行政總廚年終工作總結(jié)

時間：2024-01-19 14:20:08 芊喜年終總結(jié) 我要投稿

行政總廚的年終工作總結(jié) 推薦度：
相關(guān)推薦

行政總廚年終工作總結(jié)

　　總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究，做出有指導(dǎo)性的經(jīng)驗方法以及結(jié)論的書面材料，它可以有效鍛煉我們的語言組織能力，讓我們好好寫一份總結(jié)吧。那么總結(jié)應(yīng)該包括什么內(nèi)容呢？下面是小編精心整理的行政總廚年終工作總結(jié)，希望對大家有所幫助。

行政總廚年終工作總結(jié)

　　行政總廚年終工作總結(jié) 1

　　新年的鐘聲即將敲響，新的一年就要來臨，在即將過去的一年里，中廚房全體員工在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事的大力支持協(xié)助下，在國家政策對餐飲的不利條件下，在廚房全體員工的共同努力下，圓滿完成了酒店的各項接待工作的指標(biāo)。

　　新的一年開始了，我們有別要回顧總結(jié)去年的工作，發(fā)揚優(yōu)勢，找出差距，有利于揚長避短，在新的一年里創(chuàng)新進取，努力拼搏，創(chuàng)造更好的成績。

　　中央下達的八項紀(jì)律，六項制度，嚴(yán)禁公款吃喝，嚴(yán)禁大操大辦，鋪張浪費的紀(jì)律已是兩年了，這對我們餐飲企業(yè)經(jīng)營者來說是嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)和考驗，眾所周知，中國是政府帶動消費，餐飲企業(yè)要生存，要發(fā)展，想在市場中站穩(wěn)腳根，并有利潤，這是我們餐飲行業(yè)管理者必須去思考、掂量的問題，這是我作為酒店廚師長在新的`一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的情況來分析，散客少，會議接待少、餐費標(biāo)準(zhǔn)低的情況下，廚房迅速調(diào)整思路，調(diào)整菜品，把婚宴、喬遷、社會團體接待作為重點來抓，這方面我們?nèi)〉昧艘欢ǖ某煽�。新的一年里，這一次我們將持之以恒，爭取做得更好，取得更好的成績。

　　在新的一年里廚房將重點抓原材料的采購，進貨渠道，降低成本，把利益讓給客人，讓客人高興而來，滿意而去，做到客人和酒店之間互惠互利，樹立更好的口碑。

　　在新的一年里，廚房將嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》抓好廚房的安全生產(chǎn)工作，嚴(yán)格廚房規(guī)范的操作程序，加強廚房技能技術(shù)和作風(fēng)紀(jì)律的培訓(xùn)考核，創(chuàng)新技術(shù)、創(chuàng)新菜品，建立一支技術(shù)過硬、紀(jì)律過硬、作風(fēng)過硬的廚房團隊，杜絕一切安全事故的發(fā)生。

　　新的一年即將來臨，我們廚房將在嚴(yán)峻的市場競爭中團結(jié)一致、努力拼搏、開拓創(chuàng)新、創(chuàng)造利潤、創(chuàng)造更好成績，在新的一年里向酒店圓滿交上一份圓答卷，謹(jǐn)此，我代表中廚房全體員工向酒店領(lǐng)導(dǎo)和各部門同事及家人致以新年問候。

　　祝大家在新年里身體健康、工作順利、合家幸福、更上一層樓。

　　行政總廚年終工作總結(jié) 2

　　承蒙領(lǐng)導(dǎo)信任，同事的支持，員工的奉獻，讓我任職餐飲部行政總廚一職。信任是一種壓力，同時也是一種動力，動力驅(qū)使你前進，讓你達到自己想要的目標(biāo)和收獲，是對自己努力最高的獎勵。作為餐廳總廚我身感責(zé)任重大，我嚴(yán)格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處，保證在客人滿意的前提下使成本控制達到預(yù)期目標(biāo)。

