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餐廳日常管理規(guī)章制度(通用23篇)
現(xiàn)如今,我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系,制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則,也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。到底應(yīng)如何擬定制度呢?以下是收集整理的餐廳日常管理規(guī)章制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。
餐廳日常管理規(guī)章制度 1
1、切行按照指示執(zhí)行服餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)
2、餐廳員工班間內(nèi)工作衣服必須整潔佩戴胸牌、健康證
3、任何員工任何理由收取現(xiàn)金班帶包準(zhǔn)進(jìn)入餐廳各組所用餐具、用具、原料及剩飯準(zhǔn)帶餐廳若發(fā)現(xiàn)按偷盜論處
5、組與組間搞團(tuán)結(jié)經(jīng)允許能擅自亂抓用別組用具及原料食物
6、餐廳員工自親屬、朋友、閑雜員擅自留客餐廳餐發(fā)現(xiàn)提警告清除餐廳
7、除本餐廳員工外非餐廳員工進(jìn)入餐廳
8、嚴(yán)防污染冰箱、冰柜熟擺放菜、菜、貨架、洗菜池、灶臺(tái)、墻壁經(jīng)保持清潔、干凈雜物
9、注意自身安全準(zhǔn)穿拖鞋、背、短褲經(jīng)檢修所用電器設(shè)備發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及報(bào)修安全操作嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、水鍋燙傷及電器擊傷
10、各組班關(guān)掉切水、電源碳火蓋防漏火、漏電、漏水
11、班間落鎖值班員經(jīng)餐廳主任同意任何準(zhǔn)進(jìn)入餐廳
12、值班員認(rèn)真負(fù)責(zé)準(zhǔn)擅自離崗注意安全防火、防盜、防投毒
餐廳日常管理規(guī)章制度 2
第一節(jié) 餐廳日常工作管理制度
一、遵守工作紀(jì)律,按時(shí)上半下班,不遲到、不早退。
二、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧,不準(zhǔn)干私活、吃零食、看電視、玩手機(jī)。
三、按規(guī)定著裝,保持良好形象。
四、不打罵顧客,不與客人發(fā)生爭(zhēng)吵。
五、按規(guī)定用員工餐,不準(zhǔn)偷吃、偷拿店內(nèi)的.食品或成品。
六、服務(wù)中做到“三輕”動(dòng)作輕、說(shuō)話輕、走路輕、“四勤”眼勤、嘴勤、手勤、腿勤。
七、休事假或公休要提前請(qǐng)假,按企業(yè)規(guī)章制度執(zhí)行。
八、愛(ài)護(hù)企業(yè)設(shè)施、工具以及物品,人為損壞,照價(jià)賠償。
九、落實(shí)每日例會(huì)制度,對(duì)工作進(jìn)行總結(jié)。
第二節(jié) 餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度
一、工作時(shí)不佩戴夸張首飾和各種飾品,淡妝上崗。
二、上班前不準(zhǔn)吃異味食品,如:蔥、蒜,不準(zhǔn)喝含酒精飲料。
三、餐廳從業(yè)人員必須有本人健康證明,持證上崗。
四、工作前要洗手,不留長(zhǎng)指甲始終保持手部清潔。
五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子、挖耳屎等不雅動(dòng)作。
六、按企業(yè)規(guī)定著裝,制服必須干凈整潔,無(wú)污漬。
第三節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度
一、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳客用餐具。
二、餐具做到干凈、衛(wèi)生,無(wú)手印、水漬、菜漬、灰塵。
三、消毒柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具、物品。
四、餐具清潔后必須消毒處理。
五、經(jīng)常檢查餐具的完整狀況,要及時(shí)更換殘損餐具。
第四節(jié) 餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)管理制度
一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備要定期保養(yǎng)。
二、餐廳定時(shí)清洗空調(diào)濾網(wǎng)。
三、調(diào)節(jié)設(shè)備開(kāi)關(guān)時(shí),避免用力太猛,造成損壞。
四、保溫臺(tái)、冰箱換水要先關(guān)電源,再進(jìn)行清理。
五、廚房設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告。
第五節(jié) 后廚日常工作管理制度
一、檢查設(shè)施設(shè)備以及工具使用情況,發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。
二、崗位操作按企業(yè)要求標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范,保證產(chǎn)品質(zhì)量。
三、落實(shí)企業(yè)各項(xiàng)安全防范制度,保證餐廳的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。
四、值班期間保管好企業(yè)所有物品,嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入餐廳重要區(qū)域。
五、愛(ài)護(hù)公物,不隨便亂吃后廚成品及原料。
六、嚴(yán)格遵守企業(yè)規(guī)章制度以及行為規(guī)范,有事提前一天請(qǐng)假。
餐廳日常管理規(guī)章制度 3
第一條 總則
1.為進(jìn)一步規(guī)范公司餐廳管理工作,給公司員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐環(huán)境,充分保障全體員工的身體健康,特制定本規(guī)定。
2.本規(guī)定適用于公司餐廳及公司內(nèi)部為公司員工提供就餐服務(wù)的各類餐飲場(chǎng)所。
第二條 管理機(jī)構(gòu)
1.貫徹執(zhí)行有關(guān)餐飲管理方面的法律法規(guī)、法規(guī)。
2.在廣泛征詢員工意見(jiàn)的基礎(chǔ)上建立、健全公司內(nèi)部餐廳管理規(guī)章制度,并組織實(shí)施。
3.負(fù)責(zé)公司餐飲服務(wù)單位的招聘、簽約。
4.負(fù)責(zé)對(duì)公司餐廳餐飲服務(wù)單位食品質(zhì)量和價(jià)格的監(jiān)督、檢查與處罰。
5.代表公司接受與處理員工對(duì)餐廳服務(wù)的意見(jiàn)、建議及投訴等。
第三條 餐飲服務(wù)單位的'義務(wù)
1.按公司規(guī)定與公司簽訂服務(wù)合同,簽約后未經(jīng)公司同意,不得轉(zhuǎn)包給其它經(jīng)營(yíng)單位。
2.嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī),遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以及公司制定的規(guī)章制度,嚴(yán)格履行餐飲服務(wù)合同。
3.以服務(wù)公司員工為宗旨,根據(jù)公司生產(chǎn)運(yùn)行特點(diǎn)與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。
4.建立、健全各項(xiàng)規(guī)章制度,科學(xué)管理,規(guī)范服務(wù),為員工提供衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境。
