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廚房全年工作總結(jié)（通用15篇）
總結(jié)就是對(duì)一個(gè)時(shí)期的學(xué)習(xí)、工作或其完成情況進(jìn)行一次全面系統(tǒng)的回顧和分析的書(shū)面材料，它能夠給人努力工作的動(dòng)力，因此我們需要回頭歸納，寫(xiě)一份總結(jié)了。那么你知道總結(jié)如何寫(xiě)嗎？下面是小編幫大家整理的廚房全年工作總結(jié)，希望能夠幫助到大家。
廚房全年工作總結(jié) 1
忙忙碌碌的一年即將過(guò)去，我作為一名廚房的工作人員，為了提高自己的工作質(zhì)量，在此將本期工作作以下總結(jié)：
一、認(rèn)認(rèn)真真做事，老老實(shí)實(shí)做人
廚房工作看起來(lái)是一項(xiàng)簡(jiǎn)單的工作，特別是像我這樣在廚房打雜的人員，好像就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，因?yàn)閺N房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關(guān)系重大，因此每天上班我都十分的投入。不管剛開(kāi)學(xué)時(shí)天氣多么寒冷，學(xué)期結(jié)束時(shí)天氣多么炎熱，我總是自覺(jué)克服困難，嚴(yán)格按照幼兒園廚房工作條例，認(rèn)認(rèn)真真地做好自己份內(nèi)的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情。也許，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然幼兒園領(lǐng)導(dǎo)相信我，把這份工作的機(jī)會(huì)給了我，我就要對(duì)得起幼兒園，對(duì)得起家長(zhǎng)們和孩子們，做一個(gè)誠(chéng)實(shí)守信的人，做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人，認(rèn)認(rèn)真真干好自己的工作，讓家長(zhǎng)們滿(mǎn)意，讓領(lǐng)導(dǎo)放心!
二、勤勤懇懇不計(jì)得失
大家都知道，廚房的工作不像當(dāng)老師，需要很高的文化，需要口才和專(zhuān)業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是細(xì)致和認(rèn)真，我認(rèn)為還要舍得花力氣，要有樂(lè)于奉獻(xiàn)的精神。我想，我的文化程度雖然不高，但我的'力氣還是有的，因此在工作中，我從不挑三揀四，不但服從組長(zhǎng)的安排，還主動(dòng)為組長(zhǎng)排憂(yōu)解難，平時(shí)與同事們?cè)谝黄鹨部偸菍⒅鼗盍艚o自己干，把方便盡量留給他人。本期我因?yàn)樯〉⒄`了一個(gè)星期，我生怕給大家添了麻煩，當(dāng)病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復(fù)中，全身心地投入了工作。我常常覺(jué)得：人的力氣不像別的東西用了就沒(méi)有了，只要勤勞力氣就會(huì)用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰(shuí)有需要幫忙的地方，只要我能做到我就不會(huì)拒絕，我想，幼兒園的事情就是我的事情，不管誰(shuí)做都是為了集體。
三、找竅門(mén)使巧勁
在幼兒園工作已有幾個(gè)年頭了，雖然我的工作都是力氣活，但并不是沒(méi)有規(guī)律可循。我常常在琢磨，怎樣使重復(fù)的環(huán)節(jié)少一些，怎樣把事情做得又多又快又好，既節(jié)省時(shí)間提高效率，又保證工作質(zhì)量。我想，只要肯動(dòng)腦精，找竅門(mén)使巧勁，一定會(huì)把工作做得又好又開(kāi)心�，F(xiàn)在，我的事情越做越順手，我也越來(lái)越喜歡這份工作了。
一年結(jié)束了，我能順利地完成任務(wù)，多謝領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷同事們的幫助，我會(huì)在以后的日子里更加踏實(shí)努力的工作，以回報(bào)大家對(duì)我的關(guān)心!
廚房全年工作總結(jié) 2
伴著農(nóng)歷20xx年腳步的漸漸遠(yuǎn)去，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利!回首20xx年11月至今，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同仁的支持下，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大廚房員工，努力為顧客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將這幾個(gè)月來(lái)的具體工作，作個(gè)總結(jié)，向大家匯報(bào)如下：
一、加強(qiáng)培訓(xùn)教育，提升員工素質(zhì)。
公司的規(guī)章制度，我經(jīng)常在例會(huì)上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養(yǎng)成遵守公司制度的習(xí)慣;結(jié)合員工實(shí)際情況，我加強(qiáng)對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過(guò)我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質(zhì)得以提高，遵守公司及廚房的規(guī)章制度、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)等行為，基本上都成了廚房員工的'自覺(jué)行為。現(xiàn)在，一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)初步形成。
二、注重銷(xiāo)售導(dǎo)向、加強(qiáng)質(zhì)量管理。
菜肴是產(chǎn)品，產(chǎn)品只有在銷(xiāo)售出去才能創(chuàng)造效益，好的產(chǎn)品才能創(chuàng)造好的效益。因而，我在平時(shí)工作中就很注重廚房員工銷(xiāo)售意識(shí)的培養(yǎng)，我們要注重全局，不能只盯著做菜這一道工序，更應(yīng)該關(guān)注菜肴能否順利銷(xiāo)售，關(guān)注顧客消費(fèi)后的感受。我們要增加營(yíng)業(yè)收入，我們要提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，那菜肴口味當(dāng)然要好、質(zhì)量當(dāng)然要跟得上。菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及顧客反饋，總結(jié)每日成品問(wèn)題，并在次日例會(huì)中及時(shí)研討，改進(jìn)不足。我們?cè)谂�，我們要使顧客�?duì)我們的菜肴產(chǎn)生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。
