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食堂衛(wèi)生管理制度

時(shí)間:2022-06-18 09:46:34 管理制度 我要投稿

食堂衛(wèi)生管理制度15篇

  在不斷進(jìn)步的時(shí)代,越來越多人會(huì)去使用制度,制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式,規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊(yùn)含著社會(huì)的價(jià)值,其運(yùn)行表彰著一個(gè)社會(huì)的秩序。擬起制度來就毫無頭緒?以下是小編收集整理的食堂衛(wèi)生管理制度,希望對大家有所幫助。

食堂衛(wèi)生管理制度15篇

食堂衛(wèi)生管理制度1

  1、從業(yè)人員上崗前必須進(jìn)行健康體檢及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

  2、操作間應(yīng)保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全。

  3、從業(yè)人員進(jìn)入操作間必須穿戴整潔的工作衣帽并洗手消毒。

  4、從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和職業(yè)道德,做到“四勤”。

  5、加工工具、用具用前清洗消毒,用后保持清潔并定位擺放。

  6、采購的原料應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生要求。

  7、食品存放做到生熟分開、分類分架、隔墻離地。

  8、餐飲具消毒設(shè)施應(yīng)能滿足餐飲具消毒量并能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

  9、垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清,垃圾桶應(yīng)密閉加蓋。

食堂衛(wèi)生管理制度2

  為切實(shí)提高貴司職工食堂的飲食服務(wù)質(zhì)量,保障為貴司職工提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù),食堂職工除必須遵守貴司的各項(xiàng)規(guī)章制度外,還應(yīng)按照《食堂管理制度》的要求,認(rèn)真履行各自崗位職責(zé),在高度重視飲食衛(wèi)生的同時(shí),努力提高服務(wù)質(zhì)量。

  (一)、服務(wù)質(zhì)量管理

  1、要按時(shí)定期接待進(jìn)餐者、聽取意見并進(jìn)行記錄。

  2、食堂窗口要有服務(wù)公約、投訴電話、菜牌品名、菜價(jià)。

  3、售價(jià)窗口要及時(shí)更改菜牌。

  4、開飯時(shí)應(yīng)使用文明禮貌用語。

  5、開餐時(shí)服務(wù)員不得閑談。

  6、開餐時(shí)不得擅自離崗。

  7、開餐時(shí)不能有意用不文明語言戲弄女職工或女進(jìn)餐者。

  8、力爭做到?jīng)]有進(jìn)餐者的批評信件或口頭反映。

  9、開飯高峰時(shí),職工基本伙食必須保證有免費(fèi)湯水供應(yīng)。

  10、服務(wù)員上崗時(shí)要按規(guī)定穿著工作服,工作服上不能有污點(diǎn),要佩戴口罩、手襪。不得佩戴手飾、穿拖鞋、不準(zhǔn)留長指甲。

