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餐飲部秘書工作職責(zé)
餐飲部秘書工作職責(zé)1
一、崗位職責(zé)
1.接待客人來訪，回答相關(guān)問題，處理各種電話、傳真、復(fù)印件。
2.負責(zé)部門召開會議的會議記錄，并傳達餐飲部主任的各種指示。
3.收發(fā)各種文件、報表等文字資料，對文件進行分類歸檔。
4.負責(zé)餐飲部外聘員工的考勤工作，并做好記錄，并向財務(wù)部和人事部匯報。
5.負責(zé)更換餐廳菜單和制作各種宴會菜單。
6.負責(zé)簽發(fā)所有餐廳的收貨單、采購單和轉(zhuǎn)貨單。
7.完成餐飲部主任布置的其他工作。
二、就業(yè)條件
1.能熟練使用辦公自動化軟件。
2.熟練操作各種辦公設(shè)備，了解餐飲部工作的基本程序和操作。
3.具有中專以上學(xué)歷，有一年以上工作經(jīng)驗。
4.待客熱情有禮，端莊大方，溝通能力好。
5.能很好地協(xié)調(diào)各部門的人際關(guān)系。
餐飲部與其他部門的關(guān)系
餐飲部和采購部
(1)廚師長應(yīng)根據(jù)菜單內(nèi)容提前向采購部發(fā)出貨源申購單。
(2)明確認購貨源的品種、數(shù)量、規(guī)格和到貨時間。
(3)貨到廚房時，廚師要檢查數(shù)量和質(zhì)量，及時退貨不合格食品。
(4)工作中發(fā)生矛盾的，應(yīng)請餐飲部經(jīng)理協(xié)調(diào)。
2、餐飲部和總經(jīng)理辦公室
(1)有重大接待任務(wù)通知，明確宴會時間、地點、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、菜肴單、宴請單位等。
(2)有重要領(lǐng)導(dǎo)出席時，應(yīng)寫明姓名、職位、到達、離開店鋪的具體時間，提醒店主準(zhǔn)備。
�。�3）請審查宴會或重大活動所需的舞臺布局、會議標(biāo)志、標(biāo)志和具體完成時間。
(4)餐飲部經(jīng)理以酒店名義撰寫的文稿，經(jīng)總經(jīng)理辦公室審核后報酒店領(lǐng)導(dǎo)簽發(fā)。
(5)部門與辦公室秘書溝通，做好內(nèi)部文件和檔案工作，接受指導(dǎo)。
3、餐飲部和客房部
(1)紅地毯布局，溝通合作，宴請重要客人。
(2)與客房部行政樓層的飲料供應(yīng)和服務(wù)溝通協(xié)作。
(3)客房送餐服務(wù)溝通協(xié)作。
4、餐飲部和保安部
�。�1）如有重要宴會或大型宴會和會議，應(yīng)提前用備忘錄與安全部溝通，請協(xié)助維護公共安全秩序，做好重要客人的安全工作，安排車輛停車位。
(2)如果在部門前后臺發(fā)現(xiàn)可疑的人、事、可疑物品和未知物品，應(yīng)及時向安全部報告，同時立即做好監(jiān)控工作。
(三)各營業(yè)點酗酒鬧事，影響治安秩序的，應(yīng)當(dāng)立即向保安部報告。
(4)使用各種設(shè)施設(shè)備時，如有異味、異聲、漏電、短路、裂管等不安全因素，應(yīng)立即報工程部維修，并報安全部維修。
(5)主動聯(lián)系安全部管理易燃易爆用品，檢查維護消防設(shè)備和消防設(shè)備。
(6)餐飲部各部門應(yīng)組織和教育員工自覺參與安全部開展的“四防”宣傳教育和安全業(yè)務(wù)知識。
�。�7）餐飲部各部門應(yīng)主動接受安全部對安全工作的指導(dǎo)和檢查，及時糾正安全部提出的工作建議和意見，并向安全部報告整改情況。
5、餐飲部和工程部
�。�1）設(shè)備管理和操作人員應(yīng)自覺接受工程部的安全生產(chǎn)教育和專業(yè)技術(shù)和管理知識培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)技能。
