食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制研究論文
[摘要]隨著社會(huì)的快速發(fā)展,人們的生活質(zhì)量不斷提高。如今,人們對(duì)食品質(zhì)量問題的關(guān)注程度不斷提高,食品質(zhì)量不僅關(guān)系到人們的身體健康,也關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和國家發(fā)展。對(duì)此,相關(guān)部門必須認(rèn)識(shí)到食品理化檢驗(yàn)中質(zhì)量控制的重要性,結(jié)合實(shí)際情況合理制定食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制方案,提高人們的生活水平。
[關(guān)鍵詞]食品理化檢驗(yàn);質(zhì)量控制;研究
雖然食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制的作用不可替代,但是從食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制現(xiàn)狀可以看出,食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量控制中還存在很多問題,很多食品質(zhì)量檢驗(yàn)人員對(duì)食品理化檢驗(yàn)存在認(rèn)識(shí)上的誤區(qū),沒有真正發(fā)揮出食品理化檢驗(yàn)的作用,導(dǎo)致食品質(zhì)量無法得到保障。在新形勢(shì)下,檢驗(yàn)人員必須認(rèn)識(shí)到食品理化檢驗(yàn)的重要性,提高食品理化檢驗(yàn)水平,以更好地保障食品質(zhì)量和安全[1]。
1食品理化檢驗(yàn)中的質(zhì)量控制現(xiàn)狀分析
食品理化檢驗(yàn)中的質(zhì)量控制對(duì)于食品安全有著不可替代的影響。但是,在食品理化檢驗(yàn)過程中,很多因素會(huì)影響食品理化檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性和準(zhǔn)確性,主要包括以下因素:①檢驗(yàn)人員的專業(yè)水平和綜合素質(zhì);②實(shí)驗(yàn)器材;③設(shè)備性能;④實(shí)驗(yàn)環(huán)境。對(duì)此,要想保證食品理化檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性和準(zhǔn)確性就必須嚴(yán)格控制以上幾個(gè)因素。如今,食品安全問題不斷出現(xiàn),嚴(yán)重影響人們的身體健康和生命安全,也在一定程度上影響了社會(huì)的穩(wěn)定性。雖然我國相關(guān)部門也認(rèn)識(shí)到了食品理化檢驗(yàn)的重要性,加大了食品理化檢驗(yàn)方面的資金投入,但是受到多種因素的影響,食品理化檢驗(yàn)中還是存在很多急需解決的問題。目前,雖然我國設(shè)置了專門的食品理化檢驗(yàn)機(jī)構(gòu),但是食品理化檢驗(yàn)管理環(huán)節(jié)比較薄弱,各個(gè)食品理化檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)之間缺少溝通和交流,導(dǎo)致食品理化檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性依舊得不到保證,而且我國開展食品理化檢驗(yàn)的時(shí)間比較短,缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),缺乏先進(jìn)的食品理化檢驗(yàn)技術(shù),這些都制約著食品理化檢驗(yàn)工作的開展[2]。
2食品理化檢驗(yàn)中質(zhì)量控制對(duì)策
2.1做好食品理化檢驗(yàn)準(zhǔn)備工作
食品理化檢驗(yàn)中的質(zhì)量控制結(jié)果受到以下幾個(gè)因素的影響比較大:①食品理化檢驗(yàn)環(huán)境;②儀器設(shè)備;③實(shí)驗(yàn)試劑。在食品理化檢驗(yàn)中只有加強(qiáng)以上幾個(gè)因素的控制,才能更好地保證食品理化檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性和準(zhǔn)確性。其中,食品理化檢驗(yàn)環(huán)境實(shí)際上就是檢驗(yàn)人員必須每天打掃實(shí)驗(yàn)室,保證實(shí)驗(yàn)室的干凈整潔,每次做完實(shí)驗(yàn)都需要把設(shè)備擺放在固定的位置,而且檢驗(yàn)人員還要合理控制實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的溫度和濕度,在實(shí)驗(yàn)室放置溫度計(jì)等測(cè)量設(shè)備。