  11、服務(wù)員不能在工作時(shí)間內(nèi)溜崗、離崗、串崗。

  (二)、個(gè)人衛(wèi)生管理

  1、在備餐間,廚房、點(diǎn)心制作等場合不能使用牙簽。

  2、上班應(yīng)穿工作服,戴工作帽,掛工號(hào)牌。

  3、指甲不能過長,不能帶戒指或涂指甲油。

  4、不能在備餐間、洗切間、廚房部抽煙、吃東西。

  5、銷售直接入口的食品不能用手接觸,要用售貨工具。

  6、工作服、圍裙要勤洗勤換。

  7、患痢疾、腸炎等傳染病要及時(shí)匯報(bào)、隔離。

  8、不能在食堂內(nèi)吐痰。

  9、不能在菜盆、飯桶內(nèi)洗衣或清洗個(gè)人物品。

  10、開餐前或便后一定要冼手。

  (三)、環(huán)境衛(wèi)生管理

  1、一個(gè)月集中統(tǒng)一搞食堂內(nèi)外衛(wèi)生不少于四次。

  2、餐廳、操作間、備餐間、洗碗間、值班室、辦公室、廁所室外包干區(qū)等地方要每日清掃,保持干凈。

  3、鍋臺(tái)及周圍、洗菜池、面案板、砧板和菜臺(tái)用后要清洗;售飯窗口、門窗玻璃不能有灰塵;四周墻壁、天花板不能有蜘蛛網(wǎng)。

  4、倉庫不能亂堆放;食品缸、干貨缸、咸菜缸要加蓋以及標(biāo)識(shí)清楚。

  5、溝渠內(nèi)不能有積水或堆積物;洗碗槽不能有油污、飯?jiān);地面不能有垃圾?/p>

  6、備餐間和加工間等不能有蒼蠅。

  7、倉庫不能有老鼠。

  8、點(diǎn)心間、備餐間紗窗要關(guān)閉,紫外線消毒燈按要求定時(shí)消毒、滅蠅燈要點(diǎn)亮。

  (四)、食品衛(wèi)生管理

  1、摘菜要解捆;菜要先摘后切;四季豆和豆角要去筋;土豆要去芽和蟲眼;需要去皮的菜要去皮。

  2、蛋液中不能有雜物;菜中不能有雜草;洗后的蘿卜、藕、蔬菜中不能有泥沙、蟲卵;豬肉上不能有毛,魚腹中不能有腸肚或鰓;跌落地面的面點(diǎn)等主食不能再出售。

  3、葷食或蔬菜一定要清洗才可烹調(diào)。

  4、生、熟食品一定要分開存放。

  5、待售的飯、餃子、面點(diǎn)出售前一定要加蓋。

  (五)、餐具衛(wèi)生管理

  1、生、熟菜盤、托要分開存放,要標(biāo)明生、熟盤。

  2、食具、餐具必須先消毒后使用。

  3、盆、盤、桶、筐、盒、鍋、鏟、勺、夾、碗、蓋子、砧板、菜刀、量具等用后要清洗、消毒。

  4、盆、盤、桶、裝洗過菜的筐不能直接落地,要放在不銹鋼架上。

  5、勺、夾、量具等開餐用具要放入符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的柜內(nèi)。

  (六)、食品機(jī)械設(shè)備衛(wèi)生管理

  1、飯車、蒸柜、切肉機(jī)、和面機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后要及時(shí)刮機(jī)并清洗干凈。

  2、冰箱內(nèi)不能有異味,存放的物品不能相互壓放,要定期清洗,最好每周一次。

  (七)、安全管理

  1、下班后門、窗、水、電、煤氣等要關(guān)好。

  2、煤氣瓶不能倒置;燒開油鍋后人不能離位。

  3、食品、藥品、毒品要按要求分開存放。

  4、要按安全操作規(guī)程使用各種機(jī)械電氣設(shè)備。

  5、要及時(shí)正確處理各種安全隱患。

  6、發(fā)生安全事故要及時(shí)上報(bào)。

  7、不能偷盜、窩贓、分贓、銷贓和知情不報(bào)。

  8、不能打架斗毆,聚眾鬧事,擾亂正常秩序。

  9、不能破壞公物或他人財(cái)物。

  (八)、伙食質(zhì)量管理

  1、不得銷售過硬或夾生米飯。

  2、不得出售有異味或有雜物的米飯。

  3、不得出售發(fā)黃、有異味、和變質(zhì)不能食用的面點(diǎn)。

  4、早餐供應(yīng)的粥類不能過稀或過稠,過咸或出現(xiàn)明顯的水、渣分離。

  5、青菜葉不能夾有黃葉、泥沙、蟲子頭發(fā)等。

  6、菜不能炒糊或有異味,不能過淡、過咸。

  7、反季節(jié)青菜、四季豆一定要飛水后炒。

  8、不得出售腐爛、霉變、質(zhì)變的菜。

  9、菜里面不能有異物。

  10、葷、素菜搭配要合理。

  11、燒雞、燒鴨等不能夾有屁股。

食堂衛(wèi)生管理制度3

  一、食堂工作人員上班必須穿戴工作服、戴工作帽。不準(zhǔn)在工作間內(nèi)吸煙,做與工作無關(guān)的事。個(gè)人衛(wèi)生做到四勤(勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換工作服)。

  二、從生菜到成品,實(shí)行四不制度(不隨地堆放、不加工未清洗干凈的原料、不做腐爛變質(zhì)食品、不用手抓或用不潔器具盛裝食品)。

  三、食品存放實(shí)行三隔離一熱(生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物隔離、隔頓和放入冰箱的熟食必須加熱后食用)。

  四、用具、餐具實(shí)行五過關(guān)(一刷、二洗、三過、四消毒、五保潔)。

  五、開水桶必須每天清洗,隔夜開水必須放凈,開水供應(yīng)要充足。水房必須專人管理,一切閑雜人員不準(zhǔn)入內(nèi)。

  六、做好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,就餐區(qū)、操作間、打飯間清潔衛(wèi)生一定要按時(shí)按質(zhì)做好。

  七、不得讓與工作無關(guān)的人員進(jìn)入密封室、配菜間、操作間。

食堂衛(wèi)生管理制度4

  食堂是企業(yè)員工就餐場所,必須嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度,以保證食堂衛(wèi)生的安全。

