì)，標(biāo)識(shí)不明的的食品及原料。按照疫情期間的要求，不使用冷凍食品。肉類選取當(dāng)天宰殺的新鮮肉類，并做好索證索票記錄工作。
在餐廳日常工作中，實(shí)行4D管理。規(guī)范化的操作保障師生舌尖上的安全。具體做法如下：
一、整理到位
1. 每學(xué)期對(duì)餐廳內(nèi)部物品和庫房?jī)?nèi)原料、調(diào)料等物品定期進(jìn)行了徹底清查與盤點(diǎn)，對(duì)有用的進(jìn)行保留，對(duì)經(jīng)常不用的、有破損的、變質(zhì)過期的，該入庫的入庫、該處置的處置、該丟棄的丟棄，這樣不僅對(duì)現(xiàn)有設(shè)施、設(shè)備、庫存物品做到了心中有數(shù)，也很大程度上減少了浪費(fèi)，增加了使用空間。
2.對(duì)廚房?jī)?nèi)的物品，根據(jù)其用途進(jìn)行分類、分區(qū)、分色擺放，如生葷用具、盛具用紅色標(biāo)識(shí)；蔬菜類盛具用綠色標(biāo)識(shí)；海鮮類用藍(lán)色標(biāo)識(shí)等。所有用具根據(jù)其用途全部貼標(biāo)識(shí)，避免了使用過程中由于混用而導(dǎo)致食品交叉污染。
3.對(duì)庫房的物品進(jìn)行了分類、分量、分層擺放，并全部張貼標(biāo)識(shí)，根據(jù)使用頻率分為：高、中、低層，這樣在領(lǐng)取物品時(shí)一目了然，一改過去因無序擺放而翻找的現(xiàn)象，這樣既節(jié)約了時(shí)間，提高了工作效率，同時(shí)也避免了因積壓造成過期食品帶來的經(jīng)濟(jì)損失。
二、責(zé)任到位
將物品分區(qū)、分類、分層整理后，就得有專人負(fù)責(zé)，因此，對(duì)每個(gè)區(qū)域的設(shè)施、設(shè)備、工具、盛具、衛(wèi)生清潔等都責(zé)任到人。在物品的表面張貼使用人、責(zé)任人以及使用流程和清潔要求。這樣出現(xiàn)問題，就直接找責(zé)任人，避免了互相推卸、扯皮的現(xiàn)象，例如：冰箱上要張貼責(zé)任人的照片，冰箱的清理時(shí)間和要求對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期的清洗、除霜等清潔工作，這樣在日常的工作，我們食堂的`每個(gè)功能區(qū)域的設(shè)施、設(shè)備、物品都有專人保管、擺放、清潔。
工作中，具體做法如下：
⑴ 成立了以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的組織機(jī)構(gòu)。
�、婆渲昧藸I(yíng)養(yǎng)師一名負(fù)責(zé)師生的飯菜的營(yíng)養(yǎng)搭配的工作。
�、琴|(zhì)檢員兩名負(fù)責(zé)食品的檢查驗(yàn)收，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證食品的安全。
�、纫蠊┴浬陶疑霞�(jí)相關(guān)規(guī)定提供所有索證，索票。我校要求（四證一票）即：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營(yíng)許可證、健康證、身份證，并簽字蓋章，供貨商的供貨發(fā)票并于供貨商簽訂了供貨協(xié)議和責(zé)任狀。
�、稍诨A(chǔ)管理方面，內(nèi)容有：從業(yè)人員晨檢、消毒記錄、留樣記錄、蔬菜浸泡記錄、成品驗(yàn)收、安全培訓(xùn)，食堂內(nèi)部巡查、食品添加劑使用、廚房廢棄物處理、回收檢查，飲用水檢查等。
三、培訓(xùn)到位
任何工作要想持之以恒的做好并提高，培訓(xùn)必不可少。在培訓(xùn)過程中，對(duì)工作中的每個(gè)環(huán)節(jié)提出統(tǒng)一規(guī)范的要求，才能使每項(xiàng)工作都做到位。我校餐廳堅(jiān)持晨會(huì)制度，每天早晨8:30召開晨會(huì)，利用晨會(huì)時(shí)間對(duì)食堂的全體人員進(jìn)行4D管理法的培訓(xùn)，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)物品的擺放，設(shè)備的使用和清潔，明確負(fù)責(zé)人的職責(zé)和所管轄區(qū)域的衛(wèi)生要求。
養(yǎng)成一個(gè)習(xí)慣，必須輔助一定的監(jiān)督措施，所以，為了讓所有的職工盡心盡力地做好本職工作，在每天下班前，由食堂管理人員帶領(lǐng)全體職工對(duì)食堂的收尾工作進(jìn)行觀摩、檢查，做的好的，大家互相學(xué)習(xí)，不足之處立即整改，并且將檢查結(jié)果進(jìn)行拍照、拍視頻，發(fā)放到食堂工作群里，對(duì)做得好的提出表揚(yáng)，做得不足的提出整改要求，立行立改，收效很好。
每個(gè)月，對(duì)食堂的全體員工都進(jìn)行一個(gè)系統(tǒng)的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，內(nèi)容包括安全使用天然氣、水、電，嚴(yán)格按照規(guī)范操作機(jī)械設(shè)備等，從而提高了全體職工的安全意識(shí)，養(yǎng)成了規(guī)范工作，認(rèn)真執(zhí)行的好習(xí)慣，有效避免因不熟悉工作流程和規(guī)范操作而出現(xiàn)工傷事故。
四、執(zhí)行到位
在日常工作中，加大對(duì)餐廳員工的督促檢查。
1.每天晨檢時(shí)監(jiān)測(cè)體溫，做好記錄，檢查職工的個(gè)人衛(wèi)生，凡不符合要求和違反規(guī)定的則令其現(xiàn)場(chǎng)立即整改。
2.每天對(duì)前一天的工作進(jìn)行總結(jié)，對(duì)當(dāng)天的工作提出要求，并要求做到盡善盡美，將每天的工作檢查情況通過微信群進(jìn)行通報(bào)，公開透明有說服力。
3.每周六下午、每周日上午，全員參與對(duì)食堂工作場(chǎng)所的地面、墻壁、玻璃、臺(tái)面、物價(jià)、機(jī)械設(shè)備等進(jìn)行徹底的清掃、除垢，死角衛(wèi)生是清理的重中之重。所有的機(jī)械設(shè)備清洗后要進(jìn)行保養(yǎng)。抽油煙機(jī)設(shè)備每周進(jìn)行一次拆卸清洗，將每塊集煙罩和煙道入口都進(jìn)行徹底的清潔，以保證飯菜的干凈衛(wèi)生。
