學(xué)校食品安全管理制度15篇【精華】
在不斷進步的時代,我們可以接觸到制度的地方越來越多,制度是指在特定社會范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實施機制三個部分構(gòu)成。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧,以下是小編為大家整理的學(xué)校食品安全管理制度,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。
學(xué)校食品安全管理制度1
第一條 為加強學(xué)校食堂食品安全管理,有效控制學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生,保障師生員工身體健康,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,結(jié)合學(xué)校實際,制定本辦法。
第二條 學(xué)校校長為學(xué)校食堂食品安全管理工作第一責(zé)任人。校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品安全工作列入學(xué)校重要議事日程,定期召開會議,專題研究食品安全工作,建立健全各級管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。主管校領(lǐng)導(dǎo)對食品藥品監(jiān)管部門或教育行政部門提出的整改意見,必須及時責(zé)成相關(guān)部門進行全面整改。
第三條 后勤部門在主管校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負責(zé)全校食堂食品安全管理工作。學(xué)校設(shè)立專、兼職食品安全監(jiān)督管理人員,具體負責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品安全,以及相關(guān)政策、措施及制度的落實,履行監(jiān)督檢查的職能。
第四條 學(xué)校保衛(wèi)部門應(yīng)對食堂等易發(fā)生食品安全事故的場所加強安全保衛(wèi)工作,嚴禁非相關(guān)崗位人員進入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等,嚴防投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐安全。
第五條 學(xué)校以多種形式對學(xué)生進行宣傳教育,教育學(xué)生不買街頭無照、無證商販出售的食品,不食用來歷不明的可疑食物,增強學(xué)生食品安全意識和自我保護能力。
第六條 學(xué)校食堂應(yīng)取得餐飲服務(wù)許可證方可營業(yè):校內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn),體檢合格后方能持證上崗。學(xué)校要定期對相關(guān)人員進行食品安全法律知識的培訓(xùn)。
第七條 發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件,主管校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立即到現(xiàn)場進行指揮,組織搶救,防止事態(tài)擴大,并及時向食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門報告,積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查、處理。
第八條 對于飲食工作各級責(zé)任人員違反規(guī)定,不履行或者不正確履行其各自職責(zé),造成就餐者身體損害甚至生命危險的,按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。
第九條 對下列人員有下列情形之一的,追究其相關(guān)責(zé)任:
(一)有下列情形之一者,追究食堂負責(zé)人的責(zé)任:
1.食堂發(fā)生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡;
2.未建立食品安全負責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品安全管理人員;
3.未建立食品安全安全管理制度或管理制度不落實;
4.食堂未取得餐飲服務(wù)許可證而從事經(jīng)營活動。
(二)有下列情形之一者,追究食堂負責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé)任:
1.未按照學(xué)校食品安全管理制度對食堂食品安全進行檢查,或檢查次數(shù)、糾正力度達不到要求而出現(xiàn)問題的;
2.對食堂食品安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的;
3.不主動配合上級食品藥品監(jiān)管主管部門檢查,有失職行為的;
4.未及時傳達上級食品藥品監(jiān)管主管部門的有關(guān)政策及工作要求,造成不良影響的;
5.對員工未進行食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)、考核的。
。ㄈ┯邢铝星樾沃徽,追究食堂負責(zé)人的責(zé)任:
1.不主動配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對食堂食品安全進行管理與檢查、自查的;
2.在食堂食品安全管理過程中發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)定的行為而不予以及時糾正、制止的;
3.不及時傳達上級有關(guān)食品安全政策和相關(guān)規(guī)定,造成工作出現(xiàn)失誤的;
4.食堂發(fā)生食品安全問題不及時上報上級主管領(lǐng)導(dǎo)的;
5.食堂發(fā)生食品安全問題未采取措施,或措施不力造成嚴重后果的;
6.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的。
(四)有下列情形之一者,追究物供部負責(zé)人及配送員的責(zé)任:
1.不按食品藥品監(jiān)管部門要求對供貨方進行索證的:或采購無有效許可證的食物:
2.把積壓食品和過期食品、三無食品推銷給食堂的:
3.把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。
(五)有下列情形之一者,追究食堂承包商的責(zé)任:
1.餐飲服務(wù)許可證不及時更換的;
2.員工上崗不持有效健康證的;
3.食堂發(fā)生重大食品安全事故不及時上報主管部門的;
4.未對員工進行食品安全知識培訓(xùn)、測驗、考核的;
5.不按照食品衛(wèi)生法及衛(wèi)生“五四”要求進行驗收、加工、生產(chǎn)、銷售的;
6.用不正當手段私自購買食品的;
7.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成重大影響的。
(六)有下列情形之一者,追究食堂保管員的`責(zé)任:
1.對食品驗收不把關(guān)造成不良后果的;
2.對庫存食物不檢查造成積壓或過期、變質(zhì)的;
3.讓食堂使用過期、變質(zhì)的不合格食品的。
(七)有下列情形之一者,追究食堂廚師、服務(wù)員的責(zé)任:
1.使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過期的食品:
2.發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報經(jīng)理或主管部門,造成不良后果的;
3.食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的:
4.未辦理健康證上崗的。
第十條責(zé)任及處分
(一)處分原則
1.由于工作不負責(zé)任、經(jīng)營不符合食品安全標準的食品,造成食物中毒事故或者其他食源性疾患,給學(xué)校和就餐者造成一定的損害或不良后果的,給予直接責(zé)任人記大過及其以下處分,并責(zé)令該飲食部門停止生產(chǎn)、經(jīng)營,銷毀導(dǎo)致食物中毒或其他食源性疾患的食品。