  1、食堂必須經(jīng)衛(wèi)生部門檢查、審定合格后發(fā)給《餐飲服務(wù)許可證》后方可投入使用。

  2、食堂必須制定有關(guān)衛(wèi)生的管理規(guī)定,定期檢查,餐具要定期消毒,防止傳染病傳播。

  3、生、熟食物必須分開存放,嚴(yán)禁購買腐爛變味食品、攜帶農(nóng)藥、殺蟲劑進(jìn)入食堂,防止中毒。

  4、米、菜要清洗干凈,食物要煮熟,變質(zhì)的食物不得食用。

  5、飯、菜煮熟后要加罩蓋好,要定期消除蟑螂、蒼蠅和滅鼠工作,防止疫病發(fā)生。

  6、工作人員必須是健康、無任何疾病的人員擔(dān)任,工作時(shí)須穿工作服和帶口罩,講究衛(wèi)生,并定期檢查身體。

  7、食堂必須做到“三清”:桌板清、地面清、餐具清;“三潔”:個(gè)人衛(wèi)生整潔、灶臺(tái)整潔、各種餐具清潔。每天用完的櫥具要洗干凈,要專人負(fù)責(zé),櫥具使用前必須進(jìn)行消毒。

  8、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入灶間和食品加工間。

  9、保證煤氣使用安全。定期和不定期檢查煤氣管道、閥門、灶頭,發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)排除;嚴(yán)格按操作規(guī)程操作;用完煤氣后要關(guān)閉相應(yīng)煤氣管道閥門,下班時(shí)一定要關(guān)掉氣源總閥門。

  10、保證用電安全。定期和不定期檢查電線、電路、開關(guān)、插座,發(fā)現(xiàn)損壞和隱患,及時(shí)更換和排除;各種電器在使用完畢后都要及時(shí)關(guān)閉并切斷電源。

  11、保管好食堂各有關(guān)部位的滅火器,不得隨意更換位置、撤掉、損壞,如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即報(bào)告,并及時(shí)予以妥善處理。食堂工作人員都必須會(huì)熟練使用滅火器。

  12、食堂下班后關(guān)閉所有電器設(shè)備開關(guān),切斷電源;保安要巡查食堂各個(gè)部位,檢查安全和消防隱患,并及時(shí)報(bào)告處理。

  13、每天進(jìn)行衛(wèi)生清潔,每周大搞衛(wèi)生一次,飯?zhí)脙?nèi)不許到處亂堆雜物,飯?zhí)玫匿屠?dāng)天清理。

  14、做好各項(xiàng)防火和其它安全管理工作

食堂衛(wèi)生管理制度5

  一、建立健全衛(wèi)生管理制度,配備專職管理人員,從事食品衛(wèi)生管理和飲用水管理。

  二、校食堂必須先取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營,末取得衛(wèi)生許可證的,不得從事食品衛(wèi)生生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。食品從業(yè)人員必須經(jīng)過衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并取得合格證和有效健康證方可上崗工作。

  三、必須有有效的防蠅、防塵、防鼠、防腐及污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢物的設(shè)施。

  四、禁止采購下列食品:

  1、有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品。

  2、無檢驗(yàn)合格證明的食品。

  3、超過保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽的定型包裝食品。

  4、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。

  五、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。庫房應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好,禁止存放有毒、有害物品和個(gè)人生活物品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、離墻、離地存放,定期檢查處理變質(zhì)或過期食品。

  六、食品加工人員不得留長指甲,涂批甲油、戴戒指。不得在食品加工廠場所內(nèi)吸煙,穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

  七、各種食品的原料在使用前必須洗凈,用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆及其其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  八、餐飲具使用前必須潔凈、消毒,末經(jīng)消毒的餐飲 具不得使用。洗刷餐具必須有專用水池,不得與 清洗蔬菜、肉類等其他水池濫用。消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。所使用的餐具洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

  九、食堂發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí),必須 馬上通知主管領(lǐng)導(dǎo)和值周領(lǐng)導(dǎo),必須在2小時(shí)內(nèi)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告,并保留造成食物或可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場,積極 配合衛(wèi)生行政部門開展食物中毒事故的調(diào)查和處理。

