學(xué)前班生活百科《食的科學(xué)一》教案
1、用怎樣的方式儲(chǔ)存啤酒才能保持新鮮呢?
1.啤酒和威士忌一樣，在避光的環(huán)境中窖藏一年以上會(huì)變得更美味。
2.低溫避光的環(huán)境下保存，但是隨著時(shí)間的推移，啤酒的味道會(huì)變差。
3.啤酒和生物有相同的喜好，在通風(fēng)、陽(yáng)光充足的環(huán)境下，才能使其味道不變，并保存一年以上。
A
夏天，啤酒既爽口又好喝，由于生產(chǎn)商亦或是制造工藝的不同，啤酒的味道也會(huì)有細(xì)微的差別。
鮮啤酒屬于發(fā)泡型酒，與威士忌之類的蒸餾酒不同，剛制成灌入易拉罐時(shí)口感最好。之后不管用什么樣的方法保存，都達(dá)不到理想的效果，啤酒的味道隨著時(shí)間的推移都會(huì)漸漸變差。所以，盡早地把它喝掉，才是保證啤酒味道鮮美的秘訣。
購(gòu)買(mǎi)啤酒后，如果不能馬上喝完，應(yīng)置于低溫避光的環(huán)境中保存，比如冰箱里。如果將啤酒長(zhǎng)期放置于高溫環(huán)境中，啤酒中殘留的氧氣會(huì)使啤酒花中的苦的物質(zhì)和單寧酸發(fā)生氧化，使啤酒變得更苦。并且啤酒在光照下會(huì)分解，散發(fā)出類似動(dòng)物身上的臭味——陽(yáng)光臭。啤酒瓶多為深色，就是為了避免光線的照射。購(gòu)買(mǎi)啤酒后就不要想著如何保存了，盡快喝掉才是上上之策。
啤酒是這樣制造出來(lái)的：
1.濕潤(rùn)的麥子會(huì)在適宜的溫度和濕度下發(fā)芽成麥芽，然后將麥芽干燥，除根，并進(jìn)行粉碎。
2.粉碎后的麥芽與煮米水混合，煮米水中的蛋白質(zhì)與麥芽中的酵素發(fā)生反應(yīng)，糖分轉(zhuǎn)化為麥汁。
3.將麥汁過(guò)濾后加入啤酒花并加熱。
4.用蒸汽加熱，淀粉在加熱過(guò)程中轉(zhuǎn)化成糖分。
5.在冷卻后的麥汁里加入酵母。
6.酵母使麥汁中的糖分轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳。(大約一周的時(shí)間)低溫儲(chǔ)藏，過(guò)濾后啤酒就制成了。在大約零攝氏度以下儲(chǔ)藏(大約兩個(gè)月)。這期間，二氧化碳?xì)怏w充分融入，美味的啤酒就做好了。
(正確答案是2)
2、為什么罐頭里的食物可以長(zhǎng)期保存而不變質(zhì)呢?
1.罐中的空氣被抽出，然后進(jìn)行了高溫殺菌。
2.罐中的空氣被抽出，并注入了氮?dú)�，然后進(jìn)行了高溫殺菌。
3.罐中的食物無(wú)法與外界空氣接觸，且里面添加了防腐劑。
A
食物變質(zhì)是因?yàn)槭澄镏械奈⑸锎罅糠敝�，制造出酵素。酵素�?huì)伴隨有害物質(zhì)的產(chǎn)生，釋放出難聞的氣味。這種微生物不耐高溫，可以被高溫消滅，同時(shí)，酵素也會(huì)在高溫下分解，食物會(huì)保持原有的味道。罐頭就是很好地利用了這一原理來(lái)長(zhǎng)期保存食物的。首先，將食物放入罐中，抽走罐中的空氣并密封罐口，然后將罐頭高溫滅菌。如果不抽走空氣，罐頭里就會(huì)出現(xiàn)細(xì)菌。除了像罐頭那樣密封加熱保存外，將食物冷凍也能防止其變質(zhì)。冷凍環(huán)境下食物可以被長(zhǎng)久地保存，但其中的微生物并沒(méi)有死亡，只是失去了活動(dòng)能力而已。食物被放回溫暖的'環(huán)境后，不久微生物就會(huì)開(kāi)始繁殖，并引發(fā)食物變質(zhì)�？傊�，將食物解凍后應(yīng)該盡快烹調(diào)并食用。
(正確答案是1)
3、怎樣長(zhǎng)期保存草莓、梨子之類的水果呢?
