湯譜

時間：2024-03-12 15:08:37 好文我要投稿

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湯譜大全

湯譜大全1

懷石風(fēng)味鯛魚湯

　　材料

　　赤鯮魚1片，日式高湯5杯，菠菜少許，檸檬皮少許

　　做法

　　1.赤鯮魚洗凈后將魚肉片下，魚頭及魚骨的部份和高湯5杯用小火熬煮30分鐘備用。

　　2.取下的`魚肉用平底鍋干烤至魚肉熟，約需3分鐘左右。

　　3.檸檬皮切細絲狀，菠菜用滾水稍微燙過后泡冷水沖涼后打單結(jié)。

　　4.將烤好的魚肉放在碗內(nèi)，再放上菠菜結(jié)、檸檬皮，最后淋上熱湯即可上桌食用。

湯譜大全2

　　1、沙參玉竹豬肺湯

　　材料：沙參、玉竹各20克，蔥白25克，豬心、豬肺各100克。

　　做法：沙參、玉竹用紗布包好，與豬心、豬肺、蔥白同放燉盅內(nèi)，加水適量燉至豬心、豬肺熟爛，加鹽調(diào)味。

　　功效：此方有養(yǎng)陰清肺，益氣潤燥作用，用于口干舌燥、干咳聲啞、心煩口渴等癥。

　　2、雪梨銀耳燉瘦肉湯

　　材料：銀耳3克、雪梨50克、瘦豬肉50克、冰糖1塊、枸杞十幾顆。

　　做法：將瘦肉洗凈，切塊。雪梨去皮，切成塊狀。銀耳泡發(fā)，掰成小塊，備用。切好的豬肉放開水中炒一下，去掉血腥味。炒好的豬肉放入燉盅內(nèi)。銀耳、雪梨依次放進燉盅，加清水，沒過所有原料即可。把燉盅蓋好蓋子，放篦子上，蓋上鍋蓋。鍋開后大火蒸30分鐘。蒸完30分鐘，打開燉盅放入冰糖和枸杞，再蒸5分鐘就可以了。

　　功效：銀耳，滋陰潤肺；豬肉，滋陰潤燥；冰糖，養(yǎng)陰生津；雪梨，生津潤燥。雪梨雪耳燉瘦肉，是秋季時節(jié)滋補養(yǎng)陰的養(yǎng)生湯。

　　3、南北杏鵪鶉湯

　　材料：南杏、北杏各10克，圓肉15克，鵪鶉2只，豬瘦肉250克，生姜1—2片。

　　做法：南、北杏用開水燙，去衣；圓肉洗凈，稍浸泡；豬瘦肉洗凈，整塊不用刀切；鵪鶉宰后，除去毛、內(nèi)臟和腳，洗凈，斬件，與生姜一起放進瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸后改用文火煲3個小時，調(diào)入適量食鹽與生油便可。

　　功效：南北杏煲鵪鶉，其湯品氣味鮮美，具有滋肺潤燥、宣肺止咳、養(yǎng)肺補陰之功。更適合老人調(diào)理及女士養(yǎng)顏之用，同時適宜燥傷肺陰，見氣逆喘咳，或干咳無痰，或咳痰不利，或久痰不愈，喉干舌燥者，亦可用于肺結(jié)核咳嗽，難以入睡等屬于肺陰不足者。

　　4、蓮藕鯉魚湯

　　材料：蓮藕500克、鯉魚1條（約400~500克）、生姜3片。

　　做法：蓮藕洗凈，去節(jié)、切段；鯉魚宰洗凈，慢火煎至兩邊微黃。然后與生姜一起放進瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸后改為文火煲約2小時，調(diào)入適量食鹽便可。

　　功效：滋補氣血、滋陰補腎�，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認為蓮藕是含鐵量較高，且又含大量的維生素C和纖維的食物，故對糖尿病等一切體虛之人頗為適宜。秋日也是鯉魚最肥美之時，故蓮藕煲鯉魚是深秋時養(yǎng)生湯品之一。

　　5、山藥排骨湯

　　材料：排骨、火腿、蔥、姜、黨參、料酒、枸杞子、山藥適量。

　　做法：將排骨焯水后取出用清水沖洗掉浮沫，再放入鍋。往鍋中加入切成2厘米左右的火腿，大火燒開后，再一次撇去浮沫。隨后加入蔥、姜以及黨參及少量的料酒，同時改小火，蓋上鍋蓋，燉半小時后，加入枸杞子，再加蓋燉半小時。最后加入去皮、切成滾刀塊的山藥，大火燒開后，改中火，燉至山藥熟爛，加入鹽調(diào)味即可。