  十、必須嚴(yán)格按照《衛(wèi)生安全協(xié)議》實(shí)行責(zé)任追究制度。

食堂衛(wèi)生管理制度6

  1、服務(wù)員穿著整潔,男不留長發(fā),女發(fā)不披肩,不戴首飾,化淡妝而大方。

  2、做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽、餐巾、茶水具等清潔衛(wèi)生工作。

  3、擦刀、叉、茶杯、酒杯的抹布應(yīng)使用消毒布。

  4、端菜手指不接觸食品,分菜工具不接觸顧客的餐具;菜盤嚴(yán)禁重疊擺放。

  5、取冰塊、拿饅頭等應(yīng)使用夾具。遞小毛巾用夾具,用后及時(shí)收回清洗消毒。

  6、水果應(yīng)洗凈消毒后裝盤。

  7、用過的餐具及時(shí)撤回,并擦清臺(tái)面。

  8、工作結(jié)束后,做好臺(tái)面調(diào)料、桌椅及地面的清掃整理工作。

食堂衛(wèi)生管理制度7

  一、采購制度

  1、主食大米、面粉、食油的采購必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對對方的資質(zhì)進(jìn)行審查,嚴(yán)格把握購物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。

  2、把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購置應(yīng)有專人質(zhì)檢,做到幾查、幾看,對過期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫,對所采購的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān),并與對方簽訂責(zé)任書,拒無qs標(biāo)志食品于校外。

  3、季節(jié)(時(shí)菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實(shí)行采購招標(biāo)等形式建立供貨單位,責(zé)任人的信譽(yù)檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購入,從源頭控制,確保質(zhì)量,防止中毒事件發(fā)生。

  4、采購數(shù)量要適量,主食不得超過十天;副食不超過三天;時(shí)菜不超過二天,做到進(jìn)庫放心,出庫放心。

  二、保管制度

  1、保管有專人,庫房位置應(yīng)安全、通風(fēng)、干燥。

  2、每項(xiàng)食品的存放應(yīng)離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。

  3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對非保管人員不得隨意入庫房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生安全。

  4、嚴(yán)格出庫交貨手續(xù),對每項(xiàng)出庫要登記,并對從業(yè)人員的使用過程實(shí)行監(jiān)管,加強(qiáng)責(zé)任意識(shí)。

  5、做好防火防盜,建立每日、每周、每月對食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改、上報(bào)、消除隱患。

  三、衛(wèi)生制度

  1、每個(gè)從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。

  2、每個(gè)工作臺(tái)、崗每天必須干凈無污染物并落實(shí)到每個(gè)組負(fù)責(zé)。

  3、每個(gè)器具使用前后應(yīng)檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。

  4、對患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。

  5、嚴(yán)禁工作時(shí)談話,嘻鬧,以防疾病傳染。

  6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制,并與衛(wèi)生、公安部門密切配合,并制定和落實(shí)有效的防范措施,做好記錄,確保學(xué)校師生安全。

食堂衛(wèi)生管理制度8

  第一章 總體要求

  第二條 建筑工地的施工作業(yè)區(qū)與生活區(qū)必須嚴(yán)格分離,生活區(qū)應(yīng)設(shè)置統(tǒng)一的集體食堂、宿舍、男女簡易浴室、男女廁所、茶水棚、曬衣區(qū)等。

  第三條 食堂選址應(yīng)遠(yuǎn)離有毒有害場所,20米內(nèi)不得有廁所、垃圾堆等污染源;宿舍與廁所之間的.距離不得小于5米。

  第四條 在建工程內(nèi)部不能兼作住宿使用。

  第五條 生活區(qū)應(yīng)落實(shí)消滅蚊蠅孽生的措施,確保生活區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生。

  第六條 生活區(qū)垃圾應(yīng)集中歸堆、遮擋、及時(shí)處理;廢水要及時(shí)排放,不得亂倒亂流,不得有積水,區(qū)內(nèi)應(yīng)做到衛(wèi)生整潔、無污水、無污物。

  第二章 食堂衛(wèi)生管理

  第七條 食堂設(shè)施:

  (一)食堂分就餐間和制作間,面積需與進(jìn)餐人數(shù)相當(dāng),其地面和墻裙用水泥作抹面。有條件的食堂,制作間灶臺(tái)及其周圍要鑲嵌白瓷磚,爐灶應(yīng)有通風(fēng)排煙設(shè)備;

  (二)食堂應(yīng)有冷藏冰箱;

  (三)食品加工機(jī)械、用具、炊具、容器應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)備;

  (四)食堂應(yīng)有相應(yīng)的更衣、消毒、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防蠅、防塵設(shè)備以及通暢的上下水管道;

  (五)餐廳應(yīng)設(shè)有洗碗池、殘?jiān)昂拖词衷O(shè)備;

  (六)公用餐具應(yīng)有專用洗刷、消毒和存放設(shè)備。

  第八條 食堂管理:

