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中國(guó)餐飲禮儀的常識(shí)

時(shí)間:2021-03-18 18:47:18 禮儀常識(shí) 我要投稿

推薦中國(guó)餐飲禮儀的常識(shí)

  作為漢族傳統(tǒng)的古宴飲禮儀,自有一套程序:主人折柬相邀,臨時(shí)迎客于門(mén)外。賓客到時(shí),互致問(wèn)候,引入客廳小坐,敬以茶點(diǎn)?妄R后導(dǎo)客入席,以左為上,視為,相對(duì)首座為二座,首座之下為三座,二座之下為四座?腿俗,由主人敬酒讓菜,客人以禮相謝。席間斟酒上菜也有一定的講究:應(yīng)先敬長(zhǎng)者和主賓,最后才是主人。宴飲結(jié)束,引導(dǎo)客人入客廳小坐,上茶,直到辭別。這種傳統(tǒng)宴飲禮儀在我國(guó)大部分地保留完整,如、及,多影視作品中多有體現(xiàn)。

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  清受西餐傳入的影響,一些西餐禮儀也被引進(jìn)。如分菜、上湯、進(jìn)酒等方式也因合理衛(wèi)生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流,使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。

  現(xiàn)較為流行的中餐宴飲禮儀是在繼續(xù)傳統(tǒng)與參考國(guó)外禮儀的基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的。其座次借西方宴會(huì)以右為上的法則,第一主賓就坐于主人右側(cè),第二主賓在主人左側(cè)或第一主賓右側(cè),變通處理,斟酒上菜由賓客右側(cè)進(jìn)行,先主賓,后主人,先女賓,后男賓。酒斟八分,不可過(guò)滿(mǎn)。上菜順序依然保持傳統(tǒng),先冷后熱。熱菜應(yīng)從主賓對(duì)面席位的左側(cè)上;上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主,上全雞、全鴨、全魚(yú)等整形菜,不能頭尾朝向正主位。這些程序不僅可以使整個(gè)宴飲過(guò)程和諧有序,更使主客身份和情感得以體現(xiàn)和交流。因此,餐桌之上的禮儀可使宴飲圓滿(mǎn)全,使主客雙方的修養(yǎng)得到全面展示。

  餐桌禮儀在人的完整生活秩序中占有一個(gè)非常重要的地位,他們認(rèn)為,用餐不單是滿(mǎn)足基本生理需要的方法———也是頭等重要的社交經(jīng)驗(yàn)。為此,掌握某些中式餐飲則的知識(shí)便顯得特別重要了,無(wú)論你是主人,抑或只是一位客人,都必須掌握一些則中國(guó)餐飲禮儀常識(shí)中國(guó)餐飲禮儀常識(shí)。

  圓形餐桌頗受。因?yàn)榭梢宰,而且大家可以面?duì)面坐,一家之主的身份并不像西方長(zhǎng)形餐桌上很清楚地通過(guò)他的座位而辨認(rèn)。客人應(yīng)該等候主人邀請(qǐng)才可坐下。主人必須注意不可叫客人坐在*近上菜的座位。此為一大忌。

  必須等到所有人到齊才可以開(kāi)始任何形式的進(jìn)餐———即使有人遲到也要等。一旦大家就位,主人家便可以做開(kāi)場(chǎng)白了。進(jìn)餐期間,主人必須承擔(dān)一個(gè)主動(dòng)積極的角色———敦促客人盡情吃喝是完全合理的。

  一典型中式餐桌看上去相當(dāng)空,在西方人眼中尤甚。每座位前可見(jiàn)放在盤(pán)上的一只碗;右面是一組筷子與湯匙,分別放在各自的座上。在正式場(chǎng)合上,會(huì)出現(xiàn)餐巾,主要放在膝上。

  在正式宴席上,菜式的吃法很像放映的幻燈片,每一次一道菜。令人驚訝的是,米飯不是與菜式同上,不過(guò)可以選擇同吃。由于菜式各有特色,應(yīng)該個(gè)別品嘗,而且一次只從碗中吃一種,不是混合品嘗。不可用盤(pán)子吃,只能用碗。骨頭和殼類(lèi)放在個(gè)別盤(pán)中。不干凈的盤(pán)子必須經(jīng)常用清潔盤(pán)子替換。

  除了湯之外,席上一切食物都用筷子?赡軙(huì)提供刀*,但身為人,最好用筷子?曜邮沁M(jìn)餐的工具,因此千萬(wàn)不可玩弄筷子———把它們當(dāng)鼓槌是非常失禮的做法,更不可以用筷子向人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢(shì)示意。當(dāng)然,絕對(duì)不可吸吮筷子或把筷子在米飯中,這是大忌———這正好像上的香燭,被認(rèn)為是不的。再有,不可用筷子在一碟菜里不停翻動(dòng),應(yīng)該先用眼睛看準(zhǔn)你想取的食物。當(dāng)你用筷了去取一塊食物時(shí),盡量避免碰到其他食物。可能的話,用旁邊的公筷和湯匙。吃完飯或取完食物后,將筷子放回筷子座。

