新員工培訓(xùn)方案

時(shí)間：2022-06-18 20:39:53 培訓(xùn)方案我要投稿

精選新員工培訓(xùn)方案四篇

　　為了確保事情或工作安全順利進(jìn)行，就不得不需要事先制定方案，方案是在案前得出的方法計(jì)劃。那么應(yīng)當(dāng)如何制定方案呢？以下是小編幫大家整理的新員工培訓(xùn)方案4篇，希望能夠幫助到大家。

精選新員工培訓(xùn)方案四篇

新員工培訓(xùn)方案篇1

　　鮮商品也可稱為易腐商品，屬不易保存的商品。生鮮三品是指蔬果、肉類、水產(chǎn)三類產(chǎn)品。生鮮三品多以初級(jí)產(chǎn)品為主。生鮮五品是在生鮮三品的基礎(chǔ)上再加上面包、熟食產(chǎn)品。面包熟食是以加工產(chǎn)品為主。

　　目的：保證生鮮商品在賣場(chǎng)及加工間都能處于最佳衛(wèi)生狀態(tài)下，使商品的壽命更長(zhǎng)、值更高，從而提供給顧客最新鮮的農(nóng)副產(chǎn)品。

　　重點(diǎn)：如何長(zhǎng)時(shí)間保持生鮮商品的鮮度，以確保商品品質(zhì)不受損失，

　　這是顧客放心購(gòu)買的關(guān)鍵，只有具備良好的現(xiàn)場(chǎng)作業(yè)管理與良好的保鮮專業(yè)技術(shù)才能確保生鮮商品的鮮度和質(zhì)量。鮮度管理非常重要，只有良好的鮮度管理才能獲得消費(fèi)者的肯定，滿足顧客需要，促進(jìn)產(chǎn)品的銷售，提高營(yíng)業(yè)額，減少損耗。

　　益處：

　　縮短培訓(xùn)時(shí)間統(tǒng)一專業(yè)術(shù)語(yǔ)，便于溝通通過正確有效的工作方法，帶來更多利潤(rùn)對(duì)生鮮部門有全面了解

　　一、生鮮原則

　　生鮮食品有六大原則，也是生鮮經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)所在，此基礎(chǔ)以達(dá)到相應(yīng)的毛利和銷售額。

　　1．新鮮

　　2．干凈

　　3．優(yōu)良服務(wù)

　　4．可口

　　5．合理的價(jià)格

　　6．品種豐富

　　新鮮：銷售的商品必須通過質(zhì)量檢查，從收貨、儲(chǔ)存、操作處理至陳列，始終都要保持生鮮的質(zhì)量。

　　干凈：所有的商品、員工、工作區(qū)域、加工設(shè)備，銷售用柜都必須時(shí)刻保持干凈。

　　優(yōu)良服務(wù)：?jiǎn)T工熱愛本職，能提供快速、準(zhǔn)確、禮貌、文明的服務(wù)，給顧客以微笑，還顧客以忠誠(chéng)。

　　可口：生產(chǎn)可口的食品，符合當(dāng)?shù)氐目谖�，滿足主要顧客群之需要。

　　合理的價(jià)格：價(jià)格必須比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手便宜，價(jià)格同質(zhì)量相符合，且能被消費(fèi)者所接受。

　　品種豐富：根據(jù)不同季節(jié)，不同產(chǎn)地的特點(diǎn)提供具有特色的各種商品以滿足顧客之需要。

　　二、生鮮食品工作程序

　　采購(gòu)訂單

　　訂貨

　　收貨

　　儲(chǔ)存

　　加工處理

　　包裝陳列

　　銷售

　　退貨顧客購(gòu)買

　　內(nèi)部轉(zhuǎn)用損耗

　　三、生鮮標(biāo)準(zhǔn)

　　我們員工的原則

　　有責(zé)任感

　　對(duì)自我、公司、社會(huì)有紀(jì)律的約束

　　有技術(shù)，能吃苦耐勞，努力工作，樂于進(jìn)步

　　良好的人際關(guān)系

　　能處理好工作和家庭的時(shí)間關(guān)系

　　商品標(biāo)準(zhǔn)

　　選擇保質(zhì)期內(nèi)的商品

　　商品品質(zhì)優(yōu)良才能銷售

　　價(jià)格簽和商品外箱上清楚標(biāo)明保質(zhì)期

　　商品必須分類別儲(chǔ)存在冷庫(kù)

　　清潔標(biāo)準(zhǔn)

　　商品從收貨至銷售始終是清潔的

　　員工的個(gè)人清潔要達(dá)標(biāo)

　　銷售區(qū)域、設(shè)備用具、儲(chǔ)存及操作區(qū)的清潔

　　使用食品和藥物管理部門認(rèn)可的化學(xué)清潔品、清潔工具

　　程序標(biāo)準(zhǔn)

　　操作過程標(biāo)準(zhǔn)化，使用配方標(biāo)準(zhǔn)化

　　建立標(biāo)準(zhǔn)的管理制度

　　合理的商品銷售和采購(gòu)計(jì)劃

　　利潤(rùn)標(biāo)準(zhǔn)

　　以增加毛利、減少損耗為經(jīng)營(yíng)中心

　　每個(gè)部門都建立合理的利潤(rùn)指標(biāo)

　　每月總結(jié)生鮮食品的執(zhí)行情況（采購(gòu)、銷售、損耗控制）

　　四、采購(gòu)計(jì)劃

　　采購(gòu)計(jì)劃的建立

　　由生鮮各部門主管完成，部門經(jīng)理審核

　　應(yīng)在充分了解商品品項(xiàng)的銷售情況下制定銷售計(jì)劃

　　考慮商品的季節(jié)性、節(jié)假日、促銷、天氣等因素

　　以不斷提高營(yíng)業(yè)額、增加毛利為目標(biāo)來設(shè)定采購(gòu)計(jì)劃

　　每周及每日的計(jì)劃，均可參考過去銷售數(shù)據(jù)，制定一個(gè)合理的基準(zhǔn)

　　采購(gòu)計(jì)劃的實(shí)施

　　結(jié)合前期的銷售狀態(tài)及庫(kù)存狀態(tài)，將訂購(gòu)數(shù)量反映在永續(xù)訂單上

　　五、生鮮部下訂單流程

　　采購(gòu)計(jì)劃

　　確認(rèn)訂貨量

　　永續(xù)訂單

　　傳真并電話確認(rèn)

　　訂貨結(jié)束

　　六、生鮮收貨

　　生鮮商品的收貨原則：

　　商品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)

　　商品數(shù)量與訂單相符

　　商品收貨簡(jiǎn)便

　　收貨區(qū)域衛(wèi)生清潔

　　生鮮收貨流程

　　生鮮收貨驗(yàn)質(zhì)：

　　生鮮收貨操作由收貨部人員按收貨流程執(zhí)行，生鮮品質(zhì)量及驗(yàn)貨則由生鮮部主管或其指定人員負(fù)責(zé)。

　　請(qǐng)?zhí)貏e注意：

　　優(yōu)先收驗(yàn)生鮮貨物

　　檢查外包裝（紙箱）

　　檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

　　檢查等級(jí)是否對(duì)

　　通過商品的外觀、顏色、氣味等判斷品質(zhì)是否優(yōu)良

　　是否符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)

　　不符合標(biāo)準(zhǔn)：

　　冷凍食品：軟化、解凍之品

　　破損、破碎、變形商品

　　商品結(jié)霜、結(jié)塊

　　冷藏食品：氣味異常，有腐壞之味

　　顏色不正，有粘液

　　生鮮收貨過磅：

　　如商品裝在容器、筐子里，過磅時(shí)要將其重量扣除，以凈重為準(zhǔn)

