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餐飲員工績效考核方案

時間:2023-02-13 08:20:10 考核方案 我要投稿

餐飲員工績效考核方案匯編7篇

  為了確保事情或工作扎實開展,常常需要預先準備方案,方案是計劃中內容最為復雜的一種。那么我們該怎么去寫方案呢?以下是小編收集整理的餐飲員工績效考核方案,僅供參考,歡迎大家閱讀。

餐飲員工績效考核方案匯編7篇

餐飲員工績效考核方案1

  為強化餐飲管理,保持客人用餐擁有禮貌、熱情、周到、高效的服務環(huán)境,提升餐廳菜品出品質量,努力降低成本,確保管理達標,依據《酒店餐飲部績效考核辦法》,特制定本細則。

  一、顧客滿意度(10分)

  1、標準:

 、佟斣骂櫩蜐M意度調查滿意度達95%以上。

 、、當月顧客投訴不能超過1次;

  ③、當月顧客投訴解決率。

  2、考核依據:

  ①、顧客滿意度問卷調查表的統(tǒng)計結果;

 、、顧客投訴統(tǒng)計。

  3、評分:

  ①、顧客滿意度調查未達標者扣5分;

 、、顧客投訴一次扣5分;

 、、每月顧客投訴解決率不得低于100%,每低1%,一次扣2分。

  二、產品質量(10分)

  1、標準:

 、佟纯陀脴藴黍炇帐巢馁|量,儲存的蔬菜新鮮、無腐爛變黃,肉類、鮮活食品材料無異味、變質,儲存存量合理,餐料符合食品標準;

 、诒WC廚房出品的質量及菜品量化標準;

 、、根據前臺及客人的需求保證出品的速度;、認真分析客人需求,在菜品上推陳出新;

 、堋⒖腿送对V。

  2、考核依據:

 、、有無客人對菜品質量的投訴;

 、凇⒖腿思扒皬d對出品速度的投訴記錄;

 、邸F場查看。

  3、評分:

 、佟⒂锌腿藢Σ似焚|量投訴、現場檢查發(fā)現菜品有瑕疵、發(fā)生退菜一次扣5分

 、诳腿思扒皬d對出菜的速度投訴一次扣5分;

 、邸Υ娌土、食品材料有變質、存量過大一次扣2分;

 、堋⒎e極創(chuàng)新菜品,每月至少推出兩款新品,創(chuàng)新品種贏得客人好評,營業(yè)額在當月菜品中名列前三名的,加5分,未推新品的.,一次扣1分

  三、安全衛(wèi)生及設備完好(30分)

  1、標準:

 、、店面及后廚的陳列合理,無衛(wèi)生死角;

 、、現場清潔衛(wèi)生達標:衛(wèi)生潔具無污漬、破損,大廳、儲物間、桌椅板凳、窗簾、臺布無灰塵無污漬,地面無垃圾,墻面、天花無蜘蛛網,大廳、衛(wèi)生間、廚房無“四害”;

 、邸⒉僮鞣弦(guī)范,做好安全防范,營業(yè)結束,要及時檢查并關閉爐灶等消防安全閥,無失火、失盜、無食物中毒、無工傷。

 、、餐飲設施設備完好無損,總數與臺賬數量符合一致,且能保證正常運轉

  2、考核依據:現場考核

  3、評分:

  ①、店面及后廚的陳列錯亂、不合理,衛(wèi)生有死角扣2分;

 、凇⑶鍧嵭l(wèi)生三處以內未達標一處扣2分,三處以上未達標一次扣10分;

 、、未關閉爐灶安全閥一次扣2分;發(fā)生失火、失盜、食物中毒、員工傷害任何一項事故一次扣本項全分,并可根據情節(jié)性質輕重做出行政處罰;

 、、數量不符,除正常報損外,每缺少1個設備,扣除5分,并按規(guī)定承擔經濟賠償;消防設備設施完好無損,數量一致,能正常運轉,設備設施發(fā)生破損或不能正常作業(yè)的應在24小時內通知報修,未報修或報修不及時的,一次扣2分,再次檢查時仍未報修的,扣5分,最高可扣10分,已報維修但未修復的情況除外。

