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餐廳服務(wù)員規(guī)章制度

時(shí)間:2023-02-17 11:32:15 規(guī)章制度 我要投稿

餐廳服務(wù)員規(guī)章制度4篇

  在不斷進(jìn)步的社會(huì)中,很多情況下我們都會(huì)接觸到制度,制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則,也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。我們?cè)撛趺磾M定制度呢?下面是小編幫大家整理的餐廳服務(wù)員規(guī)章制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。

餐廳服務(wù)員規(guī)章制度4篇

餐廳服務(wù)員規(guī)章制度1

  一、餐廳服務(wù)員工作安排

  1、作為一個(gè)前廳服務(wù)人員要及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,并落實(shí)安排好餐桌。

  2、接受客人的臨時(shí)訂座。負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔,不擅離崗位。根據(jù)不同對(duì)象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。

  3、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題,收集有關(guān)意見(jiàn),并及時(shí)向餐廳主管反映。

  4、保證地段衛(wèi)生,做好一切準(zhǔn)備。在餐廳客滿(mǎn)時(shí),禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到隔壁天源酒店就餐。

  二、服務(wù)員崗位職責(zé):

  1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),布置餐廳和餐桌,做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。

  2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。

  3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點(diǎn)菜,向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。

  4、儀容整潔,不擅自離崗。

  5、勤巡臺(tái),按程序提供各種服務(wù),及時(shí)收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷(xiāo)酒水飲料。

  6、開(kāi)餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。

  7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。

  8、做好餐后收尾工作。

  三、跑菜員崗位職責(zé):

  1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。

  2、準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

  3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱(chēng)和服務(wù)方式,根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。

  4、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。

  5、協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān),如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。

  6、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員,溝通前后臺(tái)的信息。

  四、餐飲服務(wù)員管理制度

  每次來(lái)新的服務(wù)人員時(shí),老服務(wù)員有義務(wù)為新來(lái)服務(wù)員義務(wù)培訓(xùn),在培訓(xùn)過(guò)程中,我們要求她們,首先樹(shù)立正確的`事業(yè) 觀(guān)、人生觀(guān),要以平常心去對(duì)待工作,端正工作態(tài)度,嚴(yán)格遵守餐廳的各項(xiàng)管理制度。在服務(wù)工作中要講究技巧,“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎,良好的著裝和精神面貌,能使顧客對(duì)服務(wù)員產(chǎn)生信任感,對(duì)不同性格的顧客采取不同的方式進(jìn)行溝通。

  五、餐飲公司服務(wù)員基本禮貌用語(yǔ)

  1、迎客——-"您好,歡迎光臨!"

  2、拉椅請(qǐng)座——-"先生/小姐,請(qǐng)坐!"

  3、斟茶——-"先生/小姐,請(qǐng)用茶。"

  4、問(wèn)酒水——-"先生/小姐,請(qǐng)問(wèn)喜歡喝些什么酒水呢?"

  5、斟酒水——-"先生/小姐,幫你斟上**酒水好嗎?"

  6、收茶杯——-"先生/小姐,幫您把茶杯收走好嗎?"

  7、上湯——-"這是**湯,請(qǐng)慢用。"

  8、上菜——-"這是**菜,請(qǐng)各位慢用。"

  9、更換骨碟——-"先生/小姐,幫您換骨碟。"

  10、撤換茶碟——-"請(qǐng)問(wèn),這個(gè)茶碟可以收走嗎?"

  11、上水果——-"這盤(pán)生果是我們酒店趙經(jīng)理送的,是本酒店的小小心意,請(qǐng)慢用。"

  12、飯后茶——-"請(qǐng)用熱茶。"

  13、結(jié)帳——-"請(qǐng)問(wèn)哪位買(mǎi)單?我們酒店某某菜品是送的,水果是免費(fèi)的、應(yīng)付n元其余零錢(qián)免收等讓客人感受到酒店的優(yōu)惠"。送客——-"多謝光臨,歡迎下次在來(lái),拜拜!"

餐廳服務(wù)員規(guī)章制度2

  一、獎(jiǎng)勵(lì)條件

 。ㄒ唬⿲(duì)改進(jìn)飯店管理、提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn)者。

  (二)在服務(wù)工作中,創(chuàng)造優(yōu)異成績(jī)者。

 。ㄈ橘e客提供最佳服務(wù)、工作積極熱心,多次受到賓客表?yè)P(yáng)者。

 。ㄋ模┌l(fā)現(xiàn)事故苗頭,及時(shí)采取措施,防止重大事故發(fā)生者。

  (五)見(jiàn)義勇為、保護(hù)國(guó)家財(cái)產(chǎn)和賓客安全者。

 。┿”M職守,拾金不昧,建功敬業(yè),克己奉公,在精神文明建設(shè)中有突出貢獻(xiàn)者。

  (七)每月被飯店評(píng)為最佳員工者。

  (八)勵(lì)行節(jié)約,控制成本有顯著成績(jī)者。

 。ň牛┢渌麘(yīng)予以獎(jiǎng)勵(lì)者。

  二、獎(jiǎng)勵(lì)方式:

  獎(jiǎng)勵(lì)方式:通報(bào)表?yè)P(yáng)、授予榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)、授予獎(jiǎng)金、晉級(jí)、加薪等。

  三、獎(jiǎng)勵(lì)程序:

 。ㄒ唬┎块T(mén)獎(jiǎng)勵(lì)由部門(mén)經(jīng)理提出、批準(zhǔn)、報(bào)總經(jīng)理審批。

 。ǘ╋埖昙为(jiǎng),由部門(mén)經(jīng)理提出,評(píng)審無(wú)違反員工守則之規(guī)定,報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

 。ㄈ┓搏@飯店表彰獎(jiǎng)勵(lì)的員工,其事跡記入檔案,以備查考。

  四、紀(jì)律處分:

 。ㄒ唬┹p度違紀(jì):口頭警告。

  1、上崗時(shí),衣冠不整、不佩帶工號(hào)牌。

  2、當(dāng)班時(shí)未經(jīng)許可撥接電話(huà)或用酒店電話(huà)辦私事者。

  3、私吃客人遺留食品或酒店贈(zèng)品。

  5、無(wú)故遲到、早退者(包括不參加班前、班后衛(wèi)生)

  6、未經(jīng)許可,隨意玩弄場(chǎng)內(nèi)設(shè)施者。

  7、工作散漫,未及時(shí)向客人提供合理服務(wù)。

  8、當(dāng)天沒(méi)按指定崗位打掃衛(wèi)生者。

  9、未經(jīng)管理人員批準(zhǔn)私自調(diào)班者。

  10、班前會(huì)及大掃除無(wú)故缺席。

  11、當(dāng)班期間不注意言談舉止,大聲喧嘩,講不雅語(yǔ)言。

  12、未經(jīng)同意離開(kāi)工作崗位而無(wú)合理解釋。

  13、逗留他處偷懶或閑聊,離崗者。

  14、開(kāi)單或送食品時(shí)出現(xiàn)差錯(cuò)。

  15、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所奔跑者。

  16、亂寫(xiě)亂畫(huà)破壞公共設(shè)施。

  17、不按規(guī)范招呼服務(wù)客人。

  18、對(duì)工作不主動(dòng)使之失職。

  19、當(dāng)班時(shí)用廁時(shí)間超過(guò)10分鐘。

  20、不按規(guī)范站立或站立時(shí)間未準(zhǔn)時(shí)。

  21、開(kāi)餐前未按要求進(jìn)行餐前檢查、餐前準(zhǔn)備。

  22、拿酒水上餐具未使用托盤(pán)者。

  23、未及時(shí)清理空瓶、空箱、空碟者。

  24、當(dāng)班時(shí)間聚堆聊天。

  25、接聽(tīng)電話(huà)不規(guī)范或不禮貌。

  26、遇到客人無(wú)主動(dòng)問(wèn)候意識(shí)。

  27、不保持儀表的整潔及制服整齊或未淡妝上崗。

  28、服務(wù)未用敬語(yǔ)、禮貌用語(yǔ)或用禁語(yǔ)。

  29、當(dāng)班吸煙、吃東西,未按規(guī)定時(shí)間用餐。

  30、當(dāng)班時(shí)辦理私人事務(wù),打私人電話(huà),翻閱與工作無(wú)關(guān)的書(shū)刊、雜志,看電視,聽(tīng)錄音機(jī)等。