4.每周對(duì)使用物品進(jìn)行一次排查，發(fā)現(xiàn)破損的、臨期的原料都要及時(shí)更換。
總之，我校餐廳管理以“服務(wù)、健康、安全”為管理理念，進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生工作，加強(qiáng)監(jiān)督管理，層層把關(guān)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，滿足師生要求，使學(xué)校食品安全工作達(dá)到讓家長(zhǎng)放心，師生滿意的效果。
學(xué)校明廚亮灶和4D模式管理工作總結(jié) 篇2
為進(jìn)一步探索餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)管理模式，切實(shí)強(qiáng)化社會(huì)監(jiān)督，有力促進(jìn)餐飲服務(wù)單位誠(chéng)信自律經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)格規(guī)范餐飲服務(wù)食品加工操作行為，根據(jù)國(guó)家食藥監(jiān)總局、省食藥監(jiān)局要求和市食藥監(jiān)局《**年**市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作要點(diǎn)》，我局決定在全縣范圍內(nèi)進(jìn)一步推進(jìn)餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工程，特制定本方案。
一、目的意義
以加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)管理為手段，以“透明廚房、陽光操作”為主線，督促引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行升級(jí)改造，將餐飲服務(wù)單位食品加工制作核心部位直接展示給消費(fèi)者，使“后廚”成為可視、可感、可知的“陽光廚房”，進(jìn)一步提高餐飲服務(wù)食品安全水平，保障廣大消費(fèi)者飲食安全，促進(jìn)我縣餐飲服務(wù)行業(yè)健康發(fā)展。
二、工作原則
按照“試點(diǎn)先行，重點(diǎn)突破，因地制宜，逐步推進(jìn)”原則，遴選一批基礎(chǔ)設(shè)施較好、誠(chéng)信守法的餐飲服務(wù)單位作為前期推廣單位，起到典型示范帶動(dòng)作用；以各類學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、大中型餐館為重點(diǎn)推廣單位，逐步推廣擴(kuò)大“明廚亮灶”覆蓋面；通過形式多樣的宣傳教育活動(dòng)，鼓勵(lì)各類餐飲服務(wù)單位積極加入推廣“明廚亮灶”工程行列，使更多餐飲服務(wù)單位成為“透明廚房、陽光操作”示范單位；引導(dǎo)廣大消費(fèi)者積極參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，形成社會(huì)共治格局，促使餐飲服務(wù)單位守法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。
三、組織機(jī)構(gòu)
成立由局長(zhǎng)任組長(zhǎng)、分管餐飲監(jiān)管的局領(lǐng)導(dǎo)任副組長(zhǎng)、食監(jiān)三股股長(zhǎng)和各基層所所長(zhǎng)為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)“明廚亮灶”建設(shè)的組織、領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)和督查工作。
四、工作目標(biāo)
（一）力爭(zhēng)**年內(nèi)在全縣新、改、擴(kuò)建學(xué)校食堂、加工經(jīng)營(yíng)面積超過500㎡餐飲單位和各類餐飲服務(wù)食品安全示范單位基本實(shí)施“明廚亮灶”。初步確定洪山路為**年度餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”創(chuàng)建、推廣示范街。
�。ǘ┝�(zhēng)年內(nèi)50%以上餐飲服務(wù)單位實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”，其中學(xué)校食堂、大型餐飲單位、中央廚房、集體用餐配送、旅游景區(qū)定點(diǎn)賓館等明廚亮灶覆蓋率達(dá)80%。
五、工作內(nèi)容
主要采用“透明廚房”、“視頻廚房”和“網(wǎng)絡(luò)廚房”三種推進(jìn)模式。
（一）“透明廚房”模式：餐飲服務(wù)單位打通食品處理區(qū)和就餐之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，使消費(fèi)者能夠直接觀看食品處理區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生和餐飲食品加工制作全過程，使“后廚”成為消費(fèi)者可直接看到的“透明廚房”。該模式適用于中小型餐飲服務(wù)單位。
�。ǘ耙曨l廚房”模式：在餐飲服務(wù)單位后廚粗加工區(qū)、切配區(qū)、洗消區(qū)、涼菜間、主副食庫等關(guān)鍵部位安裝高清攝像頭，在就餐大廳、包房及結(jié)算廳（臺(tái)）設(shè)置電子顯示屏，通過視頻傳輸技術(shù)，將視頻信號(hào)傳輸至餐飲服務(wù)單位大廳和包廂顯示屏，消費(fèi)者通過視頻直播的方式，同步觀察餐飲食品加工制作全過程，對(duì)餐飲食品制作過程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。該模式適用于學(xué)校（含托幼兒所，下同）食堂、機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂、中型以上餐館。
