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野菜情結(jié)散文
一
準(zhǔn)備午休，接到朋友的電話(huà)：“喂！下午來(lái)我家吃野菜餃子了”。哦，這又在呼朋喚友聚餐呢。大家早早到達(dá)，又是擇菜，又是配調(diào)料、拌餡兒、和面兒，除了交流玩耍還可以互展廚藝，還有一個(gè)主要原因就是追求綠色餐飲時(shí)尚，在吃中體味一些樂(lè)趣。
每每我們端上一盤(pán)野菜餃子或是端上一盤(pán)用紅色辣椒油、醋等調(diào)料調(diào)過(guò)的灰灰菜、拳菜或者是蔥綠發(fā)亮的人仙苗時(shí)，不用督促，光盤(pán)政策就會(huì)落實(shí)得非常到位。面對(duì)這些場(chǎng)景，我便不由想起了童年，想起了童年時(shí)我和村里大姐、大哥們上山挖野菜的情景。
那時(shí)農(nóng)村生活非常艱苦，每年農(nóng)歷三、四月份，便是糧食青黃不接的時(shí)候，這時(shí)候，人們常常在稀溜溜的玉米糝子湯里煮了很多野菜，或是在很多野菜里拌了一點(diǎn)點(diǎn)玉米面蒸熟就是所謂的蒸菜來(lái)充饑。所以，挖野菜便是春季里人們的一項(xiàng)重要的事情。
當(dāng)春風(fēng)吹綠了大地，小草發(fā)芽，山花悄悄努出苞蕾時(shí)，山間和田地里的野菜就露出地面了。
村里的大姐姐、大哥哥們都會(huì)商量著：明天我們要去拽菜了。她們所說(shuō)的拽菜其實(shí)就是拽野菜。
拽野菜是見(jiàn)到什么野菜就拽什么。山嶺的陰坡常常有成片的蕨菜，我們家鄉(xiāng)俗稱(chēng)拳菜，山上的地里常有很多茅谷秧、馬齒筧芽；小溪邊有很多水芹菜；溝渠旁有五味子嫩芽；麥田里有面條菜、羊蹄甲、灰灰菜；山根還有很多野韭菜、金針菜、山小蒜、山丹丹、粘牙菜、葛蘭葉等等。總之是見(jiàn)到什么采什么，沒(méi)有專(zhuān)一的種類(lèi)。
記得有一次，頭天晚上伯叔姐姐和后院的大哥商量好，第二天起早去離家十里外的砭溝采拳菜。伯叔姐姐問(wèn)我去不去，我當(dāng)然想去，在我的記憶中他們年年都去，因?yàn)槲倚。苈凡豢�，他們都不愿帶我。姐姐這樣一說(shuō)，我滿(mǎn)口應(yīng)承，她說(shuō)讓我起早點(diǎn)，要是起不來(lái)，她就不帶我了。第二天早上。天剛蒙蒙亮，媽媽起來(lái)為我熱了一點(diǎn)剩飯，我狼吞虎咽地吃著，還沒(méi)吃完，他們就喊。我丟下飯碗拿了一塊菜饃和他們一塊上了山，因?yàn)槟挲g小，一路幾乎是在跑步追趕他們。好不容易爬上一架山，這時(shí)，太陽(yáng)從東方的山頭上露出了紅紅的臉蛋兒，又向北走約五里的山路，我們已經(jīng)到達(dá)砭溝的山頂了。拳菜就長(zhǎng)在下半山的山坳里。我們順著山頂下山。山非常陡，前腳先下去、后腳緊跟上，手要抓住身邊的茅草，距離長(zhǎng)拳菜的地方還很遠(yuǎn)，大哥哥們就在下面喊：“快來(lái)啊，多得很哪，要不走快點(diǎn)，你到這里就沒(méi)有了”。我遠(yuǎn)遠(yuǎn)看見(jiàn)他們?cè)谙旅鎻澲�，快速地拽著，心里很急，越是急，越是怕摔跤，一旦摔跤，那就要滾到溝底了，不說(shuō)拽野菜，恐怕連小命也保不住。所以，我依然慢慢地往下蹓，姐姐在下面抓住我的胳膊，連拉帶扯把我?guī)У接腥说牡胤健Ｋ涛艺J(rèn)識(shí)拳菜，說(shuō)把拳菜歘掉后把斷面在土里捼一捼，這樣拳菜才會(huì)保持鮮嫩，要不等到拿回家就老了。