三、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，落實(shí)消防要求。
我們嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。首先，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，確保衛(wèi)生區(qū)干凈、整潔;其次，規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置。防火工作，歷來(lái)是廚房工作的重點(diǎn)之一。為落實(shí)消防要求，我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關(guān)”;我們還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈�，防止因泄露而引發(fā)火災(zāi)事故，經(jīng)常檢查各類(lèi)電器的電源線(xiàn)，防止跑電漏電引發(fā)各類(lèi)消防或電擊安全事故。我們嚴(yán)格按照要求，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全，為公司安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行提供應(yīng)有的保障。
四、加強(qiáng)節(jié)料節(jié)能，嚴(yán)格成本控制。
在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，始終是我們的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的方法。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去;落實(shí)節(jié)約廚房用水、用電、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值。通過(guò)以上措施，把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本、控制成本，從而達(dá)到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房綜合管理、員工素質(zhì)、菜肴質(zhì)量、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績(jī)。
當(dāng)然，在工作中也存在不少的問(wèn)題，在今后的工作中，我們將采取有效的措施去解決遇到的問(wèn)題，爭(zhēng)取提高工作的效率。
廚房全年工作總結(jié) 3
不知不覺(jué)中，20xx年即將過(guò)過(guò)去，新的一年即將來(lái)臨。在xx酒店當(dāng)廚師已經(jīng)快一年了，現(xiàn)在，就20xx年的工作做下總結(jié)：
一、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調(diào)查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。
二、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。
三、在人員方面，進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。
四、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。
五、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類(lèi)事故的'發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴。
六、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
以上是我對(duì)過(guò)去的一年做的工作總結(jié)。在新的一年里，我將繼續(xù)努力，爭(zhēng)取把工作做的更好。
廚房全年工作總結(jié) 4
新年的鐘聲即將敲響，新的一年就要來(lái)臨，在即將過(guò)去的一年里，中廚房全體員工在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門(mén)同事的大力支持協(xié)助下，在國(guó)家政策對(duì)餐飲的不利條件下，在廚房全體員工的共同努力下，圓滿(mǎn)完成了酒店的各項(xiàng)接待工作的指標(biāo)。
新的一年開(kāi)始了，我們有別要回顧總結(jié)去年的工作，發(fā)揚(yáng)優(yōu)勢(shì)，找出差距，有利于揚(yáng)長(zhǎng)避短，在新的一年里創(chuàng)新進(jìn)取，努力拼搏，創(chuàng)造更好的成績(jī)。
中央下達(dá)的八項(xiàng)紀(jì)律，六項(xiàng)制度，嚴(yán)禁公款吃喝，嚴(yán)禁大操大辦，鋪張浪費(fèi)的`紀(jì)律已是兩年了，這對(duì)我們餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)是嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)和考驗(yàn)，眾所周知，中國(guó)是政府帶動(dòng)消費(fèi)，餐飲企業(yè)要生存，要發(fā)展，想在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳根，并有利潤(rùn)，這是我們餐飲行業(yè)管理者必須去思考、掂量的問(wèn)題，這是我作為酒店廚師長(zhǎng)在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的情況來(lái)分析，散客少，會(huì)議接待少、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)低的情況下，廚房迅速調(diào)整思路，調(diào)整菜品，把婚宴、喬遷、社會(huì)團(tuán)體接待作為重點(diǎn)來(lái)抓，這方面我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽?jī)。新的一年里，這一次我們將持之以恒，爭(zhēng)取做得更好，取得更好的成績(jī)。
在新的一年里廚房將重點(diǎn)抓原材料的采購(gòu)，進(jìn)貨渠道，降低成本，把利益讓給客人，讓客人高興而來(lái)，滿(mǎn)意而去，做到客人和酒店之間互惠互利，樹(shù)立更好的口碑。
