食堂工作人員崗位職責(zé)(10篇)
在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中,崗位職責(zé)使用的頻率越來(lái)越高,崗位職責(zé)是指一個(gè)崗位所需要去完成的工作內(nèi)容以及應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任范圍。大家知道崗位職責(zé)的格式嗎?以下是小編幫大家整理的食堂工作人員崗位職責(zé),歡迎大家借鑒與參考,希望對(duì)大家有所幫助。
食堂工作人員崗位職責(zé)1
一、基本要求
1、樹(shù)立為教育、教學(xué)服務(wù)的思想,遵守學(xué)校規(guī)章制度,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生操作規(guī)范,嚴(yán)防食物中毒事故發(fā)生。
2、堅(jiān)守工作崗位,加強(qiáng)理論學(xué)習(xí),不斷提高業(yè)務(wù)水平。
3、不斷提高師生伙食質(zhì)量,每天公布菜單。
4、天天打掃衛(wèi)生,每周大掃除,做到分塊包干,責(zé)任到人。
5、文明禮貌服務(wù),配合學(xué)校搞好來(lái)賓接待工作。
二、管理員職責(zé)——具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的全部工作
1、實(shí)行民主辦食堂,定期召開(kāi)座談會(huì),聽(tīng)取師生意見(jiàn),不斷改進(jìn)工作。
2、制訂科學(xué)合理的菜譜,不斷豐富菜肴的花式品種。
3、關(guān)心食堂全體人員的思想工作和健康狀況,重大問(wèn)題請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo),一般問(wèn)題主動(dòng)協(xié)調(diào)處理。
4、創(chuàng)造條件提高烹調(diào)水平,不斷提高飯菜質(zhì)量。
5、健全食堂管理制度、加強(qiáng)驗(yàn)收制度與責(zé)任,督促做好帳、物保管工作,倉(cāng)庫(kù)物資每月盤點(diǎn),菜肴成本每天核算,食堂帳目定期如實(shí)向師生公布。
6、合理安排人力,做到分工不分家。
三、會(huì)計(jì)、保管、核算員職責(zé)
1、加強(qiáng)伙食管理,搞好倉(cāng)庫(kù)保管,定期公布帳目,杜絕浪費(fèi)。
2、食堂內(nèi)部采購(gòu)物品,必須嚴(yán)格執(zhí)行驗(yàn)收制度,核對(duì)數(shù)量、單價(jià)及其質(zhì)量,杜絕變質(zhì)食品混入,發(fā)現(xiàn)質(zhì)量、數(shù)量、單價(jià)不符立即聯(lián)系處理。
3、核算員每日認(rèn)真核算,作好記錄,并及時(shí)公布。
4、會(huì)計(jì)每周主動(dòng)配合核算員傳遞一周內(nèi)食堂盈虧信息,并及時(shí)向保管員提出建議,力爭(zhēng)達(dá)到每月現(xiàn)金盈虧控制在百分之五以內(nèi)。
四、采購(gòu)員、廚師職責(zé)
1、采購(gòu)員要采購(gòu)適合師生口味的菜蔬,精打細(xì)算,增加花式品種。食品必須新鮮,采購(gòu)貨物與發(fā)票應(yīng)相符,并交驗(yàn)收員驗(yàn)收。
2、廚師要努力燒出師生愛(ài)吃的菜肴,爭(zhēng)取做到色、香、味、形俱全,花色品種每天十種以上,力求燒出口味令人滿意、價(jià)格公道的大眾菜。
3、燒菜前必須檢查食品是否新鮮,對(duì)隔夜、隔頓菜肴妥善處理,嚴(yán)防食物中毒。
五、司爐工職責(zé)
1、司爐工必須堅(jiān)守崗位,上班時(shí)思想高度集中,保證鍋爐安全運(yùn)行,防止事故發(fā)生。
2、保證準(zhǔn)時(shí)向各食堂供應(yīng)熱氣和開(kāi)水,方便蒸飯。
3、節(jié)約使用各種燃料,防止污染,確保環(huán)境衛(wèi)生。
六、勤雜員職責(zé)
1、準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯,對(duì)用膳的師生要一視同仁,待人和氣熱情,按排隊(duì)的先后依次出售,任何人不得私自向食堂購(gòu)買生菜。
2、搞好清潔衛(wèi)生,生熟菜肴必須分清,生菜要揀凈,熟菜要妥善保管,炊具餐具必須擺放整齊,碗筷盆勺要做到一洗二清三消毒四保潔。
食堂工作人員崗位職責(zé)2
職責(zé)一:食堂工作人員崗位職責(zé)
1、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,遵守衛(wèi)生管理制度。
2、按照規(guī)范的操作程序進(jìn)行操作。
3、炒菜前檢查食品原料的新鮮程度,不使用腐爛變質(zhì),污穢不潔,生蟲及《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定禁止使用的食品。
4、烹調(diào)時(shí)應(yīng)根據(jù)菜品情況,將菜品燒熟煮透。
5、由于工作失誤發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事件,進(jìn)行責(zé)任追究。
職責(zé)二:食堂工作人員崗位職責(zé)
1、整理好儀容儀表,化淡妝,準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到,不遲到、早退,服從管理員的領(lǐng)導(dǎo)和指揮,認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。