2.工作嚴重不負責(zé)任、經(jīng)營不符合食品安全標準的食品,造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患,對人體健康造成嚴重危害,給學(xué)校和就餐者造成嚴重損害或嚴重不良后果的,給予直接責(zé)任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻入有毒、有害的非食品原料,構(gòu)成犯罪的,報司法部門依法追究其刑事責(zé)任。
3.未取得餐飲服務(wù)許可證或者偽造餐飲服務(wù)許可證和未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的,食品生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合食品安全要求的,或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營人員,不按規(guī)定調(diào)離、拒不改正或者有其他嚴重情節(jié)的,分別給予警告、取締其在校內(nèi)的一切經(jīng)營活動。
(二)處分種類
學(xué)校在編人員違反本辦法的應(yīng)分別給予警告、記過、記大過、撤職、開除留用察看、開除等處分:造成嚴重食物中毒事故構(gòu)成犯罪的,移送司法機關(guān)處理。
學(xué)校食堂外聘的單位和個人,造成食物中毒事故的,依照有關(guān)規(guī)定,承擔(dān)相應(yīng)的民事責(zé)任;構(gòu)成犯罪的,移送司法機關(guān)處理。
第十一條 責(zé)任追究程序
一旦發(fā)生食品安全事故,由學(xué)校組織相關(guān)負責(zé)人進行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報告,提出初步處理意見,報總務(wù)處、校長室等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
第十二條 本辦法由總務(wù)處負責(zé)解釋。
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一、根據(jù)實際加工需要設(shè)置專用初加工間,配備清洗、切配人員。
二、及時拆除食品原料外包裝,將其放置到周轉(zhuǎn)容器(箱、籃等)內(nèi)。按照挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分、切配等工序加工處理食品原料。
三、加工前應(yīng)當檢查待加工的食品及原料,發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)跡象或其他感官性狀異常的.原材料,不得加工或者使用。
四、食品原料加工前應(yīng)洗凈。未經(jīng)事先清潔的禽蛋使用前應(yīng)清潔外殼,必要時消毒。禽類、畜類、水產(chǎn)品、蔬菜、谷類等食品原料應(yīng)分池清洗;水果應(yīng)單獨清洗;加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器要分開使用,并要有明顯標志,必要時消毒。
五、冷凍(藏)易腐敗食品從冷柜(庫)中取出或者解凍后,應(yīng)及時加工使用。
六、經(jīng)過初加工的食品應(yīng)當做好防護,各種食品原料不得就地堆放,切配好的半成品與原料分開存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放,應(yīng)按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定時間內(nèi)使用;經(jīng)過初加工的易腐食品應(yīng)及時使用或者冷藏、冷凍,防止污染。
七、加工用容器、工具等使用后應(yīng)及時按相關(guān)規(guī)定洗凈、消毒,做到刀不銹、板不霉,定位存放。
八、廢棄物應(yīng)置于帶蓋污物桶內(nèi),及時清倒,做到日產(chǎn)日清,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生,堅持做到工畢場清。
九、加工場所隨時清理,確保地面干凈、無積水、無雜物,定期進行消毒,做好防蠅、防鼠等工作。不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。
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一、工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)該用自來水洗手。
二、堅持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤換衣服;勤洗工作衣、帽),不得留長指甲、涂指甲、戴戒指。
三、不得有面向食品打噴嚏、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的.行為,以免食品受到污染。
四、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙、不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕,不用手直接抓取入口的。食品,廚師不用加工用具直接嘗味。
五、服務(wù)員穿干凈統(tǒng)一的工作服,廚房操作人員應(yīng)穿戴干凈的工作衣、帽、頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。
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一、師生的飲食安全和衛(wèi)生防病工作,列入日常工作,常抓不懈,確保飲食安全和衛(wèi)生防病工作得到具體落實。
二、對食堂操作間、倉庫要有防蠅、防鼠設(shè)施并進行徹底大掃除,對過期食品和霉變食品進行徹底清理和銷毀,并做好餐具清潔消毒等工作。對學(xué)生教室、各專用教室等公共設(shè)施進行打掃及消毒。同時,每年要對食堂從業(yè)人員進行一次營養(yǎng)和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。
三、嚴格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度,新參加工作和臨時參加工作的食品從業(yè)人員必須進行健康體檢,取得健康證后方可上崗。即食堂從業(yè)人員的晨檢、培訓(xùn)、食品原料進貨驗收、留樣菜以及食品衛(wèi)生檢查的書面記錄。
四、學(xué)校必須持有有效的衛(wèi)生許可證,規(guī)范進貨渠道。食品加工過程中要燒熟煮透。小賣部必須取得有效食品衛(wèi)生許可證。
五、加強飲水的衛(wèi)生安全管理,學(xué)校要為學(xué)生提供符合衛(wèi)生標準的飲用水和飲水機,在開學(xué)前必須對食堂蓄水池進行清洗,確保學(xué)生喝到足量的飲用水,并做好飲水器具的消毒和記錄工作。
六、做好對學(xué)生的`健康教育宣傳,充分利用櫥窗、黑板報、廣播等形式,結(jié)合季節(jié)性、突發(fā)傳染病及食源性疾患的預(yù)防,對師生進行健康知識宣傳,增強學(xué)生的自我保護意識,培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
七、嚴格執(zhí)行突發(fā)事件的上報制度。學(xué)校一旦發(fā)生食物中毒、傳染病暴發(fā)或者不明原因的突發(fā)事件,應(yīng)迅速上報疾控部門。
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學(xué)校食品安全管理制度
一、工作職責(zé)
1、每天進行食品質(zhì)量驗收和食堂衛(wèi)生檢查、并做好記錄。
2、發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔混有異物和感官異常的食物立即停止使用。
3、每月不定期進行突擊檢查,并與崗位考核掛鉤。
4、每天做好食物留樣的檢查工作。
