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挑選排骨的方法

時(shí)間:2024-08-13 11:25:44 好文 我要投稿
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挑選排骨的方法

  導(dǎo)語:日常生活離不開飲食起居,我們平時(shí)購買食材是生活中再平常不過的事情,但是有的時(shí)候食物購買不好吃起來會(huì)影響到口感,所以能夠選擇好的食物

  日常生活離不開飲食起居,我們平時(shí)購買食材是生活中再平常不過的事情,但是有的時(shí)候食物購買不好吃起來會(huì)影響到口感,所以能夠選擇好的食物也能讓我們的生活品質(zhì)得到保障,其中什么樣的排骨好是很多人都想了解的,下面一起看一下吧!

  排骨也是大家在生活中比較喜歡食用的,今天就和大家分享下,方便以后在生活中使用,希望對大家有幫助。

  挑選排骨的方法

  1、看排骨的外觀

  新鮮的排骨外觀顏色鮮紅,最好好粉紅色,不能太紅或者太白。

  2、聞排骨味道

  氣味要是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點(diǎn)腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買,容易是比較不好的排骨。

  3、按壓排骨

  拿手指按壓排骨,如果用力按壓,排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀,如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好;再用手摸下排骨表面,表面有點(diǎn)干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密.

  根據(jù)排骨的種類與口感挑選

  小排

  小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚,并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤,但是要剁小塊。

  子排

  子排是指腹腔連接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨長達(dá)30厘米,呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚,隔著一層薄油還連了一塊五花肉,油脂豐厚,肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的,適用于多種烹調(diào)方法和口味,只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒,長度以5~7厘米為宜。

  大排

  大排是里脊肉和背脊肉連接的部位,又稱為肉排,多用于油炸,以肉片為主,但是帶著排骨,除了增加分量讓肉片面積顯得更大外,油炸的時(shí)候也會(huì)增加大骨特有的香氣,這也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以鹵大排,但是鹵之前要經(jīng)過煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹調(diào)過程流出,影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵,如果炸要切薄一點(diǎn),如果鹵要厚一點(diǎn)。

  肋排

  肋排是胸腔的片狀排骨,肉層比較薄,肉質(zhì)比較瘦,口感比較嫩,但是因?yàn)橛幸粋?cè)連接背脊,所以骨頭會(huì)比較粗。由于肋排比較大,所以一些店家會(huì)把它分割成腔骨、子排等,讓顧客選購。例如片狀的烤肋排,就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒,大片的適合烤。

  身體的健康與日常飲食是密不可分的,所以我們一定要注意保證飲食的質(zhì)量,上面就是對什么樣的排骨好的一些介紹,這樣喜歡吃排骨的朋友能夠挑選到更加符合自己口味的食物了。

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