飲食衛(wèi)生管理制度

時間：2022-08-29 10:29:59 管理制度我要投稿

飲食衛(wèi)生管理制度（通用14篇）

　　在不斷進步的時代，很多情況下我們都會接觸到制度，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編精心整理的飲食衛(wèi)生管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

飲食衛(wèi)生管理制度（通用14篇）

　　飲食衛(wèi)生管理制度篇1

　　一、在我校從事飲食工作的人員，必須持有縣級防疫部門當年發(fā)的身體健康證，否則不予錄用。

　　二、食堂管理人員對大米、面粉、油料、肉類及蔬菜等購買要嚴格把關，要定期檢查和不定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題要及時查處,具體做到：

　　1、大米、面粉要新鮮、干凈，嚴禁霉爛、變質(zhì)、生蟲和含有雜質(zhì)的大米、面粉進入食堂，且一次進貨量要適中，根據(jù)季節(jié)不同要妥善保管。

　　2、食用油一般使用菜籽油，鮮豬油和精煉油等其它可食用油，嚴禁使用棕油、棉油及工業(yè)用油脂（如桶裝工業(yè)用豬油）。

　　3、魚、肉要新鮮，無異味，只允許進購經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢查并合格的鮮豬肉，嚴禁以任何方式、任何渠道進購不合格豬肉。

　　4、進購的蔬菜必須新鮮，無藥物及化學污染，嚴禁購買已發(fā)芽及未成熟的土豆、開花的老白菜及積壓時間長、發(fā)黃、有異味和開始腐爛變質(zhì)的各種蔬菜。蔬菜必須洗干凈，食用葉類蔬菜必須用水浸泡適量時間，防止農(nóng)藥中毒。

　　5、食用鹽及其它各種調(diào)味料的購買，都必須嚴格把關，堅決防止錯購工業(yè)用鹽，以亞硝酸鈉充作食鹽及購買不合格產(chǎn)品的事件發(fā)生。

　　三、飲用水一定要用自來水或地下水，特殊情況如需用井水必須請防疫部門檢驗合格后才能使用。

　　四、各種食品都必須煮熟，嚴禁出售生食或夾生食品。

　　五、剩飯剩菜及過夜食品要妥善處理，嚴禁出售酸敗變質(zhì)的食品。

　　六、搞好食堂內(nèi)部及周邊環(huán)境衛(wèi)生，對各種炊、餐具用品，包括菜臺、案板等都要及時清洗、消毒，地面、水溝也要及時沖洗，并要做好防蠅滅鼠工作，堅決杜絕傳染病流行事件發(fā)生。

　　七、飲食服務人員必須加強自身素質(zhì)的提高，參加學校開辦的學習班，必須搞好個人衛(wèi)生，要堅持穿戴工作服，戴口罩，勤洗頭、洗手和勤剪指甲，要定期參加身體檢查，嚴禁用手抓食品銷售。

　　八、搞好學生的飲食衛(wèi)生教育，養(yǎng)成學生良好的飲食習慣，不準飲用生水及不合格的飲料，教育學生不要貪吃零食，不吃變質(zhì)及不合格食品，原則上，學生不準在外面餐飲，防止突發(fā)事件的發(fā)生。

　　飲食衛(wèi)生管理制度篇2

　　1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應樹立良好的衛(wèi)生意識，接受衛(wèi)生意識培養(yǎng)。

　　2、膳食工作要堅持為師生員工生活服務的宗旨，以“管理育人”、“服務育人”為目的，開展各種形式的經(jīng)營服務活動，堅持優(yōu)質(zhì)服務，講究職業(yè)道德。

　　3、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證方可上崗。上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等;出售直接入口食品時，必須使用售貨工具。

　　4、采購驗收食品應當無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標準和營養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀。

　　5、加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理，要符合中學生生理發(fā)育的需求。

　　6、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，后堂大廳的衛(wèi)生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。

　　7、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒;炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。

　　8、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。

　　9、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。

　　10、對出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，出現(xiàn)火災或食物中毒的食堂，視情節(jié)輕重，追究當事人的責任。

　　飲食衛(wèi)生管理制度篇3

　　1．飲食人員需有健康合格證，并堅持每年體檢一次，發(fā)現(xiàn)有傳染病，馬上隔離。

　　2．堅持清掃制度，每天至少一小掃，周末及節(jié)日進行大掃除，保持環(huán)境整潔。

　　3．伙房、食堂、庫房的食品和原料要分類存放，生熟分開，糧菜分開，并應具有防蠅、防鼠、防塵設備。

　　4．采購人員及炊事員應具備營養(yǎng)知識和鑒別各種食品質(zhì)量的能力，嚴禁向師生出售腐敗變質(zhì)的食物，確保師生的伙食質(zhì)量和身體健康。