　　功效：山藥補中益氣，具有補益脾胃的作用，山藥排骨湯特別適合脾胃虛弱者進補前食用�？谖鄂r美，可補腎養(yǎng)血，增強免疫力，立秋后食用，營養(yǎng)價值豐富。

　　6、橄欖燉豬肺湯

　　材料：橄欖10~12個，豬肺半個（約500克），豬瘦肉100克，生姜4片。

　　做法：橄欖洗凈切對半，豬肺灌水，反復(fù)多次擠壓內(nèi)部的'污穢物，切塊瀝干水后，在干鍋中稍炒片刻，徹底清除廢水，各物一起放入燉盅中，加入冷開水1500毫升（約6碗量），加蓋隔水燉3小時便可，進飲時方下適量食鹽。

　　功效：滋陰潤燥，潤肺化痰。橄欖最大的醫(yī)用價值在于利咽喉與利發(fā)育，其對深秋時分咽喉腫痛、咽干舌燥、聲音嘶啞、發(fā)炎口渴、津液缺乏等癥狀，十分有幫助。

　　7、太子參燉柴雞

　　材料：太子參8克、柴雞250克、鹽、蔥、姜、料酒適量。

　　做法：將柴雞切塊，在沸水中焯后，水倒掉。將柴雞與太子參置砂鍋中，放入蔥、姜、料酒，加清水燉約2個小時，至熟透后加入鹽稍煮幾分鐘即可飲湯食肉。

　　功效：該湯具有滋陰補虛，溫中益氣功效。特別適于秋冬女性進補，調(diào)養(yǎng)產(chǎn)后虛弱等。

　　8、蘋果杏肉沙骨湯

　　材料：沙骨250克、蘋果1/2個、新鮮杏子3個、鹽2克、料酒5克、姜一塊、生抽3克、胡椒粉少許、油5克。

　　做法：沙骨加入鹽、生抽、胡椒粉腌制15分鐘；鍋燒熱，倒油，把腌制好的沙骨下到鍋里煎至兩面煎面；倒入高湯或者清水，大火煮開，滾五分鐘呈奶白色湯水，用湯勺把表面的浮沫刮干凈；把湯水倒入砂鍋中，調(diào)成大火再次煮開；加入姜片，調(diào)成小火熬1.5個小時；蘋果切成大塊，用鹽水浸泡以防變色，備用；杏子去核，也切成大塊，同樣浸鹽水備用；最后把蘋果和杏子倒入熬好的湯中，再煮30分鐘出味即可，適當(dāng)調(diào)整咸淡即可。

　　功效：杏果有良好的醫(yī)療功效，在中草藥中居重要地位，可以輔助治療風(fēng)寒肺病，生津止渴，潤肺化痰，清熱解毒。

　　9、杏仁蘿卜煮牛肺

　　材料：牛肺、蘿卜各250克，杏仁15克，姜汁、料酒適量。

　　做法：牛肺250克洗凈，用沸水燙一下，切成塊，加適量姜汁、料酒，用旺火炒透。250克蘿卜洗凈切塊，杏仁15克去皮、尖。將牛肺、蘿卜、杏仁放入鍋中，加水約20xx毫升，煮熟即成，吃肺飲湯。

　　功效：可補肺清肺、降氣化痰，適用于肺虛體弱、慢性支氣管炎患者。

湯譜大全3

　　一、奶白鯽魚蘿卜絲湯

　　鯽魚是春季食補的佳品，特點是營養(yǎng)全面，含糖分多，脂肪少，含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素、微量元素及人體所必需的氨基酸。常吃鯽魚不僅能健身，還有助于降血壓和降血脂，使人延年益壽。產(chǎn)婦食用鯽魚，不僅可以增加營養(yǎng)，還能有效催乳。

　　材料：活鯽魚1條、白蘿卜半個、鹽、胡椒粉、姜、香菜、植物油各適量。

　　做法：

　　1、鯽魚讓攤主宰殺好，回來洗凈，抹干表面水分。姜切片。

　　2、炒鍋燒熱后放植物油至6成熱，放入姜片煎一下。

　　3、將鯽魚慢慢滑入鍋中，中火將魚煎黃后翻面也煎黃。

　　4、倒入足量涼水，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮約10分鐘。

　　5、白蘿卜去皮切絲，倒入蘿卜絲再煮三四分鐘。

　　6、調(diào)入鹽和白胡椒粉，撒上香菜即可。

　　二、白玉豬小肚湯

　　又是一年春來到，雖是萬物復(fù)蘇之時，卻也是“春困”來襲之季。要想在接下來的工作日里保持抖擻的精神和旺盛的精力，那么這款祛濕消腫的白玉豬小肚湯正好適合昏昏欲睡的你。