2、開(kāi)餐前,認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生,餐廳鋪臺(tái),準(zhǔn)備好各種用品,確保正常使用。
3、按規(guī)定時(shí)間站位,面部表情自然微笑,以飽滿的精神面貌迎接客人。
4、當(dāng)餐服務(wù)時(shí),有問(wèn)必答,不知者委婉回答客人,有必要時(shí)要問(wèn)清再做回答,不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。
5、餐中隨時(shí)留意客人及餐廳的一切狀況,以便達(dá)到更好的協(xié)作服務(wù),以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)使客人滿意。
6、客人就餐時(shí)要及時(shí)清理臺(tái)面,餐位不用的湯碗或其他物品空盤要及時(shí)撤掉,以保臺(tái)面的整潔。
7、堅(jiān)守工作崗位,不得離崗,不得出現(xiàn)空崗無(wú)人盯臺(tái),站臺(tái)現(xiàn)象。
8、下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈、關(guān)門、關(guān)窗,電源是否切斷,確保安全,請(qǐng)示負(fù)責(zé)人后方可下班。
9、員工之間建立好良好的同事關(guān)系,不計(jì)較個(gè)人付出,得失,應(yīng)互相幫助。
10、積極參加培訓(xùn),不斷提高服務(wù)技能,業(yè)務(wù)素質(zhì)能力,形成學(xué)、幫、趕、超的良好風(fēng)氣,熟悉服務(wù)知識(shí),提升服務(wù)技能與技巧。
11、嚴(yán)格遵守上下班時(shí)間,不準(zhǔn)遲到早退。有事必須向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假。
12、在崗期間遵守守則,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)。
13、在崗時(shí)間,嚴(yán)禁喝酒或其它嚴(yán)重影響個(gè)人履行職責(zé)行為。
職責(zé)三:食堂工作人員崗位職責(zé)
1、認(rèn)真辦好食堂、加強(qiáng)伙食管理,改進(jìn)食堂和伙食衛(wèi)生,健全財(cái)務(wù)管理制度,搞好倉(cāng)庫(kù)保管,定期公布賬目,杜絕貪污浪費(fèi)。
2、采購(gòu)要嚴(yán)格遵循市商委推薦的,有有效許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及原料,實(shí)施“證質(zhì)一致”“集約競(jìng)標(biāo)”,采購(gòu)要有計(jì)劃,精打細(xì)算,增加花色品種,食品必須新鮮,建立驗(yàn)收制度。
3、工作人員須持有“健康證”后方可上崗。努力做到大鍋菜小鍋燒,適合群眾口味,爭(zhēng)取做到色香味俱全,花色品種豐富,價(jià)廉物美。
4、燒菜前必須先鑒別食品質(zhì)量,對(duì)隔夜菜要妥善處理,并回鍋燒熟,燒透。
5、主食品份量要基本準(zhǔn)確,要定期測(cè)算,付食品價(jià)格要核算基本正確,碰到特殊情況要向師生事先說(shuō)明。
6、準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯對(duì)用膳的師生要一視同仁,耐心,和氣,熱情,先來(lái)先買不看人頭,盡可能個(gè)人方便,反對(duì)特殊化,做到大公無(wú)私,先人后已、不多吃多占、不開(kāi)后門。
7、搞好清潔衛(wèi)生、生熟菜用具必須分清,初加工要有“333”制。餐具做到洗清、過(guò)清、消毒。
8、飲事員在工作時(shí)要穿工作服,帶工作帽,帶口罩,食堂每天要打掃,每周一次大掃除。
9、建立“從業(yè)人員健康晨檢制度”及“學(xué)校食堂日檢制度”“學(xué)校食堂長(zhǎng)假后清掃消毒驗(yàn)收制度”并做好記錄。
10、每學(xué)期定期對(duì)食堂從業(yè)人員食堂衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)及考核。
職責(zé)四:食堂工作人員崗位職責(zé)
1、炊事員必須嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。做到按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從組織安排,遇事需請(qǐng)假,未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。
2、炊事員要樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德,文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,平等待人。
3、炊事員必須持健康證上崗,且每年必須檢查身體一次,符合規(guī)定方可上崗工作。
4、炊事員必須講究個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手、洗頭、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)必須穿戴工作衣帽。
5、炊事員應(yīng)具有一定工作經(jīng)驗(yàn),并熱衷于炊事工作,飯菜要科學(xué)搭配,粗菜精做,保證飯菜營(yíng)養(yǎng),口味純正。
6、炊事員要及時(shí)打掃食堂衛(wèi)生,及時(shí)清潔炊具,食堂配餐設(shè)備應(yīng)定期消毒,餐具消毒柜要
食堂工作人員崗位職責(zé)3
