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豆芽的營養(yǎng)價值、功效與作用
豆芽的介紹
豆芽,又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽。豆芽也稱芽苗菜,是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”,也稱“活體蔬菜”。目前市場上火爆的芽苗菜有:香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種。
豆芽的營養(yǎng)價值
1、豆芽中含有豐富的維生素c,可以治療壞血。
2、它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用;
3、綠豆芽中還含有核黃素,對口腔潰瘍的人很適合食用;
4、它還富含膳食纖維,是便秘患者的健康蔬菜,有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效;
5、豆芽的熱量很低,而水分和纖維素含量很高,常吃豆芽,可以達(dá)到減肥的目的。
豆芽的功效與作用
豆芽有特殊醫(yī)療保健功能芽苗蔬菜發(fā)球堿性食品,食用后消化水解產(chǎn)生的堿基可以中和體內(nèi)多余的酸,達(dá)到酸堿平衡,經(jīng)常食用芽苗菜感到精神飽滿就是這個緣故。另外,芽苗蔬菜中還含有豐富的膳食纖維,能幫助胃腸蠕動,防止便秘;芽苗菜發(fā)球低能量高營養(yǎng)的綠色食品,經(jīng)常食用能降低血脂血糖,并有減肥效果;發(fā)芽的種子含有大量的維生素C,可以提高人體免疫力,預(yù)防壞血病。
每種芽苗蔬菜還有自己獨特的保健功能。例如蕎麥芽苗含有蕓香甙,對高血壓和糖尿病都有一定的防治效果;苜蓿芽苗含有鈣、鉀等礦物質(zhì)和多種維生素,對關(guān)節(jié)炎病、營養(yǎng)不良癥狀和高血壓等都有良好的療效。如枸杞的嫩莖葉可治療夜盲癥和干眼病,枸杞果中含有鍺,對防治癌病有一定的療效;香椿芽水煎劑可治療皮膚病,香椿的特殊香味可增進(jìn)食欲。
豆芽減肥功用
綠豆芽所含的能量很低,卻含有豐富的纖維素、維生素和礦物質(zhì),有美容排毒、
豆芽消脂通便、抗氧化的功效。從營養(yǎng)學(xué)的角度看,綠豆芽的熱量很低,每100克綠豆芽僅含8卡路熱量,而其所含的豐富的纖維素卻可促進(jìn)腸蠕動,具有通便的作用,這些特點決定了綠豆芽的減肥作用。
豆芽如何挑選
豆芽是老百姓餐桌上最普通不過的蔬菜。其品種繁多、營養(yǎng)全面、風(fēng)味獨特、清香脆嫩,深受人們喜愛。
豆子發(fā)芽后形成了豆芽,因此豆芽又叫“活體蔬菜”。比起發(fā)芽前的豆子,豆芽不僅外觀發(fā)生了改變,營養(yǎng)價值和營養(yǎng)利用率也都大大增加。最典型的是,干豆基本上不含維生素C,但豆芽的維生素C含量卻非常豐富,可以保持皮膚彈性,是很好的養(yǎng)顏圣品。
不過,豆芽雖然富含維生素C和B族維生素,但其含量卻不穩(wěn)定。以綠豆芽為例,其維生素C含量高時,每500克可達(dá)100毫克以上,低時卻只有30毫克。怎樣判斷呢?