　　5．炊事人員在接觸食品及賣飯菜前要將手洗干凈，供應時不能用手抓熟食。實行工具售飯。

　　6．總務處和衛(wèi)生室要定期到食堂進行衛(wèi)生檢查及加強營養(yǎng)指導。

　　7．發(fā)生食物中毒時，食堂管理員和炊事人員要馬上向市食品衛(wèi)生監(jiān)督所報告，并控制可疑食品，保護現(xiàn)場，協(xié)助查明中毒原因，確保受害者得到正確的診斷及及時的治療。

　　飲食衛(wèi)生管理制度篇4

　　一、把好“二關”

　　1．進貨渠道關

　　由后勤負責人把關。有正當渠道、索證（送貨人的健康證、送貨證）。

　　2．操作關

　　進貨后由食堂工作人員進行驗收。食品切后妥善保存，做到防蠅防塵。

　　二、操作中的`要求

　　1．生熟分開：嚴格按食品衛(wèi)生常規(guī)要求進行操作，鍋、盆、水池、刀、案板等專用，用后按不同的要求進行消毒。

　　2．冰箱內(nèi)保持清潔。要求：無跡、無污垢、無異味，每天用0.3洗消凈消毒擦拭，并做到成品、半成品、生食分類分開存放。

　　3．嚴格按不同食品的操作時間進行操作，食品出鍋后做好保潔工作。每天按要求留好食品小樣及記錄好食品出鍋時間以備檢查。

　　4．雞蛋用前在專用池內(nèi)用流水沖洗干凈。蔬菜擇干凈后在洗菜池內(nèi)浸泡半小時后再操作。

　　5．庫房保持干凈整潔，定型包裝食品隨時檢查食品保質(zhì)期。庫房無過期食品，雞蛋到貨后及時倒箱，糧食、水果隔墻離地存放。

　　6．每天要進新鮮蔬菜水果、肉類及海產(chǎn)品。

　　三、食堂人員要求

　　1．食堂工作人員上崗前穿戴好工作服、口罩、洗凈手。有與食品相關的疾病人員不能上崗，并搞好個人衛(wèi)生。

　　2．每天按消毒常規(guī)做好衛(wèi)生消毒和環(huán)境衛(wèi)生清掃工作。每天做好防火防盜、防投毒安全工作，離崗前鎖好門窗，防止食物中毒事件發(fā)生，無關人員不能進入廚房、庫房。

　　飲食衛(wèi)生管理制度篇5

　　1．執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，操作人員應嚴格進行規(guī)范操作，做到生進熟出，生熟嚴格分嚴格開，防止生熟交叉感染，容器應有明顯標志，并應存放在專用處。

　　2．園內(nèi)配備兼職衛(wèi)生人員對食堂日常工作進行監(jiān)督檢查。

　　3．食品由專人負責采購，采購的食品做到新鮮質(zhì)優(yōu)，同時應向食品經(jīng)銷商索要有效的衛(wèi)生檢驗合格證及食品經(jīng)營許可證。

　　4．嚴格做好用具、刀、盆、磚板等的清潔工作，對熟食盛器及食具做到一餐一消毒，消毒后的用具應放在消毒柜，避免污染。

　　5．加強生熟食的驗收登記工作，做好熟食留樣（留樣量100-200g，48小時）登記工作，積極預防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。

　　6．做好倉庫食品的保管工作，嚴格做到食品先進先出，不囤積食品。

　　7．加強每年一次工作人員的健康檢查及食品操作人員的每天晨檢工作，杜絕患有“五病”及有礙食品衛(wèi)生的人員直接接觸食品。

　　8．營養(yǎng)員做好個人衛(wèi)生工作，嚴格做到“三白”，不帶戒指，無不良衛(wèi)生習慣。

　　9．加強營養(yǎng)室、熟食間、倉庫的環(huán)境衛(wèi)生和清潔工作。

　　飲食衛(wèi)生管理制度篇6

　　學校服務部工作宗旨是服務師生。為了確保飲食衛(wèi)生安全，特制定如下工作制度：

　　一、嚴格購物制度。按照食品衛(wèi)生法，嚴把商品進口關，從源頭上保障食品衛(wèi)生安全。每次購物，先申報需購物品，經(jīng)審批后方可購物。購物時應嚴把質(zhì)量關，杜絕不合格或過期霉變商品。實施責任追究，誰出問題誰負責。