為了加強(qiáng)學(xué)生食堂管理,確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全,樹(shù)立憂患意識(shí)、堅(jiān)持安全第一的原則,真正做到優(yōu)質(zhì)服務(wù),辦師生滿意的食堂,更好地為教育教學(xué)服務(wù),特簽訂食堂工作人員崗位職責(zé)及安全衛(wèi)生責(zé)任書。
1、食堂工作人員應(yīng)遵守學(xué)校規(guī)章制度,愛(ài)崗敬業(yè),服務(wù)師生,并能配合學(xué)校完成臨時(shí)性工作。
2、食堂從業(yè)人員必須持《健康證》上崗,有衛(wèi)生知識(shí)合格證。
3、炊事人員要認(rèn)真履行職責(zé),要努力改善食堂衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作環(huán)境。
4、食堂采購(gòu)員要把好食品采購(gòu)入口關(guān),霉變偽劣及未檢疫食品,嚴(yán)禁入學(xué)生食堂。
5、食堂工作人員要認(rèn)真履行職責(zé),保證室內(nèi)通風(fēng),認(rèn)真清點(diǎn)物品數(shù)量,作好采購(gòu)食品的入庫(kù)登記冊(cè)。
6、食堂購(gòu)物先由炊事員報(bào)告計(jì)劃數(shù),物品入庫(kù)須由兩人簽字,設(shè)備開(kāi)支必須向主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告審批后,方可購(gòu)買。
7、食堂工作人員自行分工并合作,輪流對(duì)煮飯、洗菜、炒菜、供學(xué)生開(kāi)水落實(shí)到人。如:供應(yīng)開(kāi)水,負(fù)責(zé)人指揮學(xué)生排隊(duì)打開(kāi)水,維持秩序,其他人員協(xié)助。
8、食堂工作人員要自覺(jué)做好食堂的衛(wèi)生保潔工作,確保室內(nèi)環(huán)境整潔,下水道通暢。無(wú)老鼠、蒼蠅、蟑螂,地面無(wú)污物。
9、貯存食品分類、分架、加工工具保持清潔衛(wèi)生。
10、所有炊事人員上班穿清潔工作服,戴工作帽,食品加工間和餐廳嚴(yán)禁吸煙。
11、食堂有防火防盜設(shè)施,實(shí)行安全責(zé)任追究制度,當(dāng)班安全責(zé)任人離開(kāi)食堂時(shí),要巡查一遍,關(guān)好電器、窗戶,鎖好大門。
12、工作安排要合理,遵守時(shí)間,保證準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯,不吃?shī)A生飯。
13、安全問(wèn)題擺在首位,要嚴(yán)格安全措施,防止投毒事件發(fā)生,發(fā)生中毒事件要在第一時(shí)間報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo),并采取緊急措施,搶救學(xué)生。
14、炊事員要愛(ài)護(hù)公共財(cái)產(chǎn),學(xué)期結(jié)束時(shí)要將食堂炊具清理登記。
15、食堂工作人員要遵守勞動(dòng)紀(jì)律,對(duì)違反紀(jì)建的員工將給予經(jīng)濟(jì)處罰,情況嚴(yán)重的移交司法機(jī)關(guān);對(duì)遵紀(jì)守法的員工將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。
本責(zé)任狀一式兩份,食堂工作人員與學(xué)校分管食堂領(lǐng)導(dǎo)各執(zhí)一份,有效期為:2014年3月1日至2015年3月1日。
校長(zhǎng): 副校長(zhǎng):
食堂工作人員:
食堂工作人員崗位職責(zé)4
1、準(zhǔn)時(shí)上下班、不遲到、不早退,有病有事按規(guī)定履行請(qǐng)假手續(xù),工作時(shí)間不隨便離開(kāi)食堂,穿工作服不能在校園內(nèi)走動(dòng)。
2、要樹(shù)立全心全意為師生員工服務(wù)的思想,認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù),不斷提高飯菜質(zhì)量,很好地完成本職工作。
3、嚴(yán)格執(zhí)行食堂各項(xiàng)規(guī)章制度,各人職責(zé)明確,職責(zé)范圍內(nèi)的事認(rèn)真做好并把好衛(wèi)生關(guān)。
4、檢查學(xué)生用餐情況,及時(shí)反饋,提出改進(jìn)措施,保證用餐的質(zhì)量。
5、同志間相互關(guān)心,互相愛(ài)護(hù),工作中相互幫助,勇挑重?fù)?dān)分工不明確時(shí)要聽(tīng)從安排主動(dòng)去做。
6、食堂工作人員人人有責(zé),搞好食堂衛(wèi)生工作,確保食堂內(nèi)環(huán)境,餐具衛(wèi)生、安全。
7、完成學(xué)校及食堂管理人員布置的其他工作。
8、食堂后門除進(jìn)原材料和倒垃圾時(shí)開(kāi),其余時(shí)間一律上鎖。
9 、制止非工作人員進(jìn)入食堂。
10、節(jié)約用水用電。
食堂工作人員崗位職責(zé)5
食堂工作人員崗位職責(zé)
為加強(qiáng)公司食堂管理,做好后勤服務(wù)工作,保證員工就餐質(zhì)量,特制定本職責(zé)。
1、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)制度,講究個(gè)人衛(wèi)生。
2、工作時(shí)必須檢查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象;發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