5、造成食物中毒或者其他食源性疾患后,及時上報上級部門,對有關(guān)人員追究相應(yīng)的法律責(zé)任。
學(xué)校食品安全管理制度
二、檢查制度
1、學(xué)校專門設(shè)食堂膳食管理人員(徐元堂主任)負責(zé)食堂衛(wèi)生檢查。
2、定期7―10天至少一次,或不定期(突擊檢查、抽查等)。
3、 檢查內(nèi)容包括食堂內(nèi)為清潔衛(wèi)生、從業(yè)人員個人衛(wèi)生、操作過程、消毒、留樣情況和學(xué)校采購、進貨等。
4、對檢查結(jié)果有問題的`相關(guān)負責(zé)人員,根據(jù)情節(jié)輕重,按食堂考核進行扣罰款。
5、對檢查結(jié)果掛墻公示。
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第一條為加強食品質(zhì)量安全工作的管理力度,落實食品質(zhì)量安全監(jiān)管責(zé)任,保護人民群眾身體健康和生命安全,防范食品質(zhì)量安全事故的發(fā)生,嚴肅追究食品質(zhì)量安全事故的行政責(zé)任,根據(jù)《食品安全法》及實施的規(guī)定,結(jié)合質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局實際,特制定本制度。
第二條本制度所指的食品安全責(zé)任,是指質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局工作人員在執(zhí)行食品質(zhì)量安全公務(wù)時,因故意或重大過失,違反法律、法規(guī)、規(guī)章或規(guī)范性文件,造成一定后果的行為需被追究的責(zé)任。
第三條食品質(zhì)量安全責(zé)任的追究形式分為誡勉談話、責(zé)令作出檢查、限期整改、通報批評和行政處分。
第四條食品安全責(zé)任追究必須堅持以下原則:
(一)實事求是、客觀公正原則。追究食品安全責(zé)任,必須以事實為依據(jù),以相關(guān)法律、法規(guī)為準繩,客觀、公正、準確地認定過錯事實,恰當?shù)刈肪控?zé)任。
。ǘ⿵膰乐握、有錯必糾原則。堅持有錯必糾、有錯必究,不姑息遷就任何過錯責(zé)任人。
。ㄈ⿷颓氨押、治病救人原則。追究食品安全責(zé)任,實行懲戒與教育相結(jié)合、監(jiān)督檢查與改進工作相結(jié)合。
第五條有關(guān)部門負責(zé)人對食品安全工作有失職、瀆職情況或者有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任的,依照本制度追究責(zé)任;構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責(zé)任。
第六條有下列情形之一的,追究有關(guān)單位和責(zé)任人的責(zé)任:
。ㄒ唬┌l(fā)生食品安全事故,對事故進行隱瞞、謊報、緩報或者授意他人隱瞞、謊報、緩報,阻礙他人報告,信息報送不及時的。
。ǘ┌l(fā)生食品安全事故,未積極有效的開展事故救援和調(diào)查處理的;拒絕、阻礙、干涉事故調(diào)查工作正常進行的`。
(三)食品監(jiān)管部門失察、監(jiān)督不力或監(jiān)管不到位,給食品安全工作帶來嚴重后果的。
。ㄋ模┪醇皶r完成上級部門交辦的工作,給工作帶來嚴重后果的。
(五)索賄受賄、包庇食品生產(chǎn)經(jīng)營中違法行為的。
。⿲κ称钒踩e報、投訴未及時處理,造成嚴重后果的。
。ㄆ撸┰谛姓S可、認證、檢查、處罰等行政行為中不遵守法定條件和程序,甚至失職、以權(quán)謀私、徇私枉法的。
。ò耍┯衅渌c食品安全相關(guān)的失職行為的。
第七條對責(zé)任人需被追究的責(zé)任,根據(jù)其行為的性質(zhì)和后果給予不同程度的處理或處分。
。ㄒ唬┣楣(jié)輕微、損害和影響小的,或尚未造成損害后果的,對責(zé)任人給予批評教育,責(zé)令改正。
(二)情節(jié)較重、損害和影響較大,責(zé)令責(zé)任人書面檢討,給予警告或者記過處分。
。ㄈ┣楣(jié)嚴重、損害和影響重大,對責(zé)任人給予記大過或者降級處分。是黨員的,還應(yīng)給予相應(yīng)的黨紀處分。
(四)故意違法執(zhí)法,徇私舞弊,嚴重失職的,除情節(jié)惡劣、損害和影響極其重大已構(gòu)成犯罪的交司法機關(guān)依法追究刑事責(zé)任外,對責(zé)任人按情節(jié)給予降級撤職直至開除的處分。
第八條對重大或較大食品安全事故的防范、發(fā)生,有失職、
瀆職情形或者負有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任的責(zé)任人需追究責(zé)任的,應(yīng)從重處理。
(一)重大食品安全事故是指一次事故造成1人以上死亡或者中毒人數(shù)超過30人以上的。
。ǘ┹^大食品安全事故是指造成重大經(jīng)濟損失100萬元以上的,產(chǎn)生重大影響的其他食品安全事故。
第九條經(jīng)確認需追究責(zé)任的,按以下規(guī)定確定責(zé)任人并劃分責(zé)任:
(一)因徇私枉法、超越或者濫用職權(quán)、不履行法定職責(zé),違反法定程序需被追究責(zé)任的,由直接承辦人員承擔(dān)主要責(zé)任,直接主管人員承擔(dān)次要責(zé)任。
。ǘ┬璞蛔肪控(zé)任的行為是由主管人員批準的,由直接負責(zé)的主管人承擔(dān)主要責(zé)任,承辦人員承擔(dān)次要責(zé)任。
。ㄈ┯捎诔修k人員隱瞞事實,偽造證據(jù)等故意行為,導(dǎo)致工作錯誤或者上級決定改變,造成需被追究責(zé)任的,由承辦人員承擔(dān)全部責(zé)任。
。ㄋ模╊I(lǐng)導(dǎo)不采納相關(guān)科室及其承辦人員意見,另行作出決定,造成需被追究責(zé)任的,由作出決定的領(lǐng)導(dǎo)承擔(dān)全部責(zé)任。
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一、加工經(jīng)營場所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應(yīng)保持清潔和良好狀況(符合場所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔要求等)。
二、廢棄物至少應(yīng)每天清除1次,清除后的容器應(yīng)及時清洗,必要時進行消毒。
三、廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害氣體溢出,應(yīng)防止有害昆蟲的孽生,防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。
四、食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標志的容器內(nèi),定期按照食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定處理。
五、用殺蟲劑進行除蟲滅害,應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料。使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。
六、加工經(jīng)營場所內(nèi)如發(fā)現(xiàn)有害動物存在,應(yīng)追查和杜絕其來源。殺滅方法應(yīng)以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。
從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度
一、食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作,健康證明有效期一年。
二、食品安全管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,建立從業(yè)人員健康檔案。
三、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、食品安全管理人員每天應(yīng)對從業(yè)人員的身體健康狀況進行詢問或者檢查(晨檢),有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,應(yīng)立即離開工作崗位,待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,方可重新上崗。
