酸甜故鄉(xiāng)情散文

　　“我這里有老家的酸菜和老臘肉，有時(shí)間來(lái)撮一頓啊”。離開(kāi)家鄉(xiāng)20年，最愛(ài)聽(tīng)的還是這句話。

　　老家是久負(fù)盛名的“雪梨之鄉(xiāng)”，除了雪梨，就數(shù)酸菜和老臘肉了，酸菜和臘肉讓許多的游子魂?duì)繅?mèng)繞。兒時(shí)看見(jiàn)在外面工作和打工的鄉(xiāng)親們離開(kāi)家鄉(xiāng)的時(shí)候，行李中最醒目的就是老臘肉和酸菜，當(dāng)時(shí)百思不得其解，實(shí)在是不明白這兩樣?xùn)|西為什么這樣受歡迎？

　　兒時(shí)的家里很窮，除了宰年豬的時(shí)候可以吃上一點(diǎn)鮮豬肉，平時(shí)都是吃掛在廚房墻壁木樁上的老臘肉，而且也不是頓頓都有，家里煮臘肉一般是有客人來(lái)或者是鄰居幫忙干農(nóng)活的時(shí)候，煮臘肉的日子對(duì)我們這些小饞貓來(lái)說(shuō)，就是過(guò)年！酸菜卻是我們飯桌上天天都有的，兒時(shí)的老家一天只吃兩頓飯，早上早早起床后，除了在家里煮飯的人外，其他的人都到外面干活。

　　春天的早晨，天剛麻麻亮，我們幾姊姊就在家里大人的吆喝聲和威脅聲中，老不情愿地睜開(kāi)惺忪的雙眼，慢吞吞地背上背篼到山坡上去割墊圈草或者割豬草。冬天的早晨就更慘，搓著快凍僵的小手，在黃土地里撿玉米桿(煮飯引火用)。說(shuō)是“撿”，其實(shí)沒(méi)有那么簡(jiǎn)單，家鄉(xiāng)缺水，秋天割了玉米以后，父輩們就用耕牛犁地，黃土地便成了滿滿的土疙瘩，這土疙瘩，大大的，硬硬的，用鋤頭或者“土巴錘”去敲碎，沒(méi)有水份的土巴疙瘩，振的我們的小手全部裂開(kāi)了口，我們就這樣一點(diǎn)一點(diǎn)地把堅(jiān)硬的土疙瘩敲碎，然后把里面的玉米桿裝進(jìn)高過(guò)自己的大背篼。為了得到家里大人們的表?yè)P(yáng)，我們都拼命地敲土疙瘩，拼命地把背篼里的玉米桿裝的多多的，有時(shí)還在滿滿的背篼上面堆個(gè)大大的尖。等到紅紅的太陽(yáng)照到了地里，家里煮飯的人就會(huì)站在房屋頂上，扯開(kāi)喉嚨叫著家里人回家吃飯。我們也在家人的吆喝下，背著大大的一背篼玉米桿，在鄰居大人的夸獎(jiǎng)聲里，滿心歡喜地回家吃飯了。

　　家里的早飯不是白米飯，因?yàn)榧依锔�本沒(méi)有大米，有時(shí)甚至連小麥面都吃不上，在我童年的記憶里，家里的早飯基本上是烘洋芋玉米面饃饃，菜是大大的一碗酸菜或者腌菜，沒(méi)有新鮮的蔬菜，偶爾飯桌上會(huì)有一小碗豆豉炒臘肉，這一小碗就成了我們這些小饞貓攻擊的目標(biāo)。。。。。

　　家鄉(xiāng)酸菜的做法很特別，和市場(chǎng)上賣的不一樣。首先酸菜的材料必須是圓根櫻，圓根是一種根莖蔬菜，說(shuō)是蔬菜也不全面，應(yīng)該說(shuō)是根莖植物吧，因?yàn)樗�的莖葉用來(lái)煮酸菜，根是圓圓的蘿卜，可以生吃，也可以和臘肉一起燉著吃，被霜打過(guò)的圓根蘿卜甜甜的，清爽可口。宰年豬的時(shí)候，家家戶戶都會(huì)用年豬骨頭燉滿滿的一大鍋圓根蘿卜湯。甜甜的湯讓我們?cè)谶�沒(méi)有正式吃飯時(shí)，就已經(jīng)喝了一碗又一碗。

　　十一月份打過(guò)霜以后，就是收?qǐng)A根的時(shí)候了，周末早早的就和家里的大人們到圓根地里，收?qǐng)A根不用工具，我們小孩子們使足了勁，雙手抓住圓根櫻一拔，就連蘿卜一起被拔出來(lái)了。我們把拔出來(lái)的圓根堆在一起，大人們就拿刀把蘿卜和莖葉分開(kāi)，蘿卜撿大個(gè)的放在背篼里，背到早挖好的地窖里和胡蘿卜一起埋起來(lái)，平時(shí)煮臘肉和過(guò)年的時(shí)候用。大人們把沒(méi)有蘿卜的圓根櫻像編麻花辮一樣編起來(lái)，編的大概有三四米長(zhǎng)，然后把編好的圓根櫻搭在房架上風(fēng)干。以備開(kāi)春沒(méi)有菜時(shí)煮。余下的圓根櫻大人們就洗得干干凈凈的，燒一大鍋不沾油的水，燒開(kāi)了就把圓根櫻放在里面打個(gè)滾，這時(shí)的火候最關(guān)鍵，時(shí)間長(zhǎng)了，圓根櫻就會(huì)膩，時(shí)間短了，圓根櫻就太硬，嚼在嘴里費(fèi)勁。酸菜的酸母子也是關(guān)鍵之中的關(guān)鍵，有老酸水時(shí)，圓根櫻煮好撈在早準(zhǔn)備好的大木桶里壓緊，然后把老酸水加熱后，趁熱倒在桶里，拿一個(gè)大大的圓石頭壓好，在用油布把桶口封嚴(yán)實(shí)蓋上桶蓋。經(jīng)過(guò)一天一夜的發(fā)酵，第二天早上把油布取開(kāi)，酸酸的味道撲面而來(lái)，抓一根嘗嘗，半邊腮幫子都軟掉了。美味的新鮮酸菜就這樣誕生了（如果沒(méi)有老酸水，就可以在煮圓根櫻時(shí)煮幾個(gè)嫩白瓜或者蘋果，也一樣可以達(dá)到效果）。

