新余隨筆

　　我在工作之 余交了幾個農(nóng)村朋友，他們都是勤勞淳樸、忠厚善良的原汁原味的中國古典式農(nóng)民。在這些朋友中，我交往最多的是白沙村的老盛。

　　老盛今年50出頭，中等身材，精悍的身體，能吃能喝，平時看起來像醉酒的漢子，蔫呼呼地，可一旦干起活來如牛似虎，幾個健壯的后生加起來也頂不過他一個。他老婆與他相比要顯得精神得多，高挑的身材、健壯的骨骼，一看便知是干農(nóng)活的好手。

　　我自從認識老盛以來，每年都要到他家去走走，一是聯(lián)絡(luò)朋友感情；二是到鄉(xiāng)村去呼吸一下新鮮空氣；三是想吃一下農(nóng)家飯菜。白沙村有山有水，空氣特別新鮮，是天然的氧吧。每年春天，山上杜鵑花盛開，或小竹筍破土的時候，老盛家就會迎來許多像我這樣的客人，都是來白沙游山玩水的。老盛好客，每次都要把客人挽留下來喝酒吃飯。老盛家的米飯是用木甑蒸出來的，他家一年四季燒柴火，灶臺上供著一口大鐵鍋，每天早晨燒水把大米泡松，然后放在木甑里隔水蒸熟，這是中國農(nóng)村幾千年傳下來的做飯方法，這樣蒸出來的米飯香噴噴的，像珍珠一樣晶瑩剔透。因為農(nóng)村人遇到農(nóng)忙時抽不出更多時間來做家務(wù)，所以他們只好早晨就蒸好一天的飯，如果來了客人飯不夠，臨時下點面食。

　　老盛家兩口子都會做家務(wù)，他倆炒菜的水平也旗鼓相當(dāng)，都是典型的農(nóng)家土燒法，不過，老盛炒菜的機會要多一些，我每次去他家都是老盛親自掌勺。老盛炒起菜來就像干農(nóng)活一樣利索，他半小時可以燒出一大桌的菜，雖然顏色有點不好看，但每道菜都原汁原味，可口開胃，讓人食量大增。老盛最拿手的菜是辣椒炒肉，只見他捧出一大把辣椒往砧板上一放，揮起菜刀“刷刷”幾下，把辣椒剁碎，然后把肉切成丁不丁，片不片的，往燒滾油的大鐵鍋里一扔，操起一把像鋤頭似的長把子勾形大鍋鏟，推著肉在鍋里轉(zhuǎn)幾圈，然后把辣椒倒入鍋里，用鍋鏟勾翻幾下，再推著拌勻的辣椒和肉沿著大鐵鍋的邊緣轉(zhuǎn)兩圈，隨后用鍋鏟在鹽缽里勾點鹽巴往鍋里一撒，放水燒開，一道辣椒炒肉就算完成了。老盛炒菜很少用調(diào)料，除了撒點鹽，連醬油都很少放，所以他炒的菜原汁原味。

　　老盛的兩口子都是種植和養(yǎng)殖的能手，他家承包了幾十畝水稻田，圈養(yǎng)了幾十頭豬，種了許多蔬菜瓜果，還放養(yǎng)了許多雞，平時他家來客基本上不要上街買菜。老盛家每年要招待許多客人，平時兩口子忙完農(nóng)活也愛喝點酒，所以，他家每年要釀好幾缸米酒。他家釀制的米酒濃度高，香氣濃，喝起來軟綿綿的，口感很好，但容易喝醉。我有一次從他家回來，醉了幾天，后來再去他家時對喝酒都特別怕。但老盛酒量很大，對朋友相當(dāng)熱情，我們每次喝酒都是大碗大碗地干，所以想不醉都難，老盛就是這樣被喝成了‘酒仙’，不過，他雖然迷戀于酒，但對農(nóng)活一點也不會耽擱，如果我每天有這樣的好酒喝，也會變成酒鬼。

　　我吃過許多家飯店，但都覺得不怎么樣，飯店里燒的飯大多數(shù)是電器化煮出來的，沒有木甑蒸出來的香，即使用最好的大米也很難把香氣留在飯芯里，飯店里炒菜一般都是燒燃氣，沒有柴火的清香味，缺乏大自然的`氣息，再說廚師重“色”，對切菜、配菜很講究，首先是追求‘色’的完美，對菜的味道靠調(diào)料調(diào)出來的，基本上滿口都是‘五香’味，所以越是大飯店、越很難吃到滿意的菜，要么太貴，要么變味。而新余農(nóng)家菜講究的是炒菜的火候，雖難程序簡單，但它保留了菜的原味和本色。目前許多人都樂意選擇吃小排檔、吃農(nóng)家飯，這不但經(jīng)濟實惠，而且還容易找到自己的口味，有時還能喝到像老盛家那樣醇香的米酒。

　　當(dāng)然，新余農(nóng)家飯沒有大飯店里那么多的名廚名菜，但當(dāng)?shù)匾灿幸坏烂�菜，而且人人都會燒，燒起來又簡單，那就是“辣椒炒肉�?-----新余人的口頭禪。

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