飯店餐廳服務教學計劃

　　時間的腳步是無聲的，它在不經意間流逝，相信大家對即將到來的工作生活滿心期待吧！寫好計劃才不會讓我們努力的時候迷失方向哦。相信許多人會覺得計劃很難寫？以下是小編為大家整理的飯店餐廳服務教學計劃，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　一、培訓目標

　　1、綜合知識

　　使學員了解勞動用工制度，熟悉職業(yè)道德規(guī)范，熟悉企業(yè)環(huán)境，具有一定的綜合素養(yǎng)，敬業(yè)愛崗，能適應現(xiàn)代行業(yè)的需求。

　　2、專業(yè)知識

　　通過培訓使新進員工掌握如下服務知識與技能：

　　（1）掌握餐廳服務員的基本技能：端托、擺桌、何折疊餐巾、插花、、上菜、分菜、、上香巾和上茶、撤盤和更換餐具、翻桌等。

　　（2）樹立良好的服務形象：怎佯進行面部修飾、怎樣進行頭發(fā)修飾、怎樣進行化妝、怎樣進行穿戴、怎樣進行儀表自查等。

　　（3）掌握餐廳服務員禮貌禮儀規(guī)范：如何加強禮貌修養(yǎng)、如何做到儀態(tài)端莊、如何做到言行有禮、如何掌握好服務禮節(jié)、與客人交談時的儀態(tài)等。

　�。�4）餐廳服務員語言表達技巧培訓：怎樣用好餐廳服務敬語、怎樣接聽訂餐電話、怎樣用好手勢用語、樣與客人進行溝通、與客人交談八忌等。

　�。�5）熟悉餐廳服務菜肴知識：中國菜烹飪技巧、山東菜知識、四川菜知識、湖南菜知識、廣東菜知識、江蘇菜知識、浙江菜知識、安徽菜知識、西菜知識等。

　�。�6）了解餐廳服務酒水知識：啤酒、葡萄酒、中外名酒、咖啡、可可、茶、其他軟飲料等。

　�。�7）掌握餐廳服務安全知識：食物中毒知識、防搶知識、防火知識等。

　�。�8）掌握餐廳服務員應衛(wèi)生工作規(guī)范：怎樣做好個人衛(wèi)生、怎樣做好餐廳地面衛(wèi)生、怎樣做好餐廳墻壁衛(wèi)生、怎樣做好餐廳用具衛(wèi)生、怎樣做好明檔區(qū)衛(wèi)生等。

　�。�9）掌握餐廳服務員因人而異的服務技巧：怎樣為不同年齡的客人服務、怎樣為不同性格的客人服務、怎樣為不同消費類型的客人服務。

　�。�10）具有一定的食品營養(yǎng)學知識。

　　二、培訓對象：

　　桃花嶺飯店員工

　　三、培訓時間：

　　xx

　　四、培訓用教材

　　《普通話訓練指導》勞動版教材

　　《餐廳服務基本持能》勞動版教材

　　五、培訓內容及學時分配

　　略

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