五、認真制定培訓(xùn)計劃,定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn),并建立培訓(xùn)檔案。
六、新參加工作的人員包括臨時工、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。
七、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗。
食品添加劑使用與管理制度
一、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用標準》要求。不符合使用標準的食品添加劑不得使用。
二、購買食品添加劑必須索取生產(chǎn)許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明,進口食品添加劑應(yīng)索取口岸監(jiān)督機構(gòu)出具的合格證明。
三、食品添加劑要專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存(五專管理)。
四、使用添加劑采用精確計量工具稱量,有使用記錄。
五、食品添加劑貯存專柜應(yīng)標識“食品添加劑”字樣并上鎖。
六、食品添加劑的使用必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定的使用范圍和使用量,不得超范圍超劑量使用。
七、食品添加劑使用單位要主動將使用的添加劑種類報食藥監(jiān)部門備案。在經(jīng)營場所醒目處向消費者公示。
餐用具清洗消毒制度
一、清洗、消毒、保潔設(shè)施設(shè)備的大小和數(shù)量滿足加工經(jīng)營需要。
二、清洗消毒池專用與食品原料清洗池、清潔用具清洗池分開,并有明顯用途標識。
三、用化學(xué)消毒的,至少3個專用池,用人工清洗熱力消毒的,至少2個專用水池。
四、采用手工方法清洗的,刮掉餐用具表面上的食物殘渣,用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面,用清水沖去殘留的洗滌劑;采用洗碗機清洗的,按設(shè)備使用說明進行清洗。
五、采用熱力消毒的,消毒時間和溫度應(yīng)符合要求;采用化學(xué)消毒,消毒液濃度和消毒時間應(yīng)符合要求。
六、消毒后的餐用具應(yīng)及時放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)。已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放,保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。
七、使用的洗滌劑、消毒劑有相關(guān)許可證明,質(zhì)量符合要求,存放在專用設(shè)施內(nèi)。
餐廚廢棄物處置管理制度
一、餐廚廢棄物應(yīng)設(shè)專人負責(zé)管理。
二、不得回收加工餐廚廢棄物中的廢棄食用油脂。
三、餐廚廢棄物應(yīng)有專門標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,集中處理。
四、餐廚廢棄物應(yīng)交有收運許可資質(zhì)的單位收運并簽訂收運合同,做到日產(chǎn)日清,不得銷售給其他單位和個人。
五、應(yīng)對每天(次)餐廚廢棄物的`收運情況做好記錄。
六、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。
食品安全管理人員職責(zé)
一、負責(zé)實施食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄管理;
二、負責(zé)實施場所環(huán)境衛(wèi)生管理;
三、負責(zé)實施食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒管理;
四、負責(zé)實施人員健康狀況管理和學(xué)習(xí)培訓(xùn)管理;
五、負責(zé)實施加工制作食品管理;
六、負責(zé)實施食品添加劑貯存、使用管理;
七、負責(zé)實施餐廚垃圾處理管理。
食品安全事故(食物中毒)應(yīng)急處置預(yù)案
一、切實加強自身食品安全管理,規(guī)范操作經(jīng)營行為,定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品安全事故隱患,預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生。
二、發(fā)生食物中毒事故后,應(yīng)立即處置,積極救治患者,防止事故擴大。
三、發(fā)生食物中毒事故后,應(yīng)當立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場,在2小時之內(nèi)向渝北區(qū)食品藥品監(jiān)督分局、渝北區(qū)衛(wèi)生局和區(qū)教委報告,并按照相關(guān)部門要求采取控制措施。
四、應(yīng)當配合食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調(diào)查處理,按照要求提供相關(guān)資料和樣品,不得拒絕。
食品原輔材料索證索票查驗記錄制度
一、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品時應(yīng)按照《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》進行索證索票、進貨查驗、采購記錄。包括鮮(凍)畜禽肉類及制品、水產(chǎn)品、糧食及制品、速凍食品、食用油脂、熟肉制品、調(diào)味品、乳及乳制品、酒類、飲料、罐頭、食品添加劑,集中消毒餐飲具等類產(chǎn)品。
二、應(yīng)當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購。長期定點采購應(yīng)當索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的經(jīng)營資質(zhì)、產(chǎn)品合格證明(動物產(chǎn)品檢驗檢疫合格證明)復(fù)印件,索取、留存供貨方蓋章(或簽字)的每筆購物憑證或送貨單。少量或臨時采購時,應(yīng)當確認其是否有食品流通許可證和營業(yè)執(zhí)照,并 留存每筆購物憑證或送貨單。
三、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的,應(yīng)當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、批次出廠檢驗報告書復(fù)印件。
四、不得采購國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。不得采購沒有相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件、動物產(chǎn)品檢驗檢疫合格證明等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。
五、采購的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品入庫前,應(yīng)當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定,與購物憑證是否相符,并建立采購記錄。
六、采購記錄應(yīng)當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。
七、按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進貨時間順序整理,妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于2年。
食品加工操作規(guī)程