3、餐具要保持整潔,擺放整齊有序。
4、食堂內(nèi)每餐后要及時(shí)清理,每星期一次大掃除,確保廚房?jī)?nèi)及其周圍環(huán)境衛(wèi)生。
5、嚴(yán)格就餐時(shí)間
早餐6:30 ;中餐11:00 ;晚餐17:00 ;加班餐不定時(shí)安排。
6、每餐飯菜要新鮮可口,防止變質(zhì),造成不必要的損失;杜絕食物中毒事故發(fā)生。
7、食堂工作人員家庭有事,應(yīng)預(yù)先向領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假,必須得到同意后并安排頂班人員才可實(shí)行請(qǐng)假制度。
食堂工作人員崗位職責(zé)6
炊事員崗位職責(zé)
1、必須嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度,按時(shí)上班,無(wú)特殊情況不得拖延開(kāi)飯時(shí)間。
2、要做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,杜絕浪費(fèi)。
3、據(jù)季節(jié)特點(diǎn),市場(chǎng)供應(yīng)情況和公司就餐標(biāo)準(zhǔn),合理安排膳食,努力增加花色品種,提高飯菜質(zhì)量。
4、講究個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手、洗頭、剪指甲。
5、及時(shí)打掃食堂衛(wèi)生,清潔炊具,配餐設(shè)備應(yīng)定期消毒,物品擺放整齊有序,保證操作間有良好的通風(fēng)。
6、妥善保管干、鮮食品,以防霉?fàn)變質(zhì)的食品下鍋,確保就餐員工飲食安全,杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
7、生熟食品要分開(kāi)存放并要用網(wǎng)罩遮蓋,特別注意涼菜的制作和存放管理,不得將食品混放、混存,防止交叉感染。
8、廚房應(yīng)備有垃圾桶,污物應(yīng)當(dāng)天清理。
9、清潔用具要集中存放,清潔劑與殺蟲劑應(yīng)分開(kāi)放置,防止中毒事故的發(fā)生。
10、在使用電、氣、水時(shí)必須依據(jù)安全規(guī)范進(jìn)行操作,防止安全事故的發(fā)生。
11、杜絕食堂食品及物資的外流,一旦發(fā)現(xiàn)作內(nèi)盜論處,情節(jié)嚴(yán)重者將追究相關(guān)法律責(zé)任。
12、下班前應(yīng)做到“三關(guān)”,即關(guān)氣源、關(guān)電源、關(guān)水源。上班后應(yīng)及時(shí)打開(kāi)門窗進(jìn)行通風(fēng),防止天然氣泄漏造成安全事故。
13、要隨時(shí)掌握就餐人員的變化,以免造成不必要的浪費(fèi)。
食堂工作人員崗位職責(zé)7
一、管理員職責(zé)
1.全面負(fù)責(zé)食堂工作人員的政治思想工作,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,及時(shí)幫助解決。
2.負(fù)責(zé)調(diào)配食堂工作人員的勞動(dòng)。
3.考核食堂工作人員的出勤情況、勞動(dòng)態(tài)度、工作態(tài)度。
4.抓好食堂的安全衛(wèi)生工作,關(guān)心食堂人員的身體健康,貫徹食品衛(wèi)生法,杜絕食物中毒事故。
5.教育、督促食堂人員愛(ài)護(hù)公物,節(jié)約能源。
6.根據(jù)學(xué)生的身心特點(diǎn),進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)配,公布每周的菜譜。 7.配合財(cái)務(wù)部門搞好成本核算,定期公布伙食賬目。 8.參加學(xué)校組織的會(huì)議,及時(shí)反饋各方面的信息。 9.對(duì)學(xué)?倓(wù)處負(fù)責(zé)。
二、保管員職責(zé)
1.協(xié)調(diào)食品倉(cāng)庫(kù)適當(dāng)?shù)膸?kù)存。食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放,并有明顯標(biāo)記,定期檢查,處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。
2.計(jì)劃日常市場(chǎng)價(jià)格,保證所有菜肴不虧本。
3.檢查每天接收的食品,保證符合食品質(zhì)量要求,拒收腐爛變質(zhì)食品,并要有驗(yàn)收紀(jì)錄。
4.對(duì)購(gòu)進(jìn)質(zhì)次食品原料,須立即向采購(gòu)部門詢問(wèn)原因,并提出處理意見(jiàn)。 5.保持廚房設(shè)備處于最佳運(yùn)行狀態(tài),提出設(shè)備更新計(jì)劃。 6.食品進(jìn)出的過(guò)磅工作,做好領(lǐng)取手續(xù),做到帳物相符。 7.經(jīng)常翻倉(cāng),保持食品的新鮮。 8.填寫每日?qǐng)?bào)表,掌握食堂的工作狀況。
9.儲(chǔ)存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無(wú)霉斑,鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有霉物品,禁止存放個(gè)人生活用品。
三、班組長(zhǎng)職責(zé)
1.微協(xié)調(diào)食堂人員的工作安排,使各崗位保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
