披薩店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)
開(kāi)一家披薩店需要提前做什么準(zhǔn)備？小編收集了披薩店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)，歡迎閱讀。
1.項(xiàng)目概述
披薩田是一家高檔意大利披薩餐廳。本餐廳以意大利風(fēng)情為賣(mài)點(diǎn)，以綠色健康消費(fèi)為經(jīng)營(yíng)理念。把意大利異域風(fēng)情與綠色健康消費(fèi)結(jié)合起來(lái)，使顧客在享受最健康最放心的美味的同時(shí)，感受到意大利別具特色的民族風(fēng)情。我們秉著以顧客滿(mǎn)意為宗旨，以提供最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)為使命，全心全意為顧客著想，為顧客服務(wù)。
2.機(jī)會(huì)概述
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，2010年我國(guó)的恩格爾系數(shù)為39.76%，預(yù)示著享受型消費(fèi)的比例在逐漸上升，市場(chǎng)上對(duì)高檔餐廳的需求不斷增大。同時(shí)，天津人民生活水平顯著提高，人們的消費(fèi)理念也有所轉(zhuǎn)變。據(jù)統(tǒng)計(jì)2010年天津城市居民人均可支配收入為24293元，同比增長(zhǎng)13.4%，這一數(shù)據(jù)證明人們經(jīng)濟(jì)能力顯著提升，有去高檔餐廳進(jìn)行消費(fèi)的需求。
另外，由于現(xiàn)今許多企業(yè)不負(fù)責(zé)任的社會(huì)行為，地溝油，三聚氰胺等食品安全問(wèn)題造成了社會(huì)恐慌，民眾們寧愿多花錢(qián)，也希望消費(fèi)到真正安全放心健康的食物，尤其是我們的目標(biāo)顧客，即23-45歲，月薪10000元以上，追求生活品質(zhì)、享受型消費(fèi)，居住于梅江住宅區(qū)的人士。隨著綠色健康的消費(fèi)理念的興起，人們消費(fèi)不只局限于吃飽吃好，更是對(duì)綠色健康環(huán)保的生活和消費(fèi)方式越來(lái)渴求，而我們的餐廳---披薩田---正迎合了這一社會(huì)需求。
3.目標(biāo)市場(chǎng)的描述和預(yù)測(cè)
披薩田的目標(biāo)市場(chǎng)是以天津梅江地區(qū)為據(jù)點(diǎn)并輻射整個(gè)天津市。我們餐廳的目標(biāo)顧客集中為居住在天津梅江地區(qū)的享受型消費(fèi)的新中產(chǎn)階級(jí)。以梅江生態(tài)居住區(qū)起步區(qū)的第一個(gè)高檔住宅項(xiàng)目的藍(lán)水園為例，其戶(hù)型結(jié)構(gòu)有114平米兩室、173平米錯(cuò)層三室、125平米錯(cuò)層兩室、158平米三室、172平米錯(cuò)層三室、 181平米錯(cuò)層三室等房型，以現(xiàn)在的17000元/m2的均價(jià)來(lái)計(jì)算，即使是最小的114平米居室，一個(gè)家庭的資產(chǎn)也不少于193萬(wàn)人民幣。以他們的經(jīng)濟(jì)實(shí)力來(lái)看，其購(gòu)買(mǎi)力，消費(fèi)層次都不容置疑。
在未來(lái)的幾年，人民的生活水平肯定會(huì)有更大的提高，消費(fèi)水平、消費(fèi)層次、消費(fèi)理念也會(huì)隨之提升，人們對(duì)綠色健康的消費(fèi)需求也會(huì)大大增大，我們的市場(chǎng)會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大。但另一方面，隨著綠色餐廳成為一種趨勢(shì)，也會(huì)出現(xiàn)為數(shù)眾多的競(jìng)爭(zhēng)者，我們也必須提高警惕，不斷創(chuàng)新，保持我們的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
4.競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)
披薩田的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)在于我們所提供的綠色有機(jī)的食品和綠色服務(wù)上，即對(duì)服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)以確保百分之百的顧客滿(mǎn)意，并著力于引導(dǎo)顧客的綠色消費(fèi)習(xí)慣和綠色生活習(xí)慣。我們特意聘請(qǐng)高級(jí)披薩制作師，為廣大顧客制作地道的意大利披薩。保證所有的食材原料都是綠色安全的。除了特色產(chǎn)品外我們還提供特色的超值服務(wù)，例如，提供商務(wù)交流及商務(wù)談判場(chǎng)所，營(yíng)造安靜舒適的交流環(huán)境;倡導(dǎo)綠色健康環(huán)保的消費(fèi)理念，我們提倡與自然的親近與和諧相處。餐廳所有用具均符合安全標(biāo)準(zhǔn)，讓顧客吃的放心。
5.經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)概述