(2)接受工程部定期檢查本部門設(shè)備設(shè)施管理制度。
(3)在本部門自查設(shè)備設(shè)施安全生產(chǎn)時，立即通知工程部及時消除隱患。
（4）積極配合工程部定期對廚房設(shè)備、烹飪機械、制冷、水、氣、空調(diào)、除油、除煙等設(shè)備進行檢測和規(guī)劃維護，確保正常運行。
�。�5）配合工程部更新餐廳、廚房等設(shè)施設(shè)備，與全方位技術(shù)人員密切合作，做好餐廳、咖啡館設(shè)備的日常維護，確保各種設(shè)備完好。
(6)有大型、重大接待任務(wù)的，應(yīng)提前通知工程部，方便工程部對宴會場地進行全面整修。
6、餐飲部和財務(wù)部
(1)請財務(wù)部協(xié)助指導(dǎo)編制部門業(yè)務(wù)預(yù)算，實施以部門為成本中心的成本控制管理。
(2)加強與財務(wù)部計劃分析師和成本會計師的聯(lián)系，做好食品和飲料毛利的日清日結(jié)算。
(3)做好財務(wù)二級賬和財務(wù)部財產(chǎn)一級賬的定期核對工作。
(4)與采購部密切聯(lián)系，做好日常生活用品采購驗收和原材料認購工作。
(5)配合財務(wù)部認真管理和匯總食品、飲料收據(jù)。
(6)在財務(wù)部的指導(dǎo)下，按月做好餐飲經(jīng)濟活動分析、財務(wù)管理(含二、三級賬表)和定額消費管理。
7、餐飲部和人力資源部
�。�1）根據(jù)工作需要向人力資源部申請就業(yè)，參加員工面試，負責(zé)新員工的崗前技能培訓(xùn)和現(xiàn)任員工的崗位資格培訓(xùn)。
(2)根據(jù)本部門的工作需要和人力資源部的安排，做好本部門間員工的崗位調(diào)整和轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)工作。
(3)及時統(tǒng)計匯總本部門考勤情況，積極配合工資獎金審核，向人力資源部報告。
�。�4）本部門員工因故離職、離職、終止、終止合同、退休、死亡，積極配合人力資源部按照酒店有關(guān)政策法規(guī)辦理各項手續(xù)及相關(guān)勞動爭議。
(6)做好本部門員工餐券發(fā)放工作，以及新、調(diào)崗、離崗人員工作服、更衣箱鑰匙的發(fā)放和收回工作。
(7)與人力資源部合作，對本部門員工的職稱和技術(shù)等級進行評估、評估和審核。
8、餐飲部和銷售部
�。�1）餐飲部應(yīng)及時向銷售部發(fā)送四季菜單和各種宴會菜單，以及年度、季度和月度促銷理念，以便銷售部開展餐飲促銷計劃。
(2)餐飲部接到銷售部任務(wù)通知后，應(yīng)及時與銷售部協(xié)調(diào)溝通涉及餐飲場所的重大促銷或經(jīng)營活動。
選擇餐廳位置
如何選擇合適的地理位置是每個知道如何經(jīng)營的業(yè)內(nèi)人士首先考慮的問題。由于選擇位置的優(yōu)缺點，它將在未來的業(yè)務(wù)發(fā)展中發(fā)揮決定性的作用和影響。由于缺乏餐飲營銷經(jīng)驗，部分經(jīng)營者僅憑個人主觀假設(shè)倉促決定餐廳的位置，給企業(yè)的經(jīng)營帶來了許多意想不到的麻煩。最后，不僅很難找到客戶，而且還會造成嚴重的損失。
1、開設(shè)餐廳選址，方便顧客，有利于經(jīng)營，周邊條件優(yōu)越，特別是隨著現(xiàn)代文明城市的不斷發(fā)展，消費者對餐飲環(huán)境和地理位置的需求較高。這就要求餐廳選址最重要的是，餐廳周圍的環(huán)境應(yīng)該是清潔和衛(wèi)生的，沒有噪音，沒有廢氣和其他污染。花壇和草地應(yīng)適當(dāng)裝飾在商店前，綠化應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)。