在新的一年里，廚房將嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》抓好廚房的安全生產(chǎn)工作，嚴(yán)格廚房規(guī)范的操作程序，加強(qiáng)廚房技能技術(shù)和作風(fēng)紀(jì)律的培訓(xùn)考核，創(chuàng)新技術(shù)、創(chuàng)新菜品，建立一支技術(shù)過(guò)硬、紀(jì)律過(guò)硬、作風(fēng)過(guò)硬的廚房團(tuán)隊(duì)，杜絕一切安全事故的發(fā)生。
新的一年即將來(lái)臨，我們廚房將在嚴(yán)峻的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中團(tuán)結(jié)一致、努力拼搏、開(kāi)拓創(chuàng)新、創(chuàng)造利潤(rùn)、創(chuàng)造更好成績(jī)，在新的一年里向酒店圓滿(mǎn)交上一份圓答卷，謹(jǐn)此，我代表中廚房全體員工向酒店領(lǐng)導(dǎo)和各部門(mén)同事及家人致以新年問(wèn)候。
祝大家在新年里身體健康、工作順利、合家幸福、更上一層樓。
廚房全年工作總結(jié) 5
今年一年就像是一陣剛剛?cè)计鸬幕�，到了最旺盛的時(shí)候時(shí)，它就告訴我已經(jīng)結(jié)束了�，F(xiàn)在我的感覺(jué)就是，我們行業(yè)逐漸復(fù)蘇過(guò)來(lái)了，但是今年一年的確已經(jīng)到了盡頭了。對(duì)于這一年的經(jīng)歷，我真的很有感觸，也很感謝這一次經(jīng)歷，讓我在廚師這個(gè)崗位上逐漸找到了自己的定位和方向。在此，我為自己過(guò)去一年的工作進(jìn)行了一次總結(jié)和整理，對(duì)未來(lái)也做了一次計(jì)劃。
一、今年的主要收獲
今年，我們餐飲行業(yè)面臨了一個(gè)巨大的難關(guān)，很多餐飲店沒(méi)有扛過(guò)去倒閉了，這讓我們每一位廚師也感到非常的著急，緊張。但是好在我們餐廳憑借著強(qiáng)硬的基礎(chǔ)扛了過(guò)來(lái)。所以在這里我也要非常感謝餐廳這個(gè)好的平臺(tái)，讓我能夠穩(wěn)固好自己的事業(yè)，憑借著好的條件可以繼續(xù)工作下去。
帶著這一份感恩，我今年工作上尤為努力，因?yàn)槲抑�，如果我自己不去想著突破和進(jìn)步，下一個(gè)淘汰的就是我自己�，F(xiàn)在局勢(shì)很緊張，我不能再這樣猶豫不定了。因此這一年，我在菜品方面不斷創(chuàng)新，并且得到了很好的反饋，餐廳的口碑也逐漸做上去了，并且在網(wǎng)絡(luò)上也贏(yíng)得了不錯(cuò)的反響，這是我認(rèn)為今年最為成功的一部分，感謝這次機(jī)遇，讓我遇到了更好的自己。
二、今年的不足之處
今年自己雖然取得了很多的成功，但是在這份成功里，依舊是有一些不足的地方的。比如說(shuō)我在創(chuàng)新上雖然有了成績(jī)，但是我在一些細(xì)節(jié)的處理方面還是比較平庸的。這一份成功是很多人一起努力的結(jié)果，所以我明白了自己不足的.地方之后，我就盡快的去改正了，不管是在研究菜品還是在制作的過(guò)程當(dāng)中都變得更加嚴(yán)謹(jǐn)和細(xì)致了。其次我也克服了自己懶惰的缺點(diǎn)，這一年變得更加的勤快，也變得更加的積極向上了。我會(huì)繼續(xù)保持自己的這一份激情，繼續(xù)攀巖，繼續(xù)努力。
三、來(lái)年的計(jì)劃準(zhǔn)備
下一年，一定是一個(gè)更大的挑戰(zhàn)。現(xiàn)在已經(jīng)處于萬(wàn)物復(fù)蘇的階段了，下一年就看誰(shuí)長(zhǎng)得更快，看誰(shuí)有更多的閃光點(diǎn)了。我會(huì)繼續(xù)做好這個(gè)準(zhǔn)備，為自己打造一副好的武裝。希望在來(lái)年能夠通過(guò)自己的勤奮和努力創(chuàng)造一份更好的成績(jī)。感謝這一年各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們廚房的支持，也感謝大家積極配合我們每一位廚師。新的一年，我會(huì)帶領(lǐng)好這個(gè)團(tuán)隊(duì)做出更好的成績(jī)的！
廚房全年工作總結(jié) 6
新的一年又將來(lái)臨，回顧過(guò)去一年，感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴(yán)格要求自己，以身作則，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，以招待所利益為重，20xx年招待所廚房在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助、各位同志的理解支持下，較好地完成了各項(xiàng)服務(wù)保障工作。為了總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，克服不足，更好的促進(jìn)以后的工作，現(xiàn)將這一年來(lái)的工作情況匯報(bào)如下：
一、基本工作情況
1、人員管理
每天堅(jiān)持召開(kāi)早班例會(huì)，對(duì)所屬員工的著裝、儀容儀表進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。規(guī)范禮貌用語(yǔ)，要求員工見(jiàn)到客人時(shí)主動(dòng)打招呼，并使用敬語(yǔ)。嚴(yán)密組織量化管理、員工手冊(cè)等內(nèi)容給員工進(jìn)行培訓(xùn)，保證每周培訓(xùn)時(shí)間不少于1個(gè)小時(shí)，使員工養(yǎng)成遵章守紀(jì)的好習(xí)慣。
在培訓(xùn)、檢查的同時(shí)，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)內(nèi)部管理，對(duì)違章違紀(jì)的員工重點(diǎn)管理，嚴(yán)格執(zhí)行量化管理規(guī)定。
2、菜品更新及創(chuàng)新
今年對(duì)招待所廚房零點(diǎn)菜譜進(jìn)行了2次更新，菜品更換率達(dá)30%以上。共推出新菜道，其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚(yú)鍋、獨(dú)步青椒魚(yú)、豆腐煲等菜品都有很高的點(diǎn)擊率，受到客人一致歡迎。針對(duì)客人口味需求加強(qiáng)對(duì)主食種類(lèi)進(jìn)行研究，增加粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評(píng)。在每次的外事活動(dòng)都充分做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，通過(guò)上網(wǎng)、看書(shū)等方式了解客人的生活習(xí)性、飲食愛(ài)好等，進(jìn)行配菜、燒制，受到過(guò)韓國(guó)、德國(guó)、澳大利亞等地客人的贊揚(yáng)。經(jīng)常利用空閑時(shí)間到市場(chǎng)上進(jìn)行調(diào)研，及時(shí)了解市場(chǎng)新的原料、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜，并增加了有機(jī)蔬菜、新鮮水果、魚(yú)類(lèi)等，現(xiàn)在天氣逐漸變冷，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。