　　在餐飲業(yè)日益激烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新，使餐飲做出了一定特色。同時不斷集思廣義，制定較好的出品經(jīng)營計劃，為酒店創(chuàng)造出了較高的效益。在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，各位同事給予了我最大支持，自己經(jīng)過艱辛的努力，較好的完成了20xx年工作，下面將20xx年的工作就以下幾個方面向領(lǐng)導(dǎo)及各位同事做一個匯報。

　　1、大型宴會

　　A、4、5月份制定了菜單的成本和毛利使宴會菜單有了量化和標(biāo)準(zhǔn)化，將菜品責(zé)任到人及規(guī)范化，從菜品初步加工到裝盤，做到專人專做專負責(zé)，避免了菜品不穩(wěn)，有效避免客人投訴，保證了出品質(zhì)量。

　　B、因長期客人投訴菜品溫度不夠，在后廚的建議下，酒店及時添加保溫柜，保住了大型宴會的菜品需求，又避免了客人的投訴，同時提升了菜品質(zhì)量和溫度。總結(jié)菜品的進一步規(guī)范，有效的確保了菜品質(zhì)量和菜品穩(wěn)定性，既增加了顧客的滿意度，又加強了員工的責(zé)任心。保溫柜的添加徹底根治菜品涼的投訴，大大的提高菜品溫度，為大型宴會畫上了完美的句號。20xx年大型宴會沒有出現(xiàn)大的投訴事件，整體工作進展順利得當(dāng)。

　　C、由于2號樓宴會較多，但使用餐具五花八門比較凌亂，不符合星級酒店匹配需求，在張總建議下，酒店又添加100多套大型宴會專用餐具，從而提高菜品檔次，同時提升了宴會的標(biāo)準(zhǔn)和客人滿意度。

　　D、酒店20xx年開始籌劃沒有運營，截止到20xx年7月七樓行政酒廊開始正式運營，大家在張總的帶領(lǐng)下7樓增加了自助餐臺及鐵板燒，同時添加了廚房設(shè)備設(shè)施，及擺件和布菲爐等。行政酒廊的投入使用，提高了酒店經(jīng)營品味檔次及時尚感。

　　E、國宴餐廳餐具的添加，提高了國宴菜品的檔次及餐標(biāo)。經(jīng)過餐具和設(shè)備的投入為菜品在氛圍、檔次、藝術(shù)性等方面增加了基礎(chǔ)，從而為菜品傳播提供了實質(zhì)性的效應(yīng)。

　　2、成本控制

　　A、深挖市場冷門原料為毛利提升空間，保證了貨源，通過貨比三家，提升菜品質(zhì)量。

　　B、因為長期貨源質(zhì)量不穩(wěn)定，如調(diào)料品牌多樣化、重量多樣化、參差不齊，導(dǎo)致長期菜品質(zhì)量不穩(wěn)定。如調(diào)料找調(diào)料供應(yīng)商來鑒定供貨商的真實性避免了以假亂真，保證了菜品質(zhì)量。

　　C、牛羊肉大肉長期注水，導(dǎo)致肉質(zhì)不新鮮，在出品上大大折扣。先餐廳派陳慧強抓驗收抓質(zhì)量，如大肉以普通大肉現(xiàn)已改選為用眾品大肉，同時提高了飯菜質(zhì)量和客人滿意度有到達預(yù)期效果。

　　D、通過烹調(diào)技術(shù)傳授，不斷提高員工工作效率，從而節(jié)約不必要的成本支出，同時提升員工的烹調(diào)技術(shù)水平。

　　E、廚房設(shè)施設(shè)備定人負責(zé)、定時開放集中使用，保證設(shè)施設(shè)備不空運轉(zhuǎn)。

　　F、在后廚，廚具使用方面以舊換新如；刀、勺、炒鍋等以舊換新的方式，從而為酒店節(jié)約多余的費用和開支。

　　合理的成本控制一直是中餐的難題，因為中餐局限于傳統(tǒng)手工操作，所以要求控制成本在每一個細節(jié)和環(huán)節(jié)上。通過對食客心理的掌握，深挖市場冷門原料，及滿足了顧客好奇心又提高了毛利。我個人在對烹調(diào)技術(shù)的傳授形式方面有著獨特的理解，在員工獲得技術(shù)的同時又有效地提高工作效率，從而直接的節(jié)約了成本。對于設(shè)備設(shè)施的設(shè)定責(zé)任人做到人走熄燈，人離關(guān)機的效果，對于設(shè)備集中使用提高設(shè)備的最高效率，從而有效的節(jié)約成本。