　　稱重重量以東方收貨部現(xiàn)場(chǎng)磅重之?dāng)?shù)據(jù)為準(zhǔn)，供應(yīng)商需要在現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)

　　全數(shù)過磅后，雙方簽名確認(rèn)無誤，方可由收貨錄入員做電腦錄入

　　七、生鮮退貨與換貨

　　生鮮退貨：

　　確認(rèn)退貨、品項(xiàng)、數(shù)量、

　　填退貨單

　　供應(yīng)商送貨時(shí)、貨隨單出庫(kù)至退貨組、退貨組核實(shí)單貨一致

　　退給供應(yīng)商

　　更改庫(kù)存

　　退貨結(jié)束

　　生鮮換貨：

　　確定換貨

　　品項(xiàng)、數(shù)量

　　提出換貨申請(qǐng)

　　填換貨申請(qǐng)單

　　單與貨拉至收貨區(qū)

　　核實(shí)后同廠商換貨

　　換貨結(jié)束

　　八、生鮮儲(chǔ)存

　　生鮮收貨后，盡量減少暴露在常溫下的時(shí)間，要求在收貨與進(jìn)入冷庫(kù)之間的時(shí)間不能超過二十分鐘。冷凍品要及時(shí)入冷凍庫(kù)，冷藏品要及時(shí)入冷藏庫(kù)，冰鮮產(chǎn)品要迅速敷冰販賣

　　需要加工處理的，要迅速進(jìn)入操作間，加工后運(yùn)到賣場(chǎng)銷售

　　生鮮的儲(chǔ)存要嚴(yán)格遵守先進(jìn)先出的原則，庫(kù)存上要明示保質(zhì)期及進(jìn)貨日期

　　生鮮品的儲(chǔ)存主要在冷庫(kù)完成，所以控制冷庫(kù)的正常溫度、除霜溫度及維持生鮮庫(kù)的清潔衛(wèi)生是至關(guān)重要的

　　九、生鮮加工

　　生鮮食品加工

　　注意清潔、衛(wèi)生、安全

　　生、熟分開操作

　　工具、設(shè)備性能良好，隨時(shí)可以使用

　　包裝標(biāo)準(zhǔn)化

　　生產(chǎn)過程強(qiáng)調(diào)質(zhì)量

　　生產(chǎn)的數(shù)量與銷售數(shù)量一致，生產(chǎn)與銷售相協(xié)調(diào)

　　生產(chǎn)人員訓(xùn)練有素

　　生鮮食品的加工步驟

　　原料：原料必須是高質(zhì)量，經(jīng)過篩選和檢查

　　設(shè) 備：工具與設(shè)備分部門管理，明確區(qū)分

　　----生產(chǎn)加工：符合安全標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)銷相符的標(biāo)準(zhǔn)

　　----人力：合理安排班次，與生產(chǎn)任務(wù)相配合

　　-----包裝：建立標(biāo)準(zhǔn)化包裝，且包裝符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　十、生鮮陳列

　　商品陳列檢查原則

　　標(biāo) 簽：價(jià)格卡（或價(jià)格牌）與商品相符

　　價(jià)格正確

　　保質(zhì)期：所有商品應(yīng)有保質(zhì)期，在保質(zhì)期內(nèi)銷售

　　美觀：陳列美觀，促銷品項(xiàng)貨量充足，無破損、拆包商品

　　清潔：貨架、冷柜清潔

　　商品陳列計(jì)劃

　　依商品銷量的大小決定陳列面積

　　同類商品須相鄰陳列

　　補(bǔ)貨要遵守先進(jìn)先出的原則

　　每?jī)尚瞧谟芍鞴芙ㄗh，生鮮部經(jīng)理確認(rèn)做排面調(diào)整工作

　　十一、損耗控制

　　損耗分析及措施

　　商品本身腐爛變質(zhì)

　　加強(qiáng)生鮮產(chǎn)品的鮮度管理和清潔衛(wèi)生管理，及時(shí)處理變質(zhì)品

　　冷庫(kù)、冷凍（冷藏）柜斷電故障導(dǎo)致變質(zhì) *****超市（機(jī)密）

　　溫度每日定期檢查三次，有異常現(xiàn)象及時(shí)報(bào)修，并對(duì)產(chǎn)品

　　采取轉(zhuǎn)移措施

　　商品過季、積壓

　　控制好訂貨量，并及時(shí)做促銷

　　須當(dāng)日售完品項(xiàng)，未售完造成損耗

　　嚴(yán)格控制訂貨量及陳列數(shù)量

　　亂拆包、偷竊

　　加強(qiáng)管理，防拆防偷

　　員工偷吃

　　嚴(yán)格紀(jì)律制度，禁止在生鮮操作間吃東西

　　過磅不準(zhǔn)

　　每日開店前作磅稱的重量測(cè)試

　　加工技術(shù)不當(dāng)，熟食口味變差

　　加強(qiáng)員工調(diào)理技能訓(xùn)練，做到符合上崗條件的才能上崗

　　耗材浪費(fèi)，使用不當(dāng)

　　嚴(yán)格管理耗材的使用

　　損耗率計(jì)算

　　所有廢棄的生鮮品，必須按類別進(jìn)行登記后才可扔掉

　　每次盤點(diǎn)時(shí)，依損耗記錄計(jì)算出損耗率

　　對(duì)于某些損耗過大品項(xiàng)，要進(jìn)行原因分析

　　損耗率應(yīng)控制在公司規(guī)定的范圍內(nèi)

　　十二、生鮮品保質(zhì)期控制

　　由于生鮮食品的品質(zhì)直接關(guān)系到顧客的健康,所以在保質(zhì)期內(nèi)出售食品是生鮮經(jīng)營(yíng)至關(guān)重要的一環(huán)。國(guó)家法律也對(duì)此有嚴(yán)格規(guī)定，現(xiàn)提供生鮮品質(zhì)控制之規(guī)定如下：

　　保質(zhì)期限截止最后銷售日（有效銷售期）－３天保質(zhì)期最后一日

　　１－４天保質(zhì)期前一日

　�。福保堤� 保質(zhì)期前二日

　　１６－３０天保質(zhì)期前五日

　�。常疤煲陨� 保質(zhì)期前十日

　　備注：

　　超過保質(zhì)期的食品不能出售，只能做退貨或報(bào)廢處理

　　接近保質(zhì)期限的食品，必須采取相應(yīng)措施：降價(jià)、促銷等

　　十三、生鮮降價(jià)

　　適用范圍

　　適用于商品積壓、滯銷品項(xiàng)

　　臨近保質(zhì)期限的商品

　　降價(jià)審批

　　需要降價(jià)的品項(xiàng)，由部門主管提出申請(qǐng)，說明降價(jià)原因，其降價(jià)前的總值小于500元（含500元）人民幣，由部門經(jīng)理審批執(zhí)行，超過500元人民幣，由店經(jīng)理審批執(zhí)行

　　降價(jià)后措施

　　降價(jià)后可做POP牌進(jìn)行促銷

　　降價(jià)后可通過做堆頭、擴(kuò)大排面等做促銷

　　店內(nèi)廣播

　　現(xiàn)場(chǎng)引導(dǎo)促銷

　　警告

　　不得將變質(zhì)、品質(zhì)不良、過期的食品作降價(jià)處理

　　十四、生鮮清潔

　　重要性

　　生鮮食品要保持干凈，不被污染，必須做到：

　　商品本身品質(zhì)符合衛(wèi)生檢疫標(biāo)準(zhǔn)