  (一)食堂應(yīng)當(dāng)申領(lǐng)衛(wèi)生許可證,具有健全的衛(wèi)生管理制度。項(xiàng)目經(jīng)理要負(fù)責(zé)食堂管理工作,并將提高食品衛(wèi)生質(zhì)量、預(yù)防食物中毒,列入崗位責(zé)任制的考核條件中;

  (二)食堂要經(jīng)常開展食品衛(wèi)生檢查工作,各施工企業(yè)要根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行管理檢查。

  第九條 炊事人員衛(wèi)生:

  (一)食堂炊事人員必須每年進(jìn)行一次體檢,并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行健康檢查,取得健康合格證;

  (二)炊事人員操作時(shí)必須穿戴好工作服、工作帽,并保持清潔整齊,做到文明操作,不赤背,不光腳,禁止隨地吐痰;

  (三)炊事人員在工作期間必須做好個(gè)人衛(wèi)生。

  第十條 食品衛(wèi)生:

  (一)根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,食品不得接觸有毒物、不潔物;

  (二)貯存食品要隔墻、離地,注意做到通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠,生熟食品、原料、半成品、成品要分開存放;

  (三)盛放醬油、鹽等副食調(diào)料要做到用容器加蓋存放,物見本色,確保清潔衛(wèi)生;

  (四)制售過程及使用操作用具和設(shè)施如刀、墩、案板、盆、碗及其他盛器、筐、水池子、抹布和冰箱時(shí)要嚴(yán)格做到食品的生熟分開;

  (五)銷售飯菜時(shí)要用餐具盛裝直接入口的食品;

  (六)飯、菜一旦發(fā)現(xiàn)變質(zhì),不得銷售與食用;

  (七)公用食具要每日洗凈消毒,應(yīng)有上、下水洗手和餐具洗滌設(shè)備;

  (八)盛放丟棄食物的桶必須有蓋,并及時(shí)清運(yùn)。

  (一)生活區(qū)應(yīng)有合格的可供食用的自來水,不得用河水作為食用水;

  (二)茶水棚的茶水桶應(yīng)做到加蓋加鎖,并配備茶具和消毒設(shè)備,保證茶水供應(yīng)。嚴(yán)禁飲用生水;

  (三)夏季必須確保施工現(xiàn)場涼開水或清涼茶的供應(yīng),防止發(fā)生中暑脫水現(xiàn)象。

  第三章 宿舍衛(wèi)生管理

  第十二條 宿舍應(yīng)使用永久、半永久建筑房屋或活動(dòng)板房,禁止使用易燃材料建造,檐口高度不得低于2.8米,門和主要通道寬不少于1.2米,應(yīng)適當(dāng)分區(qū)間隔為數(shù)間房間,且必須明亮通風(fēng),門窗應(yīng)齊全、牢固,窗戶面積不少宿舍面積的1/5。

  第十三條 宿舍室內(nèi)地面要求澆筑厚度不小于10厘米厚,強(qiáng)度不低于C10的混凝土地面,四周應(yīng)設(shè)置排水溝,排水溝坡度不少于0.5%,并嚴(yán)禁有積水。

  第十四條 宿舍的入住人數(shù)按人均居住面積不得小于2平方米,每房間不得超過25人。

  第十五條 工人入住宿舍,必須由班組長申請,經(jīng)項(xiàng)目經(jīng)理簽字同意,按登記房號(hào)、床號(hào)就位,并做好登記,不得更改。退宿時(shí),必須到登記處注銷床號(hào)。非本工地作業(yè)人員,一律不準(zhǔn)住在本生活區(qū)。

  第十六條 每間宿舍門口應(yīng)掛牌標(biāo)明入住班組、入住人姓名。

  第十七條 宿舍內(nèi)若使用大于36V電壓須做好漏電開關(guān)保護(hù)。電線拉設(shè)應(yīng)符合防火要求和低壓線路架設(shè)規(guī)范,嚴(yán)禁隨意牽拉電線、接燈頭、插座;嚴(yán)禁在電線上掛曬毛巾、衣服等違章行為。

  第十八條 宿舍必須建立衛(wèi)生管理制度,實(shí)行室長負(fù)責(zé)制,規(guī)定一周內(nèi)每天衛(wèi)生值日名單并張貼上墻,做到宿舍內(nèi)外天天有人打掃,室內(nèi)窗明地凈,通風(fēng)良好。

  第十九條 宿舍必須按入住人數(shù)設(shè)置適當(dāng)?shù)哪信茉¢g、廁所,每25人至少設(shè)置1個(gè)淋浴位和1個(gè)廁所蹲位。

