廚師長工作職責(集合15篇)

廚師長工作職責1

　　1.負責食品安全與衛(wèi)生管理。嚴防不合格食品進入廚房;常查庫存，以先進先出原則防止物品變質和貨源短缺。

　　2.參與制定門店經(jīng)營目標，工作目標，制定廚房工作計劃和目標。

　　3.熟悉門店周邊客情，把握客戶需求，熟悉掌握餐廳菜單銷售情況。

　　4.廚房各種設備、設施、資產(chǎn)、物品負責人，培訓員工合理調配使用。

　　5.主持廚房員工班前會的召開，提示工作要求，分派當日工作。

　　6.檢查廚房部人員儀表儀容及個人衛(wèi)生。

　　7.了解當天的`訂餐情況并做好接待的一切安排及準備工作。

　　8.協(xié)調與前廳綜合管理的聯(lián)系，保證門店經(jīng)營的正常進行。

　　9.完成領導交辦的其他任務。

廚師長工作職責2

　　1.負責廚房運作及行政事務;

　　2.負責制定廚房的工作流程及計劃;

　　3.對廚房的出品質量和食品成本;

　　4.負責對下屬員工的.督導，檢查各崗位員工的操作規(guī)范，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　5.負責處理客人對出品的投訴;

　　6.保持對員工隊伍的培訓。

廚師長工作職責3

　　在行政總廚領導下，全面負責中餐廚房的生產(chǎn)管理工作，帶領員工從事菜點生產(chǎn)制作，保證向客人及時提供達到規(guī)定質量之產(chǎn)品。

　　協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。

　　負責中餐菜肴規(guī)格和制作標準的制定，參與研究開發(fā)菜肴新品及食品促銷活動。

　　督導下屬帶頭履行各崗位職責和各項生產(chǎn)規(guī)格標準，主持高規(guī)格以及重要賓客菜肴的烹制工作。

　　定期參加部門例會，提出合理化建議，主持中廚房會議。

　　負責審定及驗收中廚房每天所需原材料，負責中廚原料、調料申領單的'審簽。

　　負責中廚房的組織管理，做好班組的工作協(xié)調和人員的臨時調配。

　　負責中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓計劃并負責實施。

　　督導中廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事故發(fā)生。

　　主動征詢賓客意見和建議，與餐廳保持良好的溝通，不斷改正和調整菜肴口味。提高菜肴品質。

　　負責中廚房所有設備、器具正確使用的檢查與指導，審批器械檢修報告單。

　　督導下屬做好安全生產(chǎn)工作，確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全。

廚師長工作職責4

　　1、根據(jù)菜品進行制作;

　　2、計劃合理用料，杜絕浪費;

　　3、精工細作，提高烹飪技術;

　　4、做到色香味俱全;

　　5、做烹飪過程中，嚴格按照操作規(guī)程;

　　6、保障衛(wèi)生安全;

　　7、對廚房出品的食品品質、成本，承擔責任;

　　8、妥善處理客戶投訴及建議;

　　9、服從公司及上級領導的安排。

廚師長工作職責5

　　1、與項目經(jīng)理協(xié)助統(tǒng)籌項目點后廚工作，組織制定后廚各項工作計劃;

　　2、熟悉項目點經(jīng)營情況，統(tǒng)籌安排廚房產(chǎn)品備量及制作，有效控制試菜成本同時保證按時按質按量供應各種產(chǎn)品;

　　3、監(jiān)督落實作業(yè)標準，現(xiàn)場指揮，保證菜肴質量;

　　4、負責開菜單，人力、物資、原材料成本控制;

　　5、負責后廚人員的入職管控、培訓、考核

廚師長工作職責6

　　1、做好每一道菜，做好廚房的成本控制工作，協(xié)助領導組織管理全廚房的工作;

　　2、協(xié)助領導參與菜單、菜品規(guī)格的定制，參與新菜品的開發(fā)和研制，并根據(jù)季節(jié)、市場貨源情況，有針對性的調整菜單

　　3、協(xié)助領導對下屬員工的`指導、培訓、考核

　　4、負責對廚房工作的控制和菜肴質量、衛(wèi)生情況的檢查;

　　5、主持高規(guī)格宴席及重要菜肴的烹制工作;

　　6、定期征求餐廳對菜點質量和供應方面的意見,處理客人對菜肴質量投訴;

　　7、與相關員工合作,做好菜點銷售、成本核算、設備維護、原料采購等工作;

　　8、檢查廚房環(huán)境和生產(chǎn)過程的消防安全工作;.

