餐飲店規(guī)章制度2篇
在社會一步步向前發(fā)展的今天,制度的使用頻率逐漸增多,制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則,也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。制度到底怎么擬定才合適呢?下面是小編收集整理的餐飲店規(guī)章制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。
餐飲店規(guī)章制度1
店經(jīng)理規(guī)章制度
店經(jīng)理是由公司派遣到各分店的全權(quán)責(zé)任人,在分店里具有最高決定權(quán),但行使權(quán)利的范圍一定要在公司規(guī)章制度許可的范圍內(nèi)。
一 權(quán)限范圍:
1、有權(quán)對本餐廳所有基層干部及所有員工進(jìn)行考勤考核工作,根據(jù)實際情況,有權(quán)進(jìn)行批評或表揚,按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行獎勵或處分。
2、有權(quán)根據(jù)實際情況或工作需要申請增減本部門的員工、調(diào)動下屬員工、免任下屬員工,調(diào)動及免任基層干部。
3、有權(quán)向下級下達(dá)本餐廳營運范圍內(nèi)的工作任務(wù),并向下級發(fā)出指示。 4、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。 5、有權(quán)申請采購各類大件餐廳營運所需用品。 6、有權(quán)申請推出新菜品品種。
7、有權(quán)申請改變經(jīng)營模式或推出新的促銷方案,在未批準(zhǔn)前不得擅自執(zhí)行。
8、有權(quán)批準(zhǔn)店內(nèi)員工月累計300元以下、店經(jīng)理月累計500元以下的私人借款申請。
9、有權(quán)合理支出店內(nèi)營業(yè)費用,其中中餐廳限額1000元(不含1000元),快餐店限額500元(不含500元),超出部分則需事先申請上級經(jīng)批準(zhǔn)后方可執(zhí)行。
10、有權(quán)批準(zhǔn)合理支出店內(nèi)所有成本費用。
11、有權(quán)對總經(jīng)理或其他領(lǐng)導(dǎo)不合理的指示提出異議。
二、職責(zé)范圍
1、認(rèn)真領(lǐng)會公司各項規(guī)章制度及各項會議精神,按時參加總經(jīng)辦召開的各種有關(guān)會議,
執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的管理工作任務(wù),完成總經(jīng)理常務(wù)會成員下達(dá)的工作安排,定期主持餐廳管理小組會議和員工大會,積極傳達(dá)上級領(lǐng)導(dǎo)指示,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部工作,保證餐廳日常營運工作正常有序進(jìn)行。
2、督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營工作,編制員工出勤表,檢查員工的出勤狀況,檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。
3、忠于職守,具有為公司作貢獻(xiàn)的精神,不斷提高管理藝術(shù),負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實施,業(yè)務(wù)上要求精益求精。
4、重視屬下員工的培訓(xùn)工作,定期檢查基層干部對管理制度的貫徹執(zhí)行情況及員工培訓(xùn)考核情況。定期組織一線員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能,對員工加強(qiáng)企業(yè)文化、服務(wù)意識、工作技巧的訓(xùn)練,定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。
5、熱情待客、態(tài)度謙和,建立良好的客戶關(guān)系,妥善處理客人的投訴,積極處理出現(xiàn)的各類突發(fā)事件,不斷改善服務(wù)質(zhì)量,保證顧客的最大滿意度。
6、加強(qiáng)現(xiàn)場管理,營業(yè)時間堅持在一線,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題,有必要時需及時向上級匯報。