聘請(qǐng)粵菜師傅到招待所內(nèi)進(jìn)行菜品技術(shù)經(jīng)驗(yàn)交流，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品，主要以家常、清淡為主，在擺盤(pán)、盤(pán)頭裝飾上也進(jìn)行了突破創(chuàng)新，并為宴會(huì)廳購(gòu)置了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鮮感、創(chuàng)新度。
3、成本管理
根據(jù)菜品安排廚師班組，各班組廚師對(duì)各自烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證菜品質(zhì)量。對(duì)每道菜的`出成率進(jìn)行計(jì)算，對(duì)菜量進(jìn)行控制，配菜時(shí)按照人數(shù)進(jìn)行配備。尤其是宴會(huì)餐，嚴(yán)格核算每人標(biāo)準(zhǔn)，避免菜量過(guò)多造成浪費(fèi)。
根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，采購(gòu)以日為單位，根據(jù)經(jīng)營(yíng)狀況規(guī)律進(jìn)行計(jì)劃性下單，避免積壓。對(duì)原料粗加工、切配工作流程及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)測(cè)算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對(duì)垃圾桶進(jìn)行檢查，查看原材料的浪費(fèi)情況，對(duì)于惡意浪費(fèi)者進(jìn)行重罰。
二、工作中存在的不足
1、創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng)，走出去的少，不能及時(shí)對(duì)菜品進(jìn)行更新進(jìn)調(diào)換，對(duì)淮河廳菜品的研制不夠細(xì)致，不深入，沒(méi)能充分結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)身體情況及季節(jié)的變化進(jìn)行調(diào)配。
2、現(xiàn)在的工作重心主要還是放在招待所廚房，對(duì)于食堂廚房的菜品關(guān)心的少。
三、明年工作展望
1、建立招待所廚房菜庫(kù)，對(duì)各項(xiàng)菜品進(jìn)行分類(lèi)整理，并將收集到的客人意見(jiàn)及建立存檔備案，作為改進(jìn)菜品的依據(jù)。
2、將工作重心放到淮河廳，針對(duì)局領(lǐng)導(dǎo)身體情況，根據(jù)季節(jié)的變換，對(duì)煲湯類(lèi)菜品進(jìn)行研制，把菜品做細(xì)、做精。
3、加強(qiáng)與食堂的溝通交流，對(duì)每周的菜譜進(jìn)行研討，對(duì)菜品進(jìn)行合理調(diào)劑。
4、加緊菜品創(chuàng)新工作，廚師長(zhǎng)及有關(guān)人員每周至少一次對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行考察、及時(shí)發(fā)現(xiàn)挖掘新、奇、特原料和貨源，不斷更新菜品。集眾家之長(zhǎng)，經(jīng)常到其他酒店學(xué)習(xí)、交流、取經(jīng)，對(duì)每道菜品都要進(jìn)行認(rèn)真分析，確保每道菜品都能適合顧客口味，被顧客稱(chēng)贊。
5、每月對(duì)廚房人員進(jìn)行一次專(zhuān)業(yè)技能考核，由廚師長(zhǎng)或其他考評(píng)人按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查考核，優(yōu)勝劣汰，實(shí)行末位淘汰制。
總結(jié)一年來(lái)的工作，我覺(jué)得有所失也有所得，雖然也取得了一些成績(jī)，但距離領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還是有一定距離。在今后的工作中，我將同廚師班子一起，發(fā)揚(yáng)成績(jī)，克服不足，繼續(xù)努力，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，盡職盡責(zé)的完成好各項(xiàng)工作任務(wù)，有不足之處還懇請(qǐng)各位多進(jìn)行批評(píng)、指正和幫助。在此我要衷心感謝領(lǐng)導(dǎo)和組織對(duì)我多年的培養(yǎng)，更要感謝大家對(duì)我工作的一貫支持。
廚房全年工作總結(jié) 7
新的一年又將到來(lái)，回顧過(guò)去的一年，從一個(gè)熟悉的城市到另一個(gè)陌生的城市，感康很多做為廚房的一員認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，以公司的利益為重。為了總結(jié)經(jīng)年，客服不足，更好的促進(jìn)以后的工作，現(xiàn)將這一年來(lái)的工作總結(jié)如下；
一、認(rèn)真總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量，做為一個(gè)熟手責(zé)任非常重大，工作中起著承上啟下的作用。工作容不下一點(diǎn)馬虎大意，工作中努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過(guò)的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，如此繁重而重復(fù)的事情，從不感到厭倦。
二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、控制成本省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費(fèi)。為公司節(jié)約了一定的成本。