當(dāng)然，最好選擇靠近交通主干線的街道，或者選擇城市主要繁華的商業(yè)街。由于這些地區(qū)是寸土寸金，不但人氣旺，而且街道條件也比較優(yōu)越，地面平整、干凈，無積水和雜物。由于位置突出而明顯，很容易被客戶發(fā)現(xiàn)和發(fā)現(xiàn)。在有這樣條件的餐廳里，用餐人員的自行車和其他車輛都有寬敞的地方停放，既方便又有專人管理，顧客吃飯時感到安全。
除了在知名或繁華地區(qū)開餐館外，還可以考慮其他客戶豐富、人口相對集中的地區(qū)。比如機場、車站、校園、小區(qū)等。也是不錯的選擇:開餐廳可以選擇顧客充足、回頭客多、人氣高的“餐飲街”，當(dāng)然更好。因為這些地區(qū)是顧客認可的餐廳聚集的地方，特別是許多年輕人喜歡在這種活潑的環(huán)境中消費。一是加入樂趣；二是餐廳在經(jīng)營上會有可比性和競爭力。這些對消費者很有吸引力。例如，在北京白塔寺地區(qū)，有幾家經(jīng)營羊肉系列的餐館，如涮羊肉、燒羊肉、羊羯等。在這里吃飯的人很多，餐廳的密度也相當(dāng)可觀，被稱為“羊肉街”。因此，每個家庭的生意都很火爆。再比如新華街賣朝氏、日氏等“燒烤街”也是家家戶戶的生意興隆，高朋滿座，興旺不堪。
總之，對于餐廳的第一次經(jīng)營，必須注意兩點：一是提前實地調(diào)查，可以向當(dāng)?shù)赝辛私庖恍┚唧w情況，掌握第一手信息，不要匆忙；二是提前找餐飲專家討論計劃，獲得經(jīng)驗豐富的行業(yè)指導(dǎo)和幫助，盡量做選址和運營。
2.選址應(yīng)考慮周圍環(huán)境和用餐對象
餐廳的位置應(yīng)考慮周圍的環(huán)境和用餐對象，這些都非常重要。只有考慮成熟，才能確定相關(guān)的裝飾等級、業(yè)務(wù)內(nèi)容、菜肴價格、營業(yè)時間等。
(1)商業(yè)區(qū)選址
在城市中選擇商場或商業(yè)建筑周圍開餐館應(yīng)該是件好事。因為這些地方購物人群廣，客戶相對豐富。雖然這些人主要是購物，但有些人需要休閑和吃飯。鑒于部分顧客購物時間緊迫，餐廳的經(jīng)營內(nèi)容應(yīng)以中、西、快餐的形式為主。由于這些群體在用餐過程中不太注重萊品的價格和烹飪水平，大多數(shù)菜肴基本上是可以接受的。而且最喜歡衛(wèi)生、干凈、舒適的`就餐環(huán)境，喜歡新、奇、特、時尚的創(chuàng)新品種，而且有選擇性。用餐方法要求簡單，時間要求“快”字。因此，選擇在這樣的地區(qū)開餐館，最好是以中式快餐或大排檔的形式。
(2)辦公區(qū)選址
所謂辦公區(qū)是指公司辦公樓、辦公樓和部分酒店，有許多單位的辦公場所，一般臨時租賃，很少有食堂，附近的一些酒店有餐廳，這些人經(jīng)常喜歡周圍吃飯，主要是白領(lǐng)，包括老板或高級員工，經(jīng)濟實力豐富，一般用餐消費不太注重價格，但非常注重米來的質(zhì)量。在這一地區(qū)開餐館，要注重管理水平、技術(shù)水平和服務(wù)態(tài)度。也就是說，我們應(yīng)該從三個方面做好工作：一是餐廳的經(jīng)營應(yīng)以中高檔、特色、主菜系列為主體，以滿足日常商務(wù)會談、請客、談判的需要。無論什么風(fēng)味，菜肴的質(zhì)量和技術(shù)含量都要求高。二是就餐環(huán)境要求干凈整潔，裝修優(yōu)雅有特色。三是在高中檔菜肴的基礎(chǔ)上，相應(yīng)提供一些中低檔品種，以滿足一般員工和員工的需求。
(3)居民區(qū)選址
在居民區(qū)和新建社區(qū)經(jīng)營餐廳。目前，隨著人們生活水平的不斷提高，在餐館消費已經(jīng)成為一種時尚，尤其是節(jié)假日家庭聚餐和生日宴會。為了滿足居民區(qū)用餐對象的需求，餐廳環(huán)境應(yīng)簡單、干凈、活潑，經(jīng)營品種應(yīng)多樣化，開設(shè)更多人喜歡的家常菜、烤鴨、餃子、小吃等菜肴。要求質(zhì)量高，價格低，菜量飽滿，經(jīng)濟創(chuàng)新，適合工薪階層的需求。