　　操作環(huán)境、設(shè)備、操作人員的清潔

　　清潔范圍

　　個(gè)人衛(wèi)生

　　場(chǎng)地衛(wèi)生

　　設(shè)備衛(wèi)生

　　冷庫(kù)衛(wèi)生

　　清潔要求與措施

　　個(gè)人衛(wèi)生

　　手：作業(yè)前用肥皂和清潔劑清洗干凈，用毛巾擦干。指甲剪短，不涂指甲油及佩戴飾物

　　工衣，工帽：工衣和工帽要干凈，無油污，帽子以能密蓋頭發(fā)為原則

　　皮膚�。浩つw病或皮膚創(chuàng)傷、膿腫者，不得接觸生鮮，有傳染性

　　疾病者嚴(yán)禁接觸生鮮食品

　　良好衛(wèi)生習(xí)慣：

　　不隨地吐痰

　　不亂扔垃圾

　　場(chǎng)內(nèi)不吸煙

　　外出和從洗手間回來后，要重新洗手

　　場(chǎng)地衛(wèi)生

　　清潔池：

　　清潔用具同清潔食品的池子要分開，各操作間的清潔池不混用

　　東方超市

　　排水/通風(fēng)設(shè)施：

　　1．排水設(shè)施完善，并定期清潔水溝

　　2．通風(fēng)設(shè)施完善，保持操作間的空氣新鮮和適當(dāng)?shù)臐穸?/p>

　　垃圾清除：

　　1．各種垃圾要隨有隨清，垃圾要隨手蓋上蓋

　　2．回收垃圾同其它垃圾分開處理，并放在指定垃圾點(diǎn)

　　3．保持地板、墻壁、天花板的清潔衛(wèi)生；無污水、無污泥、無灰網(wǎng)、蜘蛛網(wǎng)等

　　建筑環(huán)境清潔

　　1．操作間保持清潔

　　2．銷售區(qū)域地板保持干凈，無污水、無破包裝散落商品、無腐爛物品

　　3．賣場(chǎng)要做到無鼠、無蟑、無蚊、無蠅

　　設(shè)備衛(wèi)生

　　專用加工設(shè)備清潔，用沸水每日沖洗，以免碎肉、菜屑等殘留其中而腐爛，衍生細(xì)菌而污染食品

　　販?zhǔn)塾玫睦涔瘛峁褚S時(shí)保持玻璃透亮、無污點(diǎn)，柜內(nèi)無破包商品殘留，柜身無油污、汗?jié)n

　　工作臺(tái)、洗滌容器每日清洗三次，保持臺(tái)面干凈

　　刀具、案板、廚房用具用畢及開始用時(shí)，都要清洗，不同部門的刀具、案板不能混用

　　冷庫(kù)衛(wèi)生

　　冷庫(kù)內(nèi)的棧板要定期清潔

　　冷庫(kù)內(nèi)架子要定期清洗

　　冷庫(kù)的地板保持干凈

　　注意：

　　生鮮區(qū)的清潔用具不應(yīng)放在生鮮操作間內(nèi)

　　用于清潔的各種化學(xué)物品歸放統(tǒng)一地方，不得與生鮮食品混放

　　蔬果部

　　一、蔬果組每日例行工作

　　早班

　　早晨收當(dāng)日蔬果，拉入處理區(qū)域

　　進(jìn)行蔬菜質(zhì)量挑選

　　進(jìn)行包裝、打價(jià)、補(bǔ)滿貨架

　　檢查蔬果的缺貨情況，并補(bǔ)貨

　　檢查價(jià)格是否正確，價(jià)簽位置是否正確

　　清潔冷藏柜和展示架，邊緣及相關(guān)區(qū)域

　　備好下午上貨的蔬果

　　庫(kù)存商品需及時(shí)入冷藏庫(kù)

　　零星物品的收回、檢查、處理

　　中班

　　檢查展示架及冷藏柜中的蔬菜質(zhì)量和數(shù)量，查看是否缺貨

　　用早班準(zhǔn)備好的蔬果補(bǔ)貨

　　清潔展示架及冷藏柜

　　將品質(zhì)不良品項(xiàng)挑出處理，收回零星物品

　　清潔蔬果操作間、冷藏室、工作用具

　　離店前關(guān)閉展示架的門簾、燈

　　離店前將需入冷藏的品項(xiàng)入冷庫(kù)

　　二、蔬果的鮮度管理

　　溫度管理方法（比例）

　　經(jīng)驗(yàn)適宜溫度一般蔬果 50C~80C

　　香瓜哈密瓜室溫

　　經(jīng)驗(yàn)適宜濕度

　　一般蔬果 90~95%

　　蕃薯、芋頭 80~85%

　　柑桔類濕度較低

　　冰冷水處理法

　　將蔬果浸在00C的冰冷水中，降溫后取出，并吸去過多的水份。適用于玉米、毛豆、萵苣等

　　復(fù)活處理法

　　將蔬果莖前切割，置于常溫水中，使其吸收水份后復(fù)活。適用于蔥、白菜、葉菜、芥菜、水芹

　　冷藏法

　　將蔬果放入冷藏庫(kù)中保鮮

　　散熱處理法

　　打開紙箱，予以散熱，再常溫保管。適用于木瓜、香蕉、菠蘿、哈蜜瓜

　　三、蔬果陳列

　　蔬果陳列要求：豐滿，色彩搭配鮮艷，防壓傷，先進(jìn)先出原則

　　現(xiàn)場(chǎng)再培訓(xùn)

　　四、蔬果收貨與驗(yàn)貨

　　蔬菜的收貨驗(yàn)貨

　　蔬菜的品質(zhì)檢查主要是新鮮度，可以根據(jù)目識(shí)做判斷

　　不良品質(zhì)如下：

　　葉菜類：葉子枯萎，變黃，水傷腐爛，有泥土

　　莖菜類：葉子發(fā)黃，莖折斷，變軟

　　瓜類：變色，變軟，擦傷

　　豆類：枯萎，變色

　　地莖類：長(zhǎng)芽，變色，擦傷，出水

　　水果的收貨驗(yàn)貨

　　檢查外箱是否完好，內(nèi)箱支持物是否夠強(qiáng)度

　　檢查產(chǎn)地、等級(jí)、鮮度

　　檢查是否腐爛、有蟲、壓傷

　　檢查果皮光澤、皺紋

　　檢查是否開裂、果汁流出

　　檢查果實(shí)是否脫落

　　鮮肉部

　　一、肉類組每日例行工作

　　早班

　　早晨收當(dāng)日鮮豬肉，拉入冷藏庫(kù)或處理區(qū)

　　將已解凍的商品進(jìn)行分割、包裝、打價(jià)、上貨到冷藏柜

　　將新鮮肉品進(jìn)行分割、包裝、打價(jià)、上貨到冷柜

　　檢查冷柜的價(jià)簽是否正確，位置是否正確

　　清潔冷藏柜和冷凍柜

　　隨時(shí)注意銷售情況，隨缺隨補(bǔ)

　　零星物品的及時(shí)檢查、收回，及破包裝的及時(shí)處理

　　中班

　　檢查冷凍、冷藏柜的缺貨情況，隨缺隨補(bǔ)

　　查看破包裝損壞，收回品質(zhì)不良商品進(jìn)行處理

　　收回零星物品，品質(zhì)檢查合格后放回

　　清除垃圾，打掃環(huán)境衛(wèi)生

　　查看冷庫(kù)，補(bǔ)冷凍品

　　清潔、保養(yǎng)專用設(shè)備和用具，離店前做用具歸位

　　離店前回化早班所補(bǔ)商品，并清潔操作間衛(wèi)生

　　離店前放下柜簾，冷柜上蓋，冷庫(kù)鎖門

　　關(guān)閉電源、水源

　　二、肉類鮮度管理

　　由于肉類產(chǎn)品具有容易變質(zhì)、變色、細(xì)菌容易繁殖的特性，所以要進(jìn)行鮮度管理。

　　措施以冷凍、冷藏方式貯存，冷凍肉是-180C；冷藏肉是0至50C，進(jìn)貨后迅速進(jìn)入冷庫(kù)冷藏，盡量減少暴露在常溫下的時(shí)間

　　有條件的處理室的溫度最好控制在120C以下，品質(zhì)不良產(chǎn)品及時(shí)剔除

　　冷藏柜和冷凍柜的溫度要控制好，以維持成品的鮮度

　　用保鮮膜包裝后再出售，有利于肉品的新鮮。有條件的可填充其它氣體，或做真空包裝，降低肉品氧化、酸敗的速度，確保肉品品質(zhì)