本團(tuán)隊(duì)主要由楊帆，張紫凝，吳珊，田小娜四個(gè)成員組成，均為天津外國(guó)語(yǔ)大學(xué)國(guó)際商務(wù)英語(yǔ)方向研究生。其中楊帆為總負(fù)責(zé)人，張紫凝為策劃者。本團(tuán)隊(duì)各個(gè)成員均有不同的專(zhuān)長(zhǎng)。其中，楊帆擅長(zhǎng)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)及酒店管理，吳珊擅長(zhǎng)財(cái)務(wù)管理，張紫凝擅長(zhǎng)物流管理，而田小娜擅長(zhǎng)人力資源管理。這樣的組合方式使披薩田在管理和保證餐廳上座率方面有了專(zhuān)業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)和理論的指導(dǎo)。
6.使命
�、女a(chǎn)品使命：用最綠色的食材，提供給顧客最美味、最健康、最放心的美食享受。
�、平�(jīng)濟(jì)使命：用業(yè)績(jī)回報(bào)投資者，用溫情關(guān)注員工成長(zhǎng)。
�、巧鐣�(huì)使命：取綠色于自然，還綠色于自然。引導(dǎo)消費(fèi)者及整個(gè)社會(huì)養(yǎng)成綠色的生活習(xí)慣，與自然和諧共處。
7.目標(biāo)
(1) 短期目標(biāo)(一年以?xún)?nèi))
計(jì)劃年接待顧客量為3.6萬(wàn)人次，即日接待顧客量約為80人次，年銷(xiāo)售額達(dá)到270萬(wàn)，年凈利潤(rùn)435600收回全部成成本，建立企業(yè)知名度，美譽(yù)度，得到消費(fèi)者認(rèn)可。
(2) 中期目標(biāo)(一年到五年)
鞏固、擴(kuò)展已有的市場(chǎng)分額，進(jìn)一步健全餐廳的經(jīng)營(yíng)管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平;著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢(shì)餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。
(3) 長(zhǎng)期目標(biāo)(五年以上)
計(jì)劃在天津其他地方開(kāi)設(shè)兩家連鎖店，在天津收購(gòu)一家綠色蔬菜生產(chǎn)基地。開(kāi)拓新的市場(chǎng)空間，擴(kuò)大餐廳的輻射范圍和影響力。
第一章 項(xiàng)目介紹
第一節(jié) 項(xiàng)目背景
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，2010年我國(guó)的恩格爾系數(shù)為39.76%，預(yù)示著享受型消費(fèi)的比例在逐漸上升;同時(shí)，越來(lái)越多的國(guó)際友人涌入和高收入階層涌現(xiàn)，作為商務(wù)談判場(chǎng)所的高檔西餐廳的需求日益增大。
在中國(guó)當(dāng)前由于企業(yè)社會(huì)責(zé)任缺失而造成的食品安全恐慌的環(huán)境中，急需有企業(yè)承擔(dān)起社會(huì)責(zé)任，承諾顧客提供安全放心天然健康的食物。20世紀(jì)90年代興起的開(kāi)始于西歐和北歐的綠色運(yùn)動(dòng)席卷全球。隨著地球生態(tài)越來(lái)越脆弱，越來(lái)越多的人意識(shí)到綠色環(huán)保生活方式的重要，并自覺(jué)擁護(hù)綠色生活的理念，追求更天然健康的生活方式。
第二節(jié) 項(xiàng)目簡(jiǎn)介
雕梁畫(huà)棟、典雅樸實(shí)的古建筑之間，矗立著眾多百年歷史的別致西洋建筑，在海河之畔靜靜地講述著中國(guó)近代歷史。天津，曾經(jīng)的九國(guó)租界，已經(jīng)越來(lái)越國(guó)際化了。隨著日益增多國(guó)際友人的涌入，還有天津市民對(duì)外來(lái)文化越來(lái)越接受和喜愛(ài)，西餐廳成為一種趨勢(shì)，提供的不僅僅是食物，更是中西文化交流的橋梁。
作為天津外國(guó)語(yǔ)大學(xué)的外語(yǔ)專(zhuān)業(yè)國(guó)際商務(wù)方向研究生，我們團(tuán)隊(duì)決定發(fā)揮自己的外語(yǔ)和商務(wù)理論優(yōu)勢(shì)，充分利用人際關(guān)系資源，開(kāi)辦一家意大利風(fēng)格的披薩店---披薩田(Pizza Inn)。
披薩田(Pizza Inn)以23-45歲，月薪10000元以上，追求生活品質(zhì)、享受型消費(fèi)的梅江商務(wù)人士為目標(biāo)顧客，提供以披薩為主的意大利食品和外賣(mài)服務(wù)。這部分人對(duì)價(jià)格不敏感，更重視食品安全健康和服務(wù)質(zhì)量。我餐廳將以意大利文化為宣傳點(diǎn)，為顧客提供隨心而動(dòng)的文化體驗(yàn);從農(nóng)莊購(gòu)買(mǎi)綠色有機(jī)蔬菜作為原材料，提供給顧客回歸自然安全放心的美食;培訓(xùn)服務(wù)員一切以顧客為中心，尊重顧客的每一個(gè)要求并盡力滿(mǎn)足，確保顧客得到符合其身份的認(rèn)同感。
第三節(jié) 產(chǎn)品和服務(wù)簡(jiǎn)介
第一小節(jié) 產(chǎn)品概述