我們東一顆，西一株地采著。有拳菜的地方，土層很厚也很虛，有時(shí)把拳菜根都踏出來(lái)了。姐姐說(shuō)：“你只要看見(jiàn)有老拳葉的地方，它的根部一定有小拳菜�！蔽也趴匆�(jiàn)，這是我家做飯點(diǎn)火常用一種穰柴禾，爸爸經(jīng)常去遠(yuǎn)處割柴禾，原來(lái)跑這么遠(yuǎn)��！采了好一會(huì)兒，還不到籮筐的三分之一，可是因?yàn)槿硕嗳松�，已�?jīng)沒(méi)有了。大哥哥們已經(jīng)跑到溝底上了對(duì)面山上。大姐說(shuō)我跑不動(dòng)，我們就不去了。于是重新上到山頂，在山頂?shù)囊粔K紅薯地里拽茅谷秧。剛剛拽了一會(huì)兒，那邊就有人吆喝，不讓我們?nèi)ニ募t薯地，怕我們摘他們家的紅薯葉吧。我們便從紅薯地出來(lái)，跑到了另一家的麥地里尋野菜，籮筐里有了很多的馬齒筧。
不知時(shí)間過(guò)了多久，只覺(jué)肚子很餓，姐姐說(shuō)把帶來(lái)的一塊饃吃了吧。我給姐姐分了一半，坐在山嶺的麥地里吃完了饃。姐姐說(shuō)已經(jīng)晌午了，準(zhǔn)備返回。返回的路上，看見(jiàn)山洼里有一股泉水，泉水邊的黑石頭上有一叢叢野韭菜。我順便拽了一把。不遠(yuǎn)處還有幾株山丹丹花，在春天的陽(yáng)光下?tīng)N然地開(kāi)著，風(fēng)一吹，金黃的花瓣隨風(fēng)搖曳，非常好看。姐姐說(shuō)：“去挖山丹丹吧，它的根黏糊糊的，很好吃”。我把花兒連莖拔掉，用手挖出了土里白白胖胖的山丹丹，很像現(xiàn)在的洋蔥，在一個(gè)小泉水潭里洗一洗，一層一層剝著吃。粘粘的沒(méi)有什么味道。并不怎么好吃，但能填飽饑腸，我們?nèi)匀辉谥車(chē)牟輩仓兴褜ど降させǖ嫩欅E。
記得那次是我第一次跑遠(yuǎn)山采野菜，當(dāng)時(shí)可能八九歲模樣。只感到非常累，回家后，那些菜吃了兩天呢。
采集野菜看似輕松簡(jiǎn)單，其實(shí)是非常累人的。要從西山跑到東山，嶺南跑到嶺北，要爬過(guò)幾面坡，翻過(guò)幾架梁，半天或一天的時(shí)間才能采滿(mǎn)一籃。采野菜的必須眼尖手快、腿腳靈便，所以，村里的大哥、大姐們總怕我們小一點(diǎn)的拖累他們，常常是天不明就悄悄出發(fā)了，惹得我們幾個(gè)小伙伴羨慕嫉妒恨。
而今，人們吃野菜已不是為了充饑，而是變成了一種時(shí)尚。野菜是純綠色食品，是原生態(tài)菜類(lèi)。城里吃膩了大魚(yú)大肉的人們，野菜便成了餐桌上的尊崇。有的高檔酒店在數(shù)九寒天的季節(jié)，也能為客人端上一盤(pán)冷藏的灰灰菜或人仙苗，比熊掌鳳爪還受歡迎。居家過(guò)日子，隔三差五，能在餐桌上來(lái)一盤(pán)野菜，一則為了吃出健康，還有一個(gè)重要原因就是想在舌尖上吃出童年的回憶。
這就是我們的野菜情結(jié)吧。
二
在豫西的令人眼花繚亂、風(fēng)格迥異的民間小吃中，蒸菜雖然算不上大家閨秀，但它卻以無(wú)比的魅力在四季的小吃中誘惑著人們的變換與熱愛(ài)，散發(fā)著濃郁的鄉(xiāng)土人情。
當(dāng)春季來(lái)臨，山野里的野菜悄悄睜開(kāi)它們那惺忪的眼睛，伸出它們那嫩柔的腰肢的時(shí)候，村里、鎮(zhèn)里的婆婆們、姨媽們便挎著籃子提著塑料袋兒，會(huì)深入田間地頭去延伸他們的愛(ài)好——采野菜，拌蒸菜。