　　3、菜品創(chuàng)新

　　A、加強員工的學(xué)習(xí)意識，培養(yǎng)員工技術(shù)創(chuàng)新，比如我們每位師傅每月兩道新菜品，如達不到者扣除當(dāng)月一天休假，一次警告。

　　B、傳授員工創(chuàng)新菜品思路、技能、烹調(diào)原理、方法等。

　　C、制作出很多客人表揚認可的優(yōu)秀菜品例如；弘潤招牌雞、德式蒜香蝦、巖米燉遼參、糯米肉汁蘿卜、鮑菇炒銀牙、刺身素龍蝦、香煎金槍魚、海蜇絲配內(nèi)置豆腐、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、酥皮紅豆餅等。

　　D、因客人對點到的菜品如；蘿卜絲餅、一品紅豆酥客人都給于了很高的評價，酒店給予每道菜500元獎勵以此鼓勵。

　　E、我們對每個月的優(yōu)秀菜品存檔記錄，以備后用。

　　讓新來的顧客滿意，讓老顧客傳播，我們要做到常吃常新。加強員工的創(chuàng)新意識，就是等于給企業(yè)增添血液和動力。

　　4、安全方面

　　A、全年無消防安全隱患，也大大提高了餐飲員工的積極性，在安全方面多學(xué)多做，避免事故發(fā)生。

　　B、全年在食品安全方面，酒店廚房沒有給企業(yè)造成食物中毒隱患，同時有提升了酒店在飲食安全方面的知名度。

　　C、在人員方面后廚在全年沒有發(fā)生大的事故發(fā)生，同時給酒店豎起管理的榜樣。

　　安全是企業(yè)平穩(wěn)發(fā)展的基礎(chǔ)，沒有安全意識，企業(yè)將不能步入良好的發(fā)展軌道。

　　5、管理方面

　　A、每日例會認真聽取質(zhì)檢部匯總意見，如；員客人反映菜品有問題、后廚各部門做的不到位、等細節(jié)問題，我都會結(jié)合前臺給予解決避免二次投訴，后廚要有一種理念，前臺跟著客人轉(zhuǎn)，后廚跟著前臺轉(zhuǎn)。讓客人滿意，讓前臺滿意，加強員工對前臺的服務(wù)意思和自身素質(zhì)。

　　B、廚房內(nèi)部組成質(zhì)量提高小組，每天營業(yè)前檢查衛(wèi)生及員工儀容儀表，餐中對菜品質(zhì)量、加工原料、口味等進行檢查，收尾對衛(wèi)生、原材料保管、多余菜品等進行跟蹤處理。如發(fā)現(xiàn)問題必定在內(nèi)部進行嚴(yán)肅處理。

　　C、加強對員工每月不少于兩次的技能、知識理論培訓(xùn)，以做到人人會說，人人會做的知識培訓(xùn)，從而有效地簡化學(xué)徒在學(xué)習(xí)期間避免走彎路。

　　1、加強了廚師烹飪手法的統(tǒng)一化和出品化保證了客人的滿意度。

　　2、增加了員工對技能、知識、素質(zhì)方面的提升，也是對酒店形象管理的提升。

　　D、以加強建立新菜品的獎勵機制制度，以保證后廚菜品質(zhì)量化、正�；瑢腿送对V的菜品找出品人，要承擔(dān)所有出品責(zé)任，對后廚公平合理化，要做到獎罰分明。

　　E、廚房存在管理缺陷，比如前臺和后臺的溝通不到位，團隊意識不強，就會導(dǎo)致出品存在誤差，就會遭到客人投訴，損壞企業(yè)形象和利益，使企業(yè)形象下降。