1. 意大利風(fēng)味披薩：我們使用的主要比薩餅制作技術(shù)為意大利手拋比薩餅制作技術(shù)。在餅底的成型過(guò)程中有手拋餅底的工藝。比薩餅師傅用手將餅底拋向空中，利用離心力將餅底旋轉(zhuǎn)到需要的尺寸。我店披薩是用發(fā)酵的圓面餅上面覆蓋番茄醬，奶酪和其他配料，并由純手工烤制而成。奶酪通常用莫薩里拉干酪，也有混用幾種奶酪的形式，包括帕馬森干酪、羅馬乳酪(romano)、意大利鄉(xiāng)村軟酪(ricotta)或蒙特瑞·杰克干酪(Monterey Jack)等。
披薩類(lèi)產(chǎn)品有：
意式鮮肉披薩
精選風(fēng)味濃郁的鮮肉和鮮香培根，輔以金黃香濃的車(chē)打芝士醬和蘑菇，青椒等，鮮香濃郁美味盡享。
備注：我餐廳披薩原材料選用上等鮮肉而非烤腸，因?yàn)榭灸c中含多種添加劑，有害身體健康，此舉體現(xiàn)了餐廳的綠色理念。
田園雞肉披薩
外脆里嫩的雞肉，輔以秘制香辣披薩醬和玉米，青椒等各種餡料，香辣松脆盡享美味。
披薩田特色披薩
嫩的鮮蝦，色澤金黃，搭配蟹柳和青椒，菠蘿等時(shí)鮮蔬果，讓您欲罷不能。
2. 水果沙拉：我餐廳制作水果沙拉的酸奶為低脂的品種。水果沙拉的用料分量可根據(jù)多少人用餐來(lái)定，個(gè)人還可以根據(jù)自己的喜好和所用水果的品種，選用不同風(fēng)味和顏色的酸奶作沙拉醬。
繽紛蔬菜沙拉
翠綠清爽的生菜匯聚甘藍(lán)，玉米粒，黃瓜等多種繽紛時(shí)蔬，爽口，甘甜，香脆，自然。
煙熏三文魚(yú)沙拉
美味煙熏亞馬遜三文魚(yú)，配新鮮生菜，綴以清甜番茄，色彩明麗繽紛，口感清新。
3、意式茶飲：本餐廳為廣大顧客提供意大利的泡沫咖啡卡普奇諾(CAPPUCCINO COFFEE)與濃縮咖啡(ESPRESSO COFFEE)等意大利特有的餐桌上的精品飲料。我餐廳旨在為高收入白領(lǐng)階層提供質(zhì)量上乘，酥脆美味的披薩。主要包括各種意式披薩，面點(diǎn)，水果沙拉以及下午茶業(yè)務(wù)。下午茶為白領(lǐng)商談以及情侶約會(huì)提供高雅浪漫的環(huán)境。以下介紹一下我餐廳主要的披薩，水果沙拉和下午茶。
下午茶
經(jīng)典意大利奶凍
牛奶和淡奶油相融而成，奶香純正，細(xì)膩幼滑，有淡淡的香草風(fēng)味，搭配黑加侖和樹(shù)莓果醬，恰到好處的襯出酸甜清爽的香滑口感。
焦糖布丁奶茶
經(jīng)典的尊賞奶茶中，加入爽滑Q彈的焦糖布丁，鋪上用奶油打制而成的細(xì)膩奶泡，淋上焦糖醬，茶味醇厚，奶香濃郁，感受幸福和甜蜜的味道!
第二小節(jié) 價(jià)目單
意式烤腸披薩 152元/大裝
田園雞肉披薩 150元/大裝
什錦披薩 140元/大裝
披薩田特色披薩 158元/大裝
繽紛蔬菜沙拉 30元/份
煙熏三文魚(yú)沙拉 50元/份
經(jīng)典意大利奶凍 26元/杯
焦糖布丁奶茶 24元/杯
第三小節(jié) 服務(wù)概述
1.本餐廳安靜舒適，室內(nèi)裝潢高檔典雅，無(wú)論顧客在用餐時(shí)是進(jìn)行生意經(jīng)驗(yàn)交流或是進(jìn)行商務(wù)合同談判，本餐廳都可以提供獨(dú)立的商務(wù)談判場(chǎng)所，營(yíng)造安靜舒適的交流環(huán)境。
2.綠色產(chǎn)品，綠色服務(wù)和綠色營(yíng)銷(xiāo)是我餐廳的核心競(jìng)爭(zhēng)力。我餐廳所有披薩制作的原材料均為純天然無(wú)污染綠色蔬菜，均產(chǎn)自沒(méi)有添加農(nóng)藥及其他化學(xué)產(chǎn)品的農(nóng)田，真正保證綠色安全。通過(guò)對(duì)服務(wù)員的培訓(xùn)，使其在點(diǎn)餐時(shí)介紹菜的分量，提醒顧客適量點(diǎn)餐以免浪費(fèi)，來(lái)引導(dǎo)顧客的綠色消費(fèi)習(xí)慣。
3.綠色消費(fèi)是我餐廳倡導(dǎo)的消費(fèi)理念，我們提倡與自然的親近與和諧相處，餐廳所有餐具均經(jīng)過(guò)我店細(xì)心挑選，保證符合安全標(biāo)準(zhǔn)，在用餐之前，我店將對(duì)餐具進(jìn)行嚴(yán)格消毒，保證每一道工序的衛(wèi)生安全，讓顧客吃的放心。
4.本餐廳為會(huì)員設(shè)立了專(zhuān)屬的VIP會(huì)員俱樂(lè)部，在會(huì)員俱樂(lè)部活動(dòng)期間，會(huì)員可品嘗餐廳主廚新研發(fā)的的會(huì)員專(zhuān)屬披薩，會(huì)員還可參與新款披薩的研發(fā)及試吃體驗(yàn)，在為我店的披薩研發(fā)提供寶貴建議的同時(shí)，時(shí)刻體現(xiàn)VIP會(huì)員的尊貴身份。
5.本餐廳實(shí)行人性化管理，所有服務(wù)均從顧客的角度出發(fā)，事事為顧客著想：例如，在本餐廳用餐，我們會(huì)根據(jù)顧客的需求更換餐廳音樂(lè)，提供演奏，表演等專(zhuān)業(yè)的服務(wù)。
6.本餐廳承辦各類(lèi)酒會(huì)和聚餐：無(wú)論是生日宴會(huì)，節(jié)日聚會(huì)還是企業(yè)年會(huì)，我們都將盡力為顧客營(yíng)造一種舒適溫馨的聚餐環(huán)境。
7.本餐廳會(huì)定期的舉行意大利風(fēng)情演出活動(dòng)，我們將為顧客呈現(xiàn)意大利本土的，具有民族特色的音樂(lè)演奏及舞蹈演出，讓顧客在用餐時(shí)間里能夠充分感受到來(lái)自異域熱情奔放的問(wèn)候。
8.餐廳提供優(yōu)質(zhì)快捷的外賣(mài)服務(wù)，因?yàn)楸静蛷d位于梅江住宅區(qū)且主要以住宅區(qū)的居民為目標(biāo)顧客，所以可以保證顧客在訂餐后30分鐘以?xún)?nèi)享受新鮮美味的披薩。