　　材料：白茅根60克、玉米須60克、紅棗10個、豬小肚500克做法：

　　1、將豬小肚洗凈切塊，用鹽、生粉拌擦，再沖洗干凈。

　　2、先放入開水鍋煮15分鐘，取出在清水中沖洗。

　　3、紅棗去核后，與白茅根、玉米須一起洗凈，用清水稍浸泡片刻，再與豬小肚一起放入瓦罐內(nèi)，加入清水8碗左右。

　　4、大火煮沸后，改用小火煲2個小時，可加入適量食鹽和少量生油。

　　三、白扁豆龍骨湯

　　春天調(diào)理身體先健脾胃一定要少酸多甘。為什么呢？因為春季肝氣比較旺，酸味的食物是入肝的，而甜的是入脾的。白扁豆補脾暖胃，化濕、補虛止瀉，既是滋補佳品，又是一味良藥。

　　材料：豬龍骨500克、白扁豆50克、紅棗8、蓮子10粒、蔥、姜、鹽。

　　做法：

　　1、白扁豆、蓮子用清水浸泡半小時，紅棗洗凈。

　　2、豬骨洗凈，豬骨冷水下鍋，水沸后，撈出洗去浮沫。

　　3、將焯過的龍骨放入砂鍋中，倒入適量清水，放入泡好白扁豆、蓮子、紅棗。

　　4、大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煲2小時左右，一鍋乳白色的濃湯做好啦，喝之前加鹽調(diào)味即可。

　　四、蠶豆米肉丸湯

　　春天到了，有新鮮的蠶豆上市，用來做碗鮮美無比的肉丸湯，又香又嫩，尤其是蠶豆煮得爛爛的、開了花，吃起來特別香。雖然極家常，滋味卻宜人。

　　材料：蠶豆米100克，豬肉餡200克，綠豆粉絲1小把，香蔥2根，生姜1片，生粉1大勺，鹽1小勺，胡椒粉少許。

　　做法：

　　1、新鮮的蠶豆米清洗干凈。

　　2、豬肉餡放入碗中，加入香蔥碎、姜末、1/2小勺鹽和生粉，沿同一方向畫圈攪打至黏稠。

　　3、干粉絲用冷水提前泡軟備用。

　　4、鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆米放入鍋中煮5分鐘。

　　5、之后將火調(diào)小一些，讓鍋中的水保持微沸，然后洗凈雙手，左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個小肉丸，用湯匙舀放到鍋中。

　　6、依此方法，將拌好的肉餡全部做成肉丸子。

　　7、調(diào)成大火煮到肉丸子快熟時，放入泡好的粉絲繼續(xù)煮2分鐘。出鍋前放入剩余的鹽和胡椒粉調(diào)味即可。

　　五、蟲草花紅棗雞湯

　　蟲草花性質(zhì)平和，不寒不燥，對于多數(shù)人來說都可以放心食用。對增強和調(diào)節(jié)人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用。有益肝腎、補精髓、止血化痰的功效，對眩暈耳鳴、健忘不寐、腰膝酸軟、陽痿早泄、久咳虛喘等癥均有療效。

　　材料：整雞、蟲草花、姜、紅棗、各種調(diào)料。

　　做法：

　　1、整雞整理干凈，切去雞屁股。

　　2、湯煲中放沒過雞肉2-3厘米的冷水。

　　3、放入料酒，大火煮沸。

　　4、沸騰后撇干凈浮沫。

　　5、投入姜片，加蓋轉(zhuǎn)小火，煲上30-50分鐘，視自家火力而定。

　　6、放入蟲草花。

　　7、放入幾枚紅棗，繼續(xù)小火加蓋煲30分鐘。

　　8、出鍋前根據(jù)口味放入適量鹽調(diào)味即可。

　　六、天麻補腦湯

　　功效：周三是一周中最難熬的時候，尤其是春節(jié)積下來的事情之多，讓人一個頭兩個大。那些被頭疼困擾的上班族們，不如自己燉一鍋天麻補腦湯，補補超負荷運轉(zhuǎn)的頭腦吧，因為天麻可是具有祛頭痛、益氣養(yǎng)肝的.效用哦！