　　搞好衛(wèi)生管理，包括人員、環(huán)境、設(shè)備、用具及運(yùn)輸車輛等，減少細(xì)菌源的污染

　　三、肉品陳列

　　冷凍品陳列不能超過冷凍柜的裝載線

　　商品之間可放分隔板，以明確品項(xiàng)

　　豬肉與其他肉要分開陳列（尤其在伊斯蘭民族區(qū)域）

　　系列產(chǎn)品要相鄰陳列

　　冷藏品以單層、縱向擺放為主要陳列方法

　　遵守先進(jìn)先出的原則

　　四、肉品收貨與驗(yàn)貨

　　收貨驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)：

　　無異味

　　無粘液，無斑痕

　　組織彈性好

　　顏色正常：

　　豬肉：粉紅色

　　牛肉：鮮紅色或暗紅色（冷凍牛肉）

　　雞肉：鮮粉色、白色或淺黃色

　　五、冷藏肉的特征

　　特征新鮮肉不新鮮的肉

　　外部形態(tài)-表面有干膜-胴體的表面或者是明顯地發(fā)干，或者明顯地發(fā)濕或發(fā)粘，并且表面常常有霉顏色干膜的顏色呈淺粉紅色或淺紅色。新切斷面的表面微濕，但不粘，具有每種牲畜特有顏色。肉汁透明表面灰色或微綠色。新切斷面的表面明顯地發(fā)粘和發(fā)濕。切斷面呈暗色、微綠色或灰色.彈性在切斷面上肉是致密有彈性的，手指壓出的小窩可迅速地恢復(fù)原狀在切斷面上，肉是松弛的，被手指壓出的小窩不能恢復(fù)原狀

　　氣味該種牲畜特有的恰好的氣味在較深的肉層內(nèi)感覺出有顯著的氣味

　　脂肪脂肪沒有酸敗或油污氣味。牛的脂肪呈白、黃或微黃色，并且是硬的，在受壓擠時(shí)變?yōu)榉鬯闋睢Ｘi的脂肪呈白色，有時(shí)呈淡紅色，柔軟且有彈性。綿羊脂肪呈白色，并且致密脂肪灰色，略帶臟污色，并且有粘的表面。具有酸敗味或顯著油污味在深度時(shí)有微綠色，并且臟污，結(jié)構(gòu)變?yōu)槟z粘狀

　　水產(chǎn) 部

　　一、水產(chǎn)組每日例行工作

　　早班

　　早晨收當(dāng)日鮮活水產(chǎn)

　　販?zhǔn)叟_(tái)做好銷售前準(zhǔn)備工作，稱、刨冰

　　包裝冷凍海產(chǎn)品上柜，并注意價(jià)格卡及其位置是否正確

　　清潔冷藏柜、冷凍柜，做好陳列

　　開門營(yíng)業(yè)前，將鮮活水產(chǎn)放置于販?zhǔn)叟_(tái)

　　隨時(shí)檢查缺貨情況，隨缺隨補(bǔ)，注意冷凍柜柜溫

　　收回零星物品，修復(fù)破包裝之商品

　　中班

　　檢查缺貨情況，并隨時(shí)補(bǔ)貨和注意冷凍柜柜溫

　　檢查商品品質(zhì)，品質(zhì)不良者收回處理

　　清除垃圾，清潔操作間

　　查看冷庫(kù)，了解庫(kù)存情況

　　清潔、保養(yǎng)專用設(shè)備和用具

　　收回零星物品，破包裝商品修復(fù)

　　離店前放下柜簾，鎖冷庫(kù)門；搞好區(qū)域衛(wèi)生；刀具、用具歸位

　　關(guān)閉水源、電源

　　二、水產(chǎn)的鮮度管理

　　由于水產(chǎn)產(chǎn)品易自身分解劣變，細(xì)菌繁殖，所以易導(dǎo)致品質(zhì)腐壞，因此水產(chǎn)產(chǎn)品尤其要注重鮮度管理。

　　實(shí)行低溫貯存，從商品運(yùn)輸?shù)缴虉?chǎng)的存放

　　無論是收貨、包裝，盡量減少水產(chǎn)產(chǎn)品在常溫的暴露時(shí)間

　　解凍最好在冷藏庫(kù)內(nèi)進(jìn)行

　　冷柜內(nèi)的溫度要控制在規(guī)定范圍內(nèi)，品質(zhì)不良商品要及時(shí)剔除

　　搞好衛(wèi)生管理，減少細(xì)菌源的污染

　　三、水產(chǎn)產(chǎn)品陳列

　　冷凍品陳列不能超過冷凍柜的裝載線

　　商品之間可放分隔板，以明確品項(xiàng)

　　系列產(chǎn)品要相鄰陳列

　　嚴(yán)格遵守先進(jìn)先出的'原則

　　可根據(jù)風(fēng)俗習(xí)慣，采用全魚陳列法、段塊魚陳列法等方式，使產(chǎn)品顯得多樣性，具有豐富感

　　四、水產(chǎn)收貨與驗(yàn)貨

　　水產(chǎn)收貨

　　水產(chǎn)每日早晨收貨

　　收貨時(shí)驗(yàn)收海產(chǎn)品的品質(zhì)，鮮活水產(chǎn)品必須是活的

　　凡有異味、腐爛、腥臭的產(chǎn)品不能收貨

　　收貨后盡快入冷藏、冷凍庫(kù)，減少商品在常溫下暴露的時(shí)間

　　水產(chǎn)驗(yàn)貨

　　感官判定指標(biāo)

　　項(xiàng)目新鮮不新鮮

　　魚眼部眼球飽滿，角膜透明、清亮眼球塌陷，角膜混濁，眼腔被血浸潤(rùn)

　　魚鰓色澤鮮紅，鰓絲清晰，粘淡透明無異味呈褐色至灰白色，附有混濁粘液，帶有酸臭味和陳腐味

　　魚肌肉堅(jiān)實(shí)有彈性，以手指壓后凹陷立即消失，肌肉的橫斷面有光澤，無異味松軟無彈性，手指壓后凹陷不易消失，易與骨刺分離，有霉味及酸味魚體表有透明粘液，鱗片鮮明有光澤，貼附魚體牢固，不易脫落粘液污穢，鱗無光澤易脫落，并有味

　　魚腹部

　　完整不膨脹，內(nèi)臟清晰可辯，無異味

　　不完整，膨脹破裂或變軟凹下，內(nèi)臟粘液不清，有異味

　　軟體類色澤鮮艷，表皮呈原有色澤，有亮澤，粘液多，體形完整，肌肉柔軟而光滑色澤發(fā)紅，無光澤，表面發(fā)粘，略有臭味

　　貝殼類受刺激時(shí)貝殼緊閉，兩貝殼相碰時(shí)發(fā)出實(shí)響貝殼易張開，兩貝殼相碰時(shí)發(fā)出空響或破缺

　　項(xiàng)目新鮮不新鮮

　　蟹類蟹殼紋理清楚，用手指夾持背腹，兩面平置，腳爪伸直不下垂，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，體垂，氣味正常蟹殼皺理不清，蟹腳下垂并易脫落，體輕發(fā)腐臭