三、愛(ài)崗敬業(yè)、提高自己一道成功的菜品離不開(kāi)全員的共同配合，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。但是要想學(xué)的'準(zhǔn)、學(xué)的精就要努力提高自己的水平，增強(qiáng)自身素質(zhì)，爭(zhēng)取自己不會(huì)被淘汰，不斷學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)步。因?yàn)橐蔀橐粋�(gè)部門(mén)的骨干只掌握一門(mén)工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。還要和同事之間搞好關(guān)系，做到相互幫助相互學(xué)習(xí)�？偠街缓ε虏粫�(huì)干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報(bào)
總結(jié)一年來(lái)的工作，我覺(jué)得有所得也有所失。雖然去得一定成績(jī)，但離自己的目標(biāo)和領(lǐng)導(dǎo)的期望還是有一定的距離。無(wú)需太多的承諾，說(shuō)的好不如做的好，在新的一年里，我一定堅(jiān)定信心，努力、努力再努力。
廚房全年工作總結(jié) 8
一、工作內(nèi)容回顧
廚房幫工是一家專(zhuān)門(mén)為餐飲業(yè)提供人力資源服務(wù)的公司，為餐廳、酒店等企事業(yè)單位提供專(zhuān)業(yè)的后勤支持和服務(wù)。今年，我們始終以客戶(hù)滿(mǎn)意度為核心，為客戶(hù)提供優(yōu)質(zhì)、高效、專(zhuān)業(yè)的貼心服務(wù)。具體工作內(nèi)容如下：
1.人員匹配：根據(jù)客戶(hù)需求，為客戶(hù)匹配合適的后勤人員，包括廚師助手、服務(wù)員等。
2.培訓(xùn)服務(wù)：為客戶(hù)基層員工提供培訓(xùn)服務(wù)，加強(qiáng)基層工作人員的技能和服務(wù)意識(shí)，提升團(tuán)隊(duì)整體素質(zhì)。
3.制度建設(shè)：依托公司自身實(shí)力和行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)客戶(hù)餐廳、酒店、餐飲等制度進(jìn)行建設(shè)和完善，推動(dòng)企業(yè)持續(xù)發(fā)展。
二、工作亮點(diǎn)總結(jié)
1.人員資源優(yōu)化：在今年的工作中，我們優(yōu)化了人員資源的配備，根據(jù)客戶(hù)需求，合理分配人員，自我拓寬了渠道，贏(yíng)得了客戶(hù)的信任和支持。
2.服務(wù)質(zhì)量提升：通過(guò)對(duì)員工培訓(xùn)的不斷加強(qiáng)，使員工服務(wù)意識(shí)更加強(qiáng)烈，服務(wù)質(zhì)量有了明顯提升。同時(shí)，針對(duì)客戶(hù)反饋的問(wèn)題和意見(jiàn)，我們不斷進(jìn)行改進(jìn)，保證服務(wù)質(zhì)量持續(xù)提升。
3.制度建設(shè)完善：在餐廳、酒店、餐飲等企事業(yè)單位中，制度建設(shè)的完善對(duì)企業(yè)整體發(fā)展有著至關(guān)重要的作用。我們依托自身優(yōu)勢(shì)，對(duì)客戶(hù)企業(yè)的制度進(jìn)行了建設(shè)、優(yōu)化和完善，為企業(yè)的發(fā)展提供了保障。
三、工作難點(diǎn)梳理
1.客戶(hù)反饋滯后：在今年的工作中，客戶(hù)的反饋意見(jiàn)存在滯后的情況，這導(dǎo)致我們難以及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和不足之處，影響了工作效率和服務(wù)質(zhì)量。
2.員工管理和培訓(xùn)有待完善：在員工管理和培訓(xùn)方面，我們?nèi)孕枰哟罅Χ�，建立和完善一套全面、完善的培�?xùn)機(jī)制，提高員工的整體素質(zhì)，進(jìn)一步提升服務(wù)質(zhì)量。
3.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力：隨著行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，我們面臨了較大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力，需要通過(guò)一系列的`措施來(lái)加強(qiáng)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和推廣，擴(kuò)大公司影響力和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
四、新的計(jì)劃和展望
在新的一年里，我們將堅(jiān)持以客戶(hù)為核心，不斷提升服務(wù)質(zhì)量，拓寬人員資源，通過(guò)制度的完善和優(yōu)化，為餐廳、酒店等企事業(yè)單位提供更加優(yōu)質(zhì)、高效的后勤保障服務(wù)。同時(shí)，我們將加強(qiáng)員工培訓(xùn)和管理，提高員工整體素質(zhì)，加快市場(chǎng)拓展步伐，增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)影響力。相信在所有廚房幫工努力下，我們一定會(huì)取得更加優(yōu)異的成績(jī)。
廚房全年工作總結(jié) 9
時(shí)間過(guò)得真快，一年轉(zhuǎn)眼即過(guò)。回顧這一年，我非常感慨，那就是我在砧板管理這塊領(lǐng)域里的成長(zhǎng)和進(jìn)步。在這一年中，我面臨了很多挑戰(zhàn)，也取得了一些成果。在今年的總結(jié)中，我想分享一下我的心路歷程以及一些得到的經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)。
當(dāng)我成為砧板主管的時(shí)候，我沒(méi)有任何經(jīng)驗(yàn)，我知道有許多困難要面對(duì)。首先，我需要提高自己技能，才能更好地服務(wù)我的團(tuán)隊(duì)。其次，我需要深入了解我的團(tuán)隊(duì)成員，以定制個(gè)性化的訓(xùn)練計(jì)劃。最后，我需要建立良好的溝通渠道，以便和我的團(tuán)隊(duì)成員之間可以密切合作，盡可能地降低砧板管理方面的誤解和阻力。
為了讓自己更加適應(yīng)我的新角色，我首先通過(guò)閱讀與參加相關(guān)的培訓(xùn)課程以了解砧板制作的基本技能。我還通過(guò)學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)人士的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)來(lái)了解合理的砧板保養(yǎng)方法和安全的操作規(guī)程。通過(guò)這些學(xué)習(xí)，我更加深入地了解了砧板管理的流程和注意事項(xiàng)，更加熟練的應(yīng)對(duì)不同的工作場(chǎng)景。我為我所掌握的技能感到自豪，但我同時(shí)也明白技能的積累仍需持續(xù)，現(xiàn)在的我僅僅是剛剛?cè)腴T(mén)。