　　酸菜的吃飯有很多種，可以炒，可以煮，還可以涼拌。兒時(shí)記憶最深的'是酸菜土豆面塊，那時(shí)候家里沒(méi)有多余的糧食，晚飯基本上就是酸菜洋芋絲面塊。說(shuō)是面塊，其實(shí)到了我們的碗里，面塊的影子都見(jiàn)不到了，全是洋芋絲和酸菜。家里有年老的祖祖和爺爺，媽媽在面塊剛剛起鍋時(shí)，就把面塊挑起來(lái)給祖祖和爺爺吃了，我們吃的就是剩下的酸菜和洋芋絲。所以兒時(shí)的我，特別討厭吃酸菜。

　　不知不覺(jué)時(shí)，我已經(jīng)過(guò)了討厭吃酸菜的年齡了，在離開(kāi)家鄉(xiāng)來(lái)到這美麗的大草原上，這里沒(méi)有了家鄉(xiāng)的酸菜，沒(méi)有了那種綠油油的圓根櫻，沒(méi)有了甜甜的圓根蘿卜，一切的一切都是那樣的陌生。

　　偶然一個(gè)日子，我看見(jiàn)一家小飯館的門上寫(xiě)著賣有家鄉(xiāng)的酸菜面塊，心里那個(gè)激動(dòng)，仿佛看見(jiàn)了家鄉(xiāng)那成片的圓根櫻�？觳阶呷耄�點(diǎn)了一碗老家的酸菜面塊，心里忐忑不安地猜測(cè)著酸菜的模樣，回味著自己曾經(jīng)討厭的酸味。面塊好了，在酸酸的味道中，我看見(jiàn)碗面上躺著的竟然是正宗的老家臘肉炒的正宗的老家酸菜！迫不及待地嘗了一口，兒時(shí)的記憶全部濃縮在里面了，只是沒(méi)有了討厭，而是滿心的感激：感激這種酸酸的故鄉(xiāng)味道，感激兒時(shí)的濃濃記憶，感激游子漂泊的心有了棲息的地方，感激自己還能品嘗活著的滋味。

　　故鄉(xiāng)的臘肉又是一道美麗的風(fēng)景線。臘月間里，家家戶戶就開(kāi)始準(zhǔn)備宰年豬了。家鄉(xiāng)的年豬都是肥肥的，壯壯的。家里有學(xué)生的，都會(huì)把日子選擇在周末，這樣學(xué)生就可以一飽口福了。兒時(shí)宰年豬的日子我們比過(guò)年還期盼，早早起床躲在屋頂上，看父輩們把豬趕出圏，幾個(gè)人一起，逮的逮豬尾巴，逮的逮豬耳朵，宰豬匠手里拿著一圈皮繩，套住年豬的雙腿一拖，年豬就倒在地上不能動(dòng)彈了，父輩們把年豬放在殺凳上，宰豬匠從背后單腿跪壓在年豬身上，左手把豬頭使勁向后托，右手拿著宰豬刀，對(duì)準(zhǔn)年豬的脖子,用力刺進(jìn)去，旁邊的人趕緊拿鐵桶接住噴出的豬血，豬血是個(gè)好東西，可以用來(lái)做酸菜血旺，也可以蒸血糕饅頭。血糕饅頭的做法很復(fù)雜，要有經(jīng)驗(yàn)的老年人才會(huì)蒸。

　　宰年豬家家戶戶都要請(qǐng)客，父輩們把豬肉分好，用鹽和花椒腌一會(huì)，然后一雙一雙地掛在廚房里面的吊桿上，因?yàn)橹挥杏脧N房里面煮飯的炊煙慢慢熏出來(lái)的臘肉才香。而且老家的年豬是不喂飼料，只喂玉米面和土豆，肉質(zhì)細(xì)嫩，肥而不膩，深得人們的喜愛(ài)。

　　離開(kāi)老家的日子，每當(dāng)身心疲憊時(shí)，總是懷念家鄉(xiāng)的酸菜和老臘肉。工作之余，幾個(gè)老鄉(xiāng)邀約一起，到有酸菜和臘肉的飯館里，來(lái)一盤豆豉炒臘肉，一盤青椒炒酸菜，那個(gè)味道啊，讓人忘記了所有的煩惱�！皻q言寸草心，報(bào)得三春暉”，我們這些游子啊，不管走得多遠(yuǎn)，心都在故鄉(xiāng)那片美麗的土地上。

　　濃濃的故鄉(xiāng)情哦，多少游子為你魂?duì)繅?mèng)繞！

　　濃濃的故鄉(xiāng)情哦，你讓多少文人志士訴說(shuō)衷腸！

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