　　蝦類外殼有光澤，半透明，肉質(zhì)緊密，有彈性，甲殼緊密裹著蝦體，色澤氣味正常外殼失去光澤，混濁，肉質(zhì)松軟，無彈性，甲殼與蝦體分離，從頭部起逐漸發(fā)紅，頭腳易脫落，發(fā)出臭味

新員工培訓(xùn)方案篇2

　　一、目的

　　通過明確有序的引導(dǎo)，幫助新員工融入到酒店大家庭里來，形成酒店認(rèn)可的工作態(tài)度、工作習(xí)慣，并為將來的工作效率打下基矗

　　二、責(zé)任部門

　　人力資源部

　　三、管理內(nèi)容

　　1、對(duì)求職人員情況進(jìn)行初步了解；

　　2、辦理入職手續(xù)；

　　3、向新員工介紹其工作內(nèi)容、工作環(huán)境及相關(guān)同事，使其消除對(duì)新環(huán)境的陌生感，盡快進(jìn)入工作角色；

　　4、入職培訓(xùn)；

　　5、試用期內(nèi)對(duì)新員工工作的跟進(jìn)與評(píng)估，為轉(zhuǎn)正提供依據(jù)。

　　四、流程

　　（一）新員工應(yīng)聘接待流程

　　1、應(yīng)聘人員在人力資源部領(lǐng)取并填寫《格林博雅飯店求職登記表》；

　　▲準(zhǔn)備工具：簽字筆、《格林博雅飯店求職登記表》

　　▲要求：對(duì)應(yīng)聘人員要熱情接待、解答；要求應(yīng)聘人員在填寫求職登記表時(shí)統(tǒng)一使用簽字筆，對(duì)相關(guān)的內(nèi)容要如實(shí)填寫。

　　2、由人力資源部進(jìn)行初次面試，根據(jù)面試情況填寫《格林博雅飯店面試記錄表》，并根據(jù)面試結(jié)果將初次面試人員檔案進(jìn)行分類存放，即分為：a類初次面試合格者 b類初次面試合格但崗位暫無空缺類（作為飯店人才儲(chǔ)備檔案） c類初次面試不合格者

　　3、初次面試合格后通知相關(guān)部門管理者面試，對(duì)面試合格者發(fā)放《錄用通知書》，并通知其入職時(shí)間和所需交資料。

　　▲普通員工第二次面試由部門最高管理者負(fù)責(zé)面試；

　　▲領(lǐng)班級(jí)以上管理人員除了由部門管理者面試以外，還會(huì)安排由飯店分管領(lǐng)導(dǎo)面試。

　　▲《錄用通知書》背面注明報(bào)到時(shí)新員工應(yīng)注意的相關(guān)事項(xiàng)，提醒新員工閱讀。

　�。ǘ┰谛聠T工進(jìn)入前報(bào)到流程

　　新員工入職前1-2天，人力資源部應(yīng)做好以下幾項(xiàng)準(zhǔn)備工作：

　　1、整理報(bào)到人員個(gè)人資料，確定報(bào)到準(zhǔn)確時(shí)間及方式。

　　2、通知新報(bào)到人員應(yīng)準(zhǔn)備的物品，如個(gè)人本人學(xué)歷證明復(fù)印件、近期彩照1寸6張，身份證復(fù)印件2份、體檢健康證明原件、（需住宿舍人員還應(yīng)準(zhǔn)備洗漱用品、換洗衣物、床上用品等）。

　　3、做好新員工基本工作物件的發(fā)放及工作內(nèi)容及聯(lián)系人的確定：

　　內(nèi)容：

　　a.做好《入職培訓(xùn)指南》、《員工手冊(cè)》、工號(hào)牌、考勤卡、餐卡的發(fā)放準(zhǔn)備；【人力資源部】

　　b. 為新員工準(zhǔn)備一位“入職聯(lián)系人”。一般情況下，新員工的“入職聯(lián)系人”為該員工的直接上司。

　　目的：加速新員工與飯店及部門的相互認(rèn)知；同時(shí)近距離觀察新員工的工作表現(xiàn)，以進(jìn)一步確認(rèn)新員工是否為部門合適的人選；同時(shí)帶領(lǐng)新員工快速進(jìn)入工作狀態(tài)。

　　c.通知相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)做好新員工入職引導(dǎo)工作（包括介紹本部門人員、工作相關(guān)指導(dǎo)、流程介紹及具體工作內(nèi)容），提前告知相關(guān)部門員工新進(jìn)員工情況�！救肆︐Y源部】

　　（二）人力資源部辦理入職手續(xù)

　　1、新員工報(bào)到日，人力資源部根據(jù)《新員工入職手續(xù)清單》，為其辦理相關(guān)事項(xiàng)。

　　2、填寫《員工履歷表》，人力資源部做好檔案保存，更新員工花名冊(cè)。

　　2、向新員工發(fā)放《入職培訓(xùn)指南》，并告知其入職培訓(xùn)時(shí)間。

　　3、確認(rèn)該員工調(diào)入人事檔案的時(shí)間。

　　4、帶新員工參觀酒店，然后帶到所屬部門，介紹給部門負(fù)責(zé)人。

　　▲注意事項(xiàng)：

　　1、帶領(lǐng)新員工參觀酒店前，應(yīng)與各相關(guān)部門負(fù)責(zé)人作好溝通，以免影響各部門工作運(yùn)作。

　　2、就參觀過程中的注意問題，如遇見客人在微笑，然后禮貌地打個(gè)招呼，緊跟隊(duì)伍，禮讓客人，保持安靜等對(duì)新員工提出要求。

　　3、在參觀過程中要細(xì)心講解，應(yīng)答新員工提出的問題。

　�。ㄈ┯刹块T辦理部分

　　1、人力資源部帶新員工到部門后，由部門安排參觀部門，并介紹部門相關(guān)人員。

　　2、部門安排新員工的“入職聯(lián)系人”將部門內(nèi)其他成員的工作范疇及職責(zé)向新員工作介紹；

　　3、“入職聯(lián)系人”須讓新員工了解部門內(nèi)各類規(guī)章與要求，讓新員工能準(zhǔn)確無誤的行使工作職責(zé)；

　　4、“入職聯(lián)系人”須針對(duì)新員工的穿著、打扮、言談、禮貌等做出明確要求；

　　5、部門管理者對(duì)新員工的工作安排應(yīng)逐步升級(jí)，適時(shí)鼓勵(lì)；（新員工不能被安排太飽和、太復(fù)雜、責(zé)任太重大的工作。在新員工較好完成工作時(shí)給予及時(shí)鼓勵(lì)。）

　　6、部門應(yīng)在例會(huì)上向大家介紹新員工并表示歡迎。

　�。ㄋ模┤肼毰嘤�(xùn)

　　每周六安排本周入職新員工參加入職培訓(xùn)（特殊情況不能培訓(xùn)的根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況臨時(shí)安排）。培訓(xùn)內(nèi)容包括：?jiǎn)T工手冊(cè)講解、消防知識(shí)、禮節(jié)禮貌、儀容儀表講解等。

　�。ㄎ澹┰囉闷诟M(jìn)

　　1、新員工入職后到轉(zhuǎn)正前應(yīng)該有三次面談，第一次面談的時(shí)間為入職后第一周內(nèi)（3天內(nèi)）應(yīng)該面談，第二次面談的時(shí)間是入職后一個(gè)月，第三次面談的時(shí)間是轉(zhuǎn)正前。