�。ㄈ熬W(wǎng)絡(luò)廚房”模式：將餐飲服務(wù)單位后廚關(guān)鍵部位的視頻影像傳輸?shù)骄W(wǎng)絡(luò)，消費(fèi)者及有關(guān)人員可以通過電腦、移動(dòng)設(shè)備終端，實(shí)時(shí)觀察餐飲食品加工制作過程。該模式適用于學(xué)校食堂、大型機(jī)關(guān)和企事業(yè)單位食堂、中型以上餐館。
餐飲服務(wù)單位在實(shí)施過程中可根據(jù)不同的`業(yè)態(tài)、廚房位置及布局等實(shí)際情況的不同采取不同模式。
六、工作要求
（一）提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。實(shí)施“明廚亮灶”工程，是推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全誠(chéng)信體系建設(shè)的一項(xiàng)重要舉措，是提升食品安全社會(huì)共治的有益探索，責(zé)任部門一定要從切實(shí)保障廣大消費(fèi)者飲食安全的政治高度，充分認(rèn)識(shí)推進(jìn)餐飲“明廚亮灶”創(chuàng)建的重要性和緊迫性，要明確分工，落實(shí)責(zé)任，確保該項(xiàng)工作順利、持續(xù)、有力推進(jìn)。
�。ǘ┐罅π麄�，廣泛發(fā)動(dòng)。通過會(huì)議、報(bào)紙、電視、網(wǎng)絡(luò)等多種途徑，廣泛宣傳推進(jìn)“明廚亮灶”工程。使餐飲服務(wù)單位、消費(fèi)者了解“明廚亮灶”工程的內(nèi)容、意義和目標(biāo)，讓消費(fèi)者參與餐飲食品安全監(jiān)督，營(yíng)造人人關(guān)心食品安全、人人參與食品安全監(jiān)督濃厚氛圍，督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任，提高全社會(huì)餐飲食品安全消費(fèi)信心指數(shù)，為全面帶動(dòng)我縣餐飲業(yè)健康發(fā)展創(chuàng)造條件。
（三）分類指導(dǎo)，樹立典型。監(jiān)管人員要增強(qiáng)主動(dòng)服務(wù)意識(shí)，因地制宜、因店施策，對(duì)新開辦和換證的餐飲單位提前介入，指導(dǎo)其按照“明廚亮灶”的要求進(jìn)行改造；對(duì)有條件的餐飲單位，督導(dǎo)其設(shè)置參觀走廊，對(duì)米、面、肉、油等食材進(jìn)行展示；同時(shí)樹立一批“明廚亮灶”建設(shè)典型單位，通過新聞媒體進(jìn)行宣傳報(bào)道，起到“示范一批，帶動(dòng)一批”效應(yīng)，為持久推進(jìn)“明廚亮灶”工程建設(shè)營(yíng)造濃厚氛圍。
學(xué)校明廚亮灶和4D模式管理工作總結(jié) 篇3
為進(jìn)一步加強(qiáng)我x餐飲服務(wù)提供者食品安全管理，完善餐飲服務(wù)食品安全誠(chéng)信體系建設(shè)，強(qiáng)化餐飲服務(wù)提供者誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)意識(shí)和自律行為，根據(jù)《xxx縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工程實(shí)施方案》的要求和部署，結(jié)合我x實(shí)際，特制定本方案。
一、工作原則與目標(biāo)
以加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)管理為核心，以鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位積極打造“透明廚房、陽光操作”為手段，以中小型餐館、學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂為重點(diǎn)，按照“試點(diǎn)先行，重點(diǎn)突破，因地制宜，逐步推進(jìn)”的原則，引導(dǎo)消費(fèi)者參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，形成社會(huì)共治格局，督促餐飲服務(wù)單位進(jìn)行升級(jí)改造，促使餐飲服務(wù)提供者守法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，保障公眾飲食安全。
二、工作內(nèi)容
根據(jù)餐飲服務(wù)單位規(guī)模和操作間實(shí)際情況，采取一下三種形式：一是采取透明玻璃窗展示；二是采取顯示屏展示；三是建成開放式廚房。
1、打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷。使“后廚”成為消費(fèi)者可直接看到的“透明廚房”；
2、不具備玻璃窗直接展示條件的餐飲服務(wù)單位或布局改造困難的餐飲單位，采用電子視頻等技術(shù)，將“后廚”展示給消費(fèi)者和社會(huì)公眾。
3、對(duì)提供品種相對(duì)單一、加工區(qū)域面積小、從業(yè)人員全程在場(chǎng)、現(xiàn)做現(xiàn)賣的小型餐飲單位，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上改造“亮化”食品處理區(qū)，建成開放式廚房，達(dá)到“明廚亮灶”的要求
三、實(shí)施步驟
�。ㄒ唬﹦�(dòng)員部署階段
召開動(dòng)員部署會(huì)議，全面部署“明廚亮灶”改造工程，使餐飲服務(wù)單位提高認(rèn)識(shí)，掌握“明廚亮灶”改造工程的具體要求，積極主動(dòng)實(shí)施“明廚亮灶”改造工程。
（二）典型示范階段
在轄區(qū)內(nèi)選擇餐飲服務(wù)單位確定5-10家不同類型的餐飲服務(wù)單位示范先行，指導(dǎo)其按照要求進(jìn)行“明廚亮灶”改造。通過抓重點(diǎn)、樹樣板，充分發(fā)揮典型示范作用。
（三）推進(jìn)實(shí)施階段
在典型示范改造的基礎(chǔ)上，及時(shí)總結(jié)推廣經(jīng)驗(yàn)，摸清底數(shù)，分類實(shí)施，全面推進(jìn)實(shí)施本轄區(qū)中小型餐館、學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂“明廚亮灶”改造工程，確保年底實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”改造率50%的目標(biāo)。