2.保證加工食品符合質(zhì)量要求,及時(shí)檢查班組的食品加工情況及衛(wèi)生狀況。
3.安排班組人員的作息時(shí)間,保持食堂處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。
4.每餐外購(gòu)窗位人員的調(diào)配安排,食堂員工工作餐的發(fā)放工作。
5.保持食堂內(nèi)部的環(huán)境整潔。
6.提出班組人員獎(jiǎng)懲方案,供學(xué)校決策。
7.領(lǐng)用勞防用品及各類日常用具。
8.在部門負(fù)責(zé)人不在時(shí)替代工作。
四、司爐職責(zé)
1.每天檢查鍋爐運(yùn)行情況,記錄故障及排除故障的原因和方法。
2.定期沖洗水位表,手動(dòng)安全閥。
3.維護(hù)保養(yǎng)好鍋爐房?jī)?nèi)的設(shè)備,杜絕跑、冒、滴、漏。
4.參加每年司爐證書復(fù)訓(xùn),遵守安全操作規(guī)程。
5.做好節(jié)能工作。按學(xué)?倓(wù)處的規(guī)定供氣、供水。
五、廚師
1.全面負(fù)責(zé)大灶的一切生產(chǎn)工作,每周開(kāi)出菜單。
2.負(fù)責(zé)調(diào)芡湯、脆漿、滾、炸、蒸、煲、燉、烤工作。
3.負(fù)責(zé)漲發(fā)、蒸發(fā)干貨。
4.烹飪各種菜肴必須嚴(yán)格操作,煮熟燒透,不做改刀菜。
5.按每天的菜單要求出菜,合理搭配蔬菜價(jià)數(shù)。
6.每周清潔爐灶。
7.不斷提高烹調(diào)技術(shù),注意色、香、味。
8.節(jié)約水電,愛(ài)護(hù)炊事用具。節(jié)約用料,杜絕浪費(fèi)。
9.不斷改善服務(wù)態(tài)度,堅(jiān)持文明禮貌,同志之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié),做到互相關(guān)心、互相愛(ài)護(hù)、互相幫助。
六、菜部
1.根據(jù)每天的進(jìn)料進(jìn)行殺、斬、剪、洗工作。
2.整理、加工蔬菜,并將加工后的原料進(jìn)洗菜處清洗。
3.發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料立即向保管員反映。
4.幫助外購(gòu)窗位站位及飯部出飯。
5.集中思想,注意安全生產(chǎn),不在廚房間抽煙。
6.各種用具使用清潔后放歸原處。
7.打掃好周圍的環(huán)境。
8.節(jié)約水電,愛(ài)護(hù)炊事用具。
9.不斷改善服務(wù)態(tài)度,堅(jiān)持文明禮貌,同志之間加強(qiáng)團(tuán)結(jié),做到互相關(guān)心、互相愛(ài)護(hù)、互相幫助。
10.嚴(yán)禁私分、私買食品,處理各類物品須經(jīng)總務(wù)處批準(zhǔn),再行購(gòu)買。
七、飯部
1.每天的米、粉及糧食制品的領(lǐng)用工作。
2.按計(jì)劃協(xié)調(diào)領(lǐng)用數(shù)量,安排好當(dāng)日品種。
3.保證早、中、晚餐飯的質(zhì)量。
4.掌握好發(fā)酵時(shí)間,中式點(diǎn)心花式品種經(jīng)常翻新。
5.做好周轉(zhuǎn)環(huán)境衛(wèi)生工作。
安吉縣教育裝備中心
6.幫助外購(gòu)窗口站位。
7.節(jié)約水電,愛(ài)護(hù)炊事用具。
八、砧板
1.學(xué)習(xí)掌握廚房貨源的產(chǎn)地、季節(jié)、成率及加工方法。
2.負(fù)責(zé)生熟料的加工、切配。
3.按每天菜單安排領(lǐng)取原料,對(duì)原料進(jìn)行斬、片、切加工。
4.做好冷庫(kù)的清潔工作,案板的衛(wèi)生工作,保養(yǎng)好所使用的器具。
5.協(xié)助每天的負(fù)購(gòu)窗口站位。
6.節(jié)約水電,愛(ài)護(hù)炊事用具。
九、洗碗、菜
負(fù)責(zé)日常需用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。
食堂工作人員崗位職責(zé)8
一、食堂管理員崗位責(zé)任制
食堂管理員接受總務(wù)處領(lǐng)導(dǎo)必須帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂,努力開(kāi)辟伙食貨源,安排好師生就餐和客飯供應(yīng)工作,搞好食堂衛(wèi)生,這是食堂管理員職責(zé)。
1、組織全體炊事員認(rèn)真學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù),樹(shù)立食堂為教育服務(wù)的思想,提高炊事員政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。
2、做好食堂考勤工作,負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行情況,并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日常考核工作,提高食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。
3、合理安排和使用勞動(dòng)力,充分發(fā)揮每一個(gè)人勞動(dòng)技術(shù),不斷完善食堂崗位責(zé)任制。
4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生,以防食物中毒。
5、加強(qiáng)食堂炊事、設(shè)備管理,做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作,注意安全操作,提高炊事設(shè)備利用率。
