母親的味道情感美文
總有很多瞬間，你對(duì)著滿桌大餐，食欲卻半點(diǎn)提不起來，然后突然思念起小時(shí)候母親隨意給你做的一碗面疙瘩，一個(gè)糯米團(tuán)子，一碟小蔥豆腐，然后那種叫鄉(xiāng)愁的情緒就會(huì)一波波如潮襲來，使得你不得不擠出時(shí)間，邁開腳步，朝那個(gè)叫“故鄉(xiāng)”的兒時(shí)天堂奔去。
我的故鄉(xiāng)在貝江邊，河套住大半個(gè)村子，河對(duì)岸是梯田，村子后山都是竹木，村子都是清一色的吊腳木樓，是個(gè)侗族聚居地。
因?yàn)槭巧贁?shù)民族，母親的美食就彌漫著鄉(xiāng)野的民族的味道，其實(shí)母親不會(huì)做菜，每餐的菜大多是父親和我們弄的。母親最拿手的應(yīng)該是小吃。
母親做得最多的是侗語叫“狗貓”的小吃——扁米。
農(nóng)歷九月的時(shí)候，山里的中稻成熟了，用小小的“禾剪”——狀似彎彎的牛角，鑲嵌著一厘米見方的刀片，可握在手心的專門剪禾線的小巧工具剪下來，成熟飽滿的無疑是嗮干了脫粒以備蒸糯飯用，還有半生不熟泛青的禾線，就另扎成一把，一塊水田里收割完畢，總有那么四五小把是半青不熟的禾把。這些禾把就是扁米的原料。
白天要干活掙工分，收工了還得做菜園子照顧老人孩子，做扁米一般在晚上母親忙完所有的家務(wù)以后接近子夜的時(shí)分。
母親一手抓住禾線一手用彎如月牙的鐮刀背把青黃的糯稻谷脫粒了，把這些帶著清香味的稻粒倒入大鐵鍋里，加入適量的清水，升火煮干了水，然后用鏟子把稻粒翻炒到水分干了，發(fā)出一種炒米的特有香味兒來，就倒在大簸箕理晾涼了，然后叫上我們，端著大簸箕來到吊腳樓下層的米碓子房，開始舂扁米了。我和弟弟妹妹自然是踩踏米碓子的，母親則用干凈的竹木片子在碓子坎邊勻稻粒的，好讓它們能均勻得到舂打，等到把谷殼都舂脫落了，母親把這些帶著谷糠的扁米“呼活，呼活”仔細(xì)篩簸了，扁米就現(xiàn)出廬山真面目來：它們扁扁的，有的是翠綠色的，有的是綠黃色的，因?yàn)榻?jīng)過水煮翻炒的稻粒有一定的柔韌勁，手感是柔軟的，還有一種新稻谷的清香味兒。我們根本等不到母親把它們端上樓去，就在米碓子房一手一把，攥緊然后迫不及待地往嘴里送，扁米軟軟的，香香的，嘴巴幸福得很。
炒煮扁米的時(shí)間與火候直接關(guān)系到谷糠是否能脫粒干凈，關(guān)系到扁米的柔軟度，關(guān)系到口感是否清甜，我們是做不來的。而舂扁米的時(shí)節(jié)是秋季有月光的夜晚，那“哐亢哐亢”的米碓子聲和著清香的扁米味兒，繚繞在月光下，深刻在我們童年的記憶里。
扁米的發(fā)明很浪漫，母親說，那是男女青年行歌坐夜到下半夜的時(shí)分，心儀的那一對(duì)帥哥美女在房前屋后的水田邊單獨(dú)約會(huì)然后隨手掐下了禾線來到火塘邊情歌對(duì)唱，不知是誰隨意往熱火灰里掃掃熟了掰著吃當(dāng)做瓜子，當(dāng)發(fā)現(xiàn)這種清香美味的米粒比瓜子好上百倍，就用鍋?zhàn)映醋鲷┲瞥纱笈谋饷琢恕?/p>
