陸游軼事

　　人們都知道陸游是南宋著名的詩(shī)人，但很少有人知道他還是一位精通烹飪的專家，在他的詩(shī)詞中，詠嘆佳肴的足足有上百首，還記述了當(dāng)時(shí)吳中(今蘇州) 和四川等地的佳肴美饌，其中有不少是對(duì)于飲食的獨(dú)到見解。

　　陸游的烹飪技藝很高，常常親自下廚掌勺，一次，他就地取材，用竹筍、蕨菜和野雞等物，烹制出一桌豐盛的宴席，吃得賓客們“捫腹便便”，贊美不已。他對(duì)自己做的蔥油面也很自負(fù)，認(rèn)為味道可同神仙享用的“蘇陀”(油酥)媲美。他還用白菜、蘿卜、山芋、芋艿等家常菜蔬做甜羹，江浙一帶居民爭(zhēng)相仿效。

　　陸游在《洞庭春色》一詩(shī)中說(shuō)，有“人間定無(wú)可意，怎換得玉膾絲莼”的句子，這“玉膾”指的就是隋煬帝譽(yù)為“東南佳味”的“金齏玉膾”。“膾”是切成薄的魚片;“齏”就是切碎了的腌菜或醬菜，也引申為“細(xì)碎”。“金齏玉膾”就是以霜的后白色的鱸魚為主料，拌以切細(xì)了的色澤金黃的花葉菜。“絲莼”則是用莼花絲做成的莼羹，也是吳地名菜。陸游在詩(shī)中稱贊的這些菜肴，在當(dāng)時(shí)確實(shí)都是名菜。陸游，是一位不亞于蘇東坡的業(yè)余烹飪大師。在他的詩(shī)詞中，詠嘆烹飪的有上百首。例如記錄他會(huì)做飯(面)菜(羹)的詩(shī)句就有“天上蘇陀供，懸知未易同”即是說(shuō)自己用蔥油做成的面條是天上蘇陀(即酥)一樣。他在《山居食每不肉戲作》的序言中記下了“甜羹”的做法：“以菘菜、山藥、芋、菜菔雜為之，不施醢醬，山庖珍烹也。”并詩(shī)日：“老住湖邊一把茅，時(shí)話村酒具山肴。年來(lái)傳得甜羹法，更為吳酸作解嘲。”“今日山翁自治廚，嘉肴不似出貧居，白鵝炙美加椒后，錦雉羹香下豉初。箭出脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩壓春蔬。平生責(zé)望天公淺，捫腹便便已有余”。由此可見，陸游是很會(huì)烹飪，又愛烹飪的。

　　正是因?yàn)殛懹涡蕾p這些家鄉(xiāng)名菜名點(diǎn)，所以當(dāng)他宦游蜀地之時(shí)，不時(shí)要通過(guò)懷念家鄉(xiāng)菜點(diǎn)來(lái)抒發(fā)他的戀鄉(xiāng)之情，寫出了“十年流落憶南烹”的詩(shī)句。

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