9.我餐廳為廣大因工作忙碌而無(wú)法接孩子的白領(lǐng)，提供在本店照看孩子的業(yè)務(wù)，并根據(jù)不同孩子的食量定制迷你小披薩�？紤]到此項(xiàng)服務(wù)中顧客最注重的是安全，我公司將為此特意購(gòu)買(mǎi)一輛華晨金海星SY6309豪華型，由有豐富經(jīng)驗(yàn)的司機(jī)駕駛，讓顧客可以放心把孩子交到我們手中。
第四節(jié) 布局計(jì)劃
為了保證我餐廳各項(xiàng)功能的正常運(yùn)作，餐廳設(shè)置了功能完善的功能區(qū)。不同功能區(qū)的員工有著不同的職責(zé)，員工共同協(xié)調(diào)確保整潔，高雅的就餐環(huán)境。我餐廳共設(shè)一樓，占地約為200平方米，餐廳共有兩個(gè)VIP包廂，一個(gè)大廳，一個(gè)前臺(tái)，一個(gè)中央舞臺(tái)，一個(gè)總經(jīng)理辦公室，一個(gè)會(huì)計(jì)辦公室，一個(gè)廚房和一個(gè)衛(wèi)生間(如下圖)。
VIP包廂：該區(qū)主要為高收入白領(lǐng)以及公司職員提供商務(wù)洽談會(huì)所，包廂內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，不受外界干擾。
大廳：該區(qū)設(shè)有二人雅座，四人雅座等，為情侶或者家庭溫馨小聚提供舒適的就餐環(huán)境。
中央舞臺(tái)：該區(qū)是我餐廳為廣大顧客提供意大利特色音樂(lè)，意大利民族熱舞的場(chǎng)所，在顧客就餐的同時(shí)，為您呈上獨(dú)特的異域風(fēng)情。
第五節(jié) 目標(biāo)人群及分析
基于我們的目標(biāo)消費(fèi)群體為23-45歲，月收入10000元及以上，追求生活品質(zhì)，享受型消費(fèi)的商務(wù)人士，以下將從心理預(yù)期和經(jīng)濟(jì)能力兩方面來(lái)對(duì)目標(biāo)人群進(jìn)行分析。
第一小節(jié) 目標(biāo)人群心理分析
我們的目標(biāo)顧客預(yù)期的職務(wù)為私營(yíng)業(yè)主，企業(yè)高級(jí)主管，金融機(jī)構(gòu)人員，教授等。根據(jù)馬斯洛的需求的層次理論，這部分人已經(jīng)滿(mǎn)足了生理需要，安全需要和社會(huì)需要，處于現(xiàn)有階段需要滿(mǎn)足的是尊重需要和自我實(shí)現(xiàn)的需要。衣食住行在這類(lèi)人的花銷(xiāo)中所占比例相對(duì)較小，因此他們對(duì)價(jià)格并不敏感，更重視綠色食物和服務(wù)質(zhì)量。
考慮到目標(biāo)顧客對(duì)價(jià)格的不敏感性，而更重視食品安全和健康，我餐廳定位為高檔綠色餐廳，為顧客提供綠色無(wú)污染的美食。采用半通透式廚房，后廚的制作情況可以通過(guò)透明玻璃觀看，任何人可以隨時(shí)到廚房參觀檢查。
針對(duì)目標(biāo)顧客自我實(shí)現(xiàn)的需要，我餐廳以綠色為主題，為顧客提供綠色生活的享受。同時(shí)，我餐廳還將通過(guò)采取善意、周到的小舉動(dòng)，如提供薄荷糖來(lái)分散顧客吸煙注意力，縮短顧客等餐時(shí)間以減小顧客吸煙機(jī)會(huì)，來(lái)引導(dǎo)顧客的綠色生活習(xí)慣。另外，通過(guò)對(duì)服務(wù)員的`培訓(xùn)，使其在點(diǎn)餐時(shí)介紹菜的分量，提醒顧客適量點(diǎn)餐以免浪費(fèi)，來(lái)引導(dǎo)顧客的綠色消費(fèi)習(xí)慣。
第二小節(jié) 目標(biāo)人群經(jīng)濟(jì)能力分析
我們的目標(biāo)顧客主要是居住在大梅江地區(qū)享受型消費(fèi)的新中產(chǎn)階級(jí)。從該階級(jí)的經(jīng)濟(jì)能力來(lái)看，以梅江生態(tài)居住區(qū)起步區(qū)的第一個(gè)高檔住宅項(xiàng)目的藍(lán)水園為例，其戶(hù)型結(jié)構(gòu)有 114平米兩室、173平米錯(cuò)層三室、125平米錯(cuò)層兩室、158平米三室、172平米錯(cuò)層三室、181平米錯(cuò)層三室等房型，以現(xiàn)在的17000元/m2 的均價(jià)來(lái)計(jì)算，即使是最小的居室，一個(gè)家庭的資產(chǎn)也不少于193萬(wàn)人民幣。所以，目標(biāo)客戶(hù)的購(gòu)買(mǎi)力是不容質(zhì)疑的。
新中產(chǎn)階級(jí)是在改革開(kāi)放的大環(huán)境中抓住機(jī)遇,擺脫束縛，通過(guò)自身的努力拼搏“先富起來(lái)”的那一部分人。而且，先富起來(lái)的人由于積極效應(yīng)變得越來(lái)越富，在社會(huì)財(cái)富中占的比重越來(lái)越大，但他們的消費(fèi)傾向轉(zhuǎn)向了更高層次的心理需求和服務(wù)消費(fèi)，所以他們除了養(yǎng)車(chē)，購(gòu)買(mǎi)豪宅之外，還要有足夠的時(shí)間和經(jīng)濟(jì)去追求其固有的高品質(zhì)的生活。追求精致的生活品味這便是新中產(chǎn)階級(jí)的又一大特點(diǎn)。他們不僅重視產(chǎn)品或服務(wù)給他們帶來(lái)的功能利益，更重視購(gòu)買(mǎi)和消費(fèi)產(chǎn)品或服務(wù)過(guò)程中所獲得的符合他們心理需要和情感欲望滿(mǎn)足的特定體驗(yàn)。所以想贏得新中產(chǎn)階級(jí)的心，就要讓他們感覺(jué)到自己與眾不同的品味和成熟的社會(huì)地位。當(dāng)然，鑒于他們的經(jīng)濟(jì)能力，他們也能夠?yàn)檫@種“感覺(jué)”買(mǎi)單。