母親還很善于舂制各種雜糧糍粑，用現(xiàn)在的養(yǎng)生標(biāo)準(zhǔn)絕對(duì)是綠色健康食品。
最早成熟的是金黃色的玉米，那種嫩玉米用手指甲輕輕只是一掐，便滲出乳白色的漿來，母親掰來不少個(gè)這種玉米棒子，小心地把谷粒掰下，用米碓子舂得細(xì)膩，然后和著糯米蒸熟了，再次倒入米碓子里舂得軟軟的，黏黏的，一下子就成了玉米糍粑，這樣的玉米糍粑又甜又糯又熱，新玉米的味道彌漫在空氣中，而捏玉米糍粑的是事先炒香舂制好的.白芝麻粉或者黃豆粉、玉米粉，包上黃砂糖心兒，裹上芝麻粉的玉米糍粑，咬上一口，你才知道什么叫美味！
檳榔芋頭糍粑、麥產(chǎn)糍粑、小米糍粑、艾蒿糍粑，只要對(duì)季節(jié)，母親總要精心地給我們做來品嘗，比起現(xiàn)在街上櫥窗里油膩的蛋糕，那種母親的味道真可以說是私家秘制，不可復(fù)制。
因?yàn)樯钤诤舆�，俗話說靠山吃山，靠水吃水，母親的美食就自然與河流息息相關(guān)。
河里有各種各樣的野生清水魚：鯉魚，錐魚，角魚，黃頭蹲，鯪魚，鰍魚……種類繁多，五彩斑斕，這種魚腥味很少，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。有撐船撒網(wǎng)捕魚的，那是男人的游戲，收獲的往往是手掌大的魚，而女人和孩子，也有自己的捕魚方式：用竹篾編織錐形蝦耙，在河道里逆水流倒扣著用河底的石片掩住耙底，然后移動(dòng)距離耙子口不遠(yuǎn)的石塊，慢慢地把藏在石塊下的小魚趕到耙子里的石塊下，突然抽起耙子，嘩啦一聲，黃的白的小魚就在里面跳躍了，有拇指大的，有小指大的，煞是可愛！順?biāo)b耙子，用腳扒拉石塊沙子，還會(huì)從沙石撈到狀如蜈蚣但是黑色的夾夾蟲，它們有豐富的蛋白質(zhì)，把它們的鰲給掐了，和小魚們一起撿到綁在身側(cè)的小竹簍里。
母親經(jīng)常這樣捕魚，收獲還是頗豐的。母親把這些魚啊夾夾蟲啊洗凈，坐鍋用上好的茶籽油煎到金黃，然后炒軟青椒，和著魚，撒上紫蘇和香菜，大火燜一會(huì)，給我們盛飯，那個(gè)美味，吃得小孩子是美得搖頭晃腦地得意。母親則站在一旁不停地囑咐：別急，小心魚刺呀！
故鄉(xiāng)沿河有很多沙地，芋頭，紅薯、玉米相繼在沙地上蓬蓬勃勃，沙地是洪水堆積起來的，在泥沙夾層里有河里夾夾蟲蛻變成的蛹，到了冬季，大人小孩就會(huì)用鋤頭在沙地里挖沙蟲，它們?cè)谀嗌硨又卸�，在黑黃的泥沙中白白胖胖耀眼而可愛，撿起來掐掉尾部，把肚子里的泥沙輕輕甩掉，就只剩下白色的蛋白質(zhì)了。
洗凈的沙蟲一大盤放在灶頭上，半鍋水在灶上沸騰，母親把沙蟲輕輕倒進(jìn)去，用竹編的濾瓢不斷攪拌，然后撈出放在竹籃里晾涼控干水滴，接著放鹽、少許自制的醬料、少許辣椒粉拌勻，坐鍋放上幾勺茶油，等油熱了，把沙蟲放進(jìn)去炒到稍微脆口的程度就起鍋了。這種沙蟲蛹有一種特殊的香味，肥而不膩，一兩勺可以送兩大碗米飯。
