《蔽鄉(xiāng)茶》散文

　　《蔽鄉(xiāng)茶》散文

　　中國茶樹是全世界茶樹的老祖宗。因此，世界各國對茶葉的稱呼，不是叫做tea,就是呼為Cha。根源都出自中國北方話或者福建話。大抵，外人從海路得到茶的就用了福建話。從陸路得到茶的就用上北方話。

　　茶在中國既然源遠流長，在我們這兒，和它有關(guān)的神話也就特別多。相傳：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解亡。”還有一個神話，講茶葉是達摩祖師的眼皮變成的。達摩面壁參禪，困倦不堪的時候，就毅然割下自己的眼皮，拋于地上，結(jié)果地面就長出一株茶樹來了。不待說這都是穿鑿附會之談。但是一個國家有這樣一些傳說，恰好說明她的子民種茶、飲茶歷史的悠長。

　　我國唐代陸羽所著的《茶經(jīng)》，是世界上最早的茶葉專著，已經(jīng)有一千多年的歷史了。在“茶的祖家”的中國，直到今天，茶園的總面積仍然占了世界總面積的差不多一半。盡管世界有些國家在近一百幾十年來紛紛發(fā)展了種茶的美譽始終不可動搖。在綠茶、紅茶之外的半發(fā)酵的“烏龍茶”，世界上還沒有任何國家能夠焙制出來。

　　在我們這個種茶歷史如此久遠，喝茶風氣如此普遍的國家中，哪一個地方喝茶最講究呢？

　　不瞞你說，這個地方，就是潮汕一帶，也就是敝鄉(xiāng)所在。潮汕茶道，堪稱中國茶道的代表。

　　我到過全國各個大區(qū)，雖然各處人們都懂得喝茶，喜愛喝茶，而且，不少地方都能生產(chǎn)十分出色的茶葉，浙江的龍井、碧螺春，福建的鐵觀音，云南的滇紅，湖北的祁紅，湖南的君山毛尖，安徽的珠茶......，都是赫赫有名的。但是，喝茶喝得那樣認真，那樣精益求精，幾乎登峰造極的.，照我看來，潮汕著實名列榜首而無愧。真是，“各省歸來成一笑，茶迷還讓故鄉(xiāng)多�！�

　　潮汕平原并不出產(chǎn)名茶，但是喝茶風氣何以如此之盛，著實是一個歷史之謎。《紅樓夢》第四十一回，講到妙玉請黛玉和寶釵喝茶，用的茶具者異常精巧，上面有刻著隸字的，也有刻著篆字的。沖茶用的水是從前藏起來的“收的梅花上的雪”烹成的。女道士妙玉還向跟著進來喝茶的寶玉這樣發(fā)議論道：“一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲驢了�！笨赡苡腥艘詾槟遣贿^是小說家出于想象，夸大其辭罷了。事實上，潮汕平原有些品茶專家對茶的考究一點也不在妙玉之下，他們喝茶不用普通的水，而是特地去汲山上的清泉，燒開水不用木柴，而是薪炭。水剛剛開時被稱為“蟹眼水”（水花涌起象蟹眼似的），沖茶要用的就是這樣的開水。

　　他們用的茶壺、茶杯都是很小巧的。每個茶壺的茶，不多不少，只能斟滿四小杯。它們的體積，“四合一”計算起來，也沒有一個普通茶杯大。泡茶這前，得先用開水把茶壺、茶杯燙過，把開水倒掉之后，再放茶葉。茶葉放得極多，一兩茶葉，大概只用四至五次。沖茶，斟茶，也都有一番講究，叫做“高沖低斟”。高沖，是為了把茶沖出滋味來；低斟，是為了使茶香不至逸散。一小茶壺沖滿之后，略停片刻，主人端了起來，向四個茶杯斟第二個，而是繞著四只杯子團團轉(zhuǎn)，讓它們“機會均沾”。使注入的茶濃淡程度一致。

　　到了最后，茶壺里只留下些許濃厚的茶汁的時候，再輪流向每個茶杯都傾注幾滴。因為這最后一點茶被認為是“精華”所在，總得讓每個杯子都分到幾滴才好，這樣，才不致“厚些薄彼”。對這種斟茶方法，有一些專門術(shù)語來形容它。叫做“關(guān)公巡營”和“韓信點兵”，這么一小杯熱茶。人們在兩三秒鐘之間就可以把它喝下。但是，你可不要小覷它。它濃得發(fā)苦，喝了很快就能振作精神，令人齒頰留芳。外地人有些不知厲害，被潮汕的“功夫茶”專家請喝五六小杯之后，竟有興奮得整夜失眠的。自然，老茶客們久經(jīng)此道，一般喝茶是不會影響他們睡眠的。

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