中餐用餐禮儀寶典

　　中餐，作為中華文化的瑰寶，其禮儀之繁復(fù)、講究之深邃，往往讓人既敬畏又向往。今天，就讓我們一起深入探索中餐禮儀的奧秘，從細(xì)微之處見(jiàn)真章，讓你的每一次聚餐都成為一次優(yōu)雅的展示。下面是小編為大家整理的中餐用餐禮儀寶典，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　中餐用餐禮儀

　　1.頭盤(pán)

　　也稱為開(kāi)胃品，普通有冷盤(pán)和熱頭盤(pán)之分，罕見(jiàn)的種類(lèi)有魚(yú)子醬、鵝肝醬、熏鮭魚(yú)、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。

　　2.湯

　　大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類(lèi)。種類(lèi)有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。

　　3.副菜

　　通常水產(chǎn)類(lèi)菜肴與蛋類(lèi)、面包類(lèi)、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚(yú)類(lèi)菜肴考究運(yùn)用公用的調(diào)味汁，種類(lèi)有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國(guó)汁和水手魚(yú)汁等。

　　4.主菜

　　肉、禽類(lèi)菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類(lèi)菜肴配用的調(diào)味計(jì)主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類(lèi)菜肴的原料取自雞。鴨、鵝;禽類(lèi)菜肴最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。

　　5.蔬菜類(lèi)菜肴

　　可以布置在肉類(lèi)菜肴之后，也可以與肉類(lèi)菜肴同時(shí)上桌，蔬菜類(lèi)菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時(shí)搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，普通用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制造。還有一類(lèi)是用魚(yú)、肉、蛋類(lèi)制造的，普通不加味汁。

　　6.甜品

　　西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括一切主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。

　　7.咖啡

　　飲咖啡普通要加糖和淡奶油

　　沒(méi)有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的主人。前菜、主菜(魚(yú)或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜末尾點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適宜主菜的湯。

　　餐具的運(yùn)用

　　用刀叉吃東西時(shí)，應(yīng)以叉子將左邊固定，用刀子切一小口大小，蘸上調(diào)味汁送入口中。

　　美式的吃法是先將食物全部切成小塊，再換右手拿叉子漸漸吃。但假設(shè)吃的是多汁的肉類(lèi)菜肴，肉汁會(huì)流潢盤(pán)子，并不雅觀。因此最好是切一口吃一口。

　　如何運(yùn)用刀叉

　　1.進(jìn)餐時(shí)，餐盤(pán)在中間，那么刀子和勺子放置在盤(pán)子的左邊，叉子放在左邊。普通右手寫(xiě)字的人，飲用西餐時(shí)，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手來(lái)端。

　　2.在桌子上擺放刀叉，普通最多不能超越三副。三道菜以上的套餐，必需在擺放的刀叉用完后隨上菜再放置新的刀叉。

　　3.刀叉是從外側(cè)向里側(cè)按順序運(yùn)用(也就是說(shuō)事前按運(yùn)用順序由外向里依次擺放)。

　　4.進(jìn)餐時(shí)，普通都是左右手相互配合，即一刀一叉成雙成對(duì)運(yùn)用的。有些例外，喝湯時(shí)，則只是把勺子放在左邊——用右手持勺。食用生牡蠣普通也是用右手拿牡蠣叉食用。

　　5.刀叉有不同規(guī)格，依照用途不同而決議其尺寸的大小也有區(qū)別。吃肉時(shí)，不論能否要用刀切，都要運(yùn)用大號(hào)的刀。吃沙拉、甜食或一些開(kāi)胃小菜時(shí)，要用中號(hào)刀。叉或勺普通隨刀的大小而變。喝湯時(shí)，要用大號(hào)勺，而喝咖啡和吃冰激凌時(shí)，則用小號(hào)為宜。