　　2、面談的對(duì)象包括員工本人、他的領(lǐng)導(dǎo)、員工的同事等。面談的目的是了解員工的工作狀態(tài)以及員工在工作遇到一些問題等。

　　3、面談內(nèi)容應(yīng)包括：第一，員工進(jìn)入飯店后對(duì)飯店的印象與進(jìn)入前對(duì)飯店的印象的差距；第二，員工對(duì)飯店企業(yè)文化的看法，感受到飯店或本部門是什么樣的工作氛圍；第三，員工進(jìn)入飯店后對(duì)目前崗位有那些初步認(rèn)識(shí)，第四，員工入職后遇到有哪些困難，需要何種幫助；第五，部門領(lǐng)導(dǎo)或直接上級(jí)有無對(duì)其關(guān)心指導(dǎo)等，第六，是否明確自己每天需要做那些事，或領(lǐng)導(dǎo)是否安排給與培訓(xùn)或指定人員來輔導(dǎo)等等，這些有關(guān)員工入職后的一些信息。

　　4、我們了解了員工之后，再找員工部門領(lǐng)導(dǎo)或直接上級(jí)面談，將員工面談的一些信息反饋給他們的直接上級(jí)或部門負(fù)責(zé)人。充分與他們的部門主管或直接領(lǐng)導(dǎo)溝通，給與他們?cè)谛聠T工入職后如何培訓(xùn)和培養(yǎng)等一些專業(yè)指導(dǎo)和輔導(dǎo)以及一些建議等，了解他們的領(lǐng)導(dǎo)對(duì)員工的了解程度以及員工的工作狀態(tài)。

　　5、當(dāng)我們了解了新員工工作狀態(tài)，對(duì)他們遇到的問題進(jìn)行協(xié)調(diào)和一些信息反饋等工作之后，作為人力資源部還要對(duì)自己進(jìn)行總結(jié)，總結(jié)我們?cè)谡衅高^程一些問題，我們當(dāng)時(shí)招聘員工的期望與現(xiàn)在試用的結(jié)果是否有差距，以及在我們招聘中的一些招聘標(biāo)準(zhǔn)、面試方法以及招聘渠道選擇上是否有問題等。

　　▲注意事項(xiàng)；每一次面談后，需將談話內(nèi)容整理后記入《新員工試用期面談表》，并作為人事檔案保存。

　�。� 轉(zhuǎn)正評(píng)估

　　1、轉(zhuǎn)正是對(duì)員工的一次工作評(píng)估的機(jī)會(huì)，也是酒店優(yōu)化人員的一個(gè)重要組成部分。

　　2、轉(zhuǎn)正對(duì)員工來說是一種肯定與認(rèn)可，轉(zhuǎn)正考核流程的良好實(shí)施，可以為員工提供一次重新認(rèn)識(shí)自己及工作的機(jī)會(huì)，幫助員工自我提高。

　　3、員工的轉(zhuǎn)正由用人部門和人力資源部進(jìn)行審批并辦理有關(guān)手續(xù)。

　　4、新員工工作滿試用期時(shí)，由人力資源部安排進(jìn)行轉(zhuǎn)正評(píng)估及測(cè)試。員工對(duì)自己在試用期內(nèi)的工作進(jìn)行自評(píng)，由部門對(duì)其進(jìn)行評(píng)估，部門的評(píng)估結(jié)果將對(duì)該員工的轉(zhuǎn)正起到?jīng)Q定性的作用。

新員工培訓(xùn)方案篇3

　　近年來，隨著餐飲行業(yè)之間競(jìng)爭(zhēng)的加劇，員工培訓(xùn)工作越來越被餐企的高層管理者所重視，同時(shí)也被作為加盟創(chuàng)業(yè)者開店的經(jīng)營(yíng)成功之道。重視員工培訓(xùn)可以幫助餐飲企業(yè)品牌的推廣和品質(zhì)保證。那么，具體的員工培訓(xùn)要從以下幾點(diǎn)開展：

　　一、營(yíng)業(yè)過程中新員工的培訓(xùn)流程

　　第一天熟悉環(huán)境、工作、內(nèi)容;

　　第二天引領(lǐng)實(shí)際操作;

　　第三天——第六天獨(dú)立操作;

　　第七天考核確立錄用;

　　一個(gè)月考核后定崗位。

　　二、培訓(xùn)的主要方法

　　1、講解：講解工作情況，說明工作的目的及重要性，使員工增強(qiáng)舉趣，安心學(xué)習(xí)，達(dá)到良好的學(xué)習(xí)狀態(tài)。

　　2、示范：表演、示范該項(xiàng)工作各環(huán)節(jié)的學(xué)習(xí)動(dòng)作：強(qiáng)調(diào)要點(diǎn)，動(dòng)作力求緩慢;注意示范的動(dòng)作不要超過賞一次性接受能力。

　　3、嘗試：讓學(xué)員試著操作練習(xí)，讓學(xué)員反復(fù)操作，理解重點(diǎn)，直到正確掌握該項(xiàng)工作為止。

　　4、跟蹤輔導(dǎo)：讓學(xué)員獨(dú)立上崗操作，直到學(xué)員熟練掌握該項(xiàng)工作。

　　5、摸擬培訓(xùn)：讓新員工進(jìn)行摸擬服務(wù)演練，互相之間找出存在的問題，反復(fù)演練，直到掌握。

　　三、基本服務(wù)流程

　　咨客領(lǐng)位——入座——茶水服務(wù)——毛巾、口布服務(wù)——上開胃菜——點(diǎn)單服務(wù)——點(diǎn)菜品——點(diǎn)酒水——餐中服務(wù)——上菜品——上酒水——斟到酒水——分湯——換小毛巾——換煙缸——換骨碟——上小吃——上水果——再次推銷——征詢客人意見——買單服務(wù)——客人離席——餐后收尾

　　1、咨客領(lǐng)位

　　確定有無預(yù)定,詢問客人有幾位(配合禮貌用語(yǔ))左手拿菜單，右手為客人指引方向，(且五指并攏、掌心向上、與肩平行、側(cè)身對(duì)客人說——這邊請(qǐng).當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)要與客人前后保持1.5米左右并且走在客人的左前方)。

　　2、領(lǐng)餐帶座

　　將客人帶到預(yù)留或預(yù)定的餐桌前，征詢客人意見“先生小姐請(qǐng)這邊坐”。

　　(1)咨客協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員,拉椅讓坐,并將菜單交給值臺(tái)服務(wù)員,并告之此桌客人幾位，姓氏;

　　(2)協(xié)助客人放好衣物或其他物品并且提醒客人自己保管好自己的貴重物品;

　　(3)告訴區(qū)域管理人員和吧臺(tái)服務(wù)人員餐位已上座。

　　3、小毛巾服務(wù)

　　(1)準(zhǔn)備:將小毛巾對(duì)角對(duì)折四折.整齊立放與于毛巾盤里或毛巾簍里,也可對(duì)折成小長(zhǎng)方塊(在操作過程中用毛巾夾夾住干濕度以雙手抓住毛巾擠不出水為宜,清潔白凈.略帶清香.無撒口，無漏洞。

　　(2)毛巾服務(wù)：客人入座后，服務(wù)員第一次上小毛巾，(方法：將毛巾整齊的放入托盤里，贈(zèng)送到主賓位的身后，站立在客人的左手邊，將托盤向右延伸，用毛巾夾取出，并使用禮貌敬語(yǔ)：先生小姐你好，請(qǐng)用香巾)注：手指不能直接接觸香巾，送巾方向從主賓位開始,順時(shí)針方向放在骨碟的左邊,毛巾的頂點(diǎn)對(duì)向客人,毛巾與骨碟距離為1.5厘米。

　　(3)換毛巾

　　A、客人吃過蝦蟹，帶殼的東西。

　　B、客人上洗手間，吃水果，接達(dá)電話。

　　C、客人隨時(shí)要求必?fù)Q小毛巾。

　　4、茶水服務(wù)

　　(1)向客人問茶：先生小姐請(qǐng)問你喜歡喝什么茶?我們這里有菊花茶。鐵觀音。八寶茶等根據(jù)客人所點(diǎn)的茶水，選用適合的茶具用開水進(jìn)行沖泡如有茶師，請(qǐng)茶師沖泡。