第六節(jié) 經(jīng)營(yíng)環(huán)境分析
第一小節(jié) 宏觀經(jīng)營(yíng)環(huán)境分析
1. 經(jīng)濟(jì)環(huán)境
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，2010年我國(guó)的恩格爾系數(shù)為39.76%，預(yù)示著享受型消費(fèi)的比例在逐漸上升，市場(chǎng)上對(duì)高檔餐廳的需求不斷增大。2010年天津城市居民人均可支配收入為24293元，同比增長(zhǎng)13.4%，人們消費(fèi)能力大幅提升。
2. 社會(huì)文化環(huán)境
作為曾經(jīng)九國(guó)租界的天津?qū)ν鈦?lái)文化的接受程度較高;隨著國(guó)際化的進(jìn)程，越來(lái)越多的國(guó)際友人涌入和高收入階層涌現(xiàn)，作為商務(wù)談判場(chǎng)所的高檔西餐廳的需求日益增大。20世紀(jì)90年代興起的開(kāi)始于西歐和北歐的綠色運(yùn)動(dòng)席卷全球。隨著地球生態(tài)越來(lái)越脆弱，越來(lái)越多的人意識(shí)到綠色環(huán)保生活方式的重要，并自覺(jué)擁護(hù)綠色生活的理念，追求更天然健康的生活方式。一些企業(yè)社會(huì)責(zé)任的缺失造成了全國(guó)范圍的食品安全恐慌，在這種普遍不信任的環(huán)境中，我們擔(dān)負(fù)起社會(huì)責(zé)任，為顧客提供安全放心的食物，并承諾所有原料都是天然無(wú)污染。
3. 政治法律環(huán)境
自2010年起，中國(guó)人力資源和社會(huì)保障部特別針對(duì)大學(xué)生和年輕的畢業(yè)生開(kāi)始試點(diǎn)“綠色商業(yè)選擇”項(xiàng)目，不同地區(qū)根據(jù)實(shí)際情況出臺(tái)各項(xiàng)政策來(lái)扶植綠色創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，如小額貸款擔(dān)保貼息，首次創(chuàng)業(yè)補(bǔ)貼以及稅費(fèi)補(bǔ)貼等各種補(bǔ)貼政策。
4. 自然環(huán)境
針對(duì)當(dāng)代自然環(huán)境自然資源日益短缺，環(huán)境污染日益嚴(yán)重的主要?jiǎng)酉颍覀冎鲃?dòng)承擔(dān)起社會(huì)環(huán)保責(zé)任，推出順應(yīng)全球環(huán)保潮流的綠色產(chǎn)品，綠色服務(wù)和綠色營(yíng)銷(xiāo)。
5. 競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境
河西區(qū)有7家專(zhuān)門(mén)的披薩店，提供披薩的餐廳則有13家，披薩市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。但是經(jīng)過(guò)我們的調(diào)查發(fā)現(xiàn)這些披薩店大都以學(xué)生和小白領(lǐng)為目標(biāo)顧客，沒(méi)有針對(duì)高收入人群。披薩田以意大利文化為賣(mài)點(diǎn)，以純綠色健康原料為食材，專(zhuān)業(yè)化的披薩店。
第二小節(jié) SWOT分析
優(yōu)勢(shì)：獨(dú)具特色的產(chǎn)品;綠色健康食品;超值的服務(wù);百分百純手工制作;地理位置優(yōu)越。
劣勢(shì)：成本高，風(fēng)險(xiǎn)大;無(wú)品牌優(yōu)勢(shì);目標(biāo)客戶(hù)群相對(duì)較窄。
機(jī)會(huì)：收入水平的提高;消費(fèi)層次的提高;綠色健康意識(shí)的增強(qiáng);關(guān)于創(chuàng)業(yè)政策優(yōu)惠。
風(fēng)險(xiǎn)：西餐市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈;產(chǎn)品可能被模仿;要求嚴(yán)格的管理體制。
第三小節(jié) 競(jìng)爭(zhēng)者分析
競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相對(duì)本企業(yè)的優(yōu)劣勢(shì)：
直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手：在梅江小區(qū)已開(kāi)有兩家pizza店，分別為Mr. Pizza和Gold Pizza。下面分別分析其競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)劣勢(shì)：
Mr. Pizza的主要優(yōu)勢(shì)：
1)Mr. Pizza是一家國(guó)際連鎖披薩店，其市場(chǎng)認(rèn)可度和占有率比較高。
2)全手工制作。有專(zhuān)門(mén)的廚師手工拋制餅底使其經(jīng)過(guò)空中自然的旋轉(zhuǎn)達(dá)到規(guī)定尺寸的傳統(tǒng)制作工藝。
Mr. Pizza的主要劣勢(shì)：
1)管理不合理，顧客需要排隊(duì)等待情況多，上餐時(shí)間比較慢。
2)市場(chǎng)定位比較窄，主要針對(duì)女性。其口號(hào)是“Love for Women"。