  四、部門協(xié)調(5分)

  1、標準:

  ①、積極參加公司組織員工的培訓、會議;

 、、員工的排班、休假的安排符合公司營業(yè)需要;

 、、廚房與前廳部的工作協(xié)和諧,部門及員工之間未發(fā)生互相抱怨。

  2、考核依據:

 、、員工培訓記錄;

 、、員工排班記錄;

 、邸⒉蛷d與前廳工作的協(xié)調性。

  3、評分:

 、、未參加公司組織的員工培訓、會議一次扣2分;

  ②、因安排員工休假影響餐廳營業(yè)扣2分;

 、、餐廳與前廳的工作配合不協(xié)調,輕微投訴扣2分,內部員工嚴重投訴經查屬實的,一次扣10分。

  五、組織紀律(5分)

  1、標準:

 、、準時出勤,無遲到、早退、曠工

 、谡埣、休假不得超過公司規(guī)定;

 、勰車栏褡袷毓镜囊(guī)章制度及國家政策法規(guī)

  2、考核依據:

 、僖匀耸驴记跒闇剩

  請假、休假記錄;

  3、評分:

 、倜窟t到、早退一次扣1分;

  ②每早退一次扣3分,曠工一次扣全分;

 、壅埣、休假超過公司規(guī)定一天扣2分。

  六、服務規(guī)范(20分)

  1、標準:

  ①、上崗必須穿戴工衣工牌,儀容儀表符合公司員工手冊規(guī)范

 、、服務時必須面帶微笑

  ③、見到客人時要主動打招呼,與客人交流時,必須使用禮貌用語,語言符合服務標準。

  2、考核依據:現場檢查

  3、評分:

 、、未穿戴工衣工牌,儀容儀表不合要求一次扣5分

 、、未進行微笑服務一次扣2分

 、、未主動打招呼或發(fā)現與客人交流語言不符合服務標準一次扣2分。

  七、成本控制(20分)

  1、標準:毛利率控制在50%以上

  2、考核依據:財務報表

  3、評分:

 、俚陀50%,每低1個百分點扣2分,毛利率每提高1個百分點加1分,最高加分不超過5分

 、诘陀45%時,此項不得分。

餐飲員工績效考核方案2

  為強化餐飲管理,保持客人用餐擁有禮貌、熱情、周到、高效的服務環(huán)境,提升餐廳菜品出品質量,努力降低成本,確保管理達標,依據《酒店餐飲部績效考核辦法》,特制定本細則。

  1、顧客滿意度(10分)

  標準:

 、佟斣骂櫩蜐M意度調查滿意度達95%以上。

  ②、當月顧客投訴不能超過1次;

  ③、當月顧客投訴解決率。

  考核依據:

  ①、顧客滿意度問卷調查表的統(tǒng)計結果;

 、、顧客投訴統(tǒng)計。

  評分:①、顧客滿意度調查未達標者扣5分;②、顧客投訴一次扣5分;③、每月顧客投訴解決率不得低于100%,每低1%,一次扣2分。

  2、產品質量(10分)

  標準:

  ①、按客用標準驗收食材質量,儲存的蔬菜新鮮、無腐爛變黃,肉類、鮮活食品材料無異味、變質,儲存存量合理,餐料符合食品標準;

 、诒WC廚房出品的質量及菜品量化標準;

 、邸⒏鶕芭_及客人的需求保證出品的速度;、認真分析客人需求,在菜品上推陳出新;

 、堋⒖腿送对V。

  考核依據:

  ①、有無客人對菜品質量的投訴;

 、凇⒖腿思扒皬d對出品速度的投訴記錄;

 、邸F場查看。

  評分

  ①、有客人對菜品質量投訴、現場檢查發(fā)現菜品有瑕疵、發(fā)生退菜一次扣5分;

 、诳腿思扒皬d對出菜的速度投訴一次扣5分;

 、、儲存餐料、食品材料有變質、存量過大一次扣2分;

