涉外禮儀之食的禮儀有哪些
涉外人員在設(shè)宴和赴宴時(shí)所應(yīng)當(dāng)注意的主要事項(xiàng):
以東道主的身份設(shè)宴款待外國(guó)人時(shí),需要注意的問題主要有菜單的選定、 就餐的方式、宴會(huì)的位次、用餐的環(huán)境,等等.
首先,是要確定宴請(qǐng)的菜單.不宜宴請(qǐng)外國(guó)人的菜肴主要有下列在類.
一是觸犯?jìng)(gè)人禁忌的菜肴.對(duì)此一定要在宴請(qǐng)外賓之前有所了解.在宴請(qǐng) 多名外賓時(shí),對(duì)每個(gè)人的個(gè)人禁忌都要有所了解.
二是觸犯民族禁忌的菜肴.比如說,美國(guó)人不吃羊肉和大蒜,俄羅斯人不 吃海參、海蟄、墨 魚、木耳,英國(guó)人不吃狗肉和動(dòng)物的頭、爪,法國(guó)人不吃無鱗魚,德國(guó)人不吃核桃,日本人不吃皮蛋.
三是觸犯宗教禁忌的菜肴.在所有的飲食禁忌之中,宗教方面的飲食禁忌最為嚴(yán)格,而且絕對(duì)不容許絲毫有所違犯.
哪些菜肴適宜于宴請(qǐng)外國(guó)友人.按照一般規(guī)律,可有用以宴請(qǐng)外國(guó)人的菜肴 基本上可以分作下列四類.
其一,是具有民族特色的菜肴.通常,春卷、元宵、水餃、龍須面、揚(yáng)州炒飯、清炒豆芽、魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、咕老肉、酸辣湯,等等.具備中華民族特色的菜肴,往往受外國(guó)友人的歡迎.
其二,是具有本地風(fēng)味的菜肴.在飲食方面講究的是“南甜,北咸,東辣,西酸”.各地的菜肴,風(fēng)味不同.上海的“小紹興三黃雞”,天津的“狗不理包子”,西安的.“老孫家羊肉泡饃”,成都的“龍抄手”、“賴湯元”,開封的“灌湯包子",蒙自的“過橋米線”,西雙版納的“菠蘿飯”,都在國(guó)內(nèi)久負(fù)盛名.可用以款待外國(guó)友人.
其三,是自己比較拿手的菜肴.餐館有餐館的“特色菜”,各家有各家的“看家菜”.主人還須細(xì)說其有關(guān)的掌故,并且鄭重其事向客人們進(jìn)行推薦.
其四,是外賓本人喜歡的菜肴.在宴請(qǐng)外賓時(shí),在有條件的時(shí)候,在以中國(guó)菜為主的同時(shí),上一些對(duì)方所鐘意的家鄉(xiāng)菜.
其次,是要選擇就餐的方式.世界上主要存在三種就餐方式:一是用筷子就餐,二是用刀叉就餐,三是用右手直接就餐.
使用筷子就餐時(shí),可細(xì)分為下列四種具體形式.
一是“混餐式”就餐方式.它也叫“合餐式”就餐方式.
二是“分餐式”就餐方式.人們 亦稱之為“中餐西吃”.
三是“自助式”就餐方式.通常也叫自助餐.
四是“公筷式”就餐方式.
再次,是要排定賓主的座次.對(duì)于宴會(huì)的組織者來講,宴會(huì)的座次問題,又可以進(jìn)上步地分為座次的排列與座次的通知等兩個(gè)方面的具體問題.
國(guó)內(nèi)所通行的宴會(huì)座次排列方法.
其一,是“居中為上”.即各桌圍繞在一起進(jìn),居于正中央的那張餐桌應(yīng)為主桌.
其二,是“以右為上”.
其三,是“以遠(yuǎn)為上”.
其四,是“臨臺(tái)為上”
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