與技能學(xué)習(xí)相輔相成的是個(gè)性化的團(tuán)隊(duì)管理。在這個(gè)過(guò)程中，我從最初的困惑和不足逐漸找到了方法，而我的方法就是了解我的團(tuán)隊(duì)成員。通過(guò)與他們交流，我找到了每個(gè)人的優(yōu)點(diǎn)和荒漠，然后根據(jù)他們的優(yōu)點(diǎn)和荒漠訂制了個(gè)人化的培訓(xùn)計(jì)劃，以提高他們?cè)谌粘９ぷ髦袘?yīng)對(duì)問(wèn)題的能力。同時(shí)，因?yàn)槲业呐嘤?xùn)計(jì)劃是有針對(duì)性的，員工們對(duì)我的領(lǐng)導(dǎo)力也越加堅(jiān)定看重，而我們更加團(tuán)結(jié)和一心。通過(guò)這種方式，他們?cè)谡璋骞芾碇械墓ぷ餍侍嵘瞬簧�，也在職業(yè)技能層面上得到了提升，這也是我們?cè)谡璋逯谱黝I(lǐng)域里成績(jī)斐然的原因之一。
最后，溝通是我們團(tuán)隊(duì)合作順利的關(guān)鍵。為了建立良好的溝通渠道，我使用了多種方式，包括日常交流、面對(duì)面談話(huà)等，以確保員工能夠清晰準(zhǔn)確地理解我的意圖。同時(shí)，我也努力讓他們有空間表達(dá)自己的想法和意見(jiàn)，以使我們可以從其他人的'經(jīng)驗(yàn)和才能中受益。這樣的溝通方式建立了一種透明和開(kāi)放的員工關(guān)系，讓我們可以共同面向具體的制作問(wèn)題，最終已實(shí)現(xiàn)了我們的目標(biāo)。
在新的一年里，我將繼續(xù)優(yōu)化我的砧板制作和管理技能，幫助我的團(tuán)隊(duì)成員提高自己的職業(yè)技能，更加自信地處理各種復(fù)雜的任務(wù)。我也希望能夠發(fā)掘并扶植我們團(tuán)隊(duì)內(nèi)部的領(lǐng)袖，以讓我們團(tuán)隊(duì)更加高效和順暢地運(yùn)轉(zhuǎn)。
總之，這一年，我學(xué)到了很多，也遇到了很多新挑戰(zhàn)。但我仍保持深入的工作態(tài)度，目前平衡了好的組長(zhǎng)和素質(zhì)培訓(xùn)，贏(yíng)得了同事們的認(rèn)可。我也將把學(xué)到的東西帶到新的一年中，并期待新的挑戰(zhàn)。
廚房全年工作總結(jié) 10
廚房涼菜是夏日中不可或缺的美食之一，正所謂“夏天三伏天，吃涼菜不上火”。隨著一年的結(jié)束，我們不妨來(lái)回顧一下今年的廚房涼菜。
一、涼拌菜
首先是最常見(jiàn)的涼拌菜。涼拌菜可以是各種蔬菜、水果、肉類(lèi)等材料制成，加上適量的調(diào)味品調(diào)味后，口感清爽、口感豐富、爽口解熱。比如我們經(jīng)常吃的涼拌黃瓜、涼拌西紅柿，還有魚(yú)香茄子等，讓人吃了之后就覺(jué)得意猶未盡。
二、涼皮
除了涼拌菜，大家還可以選擇吃涼皮。涼皮是一種非常地道的陜西特色小吃，現(xiàn)已經(jīng)在全國(guó)范圍內(nèi)廣泛流傳。涼皮是用黃豆、淀粉、米粉等制成的面皮�？诟腥彳浰�，涼爽解暑，再加上特制醬汁的調(diào)味，讓人無(wú)法抗拒。
三、拌涼面
再來(lái)說(shuō)說(shuō)拌涼面。涼面是北方的傳統(tǒng)美食，夏天吃來(lái)解熱消暑，冬天吃來(lái)暖胃。涼面以其清新、營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可口的特色而聞名，受到了廣泛的追捧。特別是在炎熱的夏天，拌上一碗冰涼的涼面，真是讓人腹中生涼，口感十足。
四、涼菜拼盤(pán)
涼菜拼盤(pán)是一種看起來(lái)非常漂亮、令人食欲大開(kāi)的涼菜。它將各種口味不同、顏色不同的涼拌菜放在一起，效果非常顯眼、耀眼，而且還不會(huì)重復(fù)口感單一，一口咬下只覺(jué)得清新可口。
五、涼拌豆腐
最后說(shuō)說(shuō)涼拌豆腐。豆腐作為大家常見(jiàn)的一種食物，常常出現(xiàn)在我們的`餐桌上。豆腐富含植物蛋白、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。而涼拌豆腐則是在適當(dāng)?shù)淖袅舷�，既能突出豆腐的鮮嫩口感，又能起到調(diào)味的作用，讓人愿意接著吃上一口。
總的來(lái)說(shuō)，廚房涼菜作為夏季最常見(jiàn)的美食，口感清新、符合口感、營(yíng)養(yǎng)豐富，讓人們?cè)谙娜罩懈訙p緩炎熱的感覺(jué)，享受清涼的體驗(yàn)。希望來(lái)年能夠有更多不同種類(lèi)的廚房涼菜店，讓人們能夠享受更加美妙、美味的味覺(jué)享受。
廚房全年工作總結(jié) 11
一年又將結(jié)束，回顧這一年的廚房工作，我深感時(shí)間的飛逝，也意識(shí)到自己取得的成績(jī)和遇到的困難。在這篇年終總結(jié)中，我想把這一年的經(jīng)歷和感悟與大家分享。
首先，我要感謝整個(gè)團(tuán)隊(duì)的支持和合作。正是因?yàn)榇蠹业拿芮信浜虾蛨F(tuán)結(jié)奮斗，才使得我們的廚房工作能夠順利進(jìn)行。在忙碌的菜品制作中，無(wú)論面對(duì)多么復(fù)雜的`訂單，我們團(tuán)結(jié)一致，相互幫助，確保每道菜品的品質(zhì)和口感。
其次，我要感謝這一年來(lái)的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。在廚房工作中，每一天都是學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。通過(guò)參加各種培訓(xùn)課程，我學(xué)到了新的烹飪技巧和食材搭配方法。這些知識(shí)的積累讓我在工作中更加得心應(yīng)手，也為顧客帶來(lái)更多美味的菜品。
在這一年的工作中，我也遇到了一些困難和挑戰(zhàn)。首先是高強(qiáng)度的工作壓力。在繁忙的餐廳環(huán)境下，每天需要面對(duì)大量訂單的壓力，保持高效率的工作成為一項(xiàng)重要任務(wù)。同時(shí)，由于行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，顧客的要求也越來(lái)越高，我們需要不斷提高工作質(zhì)量，以迎合不同顧客的需求。
其次是人際關(guān)系的管理。在一個(gè)大團(tuán)隊(duì)中，人際關(guān)系的處理是一個(gè)不可忽視的問(wèn)題。相互之間的謙虛和尊重是保持團(tuán)隊(duì)和諧的關(guān)鍵。我在工作中學(xué)會(huì)釋放自己的情緒，有效溝通和協(xié)調(diào)團(tuán)隊(duì)合作，使得廚房的氛圍更加融洽。
在新的一年，我也有一些展望和目標(biāo)。首先是進(jìn)一步提高專(zhuān)業(yè)技能。我計(jì)劃參加更多的培訓(xùn)課程，學(xué)習(xí)更多廚藝技巧，提升自己的烹飪水平。同時(shí)，我也希望能夠嘗試更多創(chuàng)新的菜品，通過(guò)不斷探索和嘗試，為顧客帶來(lái)更多的驚喜。