　　9、完成領導交辦的其他工作。

廚師長工作職責7

　　健全廚房組織，完善廚房設備的布局，保證菜肴的質量。

　　督導廚房所有員工的工作，控制設施及成本，增加效益。

　　檢查所收貨物的品質。

　　不斷更新菜單上所有菜品的烹飪存檔。

　　負責所有食品的準備、烹飪、裝飾，并確保達到菜品出品質量標準。

　　了解賓客需求，與門店總經(jīng)理一起籌劃和設計菜單，及時開發(fā)符合當時和當?shù)匦枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。

　　負責廚師團隊人員的.團隊管理及建設，人才梯隊的搭建。

　　上級交辦的其他事宜。

廚師長工作職責8

　　1、編排廚房排班表

　　2、執(zhí)行廚房員工培訓

　　3、合理編制每月菜單，增加花式品種，加強成本核算，合理制定飯菜價格及份量，發(fā)現(xiàn)問題及時解決

　　4、根據(jù)供餐合同，合理制定成本控制

　　5、配合項目經(jīng)理，監(jiān)督供餐點每日收貨情況，定期輪換收貨人

　　6、按照公司的采購申請流程，申請采購

　　7、保證項目點達到‘康帕斯食品安全’指標

　　8、定期培訓員工對餐廳、廚房設備的使用

廚師長工作職責9

　　1、在餐飲部經(jīng)理的領導下，負責各項管理工作。

　　2、制定廚房各種規(guī)章制度，不斷加強廚房管理。

　　3、負責菜品的制作及更新。

　　4、掌控廚房核心人員的的技術特長，合理安排各部門的技術力量。

　　5、把好菜品質量關，現(xiàn)場指揮督促檢查，保證菜肴的`質量，保證出菜速度。

　　6、掌握市場信息，熟悉貨源供應和市場情況，經(jīng)常檢查水箱，庫房保管工作，防止貨物變質，短缺和積壓，實行計劃管理。

　　7、負責廚房食品衛(wèi)生工作，督促檢查食品和員工個人衛(wèi)生杜絕食物隱患消防安全工作。

　　8、做好技術交流培訓，佳、幫、帶，組織員工不斷研制各個菜式。

　　9、抓好團結精神和工作積極性，廚房每天例會正常進行，了解每天工作及進度。

　　10、掌握原材料儲備情況，制定申購和采購計劃，做好驗收工作。

　　11、檢查各檔口廚師操作規(guī)范和質量要求。

　　12、做好設施設備的保養(yǎng)和管理。

　　13、做好消防安全和食品衛(wèi)生安全。

廚師長工作職責10

　　1、負責處理廚房的各種工作管理、執(zhí)行店長下達的各項工作任務和工作指示傳達;

　　2、對廚房的出品、質量和食品成本承擔重要的責任;

　　3、每日檢查廚房衛(wèi)生，掌控食品衛(wèi)生安全，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度;

　　4、合理調配人員，科學安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務工作提出良好的`基礎;

　　5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進行督導，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問題，幫助下屬提高工作能力;

　　6、督導廚房各部分主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標準食譜規(guī)定的數(shù)量或分量，合理地控制食品成本;

　　7、保持對員工隊伍特別是廚師以及上廚房員工的教育和培訓，使之不斷提高。

廚師長工作職責11

　　1、根據(jù)季節(jié)、門店屬性、節(jié)日等參與制定及研發(fā)新產(chǎn)品，有效完成門店當月營收指標；

　　2、組織后廚完成菜品的烹調制作任務，保證菜品烹飪操作統(tǒng)一高效、規(guī)范化；

　　3、做好后廚人員各項操作流程、出品流程、制作流程、烹飪技能的工作培訓；

　　4、嚴格落實及執(zhí)行本我餐飲后廚運營標準化，保證廚房環(huán)境衛(wèi)生要求達標；

　　5、做好后廚內日常安全范圍檢查、監(jiān)督工作，提高飲食安全意識，消除安全隱患；

　　6、合理高效分配后廚板塊人員工作及制定月班表；

　　7、熟悉各類原來才種類、特點、價格等信息以及了解貨源供應情況，做好食材用料計劃；

　　8、對采購回來的.原材料及成品食材進行標準化保管；

　　9、合理控制研發(fā)費用，針對庫存與采購嚴格管理，保證費用支出合理；

　　10、對于門店后廚板塊問題應及時進行反饋及出處理建議；

　　11、完成上級領導交辦的項目工作。

廚師長工作職責12

　　1、負責制作菜單，根據(jù)客戶要求完成 季度、每周菜牌、菜單的更換;