Gold Pizza主要優(yōu)勢(shì)：
1)價(jià)格比較低廉，據(jù)統(tǒng)計(jì)，人均消費(fèi)價(jià)格為31元。
2)主要針對(duì)學(xué)生群體，目標(biāo)顧客群體。
Gold Pizza主要劣勢(shì)：
1)環(huán)境不好，比較吵鬧，適合情侶約會(huì)，朋友聚餐。
2)服務(wù)態(tài)度質(zhì)量不高。
3)專(zhuān)業(yè)化程度低，除披薩外還供應(yīng)韓國(guó)食品，沒(méi)有品牌特色。
間接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手
間接直接對(duì)手主要是各種中式餐廳，在梅江附近的中式餐廳有麻辣香鍋，青石緣火鍋店等�，F(xiàn)以麻辣香鍋，陳傻子飯莊為例進(jìn)行分析。
麻辣香鍋的優(yōu)勢(shì)：價(jià)格低廉，人均消費(fèi)為43元，符合中國(guó)傳統(tǒng)口味。
麻辣香鍋的劣勢(shì)：店面小，很不起眼。定位不準(zhǔn)，梅江小區(qū)被稱(chēng)為富人區(qū)，與小區(qū)居民的消費(fèi)水平不相當(dāng)，不符合他們的消費(fèi)理念。
本企業(yè)相對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要優(yōu)勢(shì)：
1. 本企業(yè)以綠色健康為經(jīng)營(yíng)理念，迎合現(xiàn)代人低碳環(huán)保的生活理念，食料選取綠色健康的有機(jī)蔬菜。
2. 本企業(yè)竭力營(yíng)造優(yōu)雅安靜的氛圍，以意式風(fēng)情為賣(mài)點(diǎn)，在舒適休閑享受美食的同時(shí)，還專(zhuān)門(mén)為商務(wù)判提供莊重大方的環(huán)境。
3. 百分之百手工制作，外籍廚師現(xiàn)場(chǎng)烤制，可以全程通過(guò)櫥窗觀看。
4. 雇用外國(guó)留學(xué)生為服務(wù)員，穿著意大利傳統(tǒng)服飾，以最誠(chéng)摯的態(tài)度服務(wù)，為顧客提供符合其身份的認(rèn)同感 。
本企業(yè)相對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要劣勢(shì)：
1.以月薪10000以上的梅江小區(qū)住戶(hù)為目標(biāo)顧客，定價(jià)相對(duì)比較高，平均每個(gè)披薩定價(jià)為150元。
2.市場(chǎng)進(jìn)入晚，品牌的認(rèn)可需要時(shí)間。
第七節(jié) 供應(yīng)商及采購(gòu)渠道
新鮮蔬菜供應(yīng)商
本餐廳擬從天津梅江津典菜市場(chǎng)采購(gòu)新鮮綠色有機(jī)蔬菜。我們派員工直接從這里采購(gòu)，原因有二：一是此菜市場(chǎng)地處天津市梅江生態(tài)居住區(qū)珠江道上，離我們餐廳只有200米的路程，方便采購(gòu);二是此菜市場(chǎng)有專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)綠色無(wú)公害的食品店鋪，能夠保證我們蔬菜的供應(yīng)綠色新鮮有機(jī)。在梅江津典菜市場(chǎng)的一旁有專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)綠色無(wú)公害食品的店鋪，目前在店內(nèi)經(jīng)營(yíng)著100多個(gè)品種的綠色無(wú)公害果蔬，價(jià)格比普通的果蔬高大約20%左右。從這些果蔬的條形碼上可以查詢(xún)到種植地以及采摘時(shí)間。
肉供應(yīng)商
從家樂(lè)福便利超市鳳水園店采購(gòu)新鮮肉類(lèi)，選擇千禧鶴牌冷鮮肉。原因如下：1此超市處于友誼南路，與本餐廳只有650米的距離，采購(gòu)方便。2 此超市為家樂(lè)福連鎖超市，信譽(yù)好，能保證肉類(lèi)的新鮮和質(zhì)量。3. 千禧鶴牌冷鮮肉信譽(yù)好，能保證質(zhì)量。
奶供應(yīng)商
從家樂(lè)福便利超市鳳水園店采購(gòu)奶類(lèi)，品牌以伊利為主。原因如下：1此超市處于友誼南路，與本餐廳只有650米的距離，采購(gòu)方便。2 此超市為家樂(lè)福連鎖超市，信譽(yù)好，能保證奶類(lèi)的新鮮和質(zhì)量。3伊利為中國(guó)奶制品的領(lǐng)頭羊，奶質(zhì)好，品質(zhì)有保障。
第八節(jié) 風(fēng)險(xiǎn)分析
1. 供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)：產(chǎn)品原材料無(wú)法按規(guī)定如期到店，例如收到了不新鮮的牛肉，或者海產(chǎn)品延期到貨，以至于該菜品供應(yīng)短缺，不能滿(mǎn)足消費(fèi)者的需求。
解決方案：由主廚更換菜品，推出同類(lèi)菜系，提供餐廳特色美味，來(lái)提高消費(fèi)者興趣，更換其口味，盡最大努力滿(mǎn)足消費(fèi)者。
2. 銷(xiāo)售風(fēng)險(xiǎn)：餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)不佳，日均消費(fèi)者不能滿(mǎn)足40人的最低數(shù)額，餐廳面臨虧本經(jīng)營(yíng)。