5.保證食品質(zhì)量,努力增加和調(diào)整飯菜口味,嚴(yán)格成本核算,合理制定菜肴價(jià)格,文明服務(wù)。
6.設(shè)立投訴箱、意見(jiàn)薄,張貼餐廳經(jīng)營(yíng)情況公示單,接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問(wèn)題的意見(jiàn)、建議和投訴。
7.接受衛(wèi)生防疫等主管部門進(jìn)行食品衛(wèi)生安全工作檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,應(yīng)及時(shí)采取措施整改,并提交整改方案。
第四條 具體服務(wù)要求
1.衛(wèi)生許可證應(yīng)按時(shí)年檢,從業(yè)人員必須持有健康證與上崗證。
2.不得采購(gòu)無(wú)食品供應(yīng)合格證供應(yīng)點(diǎn)的食品。
3.保證食品的無(wú)毒、無(wú)害,符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求。
4.保持餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及孳生條件的措施。
5.保證盛具、餐具的嚴(yán)格消毒,使用的洗滌劑、消毒液應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全無(wú)害。
6.使用食品添加劑,必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,否則不得使用。
7.售飯前,炊管人員按時(shí)到達(dá)售飯窗口,工作服要穿戴整齊、干凈,胸前掛好服務(wù)牌。
8.售飯中,態(tài)度熱情、禮貌待人、說(shuō)話客氣、一視同仁、打菜均勻、服務(wù)周到,不與就餐者爭(zhēng)吵或打架。
9.售飯后,做好飯后收尾工作,等就餐人員全部離開(kāi)后,搞好環(huán)境衛(wèi)生,及時(shí)關(guān)門上鎖。
第五條 員工的權(quán)利義務(wù)
1.員工有權(quán)就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質(zhì)量、價(jià)格等方面問(wèn)題提出疑問(wèn)、建議、意見(jiàn)或投訴,并有權(quán)要求餐廳給予明確答復(fù)。
2.遵守餐廳秩序,按時(shí)就餐,排隊(duì)買飯,不插隊(duì),不爭(zhēng)吵,不大聲喧嘩,不爭(zhēng)搶餐桌椅。
3.保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生,不吸煙,不隨地吐痰,不隨地亂扔亂潑臟東西,剩湯、剩菜倒入指定容器。
4.愛(ài)護(hù)公共設(shè)施,不在餐廳內(nèi)外的門窗、玻璃、墻壁、桌椅等公共設(shè)施上隨意涂抹,亂貼亂畫(huà),不準(zhǔn)用腳踩餐桌椅,不能隨意挪動(dòng)餐廳內(nèi)的用具。
5.養(yǎng)成文明就餐習(xí)慣,勤儉節(jié)約,愛(ài)惜糧食,節(jié)約用水用電,禁止猜拳行令、酗酒鬧事、打架斗毆和一切不文明舉止。
第六條法律責(zé)任
如因餐廳衛(wèi)生問(wèn)題受到處罰,由餐廳經(jīng)營(yíng)單位承擔(dān),與公司無(wú)關(guān);同時(shí),公司有權(quán)根據(jù)情節(jié)輕重酌情予以罰款。
第七條 解釋
本制度的最終解釋權(quán)歸公司所有。
第八條 生效
本制度自即日起生效。
餐廳日常管理規(guī)章制度 4
一、每日三餐時(shí)間:早餐7:00—8:15,中餐11:30—12:30,晚餐16:30—17:30。如班集體有特殊情況需提前或推遲就餐,須由班主任提前通知食堂。
二、自覺(jué)排隊(duì)購(gòu)買飯菜,不擁擠、不插隊(duì)、不嬉笑打鬧。領(lǐng)到飯菜后一律在餐廳用餐,嚴(yán)禁將餐具帶出餐廳。
三、注意用餐文明,餐廳內(nèi)不得喝酒、吸煙,不得大聲喧嘩。
四、愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)施,保持餐廳桌面、地面、墻面的`清潔,協(xié)助餐廳工作人員搞好餐廳衛(wèi)生。
五、注意節(jié)約,不浪費(fèi)飯菜,吃剩的飯菜要倒入指定的容器里。
六、餐廳工作人員要統(tǒng)一服裝上崗,打菜打飯時(shí)要戴口罩,工作時(shí)態(tài)度和藹,舉止文明。
七、餐廳工作人員必須持衛(wèi)生部門頒發(fā)的《餐飲人員健康證》上崗,碗筷及其他餐具要嚴(yán)格消毒。
八、餐廳管理人員要對(duì)食品衛(wèi)生安全層層把關(guān),不得將霉變或過(guò)期變質(zhì)食品加工成飯菜賣給廣大師生,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),將按《食品衛(wèi)生管理法》追究當(dāng)事人責(zé)任,然后交有關(guān)部門處理。
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一、餐廳交接班制度
為保證餐廳營(yíng)業(yè)的正常延續(xù),使二班次在人員,物品方面做好交替,保管,對(duì)各級(jí)服務(wù)和酒店財(cái)產(chǎn)物品的妥善交接,各班組人員應(yīng)遵循并執(zhí)行此制度。
1、人員交接:接班人員按規(guī)定時(shí)間上崗,不遲到;上崗前到主管或領(lǐng)班處報(bào)到,儀容儀表達(dá)標(biāo),隨身三帶齊全。距交班人員下班前10分鐘,交接班雙方進(jìn)行工作交接,交班人員要向接班人員交待清楚工作情況和有關(guān)注意事項(xiàng)。特別是客人用餐情況及客人的需求,雙方人員在《工作交接與值班表》上簽字認(rèn)可后,交班人員離崗。
2、物品交接:交接人員將工作區(qū)域內(nèi)的擺臺(tái)用品,服務(wù)用品等當(dāng)面向接班人盤點(diǎn)交接,并在《工作交接與值班表》上做好書(shū)面記錄。
3、交接班記錄:交接雙方必須將工作交接情況認(rèn)真,真實(shí)地填入《工作交接與值班表》中。體現(xiàn)出當(dāng)時(shí)的客人情況,餐廳設(shè)施,器具狀況等,接班人員下班前應(yīng)將本工作情況在《工作交接與值班表》中予以體現(xiàn)。
4、餐廳結(jié)束營(yíng)業(yè)后,當(dāng)班人員應(yīng)做好擺臺(tái)工作和衛(wèi)生清理。使臺(tái)面器具完善,衛(wèi)生,餐廳內(nèi)無(wú)酒瓶,垃圾等物品,所有物品擺放有序,要關(guān)閉所有電器開(kāi)關(guān),檢查有無(wú)安全隱患之后與值班保安人員進(jìn)行交接,做好交接記錄,餐廳人員離崗下班。快餐廳與夜班人員交接,
5、午餐臨近結(jié)束時(shí),值班經(jīng)理應(yīng)到大堂副理處與相關(guān)人員做好工作交接,進(jìn)入值班狀態(tài)期間應(yīng)注意對(duì)后期服務(wù)做好監(jiān)督,有客人不滿或投訴時(shí)及時(shí)處理,如遇不能解決的問(wèn)題應(yīng)立即向上級(jí)匯報(bào),做好電話訂餐的記錄工作和員工小時(shí)加班的記錄工作,客人離店后檢查水電關(guān)閉情況,設(shè)施設(shè)備運(yùn)行狀況。值班結(jié)束后填寫(xiě)值班記錄并與接班人員做好交接。
二、客人損壞餐具賠償制度
為了更好的節(jié)約費(fèi)用,控制餐具損耗,減少酒店損失,特制訂制度如下:
賠償:
1、客人在就餐中損壞餐具,應(yīng)賠償。
2、服務(wù)員應(yīng)及時(shí)為客人換上新的.餐具,迅速清理現(xiàn)場(chǎng)。
3、委婉地告訴客人需要賠償,如是主賓或主人應(yīng)顧及客人的面子,在適當(dāng)時(shí)機(jī)再委婉告訴客人。
4、客人無(wú)異議時(shí)及時(shí)通知吧臺(tái)損壞餐具數(shù)量,品名,賠償價(jià)格,房間號(hào)或(桌號(hào))客人姓名。
5、賠償金額按財(cái)務(wù)規(guī)定執(zhí)行,一般按進(jìn)價(jià)的120%進(jìn)行賠償。
6、閉餐后及時(shí)上報(bào)領(lǐng)班進(jìn)行登記并申領(lǐng)新餐具。