  31、當(dāng)班期間聚堆閑談、聊天、打鬧等。

  32、隨地吐痰、亂拋雜物或大聲喧嘩。

  33、酒后當(dāng)班帶有醉態(tài)或當(dāng)班睡覺(jué)。

  34、當(dāng)班時(shí)間打瞌睡或擅離崗位。

  35、違反規(guī)定攜帶私人物品上崗

  36、在飯店內(nèi)粗言穢語(yǔ)。

  37、下班后無(wú)故逗留在飯店,

  38、不遵守飯店關(guān)于宿舍及更衣室有關(guān)規(guī)定。

  39、違反安全規(guī)定或部門(mén)制度,未造成飯店經(jīng)濟(jì)或聲譽(yù)損失。

  40、其它應(yīng)給予口頭警告的輕微過(guò)失。

  口頭警告:處以1分—5分處罰,每分1元并記錄在案。

 。ǘ┲囟冗`紀(jì):書(shū)面警告

  1、不遵守飯店規(guī)章制度,崗位職責(zé),操作服務(wù)程序。

  2、未將已發(fā)生的事故及異常情況向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

  3、當(dāng)月無(wú)故遲到,早退,累計(jì)3次或曠工一天

  4、因失職造成飯店重大損失或影響。

  5、不服從上級(jí)合理指令。

  6、散布虛假言論,對(duì)飯店同事的名譽(yù)進(jìn)行惡意。

  7、和同事吵架或破壞工作秩序。

  8、其它應(yīng)處于書(shū)面警告的嚴(yán)重過(guò)失。

  9、對(duì)客人不禮貌或與客人爭(zhēng)吵。

  10、其它應(yīng)給予重度違紀(jì)的書(shū)面警告。

  書(shū)面警告:部門(mén)簽發(fā)處罰單,并處以5--20分以上處罰,累計(jì)3次書(shū)面警告,飯店保留限時(shí)辭退的權(quán)利。

 。ㄈ﹪(yán)重違紀(jì):即時(shí)辭退或開(kāi)除。

  1、酗酒、打架者。

  2、無(wú)故曠工一天以上。

  3、偷盜、占用或損壞飯店及他人財(cái)物。

  4、因操作或管理不善,導(dǎo)致食物中毒等意外傷害,造成重大損失

  5、惡意破壞飯店聲譽(yù)。

  6、觸犯任何刑事罪案,造成刑事責(zé)任的。

  7、因在外兼職而影響本職工作的,或經(jīng)營(yíng)與本職有關(guān)對(duì)飯店造成損失的`。

  8、其它應(yīng)予以辭退或開(kāi)除的嚴(yán)重過(guò)失

  9、對(duì)客人不禮貌或與客人爭(zhēng)吵。

  10、擅自張貼或涂改酒店通告或指示者。

  11、蓄意破壞公物或客人物品者。

  12、工作差或服務(wù)欠佳,受到客人投訴者。

  13、發(fā)表虛假或性言論,從而影響客人或酒店同事的聲譽(yù)者。

  14、營(yíng)業(yè)期間無(wú)正當(dāng)理由早退者。

  15、私自領(lǐng)用客人存酒據(jù)為己有者。

  16、其它應(yīng)給予嚴(yán)重違紀(jì)的過(guò)失。

 。ㄋ模┻`紀(jì)處理程序

  1、輕度違紀(jì):由部門(mén)經(jīng)理備案。

  2、重度違紀(jì)、嚴(yán)重違紀(jì):由部門(mén)經(jīng)理報(bào)總經(jīng)理查實(shí),總經(jīng)理批準(zhǔn)生效。

 。ㄎ澹﹩T工申訴

  員工不服紀(jì)律處分,可直接或書(shū)面向總經(jīng)理申訴,調(diào)查核實(shí)后由總經(jīng)理裁決。

餐廳服務(wù)員規(guī)章制度3

  1、語(yǔ)言表達(dá)潛力。簡(jiǎn)潔明了。

  2、服務(wù)態(tài)度,持續(xù)微笑,不應(yīng)太熱情

  3、衛(wèi)生習(xí)慣,不要太性感打扮也不能太另類(lèi)。身上不要有反感的氣味。

  4、年紀(jì)問(wèn)題,盡量在服務(wù)工作中,不要攙雜年紀(jì)長(zhǎng)者。

  5、應(yīng)變潛力,建立管理層,確定應(yīng)急方案,當(dāng)遇到客戶(hù)爭(zhēng)執(zhí)問(wèn)題,應(yīng)請(qǐng)示經(jīng)理或在職領(lǐng)導(dǎo)。

  6、建立員工制度,包括考勤制度,職責(zé)制度,獎(jiǎng)罰制度等

  7、建立工作守則,如需要迎賓時(shí)確定時(shí)間段,如何安排。衛(wèi)生處理時(shí)候,注意環(huán)境,不要影響到客人。不要餐廳嬉鬧,不要餐廳與客人共進(jìn)食,不要把餐廳的臟的`一面展示給客人,如倒垃圾,處理客人留下食物等需要注意。

  8、員工的儀態(tài),統(tǒng)一制服,調(diào)整站姿,分化區(qū)域。培養(yǎng)員工基本素質(zhì),第一點(diǎn)要確立他們自信心,第二點(diǎn)要確定他們服務(wù)意識(shí)與態(tài)度,基本禮貌問(wèn)題第三點(diǎn)觀(guān)察他們的能對(duì)工作造成影響的缺點(diǎn)。不要帶情緒來(lái)投入工作。

餐廳服務(wù)員規(guī)章制度4

  一、服務(wù)員的崗位職責(zé)與獎(jiǎng)罰制度

  1、上班必須嚴(yán)格遵守工作時(shí)間,不遲到、不早退、不曠工,不準(zhǔn)擅自離崗;服從工作安排,按時(shí)按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)完成任務(wù),不無(wú)故拖延、拒絕或終止工作。