在居民區(qū)開餐館，應(yīng)當(dāng)按照城市管理、衛(wèi)生等有關(guān)部門的要求辦理。注意廚房排煙、噪音等可能給居民帶來的生活不便。選址時，應(yīng)按規(guī)定辦事，以適應(yīng)環(huán)境保護的有關(guān)規(guī)定。
(4)學(xué)生區(qū)選址
在大學(xué)內(nèi)部或周邊地區(qū)開餐館也會有可觀的經(jīng)濟效益。因為除了學(xué)生的寒暑假，餐廳的經(jīng)營不會有旺季和淡季，比較穩(wěn)定，有一定的規(guī)律。因為這些人除了每天在學(xué)校吃正常的食物外，大多數(shù)經(jīng)濟條件較好的員工和學(xué)生還必須去學(xué)校內(nèi)外的社會餐館消費，這是顯而易見的。對于大學(xué)生和員工經(jīng)常舉辦各種社交聚會晚餐和其他社交活動，這里的餐廳管理應(yīng)從以下幾個方面加強：一是開餐廳不要離校園太遠，餐廳的營業(yè)面積相對寬敞明亮，雖然裝修不豪華，但要體面。二是供應(yīng)品種應(yīng)廣泛多樣，包括南甜北咸、東辣西酸，盡量照顧大多數(shù)教師的口味和生活習(xí)慣。第三，應(yīng)適當(dāng)延長餐廳的營業(yè)時間，使其不受用餐時間的限制。
中小學(xué)周邊的餐館應(yīng)考慮其經(jīng)濟條件和用餐特點，重點確保學(xué)生的早餐和午餐供應(yīng)，并盡量安排一些經(jīng)濟營養(yǎng)的餐飲。對于學(xué)生要求的蔬菜水晶重量大致足夠吃，做肉和蔬菜搭配，價格便宜，所以大多數(shù)都可以接受。
3.選址應(yīng)避免市政設(shè)施建設(shè)的影響
選擇餐廳周邊地區(qū)，盡量避免市政建設(shè)或綠化工程。特別是租賃餐廳應(yīng)確保不在拆遷紅線范圍內(nèi)，應(yīng)提前走訪有關(guān)部門，經(jīng)詳細調(diào)查核實后方可決定。記得盲目工作，否則會造成不可彌補的損失。
例如，一家面館的老板第一次從事餐飲業(yè)。他在街上租了一家正在營業(yè)的立面餐廳。這家餐廳的營業(yè)面積、地理位置和租金都非常理想。而且店前離馬路還有20米寬的路面，不僅有足夠的停車位，還可以在夜市經(jīng)營。談判結(jié)束后，老板花了很多錢進行裝修，增加了設(shè)備。但該店經(jīng)營不到半年，由于在國家規(guī)定的拆遷范圍內(nèi)，被拆遷，老板遭受了較大的經(jīng)濟損失。這表明選址是一項非常重要的工作。如果你想不犯錯誤，你應(yīng)該這樣做：首先，在選擇商店后，你應(yīng)該首先考慮房子的具體所有權(quán)單位或個人，并咨詢相關(guān)部門是否有拆遷事宜。第二，在與對方簽訂合同時，要盡可能詳細，設(shè)計和考慮更全面、更具體，以免上當(dāng)受騙。在選擇餐廳位置時，應(yīng)盡量調(diào)查餐廳周圍的情況，如道路建設(shè)、通信光纜修復(fù)、天然氣工程引進、綠化等工程。避免餐廳經(jīng)營繁榮，遇到意想不到的情況，造成道路難以行走和停車的困境。它不僅嚴重影響了正常的經(jīng)營和經(jīng)濟效益，而且失去了很多人氣。
此外，還應(yīng)了解餐廳內(nèi)的市政設(shè)施，其規(guī)模、設(shè)計、位置和使用功能是否合理。如天然氣、上下水道、電力使用是否方便，是否有故障等。餐廳在選址前必須考慮相關(guān)設(shè)施的具體情況，以防止開業(yè)和運營中出現(xiàn)問題和損失。
餐飲部秘書工作職責(zé)2
1.協(xié)助上司處理本部門業(yè)務(wù)和行政工作。
2.負責(zé)將酒店的`各類文件和指令送達至相關(guān)人員，將部門文件匯總上報或送至相關(guān)部門。
3.負責(zé)部門的日常事務(wù)。
4.負責(zé)本部門的文檔管理。
5.協(xié)助上司協(xié)調(diào)與各部門的工作關(guān)系。
餐飲部秘書工作職責(zé)3
一、崗位職責(zé)