7、全面負(fù)責(zé)餐廳財務(wù)管理及監(jiān)督,認(rèn)真核對各項開支單據(jù),嚴(yán)格把關(guān),掌握和控制好物品的使用情況,減少費用開支和物品損耗。
8、負(fù)責(zé)督查餐廳的清潔衛(wèi)生工作,保持環(huán)境衛(wèi)生,負(fù)責(zé)餐廳美化工作,抓好餐具、廚房用具的清潔消毒。
9、及時檢查餐廳設(shè)備運行情況,落實并完善物資管理制度,做好維護(hù)保養(yǎng)工作,并做好餐廳安全和防火工作。
10、要隨時與廚師長、廚師保持長期、穩(wěn)定的交流與溝通,嚴(yán)格執(zhí)行公司規(guī)定的菜品制作標(biāo)準(zhǔn),并不斷提高菜品質(zhì)量。
11、根據(jù)市場變化和客戶需求及時申請調(diào)整營銷策略,開發(fā)新菜品,并向公司建議制訂合理的菜品成本標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范價格。
12、公平、公正地處理員工之間的矛盾糾紛,愛惜員工,關(guān)心員工個人生活狀況,積極解決員工的困難及所需,對所有員工的工作狀況給予指導(dǎo),幫助他們提高業(yè)務(wù)技能。
13、努力學(xué)習(xí)新的管理知識及營銷方式,不斷提升個人能力,加強(qiáng)個人文化素質(zhì)建設(shè),開創(chuàng)新思路、新思維,能緊跟公司的成長,適應(yīng)餐飲行業(yè)及社會的發(fā)展,為完善公司各項規(guī)章制度提出合理的建議。
三、員工管理
1、關(guān)心、愛護(hù)員工,將每一位員工都當(dāng)作自己的家人對待。在員工犯錯誤時要及時糾正,要多指導(dǎo)、多傳授、多教育,少批評、少責(zé)罵、少處罰,從細(xì)微處著眼,用心與員工交流,通過關(guān)愛員工來激發(fā)員工愛企業(yè)如愛家的思想,增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力。 2、制度面前人人平等。對員工的行為用制度進(jìn)行規(guī)范和約束,不得使用粗魯?shù)难哉Z責(zé)備員工,更不得使用粗暴的行為迫使員工服從。
3、讓每一個員工在上崗前都能得到系統(tǒng)、完善的培訓(xùn),并講究培訓(xùn)質(zhì)量。對特定崗位安排專人跟進(jìn)指導(dǎo),讓員工能清晰掌握自己的工作范圍和工作流程。
4、對待身邊所有的員工要一視同仁,不得以任何理由偏向、袒護(hù)任何一方,不得因個人喜好或情緒濫用權(quán)力。
5、以身作則,紀(jì)律嚴(yán)明。按時出勤,不得無故脫崗、遲早、早退,不得在工作場所、工作時間從事私人事務(wù),不隨意將無關(guān)人員帶到工作崗位,并時刻注重儀容儀表,提升個人形象,在員工面前起好模范帶頭作用。
6、因才施用,合理分配工作任務(wù),將合適的人放在合適的崗位,力爭事半功倍;
7、善于指導(dǎo)和激勵下屬員工的工作狀態(tài),準(zhǔn)確評估員工工作績效,公平、公正地跟進(jìn)所有員工工資提升、崗位晉升及優(yōu)秀員工評選等各類考核工作。
8、熟悉本部門各崗位的崗位職責(zé),做好監(jiān)督和跟進(jìn)落實,出現(xiàn)問題時要清楚劃分責(zé)任人,不錯怪任何員工。
9、自覺降低身份,時常參與到一線員工的工作當(dāng)中,能與員工同甘苦,提高員工的自覺性,讓員工更有工作動力。
10、積極組織公司安排的各項福利活動,如“生日聚會、各類節(jié)日聚餐”等,讓員工感受家的溫暖。
11、建立員工天地,積極宣傳企業(yè)文化,大力發(fā)展企業(yè)文化建設(shè),豐富員工業(yè)余生活,帶領(lǐng)員工積極參加公司組織的各類活動,如“籃球比賽”等。
12、加強(qiáng)員工宿舍管理,隨時了解員工身體健康狀況和員工家庭情況,并對其家屬表示問候。
13、隨時掌握員工心理動態(tài),合理分析員工工作期間出現(xiàn)的異常表現(xiàn),積極采取心理干預(yù)措施,及時穩(wěn)定員工情緒,鞏固團(tuán)隊建設(shè)。
14、定期安排員工激勵性培訓(xùn),利用自身具備的社會經(jīng)驗和職場知識對員工進(jìn)行一對一引導(dǎo),合理指引員工發(fā)展方向,利用公司的舞臺為員工提供展現(xiàn)自我的平臺,讓員工在收獲之余對公司存感激之情。
店經(jīng)理扣分制度
(一)不遵守工作相關(guān)紀(jì)律處罰如下:
1、遲到、早退、無故離崗的,1—5分鐘扣2分;5—15分鐘扣5分;5—30分鐘扣10分;超過30分鐘扣除公休一天,超過60分鐘扣除公休二天。 2、儀容儀表不整潔的,一次扣2—10分;