學(xué)校食堂食品加工操作規(guī)程應(yīng)包括對采購驗收、運輸、貯存、粗加工切配、烹飪、備餐供餐、餐用具清洗消毒保潔、食品留樣等加工操作工序的具體規(guī)定和操作方法的詳細要求。
一、采購驗收操作規(guī)程要求
(一)采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品等應(yīng)符合國家有關(guān)食品安全標準和規(guī)定的有關(guān)要求,并應(yīng)進行驗收,不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。 (二)采購時應(yīng)索取購貨憑據(jù),并做好采購記錄,便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購的,還應(yīng)索取許可證、檢驗(檢疫)合格證明等。
(三)購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)餐飲具的應(yīng)當查驗其經(jīng)營資質(zhì),索取消毒合格憑證。 (四)入庫前應(yīng)進行驗收,出入庫時應(yīng)進行登記,作好記錄。
二、運輸操作規(guī)程要求
運輸工具應(yīng)當保持清潔,防止食品在運輸過程中受到污染。運輸需冷藏或熱藏條件的食品時應(yīng)分別配備符合條件的冷藏或保溫設(shè)施。
三、貯存操作規(guī)程要求
(一)貯存場所、設(shè)備應(yīng)當保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。
(二)食品原料、食品添加劑應(yīng)當分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查,使用應(yīng)遵循先進先出的原則,變質(zhì)和過期的食品、食品添加劑應(yīng)及時清理銷毀。
(三)冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。
1.冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開,不得在同室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標識,宜設(shè)外顯式溫度(指示)計,并定期校驗,以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度的監(jiān)測。
2.在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯存時,應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。
3.在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯存時,應(yīng)確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求。
4.冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)定期除霜、清潔和維修,以確保冷藏、冷凍溫度達到要求并保持衛(wèi)生。
四、粗加工與切配操作規(guī)程要求
(一)加工前應(yīng)認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。
(二)食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗,必要時消毒處理。
(三)易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應(yīng)及時使用或冷藏。
(四)切配好的半成品應(yīng)避免污染,與原料分開存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。 (五)切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定時間內(nèi)使用。 (六)已盛裝食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染。
(七)加工用容器、工具應(yīng)符合下列規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標志。
1.餐用具宜用熱力方法進行消毒,因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。
2.餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個專用水池。采用人工清洗熱力消毒的,可設(shè)置2個專用水池。各類水池應(yīng)以明顯標識標明其用途。
3.清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。
4.采用自動清洗消毒設(shè)備的,設(shè)備上應(yīng)有溫度、時間顯示和清洗消毒劑自動添加裝置。
5.應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施,其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。
五、烹調(diào)操作規(guī)程要求
(一)烹調(diào)前應(yīng)認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進行烹調(diào)加工。
(二)不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次銷售。
(三)需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。有國際或發(fā)達國家標準足以證明加工某種食品中心溫度略低于70℃,能保證食品安全,也可允許該種操作方式。
(四)加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。
(五)需要冷藏的熟制品,應(yīng)在清潔操作區(qū)于90分鐘冷內(nèi)卻至10℃以下或四小時內(nèi)冷卻至5℃以下后再冷藏,并加貼標簽。
(六)用于烹飪的調(diào)料器皿宜每天清潔,使用后隨即加蓋或苫蓋,并不得與地面或污垢接觸。
(七)菜點用的圍邊、盤花應(yīng)保證清潔新鮮無腐敗變質(zhì)。
六、備餐及供餐操作規(guī)程要求
(一)操作人員進入備餐間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽,清洗、消毒手部,工作時應(yīng)戴口罩。
(二)操作人員應(yīng)認真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的,不得供應(yīng)。 (三)操作時應(yīng)避免食品受到污染。
(四)菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。
(五)用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈,不得反復(fù)使用。
(六)在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應(yīng)當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
七、餐飲器具清洗消毒保潔操作規(guī)程要求
(一)餐飲器具使用后應(yīng)及時洗凈,定位存放,保持清潔。消毒后的餐飲器具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用,保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標記。餐飲器具保潔設(shè)施應(yīng)當定期清洗,保持潔凈。
(二)餐飲器具使用前應(yīng)按《餐飲器具清洗消毒推薦方法》的規(guī)定洗凈并消毒。
(三)應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。
(四)消毒后餐飲具應(yīng)符合GB14934《食(飲)具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。