免賠:
1、當(dāng)客人是老顧客時(shí),不愿賠償可以免賠。
2、當(dāng)客人拒不賠償時(shí),可以免賠。
3、破損餐具在5元以下時(shí),領(lǐng)班有權(quán)免賠;10元以下時(shí),主管有權(quán)免賠;30元以下時(shí),經(jīng)理有權(quán)免賠;50元以上時(shí)應(yīng)上報(bào)總經(jīng)理。
4、免賠原則是堅(jiān)持酒店利益,照顧客人面子,能賠償?shù)母;最后達(dá)到雙方滿意。
5、立即做好登記,填寫(xiě)免賠單,在帳單上以未扣形式出現(xiàn),當(dāng)事人,管理人員雙方簽字生效。
6、寫(xiě)在值班記錄上,例會(huì)時(shí)匯報(bào)上級(jí)
三、餐具管理獎(jiǎng)罰制度
為了加強(qiáng)管理,提高員工技能,增強(qiáng)愛(ài)店意識(shí),節(jié)約酒店費(fèi)用,特制訂制度如下;
賠償:
1、員工在工作中不慎損壞餐具,應(yīng)立即上報(bào)領(lǐng)班進(jìn)行記錄并申領(lǐng)餐具,此時(shí)可不立即賠償,可先記錄月底,根據(jù)餐具損耗率進(jìn)行一次性賠償。
2、員工如是故意(因工作態(tài)度不好)損壞餐具物品,領(lǐng)班有權(quán)當(dāng)場(chǎng)開(kāi)賠償單,賠償金額為進(jìn)價(jià)的一倍。
3、所有賠償以罰款形式上報(bào)餐廳和財(cái)務(wù),并做好記錄。
4、賠償金額10元以下主管簽批;50元以下餐廳經(jīng)理簽批;50元以上部門經(jīng)理簽批。
5、餐具損耗率按比例分配到各樓層班組,月底盤點(diǎn)在損耗之內(nèi)的樓層班組,可以不對(duì)員工進(jìn)行處罰。超過(guò)損耗率時(shí),按餐具進(jìn)價(jià)賠償。
6、樓層班組餐具損耗率超過(guò)部分按進(jìn)價(jià)進(jìn)行平攤處罰,管理人員負(fù)有連帶責(zé)任。
獎(jiǎng)勵(lì):
1、如樓層餐具損耗率在控制范圍內(nèi),日常處罰餐具所得用來(lái)獎(jiǎng)勵(lì)餐具保管好的員工,并授予愛(ài)店天使稱號(hào)。
2、酒店按餐具損耗率節(jié)約部分的50%拿來(lái)對(duì)節(jié)約樓層班組進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。
3、每月評(píng)比愛(ài)店如家流動(dòng)紅旗。
洗刷:
客人走后由服務(wù)生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間,領(lǐng)取同樣數(shù)量的餐具,填寫(xiě)領(lǐng)送表;蛘叩诙烊ハ此㈤g領(lǐng)取同樣數(shù)量餐具,洗刷間負(fù)責(zé)保管清理全部餐具。樓層領(lǐng)班負(fù)責(zé)協(xié)助發(fā)放。
餐廳日常管理規(guī)章制度 6
1、餐廳的管理工作要以為工程建設(shè)一線服務(wù)為宗旨,全心全意為全體建設(shè)者服務(wù)好。
2、遵守工程指揮部有關(guān)規(guī)章制度,嚴(yán)格要求自己,不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。
3、把衛(wèi)生工作作為餐廳的一項(xiàng)大事來(lái)抓,切實(shí)搞好餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生。定期不定期進(jìn)行衛(wèi)生清理,做好防鼠、防蠅、防止傳染病工作,搞好個(gè)人衛(wèi)生,定期進(jìn)行體檢,自覺(jué)接受職工和有關(guān)部門的監(jiān)督,對(duì)衛(wèi)生情況差的由辦公室按規(guī)定對(duì)管理人員進(jìn)行處罰。
4、炊事班長(zhǎng)要在當(dāng)天下午將第二天所需材料報(bào)采購(gòu)員。一切采購(gòu)回來(lái)的材料,餐廳庫(kù)管員要及時(shí)進(jìn)行檢查、驗(yàn)收、過(guò)秤。庫(kù)管員有權(quán)拒絕不合要求的材料入庫(kù),并報(bào)辦公室。對(duì)使用不合格材料者,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次處罰炊事員50元。造成職工身心健康受損者,由責(zé)任人負(fù)全責(zé)。
5、炊事員要自行調(diào)節(jié)工作節(jié)奏,做到自己的事自已做。管理員、采購(gòu)員在完成當(dāng)天工作后要積極協(xié)助炊事員工作。
6、管理員對(duì)每天進(jìn)出材料、收繳飯票要進(jìn)行登記,定期與管理員對(duì)帳,做到日清日結(jié),月清月結(jié)。管理員每月要及時(shí)將餐廳財(cái)務(wù)情況上報(bào)辦公室。職工對(duì)管理有疑問(wèn)的`,可提請(qǐng)辦公室協(xié)同工程指揮部財(cái)務(wù)對(duì)餐廳管理帳務(wù)進(jìn)行核對(duì)。
7、嚴(yán)禁有浪費(fèi)行為,對(duì)工作失誤造成原材料嚴(yán)重浪費(fèi)者,由辦公室按情節(jié)予以處罰。
8、根據(jù)時(shí)令及職工的要求,炊事員要及時(shí)改換伙食的花色品種,要合理搭配食品結(jié)構(gòu),做好科學(xué)、有營(yíng)養(yǎng),盡可能符合員工需要。
9、對(duì)庫(kù)存物品進(jìn)行嚴(yán)格的管理。除冷柜中保存物品外,常溫下儲(chǔ)備的物品必須規(guī)定保存時(shí)間,嚴(yán)禁將儲(chǔ)放超期、霉變、腐爛的食品直接或再加工后發(fā)售給職工。
10、保證按時(shí)供餐。正常供餐時(shí)間如所做飯菜不足供應(yīng)的,炊事員應(yīng)及時(shí)解決。
11、對(duì)因公往來(lái)客戶優(yōu)先供餐。
12、愛(ài)護(hù)設(shè)備,定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維修保養(yǎng),對(duì)因設(shè)備故障不及時(shí)上報(bào)解決造成的不能及時(shí)供餐者,嚴(yán)肅處理。
13、注意飯菜質(zhì)量。對(duì)出現(xiàn)的飯菜量不足、夾生、異物、變味、飯菜味差令人難以用餐等,不得出售。售飯過(guò)程中不得厚此薄彼。職工有權(quán)對(duì)以上問(wèn)題向辦公室或管理員進(jìn)行舉報(bào),一經(jīng)查出,對(duì)責(zé)任者嚴(yán)處。
14、嚴(yán)格履行工程指揮部有關(guān)考勤管理制度。請(qǐng)假必須征得餐廳管理員的同意,對(duì)無(wú)故不上班者,按曠工對(duì)待。
15、嚴(yán)格價(jià)格管理制度。任何食品的價(jià)格出臺(tái)必須經(jīng)辦公室核準(zhǔn)。不得私下提高或降低飯菜價(jià)格。針對(duì)季節(jié)性差價(jià),管理人員要及時(shí)對(duì)所售飯菜價(jià)格進(jìn)行調(diào)整,至少每月核實(shí)一定飯菜價(jià)格。
16、餐廳炊事員要維護(hù)賣飯窗口有一個(gè)良好的秩序。對(duì)職工要做到熱情周到。禁止和員工發(fā)生爭(zhēng)吵。
17、堅(jiān)持從窗口賣飯,杜絕走后門現(xiàn)象。制作、售飯時(shí)間嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間。禁止非灶務(wù)人員在餐廳內(nèi)部就餐。
18、堅(jiān)持以票購(gòu)飯,禁止以現(xiàn)金購(gòu)飯
19、周五前要將下一周的食譜列出,并報(bào)管理人員通過(guò),向職工公布。
20、搞好同志間關(guān)系,團(tuán)結(jié)一心辦公報(bào)務(wù)工作。平時(shí)要做到多方征求意見(jiàn),不斷提高飯菜質(zhì)量。
21、嚴(yán)禁有損公肥私行為,違者以自動(dòng)離職處理。
餐廳日常管理規(guī)章制度 7
一、目的:節(jié)約開(kāi)支,保持宿舍衛(wèi)生整潔,為員工創(chuàng)造一個(gè)良好的`休息環(huán)境。
二、衛(wèi)生檢查內(nèi)容
