食品貯存管理制度（精選16篇）
在現(xiàn)在社會，接觸到制度的地方越來越多，制度是國家法律、法令、政策的具體化，是人們行動的準則和依據(jù)。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？下面是小編為大家整理的食品貯存管理制度，歡迎閱讀與收藏。
食品貯存管理制度 1
一、中心總庫、大餐廳庫房采用主、副食品分庫存放保管的辦法，清真餐廳、伊園餐廳、風味小吃點采用分區(qū)保管的辦法，庫內必須設有明顯的主、副食品分區(qū)。主、副食品分庫(區(qū))存放，不準混放。
二、庫房內應有離地的平臺和層架，安裝相應的通風設備，并保持運轉正常。副食庫房要配置美觀實用帶蓋的盒、桶等容器，用以存放調料和其他散裝原料。
三、禁止非食品原料混放于食品庫房內，庫房內嚴禁放入有毒有害的物品如殺蟲劑、滅鼠藥等。
四、嚴格按規(guī)定驗收食品原料，嚴把入庫關，本著先進先出的原則發(fā)放原料，經常檢查庫存原料，做到心中有數(shù)，對超過保質期限或腐敗變質的.原料，及時處理，嚴禁放在庫房。
五、執(zhí)行《食品安全法》和食品衛(wèi)生“五四制”，認真做好四防工作(防火、放盜、防蟲、防鼠)，做好庫房安全管理，保證庫存物質完好無損。
六、做到物品分類堆碼，放置整齊，離地，離墻的距離要符合標準(不少于10cm)，保持庫房整潔，定時通風，保持庫房干燥。
七、主動平衡庫內物資，及時提出物資采購計劃，防止出現(xiàn)缺貨或積壓，以保證伙食工作的正常進行。建帳建卡，做到帳、卡、物相符。每日清理賬目，月末如實盤點，匯總填表上報，如發(fā)現(xiàn)問題及時向領導匯報。
八、配備的冷藏、冷凍設備，要求設備完好，運轉正常。其外部要有明顯的溫度顯示裝置，柜內溫度冷藏要保持在10℃以下、冷凍要保持在-1℃以下，保持柜內清潔，結霜厚度不得超過1厘米；柜內冷凍(冷藏)物品不得超過柜內容積的70%，不允許直接疊壓擺放。
九、在食品冷藏、冷凍貯藏時，要嚴格做到原料，半成品、成品分冰室存放，并有明顯標志。柜內食品應按植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。
十、嚴禁私自出售庫內物資，嚴禁向供貨商索要錢、物。
食品貯存管理制度 2
第一條為保證食品安全，規(guī)范食品標簽標注，防止質量欺詐，保護企業(yè)和消費者合法權益，根據(jù)《中華人民共和國國食品安全法》、《食品標識管理規(guī)定》等法律法規(guī)規(guī)章，制定本制度。
第二條食品批發(fā)和大中型超市經營者應當具有與所經營的食品品種、數(shù)量相適應的食品貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。
第三條食品批發(fā)和大中型超市經營者應當做到貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
第四條食品批發(fā)和大中型超市經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。
第五條食品批發(fā)和大中型超市經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的'容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容。
第六條預包裝食品的包裝上應當有標簽。
食品貯存管理制度 3
1.庫房管理人員負責庫房食品貯存管理工作。
2.庫房應有良好的通風、防潮、防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂等設施。
3.入庫出庫堅持先進先出原則。
4.食品和非食品庫房應分開設置。盛放食品的'工具、容器做到生熟分開，有明顯的標志。盛放散裝食品的容器要標明食品的名稱，生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。
5.各類食品按類別、品種分類、分架、分區(qū)域擺放，做到離地10厘米、離墻10厘米，有明顯標識。
6.保持倉庫清潔衛(wèi)生。每月檢查清理庫房內不合格、過期、變質、包裝破損的食品，及時下架和處理。
7.冷藏、冷凍柜(庫)宜設外顯式溫度計。每日檢查溫度并做好記錄。
8.冷藏、冷凍柜(庫)應定期除霜、清潔和保養(yǎng)，需貼有明顯標志。
食品貯存管理制度 4
一、嚴格按照法律法規(guī)和食品安全標準要求銷售食品，經營場地和經營場所的設施符合要求。
二、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期及其他不符合食品安全標準的食品。
三、食品與非食品應分開存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
四、經營場所實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。
五、預包裝食品應分類、分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
六、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。
七、食品存放地點應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。
八、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
九、貯存、運輸和裝卸食品的.容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設施，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
