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餐飲部廚房規(guī)章制度

時(shí)間:2022-06-09 19:15:05 規(guī)章制度 我要投稿

餐飲部廚房規(guī)章制度

  在當(dāng)今社會生活中,各種制度頻頻出現(xiàn),制度對社會經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的發(fā)展,對社會公共秩序的維護(hù),有著十分重要的作用。制度到底怎么擬定才合適呢?下面是小編收集整理的餐飲部廚房規(guī)章制度,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

餐飲部廚房規(guī)章制度

餐飲部廚房規(guī)章制度1

  1、要及時(shí)了解各類有關(guān)物品的社會行情,學(xué)會成本核算,配合管理者把好進(jìn)貨關(guān)。

  2 、對某些不能入庫保存的物品,要精心保管,做好防腐、防凍、防盜工作,不得出現(xiàn)浪費(fèi)丟失現(xiàn)象。

  3、庫房內(nèi)的物品要做到清潔整齊,擺放有序,進(jìn)冰箱的物品要生、熟、半成品,隔離分開,不得有血水,要及時(shí)除霜。

  4、經(jīng)常檢查庫內(nèi)物品的保存期限,進(jìn)貨要勤進(jìn)少進(jìn),先進(jìn)先用、

  服務(wù)員職責(zé)

  1、忠于職守,團(tuán)結(jié)進(jìn)取,禮貌服務(wù)、熱情待人。

  2、對自己的崗位,衛(wèi)生包干區(qū)域應(yīng)報(bào)著嚴(yán)肅認(rèn)真的態(tài)度,全身心地投入工作中去。

  3、在日常工作中,應(yīng)按規(guī)章制度及工作流程進(jìn)行操作。

  4 、做好餐前準(zhǔn)備餐中服務(wù)餐后收市工作,每次下班時(shí),認(rèn)真檢查煤氣、水、電、門窗是否關(guān)閉好,做好防盜、防火、防寒等安全措施。

  5、以十分的熱情,飽滿的精神狀態(tài),做好每天的服務(wù)工作。

  餐廳收銀員崗位職責(zé)

  1、收銀員按時(shí)上下班,上班前提早分鐘到崗位,著工作服進(jìn)入崗位。

  2、保持工作區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生,做好電腦、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī),發(fā)票的保養(yǎng)保管工作。

  3、做好收銀交接上班工作和班前準(zhǔn)備工作(包括足夠的備用金及找零零錢)

  4、核收餐廳服務(wù)員開立的菜單,根據(jù)菜單的收銀員聯(lián)開立客人帳單。

  5、收銀員應(yīng)熟悉客情,熟悉協(xié)議,合同,折扣,簽單單位和個人,除此以外任何減免、折扣業(yè)務(wù)都應(yīng)有上級主管的'鑒署,沒有簽署不得減免打折。

餐飲部廚房規(guī)章制度2

  一、驗(yàn)收制度

  倉庫保管員按采購進(jìn)貨單驗(yàn)收貨物(數(shù)量、質(zhì)量)并鑒收入庫,驗(yàn)收單一式二份,一份退還送貨員,待報(bào)銷時(shí)附發(fā)票。一份留底,廚房直撥品由廚師長每天參與貨品進(jìn)購衛(wèi)生,質(zhì)量,數(shù)量關(guān),一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問題,有權(quán)提出退貨處理。

  二、食品供應(yīng)制度

 。畯臒送瓿傻匠鍪燮渲邢喔舨粦(yīng)超過二小時(shí)。

 。舨筒顺鍪郾仨毣劐伡訜嶂笸。

  .已出售后的菜點(diǎn)不準(zhǔn)退返備菜間重售。

  .供應(yīng)食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”,及帶好一次性手套。

  .供應(yīng)菜肴時(shí),葷菜必需留樣,時(shí)間為小時(shí),數(shù)量為克。

 。⿷(yīng)食品的盛具需嚴(yán)格進(jìn)行濕熱消毒,每次消毒時(shí)間為分鐘,未經(jīng)消毒過的盛具不得重復(fù)使用。

  三、食品留樣制度

 。畤(yán)格遵守食品衛(wèi)生留樣制度,并作好記錄。

  .每種葷菜留樣不少于克,留樣時(shí)間為小時(shí)。

 。魳硬藨(yīng)由專用容器盛裝。

  四、餐具保潔清洗制度

 。称、用具應(yīng)做到專用分開,生熟分開。

 。逑闯亍⑶胁税、盆、盤應(yīng)做到標(biāo)志清楚,定位存放。

 。秤貌途邞(yīng):一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時(shí)間和消毒液的配比.(一般為1:500)

 。貜(fù)使用的餐具,工具,必須進(jìn)行清洗,消毒(注:濕熱消毒)方能再次使用。

  五、廚房環(huán)境衛(wèi)生保潔,檢查制度

 。蛷d,備菜間的門、窗、桌、椅、地面,墻裙要整齊干凈。洗碗池?zé)o殘?jiān)凸福看尾秃笠皶r(shí)清掃,達(dá)到桌凈地潔。

 。畯N房用的各種餐具,炊具,用具,機(jī)械設(shè)備,用后必須立即清洗干凈。

 。畯N房周圍環(huán)境應(yīng)做到地溝通暢,環(huán)境整潔,無垃圾,無蚊蠅滋生地。

 。畯N房內(nèi)做到無塵土,無煙頭,無雜物,無四害。

  .嚴(yán)格劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū),責(zé)任到人,每日三餐結(jié)束后進(jìn)行小掃除,每周進(jìn)行二次大掃除。

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