  2、女員工:上班不準(zhǔn)濃妝艷抹,長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)起,短發(fā)不過(guò)肩,留海不超過(guò)眼睛,不準(zhǔn)梳過(guò)于夸張的發(fā)型;不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲,不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水;上班時(shí)間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項(xiàng)鏈等飾物。

  3、男員工:頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),不留胡須,不留長(zhǎng)指甲,勤修面。

  4、衣服要整潔,無(wú)油漬、無(wú)皺痕。

  5、大堂服務(wù)員在為客人服務(wù)過(guò)程中要掌握輕重緩急:先幫客人就座,客人入座后先送上例湯;然后到客人面前點(diǎn)餐,有良好的酒水推銷(xiāo)意識(shí)。

  6、大堂服務(wù)員要面向就餐客人;不要背對(duì)客人、倚窗往外望或聊天等,要時(shí)刻注意客人就餐狀態(tài),隨時(shí)隨地為客人提供服務(wù);如有客人抽煙,及時(shí)為客人送上煙灰缸。如有客人要茶水的,及時(shí)為客人送上茶壺、茶杯等。

  7、不要忽視每一位潛在客人。不要放過(guò)來(lái)本店的每一位客人,哪怕他只要了一盤(pán)青菜或是與熟人就座,也可及時(shí)送上一個(gè)例湯,并可向他(她)推介本店特色。

  8、當(dāng)上菜速度較慢、客人等了較長(zhǎng)時(shí)間才上菜時(shí),服務(wù)員在報(bào)完菜名后要對(duì)客人說(shuō)“先生(小姐)或靚仔(靚女),對(duì)不起,讓您久等了,您的飯菜,請(qǐng)慢用!

  9、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變,巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧,處理不了時(shí),及時(shí)匯報(bào)。避免人員的轉(zhuǎn)換,時(shí)間的拖延,而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化。

  10、所有員工要做到分工不分家:該幫忙時(shí)要幫忙,該出手時(shí)要出手,協(xié)同作戰(zhàn),互相幫助。

  11、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀(guān)的'動(dòng)作,如抓癢、摳鼻子、挖耳朵、梳頭發(fā)、剔牙、大呵欠、喂奶、喂小孩等,打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

  12、檢查儀容,儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

  13、凡違反以上規(guī)定一次視情節(jié)輕重扣款5元,一月內(nèi)無(wú)出現(xiàn)差錯(cuò)者獎(jiǎng)勵(lì)50元。

  二、衛(wèi)生工作制度

  A、 個(gè)人衛(wèi)生

  1、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭、不能有頭屑、身體不能有異味。

  2、衣服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

  3、大、小便后手要洗凈、擦干。

  B、 區(qū)域衛(wèi)生

  1、 地面無(wú)雜物、桌凳按要求擺放整齊美觀(guān)。

  2、 桌面無(wú)油漬、無(wú)塵灰,餐具無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)灰塵、無(wú)水滴、無(wú)茶漬,餐具必須清潔。

  3、 工作臺(tái)要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,托盤(pán)要干凈、無(wú)污漬。

  4、 不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑,不隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛(wèi)生。

  5、 門(mén)窗、玻璃、墻壁要保持光亮,無(wú)灰塵、無(wú)油漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

  6、 衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無(wú)異味,衛(wèi)生工具擺放整齊。

  7、 每天員工輪流值班,保持衛(wèi)生清潔。每天晚餐后搞一次掃除。

  8、 違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重罰5——10元/次。

  三、勞動(dòng)紀(jì)律

  1、提前十分鐘到崗,換好衣服,檢查好儀容、儀表。

  2、上班時(shí)間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準(zhǔn)聚一起閑談,上班按規(guī)定時(shí)間在自己區(qū)域站立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的到來(lái)。

  3、遇到客人,要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意,不能視而不見(jiàn)。

  4、客人來(lái)了要說(shuō)歡迎光臨。在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ),客人買(mǎi)單要致謝,客人離時(shí)要送客,“請(qǐng)慢走,歡迎再次光臨”。

  5、不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵,要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的,不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)。若因態(tài)度問(wèn)題導(dǎo)致客人不買(mǎi)單,給餐廳造成的損失由本人承擔(dān)。

  6、拾到客人物品必須上交,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準(zhǔn)私自留藏,占為已有。

  7、如遇客人較多時(shí),不得擅自離崗。否則所造成的后果由本人承擔(dān)。

  8、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,不準(zhǔn)在餐廳大吼大叫、大聲說(shuō)話(huà)。

  9、不得罷工,或聚集鬧事,嚴(yán)禁向外界人員透露餐廳的商業(yè)機(jī)密或抵毀餐廳形象。

  10、在工作中隨時(shí)服從,工作完后再提出見(jiàn)解,不得當(dāng)眾爭(zhēng)辯。

  11、違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重罰10——20元/次。

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