四、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)
“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”（屋內(nèi)有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設(shè)施）、“三潔凈”（地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈）和“三規(guī)范”（管理制度規(guī)范、操作流程規(guī)范、餐具消毒規(guī)范）。
�。ㄒ唬┬⌒筒惋嫹⻊�(wù)單位要按照“打開一堵墻，后廚見陽光”的理念，打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給消費(fèi)者。
（二）中型餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間等關(guān)鍵區(qū)域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費(fèi)者進(jìn)行展示。
（三）各類餐館和學(xué)校食堂在店堂顯著位置張貼“明廚亮灶，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”、“明廚亮灶，請(qǐng)您監(jiān)督”等提示語。
�。ㄋ模┦称诽幚韰^(qū)和就餐場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生要整潔、明亮，食品加工操作臺(tái)和加工工具要每日清洗、消毒，做到清潔、干凈。
（五）食品處理區(qū)墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的'淺色材料裝修，防止墻皮等建筑材料脫落。地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，要平整、易清潔。
（六）粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所，應(yīng)有1.5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙。
�。ò耍┦称诽幚韰^(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。定期清洗排油煙裝置。
（九）食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房?jī)?nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。庫房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，確保貯存的食品原料不受潮、不變質(zhì)。
�。ㄊ┧胁惋嫹⻊�(wù)單位要嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，要建立食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬、食品添加劑臺(tái)賬、餐用具消毒臺(tái)賬、餐廚廢棄物處理臺(tái)賬、食品留樣臺(tái)賬、從業(yè)人員晨檢臺(tái)賬和陪餐記錄。
五、工作要求
（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，強(qiáng)化責(zé)任。按照縣局 “明廚亮灶”改造工程工作要求，結(jié)合我x餐飲監(jiān)管工作實(shí)際，制定工作方案，對(duì)我x “明廚亮灶”改造工程的工作目標(biāo)、實(shí)施范圍、改造要求做出明確規(guī)定，責(zé)任落實(shí)到人。
�。ǘ╅_展調(diào)研，摸清底數(shù)。對(duì)轄區(qū)內(nèi)符合改造工程條件的餐飲單位進(jìn)行調(diào)查摸底，實(shí)地了解餐飲服務(wù)單位的硬件、軟件及從業(yè)人員情況，摸清存在的突出問題，制訂具體措施，對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行面對(duì)面、點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的指導(dǎo)，為改造工程順利實(shí)施奠定基礎(chǔ)。
�。ㄈ﹪�(yán)格監(jiān)督，強(qiáng)化措施。一是與行政許可工作相結(jié)合。對(duì)新開辦的餐飲服務(wù)單位，要監(jiān)督指導(dǎo)其按照“明廚亮灶”的要求，達(dá)到清潔、明亮、干凈、安全的要求。二是與量化分級(jí)管理工作相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”作為量化分級(jí)動(dòng)態(tài)評(píng)定的重點(diǎn)內(nèi)容，對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位積極實(shí)施“明廚亮灶”工程。三是與日常監(jiān)管工作相結(jié)合。對(duì)部分主體責(zé)任意識(shí)淡薄，經(jīng)營(yíng)條件差，不主動(dòng)開展“明廚亮灶”工程的餐飲服務(wù)單位，要加強(qiáng)日常監(jiān)管，督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度，提升自身管理水平。四是與示范創(chuàng)建工作相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位實(shí)施“明廚亮灶”作為創(chuàng)建示范單位的前提條件，對(duì)積極開展“明廚亮灶”工程、誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)單位，加大宣傳培育力度，優(yōu)先推薦餐飲服務(wù)食品安全示范單位。