　　二、嚴把商品入庫關。每次購物，倉庫保管員應做好商品的驗收與保管工作，嚴格履行入庫手續(xù)。

　　三、推行日限量出庫制度。根據(jù)日售貨量，每天上午出庫一次，出庫與上柜工作人員應查驗副食商品是否過期霉變，是否破損污染，確保食品安全無誤。

　　四、推行月清理制度，每月月末盤存時，將所有庫存貨物清理一次，保障食品衛(wèi)生可靠。

　　五、推行日日衛(wèi)生制度，保障商品擺放環(huán)境清潔衛(wèi)生。

　　六、推行身體年檢查制度，阻斷污染病源。

　　七、推行值班管理崗位制。

　　八、加強職業(yè)道德教育，提高職工素質(zhì)，增強職工安全意識。

　　飲食衛(wèi)生管理制度篇7

　　一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康合格證方可上崗。

　　二、炊事人員必須穿戴工作服、工作帽，搞好個衛(wèi)生，不戴戒指作業(yè)。

　　三、做到“五不”，即不隨地吐痰，不在操作時間閑談，不帶閑人進配餐間，不準穿工作服上廁所，不準在工作時間抽香煙。

　　四、公用餐具一律做到一洗、二沖、三消毒、四保潔。

　　五、食堂布局應合理，生熟食品要分開。每天要做好清掃工作，做到工作環(huán)境無鼠、無蠅、無塵。

　　六、發(fā)現(xiàn)有傳染病者，立即調(diào)離崗位。

　　七、食堂應確保一天一小掃，一周一次大掃除。

　　八、出售食品要新鮮衛(wèi)生，腐敗變質(zhì)及有毒有害食品不得出售。

　　九、餐具保管要定人、定位、定時、餐具存放應整潔有條理、專用機械要加蓋布套。

　　飲食衛(wèi)生管理制度篇8

　　為了加強幼兒園的衛(wèi)生管理工作，提高幼兒的健康水平，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《濱海縣幼兒園章程》第五十條的規(guī)定，特制訂本制度。

　　1．經(jīng)常清掃，保持廚房的清潔。

　　2．廚房用具（刀、案板、盆、筐、抹布等）要洗刷干凈，做到生熟分開，食具一餐一消毒，食物要有防蠅設施。

　　3．預防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。不買、不加工腐爛變質(zhì)食物，買來的熟食要加熱處理后再吃。

　　4．搞好兒童進食衛(wèi)生，飯前工作人員及幼兒都要用肥皂、流水洗手，飯桌要用“84”消毒液揩洗干凈。

　　5．要培養(yǎng)兒童不偏食，不吃零食的良好飲食習慣。

　　6．水果要洗凈削皮后再吃。

　　7．炊事員要堅持上灶前洗手，入廁所前脫工作服，便后用肥皂洗手，操作時不抽煙。

　　飲食衛(wèi)生管理制度篇9

　　一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。食堂工作人員每年體檢一次，取得健康合格證方可上崗。

　　二、炊事人員必須穿戴工作服、工作帽，搞好個人衛(wèi)生。

　　三、做到“七不”，即不遲到，不早退，不隨地吐痰，不在操作時間閑談，不帶閑人進入配餐間，不準不穿工作服進操作間，不準在工作時間抽煙。

　　四、提倡學生自備餐具，分用餐具一律做到一洗、二沖、三消毒、四保潔。

　　五、食堂布局應合理，生熟食品要分開。每天要做好清掃工作，做發(fā)好工作環(huán)境里無鼠、無蠅、無塵。

　　六、發(fā)現(xiàn)有傳染病者，立即調(diào)離崗位。

　　七、食堂應確保一天一小掃，一周一大掃除。

　　八、出售食品要新鮮衛(wèi)生，腐敗變質(zhì)及有毒有害食品不得出售。

　　九、餐具保管要定人、定位、定時、餐具存放應整潔有條理、專用機械要加蓋布套。

　　飲食衛(wèi)生管理制度篇10

　　為保證食品衛(wèi)生，保障人民身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定，特制定如下衛(wèi)生制度：

　　一、飲食經(jīng)營單位必須成立食品衛(wèi)生領導小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負責。