6、對(duì)食堂整個(gè)加工過(guò)程,要合理安排生產(chǎn)和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費(fèi),堵塞漏洞,合理定價(jià),掌握當(dāng)月成本核算和盈虧情況。
7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系,搞好團(tuán)結(jié),關(guān)心食堂工作人員,多做一些有利于調(diào)動(dòng)大家積極性工作,創(chuàng)造良好食堂工作環(huán)境。
8、切實(shí)了解食堂情況,掌握食堂工作規(guī)律,在實(shí)際工作中要善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,做到及時(shí)正確處理,以保證食堂工作順利進(jìn)行,有關(guān)重大問(wèn)題,應(yīng)及時(shí)向總務(wù)處匯報(bào)。
9、掌握各種信息,不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理方法和聽(tīng)取意見(jiàn),不斷改進(jìn)食堂工作,從而提高食堂管理水平。
10、認(rèn)真做好年終食堂工作總結(jié),并提出今后食堂工作改進(jìn)意見(jiàn)和措施。
二、食堂管理員助理兼班長(zhǎng)職責(zé)
助理兼班長(zhǎng)接受管理員領(lǐng)導(dǎo),并負(fù)責(zé)和領(lǐng)導(dǎo)全班人員共同做好食堂伙食加工和供應(yīng)以及衛(wèi)生工作,這是班長(zhǎng)的職責(zé)。
1、參加討論和研究伙食加工和供應(yīng)計(jì)劃安排工作。
2、對(duì)本班加工制作食品的過(guò)程,進(jìn)行監(jiān)督檢查,并負(fù)有全部責(zé)任。
3、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度和負(fù)責(zé)檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行情況。
4、合理安排本班勞動(dòng)力,努力完成本班各項(xiàng)任務(wù),隨時(shí)糾正執(zhí)行中偏差,保證伙食加工和供應(yīng)順利進(jìn)行。
5、交班時(shí)應(yīng)向接班人交代本班尚未處理問(wèn)題(如余下飯、菜、面點(diǎn)和有關(guān)質(zhì)量問(wèn)題),并提出處理意見(jiàn),注意處理好二班之間關(guān)系。
6、遇有特別問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向管理員反映情況以便共同研究,及時(shí)作出解決措施。
7、炊事員就餐時(shí),由當(dāng)班班長(zhǎng)負(fù)責(zé)打菜。
8、認(rèn)真帶好自己的一班人,關(guān)心班里的人員,帶領(lǐng)全班提高政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)。
9、做好每次的進(jìn)菜驗(yàn)收工作。對(duì)禽肉類食品必須要有檢疫合格證才能檢稱驗(yàn)收。對(duì)變質(zhì)食品一律不準(zhǔn)驗(yàn)收。
三、采購(gòu)員職責(zé)
1.必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。了解各種原輔材料可能存在的.衛(wèi)生問(wèn)題。
2.應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法,采購(gòu)食品時(shí)必須察看包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說(shuō)明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格保質(zhì)期限等,防止購(gòu)進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。
3.采購(gòu)食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗(yàn)單,發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購(gòu)。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?/p>
4.及時(shí)掌握相關(guān)食品的信息,在保證質(zhì)量的前提下,應(yīng)按照價(jià)格合理的原則訂貨,并做到按時(shí)、按量、按質(zhì),不能耽誤正常工作。
5.采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)本著深重的原則必須從正常渠道進(jìn)貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店采購(gòu)食品,不準(zhǔn)索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請(qǐng)示并得到同意。
四、倉(cāng)庫(kù)保管員崗位責(zé)任
加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)科學(xué)管理,負(fù)責(zé)糧食、副食、果物品進(jìn)出和保管,保證按數(shù)和按時(shí)發(fā)放物品,為伙食加工提供方便。