  一席中式餐飲如果沒(méi)有茶便稱(chēng)不上正式了。為此,盡可能貯存不同品種的茶是明智的做法,確保最精明的品味也照顧到。有關(guān)茶的問(wèn)題,應(yīng)該注意幾件關(guān)鍵的事。座位最近茶壺的人應(yīng)該負(fù)責(zé)為其他人和自己斟茶———斟茶的次序按照年歲,由最長(zhǎng)者至最年青者,最后為自己斟。當(dāng)人家為你斟茶時(shí),禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子,這樣做是對(duì)斟茶者表示感謝和敬意。

  設(shè)宴原因有喜有悲

  人向來(lái)「以食為先」,飲食除了是滿(mǎn)足人的基本需求,亦是秉承傳統(tǒng)俗,聚首飯桌前大快朵頤。設(shè)宴的.原因可以是慶,也可以是哀痛。每逢農(nóng)歷新年、結(jié)婚、節(jié)日如中秋節(jié)等,人便會(huì)一家老少聚首飯桌前共佳節(jié);但另方面,若有人離世,喪家會(huì)在完成后設(shè)“解慰酒”,宴請(qǐng)出席的朋友,向他們表示謝意,可見(jiàn)人十分重視聚首飯桌前分享喜樂(lè)與悲哀中國(guó)餐飲禮儀常識(shí)默認(rèn)。

  灶君

  人不單止十分尊重吃的及禮儀,甚至?xí)窗萦伞盎鹕瘛毖苌鴣?lái)的“灶君”,他們認(rèn)為“灶君”能保佑廚房避開(kāi)火災(zāi)及各種不幸之發(fā)生,每年農(nóng)歷十二月二十四日,各家都準(zhǔn)備一頓美味佳肴祀奉“灶君”,包括一只完整的雞、燒豬、多樣蔬菜、飯等,以多謝“灶君”對(duì)他們過(guò)去一年的保佑。他們通常會(huì)把餐桌放置在“灶居”的面前,把佳肴放在桌上左方,供奉數(shù)個(gè)小時(shí)后才拿走食物。

  吃的禮儀與迷信有何?

  客人與傳統(tǒng)的同桌用飯,須尊重他們的文化、禮儀及俗,用飯時(shí)注意不要多樣的,因?yàn)槿苏J(rèn)為飲食與個(gè)人命運(yùn)幾乎是息息相關(guān)的,用飯時(shí)犯了,便會(huì)惹來(lái)衰運(yùn)。例如吃魚(yú),當(dāng)吃完了一面魚(yú)身,不要用筷子把整條魚(yú)翻轉(zhuǎn)至另一面,他們認(rèn)為若翻魚(yú)時(shí)弄破魚(yú)身,便意味著漁船會(huì)翻沉,這是由于在開(kāi)埠初期是一個(gè)漁港,漁民很關(guān)注船只的航行;此外,人從不會(huì)端上七碟菜肴用飯,因?yàn)楹蟮摹敖馕烤啤绊氂衅叩穗?不可用筷子垂直入碗飯的,因這樣有點(diǎn)像在拜祭祖先;用飯后不可說(shuō)“我吃完飯了”,這意謂自己已去,不會(huì)再有機(jī)會(huì)吃飯,而應(yīng)該說(shuō)“我吃飽了”;吃飯時(shí)避免筷子觸碰飯碗而發(fā)出聲音,這不單止是不禮貌,亦意味著「無(wú)飯吃」;要培養(yǎng)吃光碗中飯的慣,一粒飯也不可剩余在飯碗,否則將來(lái)的或是「痘皮臉」的,亦不尊重辛勞耕種的農(nóng)夫。這些迷信的飲食俗流傳至今,或多或少仍然成為人的飲食禮儀

  用餐俗例

  在飯食方式方面,人與西方人有點(diǎn)不同,西方人喜歡各自品嘗放在自己面前的食物,人則有一定的用飯例,他們喜歡叫數(shù)碟佳肴,放在飯桌的位置,各人有一碗飯共同配這數(shù)碟菜肴,飯吃完可再添;夾起的菜肴通常要先放在自己的飯碗中,直接把菜肴放入口是不禮貌的;依照慣例,客人出席正式或傳統(tǒng)的晚餐,是不會(huì)吃光桌上的菜肴,令主人家誤以為菜肴預(yù)備不足,因而感到尷尬。

  餐桌擺設(shè)

  日常飯食的擺設(shè)是在各座席擺上一個(gè)飯碗、一雙筷子、一只湯匙、一碟調(diào)味醬,用飯后通常會(huì)給客人一條熱巾,替紙巾抹手及抹嘴巴。所有菜肴同時(shí)端上餐桌,各人用自己的筷子直接從各碟共享的菜肴夾取食物;湯水一大鍋的端上,各人同飲一鍋湯。客人用飯時(shí)絕對(duì)可以來(lái)一招「飛象過(guò)河」,夾取放在遠(yuǎn)處的菜肴。由於人喜歡全體共享菜肴,他們的餐桌大多數(shù)是圓形或方形,而不是西方人多用的長(zhǎng)形餐桌。

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