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不吃別人家的大醬的情感美文

時間:2021-07-11 14:24:04 經(jīng)典美文 我要投稿

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  這一階段挺重要,要經(jīng)常的用木頭做的“醬耙”攪動,這其中還有一道不可缺少的工序,就是過篩子,這有專用的竹篩子,因為鐵篩子上繡,影響大醬的味道。煮好的黃豆第一次粉碎時不是太充分,這次就可以做到精細(xì),更有利于發(fā)酵。

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  這時候的大醬還不能吃,要充分的曬太陽,充分的“打耙”,隨著時間的推移,在打耙時就能夠聞到一天比一天香的“醬香”了。

  東北大醬的加工方法我是不敢恭維,講不講科學(xué)我也說不好,反正我是不吃別人家的大醬。像我這樣的不在少數(shù),因為是一家大醬一個味,有的味道實在是不能接受。

  不管怎么說,東北老百姓的飯桌上是離不了大醬的。南方人可能把大醬作為調(diào)料使用,而且是工廠化生產(chǎn)的,能夠保證質(zhì)量。東北人即使是有工廠生產(chǎn)的也不愿意買,說沒有自己“下”的好吃。不過現(xiàn)在的年輕人除了不愿意吃了之外,更主要的也是嫌太費事,不但很少吃了也沒人做了,都是家有老人的`還在沿襲老傳統(tǒng)。

  我家是每年都下大醬的,不過,我們家的加工方法和別人的不太一樣,煮熟和粉碎的過程是一樣的,醬塊子的發(fā)酵時間相對的比別人家的短,我們家的醬塊發(fā)酵主要在缸里完成。就是將還沒充分發(fā)酵的醬塊掰碎放在缸底下,用大量的鹽將醬塊封嚴(yán),什么時候下都行,當(dāng)然盡量在春天的“四月初八”為好。

  把鹽扒開,把醬塊移到另一個缸里。曬太陽和打耙就都一樣了。這個辦法叫“燜”。

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