實(shí)驗(yàn)室的儀器設(shè)備是食品理化檢驗(yàn)的基礎(chǔ)和前提,也是食品理化檢驗(yàn)的物質(zhì)保障,實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的儀器設(shè)備必須能夠滿足食品理化檢驗(yàn)的實(shí)際需求,而且要保證儀器設(shè)備的精密度,降低食品理化檢驗(yàn)誤差[3]。檢驗(yàn)人員必須嚴(yán)格按照儀器設(shè)備的操作要求和說明使用儀器設(shè)備,實(shí)驗(yàn)完成后要清洗儀器設(shè)備。保證儀器設(shè)備的干凈整潔。檢驗(yàn)人員還需要結(jié)合儀器設(shè)備的特點(diǎn)合理制定儀器設(shè)備保養(yǎng)和維修方案,建立儀器設(shè)備檔案庫,延長儀器設(shè)備的使用壽命,充分發(fā)揮出儀器設(shè)備在食品理化檢驗(yàn)中的作用。實(shí)驗(yàn)試劑也是食品理化檢驗(yàn)中不可或缺的物質(zhì),實(shí)驗(yàn)試劑的質(zhì)量對(duì)于食品理化檢驗(yàn)結(jié)果的`真實(shí)性和準(zhǔn)確性有很大影響。食品理化檢驗(yàn)中所使用的實(shí)驗(yàn)試劑純度是比較高的,對(duì)于實(shí)驗(yàn)試劑的配置也有較高的要求。在食品理化檢驗(yàn)中,水的質(zhì)量也會(huì)影響食品理化檢驗(yàn)結(jié)果。食品理化檢驗(yàn)中所使用的水必須是有適宜pH的水。樣品采集也是食品理化檢驗(yàn)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié),所采集樣品的以下因素會(huì)對(duì)食品理化檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響:①采樣的部位;②采樣的濃度;③采樣的數(shù)量;④采樣的新鮮度。對(duì)此,食品理化檢驗(yàn)中必須堅(jiān)持以下采樣原則:①代表性;②科學(xué)性;③真實(shí)性;④典型性;⑤勻稱性,這樣才能保證樣品的質(zhì)量,進(jìn)而保證食品理化檢驗(yàn)的質(zhì)量。
2.2食品理化檢驗(yàn)中質(zhì)量控制
隨著社會(huì)的快速發(fā)展,各項(xiàng)科學(xué)技術(shù)得到迅猛發(fā)展,食品理化檢驗(yàn)方法不斷增多,食品理化檢驗(yàn)方法選擇的合理與否對(duì)于食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量有很大影響。檢驗(yàn)人員必須結(jié)合食品理化檢驗(yàn)的實(shí)際需求合理選擇檢驗(yàn)方法,進(jìn)而保證食品理化檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性和準(zhǔn)確性,保證食品理化檢驗(yàn)的進(jìn)度,降低食品理化檢驗(yàn)成本,提高資源的利用率[4]。在食品理化檢驗(yàn)中還要認(rèn)識(shí)到溶液配置的重要性,食品理化檢驗(yàn)對(duì)于溶液配置的要求非常高,檢驗(yàn)人員需要結(jié)合溶液的參數(shù)來計(jì)算檢驗(yàn)食品的含量,這對(duì)于檢驗(yàn)人員的專業(yè)性提出了較高的要求。實(shí)驗(yàn)溶液不可以長時(shí)間放置在空氣中,否則溶液就會(huì)出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象。在開展食品理化檢驗(yàn)之前,檢驗(yàn)人員必須提前配置好溶液,把溶液的配置誤差控制在合理的范圍內(nèi)。檢驗(yàn)人員還需要對(duì)食品理化檢驗(yàn)過程進(jìn)行分析,這就需要加強(qiáng)分析過程中的質(zhì)量控制。不同的分析方法有不同的分析標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)驗(yàn)樣品進(jìn)行對(duì)照,實(shí)際上就是,在食品理化檢驗(yàn)中實(shí)驗(yàn)人員會(huì)先設(shè)置好空白的對(duì)照物,內(nèi)部不會(huì)參雜被測(cè)物,但是檢驗(yàn)的步驟與食品檢驗(yàn)步驟相同,這樣可以降低外部因素對(duì)食品理化檢驗(yàn)結(jié)果的影響。回收實(shí)驗(yàn)實(shí)際上就是在食品理化檢驗(yàn)被測(cè)樣品內(nèi)添加一定量的標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì),并檢測(cè)樣品的可回收率,以更好的保證食品理化檢驗(yàn)的精準(zhǔn)度。
2.3食品理化檢驗(yàn)后的質(zhì)量控制
在食品理化檢驗(yàn)完成后,檢驗(yàn)人員需要檢查數(shù)據(jù)記錄是否完整,是否準(zhǔn)確無誤,并把食品理化檢驗(yàn)誤差控制在合理的范圍內(nèi),多次檢查。