1.用接近冰點(diǎn)的溫度保存。
2.用冰點(diǎn)以下的溫度保存。
3.用10攝氏度左右的溫度保存。
A
如果像保存魚(yú)那樣，將草莓、梨子等水果冷凍在冰箱里，解凍后的水果就失去了原有的味道。水果適宜在冰溫環(huán)境下保存，冰溫是指從零攝氏度至食物開(kāi)始凍結(jié)前的溫度范圍。順便說(shuō)一下，即使將草莓放入冰箱中保存，最多也只能保鮮一周，但是在冰溫環(huán)境中存放的話，保鮮一個(gè)多月也不成問(wèn)題。那么，為什么冰溫環(huán)境中保存效果好呢?冰溫環(huán)境下，食物的細(xì)胞開(kāi)始凍結(jié)，處于瀕死狀態(tài)，其細(xì)胞為了使自身免于凍死，會(huì)在體內(nèi)制造出防凍液，以使自身溫度上升。防凍液中含有糖分、氨基酸等物質(zhì)，它們可以提升水果的口感。而且，在冰溫環(huán)境下，有害微生物、病原體細(xì)菌的活性會(huì)下降，與之相反，酵素、乳酸菌之類的有益菌的活性卻會(huì)提升，讓水果更美味。
4、將食物裝在乙烯樹(shù)脂或聚乙烯制成的袋子里之后再存入冰箱保存，最大的目的是什么呢?
1.冰箱中的空氣會(huì)對(duì)流，塑料袋可以避免冷空氣直接接觸食物表面使水蒸氣凝固。
2.防止食物中的水分被周?chē)目諝馕摺?/p>
3.防止不同食物之間發(fā)生串味。
A
空氣中含有水分，水分的含量會(huì)隨著氣溫的升高而增加，隨著氣溫降低而減少。所以，當(dāng)氣溫下降時(shí)，空氣中的水分會(huì)液化變?yōu)樗位蛩�。由于冰箱�?nèi)部溫度不均，空氣會(huì)發(fā)生對(duì)流，溫度較高的空氣上升，溫度較低的空氣下沉。所以空氣在對(duì)流的過(guò)程中會(huì)不斷地帶走食物中的水分，溫度下降時(shí)，空氣的儲(chǔ)水能力下降，一部分水分變成水滴或霜。因此，在對(duì)流空氣中，食物中的水分容易被吸收，食物的品質(zhì)自然也就下降了。同時(shí)，不同的食物放在一起還容易串味。注意將食物裝在塑料袋或者有蓋子的容器中避免與冰箱中的對(duì)流空氣直接接觸。
(正確答案是2)
5、為什么在石頭上烤出的紅薯比較好吃呢?
1.石頭的熱容量大，能持久保溫，所以能充分釋放出紅薯的甜味。
2.用石頭烤紅薯的過(guò)程中，石頭中的化學(xué)物質(zhì)使紅薯更甜。
3.用石頭烤紅薯的過(guò)程中，石頭不會(huì)吸收紅薯的水分。
A
住宅區(qū)里常常會(huì)出現(xiàn)叫賣(mài)烤紅薯的小販，小販們從滾動(dòng)的石質(zhì)烤爐中取出紅薯遞給你，說(shuō)：“給，5元錢(qián)�！�
接過(guò)他手中熱氣騰騰的紅薯就迫不及待地咬一大口。貪吃的你有沒(méi)有想過(guò)，為什么要用這樣的石質(zhì)烤爐烤紅薯呢?
不像一般家庭通常都是把紅薯蒸著吃，而是在預(yù)先加熱的石制烤爐中用石頭中保存的熱量間接地烤熟紅薯。
石頭的熱容量大，在加熱的過(guò)程中，它會(huì)吸收大量的熱量。如果要想把石質(zhì)烤爐和金屬鍋加熱到同一個(gè)溫度，加熱石質(zhì)烤爐的時(shí)間要比加熱金屬鍋的時(shí)間久得多。由于石頭良好的保溫性，一旦被加熱，溫度就會(huì)存留很久不易冷卻。因而石頭有著“加熱難，散熱也難”的特性。
為什么用石質(zhì)烤爐烤出來(lái)的紅薯會(huì)那么香甜呢?
紅薯之所以會(huì)在加熱過(guò)程中變甜，是因?yàn)榧t薯中的一部分淀粉在加熱過(guò)程中轉(zhuǎn)化成了糖(麥芽糖等)。使淀粉變成糖的酵素在50攝氏度左右最為活躍，高于這個(gè)溫度的話，酵素就會(huì)被破壞。石質(zhì)烤爐可以持久地使紅薯保持在酵素最為活躍的溫度范圍內(nèi)，這就是烤紅薯香甜美味的原因。
(正確答案是1)
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