1、進(jìn)庫(kù)各項(xiàng)食品要進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收,核對(duì)發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符,并在發(fā)票背面簽名后,把發(fā)票交給管理員。
2、如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí),應(yīng)拒絕進(jìn)庫(kù),并及時(shí)向管理員反映情況,以便及時(shí)處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證,否則一律不許入庫(kù)。
3、各類食品(包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時(shí),應(yīng)本著先進(jìn)先吃,后進(jìn)后吃原則,以防變質(zhì)。
4、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊,并標(biāo)明進(jìn)貨日期和數(shù)量,便于發(fā)放,并掌握季節(jié)變化,及時(shí)檢查,以防止霉變而造成不必要損失。
5、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃,保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境衛(wèi)生,干燥,并防治四害。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)反映,以便采取措施。
6、經(jīng)常與采購(gòu)員和燒菜人員聯(lián)系,根據(jù)日常供應(yīng)情況,掌握進(jìn)出結(jié)存情況,以保證各類食品貨源及時(shí)供應(yīng),做到不脫節(jié)、不積壓、不浪費(fèi)。
7、做好炊事用具和文具保管工作,未經(jīng)同意,不得任意出借。
8、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品做到日清月結(jié),并經(jīng)常核對(duì),以保證完整。每月盤點(diǎn)一次,填寫庫(kù)存物品統(tǒng)計(jì)表一份交送會(huì)計(jì),以便計(jì)算成本。
9、每天將當(dāng)日的進(jìn)出貨物賬目報(bào)于管理員,以便管理員掌握飯、菜成本。
10、負(fù)責(zé)制定每星期菜單,發(fā)放每天所需的食品,調(diào)料等物品做到葷素搭配合理,品種天天更新,午餐葷菜?個(gè)品種、素菜?個(gè)品種加1湯,晚餐葷菜?個(gè)品種、素菜?個(gè)品種加1湯。
五、燒菜崗位責(zé)任制
負(fù)責(zé)加工和保證按時(shí)供應(yīng)全校用膳師生當(dāng)天(當(dāng)餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。
1、必須安照每天菜單安排,進(jìn)行葷素菜配料和烹調(diào)工作。
2、對(duì)每天安排的各種葷素菜必須達(dá)到色香味符合要求,不允許亂燒現(xiàn)象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配,品種要天天更新,午餐大小葷菜要達(dá)到5個(gè)品種,素菜5個(gè)品種加一湯;晚餐大小葷菜要3個(gè)品種,素菜4個(gè)品種加1湯。
3、食品加工時(shí),必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調(diào)味品,防止盲目下料而增加成本開(kāi)支,每餐用料及時(shí)報(bào)帳,以便合理定價(jià)。
4、早、晚二班做好協(xié)調(diào)工作,相互配合,做到分工不分家。
5、生熟用具和食品必須嚴(yán)格分開(kāi)存放,并妥善保管,加工葷素菜,不但要燒熟煮透,還要適合師生口味和營(yíng)養(yǎng)要求,對(duì)變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工。
6、對(duì)供應(yīng)后剩余的葷素菜,必須妥善保管,出售時(shí)對(duì)隔夜葷素菜要回鍋再燒,才能供應(yīng),如有變質(zhì)食品應(yīng)及時(shí)向管理員反映情況,便于采取措施。
7、加工時(shí)要精力集中,做到安全操作,做好落手清工作,對(duì)灶頭、操作臺(tái)、操作間每餐都要沖洗一次。
六、鍋爐房崗位責(zé)任制
保證供應(yīng)每天每餐蒸飯間、面食間供氣,并負(fù)責(zé)上午、下午開(kāi)小供應(yīng),這是鍋爐司爐工共同職責(zé)。
1、認(rèn)真執(zhí)行鍋爐安全操作管理制度,嚴(yán)禁違章操作。
2、鍋爐運(yùn)行時(shí),應(yīng)堅(jiān)持崗位,不得任意離開(kāi),如確有事離開(kāi)時(shí),要有人頂替看管,無(wú)事不留外人。
3、每天必須按時(shí)燒足開(kāi)水,以供應(yīng)供應(yīng)。
4、注意節(jié)約用氣、煤,做到隨用隨開(kāi),不用就關(guān),并做到節(jié)約用汽、煤。
5、蒸飯、蒸面食時(shí)要加強(qiáng)聯(lián)系,及時(shí)供應(yīng),中途不得任意中斷送氣。
6、定期維修保養(yǎng)鍋爐設(shè)備,做到安全生產(chǎn)和文明操作,防止事故發(fā)生。
7、定期出爐灰,保持管道暢通,按期進(jìn)行水質(zhì)化驗(yàn),保證鍋爐正常運(yùn)行。
8、保管鍋爐房工具,并做好衛(wèi)生包干區(qū)工作,保持鍋爐房環(huán)境整潔。