　　在20xx年我要做到彌補缺陷和過失，打造團隊意識，加強內(nèi)部管理，增加后廚亮點。我們有信心、有決心，更有能力讓客人滿意，讓酒店滿意，樹立企業(yè)形象，打造亮點弘潤華夏。

　　以下幾點是我對20xx年的計劃和安排：

　　感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)多年來對我的支持和厚愛，雖然在20xx小有成績，但仍有缺陷需要加以改正，如；沽清單沒有及時下，廚房跟前臺協(xié)調(diào)不到位，我們要在新的一年里加以改正避免再有類似事情發(fā)生。

　　1、在20xx年工作中，后臺和前臺多增加溝通協(xié)調(diào)，讓工作達到更完善更完美。

　　2、制定下發(fā)沽清單，定人、定時保證沽清單按時到達前臺，有效避免客人點菜發(fā)生沒有現(xiàn)象的出現(xiàn)。

　　3、加強后廚創(chuàng)新意識，增加缺失菜品，彌補新菜不足，打造自己的特色和品牌。

　　4、后廚在推陳出新方面，要做到質(zhì)量一流、出品一流、要有獨特性和賣點。

　　5、加強后廚團隊精神，把控成本，做出自己獨有的風(fēng)格。

　　6、通過現(xiàn)有人才篩選出后廚精英，培養(yǎng)適合酒店自己的人才，彌補現(xiàn)有人員的不足和缺失。

　　7、在新的一年里，要增加菜品的賣點、多聽取前臺反饋意見，增加現(xiàn)場制作，提升本酒店的品牌和知名度。

　　8、鑿寬思路、深挖菜品，打造品牌、創(chuàng)收價值。

　　9、結(jié)合當(dāng)?shù)氐氖巢娜纾唤棺麒F棍山藥、黃河鯉魚、固始雞蛋、新鄭大棗，做出地方特色，做出地方特色和文化相關(guān)的菜品，提高酒店自己的品牌和獨特性。

　　以上幾點在20xx年要做為重中之重，回報酒店對我的厚愛。我堅信自己的能力和實力，會做個圓滿的20xx，回報酒店和幫助我的領(lǐng)導(dǎo)和同事。20xx我能做到。感謝大家，謝謝。

　　酒店行政總廚年終工作總結(jié)2

　　20xx年的日歷即將翻過，現(xiàn)在馬上迎來嶄新的20xx年，回顧過去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗。

　　一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

　　餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，XX年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

　　1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量

　　根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

　　2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理

　　現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配，并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞。

　　3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

　　宴會服務(wù)部是酒店的.品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

　　4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題

　　良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4—5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

　　5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

　　本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

　　二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能

　　為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預(yù)期的目的。

　　三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)

　　本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

　　1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

　　各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。

　　這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。

　　2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)

　　為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

　　3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平

　　為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

　　4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊

　　實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

　　5、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程

　　培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。

　　四、存在的問題和不足

　　本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

　　1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱。

　　在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。

　　2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠。

　　在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。

　　3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快。

　　餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。

　　五、明年工作打算

　　20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備，進一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。

　　1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)。

　　將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進行調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

　　2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺。

　　在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)（酒吧、管事部的負責(zé)人參加），提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

　　3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況。

　　20xx年將根據(jù)質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

　　4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口。

　　將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

　　5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量。

　　出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。

　　6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團隊。

　　20xx年將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊。

　　7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平。

　　20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。

　　8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)。

　　積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。

　　20xx年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。

　　新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)�？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力！

　　行政總廚年終工作總結(jié) 3

　　伴隨著公司周歲生日之際，20xx年也即將過去。這一年對我們紅寶來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收。入及利潤指標(biāo)完成得較為理想的一年。 11年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結(jié)，反省，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短，奮發(fā)進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。

　　一、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)情況說明在11年前xxxx元，同比10年增加個月中店廚房營業(yè)額達xx%。xxxxx元，增幅在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

　　二、我們所做的努力科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店即制定了全年，提出了指導(dǎo)各項工作開展的.總體工作思路，總體思路決定著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。