白天不開(kāi)燈,無(wú)故不開(kāi)風(fēng)扇,晚上睡覺(jué)后要關(guān)燈,人走后關(guān)燈和風(fēng)扇,嚴(yán)禁長(zhǎng)流水,用后及時(shí)關(guān)緊水龍頭。床上被品整潔干凈,床下物品擺放整齊,室內(nèi)無(wú)異味,地面上無(wú)垃圾或積水,洗手間干凈無(wú)異味,其他與衛(wèi)生相關(guān)內(nèi)容。
三、評(píng)比標(biāo)準(zhǔn):優(yōu)、中、差共三個(gè)等級(jí)
四、評(píng)比方法:
每間宿舍評(píng)選出一名舍長(zhǎng),專門負(fù)責(zé)該宿舍的衛(wèi)生,由舍長(zhǎng)安排每天衛(wèi)生值班人員。宿舍管理員負(fù)責(zé)進(jìn)行每天例行檢查,根據(jù)檢查內(nèi)容對(duì)每個(gè)房間進(jìn)行優(yōu)、中、差三等級(jí),并進(jìn)行登記,每月月末進(jìn)行統(tǒng)計(jì),根據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果評(píng)選出月內(nèi)最佳宿舍3個(gè)和最差宿舍3個(gè)。
四、獎(jiǎng)懲辦法:
最佳宿舍舍長(zhǎng)獎(jiǎng)勵(lì)2%的工資,其他人員獎(jiǎng)勵(lì)1%工資。最差宿舍舍長(zhǎng)罰款2%的工資,其他人員罰款1%工資。均在當(dāng)月工資中體現(xiàn)。最佳宿舍及最差宿舍將在員工板報(bào)欄中公布出來(lái)。
餐廳日常管理規(guī)章制度 8
一、關(guān)于人員方面操作
1、全體工作人員上崗前必須合格通過(guò)安全操作知識(shí)培訓(xùn)。
2、全體用餐人員必須持有效的《健康證》。否則,不得使用統(tǒng)一餐具(非一次性)用餐。
3、全體工作人員熟知設(shè)施設(shè)備安全操作規(guī)程,了解設(shè)施設(shè)備基本運(yùn)行原理。
4、工作時(shí)嚴(yán)禁在現(xiàn)場(chǎng)吸煙,嬉笑打鬧,酗酒上崗及過(guò)度疲憊上崗。
5、全體員工會(huì)使用滅火器,熟知滅火和救助常識(shí)。
6、未經(jīng)批準(zhǔn)謝絕外單位人員進(jìn)入后廚。
7、新員工上崗操作重要設(shè)施設(shè)備,必須在師傅的指導(dǎo)下完成熟練操作過(guò)程,主管(廚師長(zhǎng))每日巡查各崗位操作情況,隨時(shí)糾正違規(guī)行為。
8、安全責(zé)任到崗到人,全面深入樹(shù)立“安全第一,重如泰山”的思想。
9、全員有責(zé)任提出改進(jìn)安全管理及防患于未然的.合理化建議,并嚴(yán)格要求自己,提醒他人,統(tǒng)一協(xié)助。
10、工作中凡登高、下低、搬運(yùn)重物等必須由他人協(xié)助,避免一人獨(dú)立操作。
11、各班組嚴(yán)格履行交接班記錄,斷水、斷電、斷氣,多余料品歸庫(kù),設(shè)備用具歸位,閉鎖門窗。
二、關(guān)于工作現(xiàn)場(chǎng)(區(qū)域)
1、煙火遠(yuǎn)離易燃器具、物品。
2、不堆放任何易燃物品。
3、隨時(shí)保持消防通道暢通。
4、避免電源外露,機(jī)器漏油,水管漏水、爐灶跑氣等不安全隱患的發(fā)生。
5、定期疏通下水,防止阻塞,隨時(shí)清掃地面,做到防滑,防摔,保持清潔。
6、保持內(nèi)外通風(fēng),對(duì)有害氣體及時(shí)進(jìn)行排放。
7、定期清潔油灶道、設(shè)備表面、墻壁等處油污,保持干凈、光亮,風(fēng)路通暢。
三、關(guān)于設(shè)備用具
1、每次使用前后檢查煤氣設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài),重點(diǎn)部位(如灶頭、排風(fēng))重點(diǎn)查看,嚴(yán)格執(zhí)行“先點(diǎn)火,后開(kāi)氣,不用時(shí)隨手關(guān)閉氣源”的工作流程。
2、所有電器設(shè)備不用時(shí)及時(shí)切斷電源,嚴(yán)禁帶電檢修。對(duì)冰箱(柜)等需要持續(xù)通電的設(shè)備經(jīng)常檢修運(yùn)轉(zhuǎn)情況,并隨手關(guān)門。
3、使用刀具謹(jǐn)慎小心,輕拿輕放,妥善保管,避免切割傷人,嚴(yán)禁丟失。
4、接近高溫(如爐、鍋、電、氣),嚴(yán)禁無(wú)任何防護(hù)情況下身體直接接觸,避免被燙傷。
5、嚴(yán)格控制油鍋溫度,隨時(shí)有人在場(chǎng)監(jiān)控。
6、嚴(yán)禁亂接電線或無(wú)防護(hù)檢驗(yàn)電源,防止被電擊傷。
四、關(guān)于食品衛(wèi)生
1、入庫(kù)嚴(yán)格檢驗(yàn)原材料質(zhì)量,避免過(guò)期、污染或帶菌類材料入庫(kù)。
2、加工中操作人員須清潔雙手和用具,特別避免雙手直接接觸熟食,烹飪前將食品清洗干凈,烹煮中確保溫度適宜,確保食物完全做熟。
3、剩余食品、原材料、半加工品妥善保管、歸庫(kù)、制冷,注意相互隔離,生熟分開(kāi)。
4、定期滅殺蟑螂、蚊蠅等害蟲(chóng),在規(guī)定范圍內(nèi)噴灑消毒劑。
5、嚴(yán)格清洗餐具,高溫消毒,避免重復(fù)使用中發(fā)生傳染。
6、加工間:室內(nèi)每日必須不少于兩次進(jìn)行紫外線消毒
7、其他未盡規(guī)定,參照國(guó)家衛(wèi)生部門有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
五、關(guān)于庫(kù)房管理
1、擺放整齊,定置定位避免因混放而引起的串味、污染、劃碰等情況發(fā)生。
2、保持庫(kù)房溫度、濕度及良好通風(fēng)。
3、隨時(shí)檢查儲(chǔ)物狀況,及時(shí)處理變質(zhì)或廢棄物。
4、設(shè)專人管理,移交鑰匙認(rèn)真記錄;不用時(shí)鎖好門。
5、定期盤點(diǎn),出入平衡、嚴(yán)防損失。
餐廳日常管理規(guī)章制度 9
員工餐是酒店為方便員工工作而設(shè)立的。為保證員工的正常用餐,便于合理、有序的管理,特制定本辦法如下:
一、餐時(shí)及規(guī)定用餐次數(shù)的劃分
1、員工食堂每日提供早、中、晚、夜共計(jì)四餐,其中中、晚兩餐為正餐,早、夜兩餐為副餐。
2、在正常工作日之內(nèi),餐飲部與工程部的所有員工,根據(jù)工作班次安排每日可用兩正餐(不可再用副餐)或正副各一餐;其它部門的員工每日可用正、副各一餐。
二、開(kāi)餐時(shí)間及各部門員工就餐時(shí)間的劃分
1、開(kāi)餐時(shí)間:
早餐7:00--7:50中餐10:45--12:30晚餐16:45--18:30夜餐23:00--24:30
2、各部門就餐時(shí)間安排:
早餐7:00--7:50各部門員工,不分先后;中餐10:45--11:45餐飲部員工,
11:15--12:30其它部門員工,不分先后(上正常班員工開(kāi)始用餐時(shí)間為12:00);晚餐16:45--17:45餐飲部員工,
17:15--18:30其它部門員工,不分先后;夜餐22:30--23:30各部門員工,不分先后。
各部門員工須按規(guī)定時(shí)間用餐,無(wú)特殊原因不得提前或推后。
三、員工就餐管理規(guī)定
1、凡當(dāng)班員工可按照規(guī)定餐次,憑餐卡在員工餐廳免費(fèi)就餐。
2、常住員工用餐:
常住員工在非當(dāng)班之時(shí)(即在工作日規(guī)定餐次之外)用餐的,須到人力資源部購(gòu)買《就餐券》,并憑券就餐!毒筒腿凡幌迺r(shí),并可在本酒店員工間轉(zhuǎn)借(讓)使用,非酒店員工不得使用。
3、加班餐券:
3員工因工作加班,需在工作日規(guī)定餐次之外用餐的.,須事先持由部門經(jīng)理簽字的《加班餐券》及“加班申請(qǐng)單”到人力資源部蓋章,并憑券就餐!都影嗖腿分幌蕻(dāng)日專人使用,過(guò)期作廢,且不得轉(zhuǎn)借(讓)。A級(jí)(含)以上經(jīng)理加班可憑《員工餐證》就餐。
4、員工額外用餐:
非常住員工,因特殊原因需在非當(dāng)班之時(shí)(即在工作日規(guī)定餐次之外)用餐的,須事先到人力資源部購(gòu)買《就餐券》,并憑券就餐。
6、凡當(dāng)班員工就餐時(shí),必須著制服、配戴工號(hào)牌;非當(dāng)班員工不得在員工餐廳就餐。
