中餐點(diǎn)餐服務(wù)禮儀
導(dǎo)語:現(xiàn)代社會(huì)餐飲服務(wù)業(yè)日益發(fā)展,人們與餐飲業(yè)的聯(lián)系越來越多,對服務(wù)水平的要求越來越高,餐飲業(yè)的服務(wù)禮儀是服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度的直接表現(xiàn),下面由小編為您整理出的中餐點(diǎn)餐服務(wù)禮儀內(nèi)容,一起來看看吧。
中餐點(diǎn)餐服務(wù)禮儀
主菜
家庭聚餐必須有一個(gè)主菜,這個(gè)主菜是用來象征的。例如,我們要點(diǎn)魚,那自然就是高檔的魚,曰為年年有余。如果我們點(diǎn)大豐收,則為來年財(cái)進(jìn)。因此,不管如何講,點(diǎn)菜的時(shí)候,必須有一個(gè)主菜。
搭配
在外面吃年夜飯,要知道,首先要做到葷素的搭配,不要只是點(diǎn)一桌子肉菜,不點(diǎn)素菜,畢竟過年的時(shí)候,本身就大魚大肉的,吃得人滿肚子油,吃點(diǎn)兒青菜,可以幫助清油的同時(shí),也有助于消化。
種類
點(diǎn)菜,當(dāng)然是需要熱菜和涼菜一起的。如果是有老年人的話,則記得,涼菜不要往老年人旁邊放,最好是給老年人一些易消化的肉類或者是含有蛋白質(zhì)類較高的素菜。這樣,也能照顧到老年人的營養(yǎng)攝入。
口味
家里人的口味,應(yīng)該是差不多的,如果有特別的口味的人的話,則需要問好,你是不是需要單獨(dú)要一份菜或者是某幾份菜。當(dāng)然,最好的,其實(shí)是讓家里所有的人,每人都點(diǎn)一份自己喜歡的菜,這樣,大家吃起來才不至于不開心。
特色
點(diǎn)菜前,一定要問好,你來的這家酒店的特色菜是什么。而且特色菜也必須是你們在選擇菜之前,就決定好了的。例如是川菜,魯菜還是湘菜等。所以,定好一個(gè)口味,然后再選擇好餐飲,不要沒定好,就去餐飲,導(dǎo)致再次換餐廳,就不好了。
食量
一家子人在一起吃飯,又是在春節(jié),所以,點(diǎn)餐的時(shí)候,都不會(huì)輕手點(diǎn),意思就是不會(huì)考慮到浪費(fèi)不浪費(fèi)。實(shí)際上,大家的錢也是自己辛苦賺來的。最好是看好人數(shù),大致算一下,可以點(diǎn)多少量的菜,做好計(jì)劃。
寓意
家庭點(diǎn)菜,菜的數(shù)量也是有講究的。所以,最好是可以看一下數(shù)量,例如,討吉利的'一般是八菜一湯,人少的話,就會(huì)是六菜一湯。當(dāng)然,適當(dāng)?shù)那闆r下,再根據(jù)人數(shù),增加菜品,都是不錯(cuò)的選擇。選擇好一個(gè)寓意,也是為了博個(gè)來年的好彩頭。
【陪客人和領(lǐng)導(dǎo)吃飯的點(diǎn)菜技巧】
一、點(diǎn)菜原則:
進(jìn)入與身份對應(yīng)的餐館,就成功了一半
第一、先要清楚所在地有哪些檔次的餐館,高檔中檔低檔都在哪里;
第二、先去餐館摸一下比較特色的菜,口味和價(jià)位;
第三、先評估要請的人的身份和口味,選擇合適餐館,重要的客人一定要點(diǎn)包間;
第四、如果要談比較敏感的話題,一定要點(diǎn)包間或距離客人生活圈比較遠(yuǎn)的餐館;
第五、如果客戶身份比較高,又要考慮自己節(jié)約的時(shí)候,酒水最好自己帶。在外買的比酒店里便宜的不是一點(diǎn)兩點(diǎn)了。
二、點(diǎn)菜學(xué)問:
吃飯?jiān)擖c(diǎn)幾個(gè)菜?
第一、請客人先選菜,如果客人謙讓點(diǎn)菜權(quán),主人也不必過于勉強(qiáng);
第二、點(diǎn)菜過程要快,不要點(diǎn)了很久都沒有定,重點(diǎn)菜和口味菜詢問一下客人是否喜歡,尤其注意不要適合自己口味點(diǎn)太辣或者太油膩的菜;
第三、點(diǎn)菜要先評估預(yù)算,一般主菜要比客人多一個(gè)到兩個(gè),配一個(gè)冷盤和一道湯就足夠了,特別的油膩的菜,一般點(diǎn)一個(gè)就可以,例如椒鹽排骨,豬膀,扣肉,東坡肉一類,如果超過4道主菜可以考慮有魚、有雞或鴨、有肉類,最后一定要有一道口味清淡的菜,例如青菜;
第四、點(diǎn)菜要上檔次,只需點(diǎn)一到兩個(gè)有特色,上檔次的菜,不需要每個(gè)菜都很貴;
第五、點(diǎn)菜不要同時(shí)點(diǎn)幾道同類型的菜,例如都是魚,不過做法不同(我就吃過全魚宴——18個(gè)菜用一條40多斤的魚做的,口味不同),如果是肉類,種類和做法最好有區(qū)分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服藥、是否海鮮過敏等等;如有老人、小孩注意點(diǎn)幾個(gè)對牙要求不高的菜;
第六、點(diǎn)完菜要詢問客人用什么酒水,如果不想喝酒,可以考慮來點(diǎn)啤酒或者紅酒,如果完全不能用酒,可以用要開車,或者下午有工作安排不便飲酒,或者干脆說公司不允許午餐用酒來解釋,不過喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜,有的客人認(rèn)為果汁不衛(wèi)生,要仔細(xì)確認(rèn)下生產(chǎn)日期、廠家等信息;
第七,點(diǎn)酒注意事項(xiàng)
1、白酒的價(jià)格最好單瓶不要超過這頓飯預(yù)算的1/3—1/2;
2、喝紅酒注意和菜的搭配,記住“紅酒配紅肉,白酒配白肉”的原則就好了。也就是如果是海鮮,盡量喝干白,中餐如油膩的食物,最好是干紅;
點(diǎn)酒的學(xué)問大了去了,點(diǎn)不好,你這頓飯就算是白請了。
第八,如果是第一次去的餐館,可以請服務(wù)員推薦幾道特色菜,然后選擇一些比較家常菜,估計(jì)味道差也不會(huì)差到哪里去;
第九,最后點(diǎn)主食;注意南北差異,北方只有面食叫主食,南方只要能填肚子基本不限,稀粥、米飯、面條、饅頭、包子都可以,也是關(guān)鍵要有特色;
第十,如果吃飯時(shí)間緊張,一定不要點(diǎn)要費(fèi)時(shí)間做的菜(往往是貴重主菜),不清楚的情況下可以找服務(wù)員確認(rèn);
第十一,沒錢別上館子,到了館子就別盡點(diǎn)便宜菜;
第十二,鍛煉自己的說辭,每個(gè)菜上來都能忽悠個(gè)幾句,你就是“飯局之星”了!這樣下來單也簽的順了,官也升得快了,晚上腰也不酸了~~
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