  ④、積極創(chuàng)新菜品,每月至少推出兩款新品,創(chuàng)新品種贏得客人好評,營業(yè)額在當月菜品中名列前三名的,加5分,未推新品的,一次扣1分

  3、安全衛(wèi)生及設備完好(30分)

  標準:

 、、店面及后廚的陳列合理,無衛(wèi)生死角;

 、、現場清潔衛(wèi)生達標:衛(wèi)生潔具無污漬、破損,大廳、儲物間、桌椅板凳、窗簾、臺布無灰塵無污漬,地面無垃圾,墻面、天花無蜘蛛網,大廳、衛(wèi)生間、廚房無“四害”;

 、、操作符合規(guī)范,做好安全防范,營業(yè)結束,要及時檢查并關閉爐灶等消防安全閥,無失火、失盜、無食物中毒、無工傷。

  ④、餐飲設施設備完好無損,總數與臺賬數量符合一致,且能保證正常運轉

  考核依據:現場考核

  評分:

 、佟⒌昝婕昂髲N的.陳列錯亂、不合理,衛(wèi)生有死角扣2分;

  ②、清潔衛(wèi)生三處以內未達標一處扣2分,三處以上未達標一次扣10分;

 、、未關閉爐灶安全閥一次扣2分;發(fā)生失火、失盜、食物中毒、員工傷害任何一項事故一次扣本項全分,并可根據情節(jié)性質輕重做出行政處罰;

 、、數量不符,除正常報損外,每缺少1個設備,扣除5分,并按規(guī)定承擔經濟賠償;消防設備設施完好無損,數量一致,能正常運轉,設備設施發(fā)生破損或不能正常作業(yè)的`,應在24小時內通知報修,未報修或報修不及時的,一次扣2分,再次檢查時仍未報修的,扣5分,最高可扣10分,已報維修但未修復的情況除外。

  4、部門協(xié)調(5分)

  標準:

 、、積極參加公司組織員工的培訓、會議;

 、、員工的排班、休假的安排符合公司營業(yè)需要;

 、、廚房與前廳部的工作協(xié)和諧,部門及員工之間未發(fā)生互相抱怨。

  考核依據:

 、佟T工培訓記錄;

  ②、員工排班記錄;

 、、餐廳與前廳工作的協(xié)調性。

  評分:

 、、未參加公司組織的員工培訓、會議一次扣2分;

 、、因安排員工休假影響餐廳營業(yè)扣2分;

  ③、餐廳與前廳的工作配合不協(xié)調,輕微投訴扣2分,內部員工嚴重投訴經查屬實的,一次扣10分。

  5、組織紀律(5分)

  標準:

  ①、準時出勤,無遲到、早退、曠工

 、谡埣佟⑿菁俨坏贸^公司規(guī)定;

 、勰車栏褡袷毓镜囊(guī)章制度及國家政策法規(guī)

  考核依據:

 、僖匀耸驴记跒闇;

  2.請假、休假記錄;

  評分:

  ①每遲到、早退一次扣1分;

 、诿吭缤艘淮慰3分,曠工一次扣全分;

 、壅埣佟⑿菁俪^公司規(guī)定一天扣2分。

  6、服務規(guī)范(20分)

  標準:

 、、上崗必須穿戴工衣工牌,儀容儀表符合公司員工手冊規(guī)范

 、、服務時必須面帶微笑

 、、見到客人時要主動打招呼,與客人交流時,必須使用禮貌用語,語言符合服務標準。

  考核依據:現場檢查

  評分:

 、、未穿戴工衣工牌,儀容儀表不合要求一次扣5分

 、、未進行微笑服務一次扣2分

  ③、未主動打招呼或發(fā)現與客人交流語言不符合服務標準一次扣2分。

  7、成本控制(20分)

  標準:毛利率控制在50%以上

  考核依據:財務報表

  評分:

 、俚陀50%,每低1個百分點扣2分,毛利率每提高1個百分點加1分,最高加分不超過5分

 、诘陀45%時,此項不得分。

餐飲員工績效考核方案3

  1、目的

  1.1績效考核的目的是為了不斷開發(fā)員工的職業(yè)能力,提高員工在工作執(zhí)行中的'主動性、有效性及工作質量,從而改善公司整體績效,達到企業(yè)的管理目標。

