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情定終生—奶油巧克力濃樁的做法步驟
1. 裁一張烤紙,用黃油(份量外)涂抹烤盤內(nèi)壁,將烤紙與烤盤粘合服帖
2. 黃油切成小塊隔水液化,室溫晾涼備用
3. 蛋黃加入15克細砂糖,用電動打蛋器攪拌
4. 直至蛋黃糊顏色逐漸變淺,呈淺黃色,蛋液粘稠
5. 蛋白從冷藏取出,用電動打蛋器打至蛋白表面布滿氣泡,一次性將50克細砂糖加入,繼續(xù)用中速進行攪打,打到蛋白出現(xiàn)水波紋狀紋理,提起打蛋器,蛋液緩緩滴落,落在盆里的蛋液形成的紋理保持不變即可
6. 將蛋黃糊直接倒入蛋白盆中,用手動打蛋器用從底部向上撈起的方式進行混合,很容易就混合均勻
7. 篩入低筋面粉與可可粉的混合物,用橡皮刮刀翻拌均勻(從盆中央直插下去,由下向身體的方向往上翻拌,配合盆的不斷轉(zhuǎn)動)
8. 預熱烤箱180度
將隔水液化的黃油倒在橡皮刮刀上,散落到蛋糕糊上,按照步驟6的方法進行翻拌(由橡皮刮刀進行灑落,更為均勻,便于拌勻)
9. 將混合均勻的蛋糕糊從15CM位置倒入烤盤,用刮刀將蛋糕糊推到烤盤四角,稍微刮平,用力震幾下烤盤,一是為了震出大的氣泡,二是為平整蛋糕糊。
10. 放入烤箱中下層,烤制18分鐘,可以用牙簽插入,看是否有粘連物帶出來判斷是否烤好,牙簽干凈拔出即可烤好。
11. 取出蛋糕片后在烤網(wǎng)晾涼,將烤紙四邊撕開,稍涼時將烤紙撕去
12. 將晾涼的蛋糕片四邊切齊
13. 等分切成三份備用
14. 將30克黑巧克力隔水融化,水溫不宜過高,40度左右為宜,融化后晾涼備用
15. 淡奶油加入細砂糖用電動打蛋器打至七分發(fā)
16. 倒入融化巧克力液,再繼續(xù)攪打混合均勻
17. 取一塊蛋糕片,將1/4奶油巧克力涂抹均勻,整齊擺放第二塊蛋糕片,再將1/4奶油巧克力涂抹均勻,再擺第三片蛋糕片
18. 將剩余大部分巧克力奶油均勻地涂抹到蛋糕的表面及四周,盡量抹平
19. 將剩余的巧克力奶油裝入裝好裱花嘴的裱花袋,擠在蛋糕上,這部分就自由發(fā)揮了
20. 最后將可可粉均勻地灑在蛋糕上,蛋糕看起來會更美美的
21. 成品圖
小貼士
1、 巧克力最好用可可脂含量比較高的,巧克力的味道越純正,最終的蛋糕味道越好。
2、 最終的裝飾,完全可以發(fā)揮自己的想象,這樣就成為屬于你的一款甜點
3、 因為蛋糕片并不卷,所以操作起來不用謹小慎微,成功率相當高
4、 如果想用海綿蛋糕糊或戚風蛋糕糊應該也都可以,不過這款蛋糕胚的味道是非常好,值得嘗試
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