（四）大力宣傳，廣泛發(fā)動(dòng)。通過戶外宣傳、電子滾動(dòng)屏幕、宣傳黑板等多種途徑，廣泛宣傳“明廚亮灶”工作。使餐飲服務(wù)單位、消費(fèi)者了解“明廚亮灶”工程的內(nèi)容、意義和目標(biāo)，動(dòng)員餐飲服務(wù)提供者積極參與，引導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者規(guī)范經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。引導(dǎo)廣大消費(fèi)者積極參與餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)監(jiān)督。
學(xué)校明廚亮灶和4D模式管理工作總結(jié) 篇4
一、 指導(dǎo)思想
以《幼兒園指導(dǎo)綱要》為指針，學(xué)習(xí)和貫徹相關(guān)教育法規(guī)、政策，依法治園，實(shí)行制度化、規(guī)范化的管理
扎實(shí)抓好安全工作，深化教育改革，深入完善家長(zhǎng)工作等等，全面、有效地提高辦園質(zhì)量。
二、工作目標(biāo)：
1、學(xué)習(xí)培訓(xùn)，提高師資水平。
2、教研活動(dòng)，深化教研效果。
3、安全工作，保證落到實(shí)處。
4、家園共育，形成教育合力。
5、后勤保障，促進(jìn)幼兒發(fā)展 。
三、具體措施
(一)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，提高師資水平
(1)、定期召開教師例會(huì)，組織教師學(xué)習(xí)時(shí)事政治，各項(xiàng)教育方針、政策，要求全體教職工在工作中樹立奉獻(xiàn)精神、艱苦奮斗精神，創(chuàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
(2)、嚴(yán)格管理，調(diào)整、完善各項(xiàng)工作制度。
(3)、深入學(xué)習(xí)《綱要》精神，進(jìn)一步更新教育理念。鼓勵(lì)、支持教職工參加高一層學(xué)歷教育及各種繼續(xù)教育
提高教職工學(xué)歷層次;組織教職工參加電腦操作培訓(xùn)，提高老師電化教學(xué)水平。
(4)、以骨干教師、老教師帶新教師，創(chuàng)設(shè)條件，有計(jì)劃地派部分教師外出參加各種培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，促進(jìn)教師隊(duì)伍專業(yè)水平的提高。
(5)、組織教師開展技能競(jìng)賽，促進(jìn)教師各項(xiàng)基本功、業(yè)務(wù)素質(zhì)的提高。
(二)、教研活動(dòng)，深化教研效果
(1)、發(fā)揮教研組的作用，以年級(jí)組或教研組為單位，每周召開一次教研例會(huì)，有計(jì)劃，按步驟地開展教研活動(dòng)，做好教研記錄。
抓住教學(xué)中帶有普遍性和關(guān)鍵性的問題，組織教師深入研討，集思廣益，邊研究，邊學(xué)習(xí)，。
(2)、推廣、驗(yàn)證、改進(jìn)已經(jīng)取得的教研經(jīng)驗(yàn)，通過專題研究，改進(jìn)教學(xué)結(jié)構(gòu)，優(yōu)化教學(xué)過程，改革教學(xué)方法，優(yōu)化園本教材，突出幼兒的主體地位，激發(fā)幼兒的
學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，教給幼兒學(xué)習(xí)的方法，發(fā)揮幼兒的創(chuàng)造性。鼓勵(lì)教師建立多元化的、各具特色的教學(xué)模式。
(3)、完善教研機(jī)構(gòu)，根據(jù)《綱要》精神，積極構(gòu)建適合自己幼兒園的課程體系。
(4)不斷更新、充實(shí)教研活動(dòng)所需教玩具、圖書、掛圖、電教設(shè)備等資料，并加強(qiáng)材料管理，為教研活動(dòng)的開展提供保證。
(5)組織教師撰寫教研心得、教改論文，提高教師教研理論水平。
(三)、安全工作，保證落到實(shí)處
(1)加強(qiáng)安全巡視，對(duì)幼兒園的設(shè)施設(shè)備，飲食衛(wèi)生進(jìn)行全面定期檢查，杜絕安全隱患。
(2)提高安全意識(shí)，對(duì)教師加強(qiáng)突發(fā)事件的處理能力的培訓(xùn)，進(jìn)行消防知識(shí)的講座、模擬演習(xí)等活動(dòng)。
(3)加強(qiáng)對(duì)幼兒的安全教育和自我保護(hù)能力的培養(yǎng)。
(四)、后勤保障，促進(jìn)幼兒發(fā)展
(1)、做好新入園幼兒的體檢登記工作，并做好全園幼兒的健康檔案。扎實(shí)做好特殊兒童管理工作，做到認(rèn)真分析查找原因及對(duì)策，切實(shí)提高幼兒的`身心健康。
(2)、加強(qiáng)保育保健培訓(xùn)工作，全面提高后勤人員的思想素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)，努力增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，努力形成后勤服務(wù)“勤快、務(wù)實(shí)、優(yōu)質(zhì)、高效”的工作作風(fēng)。
(3)、強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)，抓好安全和綜治工作。繼續(xù)堅(jiān)持“安全第一，預(yù)防為主”的方針，規(guī)范、健全、落實(shí)綜治和安全工作的各項(xiàng)規(guī)章制度，責(zé)任到人;建立責(zé)任追究制：確立園長(zhǎng)是安全第一責(zé)任人(安全員是主要責(zé)任人)，班級(jí)安全班主任是第一責(zé)任人，課堂安全主班教師是直接責(zé)任人。
幼兒園將與教職工簽訂“綜治和安全工作責(zé)任狀”，以增強(qiáng)全體教職工的安全衛(wèi)生防范意識(shí)，確保幼兒園平安，師生安全。幼兒園食堂要嚴(yán)把“七關(guān)”，活動(dòng)器具、教學(xué)玩具要經(jīng)常檢查、消毒。繼續(xù)把““憑卡接送制度”、“每節(jié)課的點(diǎn)名制度”等落實(shí)到位。