　　1、出品方面：堅持公司理念，做寧夏特色風(fēng)味廚房。依然重視選用寧夏風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農(nóng)村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們特色菜品如特色手抓、中寧清燉土雞、沙湖魚頭、等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋，義龍紅寶全家福的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據(jù)市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化、出品時間方面得到提高。對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業(yè)額與毛利均達到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋。 10月份遭遇罕水災(zāi)菜價上漲的在情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發(fā)菜的運用，齊心協(xié)力度過難關(guān)。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對策，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進行價格調(diào)整，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況。

　　此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產(chǎn)品如實反映在表單上，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。我們還建立了出品估清、急推供應(yīng)制度。為了最大限度降底估清品種及點錯單的情況，把時間長的產(chǎn)品及時銷賣出去，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄，交樓面負責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費減少。

　　2、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們及時采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關(guān)煤氣事件發(fā)生后，我們對此相當(dāng)重視，把責(zé)任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強調(diào)安全問題。對于存在的安全隱患及時排除。

　　3、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房內(nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完美。

　　行政總廚年終工作總結(jié) 4

　　我是xxx，現(xiàn)任職中廚冷菜主管，從20xx年6月17日加盟嘉樂迪至今剛滿九個月，雖未滿周年，但在過去的200多天里，我深感榮幸。能入駐嘉樂迪，對我來說，是實現(xiàn)自我價值的一個平臺，在此感謝公司各級領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與栽培，是您們的支持讓我走到今天，完成了過去一年的任務(wù)。在此，做如下總結(jié)：

　　一、對公司的認知度。

　　二、出品翻新、出品質(zhì)量、出品跟進及受歡迎度。

　　三、各類材料驗收及成本控制。

　　四、部門內(nèi)部的人員思想和工作管理。

　　五、與其它部門的溝通協(xié)作。

　　六、各類工作的改善意見。

　　七、個人的努力方向。

　　八、給公司的意見。

　　總體分為以上八塊。現(xiàn)在，就我個人觀點做出以下分析：

　　一、對公司的認知度分析：

　　嘉樂迪巴西烤肉主題餐廳，在南寧是一家及其實力的老牌自助餐廳，從02年至今，近十三年長盛不衰。

　　優(yōu)勢分析：

　　1.地理位置是處于南寧市繁華的中心商業(yè)圈內(nèi)。

　　2.市場定位，價格定位精準(zhǔn)。

　　3.專注以烤肉為品牌，加以各式中餐，特色產(chǎn)品為助推，滿足不同消費者的味蕾。

　　4.餐廳內(nèi)部環(huán)境布置典雅，大方、貴氣，氛圍較好。

　　5.樹立口碑，樹立形象而進行的各層領(lǐng)域的重點管理成功。

　　6.上層領(lǐng)導(dǎo)的戰(zhàn)略眼光獨到，領(lǐng)導(dǎo)力強，用人格魅力吸引了一大批忠誠員工，組成強有力的團隊。不足分析：

　　1.老式建筑，工作環(huán)境復(fù)雜，設(shè)備老化，生產(chǎn)線過長，導(dǎo)致人力成本投入大。

　　2.公司體制不夠健全，主要體現(xiàn)在：①員工手冊內(nèi)容缺乏引導(dǎo)性、制度性、向心性、共識性。②培訓(xùn)沒有制度化、規(guī)范化、公開化、常態(tài)化。③編制架構(gòu)不夠合理，各負責(zé)人責(zé)任范圍不詳細，缺乏制度性引導(dǎo)及監(jiān)督管理。④各個領(lǐng)域管理模式缺乏統(tǒng)一性大綱，人格魅力管理超過制度化管理，把“制度為基，以人為本” 的理念倒置。⑤缺乏處理問題后期總結(jié)備案制度。⑥工薪體制沒有達到與時俱進。