7、凡違反上述規(guī)定用餐的,發(fā)現(xiàn)一次,按餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的十倍罰款,并給予“過(guò)失”處罰。
四、外來(lái)人員用餐管理規(guī)定
申請(qǐng)規(guī)程:
1、需要用餐的店外單位(包括外租場(chǎng)所、工程承包商、實(shí)習(xí)單位等)向酒店所轄部門(即相關(guān)業(yè)務(wù)協(xié)作部門)提出申請(qǐng)。
2、部門以《用餐申請(qǐng)表》(附)向人力資源部提出申請(qǐng),內(nèi)容包括:用餐單位名稱、與酒店業(yè)務(wù)關(guān)系重要程度、用餐人數(shù)、餐次、用餐地點(diǎn)、起始時(shí)間、付費(fèi)方式等,并由部門經(jīng)理簽字確認(rèn)。
3、人力資源部根據(jù)員工餐運(yùn)轉(zhuǎn)狀況和承擔(dān)能力審核批準(zhǔn),必要時(shí)對(duì)部門所提出的申請(qǐng)酌情予以調(diào)整。
管理規(guī)定:
。ㄒ唬┯貌蜆(biāo)準(zhǔn):
1、本酒店員工:副餐(早餐/夜宵):2元/餐次,正餐(午餐/晚餐):5元/餐次。由酒店人力資源部聯(lián)系的學(xué)校學(xué)生按照本酒店員工對(duì)待。
2、外租場(chǎng)所人員及外來(lái)單位實(shí)習(xí)(考察)人員:副餐(早餐/夜宵):4元/餐次,正餐(午餐/晚餐):8元/餐次。
3、外來(lái)施工人員及其他外來(lái)人員:副餐(早餐/夜宵):5元/餐次,正餐(午餐/晚餐):10元/餐次。
(二)用餐時(shí)間:
原則上回避本酒店員工用餐高峰:早餐6:30——7:00間;午餐12:10——12:40間;晚餐18:10——18:40間。
。ㄈ┯貌偷攸c(diǎn):
原則上在酒店員工餐廳,特殊情況如餐廳承擔(dān)能力有限,需要由用餐人員自行解決。
。ㄋ模┯貌鸵螅
1、原則上凡在酒店員工餐用餐的外來(lái)人員一律須持有由呼市疾控中心核發(fā)的《健康證》。如因特殊情況經(jīng)人力資源部許可后,未辦理《健康證》的外來(lái)人員須自帶餐具用餐,并要求就餐結(jié)束后不得在員工餐廳內(nèi)清洗餐具。
2、用餐時(shí)一律須出具《餐卡》或《用餐券》,店內(nèi)員工工作加班使用《加班餐券》就餐。
3、嚴(yán)格遵守員工餐廳其他用餐規(guī)定,服從管理。
。ㄎ澹┴(cái)務(wù)核算:
因外來(lái)人員用餐所產(chǎn)生的額外成本支出,由財(cái)務(wù)部核算用餐收入后互抵。
餐廳日常管理規(guī)章制度 10
為搞好公司員工伙食,提高員工生活質(zhì)量,經(jīng)行政部研究,特制定以下制度:
1、除公司司機(jī)記帳外,其他員工憑飯票就餐,一律不準(zhǔn)欠帳。
2、未經(jīng)行政副總或經(jīng)營(yíng)副總批準(zhǔn),客人、租車司機(jī)不準(zhǔn)就餐。
3、不準(zhǔn)提前開(kāi)飯,到下班時(shí)間后方可開(kāi)飯。
4、打飯必須自覺(jué)排隊(duì),任何人不允許插空或讓人替打。
5、員工應(yīng)自覺(jué)保持食堂衛(wèi)生,不準(zhǔn)隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。
6、伙房里屋內(nèi),閑人不準(zhǔn)進(jìn)入。
7、餐廳座上,一律不站人。
8、餐廳電視機(jī)由專人負(fù)責(zé),其他人不準(zhǔn)亂動(dòng)。
9、餐廳大桶開(kāi)水,只許飲用,不準(zhǔn)刷碗。
10、食堂炊具必須保持清潔,應(yīng)經(jīng)常刷洗。
11、炊事員必須保證員工的開(kāi)水供應(yīng)。
12、炊事員需每日飯后打掃衛(wèi)生,應(yīng)做到地面、桌上無(wú)饃皮、飯菜等。
13、嚴(yán)禁出售變質(zhì)飯菜,必須保證飯菜的質(zhì)量、數(shù)量及價(jià)格。
14、炊事員必須保持個(gè)人衛(wèi)生,開(kāi)飯前需系圍裙并洗手。
15、食堂剩余飯菜若不變質(zhì),可以出售,但價(jià)格必須減少,且需向員工說(shuō)明。
16、炊事員應(yīng)每月向員工公布本月盈虧情況。
17、炊事員必須提前向員工公布下一餐菜譜。
18、就餐時(shí)必須按號(hào)入座,錯(cuò)號(hào)錯(cuò)位罰款5元。
19、員工剩余飯菜應(yīng)倒入餐廳外大缸內(nèi),不準(zhǔn)亂潑。
20、餐廳衛(wèi)生從有責(zé),以上十九條規(guī)定,若有違反視其嚴(yán)重性予以5——100元罰款。
餐廳日常管理規(guī)章制度 11
第一條 飯店賓館員工正常工作時(shí)間視部門工作需要而確定,因季節(jié)變化需調(diào)整工作時(shí)間的由總經(jīng)理辦公室另行通知。
第二條 飯店賓館員工一律實(shí)行上下班打卡登記制度。
第三條 所有員工上下班均需親自打卡,任何人不得代替他人或由他人代替打卡,違反者代理人和被代理人均給予記過(guò)處分。
第四條 飯店賓館每天安排人員監(jiān)督員工上下班打卡,并負(fù)責(zé)將員工出勤情況報(bào)告值班經(jīng)理,由值班經(jīng)理報(bào)至人事部,人事部據(jù)此核發(fā)全勤獎(jiǎng)金及填報(bào)員工考核表。
第五條 所有員工須先到飯店賓館打卡報(bào)到后,方能外出辦理各項(xiàng)業(yè)務(wù)。特殊情況}需經(jīng)主管經(jīng)理簽卡批準(zhǔn),不辦理批準(zhǔn)手續(xù)者,按遲到或曠工處理。
第六條 上班時(shí)間開(kāi)始后5分鐘至30分鐘內(nèi)到班者,按遲到處理;超過(guò)30分鐘以上者,按曠工半日處理;提前30分鐘以內(nèi)下班者按早退處理,超過(guò)30分鐘者按曠工半天處理。
第七條 員工外出辦理業(yè)務(wù)前須向部門經(jīng)理說(shuō)明外出原因及返回時(shí)間,否則按外出辦私事處理。
第八條 員工一個(gè)月內(nèi)遲到、早退累計(jì)達(dá)三次者扣發(fā)全勤獎(jiǎng)50%,達(dá)五次者扣發(fā)100%全勤獎(jiǎng),并給予一次警告處分。
第九條 員工無(wú)故曠工半天者,扣發(fā)當(dāng)月全勤獎(jiǎng),并給予警告處分,每月累計(jì)三天曠工者,扣除當(dāng)月工資,并給予記過(guò)處分,無(wú)故曠工達(dá)一個(gè)星期以上者,作除名處理。
第十條 員工因公出差,須事先填寫(xiě)出差登記表,副經(jīng)理以下人員由部門經(jīng)理批準(zhǔn);各部門經(jīng)理出差由總經(jīng)理批準(zhǔn)。工作緊急無(wú)法請(qǐng)假時(shí),須在辦公室備案,到達(dá)出差地點(diǎn)應(yīng)及時(shí)與飯店賓館取得聯(lián)系。出差人員應(yīng)于出差前先辦理出差登記手續(xù)并交至人事部備案。凡過(guò)期或未填寫(xiě)出差登記表者不再補(bǔ)發(fā)全勤獎(jiǎng),不予報(bào)銷出差費(fèi)用,特殊情況須總經(jīng)理審批。
第十一條 當(dāng)月全勤者,可獲得全勤獎(jiǎng)金。
餐廳日常管理規(guī)章制度 12
為加強(qiáng)工作的統(tǒng)一管理,提高工作效益,保證工作質(zhì)量,更好的服務(wù)于師生,特制定如下規(guī)定:
一、仔細(xì)學(xué)習(xí)并嚴(yán)格執(zhí)行《煙臺(tái)其次職業(yè)中專食堂管理及實(shí)施細(xì)則》,落實(shí)到人,層層抓、人人管、做到違者必究。
二、工作中必需聽(tīng)從校方及其各級(jí)行政職能部門的監(jiān)督與檢查,聽(tīng)從經(jīng)理的工作支配。必需做到聽(tīng)從指揮,確保師生健康就餐。
三、工作中必需協(xié)作好經(jīng)理工作,選料、進(jìn)料、庫(kù)存等應(yīng)擇優(yōu)選用及保管。
四、在主、副食加工中,必需做到品種多樣化、用餐合理化、養(yǎng)分搭配化等,為師生制造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。