2.4引進(jìn)先進(jìn)食品理化檢驗(yàn)技術(shù)
雖然我國開展食品理化檢驗(yàn)的時(shí)間也比較長,但是相比于西方國家,我國缺乏完整的食品理化檢驗(yàn)體系,食品理化檢驗(yàn)技術(shù)比較落后,與西方國家的差距較大,食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量也無法保證。隨著社會(huì)的快速發(fā)展,要想加強(qiáng)食品理化檢驗(yàn)中的質(zhì)量控制,相關(guān)部門就要引進(jìn)先進(jìn)的食品理化檢驗(yàn)技術(shù),合理借鑒西方國家的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn),提高食品理化檢驗(yàn)水平。我國現(xiàn)有的食品理化檢驗(yàn)技術(shù)缺乏專業(yè)的參數(shù)指導(dǎo),在一定程度上阻礙了食品理化檢驗(yàn)工作的開展。對(duì)此,引進(jìn)先進(jìn)的食品理化檢驗(yàn)技術(shù)是開展食品理化檢驗(yàn)的基礎(chǔ)和根本。國家相關(guān)部門還必須強(qiáng)化食品理化檢驗(yàn)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn),加強(qiáng)食品理化檢驗(yàn)質(zhì)量管理。食品理化檢驗(yàn)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)包括以下內(nèi)容:①對(duì)于不安全食品的界定;②強(qiáng)制性召回并銷毀不符合國家規(guī)定的食品;③對(duì)生產(chǎn)和加工不安全食品的企業(yè)或者個(gè)人進(jìn)行懲處;④完善食品理化檢驗(yàn)體系;⑤加大食品安全方面的宣傳和教育[5]。由于食品理化檢驗(yàn)中樣品的質(zhì)量對(duì)于食品理化檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性和準(zhǔn)確性有較大影響,檢驗(yàn)人員必須認(rèn)識(shí)到加強(qiáng)采樣管理和控制的重要性,合理制定采樣方案和計(jì)劃,明確采樣的目標(biāo)。食品理化檢驗(yàn)中的樣品有以下幾類:①檢樣;②原始樣;③平均樣。檢驗(yàn)人員需要從大量樣品中采取出具有代表性的少量樣品進(jìn)行檢驗(yàn),并在保證樣品質(zhì)量的前提下盡快對(duì)樣品的質(zhì)量和性能進(jìn)行分析。如果食品理化檢驗(yàn)人員不能及時(shí)對(duì)抽取的樣品進(jìn)行檢驗(yàn),就必須把樣品裝入到密閉的容器中,并把容器放在安全的位置。如果樣品屬于容易變質(zhì)的,就需要把樣品裝入瓶子,并把瓶子放進(jìn)冰箱進(jìn)行冷藏保存。對(duì)于一些比較特殊的樣品,在保證樣品性能的前提下,食品理化檢驗(yàn)人員可以結(jié)合實(shí)際情況適當(dāng)?shù)脑跇悠分屑尤胍欢▌┝康姆栏瘎。在新形?shì)下,食品理化檢驗(yàn)對(duì)于檢驗(yàn)人員的專業(yè)水平和綜合素質(zhì)提出了較高的要求,相關(guān)部門必須認(rèn)識(shí)到人員培訓(xùn)的重要性,定期派遣檢驗(yàn)人員外出參加專業(yè)化培訓(xùn),提高食品理化檢驗(yàn)人員接受新知識(shí)和新事物的能力,進(jìn)而提高食品理化檢驗(yàn)人員的專業(yè)水平和綜合素養(yǎng)。
3結(jié)語
如今,人們對(duì)食品安全問題的重視程度不斷提高。食品理化檢驗(yàn)可以更好地保證食品質(zhì)量和食品安全。但是,從食品理化檢驗(yàn)現(xiàn)狀可以看出,我國食品理化檢驗(yàn)中還存在很多問題,食品理化檢驗(yàn)中的質(zhì)量得不到保障,食品理化檢驗(yàn)過于形式化,起不到實(shí)質(zhì)性的作用。對(duì)此,國家相關(guān)部門必須制定食品理化檢驗(yàn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范,結(jié)合我國的實(shí)際情況合理制定食品理化檢驗(yàn)方案,明確食品理化檢驗(yàn)?zāi)繕?biāo),有針對(duì)性地展開食品理化檢驗(yàn),保證食品理化檢驗(yàn)結(jié)果的真實(shí)性和準(zhǔn)確性。檢驗(yàn)人員還需要對(duì)食品理化檢驗(yàn)過程進(jìn)行分析,這就需要加強(qiáng)分析過程中的質(zhì)量控制。在食品理化檢驗(yàn)完成后,食品理化檢驗(yàn)人員需要檢查數(shù)據(jù)記錄是否完整,降低食品理化檢驗(yàn)誤差,縮短與西方國家之間的差距,更好地滿足人們的飲食需求。
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