9、鍋爐運(yùn)行時(shí),應(yīng)注意水位表和壓力表及檢查管道是否漏氣,閥門是否靈活有效,以保證鍋爐正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
10、冬季要及時(shí)包扎好供氣管道,以防凍裂,影響正常供氣。
食堂工作人員崗位職責(zé)9
一、廚師長(zhǎng)
1、每天上班時(shí)間:8:00—12:3015:30—19:30每月公休2天,時(shí)間與車間公休同步;
2、負(fù)責(zé)食堂日常工作的計(jì)劃、安排和培訓(xùn)工作;
3、制訂每周食譜和每日采購(gòu)菜單;
4、負(fù)責(zé)食品驗(yàn)收和進(jìn)出庫(kù)管理;
5、負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督廚房設(shè)備、設(shè)施日常維護(hù)管理工作;
6、負(fù)責(zé)中餐、晚餐炒菜;
7、負(fù)責(zé)廚師公休期間代理工作。
二、廚師
1、每天上班時(shí)間:8:00—12:3017:30—19:3023:00—00:30每月公休2天,時(shí)間定為每月10日、20日;
2、負(fù)責(zé)夜宵炒菜;
3、負(fù)責(zé)葷菜、調(diào)料的切配;
4、負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生和葷菜的收檢工作;
5、負(fù)責(zé)有人公休的代理工作。
三、幫廚人員
1、每天上班時(shí)間:8:00—12:4015:30—19:40三人循環(huán)輪流值早班和夜宵班,具體時(shí)間是:早餐班5:30,夜宵班23:00—00:30,每月公休2天,時(shí)間定為李美英每月3日、13日,許美春每月8日、18日,吳書輝每月7日、24日;
2、負(fù)責(zé)做早餐和夜宵幫廚工作;
3、負(fù)責(zé)洗菜、切菜、打菜、煮清湯、蒸飯,餐廳和洗菜間衛(wèi)生工作。
四、對(duì)食堂工作人員要求
1、工作時(shí)要穿戴工作衣帽。做好個(gè)人衛(wèi)生,做到勤洗手、常剪指甲,勤換、勤洗工作服。每年進(jìn)行一次健康檢查,費(fèi)用由公司出。
2、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕
食堂工作人員崗位職責(zé)10
1.在中心主任的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)本食堂的全面工作,組織本食堂人員嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)院、后勤中心、飲食服務(wù)中心的規(guī)章制度。
2.負(fù)責(zé)本食堂人員的政治學(xué)習(xí)、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和思想政治工作,每周召開(kāi)一次講評(píng)會(huì),集中進(jìn)行職業(yè)道德、勞動(dòng)紀(jì)律、法規(guī)法紀(jì)、安全生產(chǎn)、文明服務(wù)教育,努力提高食堂的管理、服務(wù)水平。
3.精心安排本食堂的生產(chǎn)和工作,安排好每天的菜譜,不斷增加花色品種,提高伙食質(zhì)量,實(shí)行科學(xué)配餐,合理使用和調(diào)配技術(shù)力量,維護(hù)食堂就餐秩序。
4.加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn),不斷提高烹飪技術(shù),提高服務(wù)檔次。
5.加強(qiáng)炊管機(jī)械和炊事用具的使用、保管和管理,指定專人使用、保養(yǎng)、管理炊事設(shè)備。加強(qiáng)安全教育,按規(guī)程操作,保證安全生產(chǎn)。
6.認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,嚴(yán)防食物中毒,切實(shí)抓好個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。
7.負(fù)責(zé)本部門的防火、防盜、防止食物中毒等安全工作,不準(zhǔn)非本食堂人員進(jìn)入食堂作業(yè)區(qū),嚴(yán)防人為投毒破壞活動(dòng),負(fù)責(zé)安排本食堂平時(shí)和節(jié)假日的安全保衛(wèi)值班工作。
8.加強(qiáng)伙食管理和成本核算,堵塞漏洞、杜絕浪費(fèi),努力降低成本,提高伙食質(zhì)量,認(rèn)真做好月終盤點(diǎn)等成本核算工作。
9.負(fù)責(zé)本食堂主副食品、低值易耗品、勞保用品的管理工作,幫助指導(dǎo)各作業(yè)組搞好成本核算,及時(shí)分析經(jīng)營(yíng)情況,認(rèn)真總結(jié)推廣先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),及時(shí)解決經(jīng)營(yíng)中發(fā)生的問(wèn)題。
10.以身作則,團(tuán)結(jié)帶領(lǐng)廣大員工模范遵紀(jì)守法、廉潔奉工、不徇私情、嚴(yán)格管理、獎(jiǎng)罰分明,廣泛聽(tīng)取職工和消費(fèi)者意見(jiàn),加強(qiáng)學(xué)習(xí),不斷提高自身素質(zhì)和管理水平,不斷提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
11.完成中心交辦的其他工作。
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