法國(guó)西餐特點(diǎn)

　　法國(guó)這座浪漫之都，有著舉世聞名的名勝古跡和濃厚的文化積淀，所到之處皆是旖旎的自然風(fēng)光，典雅的埃菲爾鐵塔、華麗的凡爾賽宮、璀璨的巴黎圣母院等等，下面是小編整理的法國(guó)西餐特點(diǎn)，希望大家喜歡。

　　法國(guó)西餐特點(diǎn)

　　1、體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面

　　(1)選料廣泛、用料講究。一般說(shuō)西餐在選料上局限性較大，而法國(guó)菜的選料卻很廣泛，如蝸牛、黑菌、洋百合、椰樹(shù)心，馬蘭等皆可入菜。另外，在選料上也很精細(xì)，由于菜肴不是全熟，所以用料要求絕對(duì)新鮮，做什么菜用什么料也很講究。

　　(2)烹調(diào)精細(xì)、講究原汁原味。法國(guó)菜制作精細(xì)，有時(shí)一道菜要經(jīng)過(guò)多種工序。尤其對(duì)少司的制作十分講究，一般要由專(zhuān)門(mén)廚師制作，而且制什么菜用什么少司(湯汁)都有一定之規(guī)，如做牛肉菜肴用牛骨湯汁，做魚(yú)類(lèi)菜肴用魚(yú)骨湯汁，有些湯汁要煮8小時(shí)以上，使菜肴有原汁原味的特點(diǎn)。

　　(3)追求菜肴的鮮嫩。法國(guó)菜要求菜肴水分充足、質(zhì)地鮮嫩，如牛排一般只要求三四成熟，烤牛肉、烤羊腿只需七八成熟，海鮮烹調(diào)不可過(guò)熟，而牡蠣則大都生吃。

　　(4)烹調(diào)喜歡用酒調(diào)味。由于法國(guó)盛產(chǎn)酒類(lèi)，烹調(diào)中也喜歡用酒調(diào)味，做什么菜用什么酒都十分講究，如海鮮用白蘭地、白葡萄酒，肉類(lèi)和家禽用雪利酒和瑪?shù)吕�酒，野味用紅酒，制火腿用香檳酒，制燴水果和點(diǎn)心用朗姆酒、甜酒等。而且酒的用量也很大，法國(guó)菜大都帶有酒香氣。

　　2、不同菜品的品嘗方式

　　(1)前菜、沙拉的享用方式

　　沙拉里萵苣類(lèi)的菜，要重復(fù)折疊幾次，折出一定的厚度之后用刀切成適當(dāng)?shù)拇笮�。因�(yàn)橄袢n苣這樣厚度不足，且面積過(guò)大的葉菜，很難直接用叉刺起來(lái)。大片的萵苣則可以用刀切開(kāi)，然后用刀把葉子重復(fù)折疊，積累厚度之后就能用叉子輕松享用了。

　　(2)湯的飲用方式

　　喝湯時(shí)是湯勺從外向里舀起，湯快要喝完時(shí)，需要將碗側(cè)放，要將靠外的一側(cè)微微抬起。注意不要從湯勺把湯吸進(jìn)去，要把湯勺放到嘴里然后把湯吃進(jìn)去。不過(guò)，如果湯是用小咖啡杯那樣的帶手把的容器裝著的話(huà)，可以直接拿到嘴邊飲用。小的湯勺是用在有湯料的時(shí)候?qū)⑵湟ㄆ饋?lái)吃的。

　　(3)海鮮的享用方式

　　隨著烹飪技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)很少看到帶骨頭的整條魚(yú)的料理了，不過(guò)如果真有這樣的情況的話(huà)，記得不要將魚(yú)身翻轉(zhuǎn)，要首先吃朝上的半邊，然后用刀叉將骨頭剔出，放在盤(pán)子的外側(cè)，再吃剩下的部分。遇到連殼的蝦或者蟹的時(shí)候，如果桌子上放有洗指缽，就代表“用手剝殼也沒(méi)問(wèn)題”。手指弄臟了的話(huà)，就在洗指缽里輕輕洗一下，然后用餐巾擦干水分。

　　(4)肉類(lèi)的享用方式

　　先把肉用刀切成一塊塊一口的大小，然后將叉換到右手來(lái)吃肉，這樣的做法其實(shí)是不太妥當(dāng)?shù)摹Ｗ詈檬浅砸粔K就切一塊，然后趁熱盡快享用。有時(shí)候，伴碟的豆類(lèi)會(huì)滾來(lái)滾去，用叉子舀的時(shí)候很難穩(wěn)在上面。如果出現(xiàn)這樣的情況，可以用叉子的背面輕輕按壓一下豆子，壓出扁平面之后再舀起就不會(huì)到處滾了。

　　3、其他知識(shí)

　　(1)就座時(shí)，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐臺(tái)上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾展開(kāi)輕輕放在膝上。