(五)不得重復(fù)使用一次性餐飲具。
(六)已消毒和未消毒的餐飲器具應(yīng)分開存放,保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品。
(七)餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應(yīng)收回保潔。
(八)盛放調(diào)味料的容器應(yīng)定期清洗消毒。
八、留樣管理操作規(guī)程要求
(一)學(xué)校(含托幼機構(gòu))食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務(wù)和超過100人聚餐,餐飲服務(wù)提供者提供的食品應(yīng)留樣,以便于必要時檢驗。
(二)留樣的采集和保管必須有專人負責(zé),配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備,嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。
(三)留樣食品應(yīng)包括所以加工制作的食品成品。
(四)留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要,不少于100g。
(五)留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標簽,待留樣食品冷卻后,放入專用冷藏箱內(nèi),并做好留樣記錄,包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
(六)一旦發(fā)生食物中毒或疑是食物中毒事故,應(yīng)及時提供留樣樣品,配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
九、記錄管理操作規(guī)程要求
(一)原料采購驗收、加工操作過程關(guān)鍵項目、食品安全檢查情況、人員健康狀況、教育培訓(xùn)情況、食品留樣、檢驗結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應(yīng)予以記錄。
(二)各項記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。
(三)各崗位負責(zé)人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進行記錄,并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄,記錄中如發(fā)現(xiàn)異常情況,應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施。 (四)有關(guān)記錄至少應(yīng)保存2年。
十、投訴受理操作規(guī)程要求
(一)學(xué)校應(yīng)建立食品安全投訴受理制度,對師學(xué)及家長提出的口頭或書面意見與投訴,應(yīng)立即追查原因,妥善處理,并且留有記錄。
(二)學(xué)校食堂接師生投訴感官異;蚩梢勺冑|(zhì)食品時,應(yīng)及時撤換該食品,并同時告知備餐人員作出相應(yīng)處理,并對同類食品進行檢查。
學(xué)校食品安全管理制度8
一、食堂從業(yè)人員包括新參與工作和暫時參與工作的食堂從業(yè)人員必需經(jīng)過培訓(xùn)、考核合格后方可從事小學(xué)食堂工作。
二、食品安全管理人員應(yīng)制訂從業(yè)人員食品安全教導(dǎo)和培訓(xùn)方案組織從業(yè)人員參與各種上崗前及在職培訓(xùn)
三、食品安全教導(dǎo)和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分離舉行內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、規(guī)矩、規(guī)范、標準和食品安全只是、各崗位加工操作規(guī)程等。
四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合定期考核不合格者待考試合格后再上崗。
五、建立食堂服務(wù)從業(yè)人員食品安全只是培訓(xùn)檔案將培訓(xùn)時光、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔以備查驗。
學(xué)校食品安全管理制度9
第一條為規(guī)范學(xué)校食堂食品安全管理,保障師生飲食安全,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)和相關(guān)規(guī)定,結(jié)合本省實際,特制定本制度。
第二條本制度適用于云南省行政區(qū)域內(nèi)各級各類學(xué)校食堂(含托幼機構(gòu))。
第三條學(xué)校食堂食品安全實行屬地管理。地方人民政府負總責(zé),食品藥品監(jiān)督管理部門承擔(dān)監(jiān)管責(zé)任,教育部門承擔(dān)行政主管責(zé)任,學(xué)校承擔(dān)主體責(zé)任。
第四條校長(托幼機構(gòu)負責(zé)人)是學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人。學(xué)校食堂應(yīng)當按照食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和食品安全標準的.要求從事供餐活動,確保食品安全。
第五條學(xué)校必須設(shè)立食品安全管理機構(gòu)和專職食品安全管理人員。
第六條職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機構(gòu)的食堂不得制售涼菜。
第七條嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽;不得加工制作銷售干鮮野生蕈、發(fā)芽土豆、四季豆、鮮黃花菜等高風(fēng)險食品。
第八條建立學(xué)校食堂食品安全責(zé)任追究制度。對玩忽職守、疏于管理,導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食品安全事故的,由相關(guān)部門依據(jù)有關(guān)規(guī)定追究學(xué)校和相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任;對不履行或不正確履行食品安全管理職責(zé)的單位及人員,依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)追究其責(zé)任。
學(xué)校食品安全管理制度10
為了維護學(xué)校穩(wěn)定,確保全校師生飲食飲水衛(wèi)生和身體健康,保障學(xué)校各項工作的順利進行,特制定食品安全安全管理制度。
一、食品安全管理
1、學(xué)校對營養(yǎng)餐公司的供餐,要做到檢查資質(zhì)和手續(xù)齊全,留樣科學(xué)。
2、對供餐質(zhì)量進行監(jiān)測,如有問題,及時溝通反饋。
3、建立健全校長陪餐制。
4、學(xué)校和班級要定期進行食品安全教育,教育學(xué)生不吃“三無食品”、變質(zhì)食品,不暴飲暴食,不帶和不吃膨化食品。
二、飲水安全管理
1、依照根據(jù)《傳染病防治法》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī),及上級部門加強學(xué)校衛(wèi)生飲用水監(jiān)督檢查的.要求,成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組和安全教育領(lǐng)導(dǎo)小組;配備兼職飲水衛(wèi)生管理員;制定《飲水突發(fā)事故和水源性的傳染病應(yīng)急處理預(yù)案》。
2、師生用水和來客招待用水采用清潔的直飲水。在校內(nèi)醒目位置設(shè)置飲水衛(wèi)生公告,告知學(xué)生飲水安全須知。
3、教導(dǎo)處、各班主任做到:
(1)教育學(xué)生注意個人衛(wèi)生,做到自帶杯具保持干凈。不得將個人杯具轉(zhuǎn)借他人。