　　二、衛(wèi)生許可證應懸掛于顯目處，從業(yè)人員應持有效合格的健康證經(jīng)培訓方可上崗。

　　三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加直接接觸食品的工作。

　　四、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。

　　五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃、每天一清洗。

　　六、食用工具每班用后應洗凈，保持潔凈，食用工具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”。

　　七、不購進，不加工，不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。

　　八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯的標記，分類存放，不得混放。

　　九、搞好操作間衛(wèi)生，冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。

　　十、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志、離地離墻保管。

　　十一、及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標記，搞好“三防”工作。

　　飲食衛(wèi)生管理制度篇11

　　一、飲食經(jīng)營單位必須成立食品衛(wèi)生領導小組。

　　二、衛(wèi)生許可證應懸掛于顯目處，從業(yè)人員應持有效合格的健康證，經(jīng)培訓后方可上崗。

　　三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病不得參加直接接觸食品的工作。

　　四、工作人員上班時間應穿戴整潔的工作衣服，并保持個人衛(wèi)生。

　　五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天清洗。

　　六、食用工具每班用后應洗凈，保持清潔，食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”。

　　七、不購進、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期的食物。

　　八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標志，分類存放，不得混放。

　　九、搞好操作間衛(wèi)生、冷葷配餐所用工具必須專用，并有明顯標志。

　　十、保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志，離地離墻保管。

　　十一、及時處理好垃圾、垃圾桶應有蓋和標志，搞好“三防”工作。

　　飲食衛(wèi)生管理制度篇12

　　為了確保幼兒的身體健康和生命安全，保證幼兒飲食、飲水安全，杜絕安全事故的發(fā)生，制訂本制度。

　　一、幼兒在飯前、或吃點心前須用流水洗手，并固定使用自己的毛巾、口杯；

　　二、食堂和幼兒點心庫要保持清潔衛(wèi)生，每天一小掃，并用水沖洗，定期消毒；

　　三、幼兒飲食用具和食堂炊事用具，如點心桶、點心夾、刀、鏟、盆、藍、案板等，要求用后及時清洗，用前要煮沸消毒；

　　四、嚴格實行生熟分開，嚴格消毒制度；

　　五、嚴格把好食品質(zhì)量關，每天購買新鮮蔬菜及肉食品、蛋、禽和點心，不買不燒劣質(zhì)食物，嚴防食物中毒；

　　六、幼兒點心庫及食堂要嚴格做好防蚊、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境衛(wèi)生清潔無污；

　　七、幼兒餐前或點心前要擦洗桌子，工作人員要著工作服，并由專人發(fā)放幼兒飯菜或點心。

　　飲食衛(wèi)生管理制度篇13

　　為保證學生飲食衛(wèi)生安全，保障學生健康成長，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等法規(guī)、政策規(guī)定，結合我校實際，特制定本規(guī)定。

　　一、師生普通餐生產(chǎn)經(jīng)營的學校必須向所在鄉(xiāng)、縣級以上衛(wèi)生行政部門領取衛(wèi)生許可證。

　　二、師生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營場所，其內(nèi)外環(huán)境、衛(wèi)生設施、工藝流程、生產(chǎn)用水、個人衛(wèi)生、生產(chǎn)用具、貯存、消毒、運輸?shù)缺仨毞稀吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》第八條有關規(guī)定。

　　三、師生集體用餐的生產(chǎn)經(jīng)營人員應按規(guī)定經(jīng)體檢合格取得健康證后方可上崗。凡患有消化道傳染病（包括病原攜帶者）活動性肺炎、化膿性和滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病人員不得從事師生用餐工作。未辦理營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證手續(xù)，任何單位和個人不得在校內(nèi)經(jīng)營食品、冷飲等商品。

　　四、供應師生集體用餐的學校應設有學生洗手、餐具清洗、消毒設備和符合衛(wèi)生標準的飯菜、餐具暫存場所。

　　五、除國家法律規(guī)定的面向中小學生的預防接種外，教育部規(guī)定的學生常見病防治工作，學生用藥和防治器材必須由省以上醫(yī)藥管理部門鑒定合格，經(jīng)市教育、衛(wèi)生行政部門同意和下發(fā)具體實施方案后由學校組織實施。任何學校和個人不允許私自組織學生集體購買服用保健用品和藥品。

　　六、學校要采取多種形式對師生進行健康知識、飲食衛(wèi)生安全知識和傳染病預防知識的教育，提高師生的自我保護意識。

　　七、學校要設專職或兼職人員負責學校師生飲食衛(wèi)生的管理工作，制定詳細管理方案，明確各部門和各人員職責，強化監(jiān)督、檢查，預防學校食物中毒、投毒和傳染病的發(fā)生。

　　八、建立食堂物資定點采購和索證、登記制度與飯菜留驗和記錄制度，檢查飲用水的衛(wèi)生安全狀況，保障師生飲食衛(wèi)生安全。

　　九、加強對學校飲食衛(wèi)生安全工作的管理力度，本著對師生高度負責的態(tài)度，從維護人民群眾利益、維護社會安定、政治穩(wěn)定和維護正常教育教學秩序的高度出發(fā)，重視和加強師生飲食安全工作。

　　建立師生飲食衛(wèi)生安全工作管理制度，分工負責，明確責任，把安全責任落實到人，使飲食安全工作成為教育管理的一項經(jīng)常性工作，列入工作的重要議事日程，防止師生食物中毒事件的發(fā)生。