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餐廳服務員員工培訓計劃

時間:2022-10-12 20:42:48 計劃 我要投稿

餐廳服務員員工培訓計劃模板

  時光飛逝,時間在慢慢推演,我們又將接觸新的知識,學習新的技能,積累新的經驗,該為接下來的學習制定一個計劃了。想學習擬定計劃卻不知道該請教誰?下面是小編幫大家整理的餐廳服務員員工培訓計劃模板,歡迎大家分享。

餐廳服務員員工培訓計劃模板

  一、培訓目標

  根據公司對餐廳服務員的工作要求,經過系統(tǒng)學習,培訓優(yōu)秀的服務人員,使培訓過的服務員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,掌握餐廳服務基礎知識和各項操作技能。

  二、培訓對象

  公司各店在職服務人員。

  三、培訓課程

  崗位培訓課程設置采用能力模塊組合,共設置公司管理項目、餐廳服務員職業(yè)素質、餐飲服務基本技能、酒水服務、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務基本程序等七個培訓模塊。

  四、培訓形式

  半脫產,分期分批學習。

  五、培訓內容

  1、公司管理項目餐廳服務員培訓1.1講究職業(yè)道德

  (1)遵紀守法:了解和遵守公民的職責和義務,文明執(zhí)業(yè);了解國家提倡的"五愛"內容

  (2)敬業(yè)精神:養(yǎng)成守時、守信、守紀的良好品質;養(yǎng)成尊老愛幼、勤奮好學的良好品質;養(yǎng)成樂于助人、精益求精的良好品質

  (3)從業(yè)原則:自尊、自愛、自信、自立、自強

  2 公司員工手冊

  3 公司管理制度

  2、餐廳服務員職業(yè)素質

  2.1職業(yè)道德及崗位職責:餐廳服務員的.職業(yè)道德;迎賓員、看臺員和傳菜員的崗位職責

  2.2顧客的飲食習慣與就餐心理:我國各地區(qū)的飲食習慣;少數(shù)民族的飲食習慣;歐美亞洲人們的飲食習慣;賓客的就餐心理

  2.3飲食衛(wèi)生基礎知識:公共飲食行業(yè)特點;公共飲食行業(yè)的衛(wèi)生管理;服務員個人衛(wèi)生要求;餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求;預防食物中毒;餐具洗滌和消毒衛(wèi)生

  2.4餐飲服務安全:火災防范與處理:盜竊和意外事故防范與處理

  2.5餐飲服務禮儀:禮貌服務的基本要求;服務接待禮節(jié);學會著裝、衛(wèi)生修飾要求; 學會正確的站立、行走、操作姿態(tài)

  3、餐飲服務基本技能

  3.1 端托技巧:了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學會端托行進步法

  3.2 餐巾折花:了解餐巾作用與種類;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型種類與擺放; 餐巾折花圖譜

  3.3 擺臺服務:了解中、西餐擺臺的基本要求

  4、酒水服務

  4.1了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點:了解中國酒水的分類、特點;了解外國酒水的分類、特點;了解軟飲料的分類、特點;了解茶葉的分類、特點

  4.2 酒水服務的技巧與程序:學會冰鎮(zhèn)、溫燙方法;注意斟酒順序;掌握酒水服務操作要領

  5、上菜及分菜

  5.1了解菜品知識:了解中國菜的特點;了解西餐菜的主要特點

  5.2 上菜與分菜:了解中西餐上菜的操作要領;掌握中西餐分菜的基本方法

  6、撤換餐用具

  6.1中餐臺面撤換餐用具:學會撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺工作步驟

  6.2西餐臺面撤換餐用具:了解西餐菜肴與餐具、酒水的搭配規(guī)律;了解西餐臺面撤換餐用具的特殊要求

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