1. 接待客人的來訪，回答有關(guān)問題，處理各種電話、傳真、復(fù)印。
2. 負責(zé)部門召開會議的會議記錄，并傳達餐飲部總監(jiān)的各種指示。
3. 收發(fā)各種文件、報表等文字資料，處理及將文件分類歸檔。
4. 負責(zé)餐飲部外聘員工考勤，并做記錄，向財務(wù)部及人事部匯報。
5. 負責(zé)各餐廳菜單的更換及各種宴會菜單的制作。
6. 負責(zé)所有餐廳領(lǐng)貨單、采購單、轉(zhuǎn)貨單的簽發(fā)。
7. 完成餐飲部總監(jiān)布置的其它各項工作。
二、任職條件
1. 能熟練運用辦公自動化軟件。
2. 能熟練操作各種辦公設(shè)備,了解餐飲部工作的基本程序和運作情況。
3. 具有中專以上文化程度，有一年以上的工作經(jīng)驗。
4. 待客熱情有禮，端莊大方，具有良好的交際能力。
5. 能很好的協(xié)調(diào)各個部門的人際關(guān)系。
餐飲部與其他部門的相互關(guān)系
餐飲部與采購部
(1)廚師長應(yīng)提前根據(jù)菜單的內(nèi)容向采購部開出貨源申購單。
(2)寫清申購貨源的品種、數(shù)量、規(guī)格和到貨時間。
(3)貨到廚房，廚師長要檢查數(shù)量和質(zhì)量，對不合格食品應(yīng)及時退貨。
(4)工作中如發(fā)生矛盾，應(yīng)請餐飲部經(jīng)理出面協(xié)調(diào)。
2、 餐飲部與總經(jīng)理辦公室
(1)有重大接待任務(wù)通知內(nèi)容，寫清宴請時間、地點、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、菜 單、宴請單位等。
(2)有重要領(lǐng)導(dǎo)人出席，應(yīng)寫清姓名、職務(wù)、到、離店的具體時間，提醒店領(lǐng)導(dǎo)迎送準(zhǔn)備。
(3)寫清宴請或重大活動所需要的舞臺布置、會標(biāo)、標(biāo)示牌等要求和具體完成時間，請審閱。
(4)由餐飲部經(jīng)理撰擬的以酒店名義行文的文稿，應(yīng)送總經(jīng)理辦公室審核后報酒店領(lǐng)導(dǎo)簽發(fā)。
(5)部門與辦公室秘書溝通辦好內(nèi)部文件與檔案工作并接受指導(dǎo)性意見。
3、 餐飲部與客房部
(1)溝通協(xié)作好宴請重要賓客的紅地毯布置。
(2)溝通協(xié)作好客房部行政樓層的飲料供應(yīng)和服務(wù)工作。
(3)溝通協(xié)作好客房送餐服務(wù)工作。
4、 餐飲部與保衛(wèi)部
(1)如有重要宴請或大型宴會和會議要事先用備忘錄與保衛(wèi)部溝通并請協(xié)助維持治安秩序，做好重要客人的安全保衛(wèi)工作和安排好乘坐車輛的停靠泊位。
(2)部門前、后臺如發(fā)現(xiàn)可疑的人和事或可疑物品和不明物品，在立即做好監(jiān)控工作的同時，應(yīng)及時報告保衛(wèi)部。
(3)各營業(yè)點如發(fā)生酗酒鬧事，影響治安秩序要立即報告保衛(wèi)部。
(4)使用各種設(shè)施設(shè)備過程中，如發(fā)生異味、異聲、漏電、短路、裂管等不安全因素既要立即報工程部檢修，同時報保衛(wèi)部。
(5)主動與保衛(wèi)部聯(lián)系做好易燃易爆用品的管理和消防設(shè)備、消防器材的檢查維護。
(6)餐飲部各部門應(yīng)組織和教育員工自覺參加保衛(wèi)部開展的“四防”宣傳教育及保安業(yè)務(wù)知識。
(7)餐飲部各部門應(yīng)主動接受保衛(wèi)部對安全保衛(wèi)工作的指導(dǎo)和檢查，對保衛(wèi)部提出的工作建議和意見應(yīng)及時進行整改，并將整改情況復(fù)告保安部。
5、 餐飲部與工程部
(1)部門的設(shè)備管理和操作人員應(yīng)自覺接受工程部進行的安全生產(chǎn)教育及專業(yè)技術(shù)和管理知識的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)技能。