  第二十條 宿舍內(nèi)應(yīng)設(shè)垃圾桶,保持環(huán)境清潔衛(wèi)生,工人衣物、日常生活用品等擺放整齊,不到處亂放,做到整齊美觀。

  第二十一條 未經(jīng)許可,一律禁止使用電爐及其他用電加熱器具。

  第四章 廁所衛(wèi)生管理

  第二十二條 生活區(qū)應(yīng)按規(guī)定設(shè)置廁所。廁所屋頂墻壁要嚴(yán)密,安裝門窗,便槽內(nèi)必須抹水泥,有條件可鋪設(shè)瓷磚,并應(yīng)有沖水或加蓋措施。廁所應(yīng)安排專人管理,并按規(guī)定建造化糞池。嚴(yán)禁將糞便直接排入下水道或河流溝渠中。

  第二十三條 生活區(qū)廁所應(yīng)建立定期清掃制度,設(shè)專人每日沖洗打掃,做到無積垢、垃圾及無明顯臭味,并應(yīng)有洗手水源。

  第二十四條 生活區(qū)廁所應(yīng)定期進(jìn)行打藥或撒消毒粉,消滅蠅蛆。

食堂衛(wèi)生管理制度9

  為落實(shí)國家教育部、省市教育行政部門和衛(wèi)生部門的有關(guān)食品衛(wèi)生安全的通知、文件精神與要求,切實(shí)保障就餐人員飲食衛(wèi)生安全和身體健康,結(jié)合我校實(shí)際情況,特定以下食品衛(wèi)生安全管理制度。

  一,按照上級規(guī)定和要求對食堂進(jìn)行合理布局,配備相關(guān)安全、衛(wèi)生設(shè)施,采取防腐、防蠅、防鼠、消毒等措施,營造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。

  二,主管食堂的管理人員,具體負(fù)責(zé)食堂的全面工作,貫徹《食品衛(wèi)生法》,關(guān)心食堂人員的身心健康,做好食堂工作人員的定期體檢,保證沒有任何傳染病。必須取得《健康合格證》和《健康知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可在崗工作。

  三,食堂工作人員及就餐人員如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生安全時(shí),應(yīng)立即脫離群眾,進(jìn)行檢查,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可返回。

  四,食堂工作人員,必須養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,必須做到工作前、便后徹底洗手,穿戴整潔衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)。操作中不吸煙、不喝酒、不說廢話。

  五,廚工組長必須嚴(yán)把食品采購關(guān),按正規(guī)渠道采購符合國標(biāo)的食品,不買無證商販出售的各種食品,嚴(yán)禁采購霉變、腐爛變質(zhì)、污穢 不潔、可能對人體有害的食品。對中毒危險(xiǎn)性高的食物最好不采購,嚴(yán)把衛(wèi)生安全關(guān)。

  六,食堂保管與食品衛(wèi)生管理員要把好所采購食品驗(yàn)收關(guān),拒收變質(zhì)過期食品。做好糧油蔬菜等食品的儲(chǔ)存工作,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

  七,廚師與全體炊事人員要積極配合,團(tuán)結(jié)協(xié)作,共同把好食品衛(wèi)生關(guān)。搞好操作室、餐廳一日三餐的衛(wèi)生清理工作,確保室內(nèi)外清潔整齊。同時(shí),每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除,徹底清洗炊具、餐廳地面、餐桌等,每半月進(jìn)行一次餐具消毒消毒工作,做到整潔干凈,無蚊、無蠅、無鼠害。

  八,廚師在操作過程中,要把好病從口入,注重飲食安全,不做腐爛變質(zhì)的食品,做到撿凈糧食、洗凈蔬菜、煮熟飯菜。

  九,學(xué)生用餐必須當(dāng)餐加工,不得定購無證經(jīng)營者的熟食品和隔餐剩余食品,不得定購冷葷涼菜食品。

  十、加強(qiáng)食堂刀具、火種、電器的管理,離開食堂要保證火源全部熄滅。

食堂衛(wèi)生管理制度10

  1、食堂操作人員在食堂管理人員領(lǐng)導(dǎo)下做好本職工作,服從分配聽從安排。

  2、食堂內(nèi)外保持整潔,不準(zhǔn)放與食品無關(guān)的施工物料工具,操作間和儲(chǔ)藏間分開設(shè)置,對職工要有充足的開水供應(yīng)。

  3、炊事用具無銹、無油污。加工儲(chǔ)存生、熟食品要嚴(yán)格分開,做到葷、素分開,并有生、熟標(biāo)志,防止食品污染。

  4、制作食品的原料要新鮮衛(wèi)生,認(rèn)真做到不用、不買腐爛變質(zhì)的食品,不制作涼菜和涼葷制品;各種食品要燒熟煮透,食品應(yīng)有遮蓋、滅蠅、滅鼠、滅蜂措施。