　　6.忌諱用自己的餐具為他人來(lái)布菜。

　　7.不能用叉子扎著食物出口，而應(yīng)把食物鏟起入口。當(dāng)然如今這個(gè)規(guī)則曾經(jīng)變得不是那么的嚴(yán)厲。英國(guó)人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起來(lái)，送入口中，假設(shè)是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中，美國(guó)人用異樣的方法切肉，然后右手放下餐刀，換用餐叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來(lái)，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來(lái)吃。

　　8.如食用某道菜不需求用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面條時(shí)，只運(yùn)用一把叉，不需求其他餐具，那么用右手來(lái)握叉倒是簡(jiǎn)易方便的。沒(méi)有大塊的肉要切的話，例如素食盤(pán)，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握叉來(lái)進(jìn)餐。

　　9.為了平安起見(jiàn)，手里拿著刀叉時(shí)切勿指手畫(huà)腳。發(fā)言或交談時(shí)，應(yīng)將刀叉放在盤(pán)上才契合禮儀。這也是對(duì)旁邊的人的一種尊重。

　　10.叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不論它下面能否有食物。除了禮節(jié)上的要求，刀子入口也是風(fēng)險(xiǎn)的。

　　西餐中刀叉擺放含義

　　在西餐時(shí)，刀叉的擺放也是有含義的，您的用餐志愿均可經(jīng)過(guò)刀叉的擺放來(lái)傳達(dá)：

　　1.我尚未用完餐：盤(pán)子沒(méi)空，如你還想繼續(xù)用餐，把刀叉分開(kāi)放，大約呈三角形，那么效勞員就不會(huì)把你的盤(pán)收走。

　　2.我曾經(jīng)用完餐：可以將刀叉平行放在餐盤(pán)的同一側(cè)。這時(shí)，即使你盤(pán)里還有東西，效勞員也會(huì)明白你曾經(jīng)用完餐了，會(huì)在適事先分把盤(pán)子收走。

　　3.請(qǐng)?jiān)俳o我添加飯菜：盤(pán)子已空，但你還想用餐，把刀叉分開(kāi)放，大約呈八字形，那么效勞員會(huì)再給你添加飯菜。

　　留意：只要在準(zhǔn)許添加飯菜的宴會(huì)上或在食用有能夠添加的那道菜時(shí)才適用。假設(shè)每道菜只要一盤(pán)的話，你沒(méi)有必要把餐具放成這個(gè)樣子。

　　調(diào)味品的運(yùn)用

　　用馬蘿卜醬，薄荷膠，葡萄干膠，芥末，蘋(píng)果醬，酸果蘿醬時(shí)，要先用湯匙將其舀入盤(pán)子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液體醬汁如薄荷，櫻桃或杏鴨醬，要直接澆到肉下面。澆的最好要少些，這親不會(huì)影響肉的全體的滋味。吃蛋卷和餅干用的果膠，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤(pán)子的一邊，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上。假設(shè)沒(méi)有湯匙，用刀取果膠前，先在盤(pán)子邊上擦一擦。吃咖喱菜時(shí)，可把花生，椰子，酸辣醬等調(diào)料放到盤(pán)子里混合后配咖喱食用。酸辣醬也可作為配菜吃，不用混合。

　　中餐禮儀有哪些

　　一、餐具使用：筷子的藝術(shù)

　　筷子，作為中餐餐桌上的絕對(duì)主角，其使用禮儀直接反映了一個(gè)人的教養(yǎng)。首先，拿起筷子時(shí)，應(yīng)避免直指他人或插在飯中（這在傳統(tǒng)文化中象征香爐，極為不敬）。正確的做法是將筷子平放在碗碟旁或筷托上。用餐時(shí)，應(yīng)輕夾慢送，避免發(fā)出聲響，這既是對(duì)食物的尊重，也是對(duì)同桌人的禮貌。

　　值得一提的是，使用公筷公勺在中餐禮儀中越來(lái)越被重視。在共享菜肴時(shí)，使用公筷取菜，既衛(wèi)生又體現(xiàn)了對(duì)他人的關(guān)懷。這一小小改變，正悄然引領(lǐng)著中餐禮儀的新風(fēng)尚。