3、向餐廳叫餐打包者(不包括自已買單),所打包食品按原價買單,并扣10—30分; 4、飯市高峰期間與親朋好友會坐超過10分鐘的,一次扣20—50分;
5、工作時間帶與無關(guān)人員長時間(超過1小時)呆在店里交談或從事私人事務(wù)的,一次扣10—30分;
6、工作場所講粗話或有不道德言論的,一次扣10—30分;
7、工作時間不講普通話而講家鄉(xiāng)話的,一次扣2—10分;
8、工作時間未經(jīng)申請?zhí)幚硭饺耸聞?wù)超過半小時(不包括飯市高峰期)的,一次扣10—30分;
9、接待公司內(nèi)部相關(guān)工作人員(包括上、下級)不熱情、不禮貌,態(tài)度冷漠的,一次扣5—20分。
10、違規(guī)錄用未成年人員經(jīng)提醒未改正,造成用人隱患的,一次扣20—100分。
(二)員工管理不當(dāng)處罰如下:
1、處理問題不公正的(處理問題時對人不對事)扣20—50分;
2、員工投訴不予受理或受理不及時導(dǎo)致事態(tài)變嚴(yán)重的,一次扣20—50分;
3、對員工批評時,使用嘲笑諷刺、口出臟話、動手打人等方式,有損企業(yè)形象的,一次扣50—300分,情節(jié)嚴(yán)重者責(zé)任自負(fù);
4、因未進(jìn)行有效培訓(xùn),導(dǎo)致員工犯錯而批評、處罰員工的,一次扣5—30分; 5、優(yōu)秀員工評選考核、工資晉升、晉級等各類考核時有不公平、公正行為的,一次扣30—100分;
6、因管理不當(dāng)造成員工投訴且經(jīng)調(diào)查屬實的,一次扣30—100分;
7、不用制度規(guī)范、約束員工,以個人喜好或情緒好壞濫用權(quán)力的,一次扣20—10分;
8、截取、私藏員工投訴信件,對投訴員工有打擊報復(fù)行為的,一次扣50—200分;
9、不及時為員工辦理保險造成損失的,一次扣300—500分,且造成的損失由本部門相關(guān)責(zé)任人負(fù)責(zé)。
(三)對上級工作不負(fù)責(zé)任處罰如下:
1、對會議精神不認(rèn)真領(lǐng)悟,造成傳達(dá)錯誤或不及時向下級傳達(dá)會議精神的,一次扣20—100分,情節(jié)嚴(yán)重者酌情處理;
2、違反財務(wù)制度,財務(wù)支出或批準(zhǔn)超越權(quán)限范圍的處以實際支出金額10%的'罰款,若造成損失,全權(quán)承擔(dān);
3、未經(jīng)公司批準(zhǔn),擅自擴(kuò)招編外人員、或擅自任免的,一次扣50—200分; 4、未經(jīng)公司批準(zhǔn),擅自解聘工作滿三個月員工的,一次扣50—200分;
5、 未按要求執(zhí)行公司指定的各項福利制度和組織公司指定的各種活動的,一次扣30—100分;
6、未經(jīng)公司批準(zhǔn),私自改變經(jīng)營方式,(包括但不限于添加菜品、減少菜品、改動價格、改變菜品加工方式、改變餐具、改變營業(yè)時間等)造成公司形象不統(tǒng)一者,一次扣100—300分;
7、未按工作程序定期向總經(jīng)理、辦公室、財務(wù)部上交有關(guān)資料或工作報告的,一次扣10—100分;
8、由于工作疏忽造成損失,給上級提供虛假資料或虛假報告的,一次扣30—100分,造成不良后果的責(zé)任自負(fù);
9、不按公司規(guī)定條款執(zhí)行,不執(zhí)行公司的決策(不尊重領(lǐng)導(dǎo),不服從管理的)扣50—300分;
10、虛開收據(jù),提供不實報銷單據(jù)的,發(fā)現(xiàn)一次扣50—300分,并追回不實款項; 11、整改要求超過兩次無實質(zhì)性進(jìn)展的,扣20—100分;
12、在原公司辭職未經(jīng)原公司同意,店經(jīng)理私自錄用的,一次扣50—200分。
(四)內(nèi)部管理失職處罰如下:
1、營業(yè)期間出現(xiàn)原材料嚴(yán)重短缺的,扣30—100分;
2、店內(nèi)設(shè)備嚴(yán)重?fù)p壞,沒有及時修理、更換的,一次扣20—100分;
3、因工作失職造成嚴(yán)重浪費或過份控制節(jié)約造成公司損失的,一次扣30—100分
4、不按公司要求緊抓安全生產(chǎn),導(dǎo)致店內(nèi)存在嚴(yán)重安全隱患的,一次扣30—200分;
5、工作態(tài)度懶散、工作效率低下,沒有按時完成交辦工作的,一次扣10—100分;
6、部門環(huán)境衛(wèi)生差、菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量不符合標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)公司要求不及時跟進(jìn)整改的,一次扣50—300分。