食品貯存管理制度 5
為規(guī)范食品貯存管理，保障公眾食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《食品經營許可管理辦法》等法律及規(guī)章，制定本管理制度。
一、應根據(jù)不同規(guī)模和操作需要設置食品儲存庫房和存放設施，如冰箱、存放架（柜）等。
二、食品倉庫實行專間專用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。食品成品、半成品及食品原料應分開存放。
三、庫房應用無毒、堅固、易清掃材料建成。庫房可分常溫庫和冷庫，冷庫又包括高溫冷庫（冷藏庫）和低溫冷庫（冷凍庫）。
四、常溫庫應設置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設施，并能正常使用；必須設置機械通風設施，并應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時應做好清潔消毒工作。
五、冷庫（包括冰箱）應注意保持清潔、及時除霜；冰箱、冰柜和冷藏設備必須正常運轉并標明生、熟用途，冷藏庫、冰箱（柜）應設外顯式溫度（指示）計并正常顯示。
六、低溫冷庫（冷凍庫）溫度必須低于-18℃，高溫冷庫（冷藏庫）溫度必須保持在0～10℃；冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過1cm。
七、冷庫內不可存放腐敗變質食品和有異味食品。食品之間應有一定空隙，直接入口食品與食品原料應分庫冷藏。
八、食品要分類、分架、隔墻離地上架存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時處理。
食品貯存管理制度 6
一、食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。
食品經營者貯存食品，應當在貯存位置標明食品的'名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。
食品經營者銷售食品，應當在食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯(lián)系方式等內容。
二、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項:
1、名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期；
2、成分或者配料表；
3、生產者的名稱、地址、聯(lián)系方式；
4、保質期；
5、貯存條件；
6、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；
7、生產許可證編號；
8、法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。
食品貯存管理制度 7
一、食品選料要求；
1、嚴格按照原材料驗收制度驗收廚房原材料。
2、廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。
3、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。
4、嚴格把好主、副原料，調料的采購關，不符標準的不驗收，不入庫，不進廚房。
5、做好原料的科學保管，強化倉儲管理，倉庫要防潮、防霉、防蟲、防蛀、防異味、過期、變質食品決不出庫。
6、食品粗加工要合理，細致、去異味、去雜質，保證粗加工質量。
二、食品存放要求：
1、冰箱應定人定崗，實行專人保管。
2、保持冰箱內外清潔，每周檢查，當霜附在冰柜1/3時，除霜1次。
3、杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。
4、冰箱儲存食品不得超過7天，對即將超過7天的食品，廚房經過急推、團隊餐等方式進行處理。不能處理的`，也不得再出售。
5、凡易腐敗的食物，應儲藏在0度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑。
6、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。
7、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
8、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。
9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。
食品貯存管理制度 8
食品經營者應當加強食品貯存、運輸及銷售過程中的安全管理、確保食品安全。
一、食品運輸
用于運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
二、食品貯存
1、食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，對發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉、變質、腐爛、不潔的食品和原料，不得入庫。
2、食品入庫后應分類、分架、隔墻隔地存放。食品不得與非食品混放。
3、應當按照保證食品安全的要求貯存食品，散裝食品應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。有異味或易吸潮的.食品應密封保存或分庫存放，易腐食品、低溫食品要及時冷藏、冷凍保存。