  1.2考核的結果主要為員工轉正、薪資調整、職務變更、崗位調動、培訓、獎勵和淘汰等人事管理提供依據。

  2、種類和適用范圍

  類別、實施時間、適用范圍、月度考核、該月結束后三個工作日內、餐廳全體管理人員和員工(當月連續(xù)休假五天以上者除外)、

  3、月度考核職責

  3.1區(qū)域經理/區(qū)域主管負責按照考核標準為餐廳經理/主管進行考核。

  3.2餐廳經理/主管負責按照考核標準為本餐廳副經理、部長/副主管、領班進行考核,副經理、部長/副主管、領班按照考核標準為本餐廳員工進行考核。

  3.3全部考評中,人力資源部負責本制度的修訂、培訓和監(jiān)督實施;負責對考核結果進行監(jiān)督、均衡調整和分析;負責根據考核結果報批績效工資;負責考核資料的存檔。

  3.4考評表一式兩份,員工所在分店存檔一份,人力資源部存檔一份。

  3.5營運部經理、區(qū)域經理/區(qū)域主管負責副經理、部長/副主管、領班和員工最終考核結果的審核。

  3.6副總裁、營運部經理負責餐廳經理/主管最終考核結果的審核。

  4、管理規(guī)定

  4.1實施原則

  4.1.1客觀性:考核內容和結果要客觀地反映員工的實際情況,考核人應避免由于親近性、主觀性等偏見所帶來的誤差。

  4.1.2公平性:對同一崗位的員工使用相同的考核標準。

  4.1.3公開性:考核結果在各家分店公示三日。

  4.1.4對考評結果將采用末尾淘汰制的方法獎勵、(培養(yǎng))提升及淘汰員工。

餐飲員工績效考核方案4

  一、總則

 。ㄒ唬榱吮WC餐廳的總體目標的實現,建立有效的監(jiān)督激勵機制,加強上下級管理以及員工與員工之間的`協(xié)作。

 。ǘ榱瞬粩嚅_發(fā)員工的職業(yè)能力,提高員工在工作中執(zhí)行的主動性,有效性以及工作質量,從而改善度假村整體績效,達到公司的管理目標。

  二、考核目的

  為了員工轉正、薪資調整、職務變更、崗位調動、培訓、獎勵和淘汰等人事管理提供依據。

  三、考核原則

  為充分發(fā)揮績效考核對餐廳各階段工作的經營管理狀況的診斷作用,以及對員工工作的.指引作用,績效考核遵循以下原則:公開公平原則。考評內容、考核標準、評分細則、考評程序和考評結果透明公開,對餐廳形成正確指導,在餐廳內部形成良性競爭的機制。

  四、考核內容與方式

 。ㄒ唬┛己似冢阂栽路轂槠谙

 。ǘ┛己藘热荩

 、笨己藘热菹挛

  2.每月x日前各班組將上月績效考核考評表交與人事部。

  3.每位員工考核表需考核人與被考核人同時簽字確認,對于具體的項目,考核人需進行分析解釋,避免同類情況再次發(fā)生。

  五、資料的整理與存檔

 。ㄒ唬┟吭驴荚u結束后,各部門對所有資料進行整理存檔。

 。ǘ└靼嗖块T班組依據每日的工作記錄對下屬員工進行匯總考核。

餐飲員工績效考核方案5

  第一章總則

  1、適用范圍:

  本方案適用xx餐飲管理有限公司(以下簡稱“公司”)所有員工。

  2、考核目的:

  通過績效考核將經營計劃分解落實為每一個員工的具體工作,確保公司經營目標的實現;

  通過績效考核加強上下級溝通和各部門間的相互協(xié)作;

  通過績效考核,提高全體員工的工作積極性、創(chuàng)造性和崗位技術水平,從而有效提升公司整體實力。

  3、考核原則:

 、俟、公正,統(tǒng)一標準;