　　材料：魚頭、天麻。

　　制法：用清水洗凈2個大魚頭和100克天麻，將魚頭封煎后放一旁。在沙鍋中倒入約8碗清水，先放魚頭，后放入天麻，隔水燉至水沸時改用中至慢火，燉兩至三小時，再放入適量鹽即可。

　　提醒：煲是將鍋子直接放于火上燜煮，而燉則是用隔水方式蒸煮為原則；煲湯會使湯水愈煮愈少，食材酥軟，燉湯則是原汁不動，適宜于含天麻一類藥材的湯料。

　　七、金針豆腐瘦肉湯

　　功效：對于已顯疲態(tài)的你來說，制作簡單的金針豆腐瘦肉湯正好能滿足需要。雖然材料簡單，卻有健脾安神的功效。

　　材料：金針菇1兩、瘦肉4兩、豆腐1塊

　　制法：豆腐切塊，金針菇用水浸洗。將瘦肉“出水”，金針菇放入用小火煲一小時，再將豆腐放入煲內(nèi)，加鹽半茶匙便可。

　　八、生魚煲西洋菜湯

　　功效：廣東的老牌例湯。生魚又稱黑魚，是生猛的食肉魚類，它富含的氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)能讓你也恢復(fù)生猛狀態(tài)。

　　材料：生魚1條、瘦肉8兩、西洋菜1斤、蜜棗6粒

　　制法：生魚去鱗，清除內(nèi)臟，洗凈瀝干，撒少許鹽。鍋放油，將魚煎至微黃。

　　瘦肉洗凈，出水，用水沖凈。鍋內(nèi)放適量清水煮沸，再將全部材料放入，煲約三小時左右便可。

　　九、海帶排骨湯

　　功效：十分常見的一種湯，美味而實用。周末為父母煲上健骨御寒的海帶排骨湯，讓家人備感溫馨。

　　原料：豬排骨、海帶

　　做法：將海帶浸泡后，蒸半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發(fā)后，切成長方塊。將排骨洗凈，在沸水鍋中煮一下，取出用溫水泡洗干凈。在鍋中放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，先用大火燒沸，再用中火煲，然后倒入海帶塊一起煮。

　　十、海底椰南棗湯

　　功效：一看就知道是素湯，清甜不膩，可滋潤養(yǎng)顏。周末在外吃了太多口味油膩的飯菜后，可以用此湯加以調(diào)理。

　　材料：海底椰約150克，大蘋果兩個，南棗六粒

　　方法：蘋果洗干凈后每個切成4片，去心，南棗洗凈。水沸后，將各材料放入滾十分鐘，然后改慢火再煲兩小時，下少許鹽調(diào)味即可。

　　十一、薏仁豬腳湯

　　功效：健脾益胃、利濕、壯腰膝。

　　材料：薏仁30g，干凈豬腳一只約半斤。

　　制法：薏仁碾碎，豬腳洗凈剁塊與薏仁一同放入砂鍋，加黃酒、姜及清水1500毫升，蓋好。先用猛火煮滾，除去湯面浮沫，再用文火煨約2小時；待豬蹄爛熟后，依次加入鹽、醬油、蔥、胡椒粉。

湯譜大全4

　　一、玉米排骨湯

　　玉米排骨湯是一道食補湯品，主要食材是玉米和排骨，主要烹飪工藝是燉。玉米可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁，營養(yǎng)豐富。玉米用骨頭湯或排骨煨湯食用，有良好的滋補功效。玉米排骨湯材料簡單，做法不難，是一道常見的家常菜，它既能開胃益脾又可潤肺養(yǎng)心，經(jīng)常食用則延年益壽。

　　材料：

　　玉米、豬肋排、蔥、姜、鹽。

　　制作步驟：

　　1.將排骨剁成塊狀，長短隨意。

　　2.玉米去皮、去絲，切成小段。

　　3.蔥切段，姜切片。

　　4.砂鍋內(nèi)放水，將水燒開，將鍋內(nèi)的血沫子倒掉(燒開即可，時間控制)!