  5、每天加工、發(fā)售食品之后,應(yīng)全面清洗炊具、沖刷地面。各種炊事用品按規(guī)定存放。

  6、炊事人員要每年體檢一次,并持有“健康證”、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證,方能上崗。食堂按期辦理衛(wèi)生許可證。

  7、炊事人員上崗時(shí)穿工作服、戴安全帽,做到不吸煙、不赤背、不光腳,不隨地吐痰,儀表整潔。

  8、食堂操作間、庫房應(yīng)分別搭建,建筑面積可根據(jù)用餐人數(shù)確定,職工的個(gè)人用品不得存放在操作間內(nèi),食堂不得替?zhèn)人加工制作任何食品,房內(nèi)內(nèi)墻抹灰,屋頂不散落灰塵。操作臺(tái)、鍋臺(tái)、消毒池內(nèi)周圍要鑲嵌白瓷磚,并經(jīng)常清洗。

  9、操作間內(nèi)設(shè)置消毒池、清洗池,有存放刀、盆、案板等炊具的封閉式櫥柜及架子,做到生熟分開,有條件的可配置冷藏柜,爐火配有通風(fēng)排煙設(shè)備。

  10、辦理衛(wèi)生許可證,每兩年到工地所在地區(qū)的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所申請復(fù)查。《衛(wèi)生許可證》應(yīng)懸掛在食堂明顯處。

  11、按邯鄲市市有關(guān)要求,購買油、鹽、醬油等需在正規(guī)超市及商店購買,并索要商店及超市的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,并有商店出示的有效發(fā)票。

  12、在農(nóng)貿(mào)市場購買蔬菜及肉類時(shí),同時(shí)需要衛(wèi)生許可證的復(fù)印件,肉類還需索要免疫證,所購買的肉類必須有皮,皮上必須印有免疫的印章。

  13、從正規(guī)渠道進(jìn)貨,所購食品及調(diào)料必須有明顯中文標(biāo)識(shí)。

  14、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定。

食堂衛(wèi)生管理制度11

  工地現(xiàn)場設(shè)項(xiàng)目部職工食堂和分包隊(duì)職工食堂兩個(gè)食堂,均已辦理《衛(wèi)生許可證》,炊事人員已辦理《健康證》,為保證現(xiàn)場職工和分包隊(duì)工人的身體健康和生命安全,提高食堂衛(wèi)生管理水平,項(xiàng)目部制定以下規(guī)定:

  1.分包單位不得私自亂設(shè)食堂,必須由項(xiàng)目部集中建立,統(tǒng)一管理;

  2.食堂和操作間必須有易于清洗、消毒的條件和不易傳染疾病的設(shè)施,操作間必須有生熟分開的刀、盆、案板等炊具及封閉柜廚;

  3.飲水器具必須由炊事人員管理,定期清洗,保證衛(wèi)生;

  4.采購食品用的車輛、容器要清潔衛(wèi)生,作到生數(shù)分開,防塵、防蠅、防雨、防曬;不得采購腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、有異味或《食品衛(wèi)生法》的違禁品;

  5.施工用有毒物質(zhì)必須設(shè)專庫存放,專人管理;食品倉庫有隔墻、離地、通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠;主副食品、原料、半成品、成品分開存放;

  6.工地發(fā)生法定傳染病和食物中毒時(shí),必須盡快向上級主管部門和衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報(bào)告,并積極配合衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行調(diào)查處理及落實(shí)消毒、隔離、應(yīng)急接種疫苗等措施,防止傳染病的傳播流行。

食堂衛(wèi)生管理制度12

  1、清洗、加工食品先檢查原料質(zhì)量,剔除不可食部分,不加工不符合衛(wèi)生要求的原料。

  2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

  3、冷凍、食品應(yīng)自然解凍,不得采用自來水沖淋及溫水浸泡。

  4、水產(chǎn)、肉禽、素食品應(yīng)分池清洗,各清洗池有明顯標(biāo)記。

  5、肉類食品清洗后無血、無毛、無污及無有害腺體;魚類洗后無磷、腮和內(nèi)臟;活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。