4、定期檢查庫存食品，防止食品過期、變質、生蟲。及時清理不符合食品安全要求的食品，并登記造冊。
5、食品倉庫應設置防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風設施，經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。
6、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經許可不得進入食品倉庫。
食品貯存管理制度 9
1.品質第一，為確保產品質量，保證食品原輔料在貯存期間的食用價值，特制定本管理制度。
2.食品原輔料(包括半成品、成品)貯存、保管工作由庫房管理者等相關人員直接負責，主管負責監(jiān)督、保管。
3.食品原料貯存時必須依照食品原輔料的特性(儲存條件)，做到分類存放。
4.庫房內嚴禁存有超過保質期限、腐敗變質、無產品標簽的原輔料、半成品、成品。
5.食品原料的'貯存方式有以下幾種：
(一)常溫貯藏：主要用于貯藏不易腐敗、變質的、有包裝物的輔料及半成品原料(如：玉米、小麥、高粱等)。
(二)封閉貯藏：主要用于貯存有揮發(fā)性氣味的食品原料。
6.食品原輔料、半成品(有要求的)貯存時，必須填寫“原料入庫標識”，并根據(jù)原料輔入庫標識及原輔料的保質期限，做到原輔料領用的先進先出。
7.食品原料(半成品)貯存應做到庫房整潔、食品存放要隔墻離地(距墻10cm、距地20cm)分層、分類、分架、分庫、通風貯存。
8.食品原輔料保管人員應定期將保存時間較長且在有效期內的可食用性食品原輔料(半成品)數(shù)量上報生產主管。
9.食品原輔料貯藏環(huán)境禁止存放有毒、有害物或其他非食品類物品
10.食品原輔料貯存環(huán)境必須每日打掃，保證儲藏設備正常運作，達到貯存環(huán)境干凈整潔、無蟲害、無雜物的衛(wèi)生標準。地面、臺面、墻面干凈整潔，工具用具干凈，物見本色。
11.低值易耗類要專區(qū)存放。
12.常溫庫要有良好的通風、防潮設施。
13.庫房管理者每日按以上要求進行庫房管理，主管(或指定檢查人員)進行監(jiān)督檢查并記錄溫度，并將每日檢查情況進行記錄，根據(jù)記錄的不合格點，及時進行整改。
14.相關人員必須按照相關要求執(zhí)行，當違反時，公司有權根據(jù)對當事人及其負責人進行批評、處分或經濟處罰。
食品貯存管理制度 10
1、存放食品、保健食品的貨柜、櫥窗應保持清潔衛(wèi)生，防止污染。
2、陳列的食品、保健食品質量和包裝應符合規(guī)定。
3、藥品、保健食品與普通食品分開陳列，類別標簽使用恰當，放置準確，字跡清楚，標志醒目。
4、凡質量有疑問的保健食品、食品，一律不準上架銷售。
5、對陳列的保健食品、食品，按月進行檢查，并有記錄，發(fā)現(xiàn)質量問題及時下架，并做處理。
6、養(yǎng)護員應有高中以上學歷，由市食品藥品監(jiān)督管理局培訓考試合格，熟悉保健食品、食品性能及養(yǎng)護方法的人員擔任。
7、養(yǎng)護員依據(jù)保健食品、食品的'質量特性監(jiān)督貯存的分類情況是否合理，貯藏條件是否合適。
8、庫存保健食品、食品按“三三四”的養(yǎng)護原則（每季度第一個月檢查30%，第二個月檢查30%，第三個月檢查40%），陳列保健食品每月一次，定期檢查外觀包裝和質量，并做好養(yǎng)護記錄。
9、近保質期的保健食品、食品，易霉變、易潮解的保健食品、食品養(yǎng)護周期為一個月，并建立養(yǎng)護檔案。督促營業(yè)員對近效期的保健食品、食品作好催報。
10、根據(jù)季節(jié)、氣候變化，做好溫濕度管理工作，堅持每日二次觀測記錄溫、濕度，使庫內的濕度控制在45%-75%。并根據(jù)具體情況和保健食品的性質及時采取相應措施，確保保健食品、食品儲存安全。
食品貯存管理制度 11
一、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
二、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的`應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。
三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。
四、冷藏、冷凍柜(庫)應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜(不得超過1cm)、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。
五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
六、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。
七、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。
食品貯存管理制度 12
一、嚴格按照法律法規(guī)和食品安全標準要求銷售食品，經營場地和經營場所的設施符合要求。
二、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期及其他不符合食品安全標準的食品。
三、食品與非食品應分開存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
四、經營場所實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。