(五)家園共育，形成教育合力
(1)、組建新一屆家委會(huì)，充分發(fā)揮家委員會(huì)的作用，以講座、座談等不同形式的活動(dòng)，讓其參與幼兒園管理，共同為幼兒的發(fā)展、幼兒園的發(fā)展而努力。
(2)、不斷加強(qiáng)家園聯(lián)系工作，有效開展家園聯(lián)系系列活動(dòng)，如：家長(zhǎng)會(huì)、全面家訪、家長(zhǎng)園地等，豐富家長(zhǎng)聯(lián)系的內(nèi)容和方式;發(fā)放家長(zhǎng)問卷調(diào)查表，根據(jù)反饋情況調(diào)整改進(jìn)工作;開展家園運(yùn)動(dòng)會(huì)、親子活動(dòng)、家教咨詢等活動(dòng)，促進(jìn)家園共育。
(3)、以“幼兒成長(zhǎng)檔案”為載體，加強(qiáng)與家長(zhǎng)的對(duì)話，教師以對(duì)幼兒的敘事評(píng)價(jià)以及幼兒家長(zhǎng)的反饋，來呈現(xiàn)出我們與家長(zhǎng)的對(duì)話過程，共同解決幼兒成長(zhǎng)中的困惑，共同探討促進(jìn)幼兒成長(zhǎng)的策略。
(4)、結(jié)合每月的以愛和美為主線的幼兒活動(dòng)，開展豐富多彩的幼兒活動(dòng)和家園親子互動(dòng)，培養(yǎng)“勇敢、自信、健康、快樂”的家佳寶寶，為孩子完滿人格的培養(yǎng)奠定良好的基礎(chǔ)，拉近家園的距離，增進(jìn)孩子與家長(zhǎng)、教師與家長(zhǎng)的情感交流。
四、月份工作
八月份
1、全面清理幼兒園內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生工作，各班重新布置幼兒活動(dòng)環(huán)境。
2、完成園務(wù)工作計(jì)劃，保教、后勤、家長(zhǎng)工作計(jì)劃及各班教育教學(xué)階段計(jì)劃。
3、組織全體教職工學(xué)習(xí)
(1)師德師風(fēng)
(2)教師職責(zé)
(3)考核制度
(4)幼兒園指導(dǎo)綱要
九月份
1、整改園容園貌，建立健全規(guī)章制度。
2.熱情接待幼兒，穩(wěn)定幼兒情緒，幫助新生盡快適應(yīng)幼兒園生活，教師嚴(yán)格執(zhí)行幼兒一日活動(dòng)作息安排
強(qiáng)化常規(guī)訓(xùn)練，逐步培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣、行為習(xí)慣、衛(wèi)生習(xí)慣。
3建好幼兒的個(gè)人檔案袋。
4、支持教委做好學(xué)年初事業(yè)統(tǒng)計(jì)
5、開展安全逃生演練活動(dòng)
6、教師讀書心得交流活動(dòng)。
7召開新生小班段的家長(zhǎng)會(huì)，全園家長(zhǎng)講座，重組家長(zhǎng)委員會(huì)。
8.肖碧英老師參加教委辦舉行第29個(gè)教師節(jié)“十佳我最喜愛老師”頒獎(jiǎng)典禮。十月份
1.開展我愛祖國(guó)主題系列教育活動(dòng)。
2.各班進(jìn)行區(qū)角環(huán)境布置的更新，創(chuàng)設(shè)良好的教學(xué)輔助學(xué)習(xí)環(huán)境。
3、抓好幼兒的常規(guī)教育，重點(diǎn)抓好一些學(xué)習(xí)習(xí)慣的培養(yǎng)。
4、參加鎮(zhèn)幼兒園“教壇新秀”教學(xué)展示活動(dòng)
5.組織大段教師圍繞園本課程的主題進(jìn)行討論探索。
6.中、大班家長(zhǎng)開放日活動(dòng)。
7、向姐妹園觀摩學(xué)習(xí)。
十一月
1開展全園教師、保育員三人小組泥工評(píng)優(yōu)活動(dòng)比賽。
2、結(jié)合“ 119”組織幼兒進(jìn)行逃生演練活動(dòng)。
3、各班幼兒晨間操觀摩評(píng)比。
4組織小班向家長(zhǎng)開放半日活動(dòng)。
5組織青年教師開展基本功單項(xiàng)競(jìng)賽。(一、講)
6、舉行幼兒故事比賽
十二月
1.派部分教師參加鎮(zhèn)級(jí)公開教學(xué)活動(dòng)觀摩。
2.教師基本功單項(xiàng)競(jìng)賽(二、舞)
3、加強(qiáng)冬季鍛煉，開展安全健康教育活動(dòng)
學(xué)校明廚亮灶和4D模式管理工作總結(jié) 篇5
合肥市小廟中學(xué)開展“明廚亮灶”工作的
實(shí)施方案
為進(jìn)一步加強(qiáng)我校餐廳服務(wù)偉德安全管理水平，完善餐飲服務(wù)偉德安全誠(chéng)信體系建設(shè)，強(qiáng)化學(xué)生餐廳誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)意識(shí)和自律行為，按照蜀山區(qū)推進(jìn)學(xué)校餐廳“明廚亮灶”工作方案要求，結(jié)合我校實(shí)際，制定本方案。
一、工作目標(biāo)
從20xx年5月15日月至2017年9月底，開展“明廚亮灶”工作。20xx年3月底前完成“明廚亮灶”改造工作；2017年開展“明廚亮灶”展示工作。
二、組織領(lǐng)導(dǎo)
為加強(qiáng)對(duì)“明廚亮灶”改造工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，成立“明廚亮灶”工作領(lǐng)導(dǎo)小組：組長(zhǎng)由童輝校長(zhǎng)擔(dān)任，副組長(zhǎng)由副校長(zhǎng)馬樹寶擔(dān)任。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，辦公室主任由總務(wù)處陶先敏擔(dān)任，偉德偉德話：15156021839。
三、工作內(nèi)容
通過實(shí)施“明廚亮灶”改造工程，將學(xué)生餐廳的操作間、涼萊間、洗消間等偉德加工制作的關(guān)鍵部位和原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消、涼菜加工等重要環(huán)節(jié)通過透明玻璃窗(或玻璃幕墻)、偉德子顯示屏、隔斷矮墻等方式展示給師生，實(shí)現(xiàn)陽光操作、透明化管理。
(一)實(shí)行“透明廚房”�；咀龇ㄊ牵簩W(xué)生餐廳使用玻璃幕墻，設(shè)置參觀走廊及窗口，使師生能夠直接觀看餐飲偉德制作過程�！巴该鲝N房”保持了操作間的獨(dú)立性。