　　3.整個產(chǎn)品價值鏈中出現(xiàn)薄弱環(huán)節(jié)，主要是產(chǎn)品包裝、宣傳、銷售方式及后期維護性服務(wù)。

　　4.生產(chǎn)部門與銷售部門還未建立高效溝通渠道，導(dǎo)致經(jīng)營缺乏靈活性。

　　5.公司各級領(lǐng)導(dǎo)對公司經(jīng)營方面思想缺乏統(tǒng)一性。

　　二、以后的努力方向：

　　1.升級整個產(chǎn)品展示臺，從菜品布局到裝飾，從裝盤器皿到菜色翻新，從裝盤手法到出品盤飾，一一進行整改：①為使展臺更大氣，請朋友用泡沫雕了三種泡沫雕，有一款海洋世界延用至今，其中“南南.寧寧”相對粗糙。②把原來裝菜18寸碟改為比較流行的套碟，美觀效果也大大改善，同時降低了浪費量，但每一款碟價格較貴。③為使新的套裝碟更美觀，后期增加了裝飾用的基尾藝術(shù)杯，裝上花卉。雖美觀，但由于現(xiàn)場人流量大，清洗工作量大，又是玻璃制品，易碎、價格貴，所以取消裝飾。這一問題說明，使用之前，對現(xiàn)場后期操作預(yù)計明顯不足，經(jīng)驗不夠豐富，導(dǎo)致了這一批杯子錢花了，卻沒達到效果。此事提醒了我，以后的整改要深思熟慮，全面考慮后方可執(zhí)行，要謀定而后動。④更換壽司與蛋糕類產(chǎn)品的擺放位置及裝盤效果。蛋糕類需冷置，而壽司類需常溫，故把兩款品種冷熱對調(diào)，再把裝壽司用的長方盤改為較大方的水紋鋼化玻璃盤，效果明顯，壽司銷量猛增，一直延用至今。⑤菜色翻新方面，冷菜有刺身品種及裝盤美觀度調(diào)整，層層脆、口水雞等川菜、泡鳳爪、酒糟雞、小刀鴨等浙菜以及時令涼拌菜及沙律菜，改善了鹵水湯底口味，自制了幾款醬料，根據(jù)季節(jié)不同，均時有翻新。

　　2.在出品質(zhì)量方面，嚴(yán)格遵守公司規(guī)定：①先在總辦各領(lǐng)導(dǎo)試味后，確保菜品的質(zhì)量過關(guān)，適合銷售，才正式出品，為確保口味一致，各道菜肴制作均注明制作流程上墻，讓每一位員工都能準(zhǔn)確把握口味，后期還要經(jīng)得住顧客的考驗，受歡迎程度較好才保留菜品，不行就立刻更換。②為使廚房產(chǎn)品質(zhì)與量的快速反應(yīng)，經(jīng)總經(jīng)辦批準(zhǔn)，更換了部分老化設(shè)備，調(diào)整了廚房部分結(jié)構(gòu)，正所謂“公欲成其事，必先利其器”，添加了蒸柜、冰箱、操作臺、空調(diào)等設(shè)備。設(shè)立初加工班組，把白案分開為點心房和甜品間，使崗位更清晰明確，操作空間更大，食品儲存避免相互竄味，大大提升了產(chǎn)品的總體質(zhì)量。③調(diào)整果汁出品部門，由原來的吧臺負責(zé)制作，改為由甜品間制作，把所有果汁配比比列嚴(yán)格上墻，讓所有員工按統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)進行生產(chǎn)，整體提高了果汁的質(zhì)量。

　　3.出品的跟進方面，自我認為是最沒有做到位的地方，首先，對自己管轄范圍內(nèi)的產(chǎn)品，對于材料的驗收雖有規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，但未做到專人專職，定人定時定質(zhì)量的嚴(yán)格把關(guān)。其次，生產(chǎn)制作中，缺乏監(jiān)管，所有產(chǎn)品制作流程均已上墻，正因為缺乏監(jiān)管，導(dǎo)致很多產(chǎn)品減少制作環(huán)節(jié)，或降低用料標(biāo)準(zhǔn)，不合格不美觀的產(chǎn)品很容易流入餐廳菜品。最后，自己巡菜或定人查菜時，重點放在有沒有出齊的菜點上，卻沒把問題產(chǎn)品及時撤換，致使經(jīng)常遭顧客投訴或建議�？偨Y(jié)是，管理松懈，有標(biāo)準(zhǔn)有制度不依，自己放松了尺度，這是我的不足。

