餐飲部門會議記錄2篇

餐飲部門會議記錄1

　　會議時間：

　　xx年x月x日星期五上午10:3011:00

　　會議地點(diǎn)：

　　餐飲辦公室

　　參會人員:

　　郁景、蘭馨、仲慧、王懷亮、呂正國

　　會議記錄人:

　　李茜

　　蘭馨：圣誕節(jié)需中餐派出4男1女到西餐幫忙。

　　呂正國：請中、西餐將客賠的單據(jù)留底給管事部，便于破損統(tǒng)計(jì)。

　　仲慧：12月24日晚上有宴會廳會議及用餐，具體標(biāo)準(zhǔn)及臺型未確定。

　　郁景：

　　1、盡快確認(rèn)餐標(biāo)及臺型，便于中餐擺臺操作

　　2、確認(rèn)港廳有沒有用餐，如果有及時通知本部及銷售部，銷售部會將港廳做圣誕裝飾。

　　李茜：

　　1、請各部后續(xù)將需采購的物資擬出計(jì)劃，再匯報(bào)于總監(jiān)后出單;

　　2、月底考勤請各部將11月加班發(fā)放工資的對應(yīng)累積時間減去，確認(rèn)最后的累積時間。

　　郁景：

　　1、會議中心有的.物資還存放在公共通道，請中餐盡快拿取鑰匙將物資存放起來;

　　2、酒店墻上有人亂寫亂畫，希望各部會后知會員工不要肆意破壞酒店公物;

　　3、盤點(diǎn)發(fā)現(xiàn)有許多桌椅損壞，可能是搬運(yùn)時不注意，請各部加強(qiáng)員工愛護(hù)公物意識，可以抬或用車搬運(yùn)，用車搬運(yùn)時也應(yīng)注意小心碰到門框等。

　　4、請各部完善部門培訓(xùn)，一周進(jìn)行兩次培訓(xùn);

　　5、酒店許多員工工作已滿一年，請各部在客情不忙的情況下盡快將員工排休;

　　6、請各部注意不要在大堂無故逗留;

　　7、領(lǐng)導(dǎo)中午發(fā)現(xiàn)許多員工身穿自己的衣服在員工食堂吃飯，餐飲部杜絕此事發(fā)生，在營業(yè)和辦公區(qū)域應(yīng)符合酒店儀容儀表要求。

餐飲部門會議記錄2

　　一、管理公司安排

　　1、衛(wèi)生檢查(責(zé)任人：曹名遠(yuǎn))周五上午，時間10：00----12：00

　　2、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)(責(zé)任人：曹名遠(yuǎn))周二下午，時間14：00----15：30

　　A，店內(nèi)管理規(guī)定

　　B服務(wù)知識

　　C管理技巧等參加人員：店長，主管

　　3、設(shè)備維護(hù)(責(zé)任人：任均利)周三下午，時間14:00-----16:00

　　A，空調(diào)濾網(wǎng)清洗

　　B，熱水器，制冰機(jī)除垢

　　C，冰柜的除垢，除塵

　　D，燈具的檢查，維修

　　E，下水管道的除油(堿水沖洗)

　　4、物品配送(責(zé)任人：任均利)影響店內(nèi)銷售的情況20元/次的處罰

　　二、處罰依據(jù)

　　1、衛(wèi)生檢查達(dá)到優(yōu)秀的，獎勵100元

　　2、責(zé)任人未執(zhí)行公司規(guī)定者處罰50元。

　　3、衛(wèi)生情況，形成表格形式，每周一份，處罰內(nèi)容及數(shù)據(jù)以表格的`內(nèi)容為準(zhǔn)。

　　三、要求

　　1、主管每天例會，未執(zhí)行者每次扣款10元

　　例會內(nèi)容：

　　一、早班------11：00

　　缺貨品種，當(dāng)日的主推產(chǎn)品，當(dāng)班衛(wèi)生的情況，當(dāng)班備餐情況，吧臺的準(zhǔn)備情況。

　　二.晚班-------14：30

　　布置計(jì)劃衛(wèi)生，缺供品種，推銷品種

　　三、收市-------23：30

　　總結(jié)當(dāng)天營業(yè)情況，總結(jié)提成數(shù)字，衛(wèi)生檢查情況，總結(jié)即日對客服務(wù)技巧。店長督促例會的落實(shí)，承擔(dān)50%責(zé)任

　　2、主管以上每周例會交本周工作匯報(bào)，未完成者20元/次的處罰

　　工作匯報(bào)內(nèi)容：1、本周計(jì)劃衛(wèi)生情況，2、本周日常衛(wèi)生情況，3、本周缺供原因，4、本周對客服務(wù)不足之處，5、本周處理客投，6、客人意見，7、下周管理需改進(jìn)，

　　8、店長增加經(jīng)營分析，9、設(shè)備情況，10、工作檢查表的執(zhí)行情況。

　　3、員工工作檢查表由店面經(jīng)理簽字后上交，承擔(dān)50%責(zé)任。

　　4、員工站位問題由主管落實(shí)執(zhí)行，每發(fā)現(xiàn)一次不符合要求的罰款20元。

　　迎賓位一位，備餐臺處一位(廣州市場二樓，上海市場三樓)

　　四、采購流程

　　1、固定供貨商：報(bào)貨(炸品，果汁，果醬，干調(diào)，消耗品類，冰激凌，酒水，肉類，凍貨)

　　2、零星采購(維修用品，清潔用品，時蔬)由店面主管進(jìn)行采購。

　　3、報(bào)貨單-----每日上交曹名遠(yuǎn)處，未配送的寫明原因。

　　五、財(cái)務(wù)部要求

　　1、做好月結(jié)，往來帳目，供貨商帳目要一目了然。

　　2、月末盤庫存。

　　3、每月8號前上交報(bào)表：庫存表，現(xiàn)金表，管理費(fèi)用明細(xì)，營業(yè)分析。

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