(2)接受工程部定期對本部門設(shè)備設(shè)施管理制度的檢查。
(3)在本部門自查設(shè)備設(shè)施安全生產(chǎn)時發(fā)現(xiàn)隱患立即通知工程部及時排除。
(4)主動配合工程部對本部門廚房設(shè)備、炊事機械、冷藏、水、煤氣、空調(diào)、除油、除煙等設(shè)備定期進行檢測和計劃維修，確保運轉(zhuǎn)正常。
(5)配合工程部做好餐廳、廚房等設(shè)施、設(shè)備的更新改造，并與全能技工密切合作，搞好餐廳、咖啡廳設(shè)備的日常維護保養(yǎng)，確保各種設(shè)備完好。
(6)有大型和重大接待任務(wù)，應(yīng)提前通知工程部，便于工程部對宴請場地進行全面整修。
6、 餐飲部與財務(wù)部
(1)請財務(wù)部協(xié)助并指導(dǎo)編制部門的經(jīng)營預(yù)算，和落實以部門為成本中心的成本費用控制管理。
(2)加強與財務(wù)部計劃分析員和成本核算員的聯(lián)系，做好食品和酒水毛利的日清日結(jié)核算工作。
(3)做好財務(wù)二級帳和與財務(wù)部財物一級帳的定期核對工作。
(4)與采購部密切聯(lián)系，做好每日鮮活貨的采購、驗收工作和原料物資的申購工作。
(5)配合財務(wù)部認真做好食品、酒水小票的管理與匯總上交工作。
(6)在財務(wù)部的指導(dǎo)下按月做好餐飲經(jīng)濟活動分析、財務(wù)管理(含二、三級帳表)和定額消耗管理。
7、 餐飲部與人力資源部
(1)根據(jù)工作需要向人力資源部提出用工申請，參與錄用員工面試，并負責(zé)做好新進員工的崗前技能培訓(xùn)以及現(xiàn)聘員工的崗位資格培訓(xùn)工作。
(2)根據(jù)本部門工作需要和人力資源部安排，做好部門之間員工崗位調(diào)整工作和轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)工作。
(3)及時做好本部門考勤統(tǒng)計、匯總，并積極配合做好工資獎金的審核，上報人力資源部。
(4)本部門員工因故離崗，離職，終止、解除合同，在職員工退休、死亡，按酒店有關(guān)政策和規(guī)定，積極配合人力資源部辦理各種手續(xù)，以及相關(guān)的勞動爭議。
(6)做好本部門員工餐券發(fā)放工作，以及新進、調(diào)崗、離崗人員的工作服和更衣箱鑰匙發(fā)放和收回工作。
(7)協(xié)同人力資源部，做好本部門員工的職稱和技術(shù)等級評定考核與審核審報。
8、 餐飲部與銷售部
(1)餐飲部應(yīng)及時向銷售部發(fā)送四季菜單和各種宴會菜單，以及年度、季度和月度的促銷設(shè)想，以便銷售部進行餐飲促銷計劃工作。
(2)涉及餐飲場所進行的`重大促銷或經(jīng)營活動，餐飲部在接到銷售部的任務(wù)通知書后，應(yīng)及時與銷售部協(xié)調(diào)溝通工作。
餐館位置的選擇
開餐館如何選擇一處合適的地理位置，是每個懂得經(jīng)營的業(yè)內(nèi)人士首先考慮的問題。因為選擇位置的優(yōu)劣，將對今后的經(jīng)營發(fā)展起著決定性的作用和影響。有些經(jīng)營者由于餐飲營銷經(jīng)驗不足，單憑個人主觀臆斷，草率決定餐館的選址，結(jié)果給企業(yè)的經(jīng)營帶來許多想象不到的麻煩，到頭來不但客源難尋，甚至?xí)斐蓢乐氐奶潛p。
1、開餐館選址，要方便顧客，有利于經(jīng)營，周邊條件較為優(yōu)越為好，尤其隨著現(xiàn)代化文明都市的不斷發(fā)展，消費者對就餐環(huán)境和地理位置有更高的需求。這就要求餐館選址最要緊的是店址周邊環(huán)境要清潔衛(wèi)生，無噪音無廢氣等污染，店面前應(yīng)適當(dāng)裝點花壇、草地，綠化達標(biāo)。