解決方案：在國(guó)慶期間，中秋節(jié)，圣誕節(jié)等適合集體聚餐的節(jié)日，餐廳進(jìn)行打折促銷(xiāo)活動(dòng)以吸引顧客，如，當(dāng)日大于五人的團(tuán)體聚餐活動(dòng)可以享受30%的價(jià)格優(yōu)惠。
第二章 營(yíng)銷(xiāo)組合4Ps分析
有關(guān)產(chǎn)品的介紹參考<第一章第三節(jié)>
第一節(jié) 定價(jià)Price
我們一餐的食材大致為：面粉500G黃油30G干酵母10G 牛奶200ml 香腸100G 奶酪200G;另外根據(jù)披薩品種的不同，還有可能用到番茄醬、香菇、洋蔥、豌豆、油;據(jù)計(jì)算，每個(gè)披薩的制作成本大約52元;以65%的毛利潤(rùn)計(jì)算，52/35%≈150元;因此，我們的每個(gè)披薩定價(jià)為150元
第二節(jié) 選址Place
原因：梅江為天津的高收入人群聚居地。以臨近我餐廳選址的藍(lán)水園住宅小區(qū)為例，即使擁有最小的戶(hù)型的家庭也需要有193萬(wàn)資產(chǎn)，是符合我餐廳定位的目標(biāo)人群聚居地。位于住宅區(qū)附近，不僅可以大大縮短送餐時(shí)間，讓顧客在最短時(shí)間內(nèi)享受到新鮮披薩;同時(shí)，我餐廳提供的為工作繁忙，沒(méi)有時(shí)間接孩子的白領(lǐng)提供從學(xué)校接孩子并在店內(nèi)代為照顧的服務(wù)，使目標(biāo)顧客可以放心把孩子交到我們手中，并以此形成我們餐廳值得信賴(lài)的心理印象，以建立長(zhǎng)期顧客關(guān)系。另外，九華山路與珠江路交叉處商業(yè)較發(fā)達(dá)，有銀行、美發(fā)店、電玩城等娛樂(lè)休閑場(chǎng)所，顧客可以在此享受一條龍的娛樂(lè)休閑消費(fèi)活動(dòng)。最后，梅江位于天津的上風(fēng)口，空氣質(zhì)量好，符合我餐廳綠色健康生活的定位。
第三節(jié) 促銷(xiāo)策略Promotion
1. 業(yè)主期刊宣傳
本餐廳選址在梅江居住區(qū)，消費(fèi)群體面向梅江居住區(qū)業(yè)主，我們會(huì)與業(yè)主期刊雜志《Classic & stylish梅江》長(zhǎng)期合作廣告事宜并實(shí)現(xiàn)會(huì)員庫(kù)信息共享�！禖lassic & stylish梅江》是由天津市河西區(qū)梅江生態(tài)居住區(qū)街道黨工委、辦事處主辦，是梅江地區(qū)唯一的進(jìn)戶(hù)直投的綜合性月刊。每期發(fā)行總數(shù)約25000冊(cè)�？飪�(nèi)容以服務(wù)于梅江居民及天津高端精英人士生活為主，輔以時(shí)尚、娛樂(lè)類(lèi)的內(nèi)容，方便和豐富了業(yè)余生活。自創(chuàng)刊至今，該雜志在大梅江地區(qū)形成了自己獨(dú)占的品牌文化，得到了梅江業(yè)主及各界精英的肯定與歡迎。
此外雜志于08年成立了梅江CLUB悅讀俱樂(lè)部，采用實(shí)名制投遞，并與多家品牌機(jī)構(gòu)實(shí)現(xiàn)了會(huì)員庫(kù)信息共享，最大限度集合了天津高端人士資源。餐廳將通過(guò)合作，擴(kuò)大其在梅江業(yè)主間的知名度。
2. 抵價(jià)券
餐廳將與梅江附近的超市合作，如附近的大潤(rùn)發(fā)，易買(mǎi)得，華潤(rùn)萬(wàn)家，將本餐廳抵價(jià)券置于收銀臺(tái)醒目位置，凡在合作超市消費(fèi)滿(mǎn)120元的顧客皆可得到本餐廳的 20元抵價(jià)券，消費(fèi)滿(mǎn)200元可以得到本餐廳的50元抵價(jià)券，憑此券可以到本餐廳消費(fèi)。在各超市的抵價(jià)券均印有各自印章，到月末，本餐廳對(duì)通過(guò)超市獲得本餐廳抵價(jià)券并到餐廳消費(fèi)的營(yíng)業(yè)額進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，拿出此部分收入的7%與超市分成。
3. 與團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站合作
餐廳將不定期與大型成熟團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站合作，如美團(tuán)網(wǎng)，拉手網(wǎng)，大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)等合作，推出超值套餐組合，為餐廳帶來(lái)品牌廣告效應(yīng)。餐廳可依附成熟的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站強(qiáng)大的媒體整合資源，系統(tǒng)化被推廣，節(jié)省推廣費(fèi)用，得到體驗(yàn)用戶(hù)數(shù)據(jù)，展示良好產(chǎn)品服務(wù)。對(duì)到餐廳就餐的新顧客盡量讓他們滿(mǎn)意，形成二次、三次的回頭消費(fèi)，產(chǎn)生效益，并形成一部分穩(wěn)定的客源。
4. 會(huì)員制
考慮到西餐廳的特色和客戶(hù)的性質(zhì)，餐廳將采用儲(chǔ)值+實(shí)名+積分的會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)方式，以利益驅(qū)動(dòng)吸引新客戶(hù)為第一步，然后以實(shí)名管理作為營(yíng)銷(xiāo)，并以積分或特殊服務(wù)作為獎(jiǎng)勵(lì)模式不斷激勵(lì)老客戶(hù)消費(fèi)，為西餐廳搭建一套非常適用的會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)系統(tǒng)模型。