(二)實(shí)行“視頻廚房”�；咀龇ㄊ牵涸诤髲N安裝監(jiān)控探頭，在就餐大廳設(shè)置偉德子顯示屏，將后廚偉德加工操作現(xiàn)場(chǎng)直接反映到偉德子顯示屏幕上，師生通過影像對(duì)餐飲偉德制作過程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。
(三)實(shí)行“隔斷廚房”�；咀龇ㄊ牵菏褂酶魯喟珘⒉僮鏖g與就餐間隔開，加工操作現(xiàn)場(chǎng)直接置于師生監(jiān)督之下。
四、工作步驟
(一)第一階段(20xx年5月15日一20xx年3月30日) 目標(biāo)：完成 “明廚亮灶”改造工作。
1、動(dòng)員部署(20xx年5月15日—20xx年6月30日)
制訂 “明廚亮灶”工作實(shí)施方案和標(biāo)準(zhǔn)要求，全面部署“明廚亮灶”改造工作；通過全面動(dòng)員和宣傳使學(xué)生餐廳提高認(rèn)識(shí)，掌握“明廚亮灶”改造的工作要求，積極主動(dòng)實(shí)施“明廚亮灶”改造。
2、推進(jìn)實(shí)施(20xx年7月—20xx年3月)
按照方案要求組織實(shí)施，制定具體工作推進(jìn)方案，明確責(zé)任人和完成時(shí)限。
3、檢查驗(yàn)收(20xx年4月—20xx年12月)
組織人員對(duì)開展的“明廚亮灶”改造工作進(jìn)行檢查驗(yàn)收，并對(duì)檢查驗(yàn)收結(jié)果進(jìn)行通報(bào)。
(二)第二階段(2017年元月1日—2017年9月1日)
目標(biāo)：開展展示工作，接受師生監(jiān)督。
五、工作要求
(一)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。開展“明廚亮灶”活動(dòng)是今年我校學(xué)生餐廳工作的一項(xiàng)重要工作，是強(qiáng)化餐飲服務(wù)偉德安全誠(chéng)信體系建設(shè)的一項(xiàng)重要舉措，要高度重視，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格時(shí)限，認(rèn)真開展“明廚亮灶”改造工作，真正將其作為加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)偉德安全監(jiān)管工作的重要措施抓緊、抓實(shí)。
(二)強(qiáng)化責(zé)任。要制定工作方案，進(jìn)行周密部署，明確分工，細(xì)化責(zé)任，狠抓落實(shí)，穩(wěn)步推進(jìn)“明廚亮灶”工作的開展。采取有力措施，迅速實(shí)施“明廚亮灶”工作。
(三)廣泛宣傳。要利用偉德廣播、國(guó)旗下講話、主題班會(huì)廣泛宣傳，營(yíng)造氛圍，動(dòng)員學(xué)生餐廳積極參與，引導(dǎo)學(xué)生餐廳規(guī)范經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。引導(dǎo)廣大師生積極參與餐飲服務(wù)偉德安全社會(huì)監(jiān)督。
(四)嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)“明廚亮灶” 工作的監(jiān)督檢查，確保有序推進(jìn)。要積極探索、不斷完善餐飲服務(wù)偉德安全社會(huì)管理的'有效措施。
附件：“明廚亮灶”工作相關(guān)要求及技術(shù)參數(shù)
1、展示或顯示的關(guān)鍵部位包括操作間、消毒間(區(qū)域)、主食庫、副食庫、面點(diǎn)間等；關(guān)鍵環(huán)節(jié)包括原料清洗、切配、烹飪、涼萊加工、餐具洗消等。
2、改造完成的餐館在店堂顯著位置或顯示屏上方張貼“明廚亮灶，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”；在餐廳顯著位置或顯示屏上方張貼“明廚亮灶，請(qǐng)您監(jiān)督”
3、實(shí)行“視頻廚房”改造方式的，根據(jù)學(xué)生餐廳的實(shí)際情況，至少確定3—5個(gè)顯示畫面(必須含原料加工、專間、餐具洗消等)。操作間應(yīng)安裝兩個(gè)以上高清攝像頭。所選設(shè)備的技術(shù)參數(shù)不低于以下技術(shù)指標(biāo)：
(1)數(shù)字硬盤錄像機(jī)(不少于4路)，視頻壓縮標(biāo)準(zhǔn)：H.264，本地監(jiān)視分辨率：D1，分辨率：1280×1024，硬盤：容量大于等于1TB。
(2)紅外攝像機(jī)攝像制式：圖像傳感器：l／3 SONYCCD，有效像素：795(H)x 596(V)，水平分辨率：大于等于600線，最低照度:0 Lux(LED ON)鏡頭：3.6／6／8mm。
(3)顯示屏(大于等于4 2英寸LED或等離子顯示屏)；物理分辨率：1920×1080；輸入端口：HDMI接口。為了可以一機(jī)多用，建議采購防圖像殘留監(jiān)視器。
學(xué)校明廚亮灶和4D模式管理工作總結(jié) 篇6
一、“明廚亮灶”工程實(shí)施方法
實(shí)施“明廚亮灶”，主要采取三種形式。
一是對(duì)提供品種相對(duì)單一的小型餐飲單位，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上改造“亮化”食品處理區(qū)，建成開放式廚房，達(dá)到“明廚亮灶”的要求；
二是使用透明玻璃隔斷，使“后廚”成為消費(fèi)者可直接看到的“透明廚房”；
三是采用視頻傳輸?shù)燃夹g(shù)，將“后廚”展示給消費(fèi)者和社會(huì)公眾。各地要積極引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位采取多種形式，將餐飲服務(wù)單位的操作間、涼菜間、洗消間、食品庫房等關(guān)鍵部位和重點(diǎn)環(huán)節(jié)，通過直觀形式或視頻方式展示給消費(fèi)者，使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”，消費(fèi)者可以直觀地看到廚房的環(huán)境衛(wèi)生狀況和涼菜加工、切配烹飪、面點(diǎn)制作等各食品操作場(chǎng)所的工作狀況，真實(shí)了解餐飲服務(wù)單位人員健康培訓(xùn)、清消保潔、索證索票等各項(xiàng)食品安全管理制度的執(zhí)行情況，掌握餐飲服務(wù)單位的食品安全真實(shí)狀況，對(duì)不符合操作規(guī)范的行為進(jìn)行監(jiān)督，督促餐飲服務(wù)單位不斷規(guī)范經(jīng)營(yíng)和誠(chéng)信自律經(jīng)營(yíng)，推進(jìn)餐飲服務(wù)行業(yè)全面升級(jí)改造和健康發(fā)展，創(chuàng)造安全放心的消費(fèi)環(huán)境。