有一句俗語叫“侗不離酸”，侗族人很喜歡自制的酸味小菜，母親是其中高手。
新鮮的芥菜、頭菜、芋苗桿最茂盛的時(shí)候母親摘下來洗凈，在風(fēng)中晾至七八成干的時(shí)候就切細(xì)，用生鹽仔細(xì)揉搓好了，然后拌上炒香的糯米，放進(jìn)壇子里壓緊。想存放久一點(diǎn)再吃的，就把壇口封嚴(yán)實(shí)，想盡快吃的，就放上壇旋水。那樣的酸菜沒有市場(chǎng)上賣的水味兒，有一種醪糟味道，炒五花肉、炒春筍，打酸菜湯都是上品，那個(gè)美味最下飯了！
而我味蕾最為記憶深刻的是母親腌制的酸魔芋肉。
疏林下的陰涼處生長著這種母親叫“雷公婆”的植物，葉子綠樹形也美，桿子有蛇般的花紋，花朵如紅喇叭。母親說，軒轅黃帝制衣裳，神農(nóng)皇帝嘗百草，炎皇大帝種食糧，有一天，炎皇大帝和夫人乘著白鶴來到老虎埡，卻看見漫山遍野倒了很多人，他們口吐
白沫，渾身抽搐，于是叫來土地爺一問，才知道是前幾天從西天來一魔鬼撒下新這些麻舌的黑圓果果，這三年饑荒，人們饑不擇食，是中了毒了！炎皇大帝和夫人用火燒死了魔鬼，用其灰煮水熬制魔芋去毒，人們就能吃到這種飽肚、養(yǎng)顏、清腸、防癌、解毒的魔芋肉了。
那魔芋頭碗口般大，母親挖了洗凈去皮，然后用禾草燒灰濾水，接著用竹刀飛快地削魔芋絲到灰水里，再大火熬制很久，直到魔芋肉變成灰色，起鍋后再放到清水里反復(fù)漂洗，剩下的就是一塊塊柔軟有韌勁而無毒的魔芋肉了。
魔芋炒酸芋苗，炒西紅柿青椒，炒酸豆，炒酸豬肉都是美味。母親做了很多魔芋豆腐，剩下的就控干水，炒香了糯米舂成糯米粉加上適量生鹽放進(jìn)壇子里腌制成米粉酸魔芋肉。不久從壇子里挖出來，都不用炒煮，吃起來微酸清香。母親看著我們嘴饞的樣子，總是說：“再好吃，也得炒一下再吃，這樣才衛(wèi)生而且味道更好哦！”
我的遠(yuǎn)房堂姑姑比我大兩歲，她家菜園子有一棵橘子樹，到了成熟的季節(jié)，那些橘子密密麻麻，個(gè)個(gè)朝天倒立，金黃皮薄，酸甜可口。我家只有很多棵棠梨樹，我很羨慕她，可她卻特別嘴饞我家的酸魔芋肉，倆人說好交換來品嘗，我送她一包米粉魔芋肉，她給我?guī)讉�(gè)橘子，她媽媽也樂意，因?yàn)橐患易拥南嘛埐硕加辛�，不亦說乎？
母親的味道還有很多：洋芋粉，野菜鴨湯粥、五色糯米飯、木薯粉魚仔酥……看看現(xiàn)在孩子們吃的都是速成、垃圾食品，香精和廉價(jià)調(diào)味料充斥空氣中，回味兒時(shí)母親的給我們做的美食，實(shí)在堪比珍饈，無論面對(duì)怎樣的美食大餐，那種獨(dú)有的母親的味道無可替代，母親的味道將縈繞我的一生。
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