五、預包裝食品應分類、分架，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
六、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出、先進先出，定期檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。
七、食品存放地點應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。
八、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
九、貯存、運輸和裝卸食品的.容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的保溫和冷藏設施，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
食品貯存管理制度 13
食品經營者應當加強食品貯存、運輸及銷售過程中的安全管理、確保食品安全。
一、食品運輸
用于運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
二、食品貯存
1、食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，對發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉、變質、腐爛、不潔的食品和原料，不得入庫。
2、食品入庫后應分類、分架、隔墻隔地存放。食品不得與非食品混放。
3、應當按照保證食品安全的要求貯存食品，散裝食品應當在貯存位置標明食品的.名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品、低溫食品要及時冷藏、冷凍保存。
4、定期檢查庫存食品，防止食品過期、變質、生蟲。及時清理不符合食品安全要求的食品，并登記造冊。
5、食品倉庫應設置防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風設施，經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。
6、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經許可不得進入食品倉庫。
食品貯存管理制度 14
一、食品儲藏室不得存放非食品，主食、副食分庫房存放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。
二、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經常開窗或機械通風設備通風，保持干燥。
三、做好食品數(shù)量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的`生產經營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。
四、做好食品數(shù)量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。過期食品應立即丟棄或處理，不得繼續(xù)存放。
五、儲藏室內食品存放離地離墻，定期檢查，食品按類別、品種分架整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。
六、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識，結霜不得超過5毫米。
七、任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。任何冷藏食品都必須加蓋，生熟分離，不得混放。
八、做好《四防》工作，防塵、防潮、防鼠、防蟑螂工作。倉庫內保持清潔、空氣流通，禁止吸煙。
九、加強入庫人員管理。非倉庫管理人員，未經許可不得進入倉庫。
食品貯存管理制度 15
為落實《食品安全法實施條例》有關規(guī)定，加強冷藏冷凍食品在貯存運輸過程中質量安全管理，現(xiàn)就有關事項公告如下：
一、貯存業(yè)務及時備案。
從事冷藏冷凍食品貯存業(yè)務的非食品生產經營者，應當自取得營業(yè)執(zhí)照之日起30個工作日內向所在地縣級市場監(jiān)管部門備案，備案信息包括冷藏冷凍庫名稱、地址、貯存能力以及法定代表人或者負責人姓名、統(tǒng)一社會信用代碼、聯(lián)系方式等信息。
二、委托方履行監(jiān)督義務。
食品生產經營者委托貯存、運輸冷藏冷凍食品的（簡稱委托方），應當選擇具有合法資質的貯存、運輸服務提供者（簡稱受托方），查驗并留存貯存受托方的備案信息、運輸受托方的統(tǒng)一社會信用代碼等資質證明文件，建立受托方檔案。
審核受托方食品安全保障能力，監(jiān)督受托方按照保證食品安全的要求貯存、運輸冷藏冷凍食品。
建立并落實冷藏冷凍食品全程溫度記錄制度。
三、受托方負責貯存運輸質量安全管理。
受托方應當按照相關標準或標簽標示要求貯存、運輸冷藏冷凍食品，加強貯存、運輸過程管理，確保冷藏冷凍食品貯存、運輸條件持續(xù)符合食品安全的要求，并按照委托方要求定期測定并記錄冷藏冷凍食品溫度。
受托方應當留存委托方的.食品生產經營許可證復印件、統(tǒng)一社會信用代碼等合法資質證明文件，如實記錄委托方的名稱、地址、聯(lián)系方式以及委托貯存、運輸?shù)睦洳乩鋬鍪称访Q、數(shù)量、時間等內容；運輸受托方還應當如實記錄收貨方的名稱、地址、聯(lián)系方式、運輸時間等內容。
相關記錄和憑證保存期限不得少于貯存、運輸結束后2年。
四、發(fā)現(xiàn)問題及時報告。