　　三、菜品研發(fā)，及成本控制。

　　1.菜品的研發(fā)，自進入公司至今，在冷菜、刺身、果汁、點心領(lǐng)域中，平均每月有3-4款新品投入餐廳使用，也得到各方認可，其次，每月25日進行市場考察，詢價，對菜品的研發(fā)注入了血液，使我能掌握市場信息，這點很好。最后，感謝采購部每月提供了兩份市場價格信息表，及時令果蔬信息互通，也對新菜研發(fā)提供了很大幫助。

　　2.成本控制分為以下幾塊：①對材料驗收，定人保質(zhì)保量進行收貨，盡快加工。②對廣東貨進行少量多次的采購方法，避免過期變質(zhì)食品積壓。③充分利用好采購回來的原材料。迅速制成成品進入冰箱，要求員工遵守先進先出的原則，每天早晚整理冰箱，確保無產(chǎn)品長時間積壓。④充分利用好邊角料，如：鴨骨拿來煲湯，蘿卜皮想辦法制作成酸嘢菜，三文魚頭，皮交給廚房，或焗或烤，紅蘿卜黃瓜類用于鮮榨果汁，其他或利用在員工餐。⑤用氣用電的控制，把猛火爐改為低壓爐，把烤箱撤換一個，需要烤制的產(chǎn)品綜合利用到一個烤箱去。⑥培訓(xùn)好新員工，制作產(chǎn)品之前接受培訓(xùn)，按要求生產(chǎn)來降低廢品率。

　　四、內(nèi)部工作管理及人員思想管理

　　工作管理分為幾塊：人、財、事、物。

　�、偈紫仁枪芎萌�，在6.7月分份，因風(fēng)俗習(xí)慣、工作環(huán)境、人物性格等原因，一直是處于被動期，防止班組方面的分裂，加強合作。其次，制定制度和規(guī)定，這些形成有一個過程，在我剛來的.時候，我沒有一個要求，大家按原來的操作習(xí)慣工作，等到出現(xiàn)問題時，當(dāng)即制定規(guī)則。所謂不破不立，讓大家都清晰。再次是放權(quán)，把領(lǐng)班及骨干發(fā)動起來，給予足夠的權(quán)利讓他們發(fā)揮。最后是監(jiān)管，嚴(yán)格執(zhí)行責(zé)任到人，統(tǒng)一復(fù)制，層層管理制度。

　　②財產(chǎn)管理，主要體現(xiàn)是部門基金的管理與使用，每月的基金均由我來支配，主要用在：部門聚餐的餐費，每月開廂花銷，過節(jié)買禮品，工作鞋報銷，補貼淡季獎金等，這一塊使用得好會方便人員的管理，能加強人員之間的溝通，產(chǎn)生凝聚力。所以每月至少有兩次開廂（含中午），增進彼此感情。

　�、酃苁略趶N房，沒有大事小事之說，只有細節(jié)，人與人競爭，企業(yè)與企業(yè)競爭，均是贏在細節(jié)，特別是在我們廚房，人員流動大，設(shè)備老齡化，所有在日常崗位事務(wù)安排中，盡可能做到手把手教，明細各個流程細節(jié)，讓所有員工克服自己的惰性，做好細節(jié)。

　�、芪锲饭芾怼Ｖ饕遣途�、用具、設(shè)備，在這方面，嘉樂迪有比較詳細的管理方案，也全部定人管理，很好，我主要是將對用具和設(shè)備相應(yīng)的使用維護方法培訓(xùn)給員工即可。