五、必需做好飯菜保質(zhì)、保量,嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān),防止病從口入,堅(jiān)決杜絕食物中毒大事的發(fā)生。
六、工作中必需留意室內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生及個(gè)人衛(wèi)生,做到餐具每日消毒,每日衛(wèi)生多次清掃,每周一次大掃除,絕不留衛(wèi)生死角,個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲,不準(zhǔn)留胡須、不準(zhǔn)穿拖鞋、不準(zhǔn)衣帽不整等,上崗時(shí)必需持健康證上崗。
七、工作中必需團(tuán)結(jié)一心,以餐廳為家,齊心協(xié)力把工作做好,不斷討論飯菜的`多樣化、合理化及養(yǎng)分搭配化,準(zhǔn)時(shí)推出更多、更好的飯菜。
八、工作中不準(zhǔn)打鬧,對(duì)待師生要有禮貌,不準(zhǔn)說(shuō)臟話、氣話,堅(jiān)決杜絕打架斗毆的大事發(fā)生。
九、工作中必需做到愛(ài)惜設(shè)備及保養(yǎng)設(shè)備,不斷學(xué)習(xí)正確的使用設(shè)備方法,并保證平安。
以上各條望仔細(xì)遵守,違者可按情節(jié)賜予相應(yīng)的處理或解除勞務(wù)合同。
餐廳日常管理規(guī)章制度 13
為搞好公司員工伙食,提高員工生活質(zhì)量,經(jīng)行政部研究,特制定以下制度:
1、除公司司機(jī)記帳外,其他員工憑飯票就餐,一律不準(zhǔn)欠帳。
2、未經(jīng)行政副總或經(jīng)營(yíng)副總批準(zhǔn),客人、租車司機(jī)不準(zhǔn)就餐。
3、不準(zhǔn)提前開(kāi)飯,到下班時(shí)間后方可開(kāi)飯。
4、打飯必須自覺(jué)排隊(duì),任何人不允許插空或讓人替打。
5、員工應(yīng)自覺(jué)保持食堂衛(wèi)生,不準(zhǔn)隨意在桌上或地上潑水、倒飯、亂扔贓物等。
6、伙房里屋內(nèi),閑人不準(zhǔn)進(jìn)入。
7、餐廳座上,一律不站人。
8、餐廳電視機(jī)由專人負(fù)責(zé),其他人不準(zhǔn)亂動(dòng)。
9、餐廳大桶開(kāi)水,只許飲用,不準(zhǔn)刷碗。
10、食堂炊具必須保持清潔,應(yīng)經(jīng)常刷洗。
11、炊事員必須保證員工的開(kāi)水供應(yīng)。
12、炊事員需每日飯后打掃衛(wèi)生,應(yīng)做到地面、桌上無(wú)饃皮、飯菜等。
13、嚴(yán)禁出售變質(zhì)飯菜,必須保證飯菜的質(zhì)量、數(shù)量及價(jià)格。
14、炊事員必須保持個(gè)人衛(wèi)生,開(kāi)飯前需系圍裙并洗手。
15、食堂剩余飯菜若不變質(zhì),可以出售,但價(jià)格必須減少,且需向員工說(shuō)明。
16、炊事員應(yīng)每月向員工公布本月盈虧情況。
17、炊事員必須提前向員工公布下一餐菜譜。
18、就餐時(shí)必須按號(hào)入座,錯(cuò)號(hào)錯(cuò)位罰款5元。
19、員工剩余飯菜應(yīng)倒入餐廳外大缸內(nèi),不準(zhǔn)亂潑。
20、餐廳衛(wèi)生從有責(zé),以上十九條規(guī)定,若有違反視其嚴(yán)重性予以5——100元罰款。
餐廳日常管理規(guī)章制度 14
1、員工應(yīng)按規(guī)定時(shí)間就餐
早餐 7:30——8:30
午餐 10:40——12:30
晚餐 16:50——18:00
夜餐 23:00——23:40
2、員工用餐須穿著工服,佩戴工牌,持餐卡按規(guī)定時(shí)間到職工食堂就餐。
3、按順序排隊(duì)等候就餐,不得擁擠、插隊(duì)。
4、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁吸煙,大聲喧嘩及打鬧。
5、自覺(jué)維護(hù)職工食堂就餐秩序,愛(ài)護(hù)設(shè)備設(shè)施,隨時(shí)保持食堂桌面及地面的清潔衛(wèi)生。
6、餐后殘?jiān)谷胫付ㄈ萜髦,?yán)禁浪費(fèi)糧食,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行經(jīng)濟(jì)處罰。
7、對(duì)使用不當(dāng)造成餐盤、餐桌、餐椅及公共設(shè)施損壞的',按有關(guān)規(guī)定照價(jià)賠償
8、員工就餐必須憑酒店下發(fā)的IC卡打卡,必須按規(guī)定時(shí)間進(jìn)餐,取飯菜時(shí),應(yīng)自覺(jué)排隊(duì),不插隊(duì)。
9、不浪費(fèi)糧食。
10、就餐人員應(yīng)文明用餐,自覺(jué)維護(hù)公共衛(wèi)生,不得在餐廳內(nèi)亂扔雜物,不得隨地吐痰,不得大聲喧嘩、嬉戲打鬧。
11、用餐高峰期時(shí),員工用餐完畢,應(yīng)盡快離開(kāi)餐廳,以免影響他人用餐。
12、就餐后應(yīng)自覺(jué)地將剩飯剩菜(殘?jiān)?倒入泔水桶內(nèi),把消毒碗送到指定位置。消毒碗如須帶出員工食堂,須經(jīng)員工食堂管理人員同意。
13、破壞員工食堂公物者應(yīng)予以賠償。
14、如有違反以上守則的,員工食堂有權(quán)報(bào)酒店質(zhì)檢部給予處罰。
餐廳日常管理規(guī)章制度 15
一、公司食堂炊事人員必須身體健康,持健康證上崗;著工作服,戴工作帽,勤換衣,勤洗澡理發(fā),勤剪指甲,講究個(gè)人衛(wèi)生。
二、認(rèn)真做好飯菜,做到葷素菜搭配,南北方口味各有側(cè)重,講究營(yíng)養(yǎng),每星期調(diào)換口味,保證飯菜質(zhì)量、數(shù)量。
三、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,儲(chǔ)藏時(shí)生熟分開(kāi),魚(yú)肉避免重復(fù)解凍而影響鮮度。注意食品保質(zhì)期,不食用過(guò)期變質(zhì)食品。
四、地面、天花板、門窗勤擦洗,抽油煙機(jī)保持清潔,餐具應(yīng)常蒸煮或用洗潔精消毒,做好防蠅、防鼠、防蟑螂工作,剩飯菜及菜根、皮有固定桶存放,并加蓋,每天打掃好用餐的衛(wèi)生;定期進(jìn)行污水排污口清掏,并做好記錄。
五、肉類、蔬菜采購(gòu)后,要經(jīng)有關(guān)人員驗(yàn)收、報(bào)賬,做到日清日結(jié),賬物相符。每天按人做飯,有客人憑辦公室餐券供應(yīng)餐食,每月底盤點(diǎn)一次,次月5號(hào)上報(bào)帳目。
六、注意用電、消防安全、防毒、防盜。濕手不得接觸電源插座及開(kāi)關(guān),冰柜,抽油煙機(jī)要運(yùn)轉(zhuǎn)正常,煤爐煙道暢通,液化氣按操作規(guī)程操作,易燃物品要遠(yuǎn)離爐灶1.5米以上,刀具用后擦凈擺好,非廚房工作人員,一般不得進(jìn)入廚房。
七、應(yīng)定期對(duì)天然氣爐灶和管道進(jìn)行檢查,防止發(fā)生燃?xì)庑孤┰斐苫馂?zāi)事故,并做好檢查記錄。
八、炊事人員要認(rèn)真當(dāng)班,盡好責(zé)任,及時(shí)匯報(bào)出現(xiàn)的問(wèn)題,遵守各項(xiàng)制度,如有違反,視情節(jié)輕重,給予批評(píng)教育及經(jīng)濟(jì)處罰,直至辭退。
餐廳日常管理規(guī)章制度 16
1、按照衛(wèi)生許可審查時(shí)功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作,不得隨意變更,不交叉使用。功能用房配備合理、名稱統(tǒng)一。有獨(dú)立或相對(duì)獨(dú)立的'粗加工間(區(qū))、切配間(區(qū))、烹調(diào)間(區(qū))(含蒸煮間)、洗消間(區(qū))(或洗滌間、消毒間)、備餐間(區(qū))。粗加工間、切配間、烹調(diào)間應(yīng)配有可密閉的干濕垃圾桶。一個(gè)工作單元結(jié)束后,及時(shí)清除。
2、加工后的原料、半成品應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放在相應(yīng)的食品架上(或容器內(nèi)),已盛裝食品的容器不得直接置于地上,避免污染。砧板立式存放,做到無(wú)霉斑,干爽清潔。