其次是加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作和溝通。在新的一年，我會(huì)更加注重與團(tuán)隊(duì)成員之間的溝通和理解，積極參與團(tuán)隊(duì)活動(dòng)，增強(qiáng)集體意識(shí)和榮譽(yù)感。我相信只有一個(gè)團(tuán)結(jié)和諧的團(tuán)隊(duì)，我們才能夠取得更好的工作成績(jī)。
最后，我要感謝餐廳的領(lǐng)導(dǎo)和管理層對(duì)我的支持和信任。感謝他們給我提供了一個(gè)施展才華的平臺(tái)，讓我不斷成長(zhǎng)和進(jìn)步。我會(huì)更加努力，為餐廳的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的一份力量。
以上就是我對(duì)這一年廚房工作的總結(jié)和展望�；厥走^(guò)去，我感到驕傲和滿(mǎn)足；展望未來(lái)，我充滿(mǎn)信心和期待。在新的一年，我將繼續(xù)努力，以更飽滿(mǎn)的熱情和更高的標(biāo)準(zhǔn)，為顧客獻(xiàn)上更多美味的菜品。讓我們攜手并進(jìn)，共同創(chuàng)造出更加美好的明天！
廚房全年工作總結(jié) 12
一、工作概況
我們的幼兒園廚房服務(wù)于幼兒園550名學(xué)生、70名教師及管理人員。在過(guò)去的一年中，我們?yōu)閷W(xué)生和員工提供了高品質(zhì)、健康、安全、美味的餐食。我們的廚房在保證餐食品質(zhì)的同時(shí)，在學(xué)生與家長(zhǎng)、學(xué)生與老師之間建立了良好的溝通和關(guān)系。
二、質(zhì)量管理
在過(guò)去一年中，廚房嚴(yán)格遵守了教育局和衛(wèi)生局的相關(guān)政策要求和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。所有餐食都有記錄，包括采購(gòu)、進(jìn)貨、分類(lèi)、儲(chǔ)存和使用。我們的廚房采取科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化、系統(tǒng)化的生產(chǎn)管理方式，所有食品的制作以合理的營(yíng)養(yǎng)配比為基礎(chǔ)，保證幼兒的健康成長(zhǎng)。
三、食品安全
在過(guò)去一年中，我們加強(qiáng)了食品安全的管理，確保了食品衛(wèi)生。我們的.廚房建立了食品安全體系，從采購(gòu)、運(yùn)載到食物加工、儲(chǔ)存，再到食物的分配和使用，全方位打造食品安全的保障系統(tǒng)。我們確保食材的安全、菜品的味道好、標(biāo)簽和材料的準(zhǔn)確性，并嚴(yán)格執(zhí)行食品安全的標(biāo)準(zhǔn)流程。
四、營(yíng)養(yǎng)健康
幼兒園是從孩子輸送正常飲食的好時(shí)期，我們的廚房堅(jiān)持以“營(yíng)養(yǎng)健康”為原則。我們的所有食品都有科學(xué)的配方，保證了配比、口味、營(yíng)養(yǎng)等方面的均衡。同時(shí)，我們也確保了多樣化的菜品，以滿(mǎn)足各年齡層幼兒的需要，讓孩子們?cè)诮】档臓I(yíng)養(yǎng)均衡下，享受到豐富可口的美食。
五、溝通交流
在過(guò)去一年中，廚房積極與家長(zhǎng)、老師、學(xué)生進(jìn)行溝通交流。我們與家長(zhǎng)保持著及時(shí)的聯(lián)系，并及時(shí)聽(tīng)取他們?cè)诓推贩矫娴慕ㄗh和意見(jiàn)，并根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行調(diào)整。同時(shí)，我們還在不同節(jié)日、活動(dòng)等重大場(chǎng)合，設(shè)計(jì)并制作符合孩子們口味的創(chuàng)意餐品，與孩子們共度美好的時(shí)光。
六、基礎(chǔ)設(shè)施
為保障我們的食品衛(wèi)生質(zhì)量和規(guī)范操作，我們的廚房安裝了要求衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)的廚房系統(tǒng)。我們?cè)谥谱鞑似窌r(shí)，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)程序操作，確保飲食安全。在此基礎(chǔ)上，我們實(shí)行了全員管理體制，所有員工均進(jìn)行了在職培訓(xùn)，并嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)范。
七、總結(jié)
在過(guò)去一年中，我們的幼兒園廚房在校規(guī)校紀(jì)及食品衛(wèi)生質(zhì)量等方面，均獲得了教育局和衛(wèi)生局的認(rèn)可，并得到了老師、家長(zhǎng)和學(xué)生的好評(píng)。在今后的工作中，我們會(huì)更加注重提高食品質(zhì)量，改善餐品菜譜，提升操作標(biāo)準(zhǔn)并關(guān)注學(xué)生的身體健康狀況，致力為幼兒園的學(xué)生和員工提供最優(yōu)質(zhì)的餐食。
廚房全年工作總結(jié) 13
時(shí)光荏苒，20xx年已經(jīng)過(guò)去，我們充滿(mǎn)信心的迎來(lái)20xx。
回首過(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千。去年在酒店領(lǐng)導(dǎo)管理、培訓(xùn)和同事的支持下，我被調(diào)到新橋協(xié)助廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)爐臺(tái)的日常工作。
一. 廚房管理方面：
1.20xx年人員的調(diào)整，新橋店作為得爾樂(lè)的第三家分店于6月1日正式開(kāi)業(yè)，之前均瑤店的部分人員也被調(diào)到新橋店構(gòu)成了新的管理框架。
2.廚房依然按照總公司部署的管理運(yùn)營(yíng)模式，各班組、部門(mén)之間的交接需要簽字，嚴(yán)格按照流程執(zhí)行。
3.作為酒店的主打菜之一千島湖有機(jī)魚(yú)頭，點(diǎn)擊率非常高，但點(diǎn)菜員還要注意多推銷(xiāo)酒店的其他菜肴，讓菜肴有更多的升值空間，口味因人而已，特色菜也是客人品嘗出來(lái)的，只有讓客人滿(mǎn)意我們的工作才有突破。
4.廚房實(shí)施的是定位管理法，對(duì)廚房所有貨物定位處理，效果不錯(cuò)。
5.綜合管理大培訓(xùn)，廚房積極參與學(xué)習(xí)并貫徹落實(shí)，把理論與實(shí)際相結(jié)合。
二．廚房存在的'問(wèn)題：
1.維護(hù)和管理上耗費(fèi)較多，表明我們廚房還需要提高節(jié)約意識(shí)。
2.對(duì)怎樣做員工的思想工作還需要總結(jié)和學(xué)習(xí)。
3.在強(qiáng)化廚房學(xué)習(xí)氛圍上還做的不夠。
三.20xx年工作計(jì)劃：
1.對(duì)廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo)，提高執(zhí)行力。