  6、蔬菜按一揀二洗的順序進(jìn)行操作,洗后無泥沙雜物,不放置過夜。

  7、清洗后的食品應(yīng)保持清潔,放置于貨架。易腐食品及時(shí)冷藏保鮮,防止腐敗變質(zhì)。

  8、葷素食品盛器分開使用,用后沖洗干凈,不得落地存放。

  9、有獨(dú)立的粗加工,加工場所地面清潔、無積水、下水道通暢,無垃圾積存、無異味。

食堂衛(wèi)生管理制度13

  為防止學(xué)校食物中毒或其他食堂性疾患事故的發(fā)生,保障師生員工身體健康,特訂本校衛(wèi)生管理制度:

  一、原料采購及索證制度:

  1.食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品、購物要供方提有關(guān)食品書面證明材料,不采購以下食品:

 。1) 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品。

 。2) 未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢查或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品;

 。3) 其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

  二、 庫房管理制度:

  1.食品貯存者應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離存放,定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。

  2.食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。

  3.用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有標(biāo)志生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

  三、 廚房衛(wèi)生制度及管理制度

  1.廚房必須添置“四防一消”設(shè)施。

  2.要有相對獨(dú)立的食品原料存放間,食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

  3.嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

  4.廚房一天打掃三次以上,確保地面無積水、無垃圾。

  四、 餐具用具消毒制度

  1.餐飲具使用前必須洗凈、消毒,未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。

  2.消毒后的餐飲具必須貯存專用保潔柜內(nèi)備用。

  3.洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,必須有固定的存放櫥柜,并有明顯的標(biāo)記。

  4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具,容器必須標(biāo)志明顯做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

  五、 餐廳衛(wèi)生管理制度

  1.餐廳每天必須徹底打掃三次確保地面無垃圾積水。

  2.每周用“84”消毒液消毒二次。

  3.學(xué)生各人用各人的餐具(必須人人都有餐具)

  六、 衛(wèi)生檢查制度

  1.管理人中必須進(jìn)行健康檢查。取得健康證明后方可參加工作。

  2.2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得從事接觸直接入口食品工作。

  3.食堂從業(yè)人員及集體餐、分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛(wèi)生的病證或治愈后,方可重新上崗。

  4.食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

  必須做到:

  1、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

  2、穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

  3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

  4、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

  七、 衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度

  1.學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患,應(yīng)在第一時(shí)間向鎮(zhèn)醫(yī)療保健或市衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)上報(bào),并向教育局報(bào)告(上報(bào)時(shí)間不得拖延兩個(gè)小時(shí))。

  2.應(yīng)立即組織對中毒師生進(jìn)行救治,盡快協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因,控制食物中毒事故進(jìn)一步擴(kuò)大。

  3.學(xué)生所在班的班主任將該事件的詳細(xì)情況與處理結(jié)果和工作的改進(jìn)意見書面材料及時(shí)報(bào)中心學(xué)校.

食堂衛(wèi)生管理制度14

  防止“病從口入”,搞好食堂衛(wèi)生是關(guān)系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

  一、廚房工作人員在上班時(shí)間,必須穿戴白色的工作服、工作帽。

  二、采購人員采購各種食品時(shí),注意把好食品的質(zhì)量關(guān),要保證食品的新鮮,不變霉、不變質(zhì),以防食物中毒。

  三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進(jìn)行高溫滅菌消毒。

  四、廚房各種用品、用具,用后必須及時(shí)清洗干凈。冰箱(柜)內(nèi)存放物品要分袋存放,定期清理。

  五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時(shí)進(jìn)行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。

  六、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時(shí)的秩序,樹立員工自覺排隊(duì)打飯、打菜的習(xí)慣。

  七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

食堂衛(wèi)生管理制度15

  為搞好飲食衛(wèi)生,保障廣大職工的身體健康,特制訂以下管理制度。

  1、食堂炊事員需接受健康檢查取得健康證后方可上崗。

  2、餐具、刀具等應(yīng)定時(shí)消毒,并做到生、熟分開。

  3、食堂葷菜需經(jīng)登記檢驗(yàn),質(zhì)量符合要求方可食用,肉類、禽蛋、水產(chǎn)品等食物要注意保鮮期。

  4、食堂從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,上崗前要先洗手消毒、穿戴清潔的工作衣帽,做到不留長指甲、不涂指甲油、不戴戒指等級做到'三白'工作。

  5、食堂公共場所要時(shí)刻保持衛(wèi)生整潔,并備有滅蠅、滅鼠設(shè)施。

  6、食堂禁止出售腐敗變質(zhì)的食物,每餐出售的菜肴均需做好食堂留樣記錄。

  7、項(xiàng)目部每月組織兩次對食堂衛(wèi)生管理情況進(jìn)行檢查,根據(jù)有關(guān)制度進(jìn)行獎(jiǎng)懲。

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