3、生熟食品的加工工具及容器分開(kāi)使用,并有明顯區(qū)分標(biāo)志。各功能間(區(qū))均有盛物架、刀架。專間、專池、專用工具專用。
4、食物燒熟煮透,中心溫度不低于70℃,烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。
5、配備專用的留樣冷藏冰箱,按要求進(jìn)行留樣登記:
①重量100克;
、诿芊;
③生熟均要留樣;
、芤洳;
、輳堎N標(biāo)簽;
⑥時(shí)間要達(dá)標(biāo),即熟食48小時(shí),生食24小時(shí)。
6、紫外線消毒燈離墻、離地,懸掛高度在2.0--2.5m之間,并有金屬擋板。
7、同一房間內(nèi)禁止使用兩種或兩種以上火源(如液化氣、煤、電爐等)。使用鍋爐的學(xué)校應(yīng)保證鍋爐在使用年限內(nèi),每年進(jìn)行技術(shù)檢測(cè),鍋爐工要辦理《鍋爐工證》,填寫(xiě)司爐日志。
餐廳日常管理規(guī)章制度 17
一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可上崗。
二、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗手勤洗澡,勤理發(fā)勤更衣,不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。
三、臺(tái)椅、工用具、臺(tái)布做到無(wú)積污、無(wú)油漬、擺放整齊;
四、臺(tái)面上只允許于進(jìn)餐前1小時(shí)擺放餐具,擺放時(shí)茶杯、小碗等應(yīng)倒扣在碟上。擺臺(tái)餐具超過(guò)當(dāng)日進(jìn)餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)予回收保潔。
五、在餐具擺臺(tái)后或客人進(jìn)餐時(shí)不得打掃地面。
六、供應(yīng)客人使用的`餐具應(yīng)為經(jīng)過(guò)徹底消毒后的餐具,味碟、匙、筷子、小碗、茶杯等要有密封保潔柜存放,分類排好。保潔柜內(nèi)禁止放置任何雜物,取用餐具時(shí)手應(yīng)避免接觸食品的部位。
七、茶壺每次用后要將茶渣清除干凈,仔細(xì)清洗壺身,不得留有茶葉茶水。
八、餐巾要清潔消毒(蒸汽消毒,90℃度以上20分鐘),不得將未消毒的餐巾分發(fā)給客人使用。
九、客人進(jìn)餐時(shí)倒酒水,瓶口不能與杯口接觸。
十、上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品的衛(wèi)生質(zhì)量,不能出售變質(zhì)的食品。
手不能接觸直接入口食品。為客人添菜、加湯時(shí)不能把湯勺和筷子直接接觸客人使用的餐具,保持客人進(jìn)餐時(shí)臺(tái)面干凈。
十一、送菜服務(wù)員與樓面服務(wù)員分工明確。
十二、收位時(shí)剩余食物及用過(guò)的餐具須直接送往餐具洗滌間(洗碗部)不得在樓面停放。
餐廳日常管理規(guī)章制度 18
餐廳食品衛(wèi)生管理工作,使餐廳食品衛(wèi)生達(dá)到“食品衛(wèi)生法”標(biāo)準(zhǔn),保證就餐人員身體健康,為了加強(qiáng)對(duì)餐廳食品衛(wèi)生管理工作做以下規(guī)定。
1、嚴(yán)格按照“食品衛(wèi)生法”標(biāo)準(zhǔn),進(jìn)行采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工和食用操作。
2、采購(gòu)食品必須清潔衛(wèi)生,不得采購(gòu)爛、霉變、有異味、污濁不潔食品。
3、凡入庫(kù)的食品等原材料應(yīng)嚴(yán)格檢查驗(yàn)收,對(duì)存異味、變質(zhì)的食品拒絕入庫(kù)。各類主、副食品應(yīng)分類存放,擺放整齊,貨架整潔、不存有害有毒的物品。
4、冰箱冰柜應(yīng)達(dá)到一定溫度存放,食品要擺放整齊,容器、貨架清潔干凈,定期打掃,除霜、除臭、無(wú)血水、無(wú)冰渣等。5不加工存異味變質(zhì)的蔬菜、肉、魚(yú)、禽、蛋等食品。加工后的成品應(yīng)及時(shí)入庫(kù),禽蛋應(yīng)到入筐內(nèi)入庫(kù)。
6、加工刀、墩、案板、絞肉機(jī)、菜盆、筐等用后洗凈,達(dá)到刀無(wú)銹、墩無(wú)霉,無(wú)浸物、殘?jiān)、柜廚內(nèi)工具整齊干凈。
7、不做不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的`食品,半成品一次烹調(diào)要達(dá)到燒熟、煮透、禽蛋潔后方可使用。
8、各種調(diào)味品需要符合衛(wèi)生要求,調(diào)料容器清潔衛(wèi)生,每餐后洗刷干凈并加蓋防塵。
9、剩余的食品要入恒溫庫(kù)保管,熟食品要涼透后放入冰箱保管。
10、不得使用生蟲(chóng)、霉變、有異味、污濁不潔的米、面、油、豆餡等原料,不得使用變質(zhì)的散面、蛋等。使用添加劑、加強(qiáng)劑要按照國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn),不得超量。
餐廳日常管理規(guī)章制度 19
一、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒責(zé)任落實(shí),內(nèi)外環(huán)境整潔,無(wú)衛(wèi)生死角。
二、地面應(yīng)保持經(jīng)常性的清潔,無(wú)積水,無(wú)油污、無(wú)臟物,保持干燥、衛(wèi)生。
三、排水溝設(shè)明溝的應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生,不能存在食物殘?jiān)、油污和污水,設(shè)暗溝的應(yīng)保持流水通暢。
四、墻面應(yīng)保持清潔,無(wú)霉斑、污斑。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生,無(wú)結(jié)塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
五、灶臺(tái)臺(tái)面清潔,無(wú)油污殘菜,爐臺(tái)底等無(wú)衛(wèi)生死角;排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生,無(wú)油垢沉積、不滴油;油煙管道每年清洗2次。
六、工作臺(tái)、調(diào)料臺(tái)、水池、工具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗,保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗消毒。
七、廢棄油脂及餐廚泔水由有資質(zhì)的回收企業(yè)和個(gè)體戶定點(diǎn)收購(gòu),并簽訂含有保證合法用途內(nèi)容的回收協(xié)議,普通餐廚垃圾做到隨手清,放入帶蓋垃圾桶中,垃圾桶垃圾應(yīng)及時(shí)清理、清洗。
八、冷藏、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔,定期除霜,生食品、半成品、成品分柜分類貯藏,無(wú)異味。
九、餐具洗消按一洗二過(guò)三消毒四保潔順序進(jìn)行。接觸直接入口食品的.餐用具應(yīng)采取高溫消毒的方式,以蒸汽消毒為最佳。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設(shè)施內(nèi),保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗,保持潔凈。盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清洗消毒。
餐廳日常管理規(guī)章制度 20
為營(yíng)造良好的員工就餐環(huán)境,規(guī)范員工餐廳就餐秩序,特制定本制度。
一、員工餐廳實(shí)行就餐刷卡制度,刷卡后方可就餐,餐廳不得收取現(xiàn)金;
二、就餐時(shí)間:按公示時(shí)間就餐;
三、員工就餐管理制度:
1、員工憑餐卡到餐廳就餐,新員工憑人力資源部通知單辦理餐卡,收取押金20元。員工餐卡丟失后應(yīng)及時(shí)到行政部掛失并辦理新卡,補(bǔ)辦新卡收取10元補(bǔ)卡費(fèi)。