　　二、座位與座次：尊卑有序的智慧

　　中餐聚餐，座位安排往往遵循著嚴(yán)格的尊卑順序。一般來(lái)說(shuō)，面對(duì)門(mén)口的位置為上位，通常由長(zhǎng)輩或尊貴的客人就坐；而靠近門(mén)口的位置則為下位，多由晚輩或服務(wù)者占據(jù)。座次的安排，不僅體現(xiàn)了對(duì)長(zhǎng)輩的尊敬，也彰顯了中國(guó)人對(duì)和諧秩序的追求。

　　在入座時(shí)，應(yīng)等長(zhǎng)輩或主人先入座后再依次坐下，不可搶先。席間，若需離席，應(yīng)向左右鄰座或主人示意，以免造成尷尬。

　　三、菜肴品嘗：細(xì)嚼慢咽的哲學(xué)

　　中餐講究色香味形俱全，每一道菜都蘊(yùn)含著廚師的心血與創(chuàng)意。在品嘗菜肴時(shí)，應(yīng)先品嘗清淡的菜肴，再品嘗味重的菜肴，以此順序逐步體驗(yàn)菜肴的風(fēng)味變化。同時(shí)，用餐時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽，不僅有助于消化，也是對(duì)食物的珍惜與尊重。

　　此外，中餐禮儀還強(qiáng)調(diào)“食不言寢不語(yǔ)”。在用餐過(guò)程中，應(yīng)避免大聲喧嘩或談?wù)摬谎旁掝}，以免破壞餐桌氛圍。當(dāng)然，適度的交流與分享美食體驗(yàn)，也是增進(jìn)情感、促進(jìn)友誼的重要方式。

　　四、酒文化與敬酒禮儀：情感的紐帶

　　在中餐文化中，酒是不可或缺的一部分。敬酒，作為表達(dá)敬意與祝福的方式，其禮儀之繁瑣，令人嘆為觀止。敬酒時(shí)，應(yīng)右手持杯，左手托杯底，面帶微笑，目光注視對(duì)方，并說(shuō)出祝福的話語(yǔ)。被敬者則應(yīng)雙手接杯，輕抿一口，以示回敬。

　　值得注意的是，酒桌上應(yīng)避免強(qiáng)行勸酒或過(guò)量飲酒。真正的酒文化，在于以酒會(huì)友，以情動(dòng)人，而非以酒量論英雄。

　　五、餐后禮儀：細(xì)節(jié)之處見(jiàn)真章

　　餐后，應(yīng)待主人或長(zhǎng)輩示意后方可離席。離席前，應(yīng)將筷子平放在碗碟上，不可隨意丟棄。同時(shí)，應(yīng)向主人或服務(wù)員表示感謝，以示對(duì)服務(wù)的認(rèn)可與尊重。

　　此外，餐后整理也是中餐禮儀的一部分。在條件允許的情況下，可適當(dāng)協(xié)助服務(wù)員清理餐桌，或至少保持自己座位的整潔，為下一次聚餐留下美好印象。

　　六、特色觀點(diǎn)：中餐禮儀的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型

　　在保留傳統(tǒng)精髓的同時(shí)，中餐禮儀也在不斷地與現(xiàn)代生活相融合。例如，隨著健康飲食觀念的普及，適量點(diǎn)餐、光盤(pán)行動(dòng)等理念正逐漸成為中餐禮儀的新風(fēng)尚。同時(shí)，隨著國(guó)際交流的增多，中餐禮儀也在逐漸國(guó)際化，以適應(yīng)不同文化背景人士的需求。

　　在這個(gè)過(guò)程中，我們不僅要傳承好中餐禮儀的精髓，更要勇于創(chuàng)新，讓中餐禮儀成為連接不同文化、促進(jìn)國(guó)際交流的橋梁。

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