最簡單的方法就是看長短。綠豆芽生長到一寸左右時,營養(yǎng)價值最高,每500克維生素C的含量可以達(dá)到180毫克。超過一寸之后,長得越長,維生素C的含量越低。直到超過3寸時,每500克只含30—40毫克。因此,豆芽一寸左右時食用,營養(yǎng)價值最高。另外,豆芽也不是越大越好,又肥又大的多數(shù)是以激素和化肥催發(fā)的。
如果市面上買不到合適放心的豆芽,建議最好自己發(fā)豆芽。步驟如下:
1、先選豆,清洗時注意將全部漂浮的豆子除去(漂浮的豆子可能是空的或壞的)。
2、然后用溫水把豆子泡上一天一夜。待豆子鼓脹起來,把它們過清水并瀝干,放入干凈盆中,用濕布蓋好。每天最少用清水沖洗種芽3次。
3、幾天之后,當(dāng)豆芽發(fā)到一寸長時,就可以吃了。
豆芽的做法大全
白菜炒豆芽
主料:白菜(200克)、黃豆芽(200克)
調(diào)料:醬油(5克)、鹽(3克)、味精(2克)、姜(5克)、植物油(20克)
做法:
1、將白菜洗凈,切條;
2、將黃豆芽洗凈,去掉豆皮等雜質(zhì);
3、炒鍋置于火上,放入植物油燒熱,加入蔥花、姜絲煸香,投入黃豆芽、白菜等煸炒,炒至將熟,加入醬油、精鹽繼續(xù)炒,炒到白菜、豆芽熟透入味時,加入味精調(diào)味,出鍋即可。
魚松炒豆芽
配料:草魚肉、肥豬肉、榨菜、豆芽、青紅椒、胡蘿卜絲、香菇絲、香菜末、鹽、糖、生粉、水淀粉、料酒、蒜蓉、姜、食用油
特色:色彩和諧,口味清淡、爽脆嫩滑。
操作:
1、將魚肉和肥豬肉剁碎按照6:1的比例摻在一起,加入香菜末、蒜蓉、姜末、生粉、少許鹽、雞精制成餡;
2、鍋中放油將魚肉陷拍成餅狀放入鍋中煎熟,切成薄片;
3、鍋中放油將姜、蒜蓉炒香,后放入魚松加入料酒、大豆芽、青紅椒絲、胡蘿卜絲、香菇絲炒香出味,后加入鹽、糖、雞精、少量水淀粉炒勻淋香油出鍋。
土豆豆芽湯
主料:土豆,黃豆芽
輔料:蔥,姜,花椒
做法:
1、土豆切成1厘米見方的條,豆芽摘洗干凈;
2、鍋內(nèi)下少油。下花椒爆香,下姜絲,蔥花,煸香,下土豆翻炒。待金黃色后,下豆芽,略炒,烹料酒,生抽少許;
3、添水,至剛沒過豆芽,燉15-20分鐘,放鹽,雞精,出鍋即可。
說明:豆芽有些許的豆腥味,烹少許料酒就分解的作用。
豆芽蛋餅
原料:2個雞蛋+1個蛋清、1小把綠豆芽、半根青蔥(切蔥花)、1小根胡蘿卜(切末)、1/4勺橄欖油、少許鹽
做法:
在碗里打雞蛋,放蔥花、胡蘿卜和鹽,放一些豆芽,量為不超過蛋液為準(zhǔn)。不粘平底鍋放橄欖油,中火加熱,倒入蛋液,再在上面加些豆芽(多少請參考照片),小火烤3-5分鐘,翻個,用平鏟壓一壓蛋餅,讓多余的蛋液流出,再烤3-5分鐘就好了。
菠菜拌豆芽
主料:綠豆芽150克,菠菜100克
輔料:紅蘿卜100克,粉絲50克,香干50克
調(diào)料:鹽3克,醬油10克,香油10克,醋10克,芥末3克
做法:
1、綠豆芽摘洗干凈,紅蘿卜洗凈后切成絲,菠菜摘洗干凈后切成3厘米長的段,分別投入沸水鍋內(nèi)焯一下,撈出用涼開水過涼,取出瀝干水分;
2、芥末加水適量調(diào)釋成芥末汁;
3、綠豆芽、紅蘿卜絲、菠菜、水發(fā)粉絲和五香豆腐絲一起放入盆內(nèi);
4、加入精鹽、醬油、醋、芥末汁和香油,拌勻盛盤裝成。
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