。2)教育學(xué)生不飲生水,提倡喝開水,少喝或不喝碳酸飲料。
。3)一旦發(fā)現(xiàn)水質(zhì)異常,要立即停止飲用,并向總務(wù)處報告。
4、總務(wù)處對二次供水全過程進行定期不定期的監(jiān)督檢查。安全辦對直飲水全過程進行定期不定期的監(jiān)督檢查。
5、發(fā)現(xiàn)飲水污染事故和水源性的傳染病現(xiàn)象,立即啟動《食品衛(wèi)生應(yīng)急處理預(yù)案》,停止師生的飲用水供應(yīng),并保護好水源,等待有關(guān)部門前來檢測。同時上報上級有關(guān)部門和衛(wèi)生系統(tǒng)防疫部門,最大限度地減小損失。
6、各部門責(zé)任人因工作玩忽職守、瀆職將追究責(zé)任。因供水源污染或直飲水污染,出現(xiàn)重大飲水事故,要徹底查清原因,任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題,將追查到底,找出責(zé)任人并處罰。
學(xué)校食品安全管理制度11
1、建立以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食品安全管理機構(gòu),落實食品安全責(zé)任制度,明確各崗位、環(huán)節(jié)從業(yè)人員責(zé)任。定期開展食品衛(wèi)生自查,督辦解決存在問題,有相應(yīng)的自查自糾整改措施,記錄齊全。
2、持有效的衛(wèi)生許可證,并懸掛在食堂的醒目位置,亮證經(jīng)營。
3、在餐廳醒目位置公示安全責(zé)任人姓名、職責(zé)、安全責(zé)任制度、食堂《餐飲許可證》、從業(yè)人員《健康證》復(fù)印件、食品安全相關(guān)知識、食物操作流程規(guī)范、食品安全警示標語等。
4、建立健全衛(wèi)生管理、從業(yè)人員準入及崗位責(zé)任制度,并統(tǒng)一設(shè)計、制作,張貼在相對應(yīng)的各功能用房內(nèi)。
5、學(xué)校食堂的選址應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū),應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場(站)、旱廁等污染源 25m 以上,并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外,應(yīng)符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求。
6、學(xué)校食堂的場所設(shè)置、布局、分隔、面積要符合:(1)食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi),有專用的粗加工、切配、烹調(diào)、消毒、保潔、備餐、原料庫、餐廳等基本功能用房,條件允許的應(yīng)設(shè)置成專間,布局應(yīng)符合生進熟出的.單一流向,并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。非食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置后勤辦公室、廁所、更衣室、非食品庫房等。(2)食品處理區(qū)的面積應(yīng)與就餐場所面積、供應(yīng)的最大就餐人數(shù)相適應(yīng),一般供餐人數(shù)在100人以下的食品處理區(qū)面積不小于 30m2 ,100人以上每增加1 人增加 0.3 m2 ,其中切配、烹調(diào)場所占食品處理區(qū)面積一半以上。
7、設(shè)置食品衛(wèi)生安全知識宣傳欄,每月更新一次宣傳內(nèi)容,宣傳資料齊全,存檔、記錄齊全。
8、配備專(兼)職食品安全專干,定期檢查食品安全并有記錄可查。按年度建立食堂規(guī)范化管理檔案資料。
9、每月組織開展一次食堂從業(yè)人員衛(wèi)生安全知識學(xué)習(xí),每學(xué)期進行一次測試,學(xué)習(xí)材料、學(xué)習(xí)記錄、試卷和考核積分表齊全。
學(xué)校食品安全管理制度12
一、環(huán)境和機械衛(wèi)生
1、食堂負責(zé)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,責(zé)任要落實到人,做到門窗玻璃明,活完地面凈,桌子一日三擦,地面一日三刷,每周一次大掃除。
2、食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施,常常地、有方案地毀滅蟑螂。
3、各種炊事機械要有專人負責(zé)、專人保養(yǎng),使用后要長久打掃整潔,用專用蓋布蓋好。
4、冰箱內(nèi)生熟分放,東西要碼放有序,并定期除霜。
二、食品和炊具衛(wèi)生
1、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,生熟、半成品分開存放。
2、不買、不做、不吃腐爛變質(zhì)和過期食品,不留隔頓剩菜剩飯。從選購員、保管員到每個炊事員,都要嚴格把關(guān),杜絕食物中毒。
3、各種炊事用具要有固定的位置,碼放整齊有序。
三、個人衛(wèi)生
1、上班時必需穿戴干凈的工作服和工作帽,不準穿工作服上廁所和外出,養(yǎng)成勤洗澡、勤洗手、勤換工作服,飯前便后、打噴嚏擤鼻涕后要洗手的好習(xí)慣。
2、工作時不準吸煙,不準戴戒指、耳環(huán)、項鏈、手表,不準抹口紅、染指甲,不準赤腳,不準留長發(fā)、長指甲。
3、個人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒、患皮膚病以及受外傷等,要準時報告保健醫(yī)生準時實行有效措施。
四、餐具消毒衛(wèi)生
1、餐具、炊具天天嚴格消毒。
2、餐廳和備餐間使用的藥物消毒,藥物和水按要求配比,噴灑。
3、熟食制作前要用酒精(濃度75%的酒精)涂抹手、刀、案板等。
4、備餐間天天要用消毒水擦洗柜臺地面。
5、消毒后應(yīng)達到光、潔、凈、干,無消毒水味和酒清味,符合防疫站檢查化驗的各種衛(wèi)生指標。
五、廚房現(xiàn)場衛(wèi)生
1、地面保持干凈干燥,污水必需快速清除。
2、食物應(yīng)在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開處理。
3、刀和砧板工具及抹布等,必需保持干凈。
4、食物應(yīng)保持新奇、清潔、衛(wèi)生,并于洗清后,分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內(nèi),分離儲放于冰箱或冷凍室內(nèi),不得將食物露在生活常溫太久。魚肉類取用處理要快速,以免反復(fù)解凍而影響鮮度。
5、凡易腐敗的飲食物品,應(yīng)貯藏在攝氏零度以下的冷藏容器內(nèi),熟的與生的.食物分開貯放,防止食物氣味在冰箱內(nèi)蔓延及汲取箱內(nèi)氣味,并備脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,以吸凈臭味。
6、工作廚臺及廚箱下及下及廚房死角,應(yīng)特殊注重清掃,以防碎肉、菜屑遺留腐爛。
7、應(yīng)裝置抽油煙機,并定時清理油垢。
8、地面、天花板、墻壁、門窗如有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封,并保持干凈,以免蟑螂、老鼠隱藏或出入。
9、調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,全部器皿及菜肴,均不得與地面接觸。
10、密蓋污物桶、廚余桶當夜倒除,不在廚房內(nèi)隔夜。萬一需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,廚余桶四面應(yīng)常常保持整潔。
11、工作時,應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽。工作時不得用手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。
12、在廚房工作時,不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏,萬一打噴嚏時,要背向食物,用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手。