　　(2)斟茶：用茶壺斟茶時(shí)將茶壺放在墊有藕花的茶座上右手四指握住茶碟底部“先生小姐，打擾一下，我為你斟茶�！睆闹髻e位右側(cè)開始，順時(shí)針方向進(jìn)行斟倒，斟倒完畢做一個(gè)請(qǐng)的姿勢(shì)：“請(qǐng)慢用”。

　　(3)注意：茶倒八分滿，嚴(yán)禁手指握住杯口。

　　(4)上開胃菜。

　　注意事項(xiàng)：

　　(1)服務(wù)員站立于涼菜窗口，隨時(shí)注意有無客人進(jìn)來。

　　(2)客人落膝巾和撤筷套之后。

　　(3)檢查開胃菜的質(zhì)量。菜品擺放造型。骨蝶有無破損。嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，然后放入托盤。托到大廳或包房。從進(jìn)門的副主人位右邊上桌，左手托托盤，右手?jǐn)[放，距離勻稱。

新員工培訓(xùn)方案篇4

　　人際交往中，大家互相交流產(chǎn)生第一印象；酒店服務(wù)中，服務(wù)員給賓客第一印象；新員工入職的培訓(xùn)，是酒店給員工的第一印象。第一印象一旦構(gòu)成，就很難再去扭轉(zhuǎn)，新員工是酒店的新生力量，同時(shí)也是酒店發(fā)展和培養(yǎng)的重點(diǎn)，因此新員工的培訓(xùn)就顯得尤為重要。而目前雖然很多酒店都能做到新員工入職培訓(xùn)這一部分工作，但培訓(xùn)效果卻不敢讓人恭維，有的酒店僅僅是培訓(xùn)一天到兩天，照本宣科地講解一下《員工手冊(cè)》和酒店的一些基本規(guī)章制度，把新員工入職培訓(xùn)只是作為一個(gè)工作程序，認(rèn)為新員工到了部門以后經(jīng)過崗位的熟悉，對(duì)于工作的順利開展是水到渠成的事情，沒有意識(shí)到入職培訓(xùn)的資料越簡(jiǎn)單，不僅僅不利于新員工開展工作，而且會(huì)因?yàn)樾聠T工對(duì)于酒店及崗位的不熟悉造成工作效率低下，影響客人對(duì)酒店的印象，甚至?xí)斐删频昕驮吹牧魇В瑥亩黾泳频甑倪\(yùn)營(yíng)成本。這正如日本松下的一句名言：培訓(xùn)是要付出代價(jià)的，但沒有培訓(xùn)所付出的代價(jià)卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于要培訓(xùn)所付出的代價(jià)！

　　酒店是一個(gè)常說常新的話題，每一天的酒店都是新酒店，因?yàn)榫频曜龅木褪桥c人密切相關(guān)的工作。關(guān)于新員工入職的培訓(xùn)，我們是這樣做的，員工的反映還不錯(cuò)，他山之古，能夠攻玉，在此也期望能夠給從事酒店培訓(xùn)工作的同行們帶給一些小小的借鑒：

　　一、培訓(xùn)之前

　　查看新員工入職前的工作經(jīng)歷和學(xué)習(xí)經(jīng)歷，確定培訓(xùn)需求，制定培訓(xùn)計(jì)劃。

　　二、知曉新員工入職時(shí)的心理狀態(tài)

　　對(duì)于培訓(xùn)者來說是務(wù)必要做到的，這樣才能做到知己知彼，培訓(xùn)順利。新員工在走上工作崗位后，由于內(nèi)心的惶恐，不算作、盲目，容易進(jìn)入以下心態(tài)誤區(qū)：

　�、僮员埃哼M(jìn)入企業(yè)后，有時(shí)會(huì)感覺自己一下子變笨了，什么都不會(huì)，什么都要?jiǎng)e人教。老員工無論在經(jīng)驗(yàn)或心態(tài)上都比新員工要優(yōu)越得多。

　�、诤ε路稿e(cuò)：因?yàn)樾聠T工對(duì)業(yè)務(wù)不熟，做事情總是前怕狼，后怕虎，害怕犯錯(cuò)誤，挨批評(píng)，因此進(jìn)步很緩慢。

　�、燮谕麑捜荩哼@是新員工最普遍的心理感受，如果工作上面出了差錯(cuò)，是能夠原諒的，但是，因?yàn)樽约菏切聠T工就抱著那種期望別人原諒自己的心態(tài)是不能原諒的。

　�、芄陋�(dú)：新領(lǐng)導(dǎo)、新同事、新環(huán)境、新的工作流程，更有可能還會(huì)遭遇到語(yǔ)言、交通、溝通、包括很多人的不同的處理問題的方式，及自己一無所知的人際關(guān)系等等問題。

　�、菁刀剩喝巳硕加兴叫�，嫉妒是人類天性中最惡劣的因素，它讓人世間缺少人與人的關(guān)愛。要坦然地理解別人，學(xué)他人的長(zhǎng)處，這樣都是最有益的。

　　三、規(guī)劃時(shí)間：

　　培訓(xùn)之初的言出令行是促使新員工更快適應(yīng)酒店的嚴(yán)格管理和快節(jié)奏工作的必要保證，能夠使員工明白紀(jì)律性和以后崗位工作的嚴(yán)肅性。在培訓(xùn)的第一節(jié)課，我們會(huì)分發(fā)培訓(xùn)計(jì)劃，上面有關(guān)員工的培訓(xùn)安排清清楚楚，進(jìn)入培訓(xùn)的第一步就是主抓員工的時(shí)間觀念。

　　譬如在培訓(xùn)計(jì)劃上寫著培訓(xùn)時(shí)間為次日上午8：30分，提前10分鐘點(diǎn)名。那么第二天的培訓(xùn)者就會(huì)在8：00鐘來到培訓(xùn)教室，以端莊的儀容儀表迎接早到的員工，與他們進(jìn)行交流。在8：20分，會(huì)準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行點(diǎn)名，遲到者全部在門口等候，待點(diǎn)名之后，再將遲到者姓名記錄下來后請(qǐng)其行入坐，同時(shí)鄭重其事地強(qiáng)調(diào)：“遵時(shí)守信是一個(gè)人做人的最起碼的道德，從這天開始，遲到?jīng)]有理由，也不需要解釋，解釋就是掩飾！”以后的培訓(xùn)鮮有員工遲到的現(xiàn)象發(fā)生。

　　四、如何開場(chǎng)：

　　由于一天時(shí)間的不同，根據(jù)專家分析得知員工在一天中的不同時(shí)間段內(nèi)的學(xué)習(xí)和理解潛力也不相同，因此我們所需要講解的正式資料和娛樂資料之比也大致呈如下規(guī)律性變化：

　　培訓(xùn)時(shí)間正式資料娛樂資料

　　上午75%25%

　　中午———晚上六點(diǎn)50%50%

　　晚上六點(diǎn)以后25%75%

　　從上表中我們能夠看出，一天之中，晚飯后的培訓(xùn)是最艱難的，要盡量避免，除非你有足夠的風(fēng)趣和幽默。了解了這些以后，我們能夠選取自己擅長(zhǎng)或喜歡的培訓(xùn)開場(chǎng)。

　　無論您采取的哪一種培訓(xùn)開場(chǎng)，都請(qǐng)將培訓(xùn)的基調(diào)定在：學(xué)習(xí)是一件快樂的事情，學(xué)員們沒有學(xué)好或是沒有掌握就應(yīng)掌握的知識(shí)，不能怪學(xué)員，這完全是培訓(xùn)老師的職責(zé)，做為培訓(xùn)者，應(yīng)當(dāng)將使學(xué)員從培訓(xùn)中體會(huì)學(xué)習(xí)是一件快樂的事情，做為培訓(xùn)者的職責(zé)和工作奮斗目標(biāo)。培訓(xùn)開場(chǎng)根據(jù)個(gè)人的授課特點(diǎn)，大致有以下幾種：

