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5道經(jīng)典年夜飯菜譜東北
年夜飯?jiān)诔Φ囊雇碛址Q“團(tuán)年”或“合家歡”，因?yàn)檫@頓飯以后就要告別舊歲迎來(lái)新歲了，所以又稱“分歲”。下面是小編收集整理的東北5道經(jīng)典年夜飯菜譜，希望對(duì)您有所幫助！
鯰魚(yú)燉粉條
材料：鯰魚(yú)400克，洋蔥250克，干粉條60克，醬油、糖、姜、料酒適量。
做法：
1.鯰魚(yú)塊洗干凈，蘸干水。
2.粉條用清水泡軟。
3.洋蔥切片，放入鍋中炒散，炒出香氣。
4.鯰魚(yú)塊放入鍋中，煎到兩面金黃。
5.醬油，糖，料酒，姜兌成調(diào)味汁。
6.把調(diào)味汁倒入鍋中，燜鯰魚(yú)10分鐘，中間翻動(dòng)1次。
7.放入粉條，燜5分鐘。
東北花卷
材料：
重量比例是中筋面粉1：溫水0.5：干酵母0.01（面粉300g：溫水150g：干酵母3g）。
其他：蔥油酥。
做法：
1.干酵母先融入溫水中，面粉中間挖洞慢慢倒入酵母水，邊倒邊用筷子攪拌成雪花片狀。
2.然后揉成面團(tuán)至表面光滑，面團(tuán)蓋上放置于溫處發(fā)酵至2倍大。
3.發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻，搟成長(zhǎng)方形的.面片。
4.將蔥油均勻涂抹在面片上。
5.將面片從短的一端折疊起來(lái)，這樣做出來(lái)的花卷層次多。
6.用刀切成均勻的小段，每?jī)蓚�(gè)小面卷分為一組。
7.把兩塊面卷上下摞在一起，用筷子將面卷從中間壓一下。
8.抽出筷子，捏住面卷兩端頭尾，用手反方向擰一下，捏在一起藏在底部。
9.做好的花卷生胚用濕布蓋起來(lái)進(jìn)行二次發(fā)酵（20-30分鐘）。
10.將餳好的生胚放入蒸鍋中，大火汽蒸約15分鐘后關(guān)火，虛蒸5分鐘即可。
紅燒牛筋頭面
材料：牛筋頭，老鹵湯，小油菜，手搟面。
做法：
1.牛筋頭冷水下鍋，放姜片，料酒，煮一下，煮去雜質(zhì)。
2.老鹵湯燒熱（老鹵湯做法點(diǎn)這里），放入焯好的牛筋頭，小火慢燉個(gè)2個(gè)小時(shí)，至牛筋頭軟爛。
3.壓點(diǎn)面條。
4.下鍋煮熟面條。
5.撈出面條，澆上點(diǎn)鹵肉湯，放上牛筋頭和焯過(guò)水的小油菜就可以開(kāi)吃啦。
小貼士：
1.牛筋頭一定要用水焯一下，能去除雜質(zhì)和腥氣。
2.老鹵湯一定要燒開(kāi)在放入牛筋頭，不然焯過(guò)水的牛筋頭遇冷收縮不容易燉爛。
3.煮面的'時(shí)候放適當(dāng)鹽，不容易粘連。
紅油肚絲
材料：豬肚1個(gè)，黃瓜1根，香菜2根，大蔥5厘米長(zhǎng)一段，生姜3片，八角1個(gè)，花椒幾粒，蔥花1大勺，蒜末1/2大勺，紅油（辣椒油）1大勺，香油少許，醬油1大勺（顏色淡一點(diǎn)的），醋1/2大勺（根據(jù)自己的口味放），白糖少許，芝麻1小勺。
做法：
1.將豬肚拽掉表面成塊的肥油。
2.然后放入2勺面粉揉搓，再翻過(guò)來(lái)將豬肚光滑的一面也搓洗干凈，然后在流水下將豬肚里外的面粉連同粘液都沖洗干凈。
3.在放入盆中倒入一大勺白醋和1大勺鹽（最好用粗鹽）再搓洗一遍，在流水下在里外沖洗干凈，豬肚就洗好了。
4.小鍋里放水燒開(kāi)放入豬肚再煮開(kāi)鍋，然后撈出在流水下沖去浮沫。
5.將豬肚放入高壓鍋中放入水沒(méi)過(guò)豬肚，再放入蔥段、姜片、八角和花椒，壓熟。電腦版的就選擇燉肉功能。普通版的燒開(kāi)鍋上汽后小火煮20分鐘；普通鍋要煮將近一小時(shí)，用筷子能輕松扎透就是煮好了。煮的時(shí)候不要放鹽，放鹽豬肚收縮的厲害也不愛(ài)熟。
6.煮好的豬肚撈出來(lái)不燙手的`時(shí)候從中間片開(kāi)成兩大片，然后切成絲，厚的地方再平著片開(kāi)再切絲才會(huì)切得粗細(xì)均勻；如果是煮熟冷凍后的熟豬肚，吃之前最好放到熱水中放入蔥姜鹽和醬油煮燙一下，再切絲拌制。
7.將切好的肚絲放入小盆中，再放入黃瓜絲、香菜段、蔥末、蒜末、芝麻、醬油、醋、鹽、白糖、香油拌均勻，擺入大盤(pán)子中，淋上紅油就可以了。
蝦仁五彩大拉皮
材料：大拉皮，北極蝦，雞蛋，黃瓜，萵筍，紫甘藍(lán)，紅蘿卜，大蒜，生抽，香醋，糖，橄欖油，紅油，胡椒粉，鹽。
做法：
1.準(zhǔn)備好原材料。
2.將大拉皮泡在開(kāi)水中五--八分鐘，再在涼開(kāi)水中浸泡一下后撈出。
3.雞蛋打入碗中，加入點(diǎn)鹽調(diào)味，攪拌均勻。
4.鍋底刷層油，倒入雞蛋液煎至定型。
5.將蛋皮、紫甘藍(lán)、萵苣、黃瓜和紅蘿卜都切成細(xì)絲。
6.將北極蝦自然解凍后去除蝦皮后備用。
7.將大拉皮加入鹽、胡椒粉和大蒜末等調(diào)味料，再加入適量生抽、醋、橄欖油和紅椒油攪拌均勻。
8.將準(zhǔn)備好的`五彩蔬菜絲圍邊平鋪在盤(pán)子中。
9.中間放上拌好的大拉皮，再在上面放上北極蝦仁。
小貼士：
1.大拉皮要提前用開(kāi)水泡上5-8分鐘（時(shí)間以看到大拉皮泡過(guò)芯且泡軟為主），再撈出用涼開(kāi)水（注意涼拌菜直接食用，所以最好選用涼開(kāi)水）浸泡一下?lián)瞥�，這樣泡過(guò)的大拉皮更有彈性。
2.準(zhǔn)備好其它原材料：雞蛋加鹽打散后攤成蛋餅，再切成細(xì)絲；萵苣、黃瓜、紫甘藍(lán)和紅蘿卜都切成細(xì)絲；北極蝦自然解凍后去皮剝出蝦仁。
3.將準(zhǔn)備好的大拉皮加入鹽、胡椒粉、蒜末、生抽、醋等調(diào)味料拌勻；再將五彩細(xì)絲平鋪在盤(pán)底，中間放入拌好的大拉皮，上面擺放些北極蝦仁，放上香菜葉點(diǎn)綴即可。
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