5. 贊助或舉辦公益活動(dòng)
餐廳將依據(jù)經(jīng)營(yíng)狀況不定期贊助或舉辦環(huán)保公益活動(dòng)，如舉行梅江小區(qū)自行車(chē)比賽，倡導(dǎo)低碳環(huán)保的生活方式，獲獎(jiǎng)?wù)呖梢缘玫奖静蛷d提供的黃金卡，憑此卡可享受半年內(nèi)在本餐廳所有消費(fèi)半價(jià)的優(yōu)惠，以此方式吸引顧客，同時(shí)盡企業(yè)的社會(huì)責(zé)任，為社區(qū)做出貢獻(xiàn)。
第三章 人員配置和培訓(xùn)
第一節(jié) 組織結(jié)構(gòu)圖(略)
第二節(jié) 員工工作使命
1，本企業(yè)旨在樹(shù)立良好的社會(huì)信譽(yù)和社會(huì)形象，在行業(yè)內(nèi)樹(shù)立較高的品牌知名度。
2，企業(yè)高層管理者應(yīng)具有較強(qiáng)的使命感，責(zé)任感和變革創(chuàng)新精神以及先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理理念，引領(lǐng)企業(yè)走向成功。
3，企業(yè)中層管理人，應(yīng)具有較強(qiáng)的敬業(yè)精神和對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)，年富力強(qiáng)，精力充沛，敬業(yè)奉獻(xiàn)，團(tuán)結(jié)協(xié)作，具有較強(qiáng)的執(zhí)行力。能在企業(yè)的發(fā)展過(guò)程中，積累現(xiàn)代企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)，提高職業(yè)化水平。
4，工作一線的員工應(yīng)具有勤勞，敬業(yè)，創(chuàng)新的品質(zhì)，應(yīng)樹(shù)立和踐行顧客至上的理念。
第三節(jié) 工作時(shí)間表(略)
注：?jiǎn)T工工作實(shí)行連續(xù)性三班制，組織輪休，每周輪休1--2天。
第四節(jié) 員工招聘和培訓(xùn)
第一小節(jié) 招聘
1招聘方式：以社會(huì)招聘為主，輔助以通過(guò)獵頭公司招聘，對(duì)于一般崗位的服務(wù)員，可考慮熟人推薦法。
2招聘策略：社會(huì)招聘主要通過(guò)人才交流會(huì)，刊登招聘廣告，網(wǎng)上招聘三種形式。廚師的招聘也可以考慮通過(guò)獵頭公司，以找到頂尖的主廚
3招聘人員：廚師3名，廚工2名，大堂經(jīng)理1名，服務(wù)員15名，吧臺(tái)1名，會(huì)計(jì)1名，出納1名，前臺(tái)2名。
第二小節(jié) 培訓(xùn)
員工的培訓(xùn)是企業(yè)著眼于長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略必須進(jìn)行的工作之一，也是培養(yǎng)員工的忠誠(chéng)度，凝聚力的方法之一。通過(guò)對(duì)員工的培訓(xùn)(溝通技巧的培訓(xùn)、社交禮儀培訓(xùn)等)，員工的工作技能，知識(shí)層次和工作效率，工作品質(zhì)都將進(jìn)一步加強(qiáng)，從而提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。
我們將著力培訓(xùn)服務(wù)員對(duì)顧客的盡職態(tài)度，使他們重視顧客的每一個(gè)要求并盡力滿(mǎn)足，原則上不允許出現(xiàn)任何可以讓顧客不滿(mǎn)的事件;如果出現(xiàn)顧客投訴，必須第一時(shí)間解決，向顧客賠禮道歉，并根據(jù)情況向顧客進(jìn)行賠償。
除此以外，我餐廳還將培訓(xùn)服務(wù)員向顧客展現(xiàn)高素質(zhì)和引導(dǎo)顧客綠色的消費(fèi)習(xí)慣，如在點(diǎn)餐時(shí)向顧客介紹食物分量，以免顧客多點(diǎn)以造成浪費(fèi)。服務(wù)員將從各種細(xì)小地方體現(xiàn)出對(duì)顧客生活和消費(fèi)習(xí)慣的周到關(guān)懷，使顧客感受到我們盡心為其服務(wù)的誠(chéng)意，以此吸引顧客并建立長(zhǎng)久的關(guān)系。
招聘進(jìn)來(lái)的服務(wù)員要經(jīng)過(guò)詳細(xì)的上崗培訓(xùn)，使其深刻理解服務(wù)人員對(duì)顧客的義務(wù)以及服務(wù)對(duì)于我餐廳維持顧客忠誠(chéng)的重要意義。上崗后的服務(wù)員的每次服務(wù)都由大堂經(jīng)理監(jiān)督并指正其不足，依據(jù)考核體制對(duì)服務(wù)人員的素養(yǎng)和服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行考核，評(píng)選優(yōu)秀員工并組織經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)議，向其余服務(wù)員傳授使顧客滿(mǎn)意的經(jīng)驗(yàn)。得體處理顧客投訴并最終使顧客滿(mǎn)意的服務(wù)員可以得到嘉獎(jiǎng)和加薪等激勵(lì)。
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