　　→游戲開場(chǎng)：記住人的天性是愛玩的。在玩中學(xué)習(xí)，在游戲中成長(zhǎng)，在合作中領(lǐng)悟。通常游戲能夠借鑒，但是如何發(fā)揮還是得靠自己。

　　在一次培訓(xùn)中我給新員工每人發(fā)了一張白紙，請(qǐng)大家閉上眼睛，聽我的口令，一齊折了一個(gè)古代的銅錢，之后請(qǐng)折的各式各樣的員工站出來展示給大家看，然后我告訴大家為什么聽同一個(gè)人的口令，卻折成這樣千奇百怪的折紙，是因?yàn)榇蠹覜]有經(jīng)過統(tǒng)一的培訓(xùn)，酒店的服務(wù)工作是在規(guī)范中體現(xiàn)個(gè)性化的。而為什么請(qǐng)大家折這個(gè)銅錢呢，是期望大家既然走上了工作崗位，為人處事，取象于錢，外圓內(nèi)方，做人要有自己的主見，不能隨波逐流，人云亦云。

　　→故事開場(chǎng)：故事開場(chǎng)就應(yīng)是比較吸引員工的注意力的，故事能夠是多種多樣的，但必須要能夠說明一些道理，產(chǎn)生寓義的。

　　我曾用一個(gè)笑話做過開場(chǎng)：兩只老鼠在散步，一只大老鼠，一只小老鼠，正在說說笑笑開心，忽然遇到了一只貓。兩只老鼠一路狂奔，貓?jiān)诤竺婢o追不舍，眼看就要追上了，這時(shí)，大老鼠猛地停了下來，轉(zhuǎn)過身對(duì)著追來的近在咫尺的貓大聲地學(xué)著狗叫，貓遲疑了一下，一轉(zhuǎn)身跑開了。大老鼠松了一口氣，對(duì)著目瞪口呆的小老鼠說：“看看，學(xué)會(huì)一門外語(yǔ)是多么的重要！”透過這個(gè)故事我告訴已經(jīng)聽得入神的員工：學(xué)習(xí)是一生一世的事情，在學(xué)校學(xué)的知識(shí)，如果不及時(shí)地更新，三五年之內(nèi)就會(huì)被淘汰出局。

　　→歌聲開場(chǎng)：合唱是最能夠體現(xiàn)和培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)精神的，每個(gè)人的聲音發(fā)出最大，但是每個(gè)人的聲音都是淹沒在群眾當(dāng)中，匯集成為一種聲音，唱錯(cuò)了不要緊，群眾會(huì)包容你，你會(huì)覺得自己的聲音也會(huì)在空氣中自由處在的游泳。唱歌還能夠令人精神振奮，注意力集中。

　　→問題開場(chǎng)：提出問題能夠使大家一齊思考，從而產(chǎn)生對(duì)于培訓(xùn)者本人說話的注意力。問題開場(chǎng)必須要做到啟發(fā)和鼓舞士氣，不要一開始就提難以回答的題目，而是要以讓大家踴躍回答為前提，才能起到問題開場(chǎng)的作用。

　　例：①您認(rèn)為一個(gè)人發(fā)財(cái)致富、比較成功或者說有出息的主要原因是什么？

　�、谑裁词怯淇�？什么是悲傷？請(qǐng)回答之后舉例說明。

　　五、培訓(xùn)人的示范作用：

　　培訓(xùn)者能夠說在新員工的心目當(dāng)中是酒店的形象代言人了，培訓(xùn)者平時(shí)的言行舉止、儀容儀表、禮節(jié)禮貌、開口敬語(yǔ)及靈活應(yīng)變潛力，都是新員工看在眼里記在心里的榜樣。師者，所以傳道、授業(yè)、解惑也，已身不正，豈能正人！因此做為培訓(xùn)者還要“打鐵還得自身硬”才行。

　　六、培訓(xùn)者的熱情：

　　培訓(xùn)不是照本宣科，專業(yè)書到處都有，如果培訓(xùn)只是在走個(gè)過場(chǎng)，照著書或資料去讀還不如復(fù)印下來讓員工自己在家去背誦。培訓(xùn)就應(yīng)是一件充滿創(chuàng)新和激情的事情，想想把別人從不會(huì)到會(huì)的過程，自己就會(huì)覺得有意思，一個(gè)培訓(xùn)者只有從內(nèi)心深處熱愛培訓(xùn)才能夠把培訓(xùn)工作給做好，否則的話，口號(hào)喊的都是空的，計(jì)劃列的越多的人，往往是越不能夠?qū)⒂?jì)劃執(zhí)行到底的人。

　　七、培訓(xùn)應(yīng)搞笑味性：

　　培訓(xùn)者本身就就應(yīng)具有調(diào)動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)氣氛的潛力以及現(xiàn)場(chǎng)表演的潛力，善于用許多不同的培訓(xùn)方法來針對(duì)不同的員工類型進(jìn)行不同方式的培訓(xùn)。

　　八、培訓(xùn)考核：

　　培訓(xùn)沒有考核等于沒有培訓(xùn)

　　九、培訓(xùn)評(píng)估：

　　通常能夠讓新員工填寫《員工培訓(xùn)評(píng)估表》，但是由于每位培訓(xùn)者的眼光不同，我認(rèn)為即使是一份簡(jiǎn)單的《員工培訓(xùn)評(píng)估表》，也不要必須拘泥于酒店或者是書上的表格，而要根據(jù)自己想了解哪些狀況能夠做適當(dāng)?shù)男薷�，以期更適合酒店的培訓(xùn)管理工作。

　　十、培訓(xùn)跟蹤：

　　酒店通常是人力資源部將新入職員工培訓(xùn)好之后，將員工分到相關(guān)的各個(gè)部門，就此新員工的入職培訓(xùn)告一段落，但是本人竊以為就應(yīng)還有一個(gè)培訓(xùn)跟蹤的過程，譬如能夠在新入職員工進(jìn)入部門之后的一周之后，由培訓(xùn)者組織一個(gè)新員工座談會(huì)，詢問他們?cè)谛碌墓ぷ鳝h(huán)境中遇到了哪些問題，學(xué)到了哪些技能，有哪些問題是他們認(rèn)為在新員工入職培訓(xùn)時(shí)就是能夠加入進(jìn)去的。這樣做首先是讓新員工感覺酒店的人力資源部一向在關(guān)注他們的成長(zhǎng)，其次也為酒店的下一批新員工培訓(xùn)奠定了更加良好的基礎(chǔ)。

　　在本文的結(jié)尾我還想要說明一些關(guān)于新入職員工培訓(xùn)的看法，新員工培訓(xùn)不是萬能的，不能指望新員工在短短幾天之內(nèi)就能夠掌握所有的酒店相關(guān)知識(shí)。新員工入職的培訓(xùn)更就應(yīng)是由酒店培訓(xùn)者幫忙員工了解酒店，了解服務(wù)，幫忙員工樹立一個(gè)良好的工作心態(tài)，以及幫忙員工建立一種健康用心向上的人生觀和世界觀。在這天這樣一個(gè)酒店林立的競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中，一個(gè)酒店所做的80%的工作，他的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手同樣會(huì)做到，因?yàn)橐瓿晒ぷ�，總需要獲取信息、知識(shí)、原材料和技術(shù)，而這些資源對(duì)各方面來說都是開放的。因此，一個(gè)酒店經(jīng)營(yíng)管理的成功還是失敗，就取決于酒店工作中的另外20%，而這另外的20%完全是人的因素。而為員工帶給良好的培訓(xùn)，是完善這20%的最大最好最有效的途徑。

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