13、廚房工作人員工作前、便后,均應(yīng)洗手,保持雙手清潔。
14、廚房清潔掃除工作,每日要做數(shù)次,清潔完畢,清掃用具應(yīng)集中放置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標明,放在固定場所及指定專人管理。
15、不得在廚房內(nèi)躺或住宿,也不許任憑懸掛衣服及放置鞋履,或亂放雜物等。
學(xué)校食品安全管理制度13
一、配餐間間使用前舉行室內(nèi)空氣消毒,每次消毒0.5-1小時。
二、員工進入配餐間舉行二次更衣和洗手,消毒配餐間內(nèi)不得存放任何雜物和個人用品。非配餐間員工不得擅自進入配餐間。
三、配餐所用的勺、盤、盆、碗、碟等餐具經(jīng)消毒后使用,并做好餐具保潔。
四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內(nèi)冷藏,冷藏時光不超過24小時。不加工經(jīng)營來賓、員工、同學(xué)吃剩的`食品。
五、配餐結(jié)束,準時處理配餐剩余食品,并做好配餐間的清潔衛(wèi)生。
學(xué)校食品安全管理制度14
一、食堂應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。
二、食堂的布局應(yīng)當合理,應(yīng)有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
三、食堂加工操作間應(yīng)當符合下列要求:
四、食堂應(yīng)當使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的,必須具備2個以上的水池,并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開:餐具洗清分開,原料葷蔬清洗池分開,切配用具生熟、葷蔬分開,貯存生熟、成品半成品分開,并有明顯的文字標識。
五、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應(yīng)當定期清洗、保持潔凈。
六、餐飲具所使用的洗滌及存放場所(櫥柜)有明顯的`標記。
七、食堂用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。
八、學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證,未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開辦食堂;食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗,并積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。
九、設(shè)有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。
十、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶,下水道出口處有防鼠金屬隔柵。
十一、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造,具有一定坡度,易于清洗與排水;
十二、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。
十三、原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施,原料離地離墻10cm存放,保持空氣流通。
學(xué)校食品安全管理制度15
一、有餐具用具專用洗刷設(shè)備(水池),有充足、有效的餐具用具消毒設(shè)備(消毒柜、消毒池),有充足、完善的餐具用具保潔設(shè)施(碗柜、碗櫥)。
二、餐具用具嚴格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進行;化學(xué)消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進行,并有三聯(lián)池(一洗、二消、三沖)。
三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘,電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘,紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。
四、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放,并有明顯標識。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi)。做好防蠅防塵。
五、餐具用具實行專人清洗消毒,并做好記錄,使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求,并專人負責(zé)保管。
六、餐具用具清洗消毒完畢,廢棄物及時清理,做好洗消間的清洗衛(wèi)生。
一、學(xué)校食堂
學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理工作,必須嚴格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法律法規(guī)進行。學(xué)校食堂必須在取得《食品衛(wèi)生許可證》,100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開業(yè);食堂采購要有相對固定的食品采購單位,采購時要索證索票100%(“票”是指進貨憑證,“證”是指供貨營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食品合格檢驗證),及相關(guān)的'檢驗合格和化驗單;蔬菜殘留農(nóng)藥檢測、記錄率100%;飯?zhí)檬澄锪魳勇?00%。
二、學(xué)校小賣部
小賣部主要是銷售飲料、零食等直接入口的食品,是學(xué)校食品衛(wèi)生安全隱患的一個重點部位。學(xué)校要加強對小賣部承包者的資質(zhì)審查和日常管理,確保校內(nèi)小賣部依法經(jīng)營,學(xué)校小賣部持證率100%(營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證),并要建立食品進貨臺帳(臺帳到工商分局購買)制度。證照不齊全或者發(fā)現(xiàn)違法經(jīng)營或超范圍經(jīng)營的,要立即整頓,甚至停辦。
三、學(xué)校飲用水(包括自備水及二次供水設(shè)施)
保障飲水安全,首先要從源頭抓起,有二次供水設(shè)施的學(xué)校,要向供應(yīng)商索證索票,建立定期的檢測制度,發(fā)現(xiàn)水質(zhì)有問題的,要立即停止向師生供水。購買飲用水的學(xué)校要建立臺帳制度,向有資質(zhì)的供應(yīng)商購買飲用水,并且要100%索證索票。
四、學(xué)校食品安全責(zé)任追究
要明確校長作為學(xué)校主要負責(zé)人,是學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作第一責(zé)任人,其他領(lǐng)導(dǎo)、教師在自己負責(zé)的工作崗位上承擔(dān)相應(yīng)的安全責(zé)任。若管理缺位,導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食物中毒事件的,要嚴格按照《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》追究相關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任。
另外,在發(fā)生了食物中毒事故以后,要嚴格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》的有關(guān)規(guī)定及時上報,不得隱瞞、緩報、謊報。
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