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羊肉泡饃的聯(lián)想

時(shí)間:2024-10-16 07:10:31 好文 我要投稿
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羊肉泡饃的聯(lián)想

  在西安的時(shí)候,我?guī)б晃话拇罄麃喌呐笥讶コ匝蛉馀蒺x,進(jìn)得店,坐下,幾個(gè)白生生的饃就端上來,說時(shí)遲那時(shí)快,老外已經(jīng)捉住一個(gè)饃,咬將下去,我趕緊叫道,吃不得呢哥哥,是生的。

  只好停下來。無論在路上如何心急火燎地緊趕慢趕,從高速公路來,坐噴氣式飛機(jī)來,但進(jìn)了羊肉泡饃店,你就必須按照古老的時(shí)間,慢下來,而且越慢呢,你那碗羊肉泡饃才越吃得到位。先是要去把手洗干凈,然后坐下來,品口茶,再細(xì)細(xì)地把饃掰碎,約莫一刻鐘,才由伙計(jì)把掰好的碎饃收去,有時(shí)十幾分鐘,再端回,這才是吃的時(shí)候。

  如果急著吃,把饃掰得大塊大塊的,還是吃不穩(wěn),也勉強(qiáng)吃吧,后來發(fā)現(xiàn)再熱的羊肉湯也泡不軟,咬到核心,還是夾生。所以一定要慢下來,慢下來,要漫不經(jīng)心地掰,把饃一點(diǎn)點(diǎn)掰到花生米大小,要東張西望,百無聊賴,可以想點(diǎn)自己的心事。中國的思想就是在這種時(shí)候出現(xiàn)的。掰饃的時(shí)候,嗑瓜子的時(shí)候,如廁的時(shí)候,對著梅花發(fā)呆的時(shí)候,而不是羅丹大師雕塑的那個(gè)“思想者”一本正經(jīng)的架勢。莫去想火車開車的時(shí)間,也莫去擔(dān)心停在外面的私家汽車,要像茶葉一樣慢慢往茶杯底沉下去,要慢到看見從窗子里投進(jìn)來的日影如何探著貓須,從涼菜碟爬到了茶杯蓋附近。

  這時(shí)候你的饃就掰好了,適才一個(gè)硬饃,現(xiàn)在蓬松松的成了一大碗,面團(tuán)像棉花一樣一朵朵開放著。身上的汗也涼了,心也靜了,富貴或者貧賤也成浮云了,外面等著的什么也忘得一干二凈了。于是伙計(jì)躬身上來,把你的饃端走,留給你一個(gè)牌,誰掰的饃就是誰掰的饃,決不會(huì)混為一談,端下去是你的那碗,端回來還是你的那碗。

  都說羊肉泡饃了得,其實(shí)味道如何,只有自己心里有數(shù)。一個(gè)老西安掰的饃與外地人掰的饃是完全不同的,心里掛著遲到要扣工資的白領(lǐng)與無所事事、吃飽了饃要去碑林看刻著黃庭堅(jiān)手跡的那塊石頭的老李掰的饃有天壤之別?诟械膶哟瓮耆煌,都說好吃,但體驗(yàn)的絕不是同一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的好。

  羊肉泡饃與麥當(dāng)勞賣的饃不同,麥當(dāng)勞的饃都是一樣的,計(jì)算好了的,配方、火候、時(shí)間長短。放在紐約的馬嘴里與北京的牛嘴里并沒有什么不同。掰饃的耐心還在于,有人肚子小,只掰一個(gè)就夠了,你肚子大,要掰兩個(gè)。人家的都掰好了,端走又端回來,并且呼哧呼哧,酣暢淋漓起來了,你要視而不見,目中無人,繼續(xù)掰你的,還要更慢些,讓那個(gè)埋頭猛喝的忽然覺得他的速度有辱斯文。

  比快容易,比慢就難了。西安有一家百年老店,什么都不做,就做一塊錢一個(gè)的饃。太慢了,四代人下來,就做了個(gè)饃。我以為是什么了不起的地方,找去,不過是在一條臟亂差的小街上,夾在肉夾饃店和炒貨店之間的一條黑乎乎的縫,門口支著爐子,而且過了中午12點(diǎn)就不賣了。西安有一個(gè)出租汽車司機(jī),吃這家的饃已經(jīng)吃了40年,還要吃下去。

  終于,我們掰好的饃被伙計(jì)端進(jìn)去了,他們在后面搞什么,你不必操心,那是一個(gè)家族的秘方,味道、信用、尊嚴(yán)、什么什么的少許和靈感。少頃,再端回來,已經(jīng)是熱騰騰、黏糊糊,攤著羊肉、紅椒什么的一碗。就提起筷子要?jiǎng)邮,慢著,先剝個(gè)蒜,再兌點(diǎn)醋,然后呢,想怎么整怎么整。但還是要慢些,燙得很,要慢慢品味,味道是沁出來的,不是一嘴咬出來的。

  我把從長安傳到西安的羊肉泡饃看成日常生活中的一個(gè)“慢的儀式”,此類的儀式組成了昔日中國社會(huì)日常生活的基礎(chǔ)。在中國,生活的意義就是現(xiàn)在、此時(shí)此地,羊肉泡饃的儀式就是體驗(yàn)感受人生的過程。當(dāng)你掰著饃的時(shí)候,你就像一個(gè)農(nóng)民在收獲、勞動(dòng),意識(shí)到你的手和身體,意識(shí)到面粉而不只是食物的名稱,你重新意識(shí)到糧食,以及那些大地上的耕作者,因?yàn)槌缘阶焓沁@么慢,這么費(fèi)力,你會(huì)珍惜和敬畏。www.tiantianxiha.com

  在西方,生活的方向是前面、遠(yuǎn)方。麥當(dāng)勞的吃法,是為了讓你趕路,饃的意思卻是,這就是生活的味道。今日西方那些前衛(wèi)的智慧已經(jīng)有了要慢下來的意思。米蘭·昆德拉在小說《慢》中寫道:“跑步的人與摩托車手相反,身上總有自己的存在,總是不得不想到水泡和喘氣,當(dāng)他跑步時(shí),他感到自己的體重、年紀(jì),就比任何時(shí)候都意識(shí)到自身與時(shí)間!薄奥睢逼鋵(shí)是我們自己的傳統(tǒng)思想,是很多人曾經(jīng)認(rèn)為應(yīng)該拋棄的文化。

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