祁東盤(pán)肉散文
祁東人凡有紅白喜事，皆好擺“十到”酒。而論一場(chǎng)“十到”酒的豐盛與否，是與其中的一道菜有著莫大關(guān)系的。
二三十年前，在酒席桌上常會(huì)聽(tīng)到有人對(duì)菜肴進(jìn)行點(diǎn)評(píng)：“瞧這盤(pán)肉，才二斤吧，也太會(huì)打算盤(pán)了。”“古才講禮性呢，盤(pán)肉出起雷缽大�！逼鋵�(shí)，無(wú)論是盤(pán)肉的大和小，都是與家里的經(jīng)濟(jì)狀況有關(guān)，一年辛辛苦苦到頭還要欠錢(qián)欠米的人家，盤(pán)肉小一點(diǎn)，也無(wú)可厚非。
可以說(shuō)，昔年的農(nóng)家，盤(pán)肉就是一個(gè)家庭的晴雨表。透過(guò)它，很能看出一個(gè)家庭經(jīng)濟(jì)狀況的好壞，當(dāng)然還可看出其主人的量氣大小。其實(shí)，說(shuō)到量氣，那些在酒席上作月旦評(píng)者，也未必就肯定夠大。農(nóng)村吃席的菜是要圴分的，當(dāng)一塊盤(pán)肉切成八小塊端上桌時(shí)，還是有不少的人會(huì)鼓起眼睛瞪著的，生怕分菜者將一塊份量不夠八分之一的給了自己。
我喜歡吃盤(pán)肉菜，特別是肥的那種，切薄片小火炸出油，使其微微泛黃，卷成耳子狀，加紅辣椒、芹菜，再佐以蒜子、姜絲，那個(gè)香、辣、甜啊，就全都匯集到一鍋了。
還有一種吃法，更簡(jiǎn)單更直接。將肥的盤(pán)肉切成一指寬，置于碗里，加豆豉，煮飯時(shí)在飯面蒸，出鍋后再放蒜蔥，這樣吃起來(lái)就是一個(gè)甜和軟。一塊肥肉，看著在碗里一大塊，用筷子就是夾不起來(lái)。不是滑，而是太糜爛，筷子一下就一分為二，幸好有皮連著，才會(huì)巍顫顫地夾入口中。這樣的盤(pán)肉我雖然愛(ài)吃，但也只是吃一二點(diǎn)而已，再多就有膩的感覺(jué)了，只能放筷。
要想盤(pán)肉不這樣膩，就只有用榨菜了。一塊盤(pán)肉，一層榨菜，整齊碼于碗中放鍋里開(kāi)蒸，因?yàn)楸P(pán)肉上的油被榨菜吸去不少，自然地膩味也就少了許多。這樣的榨菜盤(pán)肉，吃起來(lái)不僅甜，而且更香。就是榨菜的味道，也提升了幾個(gè)檔次。
我的父親是鄉(xiāng)村廚師，每逢村人擺“十到”酒，盤(pán)肉是必備之菜，所以做盤(pán)肉是十分理手的。記得上世紀(jì)八九十年代，每逢過(guò)年，家里是肯定會(huì)做盤(pán)肉的。自家殺了豬，父親先砍下四個(gè)豬腿子肉，還要砍一二個(gè)豬背脊肉，每個(gè)三四斤，反復(fù)用刀打干凈了，橫豎兩道稻草扎起來(lái)備用。用荷葉大鍋盛一鍋水，加入桂皮、八角之類(lèi)香料，再將豬肉冷水入鍋，大火燒開(kāi)。鍋水會(huì)冒出許多泡沫，就用撈蔸反復(fù)撈出，待得撈凈，豬肉也熟透了，這時(shí)就要用到醬油了。用盤(pán)肉鉤子鉤出，手滔醬油在豬皮上面反復(fù)摸擦，再將之入鍋去煮。這樣摸擦醬油需要三四次左右，豬肉的皮一次比一次變得醬紅，而且皺如豆皮，用一根筷子輕輕一摔，差不多沒(méi)頂，這時(shí)的豬肉就得改稱(chēng)盤(pán)肉了。
其實(shí)，盤(pán)肉還有另一種叫法。在廣東的時(shí)候，有次我去一朋友家吃飯，他就做了盤(pán)肉。然而，他一家卻稱(chēng)之為東坡肉。我們雖同屬祁東西區(qū)人，但我的`家鄉(xiāng)石亭子卻與他的步云橋隔了三十來(lái)公里，本就在語(yǔ)音上有別，對(duì)某物的稱(chēng)呼有異也就不奇怪了。此前，我曾在書(shū)本上知道有道名菜叫東坡肉，因?yàn)槭撬未笤~人蘇東坡所創(chuàng)，便總是覺(jué)得是件非常遙遠(yuǎn)的事。哪曾想，這東坡肉卻是我嘴里常吃之物呢。
東坡肉，因?yàn)檎沉嗣说臍�，一直以�?lái)，在我的意念中都是高大上的，這一下就成了尋常之物，倒讓我有點(diǎn)詫異了。不過(guò)細(xì)想之下，我又釋然。東坡肉是上了菜譜的名菜，而我的盤(pán)肉菜僅僅只是盤(pán)踞一域而已，不，甚至連整個(gè)祁東都未能通吃呢，這下兩者聯(lián)姻，豈不是盤(pán)肉粘了東坡肉的光？有了一身名菜的光環(huán)！
我又想，世上許多的事物都由勞動(dòng)人民創(chuàng)造，自然地撞臉的東西也必不會(huì)少，只是由于各地風(fēng)俗的差異，便有了不同的稱(chēng)呼。也許祁東盤(pán)肉更早于東坡肉出世呢，但因了蘇東坡的大名，所以就被后來(lái)居上，反而更加聲名遠(yuǎn)播了，而祁東盤(pán)肉只能籍籍無(wú)名，委屈萬(wàn)分。
由此可見(jiàn)，任何事物都是怕“巷子深”的，不單單僅是好酒。其實(shí)，這就是現(xiàn)在所說(shuō)的廣告效應(yīng)了，難怪在當(dāng)今社會(huì)，廣告成了眾多企業(yè)搶占商界高地的必備神器。而名人能成廣告界的嬌子，似乎又可從蘇東坡處溯源了。不過(guò)，蘇東坡畢竟有亙古曠今的詞才，更重要的是，他還創(chuàng)造了以其字號(hào)命名的一道名菜，又豈是浪得虛名之輩所比的？
如今的所謂明星打個(gè)廣告，動(dòng)輒數(shù)十萬(wàn)，上百萬(wàn)，甚至是千萬(wàn)之巨。假如東坡先生尚在世，恐怕非活活氣死不可。
老彭素來(lái)不喜隨大流，更因身為祁東人之故，所以我也要?dú)馓K東坡一次：偏不叫東坡肉，就寫(xiě)祁東盤(pán)肉，豈奈我何哉！
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