二、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)
“前廳明亮化、后堂透明化”、“五有”（屋內(nèi)有吊頂、墻面有瓷磚、門窗有窗紗、原料有貨架、消毒有設(shè)施）、“三潔凈”（地面潔凈、桌面潔凈、墻面潔凈）和“三規(guī)范”（管理制度規(guī)范、操作流程規(guī)范、餐具消毒規(guī)范）。
1、中小型餐飲服務(wù)單位要按照“打開一堵墻，后廚見陽光”的理念，打通操作間和餐廳之間的墻壁，安裝透明玻璃隔斷，讓后廚操作直觀地展示給消費(fèi)者。
2、大型餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂要利用高清攝像頭和顯示屏將操作間、涼菜間、消毒間（區(qū)域）、面點(diǎn)間、食品庫房等關(guān)鍵區(qū)域、工作流程，在大廳醒目的位置向消費(fèi)者進(jìn)行展示。
3、各類餐館和學(xué)校食堂在店堂顯著位置張貼“明廚亮灶，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)”、“明廚亮灶，請(qǐng)您監(jiān)督”等提示語。
4、食品處理區(qū)和就餐場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生要整潔、明亮，食品加工操作臺(tái)和加工工具要每日清洗、消毒，做到清潔、干凈。
5、食品處理區(qū)墻壁、天花板應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、不易積垢、平滑的淺色材料裝修，防止墻皮等建筑材料脫落。地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，要平整、易清潔。
6、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所，應(yīng)有1。5m以上、淺色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墻裙，涼菜間等專間的墻裙應(yīng)鋪設(shè)到墻頂。
7、粗加工、切配、烹飪和餐用具清洗消毒等場(chǎng)所及各類專間的門應(yīng)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。
8、食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的`窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。定期清洗排油煙裝置。
9、食品和非食品庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房?jī)?nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。庫房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上，確保貯存的食品原料不受潮、不變質(zhì)。
10、要建立食品原料進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬、食品添加劑臺(tái)賬、餐用具消毒臺(tái)賬、餐廚廢棄物處理臺(tái)賬、食品留樣臺(tái)賬和從業(yè)人員晨檢臺(tái)賬記錄。有條件的做好電子追溯信息系統(tǒng)的信息錄入和管理應(yīng)用工作。
三、工作開展情況
經(jīng)過半年多的努力，拉薩市食品藥品監(jiān)督管理局領(lǐng)導(dǎo)高度重視，始終堅(jiān)持加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，推進(jìn)實(shí)施“明廚亮灶”工程，將此項(xiàng)工作作為食品安全監(jiān)管工作的一項(xiàng)創(chuàng)新內(nèi)容，強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全誠(chéng)信體系建設(shè)。并成立了以局長(zhǎng)為組長(zhǎng)、相關(guān)科長(zhǎng)為成員的領(lǐng)導(dǎo)小組，為順利實(shí)施“明廚亮灶”工程提供組織保障。并采取一是與行政許可工作相結(jié)合。對(duì)新開辦的餐飲服務(wù)單位，監(jiān)督指導(dǎo)其按照“明廚亮灶”的要求，達(dá)到清潔、明亮、干凈、安全的要求；二是與量化分級(jí)管理工作相結(jié)合。將餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”作為量化分級(jí)動(dòng)態(tài)評(píng)定的重點(diǎn)內(nèi)容，對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定，鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位積極實(shí)施“明廚亮灶”工程；三是與日常監(jiān)管工作相結(jié)合。對(duì)部分主體責(zé)任意識(shí)淡薄，經(jīng)營(yíng)條件差，不主動(dòng)開展“明廚亮灶”工程的餐飲服務(wù)單位，加強(qiáng)日常監(jiān)管，督促餐飲服務(wù)單位落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度，提升自身管理水平。
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