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西餐員工服務(wù)禮儀

時(shí)間:2021-06-10 18:30:48 禮儀常識(shí) 我要投稿

西餐員工服務(wù)禮儀

  西餐服務(wù)禮儀對(duì)于國(guó)人來(lái)說(shuō)是一種全然不同的餐飲服務(wù)禮儀,西餐服務(wù)禮儀強(qiáng)調(diào)的是一種浪漫的氣氛和高雅的格調(diào),因此對(duì)西餐服務(wù)人員也有更高的要求,大家看看下面的西餐員工服務(wù)禮儀吧!

西餐員工服務(wù)禮儀

  西餐員工服務(wù)禮儀

  法式西餐正餐服務(wù)(French style service)

  特點(diǎn)是典雅、莊重,周到細(xì)致,用餐費(fèi)用昂貴。法式服務(wù)是一種十分講究禮節(jié)的服務(wù)方式,流行于西方上層社會(huì)。法式西餐服務(wù)的宗旨在于讓顧客享受到精制的餐品,盡善盡美的服務(wù)和優(yōu)雅、浪漫的情調(diào)。

  法式西餐服務(wù)要點(diǎn)

  每一桌配一名服務(wù)員和一名服務(wù)助手,配合為客人服務(wù)。    客人點(diǎn)菜后,菜食的制作在客人面前完成,半成品請(qǐng)客人過(guò)目,然后在帶加熱爐的小推車(chē)上完成制作,裝盤(pán)后請(qǐng)客人品嘗。    每上一道菜都撤掉餐具。    菜點(diǎn)與酒類(lèi)相匹配。    每上一道菜都必須清理臺(tái)面。

  法式服務(wù)是一種非常豪華的服務(wù),最能吸引顧客的注意力,給顧客的個(gè)人照顧較多。但是,法式服務(wù)要使用許多貴重餐具,需用餐車(chē)、旁桌,故西餐廳的空間利用率很低,同時(shí)還需要較多經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的專(zhuān)業(yè)服務(wù)人員。

  俄式西餐正餐服務(wù)(Russian service)

  特點(diǎn)是菜食的`量大、油性大,服務(wù)操作不如法式細(xì)致。

  俄式服務(wù)由一名服務(wù)員完成整套服務(wù)程序。服務(wù)員從廚房里取出由廚師烹制并加以裝飾后放入銀制菜盤(pán)的餐品和熱的空盤(pán),將菜盤(pán)置于西餐廳服務(wù)邊桌之上,用右手將熱的空盤(pán)按順時(shí)針?lè)较驈目臀坏挠覀?cè)依次派給顧客,然后將盛菜銀盤(pán)端上桌子讓顧客觀賞,再用左手墊餐巾托著銀盤(pán),右手持服務(wù)叉勺,從客位的左側(cè)按逆時(shí)針?lè)较蚶@臺(tái)給顧客派菜。

  上餐次序?yàn)槊姘S油—冷盤(pán)—湯類(lèi)—魚(yú)類(lèi)—旁碟—主菜—點(diǎn)心—水果—咖啡或者紅茶。

  酒水與飲料服務(wù)與法式相同,比較高雅、細(xì)致。

  英式西餐正餐服務(wù)(British style service)

  特點(diǎn)是上菜程序與法式、俄式相同,其操作實(shí)務(wù)與法式、俄式又有所區(qū)別。

  一是英式西餐不用餐盤(pán),鋪臺(tái)時(shí)不擺餐盤(pán),除湯盤(pán)和冷盤(pán)外,其余都是事先擺到桌面上的。

  二是客人所點(diǎn)的菜食,都是直接將菜盤(pán)放到客人面前,讓客人享用。三是服務(wù)過(guò)程中一般不派菜。

  英式服務(wù)也稱(chēng)家庭式服務(wù),主要適用于私人宴席。英式服務(wù)的氣氛很活躍,也省人力,但節(jié)奏較慢,主要適用于宴會(huì),很少在大眾化的西餐廳里使用。

  美式西餐在餐服務(wù)(American style service)

  特點(diǎn)是比較自由、快速、簡(jiǎn)單、大眾化。

  客人人座后,先將水杯翻過(guò)來(lái),斟一杯冰水。上菜一律用左手從客人左側(cè)上,撤盤(pán)時(shí)由用右手從客人右側(cè)撤走。主菜上完后上甜菜,要先撤盤(pán),整理臺(tái)面,然后再上,其他餐具一般不動(dòng)。

  服務(wù)操作動(dòng)作快,客人用餐也比較自由。

  西餐服務(wù)流程    接受客人訂席    營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作    引導(dǎo)客人及安排入座    遞送菜單    鋪口布    供應(yīng)冰水    接受點(diǎn)叫及服務(wù)餐前飲料或餐前酒    接受點(diǎn)菜    接受點(diǎn)叫飯中酒    開(kāi)酒    服務(wù)酒類(lèi)    取菜    服務(wù)菜肴    客人用餐期間服務(wù)    清理餐桌    接受點(diǎn)叫及服務(wù)飯后點(diǎn)心、飲料或酒    客人離開(kāi)前服務(wù)及歡送客人    客人結(jié)賬    重新布置、擺設(shè)餐桌及餐具    營(yíng)業(yè)后的整理工作

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