2、員工不得將餐卡借給外單位人員使用,發(fā)現(xiàn)一次,處罰50元。
3、員工進(jìn)入餐廳后,必須遵守就餐秩序,按排隊(duì)順序刷卡就餐,不得擁擠、嚴(yán)禁打鬧和大聲喧嘩。
4、就餐員工不得將餐具、食品外帶,如因工作需要或特殊情況,經(jīng)行政部領(lǐng)導(dǎo)同意后方可帶餐。
5、員工應(yīng)注意按本人飯量取拿食物,不得浪費(fèi)。發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象每人次給予50元處罰。
6、員工就餐時(shí),要注意保持餐廳內(nèi)衛(wèi)生,不得隨地吐痰、不得亂扔雜物、嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)吸煙、做到文明就餐。
7、員工應(yīng)愛(ài)護(hù)餐廳內(nèi)公共物品,不得損壞餐桌、餐椅和餐具,若有損壞照價(jià)賠償。
8、除經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)特別許可外,員工一律不得在餐廳內(nèi)飲酒。
9、為保障食品安全,除餐廳工作人員外,所有無(wú)關(guān)人員不得隨意進(jìn)入廚房操作間。
10、以上規(guī)定自發(fā)布之日起執(zhí)行。
餐廳日常管理規(guī)章制度 21
1、上菜前,要求先整理臺(tái)面擺撤菜盤,上菜必須報(bào)菜名。
2、能夠根據(jù)不同的情況,為客人提供分菜效勞。
3、席間效勞中,應(yīng)先征詢客人意見(jiàn),再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。
4、餐中保持臺(tái)面整潔,桌面雜物〔紙巾、殼、骨、刺等〕應(yīng)及時(shí)用夾子、托盤清理。
5、對(duì)客人勤問(wèn)勤添酒水,有良好的酒水推銷意識(shí)!沧プ∪魏螘r(shí)機(jī)和永不放棄最后的推銷時(shí)機(jī)〕
6、餐中值臺(tái)人員應(yīng)勤巡臺(tái),加強(qiáng)眼神效勞意識(shí),觀察客人需求,對(duì)客人的需求必須有應(yīng)答聲!搽S時(shí)與客人進(jìn)行必要的`眼神溝通,通過(guò)客人細(xì)微的動(dòng)作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求,并立即上前主動(dòng)詢問(wèn)或進(jìn)行及時(shí)的效勞〕。
7、值臺(tái)人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣,及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)菜、漏菜以及所須催的菜品。
8、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜,不可隨意下催菜單。
9、及時(shí)將放在效勞臺(tái)上的菜品上桌,不可因上菜不及時(shí),造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。〔要員工分清工作與效勞的主次關(guān)系〕
10、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求,必須及時(shí)通知主管。
11、值臺(tái)人員于規(guī)定時(shí)間內(nèi)將pda集中送于指定的地方,不得延誤電腦更新。
12、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺(tái)面等衛(wèi)生,擦拭收碗車、樂(lè)百美車并放于指定地點(diǎn),由領(lǐng)班檢查。
13、檢查巡視區(qū)域有無(wú)隱患,關(guān)閉所有電源后,方可離崗。
餐廳日常管理規(guī)章制度 22
一、考勤時(shí)間
按門店規(guī)定的作習(xí)時(shí)間為準(zhǔn)。
二、考勤記錄
1、員工正常下下觀按規(guī)定的`時(shí)間至指定的簽到處簽到,考勤人員負(fù)責(zé)注意簽到時(shí)間。
2、不得委托他人簽到或代人簽到。
3、本人重病等原因臨時(shí)請(qǐng)假無(wú)法及時(shí)簽到的,需在回崗后由部門主管簽署證明。
三、遲到、早退、曠工
1、遲到或早退一次者,限30分鐘以內(nèi)1分鐘扣1分,超過(guò)30分鐘作曠工一天處理。請(qǐng)假未獲上級(jí)批準(zhǔn)而擅自缺勤者作曠工處理。曠工一天扣30分,連續(xù)曠工三天作自動(dòng)離職處理。
2、員工忘記簽到又不及時(shí)簽署證明的,視為曠工。
四、請(qǐng)(休)假規(guī)定
1、員工申請(qǐng)?jiān)滦、婚假、生日假、慰唁假、春?jié)假及其他不帶薪事假事先必須向直接主管申請(qǐng),請(qǐng)假需提前一星期申請(qǐng)經(jīng)批準(zhǔn)方可,未經(jīng)批準(zhǔn)按曠工處理,特殊緊急情況除外。
2、員工請(qǐng)(休)申請(qǐng)和匯報(bào)對(duì)象均為直接上級(jí)主管。
3、原則上,員工每月申請(qǐng)排休外不再申請(qǐng)臨時(shí)休假,有特別重大事件或本人得病,可以特批調(diào)整安排,但事后需遞交相關(guān)證明資料。
4、全勤者享受50元的全勤獎(jiǎng)。
五、處罰規(guī)定
1、遲到、早退、曠工;按照《績(jī)效考核制度操作細(xì)則》進(jìn)行處罰。
2、遲到、早退達(dá)6次/月者及累計(jì)曠工達(dá)3天者視為自動(dòng)離職,無(wú)工薪報(bào)酬。
3、代他人簽到的,雙方責(zé)任人均以未簽到論處。
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一、總則
為確保員工身體健康、營(yíng)養(yǎng)豐富、提供優(yōu)質(zhì)后勤服務(wù),特制定本辦法。
二、膳食體制
公司設(shè)立職工食堂,專門為職工提供膳食服務(wù);或公司沒(méi)有職工食堂,從公司外訂購(gòu)盒飯,通常免費(fèi)供應(yīng)午餐。
三、食堂管理
食堂財(cái)產(chǎn)歸公司所有,食堂為非盈利性福利機(jī)構(gòu),每月基本做到收支平衡。
食堂收支帳目要求清晰、準(zhǔn)確,做到日清月結(jié),每月編制收支明細(xì)帳表對(duì)外公布。
財(cái)務(wù)核定一定數(shù)額備用金為食堂周轉(zhuǎn)金。食堂采購(gòu)根據(jù)就餐人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu),經(jīng)驗(yàn)收后簽字入帳。
公司可設(shè)立各方員工組成的自主動(dòng)脈性食堂管理委員會(huì),監(jiān)督、管理食堂工作。
四、就餐管理
公司每天提前通知或訂購(gòu)就餐數(shù)量。因出差或其他原因不能就餐,須及時(shí)通告行政主管。
凡申請(qǐng)客餐及業(yè)務(wù)招待餐,須提前填寫(xiě)招待申請(qǐng)單,經(jīng)批準(zhǔn)后通知行政主管其人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間、用餐畢,簽字驗(yàn)證,按月由財(cái)務(wù)部核算費(fèi)用。
制定就餐時(shí)間:
保持就餐環(huán)境整潔衛(wèi)生,做到無(wú)臟物、無(wú)異味、無(wú)污跡,餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒,做到無(wú)毒無(wú)菌。
對(duì)飲食加工器皿,注意使用安全,消除事故急患。注意飲食衛(wèi)生,防止中毒
主動(dòng)、積極地聽(tīng)取員工對(duì)用餐要求、意見(jiàn),積極改進(jìn)食堂或外訂工作。
公司對(duì)每月用餐情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì),填寫(xiě)月度用餐統(tǒng)計(jì)表。
五、附則
本辦法由行政部解釋、補(bǔ)充,由公司總經(jīng)理頒發(fā)生效。
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