　　(2)使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西用左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其切成小塊，然后用叉子送入口中。使用刀時(shí)，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí)，應(yīng)擺成“八”字型，分別放在餐盤(pán)邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤(pán)中。如果是談話(huà)，可以拿著刀叉，無(wú)需放下。不用刀時(shí)，也可以用右手持叉，但若需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不可手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃;也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴;也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要記住，任何時(shí)候，都不可將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上。

　　(3)需要傳菜時(shí)，把盤(pán)子遞給你左邊的客人。

　　(4)為表尊重，盤(pán)子里的菜應(yīng)該吃完，但吃完后要求再添一份是不合時(shí)宜的。不過(guò)，當(dāng)杯子里的飲料少于一半時(shí)，可以再加滿(mǎn)。

　　法國(guó)人的飲食特點(diǎn)

　　更注重晚餐。愛(ài)喝葡萄酒、牛奶、紅茶等。去餐館喝咖啡和水果，吃冰淇淋。愛(ài)吃牛肉、羊肉、雞肉、魚(yú)、蝦、雞蛋、各種燒腸等。各種各樣的蔬菜都很受歡迎。愛(ài)喝清湯，愛(ài)吃水果（尤其是菠蘿）。

　　在正式的法國(guó)餐館，餐具、酒具的配合使用都是一絲不茍的。吃什么樣的菜，用什么樣的刀叉，都是很有研究的，所以大家面前都選了兩三套。酒杯也是如此，因?yàn)樵谶@里吃喝搭配是一門(mén)藝術(shù)。習(xí)慣上，飯前喝一杯開(kāi)胃酒；在用餐過(guò)程中，如果你吃肉，你應(yīng)該喝干紅酒；吃魚(yú)蝦等海鮮，喝干白葡萄酒；飯后，有些人還喜歡喝一點(diǎn)白蘭地等烈酒。每種酒都用不同的酒杯�？粗�高矮胖瘦的幾個(gè)酒杯放在前面，還真證不勝酒力？幸運(yùn)的是，這里不講究深情，一口悶。席問(wèn)大家邊吃邊聊，酒只起到助興和調(diào)節(jié)氣氛的作用，卻頻頻舉杯，卻都淺到即止。在餐桌上保持愉快的氣氛，但不要太吵。

　　法國(guó)人飲食習(xí)慣的特點(diǎn)

　　1、注意烹飪溫度，注意菜肴的新鮮度，強(qiáng)調(diào)菜肴的質(zhì)量。

　　2、口味：一般喜肥、濃、鮮、嫩，偏愛(ài)酸、甜、咸。

　　3、食物：主食是米飯或面粉，喜歡吃零食；副食喜歡吃肥豬肉、羊肉、牛肉、魚(yú)、蝦、雞蛋、雞蛋和各種腸道和新鮮蔬菜，偶爾也想嘗嘗蝸牛、蚯蚓、馬蘭等新鮮食物；喜歡丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等調(diào)味料。

　　4、制作方法:偏愛(ài)煎、炸、燒、烤、炒等烹飪方法制作的菜肴。

　　5、菜譜：欣賞紅燒桂魚(yú)、宮保肉丁、脆皮炸雞、炸蝦球、銀芽雞絲、菠蘿火雞、拔絲蘋(píng)果等風(fēng)味菜肴。

　　6、水酒：葡萄酒愛(ài)好，尤其是葡萄酒、玫瑰酒、香檳等，一般不能喝或不能喝的人也經(jīng)常喝啤酒；通常他們通常喝礦泉水、蘇打水、橙汁、紅茶或咖啡。

　　7、水果：法國(guó)人喜歡吃水果，尤其是菠蘿，蘋(píng)果、葡萄、獼猴桃等也是他們最喜歡的品種：干果喜歡葡萄干、糖炒栗子等。

　　法國(guó)西餐特點(diǎn)

　　1、法式西餐一般吃馬賽魚(yú)羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。

　　2、法式菜肴突出的特點(diǎn)在于其選料廣泛（如鵝肝、蝸牛等）、制作精細(xì)考究、滋味濃香并鮮嫩可口。使用多種調(diào)味汁是法式菜的另一種特點(diǎn)，如沙拉汁、肉汁、魚(yú)汁、甜點(diǎn)汁等，可以說(shuō)，不同的餐館所做出的調(diào)味汁都會(huì)有自己獨(dú)到的味道。同時(shí)，在調(diào)味上法式菜很重視用酒，什么樣的菜選用什么酒都有嚴(yán)格的規(guī)定。如食用海鮮要用白蘭地酒、白酒；野味要用紅酒；水果和點(diǎn)心要用各式甜酒或白蘭地等。此外，法國(guó)人十分喜愛(ài)吃奶酪水果和各種新鮮蔬菜，甚至每道菜都要搭配二至三種蔬菜。

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