 、诙ㄐ耘c定量相結合;

 、垡匀粘S涗浐涂陀^事實為依據。

  第二章考核組織管理

  1、成立考評領導小組,其組成如下:

  負責人:xx

  成員:xx

  2、對確認考評嚴重失實的'考評人,將取消其考核資格。在自評欄中的分值如與主管考核的分值有較大差異,經查實后將做嚴肅處理。

  考核方法

  1、考核周期

  考核分為月度考核和年度考核。

  月份前完成。

  2、考核關系

  考核關系分為直接上級考核、直接下級考核、同級人員考核三種。不同考核對象在不同的考核中對應不同的考核關系,所有可能的考核關系見表。

  3、考核內容主要包括績效、態(tài)度、能力。

 。1)績效:指被考核人員通過努力所取得的工作成果,從以下三個方面考核:

  A、任務績效:體現本職工作任務完成的結果,每個崗位都有對應崗位職責的任務績效指標。

  B、管理績效:體現管理人員對崗位管理職能的發(fā)揮。

  C、周邊績效:體現相關部門(或相關人員)團隊合作精神的發(fā)揮。

 。2)態(tài)度:指被考核人員對待工作的態(tài)度。態(tài)度考核分為:積極性、協(xié)作性、責任心、紀律性。

  (3)能力:指被考核人完成各項專業(yè)性活動所具備的特殊能力和崗位所需要的素質能力。

  4、考核方法和等級

  考核方法:自評(10%)上級主管(70%)代表(20%)

  設定等級為:A 、B、C、D四級。優(yōu)秀比例原則上不超過10%,不合格比例原則上不超過5%。

  等級(項):A B C D

  含義:優(yōu)秀良好合格不合格

  注:優(yōu)秀、良好、合格者分別給予不同幅度的年終獎金,不合格者扣除全年獎金。

  第三章月度考核

  1、餐廳負責人的月度考核見下表:

  2、其他員工的月度考核見下表:

  第四章個人年度考核

  1、個人年度考核對象

  以下員工不參加考核:新入職員工及有其它特殊原因的員工,經公司批準可以不參加年度考核。

  2、個人年度考內容

  年度考核是在對個人全年各月考核結果的基礎上,結合考核期間的所有的表現,總結得出個人年度綜合考核結果。

  3、個人年度考核流程

 、倜磕陎月x日,由公司組織一年一度的績效考核。

 、诟鞑蛷d經理在每年月—日匯總被考核人的評分。

  ③由公司考評小組組織各餐廳經理在每年月—日進行年度績效質詢會對其考核結果進行質詢。

 、芸己私Y果報公司總經理質詢、批準,確定最終考核結果,并做出獎懲決定。

 、輰⒖己私Y果與獎懲決定

 、迣Y果有疑問的,在結果公布起3日內向上級里領導提出異議

  ⑦對存在異議的員工進行解釋或復評,并向員工反饋

 、喙甲罱K考評情況,考評結束

餐飲員工績效考核方案6

  為提升賓館的管理水平,充分調動餐飲部員工的積極性和主動性,不斷提高員工的服務質量和企業(yè)的整體績效水平,結合賓館的實際情況,特制定本辦法。

  一、工資結構

  餐飲部員工工資=基礎工資+法定節(jié)假日工資+績效工資

  二、基礎工資

  餐飲部員工基礎工資為每月200元。

  三、法定節(jié)假日工資

  法定節(jié)假日工資=當月法定節(jié)假日天數×50元/天,不足部分以績效工資補充。

  四、績效工資

  1、績效工資實行月度考核,員工績效工資與當月餐飲收入以及部門工作完成情況緊密掛鉤。

  績效工資=績效工資基數×績效工資系數×績效考核得分

  2、績效工資基數

  餐飲部領班月度績效工資基數為x元/月,實習生月度績效工資基數為x元/月,其他服務員月度績效工資基數為x元/月。

  3、績效工資系數

  賓館根據當月餐飲收入總額(扣除宴請、張金海、柳嵩消費金額),將餐飲部員工績效等級分為A、B、C、D、E五個等級,對應的'績效工資系數如下:

  4、績效考核得分

  賓館根據對餐飲部工作的考核與評比,每月末給出當月得分,總分為1分,可酌情給與獎勵。

  五、此辦法自20xx年x月x日起施行

餐飲員工績效考核方案7

  一、考核對象

  餐飲部前臺主管、客戶關系主管、餐飲部后臺廚師長

  二、考核內容與標準

  1、問題發(fā)生率(月)

 。1)范圍:凡不符合酒店《員工手冊》相關規(guī)定、不符合酒店標準(如:衛(wèi)生檢查不達標、服務質量下滑、菜品質量不穩(wěn)定等)視為問題,經餐飲部管理人員早會上指出的、酒店質檢單通知的、部門及班組填報黑單的情況,視為問題發(fā)生。

 。2)計算方法:計算問題發(fā)生率時以月為單位,每月進行統(tǒng)計。

  計算公式:班組問題發(fā)生人(次)X 100%班組當月總人數

  注:班組月人均人數,取當月最高人數和最低人數的平均值。

 。3)應達標準:10人以上的班組不超過20%(不足1次按1次計算),10人以內的班組不超過2人(次)。

  2、工作落實情況(月)

  餐飲部總監(jiān)和經理交辦的、或辦公室督辦的、以文字形式明確期限完成的、人力資源部以質檢通知單的方式督辦的一切工作未按規(guī)定時間完成的.,每次扣2分,每月進行一次統(tǒng)計,每月扣分超過8分的,當月對班組主管或廚師長作出處理。

  3、全員銷售(月)

 。1)餐飲部為加大銷售力度,明確到各班組以及個人下達的各項銷售任務指標。

  (2)計算方法:每月進行一次統(tǒng)計,每少完成任務20%扣1分,每超額任務20%加1分。

  4、經營指標達標率(月)

  (1)為明確責任,加強經營及內部管理,按部門年初明確給各班組的各項經營指標(營業(yè)收入、食品綜合毛利率、酒水香煙綜合毛利率)。

 。2)計算方法:每月進行一次統(tǒng)計,未完成以上經營指標扣3分,每超額完成經營指標任務加3分。

  5、員工滿意率(季)

 。1)員工滿意率:由部門用問卷方式征求員工意見,員工對所在班組所有管理人員在德、能、績、勤等方面的滿意程度。

 。2)計算方法:每季度進行一次

  計算公式:員工滿意項目總數%項目總數

  項目總數=參與問卷人數X項目數

  注:員工參與問卷調查按班組人數的30%比例進行

  (3)應達指標:員工滿意率不低于85%

 。4)獎罰規(guī)則:員工滿意率在85%—76%扣1分,85%—90%加1分,依此類推。

  6、員工流失率(年)

  員工在酒店工作一個月以上,然后離店視為員工流失。(病退、酒店開除除外)

 。1)計算方法:以年為單位,每年進行一次統(tǒng)計。

  計算公式:班組員工流失人數%部門年平均人數

  注:每月取一個最高人數和一個最低人數,然后12月相加,再除以24,算出的人數即為年平均人數,計算結果四舍五入取整數。

 。2)應達指標:10人以上的班組流失人數不超過15%(不足1人按1人計算),10人以內的班組不超過2人。

 。3)獎罰規(guī)則:每超標流失1人扣1分;每少流失1人加1分。另:所管轄班組的員工或本人受到客人的書面表揚、優(yōu)秀事跡登報或在各種比武、競賽中獲得前3名的,加0.5分/人(次),其他獎勵紅單加0.5分/人(次)。

  三、考核結果(年)

  每名管理人員基分為100分,餐飲部辦公室依據考核內容和標準逐日為管理人員打分,每月進行一次統(tǒng)計并通報,年底進行一次總的統(tǒng)計。并將考核結果月平均分值作為核發(fā)年終獎以及評優(yōu)評先的主要依據,月平均分值低于80分,工資下浮一檔,月平均分值低于70分,職務下降一級(即由主管降為領班,廚師長降為領班,由部門競聘產生新的班組負責人)。

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