受托方在接受食品貯存、運輸委托時，發(fā)現(xiàn)存在以下情形的，應當及時向所在地市場監(jiān)管部門報告：
�。ㄒ唬┪蟹綗o合法資質的；
�。ǘ└瘮∽冑|或者感官性狀異常的食品；
�。ㄈ┎∷馈⒍舅�、死因不明或者來源不明的畜、禽、獸、水產動物肉類及其制品；
�。ㄋ模o標簽的預包裝食品；
�。ㄎ澹﹪覟榉啦〉忍厥庑枰髁罱股a經營的動物肉類及其制品；
�。┢渌环戏煞ㄒ�(guī)或者食品安全標準的食品。
五、加大違法違規(guī)行為打擊力度。
各級市場監(jiān)管部門要加強冷藏冷凍食品安全監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為的，要依法嚴肅查處，同時追查冷藏冷凍食品來源和流向，涉及種植養(yǎng)殖、進出口、運輸環(huán)節(jié)的，及時將違法違規(guī)情況通報農業(yè)農村、海關、交通運輸?shù)认嚓P部門。
涉嫌犯罪的，按規(guī)定將線索移交公安機關。
食品貯存管理制度 16
一、食品貯存管理
1.1食品入庫前要將倉儲室衛(wèi)生清理干凈，建立入庫出庫食品登記制度，食品及食品原料入庫時要詳細記錄入庫產品的名稱、數(shù)量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況、索證情況，并按入庫的時間分類存放，做到先進先出、以免貯存時間過長而生蟲、發(fā)霉。
1.2食品入庫前應確保貯存食品的場所、設備應當保持清潔、通風良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品（如：鼠藥、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品；
1.3食品應當分類、分架，距離墻壁、地面均在10cm以上存放。
1.4保管員要每天對倉庫進行排查，發(fā)現(xiàn)問題及時匯報處理，避免造成不應有的損失。
1.5貯存肉類食品要生熟分開，肉類和魚類不得混放。冷庫里要將冷凍的食品分類碼放在不銹鋼架上。冷凍溫度保持在―18℃左右。
1.6冷柜只能專用貯存熟食品，保持柜內清潔，不得污染。冷柜食品用完后要進行清理消毒(使用過氧乳酸涂抹)，打開柜門涼干。貯存食品溫度應保持在0℃—8℃。煮熟的食品要冷藏時必須待食品自然涼透后才準放入冷柜內。
1.7為保證食品安全，庫房專人負責隨時上鎖。庫房管理人員要對出、入庫人員進行登記，任何人不準擅自進入庫房。要對出、入庫食品進行登記、查驗，登記食品、數(shù)量、保質期等，做到不符合食品安全標準的食品不準出、入庫。發(fā)現(xiàn)問題時，要立即采取措施并通知有關人員。
二、食品運輸管理
2.1運輸工具必須清潔、干燥、無異味。
2.2嚴禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。
2.3運輸前必須進行食品的質量檢查，在標簽、批號和貨物三者符合的情況下才能運輸。
2.4填寫的運輸單據(jù)、要字跡清楚、內容正確，項目齊全。
2.5運輸包裝必須牢固、整潔、防潮、并符合相關的包裝規(guī)定。在運輸包裝的兩端有明顯的運輸標志
2.6運輸過程中裝疊穩(wěn)固、防雨、防潮、防暴曬。裝卸時應輕裝輕卸，防止碰撞。
三、交付管理
3.1食品經營者運輸向上一級食品供應商或食品生產企業(yè)購進的'食品，要清楚所購食品來源，先索證、索要。隨運輸工具攜帶“食品供貨商的營業(yè)執(zhí)照、食品許可證、該批次食品的檢驗報告或合格證明復印件，隨貨同行單等”。
3.2食品經營者運輸向下一級經營者銷售的食品，要隨運輸工具攜帶本單位“營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證復印件、有效的銷售發(fā)票（《食品進貨驗收臺賬》）等”。由送貨人員查驗貨，貨票一致后進貨方簽字或蓋章認可。
3.3貯存、運輸食品的設備、工具、容器要無毒無害、清潔衛(wèi)生。要與個人生活用品區(qū)分開，不得交叉使用，符合保證食品安全所需的特殊要求；運輸過程中要生、熟分開、防蠅、防塵，不得與有毒、有害物品一起運輸，防止食品受到污染。本公司要求貯存凍庫保持0度以下，運輸車輛也是冷鏈運輸。
3.4作人員裝卸食品是要穿戴工作衣、帽，講究衛(wèi)生，輕搬輕放，不得將食品直接與地面接觸。食品裝車后要做到車不離人，人不離物，防止意外情況的發(fā)生。
四、禁止經營下列食品：
(一)《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品；
(二)以假充真、以次充好或者以不合格食晶冒充合格的食品；
(三)食品包裝標簽不符合《食品安全法》第四十二條、第四十八條規(guī)定的預包裝食品；
(四)未在顯著位置上清晰標明生產日期、保質期的食品；
(五)沒有中文標簽的進口食品；
(六)偽造或者變造生產日期、生產批號、安全使用期或者失效日期的食品；
(七)偽造產地、偽造或者冒用他人的廠名、廠址，偽造或者冒用許可標志、認證標志、名優(yōu)標志等質量標志的食品。
(八)發(fā)現(xiàn)經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況，將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關。
(九)定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。如發(fā)生食品安全事故應當及時采取處置措施，防止事故擴大；同時立即向當?shù)匦l(wèi)生行政部門和工商行政管理機關報告。
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