7、對員工崗位職責(zé)不熟悉,出現(xiàn)問題時處理失誤,錯誤批評員工導(dǎo)致員工情緒不穩(wěn)的,一次扣10—50分。
(五)與供貨商關(guān)系處理不當(dāng)處罰如下:
1、對待供貨商態(tài)度惡劣,有損企業(yè)形象的,一次扣10—30分;
2、不認(rèn)真核對貨物質(zhì)量,不按要求簽字的,一次扣10—50分,并承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任;
3、無故刁難供貨商,應(yīng)付貨款故意拖延遭到供貨商投訴的,一次扣20—50分;
4、濫用自己的職權(quán),向他人索要回扣、紅包、請客的,一次扣100—300分,情節(jié)嚴(yán)重者追繳不當(dāng)所得并給予辭退處理;
5、工作中有徇私,經(jīng)查證屬實的,一次扣除半年分紅或扣500—1000分,并全公司通告;兩次者扣除所有分紅或扣1000分,并立即辭退。
(六)工作、生活紀(jì)律不嚴(yán)明處罰如下(在以下處罰基礎(chǔ)上再作通報批評):
1、因工作失誤、瀆職造成公司財產(chǎn)損失的,承擔(dān)實際損失金額的50%;
2、強(qiáng)詞奪理,出口傷人,挑拔是非,拉幫結(jié)派者,一次扣50—200分;
3、利用網(wǎng)絡(luò)、手機(jī)信息或其他途徑散布不利于公司團(tuán)結(jié)的言論的,一次扣50—100分;
4、工作中徇私、弄虛作假、欺騙上級、牟取私人利益的,發(fā)現(xiàn)一次扣50—300分;
5、私自挪用公款、小費或變賣報廢物品將所得占為已有的,一次扣100—500分;
6、由于本人工作失誤而影響其它部門正常運作的,一次扣30—300分;
7、有賭博、吸毒、淫穢交易及其他違反國家法律或不道德行為的,一次扣300—1000分,情節(jié)嚴(yán)重的給予辭退或報警處理;
8、泄露公司機(jī)密的,一次扣300—1000分,情節(jié)嚴(yán)重的給予辭退處理;
9、有盜竊行為的(包括但不限于餐廳財物、公司財產(chǎn)、員工或客人財物),一次扣300—1000分,并立即辭退,情節(jié)嚴(yán)重的移交警方處理;
10、上班時間喝酒或醉酒后上班的,一次扣50—200分;
11、因個人觸犯法律、受到司法部門處理的公司無需承擔(dān)任何連帶責(zé)任,并作自離處理。 注:以上扣分每分按本人基本工資的千分之一扣除。
餐飲店規(guī)章制度2
為加強(qiáng)管理,明確責(zé)任,實現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化和制度化,提高餐飲工作的管理水平和服務(wù)水平,特制定本餐飲店規(guī)章制度。
一、要求樹立全心全意為教職員工服務(wù)思想,不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)技能,積極完成本職工作。
二、要求著裝上崗,掛牌服務(wù),要講究儀表儀容,講究個人衛(wèi)生。
三、要求對教職員工和客人就餐,要主動熱情,文明用語,不得說粗話和臟話;餐飲店規(guī)章制度要求服務(wù)員在崗時,不準(zhǔn)在餐廳落座和陪客人喝酒。
四、要求不準(zhǔn)在灶間和工作間隨意抓吃食品;不準(zhǔn)隨意領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯;工作時間不準(zhǔn)喝酒,看電視,打撲克,下棋,打麻將,打乒乓球和臺球等。
五、要求非餐飲人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房和后櫥;不準(zhǔn)領(lǐng)小孩到崗;不準(zhǔn)將餐廳的物品隨意借用和送人。
六、要求嚴(yán)格食品檢驗,不準(zhǔn)將過期,過時和霉?fàn)變質(zhì)的食品,調(diào)料,飲料等進(jìn)入餐廳和使用。做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作。
七、要求函授學(xué)員就餐和向教職工出售的食品,一律憑票,不準(zhǔn)收取現(xiàn)金,收回的飯票按規(guī)定消毀,不得重復(fù)使用。
八、要求要愛護(hù)炊事設(shè)備,要按操作規(guī)程操作,不得違章操作,保證安全使用;作好防火防盜工作。
九、要求自覺遵守勞動紀(jì)律,不遲到,不早退,工作時間不準(zhǔn)離崗,串崗,不準(zhǔn)聚堆聊天和說笑打鬧。
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