　　在人員思想管理方面，主要分幾塊努力：①定心，新員工在試工期間會與之面試談心，了解新人所需，給他定好方向，提出要求，讓他清楚滿足自己的需要付出的努力，彼此約法三章，后開心做工，多給予一些認可、表揚和關(guān)心。②定位，根據(jù)每個員工的特長及性格安排崗位，完善他的崗位技能，給予他信心，讓他們明白、在嘉樂迪這個平臺上所作出的任何努力均會得到回報。③定目標(biāo)及計劃，每月我會不定期的與員工單獨聊天，了解實際情況，探討員工的職業(yè)目標(biāo)及計劃，交流為人處事的技巧，一起共勉。④改善班組會的質(zhì)量和氛圍，傳統(tǒng)管理上，班組會基本上是以批評教育為主導(dǎo)，我的班組會以溝通與總結(jié)為基調(diào)，讓每一個人都能輕裝上陣暢所欲言，規(guī)定他們有困難，有苦水往上級倒，與人相處要不指責(zé)、不抱怨、少批評來增加彼此感情的粘合度。⑤正人先正己，在充分了解員工之后，我自己會做出努力，與他們的興趣愛好站到一起，來完善自己的人格魅力，帶動他們一起進行自我管理，如情緒、時間、金錢或目標(biāo)的管理。

　　五、與其它部門的溝通技巧。

　　說起部門的溝通及協(xié)作，我走過了比較長的磨合之路，現(xiàn)如今，我覺得與各部門的溝通是比較順暢了，在這里我要感謝各位領(lǐng)導(dǎo)都在為我積極搭建溝通橋梁。

　　現(xiàn)對過去的總結(jié)幾點：

　�、倏绮块T的協(xié)作，只要頭與頭進行溝通，問題很快得到解決。

　　②部門與部門的領(lǐng)導(dǎo)遇到問題時只要換位思考，不指責(zé)、不推諉，很快就不是問題了。

　　③以平常心去看待人和事。

　　對未來的緊密協(xié)作提出幾點建議：

　　①遇事不回避，快速反應(yīng)給相關(guān)部門。

　�、谂c其它部門人員溝通是，我們都應(yīng)該放下姿態(tài)，以謙和的態(tài)度進行。

　�、酃芾砗米约旱那榫w，已所不欲勿施于人。

　�、芤屑比怂钡淖黠L(fēng)，只要其它部門需要幫助，給予自己力所能及的幫助，做到心往一處想，力往一處使，汗往一處流。

　　六、各類工作的不足及改善意見。

　　作為一個管理者，自身的不足會容易影響整個團隊，回顧過去的不足有幾點：

　　1.在日常的工作當(dāng)中，自己不能持續(xù)的身先率人，以身作則，致使團隊動力不足，惰性蔓延，如菜品的質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量不穩(wěn)。

　　2.在管理方面，自身不能知行合一，缺乏耐力，這是性格問題，會影響自己在團隊的領(lǐng)導(dǎo)力。

　　3.在處理行政問題時，太過感情用事，一碗水不能端平，打擊了個別員工的積極性，換言之就是管理松懈。

　　4.好大喜功，自身有時沒能做到藏鋒，不利于跨部門合作。針對以上日常工作、管理工作、行政工作及跨部門合作工作中的不足。在新的一年中，力爭整改，對個人作出要求。外修能力，積極、主動掌握各領(lǐng)域技能。內(nèi)秀根性，沉穩(wěn)、細心、膽識、積極、大度、誠信、擔(dān)當(dāng)。把這些充分用在管理上，與嘉樂迪共進步。

　　七、個人的努力方向：

　　在20xx年，個人在改善自身不足的同時，提出以下努力方向：

　　1.響應(yīng)公司對工薪體制的改善，配合完成各類工作。

　　2.完善監(jiān)督體制的制定。

　　3.完成各個崗位的用工標(biāo)準(zhǔn)，培養(yǎng)人才、儲備人才。

　　4.制定好多項培訓(xùn)計劃并定期實行，其中包括：衛(wèi)生安全培訓(xùn)，廚房消防培訓(xùn)，崗位職責(zé)培訓(xùn)，專項技能培訓(xùn)，行為規(guī)范培訓(xùn)，五常法知識培訓(xùn)。

　　5.與人為善，用心留人。

　　八、給公司的建議。

　　1.加快完善各類體制。

　　2.改善培訓(xùn)環(huán)境，做好培訓(xùn)計劃并實施。

　　3.加快團隊建設(shè)速度。

　　4.提高員工餐標(biāo)。