提起家鄉(xiāng)的蒸菜，那可是五花八門(mén)、種類(lèi)繁多。如按時(shí)令來(lái)排序的話(huà)，列在首席的應(yīng)是白蒿蒸菜。白蒿，學(xué)名茵陳，為菊科多年生草本植物。醫(yī)學(xué)上介紹它有清濕熱，退黃疸之功效，是預(yù)防和治療各類(lèi)肝炎的上佳良藥。初春季節(jié)，正是萬(wàn)木復(fù)蘇的季節(jié)，在一叢叢枯黃的蒿桿下，一簇簇白乎乎、軟綿綿的小白蒿長(zhǎng)出來(lái)了。常言道：正月茵陳二月蒿，三月割著當(dāng)柴燒。人們可不愿意錯(cuò)過(guò)一年僅有一季的良機(jī)，紛紛去采它。一來(lái)食之可預(yù)防肝炎，達(dá)到食療之目的，二來(lái)更是民俗中的上乘稀餐，誰(shuí)不愿意嘗嘗鮮呢？尤其是城里吃膩了大魚(yú)大肉的市民們，更是要湊湊熱鬧了。
市民們上班沒(méi)時(shí)間去采，菜市場(chǎng)或街頭有郊區(qū)的老婆婆們給他們準(zhǔn)備停當(dāng)?shù)�，已摘得干干凈凈，拿回家便可做了。首先將買(mǎi)來(lái)的五花肉切成丁子塊放入熱熱的油鍋中炸一炸，炸出多多的油來(lái)，再放入蔥花、蒜苗及各種調(diào)料，最后放入嫩生生的白蒿，之后將小麥粉與玉米面粉按1：3或一比二的比例渾勻后拌進(jìn)去，待攪起來(lái)散而不泥，不干不濕時(shí)，搭入開(kāi)水鍋蒸半小時(shí)即可，那味道的確分外誘人，全家老小保管都爭(zhēng)著品嘗。
第二種要給大家介紹的是薺菜蒸菜�！八j薺菜，包餃子，我給我那小女一碗子......”這是一首電影插曲。人們都知道薺菜餃子，但對(duì)用薺菜做的蒸菜的味道之特別，可能只有家鄉(xiāng)人最明了。若將薺菜與山小蒜搭配，多用玉米面而少用小麥面，用適量的切碎的粉條炒好相拌，做出的蒸菜，吃起來(lái)軟軟的、酥酥的、香噴噴、油乎乎，那味道別提多誘人了，連小貓都饞得直流口水。
家鄉(xiāng)有一種野菜叫貓耳菜。其匍匐的根部多含淀粉，蒸著吃面乎乎的，能與蒸熟的土豆比美。每到萬(wàn)物復(fù)蘇的春季，山澗、地頭到處都長(zhǎng)出絨乎乎的貓耳菜，人們見(jiàn)了它便愛(ài)不釋手了。記得小時(shí)候大人們常說(shuō)“貓耳秧，麥面摻，豬肉羊肉都不換�！笨梢�(jiàn)用貓耳菜做的蒸菜味道是何等的誘人了。
除了上述幾種外，還有茼花蒸菜、槐花蒸菜、榆錢(qián)蒸菜、苜蓿蒸菜、胡蘿卜英蒸菜、麻子菜蒸菜等等。他們更是蒸菜家族中的六朵金花。在制作時(shí)，配料各有講究，品種不同，風(fēng)味各異。總之，使你一朝品嘗，留香一季。來(lái)年更是禁不住誘惑，不厭其煩地律派著制作的序目。特別引人注目的是當(dāng)秋天來(lái)臨，第二茬的薺菜又冒出了嫩嫩的葉片，它們很快成了人們盤(pán)中的蒸菜。這種一年二度被人們青睞的蒸菜中非薺菜莫屬。因其它的野菜它們只能花開(kāi)一季，再饞的人也得等一年才能?chē)L上一陣子。
嘗不夠的蒸菜香，品不完的生活味。
家鄉(xiāng)的野菜蒸菜，它是民間小吃中的一道亮麗的風(fēng)景，吸引著中外游客的濃濃興趣，牽系著游子們的思鄉(xiāng)之心。在年年歲歲的樂(lè)此不疲的制作中，它豐富著人們的生活情趣、寄托著人們對(duì)生活的追求、綿延著人們對(duì)生活的憧憬……
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