　　5.往鍋里倒油，爆炒一下排骨，倒水(若想排骨湯鮮些，可在水中滴兩滴醋)加玉米，姜(無需太多一兩片即可)一起放入鍋中，滴入少許白酒，大約煮40分鐘。

　　6.煲熟，加入少許鹽調(diào)味即可。

　　二、山藥排骨湯

　　山藥排骨湯是以山藥和排骨為主要食材的家常湯品，口味咸鮮，可補腎養(yǎng)血，增強免疫力，營養(yǎng)價值豐富。功效：氣血雙補食譜，補虛養(yǎng)身食譜，營養(yǎng)不良食譜。

　　材料：

　　山藥、排骨、蔥、姜、鹽、料酒。

　　制作步驟：

　　1、山藥洗凈，去皮切斷。

　　2、排骨洗凈，鍋里加滿水，煮開，撇去浮沫;

　　3、放姜片蔥結(jié)，加黃酒，轉(zhuǎn)小火;

　　4、煮20分鐘，撿去蔥結(jié)，放山藥，開中火沸騰后再轉(zhuǎn)小火;

　　5、半小時后加適量鹽，煨15分鐘至山藥排骨酥爛即可。

　　三、蓮藕排骨湯

　　用上好的靈芝來煲湯，不僅可以治病保健，而且還能使湯的味道鮮美。再搭配上蓮藕，能夠養(yǎng)神，清熱生津，去火防暑，治療失眠乏力。再配上些排骨在一起燉煮，即是一道美味的鮮湯，又是飯桌上的一道硬菜。待客、自用都非常給力。白天人們?nèi)菀壮霈F(xiàn)乏力，無精打采，犯困，尤其是中老年人到晚上睡覺的'時候不容易入睡。出現(xiàn)這種情況，時間久了，大部分人都想著吃藥來解決，其實我們用食療就可以解決。

　　材料：

　　排骨半斤，蓮藕一塊，瓊珍靈芝15克。鹽2勺，花椒一小把，八角一小塊，姜一小塊。

　　制作步驟：

　　1、蓮藕切片或塊。姜切片。

　　2、燒熱水，水開后放入排骨，焯一下，取出排骨，把水倒掉。

　　3、把切好的蓮藕和姜片放入瓊珍靈芝壺中，加入水，根據(jù)壺身上的水位表加到1.8L的位置。把瓊珍靈芝掰兩半，放入壺中。

　　4、放入花椒和八角，放入2勺鹽。蓋上壺蓋，扣緊，選擇2藥膳功能，就不用管了。

　　四、海帶排骨湯

　　海帶排骨湯，是一道非常易做又美味的家常益精補血湯。此菜品湯鮮味美，海帶含有豐富的鈣，可防人體缺鈣，還有降血壓的功效。海帶中富含的鉀離子可幫助身體多余水分的代謝消除水腫改善浮肉修飾曲線，也非常適合正在減肥塑身的女孩們食用。不過，雖然吃海帶是人體補充碘的主要手段之一，但食用海帶也一定要適量，不可把海帶視為主菜天天吃，過多食用海帶，造成對身體健康也沒有好處.海帶含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是碘，鈣和礦物質(zhì)，對于懷孕期的你非常有益，排骨富含蛋白質(zhì)，同時也含有鈣質(zhì)。

　　材料：

　　豬排骨400克，海帶150克，蔥段、姜片、精鹽、黃酒各適量。

　　制作步驟：

　　1.將海帶浸泡后，放籠屜內(nèi)蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發(fā)后，洗凈控水，切成長方塊

　　2.排骨洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈

　　3.凈鍋內(nèi)加入清水，放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調(diào)味，淋入香油即成。

　　五、冬瓜排骨湯

　　冬瓜排骨湯屬于美味羹湯，主要原料是排骨、冬瓜，口味鮮，湯清宜人、性涼而味甘。排骨- 豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。冬瓜是營養(yǎng)價值很高的蔬菜。營養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，每百克冬瓜含蛋白質(zhì)0.4克、碳類1.9克、鈣19毫克、磷12毫克、鐵0.2毫克及多種維生素，特別是維生素c的。

　　材料：

　　冬瓜200g，豬排骨100g，香油、蔥、姜、花椒、食鹽、味精各適量。

　　制作步驟：

　　1.冬瓜去皮，洗凈，切塊。

　　2.豬排骨洗凈，剁塊。

　　3.蔥洗凈，切段。生姜洗凈，切片�；ń费屑�。

　　4.將豬排骨放入鍋中，加清水適量煮沸后，去浮沫，下冬瓜及蔥、姜、椒等調(diào)味品。

　　5.煮至排骨、冬瓜熟后，下食鹽，味精，再煮一二沸即成，最后淋上香油。

　　六、土豆排骨湯

　　土豆排骨湯味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是老少介宜的美食。還可以幫助長高。

　　材料：

　　排骨1000克，土豆500克，大蔥1根(小蔥5-6根)，姜5片，料酒、鹽、味精各適量。