選擇開餐館的地理位置當(dāng)然以靠近交通主干線的街面為更好，或者是選在城市主要繁華商業(yè)街。因為這些地區(qū)是寸土寸金，不但人氣旺而且街面條件也相對優(yōu)越，地面平坦、干凈，沒有積水和雜物。由于位置突出而明顯，很容易被顧客發(fā)現(xiàn)和找到。有這樣條件的餐館，用餐者的自行車和其他車輛有寬敞的地方停放，既方便又有專人管理，顧客用餐時心里踏實。
除在較知名或繁華的地區(qū)開餐館外，一些有豐富客源和人口相對集中的其他地區(qū)也可考慮利用。如機場、車站、校園、小區(qū)等也是尚好的選擇：開餐館能選在客源充足、回頭客較多、人氣較旺的“飲食一條街”，當(dāng)然更勝一籌。因為這些地區(qū)是顧客認定的餐館扎堆的地方，尤其許多年青人喜歡在這種熱鬧的環(huán)境中消費。一是湊熱鬧;二是餐館之間在經(jīng)營上會有個可比性和競爭。這些對消費者有很大的吸引力。比如北京白塔寺地區(qū)，有數(shù)家經(jīng)營羊肉系列的館子，涮羊肉、燒羊肉、羊羯子等凡是羊身上的東西都賣。而在這里用餐的回民多，餐館的密度也相當(dāng)可觀，號稱“羊肉一條街”，結(jié)果是家家生意火爆。再如新華街賣朝氏、日氏等“燒烤一條街”等等也都是家家生意紅火，高朋滿座，興旺的不得了。
總而言之，對于初次經(jīng)營餐館，在選址上必須注意兩點：一要提前實地考察調(diào)研，可向當(dāng)?shù)赝辛私庖恍┚唧w情況，掌握第一手資料后再斟酌決定，切勿倉促從事;二要事先找餐飲業(yè)專家共商大計，以求得有經(jīng)驗的業(yè)內(nèi)人士指導(dǎo)和幫助，盡量做到選址與經(jīng)營萬無一失。
2.選址要考慮周邊環(huán)境和就餐對象
開餐館選址要考慮周邊的環(huán)境和就餐的對象，這些都是十分重要的。只有考慮成熟了，才可以確定相關(guān)的裝修檔次、經(jīng)營的內(nèi)容、菜肴的價格、營業(yè)的時間等等。
(1)商業(yè)區(qū)選址
在城市中選擇商場或商業(yè)大廈周邊開餐館應(yīng)該是不錯的。因為這些地方購物人群廣泛，客源也相對豐富。雖然這些人群是以購物為主，但也有一部分人需要休閑和就餐。針對有些顧客購物時間緊迫，餐館的經(jīng)營內(nèi)容應(yīng)以中、西餐和快餐形式為主。因為這些群體在就餐過程中不太注意萊品的價格高低和烹飪水平，多數(shù)菜品基本都能接受。而最喜歡就餐環(huán)境衛(wèi)生、潔凈、舒適，喜歡萊的內(nèi)容新、奇、特，以及時髦的創(chuàng)新品種，并且有可選性。在用餐方法上要求簡單，時間上求一個“快”字。所以選擇在這樣的地區(qū)開餐館，應(yīng)以中式快餐或大排檔形式為好。
(2)辦公區(qū)選址
所謂辦公區(qū)是指公司辦公樓、寫字樓及一部分飯店等，有許多單位的辦公地點，一般是臨時租用的，很少備有食堂，而附近有的飯店備有餐廳，這些人也常喜歡到周邊用餐他們主要是白領(lǐng)階層，其中有老總或高級職員，他們的經(jīng)濟實力豐厚，一般用餐消費不太注意價格，但很關(guān)注飯萊的質(zhì)量。在這種地區(qū)選址開餐館，應(yīng)著重從管理水平、技術(shù)水平和服務(wù)態(tài)度上多下功夫。即應(yīng)從三方面來做好工作：一是餐館的經(jīng)營應(yīng)以中、高檔為主，有特色，以主菜系列為供應(yīng)的主體，以滿足他們平日的商務(wù)會談、請客、談判的需求。無論何種風(fēng)味都要求菜品質(zhì)量及技術(shù)含量是上乘的。二是要求就餐環(huán)境干凈、整潔，裝修的高雅有特色。三是在高中檔菜肴的基礎(chǔ)上，相應(yīng)地供應(yīng)一些中低檔的品種，以滿足一般職員和員工的需求。
(3)居民區(qū)選址
在居民住宅群和新建小區(qū)經(jīng)營餐館。目前，隨著人們生活水平的不斷提高，到餐館消費己成為時尚，尤其是節(jié)假日家庭聚餐、生日宴席是平常事。為了滿足居民區(qū)就餐對象的需求，餐館環(huán)境要樸實無華、干凈明快，經(jīng)營的品種應(yīng)多樣化，多開辦一些家常菜、烤鴨、餃子、小吃等百姓喜歡的菜品。要求質(zhì)高價低，菜量十足，經(jīng)濟實惠并有新意，適合工薪階層的需求。