2.通過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，儲(chǔ)備廚師的力量。
3.對(duì)廚房衛(wèi)生、環(huán)境、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù)，同時(shí)控制成本。
4.在原料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原料質(zhì)量關(guān)，提高半成品的利用率。
廚房全年工作總結(jié) 14
隨著生活水平的不斷提高，人們對(duì)于餐飲的需求也越來(lái)越高。尤其是在夏季，天氣炎熱，人們更傾向于選擇清爽可口的涼菜。因此，本人作為廚房涼菜制作專(zhuān)業(yè)人士，于本年度展現(xiàn)了出色的工作表現(xiàn)，并在制作、創(chuàng)新、服務(wù)等方面均取得了顯著的成績(jī)。在此，特對(duì)本年度的工作進(jìn)行總結(jié)。
一、制作方面
作為廚房涼菜的制作員，本人深知其制作難度之高。因此，為了做好涼菜的制作工作，本人認(rèn)真學(xué)習(xí)，充分了解涼菜的特點(diǎn)和特殊要求。在制作過(guò)程中，注意細(xì)節(jié)，精益求精，注重食材品質(zhì)，采用新穎的制作手法，注重色、香、味的搭配，以及菜品的造型、擺盤(pán)。如此不斷的不斷鉆研與實(shí)踐，終于帶來(lái)了良好的口碑。
二、創(chuàng)新方面
在年度的工作總結(jié)中，創(chuàng)新無(wú)疑是一種重要的能力。因?yàn)槭袌?chǎng)潮流變化快，單純的模仿已不能滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，而是需要?jiǎng)?chuàng)新。因此，本人在本年度不斷嘗試新的食材，新的口味搭配，甚至嘗試做出創(chuàng)新型菜品，不斷學(xué)習(xí)和嘗試，以期在市場(chǎng)中更加突出。
三、服務(wù)方面
作為一名涼菜制作人員，本人深知服務(wù)意識(shí)是重要的'品質(zhì)之一。在今年的工作中，本人注重與客戶(hù)的溝通，尊重客戶(hù)，積極向客戶(hù)提供有關(guān)菜品做法、衛(wèi)生要求等方面的建議和指導(dǎo)。在服務(wù)過(guò)程中，本人時(shí)刻關(guān)注客戶(hù)的用餐體驗(yàn)，并在必要時(shí)及時(shí)為客戶(hù)提供解決方案。觀(guān)察客戶(hù)用餐習(xí)慣，收集客戶(hù)反饋意見(jiàn)等，以此為依據(jù)來(lái)進(jìn)行工作提升。
總的來(lái)說(shuō)，本人作為年度的涼菜制作人員，在制作、創(chuàng)新、服務(wù)方面取得了明顯的進(jìn)展，并得到了客戶(hù)的好評(píng)。現(xiàn)階段，本人將繼續(xù)不斷提升自己的專(zhuān)業(yè)技能，不斷學(xué)習(xí)和探索新的涼菜制作方法和菜品，為服務(wù)客戶(hù)，滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，不斷努力！
廚房全年工作總結(jié) 15
新年的鐘聲即將敲響，新的一年就要來(lái)臨，在即將過(guò)去的一年里，xx廚房全體員工在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門(mén)同事的大力支持協(xié)助下，在國(guó)家政策對(duì)餐飲的不利條件下，在廚房全體員工的共同努力下，圓滿(mǎn)完成了酒店的各項(xiàng)接待工作的指標(biāo)。
新的一年開(kāi)始了，我們有別要回顧總結(jié)去年的工作，發(fā)揚(yáng)優(yōu)勢(shì)，找出差距，有利于揚(yáng)長(zhǎng)避短，在新的一年里創(chuàng)新進(jìn)取，努力拼搏，創(chuàng)造更好的成績(jī)。
嚴(yán)禁公款吃喝，嚴(yán)禁大操大辦，鋪張浪費(fèi)的`紀(jì)律已是兩年了，這對(duì)我們餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)是嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)和考驗(yàn)，眾所周知，中國(guó)是政府帶動(dòng)消費(fèi)，餐飲企業(yè)要生存，要發(fā)展，想在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳根，并有利潤(rùn)，這是我們餐飲行業(yè)管理者必須去思考、掂量的問(wèn)題，這是我作為酒店廚師長(zhǎng)在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的情況來(lái)分析，散客少，會(huì)議接待少、餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)低的情況下，廚房迅速調(diào)整思路，調(diào)整菜品，把婚宴、喬遷、社會(huì)團(tuán)體接待作為重點(diǎn)來(lái)抓，這方面我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽?jī)。新的一年里，這一次我們將持之以恒，爭(zhēng)取做得更好，取得更好的成績(jī)。
在新的一年里廚房將重點(diǎn)抓原材料的采購(gòu)，進(jìn)貨渠道，降低成本，把利益讓給客人，讓客人高興而來(lái)，滿(mǎn)意而去，做到客人和酒店之間互惠互利，樹(shù)立更好的口碑。
在新的一年里，廚房將嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》抓好廚房的安全生產(chǎn)工作，嚴(yán)格廚房規(guī)范的操作程序，加強(qiáng)廚房技能技術(shù)和作風(fēng)紀(jì)律的培訓(xùn)考核，創(chuàng)新技術(shù)、創(chuàng)新菜品，建立一支技術(shù)過(guò)硬、紀(jì)律過(guò)硬、作風(fēng)過(guò)硬的廚房團(tuán)隊(duì)，杜絕一切安全事故的發(fā)生。
新的一年即將來(lái)臨，我們廚房將在嚴(yán)峻的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中團(tuán)結(jié)一致、努力拼搏、開(kāi)拓創(chuàng)新、創(chuàng)造利潤(rùn)、創(chuàng)造更好成績(jī)，在新的一年里向酒店圓滿(mǎn)交上一份圓答卷，謹(jǐn)此，我代表xx廚房全體員工向酒店領(lǐng)導(dǎo)和各部門(mén)同事及家人致以新年問(wèn)候。
祝大家在新年里身體健康、工作順利、合家幸福、更上一層樓。
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