　　2、做好出品質量把關、餐前試菜，保證口味;

　　3、組織廚房例會，廚師烹飪技術培訓工作;

　　4、了解廚房部各崗位的技術水平和專長，合理安排工作崗位;負責檢查、考評廚師的工作，及時對后廚員工的獎懲，確保后廚工作的正常運轉;

　　5、聽取客戶及相關人員對出品的'意見和建議，不斷改進工作，研發(fā)菜式、提升出品質量;

　　6、嚴格貫徹落實《食品衛(wèi)生法》;原材料的市場調查，確保廚部飲食安全;

　　7、檢查廚房部衛(wèi)生清潔工作，保持廚部衛(wèi)生干凈;

　　8、負責節(jié)能降耗工作，嚴格控制水、電、氣的用量，以免浪費;

　　9、檢查監(jiān)督各類廚部設備維修保養(yǎng)情況，安排專人負責，確保須使用安全與效率;

　　10、嚴格遵守公司規(guī)章制度，完成上司交代的工作。

廚師長工作職責13

　　1、 聽從人事行政部門安排，負責公司食堂的伙食

　　2、 主廚廚藝精通，并有一定的管理能力

　　3、 從事廚師工作滿3年以上，具有一定的烹飪功底

　　4、 熟悉掌握成本核算，有學校食堂管理經(jīng)營者優(yōu)先考慮

　　5、 能吃苦耐勞，具有良好的溝通協(xié)調能力

　　6、 有較強的.工作計劃性，熟悉食品衛(wèi)生安全知識

　　7、 負責廚房工作人員調配與考核的工作

廚師長工作職責14

　　1.負責監(jiān)督、指導下屬餐廳/食堂的后廚運營，包括但不限于人員、Q(質量)、S(服務)、C(衛(wèi)生)等;

　　2.負責下屬餐廳/食堂各類菜單的`籌劃和定期更新，根據(jù)餐飲營銷策略和食品原料的季節(jié)特點，不斷更新和豐富菜肴的品種;

　　3.協(xié)調下屬餐廳/食堂的廚房工作以及廚房與其他部門之間的關系，根據(jù)廚師的業(yè)務能力和技術特長，決定各崗位人員安排和工作調動;

　　4.負責下屬餐廳/食堂廚房人員的培訓、建設、評估與管理;

　　5.負責審查各廚房工作計劃，培訓計劃，規(guī)章制度，崗位說明、工作程序及標準等，并根據(jù)實際情況不定期更新;

　　6.定期總結分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進工藝，準確控制成本，幫助提高廚房生產(chǎn)質量和經(jīng)濟效益;

　　7.完成上級布置的其它各項工作。

廚師長工作職責15

　　1、核查廚房每日工作，確保衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生、防疫、整潔。

　　2、協(xié)助總廚制定VIP、零點等宴會菜單。

　　3、協(xié)助總廚溝通樓面所有工作事項。

　　4、監(jiān)督廚房各職能部門準備工作是否充分。

　　5、協(xié)助總廚進行廚房員工隊伍建設，培養(yǎng)、培訓廚房員工。

　　6、在日常工作中嚴格執(zhí)行落實規(guī)章制度到每一個廚房部員工。

　　7、監(jiān)督廚房日常工作流程，確保流暢性。

　　8、執(zhí)行績效考核管理規(guī)章。

　　9、調動員工工作積極性。

　　10、監(jiān)督廚具日常保養(yǎng)、維護，監(jiān)督員工遵守安全操作程序。

　　11、保證廚房各部出品、食物和產(chǎn)品的高質量。

　　12、監(jiān)督廚房每日各項準備工作，督促落實每項準備工作的完成情況，確保廚房工作場地安全，衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

　　13、監(jiān)督大型宴會、VIP宴會衛(wèi)生安全保障工作的完成、檢查大型宴會、VIP宴會準備工作的流暢性，疏導本部門問題環(huán)節(jié)，并向總廚匯報。

　　15、檢查大型宴會、VIP宴會的留樣工作是否規(guī)范符合標準。

　　16、檢查午市、晚市的`餐前開檔工作，確保醬料、原料、油料充足，指導廚房員工工作。

　　17、監(jiān)督、督導廚房各職能部門主管日常工作安排。

　　18、檢查廚房每日收檔后衛(wèi)生工作。

　　19、監(jiān)督檢查廚房各職能部門、主管填寫檢查表，并查看其是否屬實。

　　20、確保廚房提供安全的、美味的、充足的宴會菜品。

　　21、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調本部門與其他職能部門解決，并向總廚匯報。

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