在居民小區(qū)選址開餐館，應(yīng)按照有關(guān)城管、衛(wèi)生等部門的要求去辦。注意廚房的排煙以及噪音等可能給居民帶來的生活不便，在選址時就應(yīng)照章辦事，以適應(yīng)環(huán)保的有關(guān)規(guī)定。
(4)學(xué)生區(qū)選址
在大學(xué)院校內(nèi)部或周邊地區(qū)選址開餐館，也會有可觀的經(jīng)濟效益。因為除了學(xué)生寒暑假期以外，餐館的經(jīng)營不會出現(xiàn)什么旺季和淡季之分，較為平穩(wěn)，有一定的規(guī)律。因為這部分人群除了每天在校的正�；锸惩�，多數(shù)經(jīng)濟條件較好的教職工和學(xué)員還要到校內(nèi)外社會型餐館去消費，這已是顯而易見的事。針對在校大學(xué)生及員工常會舉辦各種社交團聚會餐和其他交際活動，這里的餐館經(jīng)營應(yīng)從以下幾方面加強：一是開辦餐廳不要距離校園太遠，餐廳的營業(yè)面積相對應(yīng)寬敞而明亮，裝修雖不豪華但要得體。二是供應(yīng)品種應(yīng)廣泛多樣，南甜北咸、東辣西酸應(yīng)有盡有，要盡量照顧到大多數(shù)教學(xué)員工的口味和生活習(xí)慣。三是餐館的營業(yè)時間應(yīng)適當(dāng)延長，使他們不受用餐時間的限制。
中小學(xué)校周邊所建餐館則應(yīng)考慮到他們的經(jīng)濟條件和用餐特點，要集中力量保證學(xué)生的早餐和午餐的供應(yīng)，盡量安排些經(jīng)濟實惠的營養(yǎng)型的配餐。對于學(xué)生要求的菜晶份量要大致夠吃，做到葷素搭配，價格便宜，使大多數(shù)都能接受。
3.選址應(yīng)避開市政設(shè)施建設(shè)的影響
選擇開餐館的周邊地區(qū)，要盡量避開市政施工或綠化工程。尤其是租賃的餐館應(yīng)確保其不在拆遷紅線范圍內(nèi)，事先要走訪有關(guān)部門，詳細調(diào)查核實后方可決定。切記盲目從事，否則會造成不可彌補的損失。
例如，有一家面館的老板第一次搞餐飲，他租賃了一家臨街正在營業(yè)的門面餐館，此餐館無論從餐廳營業(yè)面積、地理位置以及租金等都非常理想。而且店面前離馬路尚有20米寬的路面，不僅有足夠的停車位，也可搞夜市經(jīng)營。事情談妥后老板花了大量資金搞裝修，增添設(shè)備。但此店經(jīng)營還不到半年，因在國家規(guī)定的拆遷范圍之內(nèi)，被拆遷了，老板受到比較大的經(jīng)濟損失。這就說明選址是一項很重要的工作，要想不失誤應(yīng)做到：一是在選擇店面后應(yīng)首先考慮房屋的具體歸屬單位或個人，向有關(guān)部門咨詢此處有無拆遷事宜。二是在與對方簽定合同中，應(yīng)盡量詳細，并設(shè)計和考慮的周全一些、具體一些，以防上當(dāng)受騙。在選擇餐館位置時，應(yīng)盡量調(diào)查清楚餐館周邊的情況，諸如有否道路施工、通訊光纜修復(fù)、天然氣工程的引進以及綠化等工程。避免在餐館經(jīng)營紅火時，遇到難以預(yù)料的情況，造成路難走車難停的窘境。不但嚴重影響正常營業(yè)和經(jīng)濟效益，而且也會失去不少人氣。
此外，還應(yīng)對餐館內(nèi)部有關(guān)市政設(shè)施情況有所了解，其規(guī)模、設(shè)計、位置以及使用功能是否合理。如天然氣、上下水道、電力的使用是否方便，有無故障等。餐館在選址前有關(guān)設(shè)施的具體情況必須在考慮之中，以防在開業(yè)經(jīng)營中出現(xiàn)問題，造成損失。
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